果酱创意盘饰围边+果酱画技法与素材大全 2册 水果鲜花蔬菜围边 装盘摆盘创意造型设计 画盘 pdf epub mobi txt 电子书 下载 2025

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店铺： 墨马图书旗舰店

出版社： 化学工业出版社

ISBN：56235623

商品编码：12420266778

原价

商品基本信息,请以下列介绍为准
商品名称：	果酱创意盘饰围边+果酱画技法与素材大全
作者：	李福军 编著
市场价：	72元
ISBN号：	9787122274892   9787122240903
出版社：	化学工业出版社
商品类型：	图书

其他参考信息（以实物为准）
装帧：平装	开本：24开	语种：中文
出版时间：2016-09-01	版次：1	页数：116
印刷时间：2016-09-01	印次：1	字数：

目录

果酱创意盘饰围边 第一部分 一、果酱盘饰围边简介 二、果酱盘饰围边的常用原料 三、果酱盘饰围边的工具 四、果酱上色过程 五、果酱画操作技法 第二部分 一、水果创意果酱盘饰围边 交错相守 旭升 映照 重影 对白 相约 呼应 水果创意果酱盘饰围边鉴赏 二、鲜花创意果酱盘饰围边 夺目 空旷 恋 美艳 升华 盛宴 蜿蜒 无与伦比 炫 依伴 鱼花 鲜花创意果酱盘饰围边鉴赏 三、蔬菜创意果酱盘饰围边 黯然 隔物想念 红晕 环抱 轮行路上 难舍 牵引 望穿 炫舞 绚丽舞姿 蔬菜创意果酱盘饰围边鉴赏 果酱画技法与素材大全 第一章果酱画知识简介 1.1果酱画的工具与用法 1.2果酱画的原料 1.3怎样画好果酱画？ 1.4“几何法”简介第二章果酱画分步技法 2.1小花的画法 2.2藤与叶的画法 2.3蝴蝶的画法 2.4蒲公英的画法 2.5剑兰的画法 2.6彩色草的画法 2.7梅花的画法 2.8百合的画法 2.9葡萄的画法 2.10小树的画法 2.11牡丹花的画法 2.12大树的画法 2.13柳树的画法 2.14松树的画法 2.15蓝喜鹊的画法 2.16山石的画法 2.17山的画法 2.18竹子的画法 2.19金鱼的画法 2.20虾的画法 2.21鲤鱼的画法 2.22螃蟹的画法 2.23公鸡的画法 2.24玫瑰的画法 2.25翠鸟的画法 2.26红鸟的画法 2.27马的画法 2.28马的画法 2.29荷花的画法 2.30龙的画法第三章果酱画图片实例 3.1装饰 3.2卡通图案 3.3书法 3.4山水 3.5鱼虾 3.6花鸟

内容简介

果酱创意盘饰围边 李福军编著的《果酱创意盘饰围边》秉着创意和新颖原则，坚持可食性强、制作快捷、成本低廉的理念，展现了创意盘饰的艺术魅力。本书诠释了三大类300余种盘饰造型，包括水果创意果酱盘饰、蔬菜创意果酱盘饰、鲜花创意果酱盘饰。本书适合厨师朋友和盘饰围边爱好者阅读参考。 果酱画技法与素材大全 罗家良主编的《果酱画技法与素材大全》，介绍了勾、划、涂、抹、点、挑、擦等果酱画操作技法，展现了线条画、花草画、昆虫画、鱼虾画、禽乌画、蔬果画、动物画、山水画、卡通画、中英文书法十类实用果酱画造型，全书共500余张图片。本书的核心是“学”和“查”，既能学到技法，又能参考查阅素材。

定价定价Z

好的，这是一份不包含“果酱创意盘饰围边+果酱画技法与素材大全”内容的图书简介。 --- 《法式甜点烘焙圣经：从入门到高级的精湛技艺》 内容提要： 本书是一本全面深入的法式甜点烘焙专业教程，旨在为烘焙爱好者和专业人士提供一套系统、详尽、实用的学习路径。我们摈弃了流于表面的装饰技巧，专注于法式甜点背后深厚的理论基础、精确的配方控制以及对食材特性的深刻理解。全书共分为四个主要部分，层层递进，带领读者掌握法式甜点制作的核心精髓。 第一部分：烘焙基石——理论与工具的深度解析 本部分深入探讨法式烘焙不可或缺的基础知识。我们首先详细介绍了法式甜点对原料的严格要求，包括不同类型面粉（如T55、T65）的蛋白质含量及其在烘焙中的作用，高品质黄油（发酵与非发酵）的风味差异，以及蛋类的乳化能力。我们用图文并茂的方式解析了糖在结构形成、保水性及焦糖化过程中的化学变化。 工具篇不仅仅停留在罗列清单，而是强调工具对成品质地的决定性影响。从不同尺寸和材质的烤盘（黑铁、不粘、铝制）对受热均匀度的影响，到打蛋盆的材质选择对蛋白打发状态的控制，再到温度计、电子秤的精度校准，为读者打下坚实的操作基础。 特别辟出章节讲解“温度控制的艺术”。烘焙不是简单的加热，而是对温度的精确掌控。我们详细对比了对流烤箱和热风烤箱的工作原理，并提供了精确到摄氏度的操作指南，确保即便是复杂的舒芙蕾或马卡龙，也能在理想的温度曲线下完美出炉。 第二部分：经典法式挞派与派皮的奥秘 法式甜点的灵魂往往藏在那一层酥脆的派皮之中。本部分将塔皮（Pâte Sablée, Pâte Sucrée, Pâte Brisée）的制作提升到科学研究的高度。我们详尽分析了每种面团在黄油、面粉比例上的微小差异如何影响最终的口感——是入口即化的酥松（Sablée），还是更具结构感的微韧（Sucrée）。 重点章节专注于“防潮与预烤（Blind Baking）”技术。我们将传授如何使用烘焙豆、米粒进行有效压重，以及针对不同内馅对塔皮防潮处理的进阶技巧，如蛋清刷底法和巧克力隔离法。 食谱涵盖了永恒的经典：法式柠檬挞（Tarte au Citron）、浓郁的巧克力甘纳许挞（Tarte Chocolat Ganache）以及季节性的新鲜水果挞。每款食谱都附有“常见问题与解决方案”专栏，例如派皮塌陷、回缩、烤制后底部不熟等问题的根本原因剖析。 第三部分：法式慕斯与奶油的结构科学 慕斯是展现法式轻盈口感的关键。本部分将“空气感”的获取视为一个物理过程而非运气。我们深入探讨了稳定剂（吉利丁/鱼胶）的用量计算，强调其“泡发与融化”的标准流程。 详细讲解了英式、法式、意式三种蛋黄糊（Crème Anglaise/Pâte à bombe）的制作，以及它们如何作为慕斯的基础提供不同的稳定性与风味层次。如何精确打发鲜奶油以达到所需的硬度（Soft Peaks, Stiff Peaks），并确保在与其他成分混合时不会消泡，是本部分的教学重点。 书中包含的实例包括经典的黑森林慕斯（Forêt Noire Mousse）、清新的百香果慕斯塔（Passion Fruit Mousse Cake）以及复杂的多层慕斯结构设计，指导读者如何平衡酸、甜、脂的比例，使口感既丰富又不腻口。 第四部分：精雕细琢——泡芙、可颂与丹麦酥的层叠艺术 这一部分专注于需要复杂揉捏和多次折叠的层叠面团，这是法式烘焙中技术含量最高的部分之一。 泡芙（Choux Pastry）： 我们揭示了泡芙面团“煮面”和“搅拌”的精确比例，以及面糊浓稠度对“空心”形成的影响。书中提供了制作完美泡芙壳（Éclairs）、泡芙球（Profiteroles）以及奢华的巴黎布雷斯特（Paris-Brest）的详尽步骤，并着重讲解了如何制作稳定且富有风味的内馅，如法式奶油霜（Crème Mousseline）。 层叠酥皮（Laminated Doughs）： 我们将折叠艺术分解为可操作的步骤。对于可颂（Croissant）和丹麦酥（Viennoiserie），关键在于“开酥”（Tourage）。本书详细图解了“单次折叠”与“三次四折”的流程，强调了每次折叠后让面团充分松弛的重要性，以及在不同室温下如何保持黄油的温度，确保形成清晰的酥皮层次。我们提供的食谱包括传统牛角包、杏仁可颂以及各种果酱夹心酥点的制作。 附录： 包含一套完整的法式烘焙术语中英对照表，以及一个详细的食材替代指南，帮助读者在全球范围内寻找合适的原料并进行灵活操作。 本书的目标是，让读者在完成每一项挑战后，不仅拥有一个美味的甜点，更重要的是，理解了其背后的科学原理和精湛工艺，真正掌握法式烘焙的深度与广度。

评分☆☆☆☆☆

这本书的体量感着实令人印象深刻，两册合一，内容非常丰富，几乎涵盖了从基础刀工到复杂酱汁描绘的各个方面。尤其是蔬菜雕刻的那一部分，图例非常细致，从基础的菊花刀法到多层嵌套的牡丹花，每一步都配有清晰的线条图解，对于想要系统学习中式宴会摆盘的读者来说，绝对是本案头必备的工具书。然而，这种大而全的特点也带来了一个问题：缺乏针对性。对于那些已经有一定基础的专业厨师而言，书中的很多基础内容略显冗余，希望能看到更多针对特定菜系，比如分子料理、融合菜系如何运用这些盘饰语言进行表达的案例。目前的案例风格还是偏向于传统酒店或高端餐饮的固定范式，创新性上感觉少了一点点“野心”。也许是篇幅所限，很多地方只是点到为止，无法深入探讨不同文化背景下的审美差异。

评分☆☆☆☆☆

从工具书的角度来衡量，这本书的实用价值是毋庸置疑的，它像一本详尽的“如何把食物变艺术”的入门教材。作者的讲解风格非常耐心、循序渐进，尤其适合初学者建立起对“美”的初步认知和操作规范。它有效地拆解了复杂造型的构成要素，让人明白即便是看似华丽的摆盘，也是由几个简单的基础图形组合而成的。然而，对于这本书的核心卖点——“果酱创意”，我感觉其深度的挖掘还不够彻底。果酱作为一种流动态的介质，它的处理难度远高于固体食材。书中展示的很多果酱图案略显呆板，缺乏那种“手绘感”的自然晕染效果。如果能加入更多关于温度、湿度对果酱状态影响的物理学分析，或者提供一些针对不同酸碱度果酱的色彩稳定处理方法，这本书的专业性会大大提升，使其不再仅仅停留在“好看”的层面，而是达到“可靠”的专业标准。

评分☆☆☆☆☆

作为一名对食物美学抱有浓厚兴趣的爱好者，我非常享受阅读这本书的过程，因为它提供了一种全新的视角来看待“盘子”这个载体。它不仅仅是装食物的容器，更是一块画布。书中对于色彩学的运用分析得相当到位，比如暖色调与冷色调的搭配技巧，以及如何利用深色背景来凸显浅色食物的视觉冲击力。我特别喜欢它讲解的“流动感”的营造，无论是用油醋汁还是用果酱，如何让线条和点缀看起来像是自然流淌而非生硬堆砌，这部分内容非常有启发性。但美中不足的是，这本书的“素材”部分，很多花卉和水果的描述略显单调，基本都是常见的可食用花卉，对于一些比较小众但视觉效果极佳的香草或野生植物的运用探讨不足。我希望能看到更多跨界合作的灵感，比如如何融入一些非传统的装饰元素来增加盘饰的故事性。

评分☆☆☆☆☆

我对这本书的期望值其实挺高的，毕竟“果酱创意”这个名字听起来就充满了无限可能。翻阅之后，发现它确实提供了大量关于如何利用果酱的粘性和色彩来做盘饰的实用技巧。比如，如何用挤压瓶控制果酱的流速和形状，如何通过不同浓稠度的果酱制造出层次感，这些都是非常具体的实操指导。但是，在“素材大全”这部分，我感觉深度稍显不足。书中展示了大量的花卉和水果作为装饰元素，但对于这些食材的处理方式，尤其是如何保持它们在长时间展示下依然保持新鲜和形状，讲解得不够详尽。很多图片看起来是摆放上去的，但实际操作中，食材如何固定、如何避免水分过度流失导致盘边变得湿漉漉的问题，书中没有给出明确的解决方案。这使得很多高难度的造型，在实际复刻时可能会遇到技术瓶颈。我更期待的是那种食材保鲜和结构支撑的“幕后技术”。

评分☆☆☆☆☆

这本书的装帧设计确实很吸引人，封面那种亮丽的色彩搭配让人眼前一亮。拿到手里能感受到纸张的质感，很厚实，印刷质量也相当不错，即便是那些精细的食物照片，色彩还原度也很高，看起来很有食欲。我尤其欣赏作者在排版上下的功夫，章节之间的过渡很流畅，图文并茂的设计让阅读体验非常愉悦。那些复杂的摆盘技巧，通过清晰的步骤图展示出来，即使是厨房新手也能大致理解其核心思路。不过，我本来是冲着“创意”二字去的，希望能看到一些天马行空、颠覆传统餐盘美学的作品，但书里呈现的大多还是偏向传统宴席和精致西餐的摆盘风格，虽然精致，但缺少一些真正让人眼前一亮的“黑科技”或者说超乎想象的创意应用。感觉它更像是一本扎实的基础技法手册，而不是一本面向未来厨房的灵感启发录。如果能增加一些关于餐具选择与整体环境布置的搭配建议，那就更完美了。