具体描述
基本信息
书名:配制酒加工技术与配方
定价：38元
作者:李祥睿 陈洪华
出版社：中国纺织出版社
出版日期：2016-04-01
ISBN：9787518021758
字数：293000
页码：312
版次：1
装帧：平装
开本：32开
商品重量：
目录：
章配制酒概述
节配制酒的概念
第二节配制酒和分类
第二章配制酒的原料知识
节基酒类
第二节植物类
第三节动物类
第四节食用菌类
第三章配制酒的制作工具和设备
节配制酒的制作工具
第二节配制酒的制作设备
第四章配制酒的制作与饮用
节配制酒的制作方法
第二节配制酒的品种设计
第三节配制酒的质量标准
第四节配制酒的饮用与服务
第五章花类配制酒配方案例
1.莲花白酒
2.桂花酒
3.蜂王花酒
4.桂花甜酒酿
5.蔷薇酒
6.玫瑰露酒
7.白刺花酒
8.柠檬桂花露
……
第六章果类配制酒配方案例
1.椰子汽酒
2.雪梨汽酒
3.木瓜汽酒
4.哈密瓜汽酒
5.胡萝卜汽酒
6.苹果汽酒
7.菠萝汽酒
8.山楂汽酒
9.橘子汽酒
……
第七章根茎类配制酒配方案例
1.制首乌酒
2.红薯酿甜酒
3.青竹酒
4.升麻酒
5.竹茹酒
6.巴戟天酒
7.仙灵脾酒
8.仙茅酒
……
第八章坚果类配制酒配方案例
1.巧克力汽酒
2.红颜保春酒
3.火麻仁酒
4.山核桃酒
5.杏仁酒
6.核桃酒
7.松子酒
……
第九章用植物类配制酒配方案例
1.人参枸杞酒
2.八珍酒
3.跌打酒
4.补气补血酒
5.壮腰补肾酒
6.活血化瘀酒
7.养身酒
8.延寿酒
9.当归酒
10.丹参酒
……
第十章用动物类配制酒配方案例
1.鸡蛋酒
2.山鹿茸酒
3.参杞鹿龟酒
4.糯蛋花酒
5.人参甲鱼酒
6.毛鸡酒
7.参茸酒
8.蚂蚁补酒
9.壮阳春酒
……
第十一章用食用菌类配制酒配方案例
1.冬虫夏草酒
2.猴头补酒
3.人参茯苓酒
4.忍冬术苓酒
5.竹黄酒
6.丹参灵芝酒
……
第十二章西式配制酒配方案例
一、开胃类、佐甜食类、餐后用配制酒配方案例
1.味美思(Vemouth)
2.法国式味美思(Fench Vemouth)
3.苦艾酒(A
sinthe)
4.水果白兰地(Fuit Bandy)
5.杜松子酒(Gin)
6.赛尔酒(Shae)
7.茴香酒(Anise)
二、鸡尾酒配方案例
（一）以白兰地酒为基酒的鸡尾酒配方
1.亚历山大（Alexande）
2.尼古拉斯（Nicolas）
3.侧车（Side Ca）
4.伊丽莎白女王（Eliza
eth Queen）
5.香榭丽舍（Champs Elysees）
6.皇室陛下（Royal Highness）
7.马颈（Hose Neck）
……
（二）以威士忌酒为基酒的鸡尾酒配方
1.曼哈顿（Manhattan）
2.古典鸡尾酒（Old Fashioned）
3.纽约（New Yok）
4.威士忌酸（Whisky Sou）
5.爱尔兰玫瑰（Iish Roses）
6.加州柠檬（Califonia Lemon）
7.威士忌雾（Whisky Mist）
8.老友（Old Pal）
……
（三）以金酒为基酒的鸡尾酒配方
1.马天尼（Matini）
2.红佳人（Pink Lady）
3.白美人（White Beauty）
4.蓝月亮（Blue Moon）
5.螺丝钻（Gimlet）
6.美元（Million Dolla）
7.蓝色珊瑚礁（The Blue Coal Reef）
……
（四）以朗姆酒为基酒的鸡尾酒配方
1.黛克瑞（Daiquii）
2.后之吻（The Last Kiss）
3.迈阿密（Miami）
4.X.Y.Z
17.斯汤丽（Stanley）
18.椰林清风(Wind in the Coco Foest)
19.牙买加冰咖啡(Jamaica Iced Coffee)
20.蛋蜜咖啡（Honey-egg Coffee）
……
（五）以特基拉酒为基酒的鸡尾酒配方
1.玛格丽特（Magaita）
2.蓝色玛格丽特（Blue Magaita）
3.冰镇玛格丽特（Iced Magaita）
4.特基拉日出（Tequila Sunise）
5.特基拉日落（Tequila Sunset）
6.墨西哥人（Mexican）
……）
（六）以伏特加酒为基酒的鸡尾酒配方
1.咸狗（Salty Dog）
2.烈焰之吻（Kiss of the Fie）
3.莫斯科的骡子（Moscows Mule）
4.俄罗斯人（Russian）
……
（七）以啤酒为基酒的鸡尾酒配方
1.红眼（Red Eye）
2.红鸟（Red Bid）
3.鸡蛋啤酒（Egg in the Bee）
4.黑丝绒（Black Velvet）
5.乳酸啤酒（Calpis Bee）
6.草莓啤酒（Staw
ey Bee）
……
（八）以葡萄酒为基酒的鸡尾酒配方
1.基尔（Kil）
2.翠竹（Bam
oo）
3.香槟鸡尾酒（Champagne）
4.含羞草（Mimosa）
5.迸发（Sput）
6.交响曲（Symphony）
7.葡萄酒库勒（Wine Coole）
8.心灵之吻（Soul Kiss）
……
（九）以清酒为基酒的鸡尾酒配方
1.清酒马天尼（Saketini）
2.清酒酸（Sake Sou）
3.武士（Samuai）
4.梦幻勒曼湖（Fantastic Leman）
……
（十）以利口酒为基酒的鸡尾酒配方
1.天使之吻（Angles Kiss）
2.青草蜢（Geen Gass Hoppe）
3.快快吻我（Kiss Me Quickly）
4.樱花盛开（Chey Blossom）
5.彩虹（Rain
ow）
6.金巴利苏打（Campai Soda）
7.薄荷富莱普（Peppemint Fape）
8.寡妇之吻（Widows Kiss）
9.媚眼（Gad Eye）
……
（十一）以中国酒为基酒的鸡尾酒配方
1.中国马天尼（Chinatini）
2.长城之光（The Light of the Geat Wall）
3.水晶之恋（Cystal Love）
4.熊猫（Panda）
5.中国古典（China Classic）
6.雪花（Snowflake）
7.中国彩虹（China Rain
ow）
8.一代红妆（A geneation of Beauty）
……
（十二）其他鸡尾酒配方
1.木瓜蛋奶露（A Papaya & Milk）
2.薄荷冰果（Peppemint & Iced Fuit）
3.牛奶潘趣酒（Milk Punch）
4.冰茶（Iced Tea）
5.彩虹酒（Rain
ow）
6.爱情咖啡（Loves Coffee）
7.柠檬咖啡（Lemon Coffee）
8.红色卡拉达（Red Colada）
参考文献
内容提要：
《配制酒加工技术与配方》系统介绍了配制酒的概念、分类、原料知识、制作工具和设备、制作与饮用，以及花类、果类、根茎类、坚果类、用植物类、用动物类、用食用菌类、西式配制酒等700多个配制酒品种的配方案例。每个品种括原料配方、制作工具和设备、制作过程、风味特点等。内容详实，可操作性强。《配制酒加工技术与配方》可供配制酒相关生产企业、调酒师以及配制酒爱好者阅读。
用户评价
这本书名长得像一份待办事项清单，让我一时间不知道该从何读起。我本来是想找一本关于制作特色调酒的入门书籍，最好能有图文并茂的指导，或者一些创意十足的鸡尾酒组合。我对那些基础的配方有点审美疲劳了，希望能从中挖掘出一些能让人眼前一亮、在朋友聚会上惊艳全场的新鲜玩意儿。比如，有没有那种结合了时令水果、香料，甚至是一些中式元素的独特鸡尾酒？或者，书中会不会介绍一些不常见的基酒如何搭配，以及如何运用各种装饰手法来提升饮品的颜值和风味？我尤其希望它能提供一些关于调酒“感觉”的指导，而不是死板的配比，让我能根据自己的口味和手边的材料进行微调，最终调制出属于自己的招牌饮品。可惜，光看书名，我脑海里浮现的更多是各种酒类生产的工艺流程，而非那些充满艺术感的吧台操作。
评分我原本是冲着“果酒”和“药酒”来的。我对利用不同水果天然的发酵过程来酿造风味独特的果酒很感兴趣，尤其是那些不太常见的浆果类或者热带水果。我想知道如何控制发酵的温度、酵母的选择，以及如何处理发酵过程中可能出现的杂味。同时，“药酒”这个词也勾起了我的好奇心，我希望了解如何科学地将一些药食同源的植物融入酒中，既能达到养生保健的目的，又能让酒体本身的风味更加丰富，而非仅仅是“药味”过重。书中会不会提供一些关于传统药酒的现代改良配方，或者介绍一些新的药材与酒的搭配组合？我希望它能兼顾传统与创新，提供一些安全可靠、可操作性强的指导，而不是那些神乎其神的秘方。
评分我对“白酒酿造”部分抱有极大的期待，因为白酒是中国独有的蒸馏酒，其酿造工艺博大精深。我希望在这本书中能深入了解不同香型白酒（如浓香、清香、酱香）的酿造原理，特别是关于酒曲的制作和使用，以及发酵和蒸馏过程中的关键技术。我想知道，在家庭条件下，是否有可能尝试进行一些小规模的白酒酿造实践，哪怕只是学习其基本流程和注意事项。书中是否会涉及一些关于不同粮食原料（如高粱、大米、小麦）对酒体风味的影响，以及如何通过调整发酵周期、蒸馏方式来获得更佳的风味表现？我对那些能够体现中国传统酿酒智慧的细节充满了向往，希望能在这本书中找到一些启发。
评分这本书的名字让我联想到了一系列关于“酒”的知识，但作为一名纯粹的消费者，我更关心的是如何“享受”酒。我希望它能提供一些关于如何在家中轻松制作出有仪式感的饮品的教程。比如，书中会不会介绍一些用常见食材就能调出令人惊喜的口味的技巧？我希望它不仅仅是罗列配方，而是能讲解每一个配方的背后原理，例如为什么某些水果和香料会搭配得如此和谐，或者某种甜味剂如何影响整体的口感。我特别希望找到一些关于如何根据不同场合（如生日派对、朋友小聚、独自放松）来选择和调制饮品的建议。这本书名里的“制作教程”让我有了期待，但我更希望这些教程是通俗易懂、容易上手的，能让我立刻动手尝试，而不是需要购买昂贵的专业设备。
评分我对这本书的期望主要集中在“配制酒”这个概念上。在我看来，配制酒不仅仅是简单地将几种酒混合在一起，它更像是一种化学与艺术的结合，需要对各种风味成分的相互作用有深刻的理解。我希望能在这本书里找到关于如何平衡甜度、酸度、苦度和酒精度的专业指导，以及如何通过不同的浸泡、萃取方式来获得独特的风味。比如，我对外延啤酒（如帝国世涛中加入咖啡、可可等）的调配非常感兴趣，想知道如何才能将这些风味元素完美地融合，而不会显得突兀。此外，书中是否会涉及一些关于陈酿和风味老化的技巧？我一直觉得，经过时间沉淀的风味，往往更加醇厚和复杂。这本书名里提到的“加工技术”让我对这方面充满了好奇，但它是否能具体到如何在家中进行一些简单的二次发酵或陈酿实验，就不得而知了。
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