【新华书店正版书籍】跟着大厨学做宴客菜-食在好吃系列(03) pdf epub mobi txt 电子书 下载 2025

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店铺： 凤凰新华书店旗舰店

出版社： 江苏科学技术出版社

ISBN：9787553743356

商品编码：12738412115

包装：平装

开本：16

商品参数

这是一本教给读者如何在家做出美味菜肴来宴请客人的美食类图书。去酒楼宴请客人早已不是什么新鲜事，在家里做宴客菜不仅节省成本，更能拉近与客人的距离，让客人有一种温暖、贴心的感觉。在家做宴客菜，远没有想像中的难度，本书从餐前开胃凉菜，到热菜，到汤品，到主食，一直到餐后甜点，点点面面，尽皆授于读者，不管是想要在家宴客，还是家中亲人聚会，皆是一本J其适宜的图书。

目录

在家宴客非难事

宴客常用GJ食材挑选和处理

在家做宴客菜8大亨饪关键

高汤保存方法

不可不知的宴客礼仪

PART 1 清爽开胃餐前菜

凉拌菜美味8招

凉拌海蜇皮

绍兴醉鸡

港式叉烧

云白肉

山楂排骨

素烧烤麸

凉拌鸡丝

百花蛋卷

酸姜皮蛋

雪菜拌干张

鸡丝拉皮

生菜虾松

五味章鱼

盐煽虾

香辣肚丝

彩椒蛋黄酿鱿鱼

梅酱淋鱿鱼

酸甜贻贝

粉丝蒸扇贝

泰式酸辣雪贝

醋味拌鸭掌

鲜果海鲜卷

凉拌什锦菇

水果海鲜双盅

火腿三丝

苹果鸡丁

糟醉鸡片

葱油鸡丝豆芽

芒果拌牛肉

花生米拌牛肉

小黄瓜拌牛肚

虾仁沙拉

酸辣芒果虾

五味鲜虾

酸辣鱿鱼

凉拌芹菜鱿鱼

呛辣蛤蜊

洋葱拌鲔鱼

辣豆瓣鱼皮丝

洋葱水晶鱼皮

糖醋圆白菜丝

味噌蟹脚肉

橘汁拌蟹丝

咸酥溪虾

PART 2 美味宴客主菜

PART 3 香浓鲜美汤品

PART 4 幸福快炒下饭菜

PART 5 美味饱腹有主食

PART 6 香脆酥炸烧烤

PART 7 精致餐后甜品

本店全部为正版图书

七天无理由退货服务

内容介绍
这是一本教给读者如何在家做出美味菜肴来宴请客人的美食类图书。去酒楼宴请客人早已不是什么新鲜事，在家里做宴客菜不仅节省成本，更能拉近与客人的距离，让客人有一种温暖、贴心的感觉。在家做宴客菜，远没有想像中的难度，本书从餐前开胃凉菜，到热菜，到汤品，到主食，一直到餐后甜点，点点面面，尽皆授于读者，不管是想要在家宴客，还是家中亲人聚会，皆是一本J其适宜的图书。

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私人定制时代，请客到家里吃饭才是情谊的**体现。在家宴客，不仅节约成本，更能增进朋友、同事之间的友情。可是，节省成本可以，味道不能省。如何在家里也能做出GD酒店一样的大餐来，这可是很考验厨艺的？这里有：25 道清爽开胃前菜，50 道美味宴客主菜，25 道香浓鲜美汤品，宴客常用GJ食材的选购秘诀、宴客菜的美味秘诀！在家宴客会遇到的问题，作者全都想到了。即便是厨艺平平，也一样可以做出一桌美味大餐。

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目录
在家宴客非难事 08 宴客常用GJ食材挑选和处理 10 在家做宴客菜8大烹饪关键 13 高汤保存方法 14 不可不知的宴客礼仪 PART1 清爽开胃餐前菜 16 凉拌菜美味8招 18 凉拌海蜇皮 18 绍兴醉鸡 19 港式叉烧在家宴客非难事
08 宴客常用GJ食材挑选和处理
10 在家做宴客菜8大烹饪关键
13 高汤保存方法
14 不可不知的宴客礼仪



PART1 清爽开胃餐前菜

16 凉拌菜美味8招
18 凉拌海蜇皮
18 绍兴醉鸡
19 港式叉烧
19 云白肉
20 山楂排骨
20 素烧烤麸
21 凉拌鸡丝
22 百花蛋卷
22 酸姜皮蛋
23 雪菜拌千张
23 鸡丝拉皮
24 生菜虾松
25 五味章鱼
25 盐焗虾
26 香辣肚丝
26 彩椒蛋黄酿鱿鱼
27 梅酱淋鱿鱼
28 酸甜贻贝
28 粉丝蒸扇贝
29 泰式酸辣雪贝
29 醋味拌鸭掌
30 鲜果海鲜卷
31 凉拌什锦菇
31 水果海鲜双盅
32 火腿三丝
32 苹果鸡丁
33 糟醉鸡片
33 葱油鸡丝豆芽
34 芒果拌牛肉
34 花生米拌牛肉
35 小黄瓜拌牛肚
36 虾仁沙拉
37 酸辣芒果虾
37 五味鲜虾
38 酸辣鱿鱼
38 凉拌芹菜鱿鱼
39 呛辣蛤蜊
39 洋葱拌鲔鱼
40 辣豆瓣鱼皮丝
40 洋葱水晶鱼皮
41 糖醋圆白菜丝
41 味噌蟹脚肉
42 橘汁拌蟹丝
42 咸酥溪虾




PART2 美味宴客主菜

44 冰糖卤肉
44 香卤蹄髈
45 红烧狮子头
46 蒜泥白肉
46 橙汁肉片
47 东坡肉
47 梅菜扣肉
48 稻草扎肉
48 蛤蜊元宝肉
49 香酥鸭
50 黑椒牛排
51 蒜香蒸排骨
51 荷叶蒸排骨
52 五香煎猪排
52 葱烧排骨
53 红烧牛肉
53 贵妃牛腩
54 三杯鸡
55 葱油鸡
55 贵妃鸡
56 鲍鱼扒凤爪
56 白斩鸡
57 花雕蒸全鸡
58 百花酿鸡腿
58 菠萝虾球
59 干煎虾
59 红烧海参
60 砂锅鱼头
61 葱香黄鱼
61 五更肠旺
62 虾味粉丝煲
63 糖醋鱼块
64 红烧鱼
65 焗烤奶油小龙虾
66 虾味蛋卷
67 XO酱炒干贝
67 XO酱炒西芹
68 生炒鲜干贝
68 蚝油蒸鲍鱼
69 蒜味蒸孔雀贝
70 炒芦笋贝
71 百合烩鲜蔬
71 蟹肉烩芥菜
72 什锦烩海味
73 樱花虾米糕
74 青蟹米糕

PART3 香浓鲜美汤品

76 人参鸡汤
77 山药鸡汤
77 莲子百合鸡汤
78 竹荪鸡汤
78 杏鲍菇竹荪鸡汤
79 冬笋土鸡汤
79 何1乌炖鸡汤
80 香菇松子仁鸡汤
80 菠萝苦瓜鸡汤
81 金针菜排骨汤
82 牛尾汤
83 牛蒡鸡汤
83 蛤蜊排骨汤
84 笋菇猪肚汤
84 四宝猪肚汤
85 清炖牛腱汤
85 莲子炖牛排骨
86 花生鸡爪汤
86 萝卜丝鲫鱼汤
87 山药鲈鱼汤
87 番茄海鲜汤
88 翡翠海鲜羹
88 西湖牛肉羹
89 泰式海鲜酸辣汤
90 常见摆盘食材与摆盘法


PART4 幸福快炒下饭菜

92 干贝酥娃娃菜
93 芥蓝炒腊肠
93 甜豆炒彩椒
94 菜花炒腊肉
94 开阳西蓝花
95 蒜香西蓝花
96 干煸豆角
96 豆豉苦瓜
97 酱爆茄子
97 菇味炒豆腐
98 三杯玉米
98 盐酥杏鲍菇
99 干锅茶树菇
100 胡萝卜蟹肉棒豆腐
101 培根圆白菜
101 白菜炒虾仁
102 空心菜苍蝇头
102 泰式炒茄子
103 番茄肉酱炒茄子
104 山药枸杞子菠菜
105 玉米笋炒三菇
105 玉米滑蛋
106 菠菜炒猪肝
106 西蓝花炒墨鱼片
107 回锅肉炒圆白菜
108 海参焖娃娃菜
109 四季豆炒鸡丁
110 双色大根排


PART5 美味饱腹有主食

112 金黄蛋炒饭
113 樱花虾肉丝炒饭
113 菜脯肉末蛋炒饭
114 扬州炒饭
114 咸鱼鸡粒炒饭
115 蒜香香肠炒饭
116 番茄肉丝炒饭
116 韩式泡菜炒饭
117 青椒牛肉炒饭
117 泰式菠萝炒饭
118 夏威夷炒饭
118 姜黄牛肉炒饭
119 三文鱼炒饭
120 XO酱虾仁炒饭
120 香椿香菇炒饭
121 翡翠炒饭
121 樱花虾咖喱炒饭
122 牛肉西芹炒饭
122 蔬菜酸辣蛋炒饭
123 酸辣鸡粒炒饭
123 泰式炒面
124 日式炒乌龙面
125 里脊炒面
125 肉丝炒面
126 台式炒面
126 沙茶羊肉炒面
127 鳝鱼炒意大利面
127 猪肝炒面
128 海鲜炒面
129 罗汉斋炒面
129 三丝炒面
130 什锦乌龙面
130 客家炒面
131 韭菜豆芽炒面
132 泡菜炒面

PART6 香脆酥炸烧烤

134 排骨酥
135 五香炸猪排
135 经典炸排骨
136 奶酪猪排
136 照烧猪排
137 红糟肉
137 客家咸猪肉
138 椒盐鸡柳条
138 传统炸鸡排
139 香香鸡块
140 咸酥鸡
140 蒜香炸鸡腿
141 炸虾
142 辣味炸鸡翅
143 粉丝炸虾
143 芝麻杏仁炸虾
144 烤羊肉串
144 焗烤奶油虾
145 蜜汁烤排骨
145 蜜汁烤鸡腿
146 蒜香鲷鱼片
146 蜜汁鳕鱼片
147 泰式酥炸鱼柳
147 椒盐鱿鱼
148 酥炸墨鱼丸
148 咖喱烤虾
149 脆皮红薯
149 炸洋葱圈
150 炸蔬菜天妇罗
150 炸芋球

PART7 精致餐后甜品

152 紫米桂圆糯米粥
152 莲子银耳羹
153 花生甜粥
153 芋头椰汁西米露
154 杏仁豆腐
154 甘露果盅
155 汤圆
155 草饼
156 八宝粥
156 奶黄包
157 豆沙锅饼
157 焦糖拔丝红薯
158 莲藕凉糕
158 糖藕
159 蜜汁菱角
159 香草米布丁
160 巧克力柳橙冻
160 黑豆奶冻 显示全部信息

在线试读
宴客常用GJ食材挑选和处理 海参 海参有丰富的蛋白质，且胆固醇含量低，营养价值高可媲美人参，故称为“海参”。其种类繁多，常见的有“刺参”，选购时要注意突出的刺要够硬；“婆参”要选整体扭起来是软的；“黑石参”则要选坚硬、色泽鲜明 的。泡发干的海参时须以清水浸泡1天，然后换水煮沸后熄火浸泡约半天，取出海参去除内脏秽物，再换水煮沸后，继续浸泡半天，再重复煮沸浸泡至海参WQ变软为止，若仍未泡发成功，则继续上述步骤至发软。但因为过程麻烦，市面上有贩卖发好的海参，虽然品质不及干货，但烹饪后口感不会差太多。 鱼翅 鱼翅是用鲨鱼的尾鳍或背鳍加工而成的GJ食材，含丰富的胶质与蛋白质，可增加皮肤弹性。挑选好的鱼翅1先要观察三角形处，若此处不光滑、不透明，则表示翅多值得买；其次可观察切口，深且无骨J表示质量不错；*后再观察颜色，若过度洁白，可能经过漂白。 鱼翅在料理前须先洗净，再以清水浸泡约4个小时使之软化，再换水加入葱段、姜片煮沸后，转小火煮约1个半小时，熄火捞出葱段、姜片沥干水分后即可。而现在有许多人造鱼翅，不但有助于保护动物且口感不差，在家宴客不妨尝试使用。 香菇 香菇通常分为干香菇和鲜香菇，鲜香菇口感鲜嫩多汁，多用于热炒或酥炸；而干香菇味道浓郁，多用于提味，选购时应注意菇伞完整，切开的菇肉洁白。泡发干香菇须以冷水浸泡至WQ展开，去除蒂及泥沙后再用清水浸泡一次，注意不能用热水，否则会破坏其香味。宴客常用GJ食材挑选和处理


海参
海参有丰富的蛋白质，且胆固醇含量低，营养价值高可媲美人参，故称为“海参”。其种类繁多，常见的有“刺参”，选购时要注意突出的刺要够硬；“婆参”要选整体扭起来是软的；“黑石参”则要选坚硬、色泽鲜明
的。泡发干的海参时须以清水浸泡1天，然后换水煮沸后熄火浸泡约半天，取出海参去除内脏秽物，再换水煮沸后，继续浸泡半天，再重复煮沸浸泡至海参WQ变软为止，若仍未泡发成功，则继续上述步骤至发软。但因为过程麻烦，市面上有贩卖发好的海参，虽然品质不及干货，但烹饪后口感不会差太多。

鱼翅
鱼翅是用鲨鱼的尾鳍或背鳍加工而成的GJ食材，含丰富的胶质与蛋白质，可增加皮肤弹性。挑选好的鱼翅1先要观察三角形处，若此处不光滑、不透明，则表示翅多值得买；其次可观察切口，深且无骨J表示质量不错；*后再观察颜色，若过度洁白，可能经过漂白。
鱼翅在料理前须先洗净，再以清水浸泡约4个小时使之软化，再换水加入葱段、姜片煮沸后，转小火煮约1个半小时，熄火捞出葱段、姜片沥干水分后即可。而现在有许多人造鱼翅，不但有助于保护动物且口感不差，在家宴客不妨尝试使用。


香菇
香菇通常分为干香菇和鲜香菇，鲜香菇口感鲜嫩多汁，多用于热炒或酥炸；而干香菇味道浓郁，多用于提味，选购时应注意菇伞完整，切开的菇肉洁白。泡发干香菇须以冷水浸泡至WQ展开，去除蒂及泥沙后再用清水浸泡一次，注意不能用热水，否则会破坏其香味。

猪肚
猪肚是猪的胃，而非肚腩，在以前是宴客的GJ食材，虽然近年来已经很普遍，但宴客时仍不失为一道佳肴。因为猪肚内部有黏液及杂质，在烹饪前一定要先用大量的盐搓洗，再内外翻开以面粉、白醋搓洗干净，放入沸水中煮约5分钟，捞出浸泡冷水至凉后，再切除多余的脂肪即可。


鲍鱼
一般市面上可以买到的鲍鱼分为干鲍与罐头鲍。喜宴上常用的J是罐头鲍，干鲍的价格远高于罐头鲍，因为通常制成干鲍的都是较GJ的鲍种。
选罐头鲍时须注意保存期限、罐头是否有凹损；而干鲍则需要注意挑周围有粗纹、底边阔大且平的。罐头鲍在烹饪前，*好先蒸；而干鲍须事先清水浸泡约1天，再加入姜片、葱段煮沸后，转小火续煮2～3个小时，熄火浸泡半天。


竹荪
竹荪是生长在竹林中腐朽的竹子及土壤上的一种菌类，而非竹子的一部分，一般多制成干货成捆出售，本身无特殊味道，但会吸收汤汁，所以料理多用烩或熬煮的方式。选购时应选择形状完整、色泽金黄、气味清香者为佳。买回的干竹荪须用冷水浸泡一晚，沥干水分后再烹饪口感会较为爽脆。 显示全部信息

【新华书店正版书籍】舌尖上的传承：家常菜的艺术与技法精讲 本书聚焦于中国传统家庭烹饪的精髓，旨在帮助每一位热爱美食的读者，无论烹饪基础如何，都能轻松掌握制作出美味、健康且富有生活气息的家常菜肴。我们深知，“宴客菜”虽然讲究排场与技巧，但真正支撑起一日三餐、维系家庭情感的，却是那些看似简单、实则蕴含深厚功力的“家常菜”。因此，本书完全避开了大宴、盛筵所需的复杂流程和稀有食材，将全部篇幅献给日常生活中最常出现、最能体现地域风味和个人情感的烹饪艺术。 全书内容围绕“基础功的夯实”、“常见食材的深度挖掘”与“地方风味的地域性体现”三大核心板块展开，力求打造一本既实用又充满知识深度的家庭烹饪指南。 --- 第一部分：厨房新手入门——精准掌控火候与刀工（约占全书25%篇幅） 本部分是为所有希望系统学习中式烹饪的读者准备的基石。我们认为，没有扎实的功底，再好的食谱也难以复制出理想的味道。 1. 刀工的艺术与效率： 选刀与养刀： 详细讲解不同类型中式刀具（片刀、斩骨刀、水果刀）的功用、如何正确握持，以及日常的磨刀与保养方法，确保用具的锋利和安全。 基础切法解析： 重点演示和图解“切丝”、“切丁”、“切片”、“切块”的标准规范。例如，如何稳定地将土豆切出粗细均匀的细丝，这对后续的口感和入味至关重要。我们特别强调了“滚刀切”在炖煮类菜品中的应用，以及如何通过切法控制食材的成熟时间。 蔬菜的预处理： 针对不同蔬菜（如豆类、菌菇、叶菜）的清洗、去皮和焯水时机的把控，讲解“飞水”的真正目的——不仅是去涩，更是为了保持成品色泽的鲜亮。 2. 火候的哲学与实践： 炉灶的理解： 分析家中燃气灶和电磁炉的火力特性差异。区分“大火快炒”、“中火煸香”、“小火慢煨”在不同烹饪阶段的作用。 油温的判断标准： 摒弃温度计，教授传统油温判断法——“三成热的冒青烟”、“五成热的筷子起泡”、“七成热的下锅响声”，让读者通过视觉和听觉来精准控制油温。 锅气的营造： 详细解析“锅气”的科学原理（高温下水蒸气和油脂的瞬间反应），并提供具体步骤，如何在家庭厨房的有限火力下，最大程度地激发食材的鲜香，而非简单的“炒熟”。 3. 基础调味体系的建立： “五味”的平衡： 探讨咸、甜、酸、苦、辣五味在不同菜系中的应用比例。例如，川菜的麻辣与湘菜的酸辣在基础调味上的细微区别。 基础酱汁配方： 提供数个万能基础酱汁，如红烧汁（不含任何宴客菜的复杂勾兑）、炝锅底料等，并教授如何根据食材的特性进行微调。 --- 第二部分：餐桌的常客——家常菜的经典重构（约占全书50%篇幅） 此部分是全书的核心，涵盖了北方、南方及中部的经典家常菜肴，聚焦于如何用最经济实惠的食材，做出层次丰富的味道。 1. 经典素菜的“素”与“鲜”： 地三鲜的升级： 不仅是简单的煎炒，而是解析土豆、茄子、青椒如何通过分步控油，保持各自的口感，同时吸收复合酱汁。 家常豆腐的千变万化： 介绍如何将普通老豆腐通过“过油”或“汆烫”处理，使其既能挂汁又不散烂。详述麻婆豆腐（家常版，侧重麻辣平衡）和红烧豆腐（侧重酱香浓郁）的制作细节。 时令绿叶菜的“绿”： 重点讲解如何炒制深色绿叶菜（如菠菜、油菜）时，避免“出水过多”或“颜色发黄”的技巧，包括何时放盐、何时放醋、何时加油。 2. 寻常肉类的深度开发： 猪肉的部位与用途： 详细区分五花肉（适用于红烧）、里脊肉（适用于滑炒）、梅花肉（适用于炖煮）的烹饪特点。 家常红烧肉的“不腻”秘诀： 摒弃复杂的糖色炒制，转而使用小火慢炖结合去油水技巧，使红烧肉达到酥而不烂、肥而不腻的境界。 鸡肉的嫩化处理： 针对家常小炒中常用的鸡胸肉或鸡腿肉，深入介绍“上浆”的原理（蛋清、淀粉、水的分次加入），保证肉片炒后滑嫩如初。 鸡蛋的百变形态： 从西红柿炒蛋的火候控制，到香菇肉末蒸蛋的水和蛋的比例（强调鸡蛋液的过滤），再到“荷包蛋”煎至完美的金黄色边缘。 3. 汤羹的温暖力量： 清汤的熬制： 教授如何用鸡骨架或猪棒骨熬制出“不加味精”的清澈高汤，这是所有家常汤类的基底。 家常炖汤： 重点介绍如排骨玉米汤、菌菇炖鸡汤等，强调“先大火烧开，转小火慢炖”的原则，以及下入不同配料的时机，避免营养流失或味道冲突。 --- 第三部分：地域风味的影子——国民级下饭菜（约占全书25%篇幅） 本部分精选了深受大众喜爱的、具有强烈地方印记的国民级下饭菜，这些菜肴往往是家庭餐桌上的主角。 1. 北方主食伴侣： 京酱肉丝（家常简化版）： 重点讲解甜面酱与黄酱的混合比例，以及如何快速“爆炒”锁住肉丝的香味，同时保证“酱裹”而非“水溜”。 经典的酸菜炖粉条： 探究酸菜发酵的酸度与炖煮时间的平衡，如何利用五花肉的油脂来柔化酸菜的涩口，使粉条充分吸收汤汁的精华。 2. 南方米饭杀手： 鱼香肉丝的“香”与“酸”： 详细拆解“鱼香味”的调味构成（泡椒、姜蒜、醋、糖的精准比例），强调勾芡时“推匀”而非“搅拌”的手法。 开水白菜（简化概念）： 虽非正宗宴客菜，但我们介绍其“清鲜”理念——如何用少许食材，通过精心处理，达到汤头纯净鲜美的效果（例如，用香菇水代替部分高汤）。 3. 灵魂小炒的快手哲学： 回锅肉的层次感： 强调猪肉“煮”与“煸炒”的两次加热过程，如何让五花肉片“灯盏窝”般卷曲，并完美吸收豆瓣酱的醇厚。 干煸四季豆： 讲解如何通过高温煸炒，将四季豆的水分彻底蒸发，达到“干香”的口感，并用少许肉末提味，而非油腻。 全书内容拒绝浮华，专注于每一个细节的打磨，相信通过本书的学习，读者能真正领悟到家常烹饪中蕴含的朴实而深刻的美味哲学。

评分☆☆☆☆☆

这本书的价值，我觉得远不止于教你几道菜。它更像是一本烹饪的启蒙书，尤其对于我这种之前对烹饪“一窍不通”的人来说。我一直觉得，做菜是个熟能生巧的过程，但如果没有正确的方法和思路，只会原地打转。这本书就提供了非常扎实的理论基础和实践指导。它的语言风格非常亲切，没有那些晦涩难懂的术语，而且每一步都配有清晰的图片，让我这个“视觉党”也看得津津有味。我特别喜欢书中对一些常见食材的处理方法，比如如何挑选新鲜的鱼，如何去除肉类的腥味，这些基础知识看似不起眼，但却是做出美味菜肴的关键。而且，它还提供了很多关于宴客的贴心建议，比如如何提前准备，如何搭配菜单，甚至是如何营造用餐氛围，这些都让我觉得这本书非常全面，不仅仅是一本菜谱，更像是一位无私的烹饪导师。我真心觉得，这本书能帮助很多像我一样，想要提升厨艺，但又不知道从何下手的朋友。

评分☆☆☆☆☆

拿到这本《跟着大厨学做宴客菜》，我脑海中闪过无数次未来在家举办聚会的场景。以前总是觉得，请客吃饭是一件特别头疼的事情，准备食材、制作菜肴、招待客人，环节太多，压力太大。但这本书的出现，彻底改变了我的想法。它里面介绍的菜肴，很多看起来都很“大菜”，但仔细研究一下，你会发现，其实很多步骤都是可以提前准备的，而且作者也给出了很多省时省力的技巧。比如，很多酱汁或者腌料都可以提前做好，这样在客人来的时候，只需要把食材下锅烹饪即可，大大缩短了现场制作的时间。而且，书中非常注重食材的搭配和口味的平衡，让你在设计菜单的时候，不会出现“重口味”堆积或者“寡淡无味”的情况。我最喜欢的是，这本书不仅关注“做什么”，更关注“怎么做”以及“为什么这么做”。它会解释每一步操作背后的原理，这样你就能举一反三，触类旁通，不仅仅是学会一道菜，而是掌握一种烹饪的思维方式。

评分☆☆☆☆☆

读完这本《跟着大厨学做宴客菜》，我最大的感受就是，原来家常菜也能做出“大场面”。之前我请客总觉得要做些特别复杂的菜，但事实证明，很多时候，那些看似简单的家常菜，如果做得足够用心，也能惊艳全场。这本书记载的宴客菜，很多我都曾经在外面餐厅吃过，觉得味道特别好，但自己在家尝试的时候，总觉得少了点什么。这本书的好处就在于，它能让你明白，为什么那道菜吃起来那么好吃，其中的奥妙究竟在哪里。它不仅仅是告诉你放多少盐、多少糖，而是深入到食材的本味、火候的掌控、调味品的微妙组合，甚至是摆盘的点缀，都给出了详细的指导。我记得有一道菜，叫做“蒜蓉粉丝蒸扇贝”，我之前也做过，但总觉得扇贝腥味重，味道也不够鲜美。看了这本书，我才意识到，原来扇贝的处理、粉丝的浸泡，以及蒜蓉的炒制都有讲究，尤其是最后淋上去的那一勺热油，瞬间就把扇贝的鲜味激发出来了。这让我觉得自己不仅仅是在复制菜谱，而是在学习一种烹饪的哲学，一种把食物做到极致的态度。

评分☆☆☆☆☆

拿到这本《跟着大厨学做宴客菜》，真的有种恍然大悟的感觉。我一直以来都觉得，做饭嘛，能填饱肚子就好，没那么讲究。尤其是我这种平时工作忙得像陀螺的人，回家只想速战速决，偶尔请朋友来家里吃饭，也总是手忙脚乱， last minute 抄几道网上找的菜谱，结果总是差强人意，自己吃着都觉得有点对不起朋友。这本《食在好吃系列(03)》，我之前就收了几本，质量一直挺高，这次看到它出了关于宴客菜的，简直是我的救星！翻开目录，我就被那些菜名吸引住了，什么“红烧狮子头”、“香酥烤鸭”、“鱼跃龙门”，光听着就觉得高端大气上档次，但同时又让人觉得，好像不是遥不可及的。里面的图片也特别诱人，那种光泽感、那种摆盘，让人一看就食欲大开，恨不得立刻挽起袖子试试。我特别喜欢它那种循序渐进的讲解方式，感觉不像是在看一本食谱，更像是有一位经验丰富的大厨，在你身边手把手地教你，从最基础的食材选择，到各种烹饪技巧的细节，甚至连火候的把握都说得清清楚楚。我一直觉得做菜最难的就是那些“秘诀”，而这本书记载的，恰恰就是这些让人醍醐灌顶的“秘诀”。

评分☆☆☆☆☆

总的来说，这本《跟着大厨学做宴客菜》真的是一本宝藏。我一直以来都觉得，家里的厨房，只是一个解决温饱问题的地方，但自从看了这本书，我才意识到，它也可以是一个充满乐趣和创意的空间。里面的菜肴，不仅仅是满足味蕾，更是能带来一种成就感和幸福感。我尤其欣赏书中那种“细节决定成败”的理念，它会告诉你，即使是简单的调味，看似微小的火候变化，都能让一道菜的口感和味道产生天壤之别。而且，书中提供的宴客菜，很多都非常有特色，不像外面餐厅千篇一律的菜品，充满了家庭式的温馨和人情味。我尝试做了几道，家里的长辈和朋友都赞不绝口，夸我进步神速，这让我觉得自己之前的努力都没有白费。这本书不仅仅是教你做菜，更是让你爱上做菜，爱上为家人朋友烹饪的乐趣。我强烈推荐这本书给所有想要提升厨艺，或者想要在家宴请亲朋好友的朋友们。