你不懂咖啡+你不懂葡萄酒+你不懂面包套装3册 pdf epub mobi txt 电子书 下载 2025

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石胁智广 著

图书标签:

• 咖啡
• 葡萄酒
• 面包
• 烘焙
• 品鉴
• 美食
• 生活方式
• 饮品
• 烹饪
• 入门

店铺： 文轩网旗舰店

出版社： 江苏文艺出版社等

ISBN：9787539975276

商品编码：11247480059

出版时间：2014-11-01

作  者:(日)石胁智广；从研喆 等 定  价:105.4 出 版 社:江苏文艺出版社 等 出版日期:2014年11月01日 页  数:148 装  帧:平装 ISBN:9787539975276 《你不懂面包》

《你不懂葡萄酒》
●《你不懂咖啡》
●《你不懂葡萄酒》
●《你不懂面包》
●【注】本套装以商品标题及实物为准，因仓位不同可能会拆单发货，如有需要购买前可联系客服确认后再下单，谢谢！
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内容简介

《你不懂面包》
怎么吃面包？不就是拿起来，大口大口地嚼嘛。如果你这么想，那就太小看面包的世界了！吐司面包，应该根据不同的厚度，搭配不同的食材或熟食，做成好吃的单片三明治；法国面包“凉了”的时候*好吃；黑麦面包应根据黑麦的比例搭配食物；而贝果面包、布里欧修面包*适合当作甜食点心了。
早餐、便当、晚餐、点心、下酒菜，面包还可以摇身一变，成为宴客级的豪华料理。而世界各地面包千奇百怪，自然与当地美食搭配*为得当。
日本面包推广协会，教你从零开始认识面包！超过70种面包种类&花样吃法，让你不仅能再次发现日常面包的美味，使平常吃的面包变得更好吃，还能适时适所适当地选择、制作面包！
根据个人喜好、食用情景，选择不同的面包和吃法，享受丰富的面包生活，这才是面包的*大魅力嘛！
《你不懂咖啡》
爱喝咖啡的你，真的“懂”咖啡吗？
生咖啡豆真等 (日)石胁智广；从研喆 等 《你不懂面包》
日本面包推广协会旨在倡导“面包带来的丰富生活”。为了达到这样的目的，推广协会策划、举办了种种研讨会活动，让更多的人了解与面包有关的知识及面包的吃法，享受面包带来的生活乐趣。
《你不懂咖啡》
石胁智广 ，东京大学博士，日本“咖啡鉴定委员会”讲师，“全日本咖啡协会会长奖”得主，一个将工作与嗜好完美结合的咖啡狂人。
他于1999年进入关西咖啡烘焙联盟公司，先后负责过咖啡的制造工序、品质管理和研究开发等工作。自2001年起，他开始在全世界各咖啡产地游历考察，从事从栽培到萃取的多方面咖啡研究工作，并出版多本与咖啡有关的畅销著作，包括《咖啡师鉴定教等

《味蕾的远征：从东方茶韵到世界美食的感官之旅》 一本超越基础知识，深入探索全球风味版图与人文历史的饕餮百科。 你是否渴望一次彻底的味觉觉醒，一场跨越地域、时间与文化的感官探险？《味蕾的远征》并非仅仅停留在咖啡、葡萄酒或面包的简单介绍，它是一部宏大而细腻的美食地理志，旨在揭示全球核心风味载体背后的复杂生态、历史演变及其与人类文明的深度交织。本书将引领读者深入世界各个角落，追溯那些塑造了我们餐桌的核心元素——从古老东方对“清”的追求，到地中海畔对“醇”的执着。 第一部：液体的史诗——茶、烈酒与新大陆的饮品革命 本书的开篇将聚焦于液体在人类历史中的核心地位，但视野将远超寻常的饮品知识。我们不满足于区分绿茶与红茶的工艺，而是探究“茶马古道”如何构建了亚洲的经济动脉，以及英国维多利亚时代对茶叶种植园的殖民扩张如何重塑了斯里兰卡和印度的地理面貌。 我们将深入解析不同茶类背后的微生物环境与土壤矿物质的微妙关系，解释为何特定山谷出产的乌龙茶具有独一无二的花香，这需要对制茶师世代积累的经验、气候的细微波动乃至采摘时机的精确把控进行综合考察。 随后，我们将转向发酵与蒸馏的奇迹。本书将详细剖析从热带甘蔗地到高地谷物的“烈酒之路”。我们不会简单罗列威士忌的产区，而是对比苏格兰泥煤烟熏与日本“匠人精神”下对纯净水质的苛刻要求之间的哲学差异。对于白兰地而言，橡木桶的选择不仅仅是陈年容器，它是一场木材的化学反应，涉及到烘烤程度如何释放香草醛和单宁，以及酒液与空气在窖藏过程中进行的缓慢“呼吸”。我们将分析不同葡萄品种在特定风土中如何演绎出从果香到皮革感的复杂转变。 第二部：谷物的文明——面包的哲学与面食的边界 面包，这个看似最朴素的食物，却是人类定居、农业兴起和文明构建的基石。本书将面包的探讨提升到社会学和生态学的层面。我们不再仅仅教授如何制作一个酸面包，而是追溯古代苏美尔人利用野生草类驯化小麦的历史，以及中世纪欧洲庄园经济中对黑麦、大麦等次级谷物的依赖。 我们将详细阐述“自然酵母”（Sourdough）的生态学意义。一个成熟的天然酵种菌群是地域性的微生物宝库，它携带着当地空气中捕获的酵母菌和乳酸菌，这使得每一个面包都是其诞生地的独特表达。我们会通过显微镜下的观察与化学分析，解析不同谷物蛋白质（面筋）结构在水合、发酵和烘烤过程中如何形成支撑体系，并探讨全谷物研磨技术对营养价值和风味复杂性的深远影响。 更进一步，本书将拓展至全球面食的广阔领域。从意大利的硬质杜兰小麦面条到中国黄河流域的拉面艺术，面食的韧性、延展性和口感（即“劲道”）是如何通过揉面、醒面时间以及水的硬度来精确控制的。我们会对比不同文化中对“空心感”和“咀嚼性”的不同偏好，揭示食物形态背后的文化心理。 第三部：风土的密码——地理、气候与风味基因的交织 风土（Terroir）的概念，在这里被赋予了更为广阔的解读。它不再局限于葡萄园，而是渗透到所有依赖自然环境的食物生产中。 对于咖啡，我们将从赤道附近的微气候带出发，探讨海拔、日照强度和昼夜温差如何影响咖啡豆内糖分的积累和有机酸的转化。我们不仅关注阿拉比卡与罗布斯塔的品种区别，更着重于处理法——水洗、日晒、蜜处理——这些人类干预手段如何永久性地改变了咖啡生豆的化学结构，决定了最终杯中呈现的酸质与醇厚度。我们会分析处理过程中产生的复杂酯类和酮类物质，解释它们如何构建起复杂的花香、柑橘调或焦糖尾韵。 在葡萄酒章节，我们将超越产区划分，聚焦于生物动力法的哲学应用及其对土壤微生物群落的潜在影响。我们探讨土壤中的石灰岩、页岩如何通过物理渗透和化学释放影响葡萄汁液的矿物感。此外，本书还将深入探讨陈酿环境——从法国卢瓦尔河的湿润洞穴到西班牙里奥哈的干燥酒窖——如何通过湿度控制和氧气渗透，塑造葡萄酒的时间维度和陈年潜力。 第四部：感官的融合与料理的未来 本书的终章将引导读者思考这些核心元素如何被整合进更宏大的烹饪体系中。我们将分析，在现代美食趋势下，厨师如何运用发酵技术（如制作味噌、康普茶或自制醋）来增强食材的“鲜味”（Umami），并探讨烘焙后的焦糖化反应与美拉德反应是如何在面包、咖啡烘焙和葡萄酒陈酿中共同上演的“风味交响乐”。 《味蕾的远征》是一本献给求知者的指南，它要求读者带着好奇心，去理解每一口食物和每一滴饮品背后的地球故事、化学原理和人类智慧。它旨在激发你对食物的敬畏之心，让你在下一次品尝到一杯精心冲泡的咖啡、一片手作的酸面包或一杯陈年的佳酿时，能够洞悉其复杂而迷人的生命历程。这不是一本教你如何品鉴的工具书，而是一扇通往世界美食哲学大门的钥匙。

评分☆☆☆☆☆

最近刚品鉴了一本关于葡萄酒的书籍，简直是让我这个“小白”受益匪浅。以前我对葡萄酒的认知，基本上停留在“红的、白的、甜的、干的”这个层面，去餐厅点酒，全凭服务员推荐，有时也分不清侍酒师口中的“单宁”、“酸度”、“酒体”到底是什么意思。这本书就像一位循循善诱的老师，用非常通俗易懂的语言，把我带入了葡萄酒的奇妙世界。 它从葡萄的品种开始介绍，详细阐述了赤霞珠、梅洛、黑皮诺、霞多丽等主要葡萄品种的特性，以及它们在不同产区（波尔多、勃艮第、纳帕谷等）的典型风格。我这才明白，为什么同一种葡萄酿出的酒，会有如此大的差异。书中还花了很多篇幅讲解葡萄酒的酿造过程，从采摘、发酵到陈酿，每一个环节都充满了科学与艺术的结合，让我对酿酒师的辛勤付出有了更深的理解。 让我印象深刻的是，这本书还提供了非常实用的品鉴方法。它教我如何观察酒的颜色、闻酒的香气（花香、果香、香料味、矿物味等等），以及如何品尝酒的口感（酸度、单宁、甜度、酒体、余味）。有了这些理论指导，我再去看酒标，去闻酒杯里的酒香，去感受舌尖上的味道，就能有条理地进行分析，不再是盲目地“喝”。这本书让我觉得，品鉴葡萄酒不再是一件高不可攀的事情，而是每个人都可以通过学习和实践去享受的乐趣。

评分☆☆☆☆☆

作为一个资深的美食爱好者，最近读到一本关于咖啡的书，简直让我茅塞顿开！以前喝咖啡，总觉得不过是提神醒脑的饮品，顶多讲究一下挂耳包和速溶的区别。但这本书彻底颠覆了我的认知。它从咖啡豆的起源讲起，详细介绍了不同产区的咖啡豆风味特点，比如埃塞俄比亚的果香、哥伦比亚的坚果味、巴西的醇厚等等，甚至还提到了不同处理法（水洗、日晒、蜜处理）对咖啡风味的影响，这简直是打开了新世界的大门！ 书中关于冲煮技巧的部分更是细致入微。它不只是简单地告诉你水温、粉水比，而是深入分析了水温波动、研磨度细微变化如何影响萃取，以及不同冲煮器具（手冲壶、法压壶、意式咖啡机）的原理和适用场景。我以前总觉得手冲壶滤纸的选择很随意，但看完书才知道，不同材质、厚度的滤纸会带来截然不同的口感。书中还特别强调了“风味轮”的概念，让我能够更准确地描述和辨别咖啡的香气和味道，而不是只会说“好喝”或“不好喝”。 最让我惊喜的是，这本书还涉及到咖啡馆的经营和文化。它探讨了咖啡师的培养、意式咖啡的拉花艺术，甚至还有如何在家自制特调咖啡的配方。读完之后，我仿佛成了一个半吊子咖啡师，迫不及待地想去尝试书中介绍的各种冲煮方法，用不同的豆子去实践，去感受咖啡在口中绽放的层层风味。这本书不仅仅是一本关于咖啡的科普读物，更像是一本引导我深入探索咖啡世界的指南，让我对这份日常饮品有了前所未有的敬意和热爱。

评分☆☆☆☆☆

我最近接触到一本关于烘焙的书，真的是让人爱不释手！我一直对制作面包有着浓厚的兴趣，但每次自己在家尝试，结果总是差强人意。要么是发酵过度，要么是烤不熟，要么是口感干硬。这本书简直就像是我的救星，它详细地讲解了制作面包的每一个步骤，从酵母的选择和活化，到面团的揉捏和发酵，再到烘烤的温度和时间控制，每一个细节都讲得非常到位。 我尤其喜欢书中关于面粉的介绍。它不仅仅是简单地列出几种面粉，而是详细地讲解了不同面粉的蛋白质含量、吸水性以及它们对面包成品口感的影响。读完之后，我才明白为什么低筋面粉适合做蛋糕，而高筋面粉才适合做面包。书中还介绍了各种辅助材料，比如黄油、牛奶、鸡蛋、糖、盐等等，以及它们在面包制作中的作用，比如黄油可以增加面包的风味和柔软度，糖可以促进酵母发酵并增加焦糖色。 最让我受益匪浅的是，书中还提供了许多不同种类的面包配方，从基础的法棍、吐司，到复杂的布里欧修、可颂，应有尽有。而且，每一个配方都附有详细的步骤图解，让我能够一目了然地跟着操作。我按照书中的方法，尝试制作了一个欧包，结果比我以往做的任何一次都成功，外皮酥脆，内里松软，充满了麦香，简直让我成就感爆棚！这本书真的让我对烘焙有了更深的理解和热爱，也让我更有信心去探索更多烘焙的奥秘。

评分☆☆☆☆☆

我最近刚好读了一本关于中国古代诗歌的书，简直让我沉浸其中，不能自拔。一直以来，我对古代诗歌都有着朦胧的好感，但总觉得有些生涩难懂，难以真正体会其中的意境。这本书就如同一个引路人，用一种非常生动、亲切的方式，为我揭开了古代诗歌的神秘面纱。 它从《诗经》的质朴风雅讲起，到楚辞的浪漫瑰丽，再到汉魏六朝的慷慨悲歌，唐诗的璀璨夺目，宋词的婉约豪放，元曲的通俗流畅，作者都娓娓道来，丝丝入扣。书中不仅仅是简单地罗列诗句，而是深入浅出地分析了每一首诗歌产生的历史背景、作者的生平经历，以及诗歌所表达的情感和思想。比如，在解读李白的诗时，作者会结合他豪放不羁的性格和坎坷的仕途，让我们更能理解《将进酒》中的狂放与无奈；在品读杜甫的诗时，作者会点出他“诗史”的地位，让我们更能体会《春望》中的忧国忧民。 这本书的语言风格也极具魅力，它不像传统的学术著作那样枯燥乏味，而是充满了文学性和感染力。作者常常会引用一些生动的比喻和形象的描述，将抽象的文学概念变得具体可感。读这本书，我仿佛穿越了时空，与古代的文人墨客们进行了一场跨越千年的对话。我不仅学会了如何去欣赏一首诗，更感受到了古代诗歌中蕴含的深厚情感和智慧。这让我对中国传统文化的魅力有了更深的认识，也激发了我进一步探索古代文学的热情。

评分☆☆☆☆☆

最近读到一本关于茶的书，感觉自己像是打开了一个新世界的大门。以前我喝茶，基本上就是随手抓一把茶叶，放进杯子里，用开水冲泡。最多也就知道绿茶、红茶、乌龙茶这几种分类。但这本书让我了解到，原来中国的茶文化博大精深，远不止我想象的那么简单。 这本书从茶叶的起源开始讲起，介绍了茶树的品种、生长环境，以及不同采摘季节对茶叶品质的影响。让我惊叹的是，书中对茶叶的分类非常细致，不仅仅是简单的“六大茶类”，还深入到了每个茶类下的具体品种，比如绿茶里的龙井、碧眼，红茶里的祁门红茶、滇红，乌龙茶里的铁观音、大红袍等等。书中还详细描述了不同茶叶的外形、色泽、香气和滋味特点，读着读着，仿佛就能闻到茶香，尝到茶味。 更让我着迷的是，这本书还介绍了各种茶的冲泡方法和饮用技巧。它不仅仅是告诉你水温、茶量，而是强调了水质、茶具、冲泡时间对茶汤口感的影响。书中还提到了“茶道”的概念，让我感受到饮茶不仅仅是一种简单的解渴方式，更是一种修身养性的艺术。读完这本书，我再去看茶叶，就不是一堆干巴巴的叶子，而是充满了故事和文化的灵动生命。我迫不及待地想去尝试书中所介绍的各种茶叶，用书中教的方法去冲泡，去感受那份来自大自然的馈赠。