翻糖蛋糕&饼干制作入门（附光盘） 下载 mobi epub pdf 电子书 2024

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编辑推荐

　　

　　　翻糖蛋糕和饼干是目前烘焙行业乃至家庭制作中流行的品种。翻糖蛋糕特点是蛋糕体简单，重在翻糖装饰，利用翻糖材料可以做出各种造型（就像橡皮泥一样捏出花朵、卡通人物等），做出的成品精致、华丽。《翻糖蛋糕&饼干制作入门（附光盘）》是国内一本系统完整介绍翻糖蛋糕和饼干制作的培训教程，书中的款式新颖、漂亮，并配有90分钟DVD讲解，适合入门者学习。

内容简介

　　

　　《翻糖蛋糕&饼干制作入门》综合了翻糖杯装蛋糕、翻糖饼干、翻糖可爱单层蛋糕、翻糖梦幻多层蛋糕等众多翻糖的精华品，以图文并茂的形式向人们全面展示了翻糖的制作工艺、流程及国内外先进的蛋糕装饰手法。

作者简介

　　王森，国内著名西式糕点技术专家，从事西点技术研发20余年，致力于传播西点技术，让更多的人学会西点这门手艺是他毕生追求的梦想。作为中国一家专业西点学校的创办人，至今已培养出包括亚洲各地在内的数万名学员。
　　已出版《蛋糕裱花基础（上下册）》、《面包制作入门》、《蛋糕制作入门》、《玩转拉花咖啡》、《轻松成为饼干达人》、《寿司制作入门》、《慕斯蛋糕基础课》、《烘焙饼店店长手册》等几十本专业书籍和多张光盘。

目录

理论篇REFACE
认识翻糖工具及原料
翻糖基本工具及原料
翻糖可备工具及原料
二 翻糖基础知识
翻糖的由来
翻糖材料的种类
几种有名的翻糖介绍
自制翻糖材料
翻糖材料及成品的储存
翻糖的防粘
三 翻糖蛋糕设计基础知识
翻糖包面
翻糖常用的装饰造型
翻糖造型的基本手法
翻糖坯的形状分类
翻糖面的装饰种类
翻糖的上色方法
翻糖蛋糕的风格
创意翻糖婚礼蛋糕
四 翻糖饼干造型创意
翻糖饼干造型创意
日系甜美风创意手作小饼干
常用蛋糕坯（体）和饼干底制作
● 蛋糕配方
基础海绵蛋糕
奶酪草莓千层蛋糕
综合坚果蛋糕
柳橙蛋糕
咖啡酸奶核桃蛋糕
玛德琳蛋糕
提子磅蛋糕
蓝莓玛芬蛋糕
奶酪蒸蛋糕
大理石咕咕霍夫奶油蛋糕
● 饼干底配方
蒜香曲奇
炼乳饼干
姜饼

操作篇
● 翻糖杯装蛋糕
爱哭的小孩
手提包
狗
鬼脸
蝴蝶花
花
花簇
青蛙王子
猫头鹰
猫先生
圣诞老人
向日葵
小狗
小花
小熊
心心相印
熊猫
● 翻糖饼干
冰淇淋
穿背带裤的小孩
刺猬
大卡车
胡萝卜
花
婚礼饼干
机器猫
降落伞
可爱雪人
婴儿礼物
梦幻小屋
男孩
七色彩虹
圣诞树
手套
袜子
小鸡
小鱼
心
小松鼠与扬子鳄
玉米棒
● 可爱单层翻糖蛋糕
爱巢
淡然花开
畅想未来
调皮的小猪
愤怒的小鸟
那时花开
凤冠
快乐维尼
怀抱
灰太狼
蜡笔小新
求爱
史迪仔
我是歌手
相亲相爱
相约
小伙伴
小清新
小猪一家
心愿
幸福小熊
一枝独秀
妖娆
找寻
真爱
最美
相守
夏奈尔
● 梦幻多层翻糖蛋糕
爱，生活
爱，优雅
棒棒糖
比翼双飞
彩妆
纯纯的心
初恋
弹珠童年
淡妆浓抹
蝶恋
格调
化妆舞会
复古情怀
空中花园
良辰美景
米老鼠
怒放的生命
小小飞行员
圣洁
书香
太阳花开
一见倾心
怡人
永结同心
永沐爱河
祝福
青花瓷

前言/序言

　　翻糖蛋糕源自英国，因其漂亮、立体、容易成形，成为国外非常流行的一种蛋糕，尤其深受美国人的喜爱和追捧，在婚礼、纪念日或宴会上，常可见到它们清新可爱且缤纷的身影。

　　如今，翻糖蛋糕以其灵活多变的制作工艺和纯天然的健康食材，越洋跨海来到了中国。色香味俱全的美食被以”民以食为天”的中国人升华到了更高的层次，以花鸟鱼虫为主要元素，再配合富有创意的美术设计，使翻糖蛋糕在美食舞台上脱颖而出，成为人们心中津津乐道的一大名角。

　　为满足人们对美食和艺术的追求，达到与国际接轨的目的，本书综合了翻糖杯装蛋糕、翻糖饼干、翻糖可爱单层蛋糕、翻糖梦幻多层蛋糕等众多翻糖的精华品，以图文并茂的形式向人们全面展示了翻糖的制作工艺、流程及国内外先进的蛋糕装饰手法，让读者在欣赏到翻糖美食之余，更能从中挑选出自己喜爱的品种，亲手制作出这一国际美食。翻糖蛋糕不仅满足了人们对蛋糕口味及装饰日益多样化的需求，同时也在动手制作的过程中，享受到美食与生活的无穷乐趣。


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好评下次还会来

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不实用，这个东西不好做

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图文并茂，并配有dvd演示，能亲手做出美丽的翻糖蛋糕。

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好评下次还会来

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书不错，学起来简单，而且版面看起来也很舒服

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货已收，目前正在学习中

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书操作意义太小了，初学者最好还是上培训班吧= =

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到了2015年初，由于我个人的离职跳槽，这本书又经历了版权合同改签。在1月份终于准备印刷时，新公司老总和渠道各方面给予了新的意见。新意见虽然刺耳但是却很中肯，比如版面变化比较单调，目录页有些简陋，过程描述不够清晰，等等。这些问题的提出对于我是种鞭策。由于急于出版，很多作为编辑不该忽略的问题都没有重视。

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很好，很符合我的心意

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