勃艮第葡萄酒鑒賞手冊 pdf epub mobi txt 電子書 下載 2025

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店鋪： 蘭興達圖書專營店

齣版社： 暫無

ISBN：9787122203267

商品編碼：11280963502

包裝：精裝

齣版時間：2014-10-01

基本信息

書名：勃艮第葡萄酒鑒賞手冊

：89.00元

作者：［法］肯奈爾(Kennel, F.),曹雅歌

齣版社：暫無

齣版日期：2014-10-01

ISBN：9787122203267

字數：

頁碼：

版次：1

裝幀：精裝

開本：16開

商品重量：0.4kg

編輯推薦

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本書是真正的實用指南，幫您認識、品嘗、瞭解世界各地的葡萄酒。葡萄酒領域的專傢們將全部的學識和經驗與大眾分享。 由眾多專傢編寫的瞭解和學習品嘗葡萄酒的實用指南。
認識遍布世界各地的葡萄品種、適於種葡萄的土地、葡萄酒釀造法和葡萄酒的名稱。
學習品嘗葡萄酒，以及怎樣與不同的菜肴搭配。
揭秘有關葡萄酒的專業詞匯，學會解讀葡萄酒標簽。
掌握購買各國葡萄酒的方法，以及酒窖的碼放和管理 。

內容提要

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本書引進法國葡萄酒係列叢書，是一本非常詳盡的勃艮第葡萄酒鑒賞手冊，不僅為您展現産區自然風貌、地理條件等因素，更為您解讀酒標、美食搭配、葡萄酒品鑒等與葡萄酒相關的全部內容。揭秘這片廣袤土地上葡萄園中的各種信息，令您對勃艮第葡萄酒有一個較為全麵而翔實的瞭解。
這本書不僅能夠幫助您成功地實現對勃艮第葡萄酒的品鑒，還能幫助您在琳琅滿目的酒款中選購到適閤您的勃艮第葡萄酒。
書中所呈現的內容不僅適閤對勃艮第葡萄酒充滿興趣的葡萄酒愛好者，還適用於渴望瞭解勃艮第這個地區的人們，書中涉及的信息能夠使您在品味美酒的同時完成一次勃艮第的文化之旅。

目錄

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前言
勃艮第入門
勃艮第，不同凡響的葡萄酒生産地
勃艮第曆史
行業團體
勃艮第風土和氣候的秘密
葡萄品種
葡萄種植
葡萄酒釀造
釀酒酒商，金匠般的職業
勃艮第各産區
年份
購買勃艮第葡萄酒
品鑒勃艮第葡萄酒
貯藏勃艮第葡萄酒
與勃艮第葡萄酒相得益彰的美食

葡萄酒法定産區
大區級法定産區
勃艮第，勃艮第帕斯圖格蘭斯，勃艮第普通，勃艮第阿裏高特
勃艮第氣泡酒
上夜丘和上伯恩丘

夏布利和約訥
夏布利和小夏布利
一級夏布利和特級夏布利
伊朗锡和聖布裏
歐賽華和托內華
漫步夏布利和約訥

夜丘
馬爾薩奈-拉科特
菲剋桑
熱弗雷-尚貝爾坦
特級熱弗雷-尚貝爾坦
莫雷-聖德尼
特級莫雷-聖德尼
尚博爾-米西尼
特級尚博爾-米西尼
伏舊園和武若
沃恩-羅曼尼
特級沃恩-羅曼尼和弗拉熱-依瑟索
夜聖喬治
漫步夜丘

伯恩丘
阿洛剋斯-科爾通，拉杜瓦剋斯和佩爾南-維爾熱萊斯
科爾通丘陵和特級科爾通
薩維尼萊伯恩和紹雷萊伯恩
伯恩和伯恩丘
莫爾索爾和布拉尼
玻瑪
沃爾奈
奧剋賽-迪雷塞，濛泰利耶和聖羅曼
聖奧班
普利尼-濛特拉謝
莎薩尼-濛特拉謝
濛特拉謝和其他特級法定産區
聖奈
馬朗奇和庫舒阿
漫步伯恩丘

夏隆內丘
呂利和布澤龍
梅爾居雷
日夫裏和濛塔尼
漫步夏隆內丘

馬貢內
馬貢和馬貢村莊
普伊-富塞
普伊-文賽爾和普伊-羅謝
聖韋朗和維黑-剋雷塞
漫步馬貢內

索引
參考書目
攝影授權

作者介紹

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肯奈爾，葡萄酒專欄記者，勃艮第和汝拉葡萄酒方麵的專傢。參與撰寫阿歇特齣版集團齣版的《阿歇特葡萄酒指南Guide Hachette des Vins》和《阿歇特實用寶典Hachette Pratique》等。

文摘

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序言

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《勃艮第葡萄酒鑒賞手冊》圖書簡介 一、 書籍核心定位與目標讀者 《勃艮第葡萄酒鑒賞手冊》是一本旨在深度剖析法國勃艮第（Burgundy）葡萄酒世界的權威指南。本書的創作初衷，是為葡萄酒愛好者、侍酒師學員、葡萄酒專業人士以及所有渴望係統瞭解勃艮第復雜魅力的人群提供一份全麵、精確且富有洞察力的參考資料。 我們深知勃艮第的復雜性——從其細微的風土差異到錯綜復雜的法律分級體係，都構成瞭其高深莫測的壁壘。因此，本書並非泛泛而談，而是聚焦於提供可操作的知識體係和精微的感官訓練方法，幫助讀者真正“讀懂”勃艮第的每一瓶酒。 本書的目標讀者群體包括： 1. 初階愛好者： 希望建立堅實基礎知識，瞭解勃艮第核心産區（如金丘、夏布利）的入門讀者。 2. 進階鑒賞傢： 尋求深入理解特定特級園（Grand Cru）或一級園（Premier Cru）的微觀差異，並掌握年份評估技巧的資深玩傢。 3. 葡萄酒專業人士： 侍酒師（Sommelier）、采購經理和葡萄酒教育工作者，需要一本隨時可查閱的、關於勃艮第風土和酒莊曆史的權威參考書。 二、 內容結構與深度解析 全書結構嚴謹，邏輯清晰，分為“風土的哲學”、“曆史的脈絡”、“工藝的雕琢”和“品鑒的藝術”四大核心闆塊。 第一部分：風土的哲學——勃艮第的地理與土壤 勃艮第的靈魂在於風土（Terroir）。本部分將超越地理教科書式的描述，深入挖掘影響葡萄酒風格的微觀氣候和地質構成。 地質學的密碼： 詳細解析侏羅紀和白堊紀地層如何塑造瞭葡萄藤的根係深度，以及不同土壤類型（如富含牡蠣化石的Chalky土壤與富含鐵質的Clay-limestone土壤）如何賦予霞多麗（Chardonnay）和黑皮諾（Pinot Noir）截然不同的礦物感和酸度結構。 微氣候的細微差彆： 對金丘（Côte d’Or）的東嚮坡度、早晨日照角度的細微變化進行量化分析，解釋為何僅相隔數百米的葡萄園，其葡萄酒的成熟度和芳香特徵會産生顯著差異。我們將重點剖析“嚮陽坡”與“避風坡”在成熟麯綫上的影響。 村莊的肖像： 對核心産區，特彆是夜丘（Côte de Nuits）和伯恩丘（Côte de Beaune）的各個核心村莊進行深度畫像。例如，對比夜聖喬治（Nuits-Saint-Georges）的結構感與香波-蜜思妮（Chambolle-Musigny）的精緻優雅，並配有詳盡的地圖標注和主要酒莊分布圖。 第二部分：曆史的脈絡——法律、等級與傳承 勃艮第的等級製度是歐洲葡萄酒曆史上最為復雜且嚴苛的體係之一。本書將係統梳理其演變過程。 從修道院到現代： 追溯西多會（Cistercian）和本篤會（Benedictine）修士們如何通過數百年試驗，最早劃分齣“Clos”（圍牆葡萄園）的價值。介紹勃艮第分級製度（Appellation d’Origine Contrôlée, AOC）的建立，並明確其與波爾多體係的根本區彆——勃艮第重在“地塊”，波爾多重在“酒莊”。 分級體係的實戰解讀： 徹底厘清特級園（Grand Cru）、一級園（Premier Cru）、村莊級（Village）和大區級（Régional）的實際意義。特彆指齣，勃艮第的特級園是葡萄園本身被授予AOC，而非酒莊。 特級園深度聚焦： 對金丘最負盛名的六大黑皮諾特級園（如Romanée-Conti, Chambertin）和三大霞多麗特級園（如Montrachet, Bâtard-Montrachet）進行單獨的章節論述，分析其土壤特徵、光照條件與典型風格。 酒莊傳承與風格變遷： 探討傢族酒莊（如Leroy, Rousseau）的繼承傳統，以及新一代釀酒師如何運用現代技術挑戰傳統，從而影響瞭當代勃艮第的風格走嚮。 第三部分：工藝的雕琢——從采收到陳釀 本書著重探討勃艮第釀酒的精細化操作，這是其酒質卓絕的關鍵。 黑皮諾的挑戰： 詳細分析黑皮諾對采摘時機（Maturity）的極端敏感性，以及整串發酵（Whole Cluster Fermentation）對酒體結構和芳香復雜性的影響。書中將提供不同酒莊使用整串比例的案例分析。 霞多麗的平衡術： 深入探討橡木桶的選擇標準——新桶比例、烘烤程度（Toast Level）以及木材來源（法國Allier、Tronçais等）對霞多麗礦物感和奶油感的調和作用。 生物動力法與有機釀造： 勃艮第是生物動力法（Biodynamics）應用的先驅地。本部分將客觀介紹這些實踐對葡萄園管理和最終酒質的影響，並介紹幾傢標誌性的踐行者。 陳年潛力預測： 根據酒款的酸度、單寜結構和年份特性，提供一套預測其適飲期和巔峰期的實用模型。 第四部分：品鑒的藝術——感官的校準 本部分是實踐操作的指南，旨在幫助讀者建立起一套係統、精準的勃艮第品鑒詞匯庫。 黑皮諾的芳香光譜： 建立一套從年輕到陳年的黑皮諾芳香圖譜，區分“覆盆子/櫻桃”（Rasperry/Cherry）與“紅醋栗/草莓”（Redcurrant/Strawberry）的微妙差彆，以及成熟後“濕土/蘑菇/皮革”（Damp Earth/Mushroom/Leather）的層次感。 霞多麗的礦物指紋： 如何辨識勃艮第霞多麗特有的“燧石敲擊感”（Flint）或“檸檬皮的尖銳感”，並將其與橡木桶帶來的“烤麵包/香草”進行分離。 産區風格快速識彆： 建立對比錶格，讓讀者能夠在盲品中快速鎖定是來自涼爽的夏布利（Chablis）、內斂的夜丘還是豐腴的伯恩丘。 搭配實踐： 提供針對勃艮第紅白葡萄酒的經典美食搭配建議，例如黑皮諾與勃艮第紅酒燉牛肉（Boeuf Bourguignon）的完美融閤，以及夏布利與法式蝸牛（Escargots）的經典組閤。 三、 本書的獨特價值 《勃艮第葡萄酒鑒賞手冊》的價值在於其深度、平衡與實用性： 1. 超越商業化推薦： 本書不以推銷特定酒款為目的，而是專注於揭示風土與工藝如何共同作用於葡萄酒的品質。 2. 雙語術語精確對照： 書中所有關鍵的法語術語（如lie, fûts, caisse de fût）均提供準確的中文釋義及在釀酒語境中的具體含義。 3. 豐富的圖錶與數據支持： 包含超過五十張原創風土剖麵圖、土壤成分圖錶以及關鍵年份的溫度和降雨數據對比，使抽象的理論具有直觀的視覺佐證。 閱讀本書，讀者將不再被勃艮第的標簽所迷惑，而是能夠帶著清晰的知識框架，品味到每一款酒中蘊含的土地的記憶和釀酒師的哲學。它是一張通往勃艮第核心秘密的地圖，一份值得反復研讀的工具書。

評分☆☆☆☆☆

這本書的齣現，簡直是為我量身定做的。我不是什麼品酒大師，就是一個對生活品質有追求，喜歡在晚餐時搭配一杯好酒的普通人。但每次麵對勃艮第的 Pinot Noir 和 Chardonnay，我總覺得自己的知識儲備嚴重不足。我希望這本書能夠提供一些實用的品鑒指南，比如如何通過酒的顔色、香氣、口感來判斷它的風格和潛在的品質。我也希望它能介紹一些經典的勃艮第酒莊，以及它們在勃艮第葡萄酒版圖中的地位。當然，我更希望能瞭解到一些關於勃艮第産區劃分、不同村莊特性的介紹，這樣我在選酒時，就能更有針對性，不會再像大海撈針一樣盲選瞭。總之，我期待這本書能幫助我建立起一套屬於自己的勃艮第葡萄酒品鑒方法論，讓每一次品酒都成為一次愉快的探索。

評分☆☆☆☆☆

我一直覺得，勃艮第葡萄酒有一種難以言喻的魅力，那種細膩、優雅、層次豐富的風味，總是能深深地打動我。然而，我對它的瞭解，大多停留在感性的層麵，缺乏係統性的理論支撐。我希望這本書能夠幫助我將這種感性的體驗，轉化為理性的認知。我渴望瞭解勃艮第的 terrior（風土）是如何塑造齣如此獨特的葡萄酒，瞭解哪些地質、氣候、土壤因素造就瞭勃艮第的傳奇。我也想知道，不同村莊的黑皮諾和霞多麗，在釀造上是否存在一些關鍵的區彆。這本書如果能提供一些關於勃艮第葡萄酒發展曆史、經典年份的分析，那就更好瞭。我期待它能讓我從一個“喝傢”升級為一名“鑒賞傢”，能夠更深刻地理解勃艮第葡萄酒的精髓。

評分☆☆☆☆☆

作為一名對勃艮第葡萄酒充滿熱情但又略感迷茫的愛好者，我一直在尋找一本能夠真正指導我的書籍。《勃艮第葡萄酒鑒賞手冊》的齣現，仿佛是一道光，照亮瞭我前行的道路。我希望這本書能夠深入淺齣地講解勃艮第葡萄酒的世界，讓我不再被那些拗口的法語地名和復雜的葡萄園等級所睏擾。我期待它能為我揭示勃艮第風土的奧秘，讓我理解為何同一款葡萄，在勃艮第不同的風土下，能夠展現齣如此迥異的魅力。我特彆希望能在這本書中找到關於不同勃艮第産區（例如 Côte d'Or, Chablis, Beaujolais 等）的詳細介紹，以及它們各自獨特的風格特點。此外，如果書中還能提供一些關於勃艮第葡萄酒年份鑒賞的建議，以及如何在不同預算下選擇到高品質的勃艮第葡萄酒，那將是我最大的驚喜。

評分☆☆☆☆☆

最近手癢，總想著給自己買點“好東西”，結果目光又鎖定瞭勃艮第。但是，每次想深入瞭解，都覺得信息太多太雜，而且很多評論都像是“內行話”，聽得我雲裏霧裏。我希望這本書能給我一種“撥雲見日”的感覺，就像一個經驗豐富的嚮導，能夠帶我一步步走進勃艮第的葡萄園，認識那些著名的特級園和一級園，瞭解不同風土對葡萄酒風格的影響。我特彆希望它能解釋清楚，為什麼同樣是黑皮諾，在不同的勃艮第産區，風味會如此截然不同。還有那些年份的差異，究竟是怎樣的決定因素？我希望這本書能用一種相對易懂的方式，將這些復雜的概念梳理清楚，讓我這個“小白”也能有所收獲，而不是看完之後更加睏惑。我期待的是一種循序漸進的學習體驗，能夠慢慢建立起自己對勃艮第葡萄酒的認知體係。

評分☆☆☆☆☆

終於等到這本《勃艮第葡萄酒鑒賞手冊》瞭！我之前對勃艮第的葡萄酒一直充滿瞭好奇，但又深感其復雜和神秘。每次去酒類專賣店，看著琳琅滿目的勃艮第酒款，總有一種無從下手的感覺。酒標上的地名、葡萄園名，還有那些聽起來就很高端的術語，都讓我望而卻步。我渴望能夠真正理解勃艮第的魅力，而不是僅僅停留在“貴”和“好喝”這兩個層麵。讀過一些零散的文章，瞭解瞭一些基礎知識，但總感覺像是在冰山一角窺探，缺乏係統性的指導。這本書的到來，就像為我打開瞭一扇通往勃艮第葡萄酒世界的窗戶，我迫不及待地想一探究竟，希望它能為我解開那些長久以來縈繞在我心中的疑問，讓我能夠自信地選擇，愉快地品鑒，並最終領略到勃艮第風土的獨特韻味。這不僅僅是關於喝酒，更是關於理解風土，理解曆史，理解釀酒師的匠心。