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店铺： 福州金榜图书专营店

出版社： 青岛出版社

ISBN：9787543678385L

商品编码：21753925607

开本：16开

出版时间：2012-01-01

商品参数

书    名:巧厨娘巧手凉拌菜

作    者:美食生活工作室 编著

I S B N :9787543678385

出 版 社:青岛出版社

出版时间:2012年1月第1版

印刷时间:2012年1月1日第1次印刷

字    数:字

页    数:192页    

开    本:16开

包    装:平装

重    量: 克

原    价:19.8元

编辑推荐

幸福是什么？相信每个人在心中都有自己的答案。

其实，在繁忙的工作之余，能手给家人做一份包含自己爱心的饭菜就是幸福。如果你还在犹豫怎样才能在*短的时间内做出色香味俱佳的饭菜时，请一定要看看这本《巧厨娘巧手凉拌菜》。

《巧厨娘巧手凉拌菜》是在原“巧厨娘”分步详解图书基础上的又一精彩延伸。其主要特点如下：

一是每道菜品均配有分步图解，直观形象，能告诉读者调制凉拌菜时*关键的操作要点；

二是内容涵盖全面，包括烹调常识、清爽蔬果、营养菌豆、喷香畜肉和鲜香水产六个篇章，符合多样化的口味需求；

三是菜品按难易程度分类，每一道都标示出制作的难易，能让你根据自己的时间合理安排菜品的制作；

四是印刷精美，全部铜版纸四色印刷，菜品图片清晰，诱人食欲，既有实用性，又有收藏性。

目录

PART01 爱心凉拌幸福全家

PART02 清爽蔬果

白菜

油菜

生菜

菠菜

田七菜

苏子叶

芹菜

苦菊

油麦菜

空心菜

甘蓝

香椿

黄瓜

苦瓜

萝卜

土豆

山药

……

PART03 营养菌豆

PART04 喷香畜肉

PART05 美味禽蛋

PART06 鲜香水产

内容推荐

      《巧厨娘巧手凉拌菜》详细讲解了拌制凉菜的基础知识，收录了清爽蔬果、营养菌豆、喷香畜肉、美味禽蛋和鲜香水产等类别的美味菜品200款。书中将每道菜品的难易度做了明确标识，并配有详细的分步图。即使是新手，只要翻开《巧厨娘巧手凉拌菜》，也能做出一桌让全家人胃口大开的美味菜肴。

作者简介

      美食生活工作室，是隶属于青岛出版集团美食部的美食创作团队，曾策划出版了《新编家常菜谱》《精选家常菜全集》等多部全国销售量排名的美食书。

《舌尖上的新风味：现代家常菜的创新与融合》 内容概要： 本书是一本专注于现代家庭烹饪创新与融合的食谱集，旨在帮助热爱生活、追求新鲜口味的家庭厨师突破传统菜肴的局限，探索更健康、更具地域风味交叉的烹饪新路径。全书共分为四大板块，囊括了从前菜到主食的数百道精致菜肴，重点在于如何巧妙地运用现代烹饪技术和跨国界食材，重新诠释经典家常菜。 第一篇：东方遇上西方——跨界融合的味觉协奏曲 本篇着眼于东西方食材、调味理念的碰撞与融合，探寻出既保留传统韵味又不失现代感的创新菜式。 1. 酱汁的革命： 我们不再局限于传统的生抽、老抽体系。本章深入介绍如何利用法式油醋汁（Vinaigrette）的酸爽来平衡中式炒菜的油腻感，例如：“迷迭香黑醋汁煎牛柳”——牛柳先以少许五香粉腌制，再用浓缩的红酒醋和新鲜迷迭香收汁，口感层次丰富。同时，我们探讨如何将日式味噌的醇厚与川菜的麻辣结合，创造出“味噌麻辣豆腐煲”，豆腐在低温慢炖中充分吸收了味噌的鲜甜和辣椒的刺激，是素食者不可多得的美味。 2. 香料的重组： 突破“葱姜蒜”的传统三件套。本章引入地中海香草（如罗勒、牛至）和南美香料（如孜然、烟熏辣椒粉）在中式烹饪中的应用。例如，“罗勒香茅烤鸡腿”——将传统腌料替换为柠檬草、香茅、少许干罗勒碎和橄榄油，烤制出的鸡腿带有清新的草本香气，非常适合夏季。另一道“烟熏辣椒粉回锅肉”则是在传统豆瓣酱中加入少许烟熏辣椒粉，使回锅肉不仅有辣味，更有深邃的木质烟熏风味，提升了肉类的脂香。 3. 技法的互鉴： 学习如何将西方的低温慢煮（Sous Vide）技术用于中式食材的处理，以保证肉质的极致嫩滑。例如，“低温慢煮梅菜扣肉”——五花肉经过长时间的低温烹饪后，再进行上色和蒸制，肥而不腻，入口即化。同时，我们也借鉴了西式沙拉的摆盘理念，对传统凉拌菜进行升级，强调色彩的搭配和食材的切割形态，如将传统的“皮蛋拌豆腐”升级为“牛油果佐溏心蛋与陈醋珍珠”，用分子料理的技巧制作的陈醋“珍珠”在口中爆裂，带来惊喜。 第二篇：健康先行者——轻盈、营养与全谷物的舞台 现代人对健康的需求日益增长，本篇聚焦于如何减少烹饪用油和盐分，增加膳食纤维和优质蛋白质的摄入，同时确保菜肴的风味不打折扣。 1. 减油增香的艺术： 本章详细介绍了使用天然食材替代高油脂烹饪的方法。例如，我们用大量炒制的洋葱泥、番茄膏或南瓜泥作为增稠剂和风味基础，来代替传统高油的滑炒。重点介绍“无油烤制香菇滑鸡片”，通过香菇释放的水分和天然的粘液，使鸡片保持滑嫩。 2. 粗粮的华丽转身： 告别单调的白米饭。本章教授如何将藜麦、斯佩耳特小麦（Spelt）、鹰嘴豆泥等高营养谷物融入中式主食和配菜中。例如，“藜麦菠菜鸡蛋饼”——用煮熟的藜麦代替部分面粉，制作出外酥里嫩且富含蛋白质的早餐饼。更有“红扁豆焖饭”，借鉴了中东的香料饭做法，用红扁豆和少量姜黄粉烹煮的米饭，色泽诱人，营养密度极高。 3. 蔬食主义的高光时刻： 即使是素食，也能做出震撼人心的“大菜感”。本章深入挖掘根茎类蔬菜和菌类的潜力。例如，用烟熏海盐和黑胡椒腌制后烤制的“整颗花椰菜”，外观宏伟，口感扎实，可以作为宴客的主菜。又如“菠菜奶油菌菇酱”——使用希腊酸奶和腰果泥代替传统奶油，制作出低脂高蛋白的浓郁酱汁，搭配全麦意面或糙米饭食用。 第三篇：一锅到底的效率革命——慢炖与快手的平衡艺术 针对快节奏的现代生活，本篇致力于提供既能最大化风味又不占用过多时间的全能菜谱。 1. 慢炖锅的秘密武器： 慢炖锅（Slow Cooker）不再是美式炖肉的专属。本章展示如何利用慢炖锅制作出风味深邃的传统中式菜肴，例如“慢炖红烧肉”——所有材料放入后设定时间，回家即可享用，肉质酥烂且汁水完全锁住。同时，还介绍了“慢炖排骨玉米汤”，无需长时间守在炉灶前，汤头自然醇厚。 2. 蒸汽的力量： 蒸汽烹饪被重新定义。不再是简单的清蒸，而是结合了香料包和液体调味。例如，“蒸汽竹荪蒸鲈鱼”——在盘底加入少许料酒和高汤，利用蒸汽的循环，使鱼肉不仅鲜嫩，还带有底部的汤汁风味。 3. 十五分钟高能快手菜： 专注于利用高火力或预处理的食材，在最短时间内完成烹饪。例如，使用空气炸锅制作的“酥脆干煸四季豆”，无需大量热油，口感干香，耗时仅需十分钟。 第四篇：季节的私语——顺应天时的地方风物再现 本篇强调食材的时令性，引导读者回归到利用当季最新鲜的本地食材进行烹饪，并融入地方风味的创新表达。 1. 春季的清新： 聚焦于芽菜、春笋和嫩叶的鲜甜。例如，“糟卤拌香椿苗配水波蛋”，利用糟卤的微酸和香椿的特有风味，搭配流心的蛋黄，是春日理想的醒胃前菜。 2. 夏季的清爽： 强调酸、辣、冰镇的组合。例如，“冰镇番茄冻配罗勒碎”，将熟透的番茄打成泥后加入少许柠檬汁和吉利丁冷藏，口感如同精致的法式冷汤，是炎夏解暑的佳品。 3. 秋季的丰收： 侧重于菌菇、瓜果的醇厚和坚果的香气。例如，“烤栗子南瓜配火腿碎和鼠尾草”，将南瓜的甜糯与火腿的咸香结合，是一道充满大地气息的配菜。 4. 冬季的暖意： 强调慢炖和浓汤带来的慰藉。例如，“黑蒜老鸡汤”，使用发酵的黑蒜代替部分传统调味料，使汤品鲜美醇厚而不燥烈，是寒冬进补的理想选择。 结语： 《舌尖上的新风味》不仅仅是一本食谱，它是一本烹饪哲学的探讨。它鼓励家庭厨师放下既有的成见，敢于尝试不同的风味组合和技术，让厨房成为个人创意的试验场，让餐桌成为家庭成员分享惊喜与愉悦的舞台。本书将带您进入一个充满活力、健康且极具个性的现代家常菜世界。

评分☆☆☆☆☆

这本书绝对是给我的厨房生活注入了一剂强心针！我之前总觉得凉拌菜做来做去就那几种，不是麻酱拌黄瓜就是拍蒜拌茄泥，虽然好吃，但创意实在有限，有时候邀请朋友来家里吃饭，总觉得拿不出手。自从翻开了这本《巧手凉拌菜书》，我才发现原来凉拌菜的世界竟然如此广阔！它不仅仅是提供食谱，更像是在引导我认识一种全新的烹饪思维。我特别喜欢里面关于食材搭配的章节，比如介绍如何通过不同食材的口感、颜色、味道来组合，创造出层次感丰富的凉拌菜。书中对一些经典凉拌菜的改良也让我眼前一亮，比如在传统的口水鸡里加入了少许柠檬汁，瞬间提升了清爽度，让原本浓郁的味道变得更加活泼。还有那个用蒸熟的红薯和花生碎拌在一起的创新做法，简单却又出乎意料地美味，简直是懒人福音。我甚至觉得，这本书不仅是教我做菜，更是在启发我对食物的想象力。它让我看到了凉拌菜的无限可能性，不再局限于“凉”这个字面意思，而是可以融入各种温暖、香辣、清甜的味道。我迫不及待地想把我学会的新菜式分享给家人和朋友，看着他们赞不绝口的样子，感觉自己真的成了一个“巧厨娘”！

评分☆☆☆☆☆

我是一名对美食有着强烈好奇心的美食爱好者，平时也喜欢在家尝试各种烹饪，但对于凉拌菜，我总觉得缺乏系统性的指导。很多网上的菜谱要么过于简单，要么就是步骤含糊不清，很难真正掌握其中的窍门。这本《巧手凉拌菜书》的出现，简直是为我量身定做的！书里的讲解非常细致，从基础的调味汁配比，到各种蔬菜的处理方法，都进行了深入浅出的介绍。我以前总担心自己调出的酱汁味道不均衡，不是太咸就是太淡，但书里有非常详细的“万能凉拌汁”配方，并且解释了各种香料和调味品的用量对最终味道的影响，让我豁然开朗。书中的分类也很清晰，从素菜到荤菜，再到海鲜，几乎涵盖了所有我能想到的凉拌菜种类。我尝试了其中一道“泰式风味凉拌虾”，它的酸辣口感和层次分明的配料让我惊艳，就连平时不怎么吃辣的朋友也吃得津津有味。更重要的是，这本书不仅仅是罗列菜谱，它还强调了摆盘和装饰的重要性，让原本普通的凉拌菜瞬间提升了颜值，变得更加诱人。现在，我再也不怕在聚会时拿出凉拌菜了，因为我知道，我能做出最美味、最漂亮的凉拌菜！

评分☆☆☆☆☆

坦白说，我之前对凉拌菜的认知非常有限，总觉得它不过是把食材切好，然后淋上酱油、醋、蒜泥什么的，味道也差不多。直到我无意间翻开了这本《巧手凉拌菜书》，我的世界观都改变了！这本书简直打开了我的新大门，让我看到了凉拌菜的无限可能。它里面介绍的各种调味料的搭配，简直是教科书级别的！我从来不知道，原来一点点花椒油、一点点辣椒面、一点点香醋，就可以组合出如此丰富多样的味道。书里的“凉拌三丝”让我眼前一亮，它不仅仅是简单的胡萝卜丝、黄瓜丝、粉丝，而是加入了豆芽和香菜，并且用一种特殊的姜汁醋汁来调味，那种清爽又带点微辣的口感，瞬间征服了我的味蕾。我发现，这本书不仅提供了菜谱，更重要的是教会了我如何去“玩转”调味汁，如何去“品味”食材本身的味道，然后用最恰当的方式将它们结合起来。现在，我做出来的凉拌菜，无论是口感还是味道，都比以前有了质的飞跃，家人都说我进步神速！

评分☆☆☆☆☆

一直以来，我都在寻找一本能够让我轻松做出美味又健康的凉拌菜的书，毕竟现代人生活节奏快，很难有时间花费太多精力在复杂的烹饪上。这本《巧手凉拌菜书》完全满足了我的需求。它里面的菜谱都非常接地气，食材易于获取，操作步骤也非常简单明了，即使是厨房新手也能轻松掌握。我特别喜欢书里关于“健康凉拌”的理念，很多菜谱都强调使用新鲜的蔬菜，并且尽量减少油盐的摄入，这让我感到非常安心。我尝试了书中的一道“秋葵拌芝麻酱”，秋葵的爽滑口感搭配浓郁的芝麻酱，既美味又营养，而且制作过程只需要几分钟。书里还提供了很多关于如何选择和处理不同蔬菜的小贴士，比如如何让西兰花保持翠绿，如何让芦笋去除涩味等等，这些细节都让我觉得非常贴心。我现在每天中午都会在公司食堂带上这本书，然后根据食堂的食材，随手搭配出一道简单又美味的凉拌菜，感觉自己吃得健康又满足。这本书绝对是我厨房里的必备宝典！

评分☆☆☆☆☆

作为一名资深的美食博主，我一直在寻找能够为我的读者带来惊喜的菜谱，尤其是那些能够展现出“巧思”和“创意”的。这本《巧手凉拌菜书》无疑给我带来了巨大的灵感。我一直觉得，凉拌菜看似简单，实则是一个非常考验功力的菜系，它需要对食材的理解、对味道的把握，以及对美学的追求。这本书在这几个方面都做得非常出色。它不仅仅是提供了几十种甚至上百种菜谱，更重要的是，它教会了我如何去“思考”凉拌菜。比如，书中对于不同食材的“汆烫时间”和“焯水温度”的讲解，以及如何通过“过冰水”来保持食材的脆嫩口感，这些都是非常实用的技巧。我尤其欣赏书中对于“酱汁的灵魂”的解读，它没有简单地给出几个固定配方，而是分析了不同酱汁在口感上的特点，以及如何根据不同的食材进行调整。我尝试了书中的一道“川味口水鸡”，它在传统的基础上加入了秘制的香料油，让鸡肉的口感更加丰富，香气也更加浓郁。这本书不仅能让新手快速上手，也能让有经验的厨师从中获得新的启发，我非常推荐给所有热爱美食的朋友们！