拿手戚风蛋糕 pdf epub mobi txt 电子书 下载 2025

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☆☆☆☆☆

[日] 小泽宪子 著，张岚 译

出版社： 辽宁科学技术出版社

ISBN：9787538186819

版次：1

商品编码：11512068

包装：平装

开本：16开

出版时间：2014-08-01

用纸：胶版纸

页数：96

字数：100000

正文语种：中文

编辑推荐

　　戚风蛋糕很多人都喜爱，但是，怎么才能做出名店的感觉和味道？日本的La Famille是一家专门经营戚风蛋糕的店铺，他家的戚风蛋糕不使用任何添加剂，完全健康美味。本书的作者就是这家戚风蛋糕专门店的店主。她从事糕点制作几十年，一直致力于研制好吃健康的糕点配方。本书中所介绍的戚风蛋糕都是店主亲自研制，并且进行了创新改良。还在犹豫什么，赶快行动吧。

内容简介

　　《拿手戚风蛋糕》详细介绍了制作戚风蛋糕的器具、材料和基本知识。作者从最基本的原味戚风蛋糕开始，详细介绍了蛋白打发、蛋白霜的制作、搅拌、烘烤等内容，并配有步骤图，即使是新手也能轻松完成制作。才外，还介绍了各种味道、色彩的戚风蛋糕，完全运用天然食材，做出不同的图案和口味。谁说戚风蛋糕只有一个造型？不受“形状”局限，更自在地享受制作戚风蛋糕的乐趣吧。跟着本书，你也可以做出不一样的戚风蛋糕。对于戚风失败的原因，本书也进行了详细的介绍，从失败中汲取经验，迈向成功之路！

作者简介

　　小泽宪子，戚风蛋糕的做法让我眼前一亮！那是我初次被美国人做的戚风蛋糕所感动。从1996年开始，为了学习点心制作，以法国为中心，我游历了欧洲各国。在法国召开的戚风蛋糕品尝会也大受好评。1998年，我的戚风蛋糕专门店“La Famille”在东京的池袋地区开张。从那时开始就有了点心教室，但是自从2010年迁至现在的店铺以后，我在点心教室方面就投入了大量的精力。我的梦想是到世界各地去展开一段“点心之旅”。

内页插图

目录

篇首语

戚风蛋糕的材料――器具

基础篇

首先，做一款原味的试试吧

最重要的是“强健”的蛋白霜

乳化……怎么做才好呢？

戚风蛋糕中，究竟需不需要面筋？

应用篇

各种味道、色彩的戚风蛋糕

肉桂戚风蛋糕

咖啡戚风蛋糕

胡萝卜戚风蛋糕

胡萝卜＆豆渣戚风蛋糕

胡萝卜＆草莓酸奶戚风蛋糕

生姜威风蛋糕

红茶戚风蛋糕

绿茶戚风蛋糕

蔬菜戚风蛋糕

春色戚风蛋糕

南瓜戚风蛋糕

彩虹戚风蛋糕

香蕉戚风蛋糕

覆盆子戚风蛋糕

巧克力戚风蛋糕

奶酪胡椒戚风蛋糕

碎巧克力＆柳橙威风蛋糕

创意篇

不受“形状”局限，更自在地享受制作戚风蛋糕的乐趣

咕咕霍夫型戚风蛋糕

杯模和切片面包型模戚风蛋糕

杯形戚风蛋糕

切片面包形戚风蛋糕

使用烤盘的戚风蛋糕

夹层戚风蛋糕（草莓切块蛋糕）

夹层戚风蛋糕（巧克力＆咖啡＆肉桂）

特别篇

戚风制作变得拿手之前，从失败中学到的技巧

在烤箱中，蛋糕坯的表面凹陷了

在烤箱中，蛋糕坏的表面过度膨胀，形成很多小包

从烤箱内取出后，模型外沿表面的蛋糕凹陷

烘烤后倒转，结果蛋糕从模型中剥落（倒转冷却后，蛋糕从模型的边缘剥离）

从模型中取出后，模型底部的蛋糕（完成蛋糕的上面）凹陷

戚风蛋糕取出后，中筒周围的蛋糕凹陷

取出的戚风蛋糕侧面塌陷，或者蛋糕横向裂开

取出的戚风蛋糕全都变成了棕色

混合在蛋糕坯中的覆盆子周围有空洞

如果放入了颜色鲜亮的素材，蛋糕坯就会变成很奇怪的颜色

切开蛋糕后，发现有蛋白块

店铺介绍

前言/序言

评分☆☆☆☆☆

很好，很实用，快递很快 吃完午饭，趁手头工作不多，便给朋友发了条短信，这次等了半个小时，却依旧没有朋友的回信。我开始坐立不安，记得不久的过去，就算她忙，她总会在半小时内回他的呀！他怀疑难道是自己昨天没发短信给她她生气了？两小时后信息回来，告诉我要到京东帮他买书，如果不买或者两天收不到书就分手！，我靠，没有办法，我就来京东买书了。没有想到书到得真快。在我还没有看这本书的时候，我丝毫不怀疑它是一本好书，很符合80后读者的口味。很难想象一本图书会被我看得像郭德纲的相声书一样，在地铁上都如饥似渴地手不释卷。人都说《红楼梦》是一部罕见的奇书，是人生的镜子，那么对于这部书，在某种意义上也令我感到了丝丝“找出心中所想”的意味，因为我不仅从中看出大论的味道，更是以一种看搞笑图书的心情在愉悦自己，事实上这本书确实不失幽默，在大论了一把之后确实愉悦了广大读者，在此之前，我从来没想过会像一本幽默小说一样去看这本书，因为多年来这类书的泛滥使我对其十分不屑。废话不多说 同时买了三本推拿的书和这本，比认为这本是最好的！而且是最先收到的！好评必须的，书是替别人买的，货刚收到，和网上描述的一样，适合众多人群，快递也较满意。书的质量很好，内容更好！收到后看了约十几页没发现错别字，纸质也不错。应该是正版书籍，谢谢据了解，京东为顾客提供操作规范的逆向物流以及上门取件、代收货款等专业服务。已经开通全国360个大中城市的配送业务，近1000家配送站，并开通了自提点，社区合作、校园合作、便利店合作等形式，可以满足诸多商家以及消费者个性化的配送需求。为了全面满足客户的配送需求，京东商城打造了万人的专业服务团队，拥有四通八达的运输网络、遍布全国的网点覆盖，以及日趋完善的信息系统平台。所以京东的物流我是比较放心的。好了，现在给大家介绍两本好书：一、致我们终将逝去的青春。青春逝去，不必感伤，不必回首。或许他们早该明白，世上已没有了小飞龙，而她奋不顾身爱过的那个清高孤傲的少年，也早已死于从前的青春岁月。现在相对而坐的是郑微和陈孝正，是郑秘书和陈助理是日渐消磨的人间里两个不相干的凡俗男女，犹如一首歌停在了最酣畅的时候，未尝不是好事，而他们太过贪婪固执地以为可以再唱下去才知道后来的曲调是这样不堪。青春就是用来追忆的，所以作者写的故事是来纪念。不是感伤懊悔，而是最好的纪念。道别的何止是最纯真的一段唯美， 而是我曾经无往不胜的天真青春啊。请允许吧，那时的少年，尽情言情。一直言情，不要去打扰他们，他们总有一天会醒来。告别青春，因为青春，终将逝去。陪你梦一场又何妨。二、写不尽的儿女情长，说不完的地老天荒，最恢宏的画卷，最动人的故事，最浩大的恩怨，最纠结的爱恨，尽在桐华《长相思》。推荐1：《长相思》是桐华潜心三年创作的新作，将虐心和争斗写到了极致。全新的人物故事，不变的感动、虐心。推荐2：每个人在爱情中都有或长或短的爱而不得的经历。暗恋是一种爱而不得，失恋是一种爱而不得，正在相恋时，也会爱而不得，有时候，是空间的距离，有时候，却是心灵的距离。纵然两人手拉手，可心若有了距离，依旧是爱而不得。这样的情绪跨越了古今，是一种情感的共鸣。推荐3：唯美装帧，品质超越同类书，超值回馈读者。《长相思》从策划到完成装帧远远领先目前市场上同类书，秉承了桐华一贯出产精品的风格，将唯美精致做到极致，整体装帧精致唯美，绝对值得珍藏。京东有卖。

评分☆☆☆☆☆

有点薄 不过戚风也就这么多了 做出来首先视觉上很好

评分☆☆☆☆☆

活动时候买的书，很喜欢。在京东买了很多烘焙方面的书，相对于在书店里买实惠了不少，也比在其他网站买方便快捷，是以后买书的首选。看着精美的书籍，给我做蛋糕给宝宝吃增添了更多的动力，希望以后经常有满减的活动，有更多关于烘焙的书上架，有更多名家博主的书籍推出

评分☆☆☆☆☆

活动时候买的书，很喜欢。在京东买了很多烘焙方面的书，相对于在书店里买实惠了不少，也比在其他网站买方便快捷，是以后买书的首选。看着精美的书籍，给我做蛋糕给宝宝吃增添了更多的动力，希望以后经常有满减的活动，有更多关于烘焙的书上架，有更多名家博主的书籍推出

评分☆☆☆☆☆

很好的书，正版价格也划算，满意！读书可以使自己的知识得到积累，君子学以聚之。总之，爱好读书是好事。让我们都来读书吧。 其实读书有很多好处,就等有心人去慢慢发现. 最大的好处是可以让你有属于自己的本领靠自己生存。 让你的生活过得更充实，学习到不同的东西。高尔基先生说过：“书籍是人类进步的阶梯。”书还能带给你许多重要的好处。 多读书，可以让你觉得有许多的写作灵感。可以让你在写作文的方法上用的更好。在写作的时候，我们往往可以运用一些书中的好词好句和生活哲理。让别人觉得你更富有文采，美感。 多读书，可以让你全身都有礼节。俗话说：“第一印象最重要。”从你留给别人的第一印象中，就可以让别人看出你是什么样的人。所以多读书可以让人感觉你知书答礼，颇有风度。 多读书，可以让你多增加一些课外知识。培根先生说过：“知识就是力量。”不错，多读书，增长了课外知识，可以让你感到浑身充满了一股力量。这种力量可以激励着你不断地前进，不断地成长。从书中，你往往可以发现自己身上的不足之处，使你不断地改正错误，摆正自己前进的方向。所以，书也是我们的良师益友。 多读书，可以让你变聪明，变得有智慧去战胜对手。书让你变得更聪明，你就可以勇敢地面对困难。让你用自己的方法来解决这个问题。这样，你又向你自己的人生道路上迈出了一步。 多读书，也能使你的心情便得快乐。读书也是一种休闲，一种娱乐的方式。读书可以调节身体的血管流动，使你身心健康。所以在书的海洋里遨游也是一种无限快乐的事情。用读书来为自己放松心情也是一种十分明智的。 读书能陶冶人的情操，给人知识和智慧。所以，我们应该多读书，为我们以后的人生道路打下好的、扎实的基础！读书养性，读书可以陶冶自己的性情，使自己温文尔雅，具有书卷气；读书破万卷，下笔如有神，多读书可以提高写作能力，写文章就才思敏捷；旧书不厌百回读，熟读深思子自知，读书可以提高理解能力，只要熟读深思，你就可以知道其中的道理了；感受世界的不同。 不需要有生存的压力，必竞都是有父母的负担。 　

评分☆☆☆☆☆

质量很好，画面精美。

评分☆☆☆☆☆

赶上活动凑单后差不多满300-200。优惠幅度比较大。主要是想看后面关于戚风的问题分析买的。

评分☆☆☆☆☆

很薄的一本书，但是非常实用，解决了我一直做不好的戚风难题，现在已经是百分百成功了，最后是我的成品，棒棒哒

评分☆☆☆☆☆

赶上活动凑单后差不多满300-200。优惠幅度比较大。主要是想看后面关于戚风的问题分析买的。