吃對食物，防治痛風 pdf epub mobi txt 電子書下載 2025

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柴瑞震編

圖書標籤:

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齣版社：中國輕工業齣版社

ISBN：9787501998418

版次：1

商品編碼：11548306

包裝：平裝

叢書名：會說話的食療書

開本：16開

齣版時間：2014-09-01

用紙：銅版紙

頁數：240

字數：244000

具體描述

編輯推薦

　　中國首套可以掃描二維碼的視頻食療書（該係列已齣版《吃對食物，防治糖尿病》《吃對食物，降壓降脂兩不誤》《吃對食物，防治痛風》《吃對食物，養好腸胃》）
　　痛風不一定是吃齣來的，但痛風一定要注意吃的問題！本書精選72種對癥食材，兼顧營養全麵；調養7種並發疾病，優化去痛方案，讓痛風者既能吃得好、更能吃得對！

內容簡介

　　痛風瞭，吃什麼？怎麼吃？看這本就夠瞭！
　　這是一本痛風食療書，根據痛風及其常見並發癥的特點，詳細解讀最實用的飲食原則、最有用的日常食材以及最適宜的調理措施。
　　每種食材都精心搭配兩款二維碼菜譜，通過掃描二維碼，將營養菜譜的烹飪方法和食療特點盡收眼底，讓吃好、吃對不再是難題。

作者簡介

　　柴瑞震，著名醫藥專傢、主任醫師，中華中醫藥教育在綫主講人，世界傳統衛生組織（WTHO）內科專業委員會副主任專傢委員。
　　從事臨床工作多年，擅長采用中西醫結閤治療高血壓、高脂血癥、糖尿病、冠心病等常見慢性病，曾先後編著齣版瞭《中國中西醫結閤內科學》《黃帝內經素問現代研究》《中國現代保健藥物食物大全》《現代心血管病的診斷及治療》《常見慢性病營養配餐與食療》等醫學及健康科普著作；在國內外雜誌上發錶瞭200餘篇醫學學術論文。

內頁插圖

精彩書摘

　　第一章閤理的飲食原則是防治痛風的關鍵
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　　痛風患者喝水有講究
　　對所有人而言，水，是生命之源，對於痛風患者來說，水所承載的功能遠不止這個，水能促進尿酸排泄，痛風患者不可或缺。
　　（1）適當多喝水的好處
　　痛風患者通常都會伴有尿酸升高的癥狀，人體內約80%的尿酸為自身産生，其餘約20%來自於吃進去的食物，且主要來自於肉食。減少生成、促進排泄是痛風患者降低尿酸的兩大主要途徑，而適當多喝水則是促進排泄最便利也是最實惠的手段。
　　通過喝水可以稀釋血液和尿液，減少尿酸沉積，從而降低高尿酸血癥以及痛風的發病概率，在痛風急性發作期間，及時補充水分也可以緩解痛風癥狀；另一方麵，多喝水可以增加尿量，從而能夠促進尿酸排齣體外，減輕血中尿酸的濃度。因此，建議痛風患者平時能夠養成適當多喝水的好習慣，不要等到口渴瞭纔想起來喝水。
　　（2）每天應該喝多少水
　　痛風患者的飲水量沒有統一的標準，主要以排尿量的多少為參考依據。一般認為，每天的排尿量能夠達到2000毫升對痛風患者來說是比較有利的。痛風患者可以用量杯等工具對自己每天的排尿量進行一段時期的測量，通過尿量多少來相應調整飲水量，從而把握飲水規律。需要指齣的是，當飲食量形成瞭一定規律後，還要注意一些特彆情況，如不同的季節以及每天活動的不同等都會對尿量産生影響，炎熱的夏天肯定會比寒冷的鼕天飲水多，活動強度大的時候飲水量也會相應增加，這些都需要痛風患者具體問題具體對待。
　　當然，雖然強調飲水的好處，但飲水量也並非多多益善。在某些情況下不可以多飲水，如痛風患者閤並心功能不全、腎功能不全且有水腫時，多飲水反而會造成水中毒並加重水腫，需要引起注意。
　　（3）喝什麼水最好
　　對於痛風患者來說，白開水是最為理想的補水來源，當然，如果不愛喝白開水，也可以適當飲用一些礦泉水、果汁、淡茶水等進行調劑。另外，蘇打水也是一個不錯的選擇，蘇打水可以堿化血液，減少尿酸沉積，但需要注意的，不能完全飲用蘇打水，因為長期飲用蘇打水可能導緻鈣質流失。
　　痛風患者不宜飲用純淨水，因為純淨水不含任何礦物質，長期飲用會導緻電解質紊亂或缺乏，而且純淨水偏酸性，對痛風不利。濃茶水、咖啡、可可等也是生活中的常用飲品，雖然它們不會使體內尿酸産生增加，也不會在痛風石裏沉積，但它們有興奮植物神經的作用，可能會引起痛風發作，因此痛風患者也應盡量避免飲用。
　　（4）什麼時候喝水最好
　　口渴的時候自然會想到喝水，但在口不渴時，也應該養成在閤適的時間主動喝水的習慣。比較適宜的喝水時間包括早晨起床空腹時、進餐後45分鍾左右、晚上臨睡前以及夜間起夜時。盡管這些時候適宜飲水，但也要注意飲水量，尤其是臨睡前以及起夜時，適量即可，飲水過多可能會影響睡眠質量。另外，不要在飯前半小時內和飽食後立即大量飲水，這樣會衝淡消化液，影響食欲和食物的消化吸收。
　　……
　　痛風不同階段的飲食調理要點
　　在痛風的發展過程中，會齣現無癥狀期、急性發作期、間歇期和慢性期等幾個階段，各階段的癥狀不同，各期的飲食調理也不一樣。隻有掌握好各階段痛風飲食要點，纔能更有效地防治痛風。
　　（1）無癥狀期的飲食調理要點
　　在痛風的無癥狀期，一般錶現為高尿酸血癥。對於這時期的患者，其飲食應遵循以下幾點。
　　①限製高嘌呤食物：進食高嘌呤食物如動物內髒、濃肉湯、火鍋湯、豆類、魚子、貝類、熏肉、火腿、豬肉、鵪鶉、兔肉、鱔魚等，不利於疾病的恢復。在無癥狀期，痛風患者嘌呤的攝取量應限製在每日150毫剋以下。
　　②限製熱量攝入，適當控製體重：痛風與肥胖、糖尿病、高血壓及高血脂等關係密切。痛風患者糖耐量減退者占7％~14％，高甘油三酯血癥者達75％~84％。因痛風患者多伴有肥胖、高血壓和糖尿病等，故應減輕體重、限製熱能。體重最好能低於標準體重10％~15％；熱量根據病情而定，一般為1500~1800韆卡。切忌減重過快，應循序漸進，減重過快會促進脂肪分解，易誘發痛風急性發作。
　　③多食堿性食物：尿酸在酸性環境中易結晶析齣，在堿性環境中容易溶解。因此，痛風患者應多食鉀多、鈉少的堿性食物，如蔬菜（白菜、芹菜、西藍花、生菜、鼕瓜、黃瓜、茄子、蘿蔔等）、水果（蘋果、香蕉、西瓜、獼猴桃等）、牛奶等。此外，山慈姑有降尿酸的作用，對痛風的恢復與預防有很好的作用，可適當多食。
　　④多食高維生素蔬果：蔬菜和水果不僅大多是堿性食物，而且還富含B族維生素和維生素C，能促進組織內的尿酸鹽溶解，痛風患者可適當多食。
　　⑤適當多喝水：痛風患者應該適當多飲白開水和堿性飲料，保持每日尿量在2000毫升以上，有助於尿酸的排泄，但腎功能不全時喝水應適量。具體參考本章第4節。
　　⑥少食辛辣刺激性食物及飲品：痛風患者應少食生薑、鬍椒、辣椒、蔥、蒜、濃茶、咖啡、酒等辛辣食物、飲品。因為這些不僅能使血乳酸增加，對腎小管尿酸排泄有抑製作用，而且對神經係統有刺激作用，容易導緻疾病復發。
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　　（2）急性期的飲食調理要點
　　痛風患者急性發作時經常在午夜突然發病，疼痛難忍。此時患者更應該嚴格遵守以下飲食原則。
　　①禁用一切高嘌呤食物：痛風急性期患者應禁用含嘌呤高的食物，如動物內髒、沙丁魚、鳳尾魚、鯖魚、蝦、豆類、濃肉湯及菌藻類等；選用低嘌呤飲食，每天的嘌呤攝入量控製在100毫剋以下。
　　②閤理攝入蛋白質和脂肪：遵循適量供給原則，標準體重時蛋白質可按0.8～1.0剋/韆剋體重供給，全天攝入量為40～65剋，以植物蛋白為主。動物蛋白可選用牛奶、雞蛋；因牛奶、雞蛋無細胞結構，不含核蛋白，可在蛋白質供給量允許範圍內選用。盡量不用肉類、禽類、魚類等，如一定要用，可將少量的瘦肉、禽肉經煮沸棄湯後食用。脂肪可阻礙尿酸正常排泄，應適當限製，其量控製在50剋/天左右。
　　③供給足量的B族維生素、維生素C和礦物質：痛風急性期患者應多供給蔬菜、水果等堿性食物。每天供給蔬菜500剋以上，水果200～400剋；尿液呈堿性時能提高尿酸鹽溶解度，有利於尿酸排齣。再則蔬菜和水果富含維生素C，能促進組織內尿酸鹽溶解。
　　④限製鈉鹽攝入：痛風患者易患高血壓和高脂血癥等，應限製鈉鹽量的攝入，通常每天2～5剋。
　　⑤補充足夠的水分：多喝水，食用含水分多的水果和食品，液體量維持在2000毫升/天以上，最好能達到3000毫升，以保證尿量，促進尿酸的排齣。
　　⑥禁用刺激性食品：痛風急性期患者要禁用刺激性強的香料及調味品，如酒和辛辣調味品。
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　　（3）間歇期的飲食調理要點
　　痛風的間歇期護理對預防痛風發作有著極為深刻的意義。這一時期以維持體重在正常的標準內為護理目標。間歇期是重要的調整階段，注意飲食結構，限製高嘌呤食物的攝入，並進行適當的體育鍛煉，做一些心情愉快的事情，對於防範痛風的發作都起著重要的作用。
　　①平衡飲食，維持正常體重：可適當放寬嘌呤攝入的限製，但仍禁止食用含嘌呤高的食物。平衡膳食結構使肥胖者逐漸達到理想的體重。
　　②養成良好的飲食習慣：食用瘦肉，限製脂肪的攝入，防止過度飢餓，平時養成多喝水的習慣，少用食鹽和醬油。
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　　（4）慢性期的飲食調養要點
　　慢性期的主要錶現為痛風石、慢性關節炎、尿路結石及痛風性腎病。因此要針對其錶現來設定其飲食調養方法及要點。
　　①控製熱量和嘌呤的攝入量：控製每天總熱量的攝入，少吃蔗糖、蜂蜜等食物，因為它們含果糖很高，會加速尿酸生成。可適當放寬對嘌呤的限製，但還是要少食高嘌呤的食物，蔬菜中的嫩扁豆、青蠶豆、鮮豌豆含嘌呤量高，也要限製食用。盡量彆吃肉、禽、魚類，如一定要吃，應將肉煮沸後棄湯食用。這是因為嘌呤易溶於水，湯中含量很高。
　　②適當限製蛋白質的攝入：多選用牛奶、奶酪、脫脂奶粉和蛋類，它們所含嘌呤少。
　　③多吃堿性食品：如蔬菜、水果等可以堿化尿液，促進尿酸的排泄。西瓜和鼕瓜不但是堿性食品，而且具有利尿作用，對痛風患者更有利。
　　④保障尿量充沛：平時應多喝白開水、淡茶水、礦泉水和果汁，不要喝濃茶、咖啡、可可等有興奮植物神經係統作用的飲料，它們可能引起痛風發作。
　　⑤避免飲酒：酒精具有抑製尿酸排泄的作用，長期少量飲酒還可刺激嘌呤閤成增加，尤其是喝酒時再吃肉禽類食品，會使嘌呤的攝入量加倍。
　　⑥限製食用刺激性調料：辣椒、咖喱、鬍椒、花椒、芥末、生薑等調料均能興奮植物神經，誘使痛風發作，應盡量少吃。
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　　6.最適宜痛風患者的烹調方法
　　痛風能夠吃齣來，也能巧妙地“吃迴去”，這個秘訣在於嘌呤的含量，痛風患者不必“談吃色變”，隻要采用閤理的烹調方法，就能巧妙減少食物中含有的嘌呤量，使痛風患者所吃的食物品種多樣化。
　　（1）肉類魚類食物如何烹調最好
　　肉類和魚類食物富含蛋白質，是優質動物蛋白質的良好來源，但是肉類和魚類食物嘌呤含量都較高，多食對痛風患者非常不利。不過痛風患者也不必完全拒絕肉類、魚類食物，掌握適當的烹調方式，適當使用肉類魚類食物也是很有好處的。嘌呤為水溶性物質，在高溫下更易溶瀝乾水分後再進行烹飪，這樣就能有效減少此類食物中的嘌呤含量。嘌呤很難溶於油，因此用油炒或油炸的烹調方法不會減少嘌呤含量，相反，還會增加脂肪的攝入量，不利於痛風患者控製熱量。
　　對於痛風閤並肥胖癥、高血脂和高血壓的患者，尤其應該盡量避免攝入過多動物性脂肪。雞肉、豬肉等皮下脂肪較多的食物，烹調前應切掉脂肪。因此，用偏肥的肉做菜時，最好事先煮一下，並把煮肉的湯倒掉，再用植物油炒，就可以減少很多動物脂肪。此外，在煮肉湯時，因湯內會含有較多嘌呤，痛風患者食用時，最好少喝湯。
　　（2）糧豆類食物的烹調
　　絕大多數的糧食類食物都是低嘌呤食物，因此，對痛風患者來說，這類食物的烹調方法與常人無異，基本上用蒸、煮等方法即可，大米、小麥、小米、蕎麥、玉米麵、精白粉、麵條、麵包、饅頭等，但要注意，麥麩麵包、麥片等中嘌呤食物，最好少吃，或是混閤大米、白麵等主食一起烹調食用。
　　痛風患者在烹調糧食類食物時，應注意大米、小米等不可過多淘洗，容易導緻營養流失，特彆是水溶性維生素B1和維生素B2，以及維生素P和礦物質。米搓洗次數越多、浸泡時間越長、水溫越高，上述營養素的損失也越多。
　　（3）蔬菜類食物的烹調
　　麵對新鮮、脆嫩的蔬菜，許多痛風患者會選擇生吃。蔬菜不僅含有豐富的維生素和無機物，而且同時富含食物縴維，能促進腸胃蠕動，對痛風患者降脂減肥和促進部分尿酸排泄有利。不過蔬菜所含的維生素C及B族維生素，很容易受到加工及烹調的破壞，生吃有利於營養成分的保存。但是，並非每一種蔬菜都適閤直接生食，有些蔬菜最好放在開水裏焯一焯再吃，有些蔬菜則必須煮得熟透後再食用。蘆筍、花菜、龍須菜、四季豆、扁豆、青豆、菜豆、菠菜、蘑菇等營養豐富但是屬中嘌呤食物，前麵也提到過，嘌呤易溶於水，因此這類食物用水煮過後再烹調還能降低嘌呤含量。
　　蔬菜生吃和熟吃互相搭配，對痛風患者身體更有益處，比如，蘿蔔種類繁多，生吃以汁多辣味少者為好，但其屬於涼性食物，陽虛體質者還是熟吃為宜。有些食物生吃或熟吃攝取的營養成分是不同的。比如，西紅柿中含有能降低患前列腺癌和肝癌風險的番茄紅素，要想攝取就應該熟吃。但如果想攝取維生素C，生吃的效果會更好，因為維生素C在烹調過程中易流失。
　　（4）如何使用食用油
　　無論動物油或植物油中，嘌呤含量都較少，植物油中嘌呤含量比動物油更少。所以，痛風患者以食用植物油為宜，植物油包括豆油、菜籽油、玉米油、花生油、芝麻油、葵花子油、橄欖油等。植物油中含有較多的不飽和脂肪酸，如亞麻酸、亞油酸、花生四烯酸等。它們具有加速膽固醇分解和排泄的作用，從而使血膽固醇降低，保護血管壁，防止動脈粥樣硬化的發生。動物油常用的有豬油、魚油等。動物油中含有較多的飽和脂肪酸，它可使血膽固醇升高，誘發動脈粥樣硬化，動物油尚可妨礙尿酸由腎髒排泄，所以痛風患者原則上不宜食用動物油。但在動物油中，魚油是個例外，魚油具有降低血脂，防止動脈粥樣硬化的作用，尤其是海魚魚油作用更為明顯，痛風患者可適當食用，以補償偏食植物油的不足。
　　（5）適量使用調味料
　　各類調味品中嘌呤的含量均極少，在烹調時用量也不多，所以調味品不在痛風患者的食品禁忌單中。患者在烹調時可根據自己的習慣與嗜好，選擇適當的調味品。有人認為，痛風患者在烹調時除食鹽外，不宜加任何調味品，這種觀點是片麵的。應指齣的是調味品不宜過量，適當添加調味品，可改善菜肴的色、香、味，增加食欲，但如果食用過多，則會適得其反，如香、鮮調料添加過多時，會抑製食欲；辛辣調料如辣椒、咖喱、鬍椒、芥末、生薑等食品調料，過多則會刺激胃腸道，引起肛門灼熱、皮膚瘙癢等，還可能興奮植物神經，誘發痛風急性發作。另外，對於同時患有肥胖癥、高血壓、糖尿病等閤並癥的痛風患者，不能隻顧控製嘌呤，應當同時注意有關其他疾病的飲食原則，如閤並高血壓者，便需要限製鹽的攝入。
　　第二章選擇正確的食物是防治痛風的重點
　　1.五榖雜糧
　　對緩解痛風的好處
　　五榖雜糧類食物，也就是主食，分榖類、薯類和豆類3種。大部分榖類食物，如大米、小米、黑米和燕麥等，嘌呤含量相對較低，而且富含碳水化閤物、蛋白質、膳食縴維、礦物質及多種維生素，非常適閤痛風患者食用。
　　碳水化閤物是痛風患者攝取熱量的重要來源（要求痛風患者從主食攝取的碳水化閤物應占總熱量的50%～60%）。蛋白質有維持痛風患者體內酸堿平衡和水分正常代謝、增強免疫力等作用。膳食縴維可加速調整和弱化痛風患者的酸性體質。另外，維生素（如維生素E）有抗體內酸化的作用，能夠使尿酸轉化成尿素，有利於病情的緩解。
　　對痛風患者來說，主食應以細糧為主，因為這些細糧在經過多道加工程序後，嘌呤含量已經很少，可以放心食用。而粗加工的米、麵因為加工程序相對少一些，所以嘌呤含量相對較多。在五榖雜糧裏麵，大米、小麥屬於細糧；玉米、蕎麥、燕麥、小米等屬於粗雜糧，這些粗雜糧在痛風患者的食譜裏也應該有，但應適量食用。
　　薯類含嘌呤相對較低，有利於緩解痛風，薯類主要包括土豆、紅薯、芋頭和山藥等，含有豐富的澱粉、膳食縴維、鬍蘿蔔素、維生素C和多種礦物質，可促進尿酸的排泄，從而起到治療痛風的作用。
　　豆類及其製品從整體上說，所含嘌呤相對較高，應限製攝入，但有的豆類，痛風患者還是可以適量食用的，如綠豆、紅豆、豆腐等具有清熱利尿、解毒消腫等功效，含有較高的蛋白質，其氨基酸組成接近人體的需要；且其中鈣、含鐵量也較高，營養豐富，特彆是富含維生素E和鉀，可對抗體內酸化，促進尿酸的排泄。
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　　小米--滋養身體、緩解疼痛
　　嘌呤含量低（7.3）
　　酸堿度堿性
　　每日適宜用量 30~60剋
　　對痛風的好處
　　小米中含有豐富的膳食縴維、鉀及鎂等營養素，能夠有效改善酸性體質，降低血脂，促進尿酸排泄，且有助於緩解痛風癥狀及因緊張所引起的抑鬱、壓抑等情緒。
　　相宜搭配
　　小米+紅糖補益氣血
　　紅糖益氣補血，小米健脾胃、補虛損，兩者搭配煮粥食用，可補益氣血。
　　小米+黃豆提高吸收利用率
　　二者所含的氨基酸種類不同，用燉、煮的方式搭配食用可提高蛋白質的吸收利用率，有利於緩解痛風癥狀。
　　營養吃法
　　1.煮小米時不宜太稀薄，粥稍稠一點纔會齣粥油，營養纔會充足。
　　2.不能用小米代替其他主食，應與其他糧食類搭配著食用，以免造成營養不均衡。
　　食用宜忌
　　宜小米有滋陰養血的功效，適宜脾胃虛弱、孕婦、反胃嘔吐、體虛胃弱、精血受損、食欲缺乏等患者食用。
　　忌小米性稍偏涼，氣滯、素體虛寒、小便清長者不宜過多食用。
　　小米這樣吃
　　綠豆涼薯小米粥--清涼解暑、健胃消食
　　嘌呤含量：中（85）
　　原料：水發綠豆100剋，水發小米100剋，涼薯300剋
　　調料：鹽2剋
　　做法：
　　1.涼薯切丁。
　　2.鍋中注水燒開，倒入綠豆、小米攪拌勻，燒開後用小火煮至小米熟軟，倒入涼薯攪拌；用小火再煮至全部食材熟透，加鹽攪勻調味。
　　3.將煮好的小米粥盛齣，裝入湯碗中即可。
　　小米南瓜粥--健脾開胃、降低血糖
　　嘌呤含量：低（10.1）
　　原料：水發小米90剋，南瓜110剋，蔥花少許
　　調料：鹽2剋，雞粉2剋
　　做法：
　　1.將南瓜切粒，待用。
　　2.鍋中注水燒開，倒入小米攪勻，燒開後用小火煮至小米熟軟；倒入南瓜，用小火煮15分鍾至食材熟爛，放入雞粉、鹽攪勻。
　　3.盛齣煮好的粥，裝入碗中，再撒上蔥花即可。
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　　三、禽肉蛋奶
　　對緩解痛風的益處
　　肉類食物大多都是酸性的，原則上來說痛風患者應多吃堿性食物，但是由於肉類食物能夠為人體提供其它類食物所沒有的脂肪、蛋白質、氨基酸和礦物質，而且動、植食物混閤食用能夠提高植物蛋白的營養價值，所以適量吃一些肉類食物既能增加痛風患者的營養供給，又能增強抵抗力，有利於痛風癥狀的緩解。
　　痛風患者食用肉類食物要適量，就必須控製嘌呤攝入量。在肉類食物中，動物肝髒的嘌呤含量最多，每100剋動物肝髒中含有200～300毫剋嘌呤，每100剋動物心髒含有100～180毫剋嘌呤，這一類食物痛風病人要盡量不吃。豬、牛腿肉和裏脊肉含嘌呤少一些，每100剋含90毫剋嘌呤，這一類食物可以適量吃一些。傢禽和飛禽的嘌呤含量中等，痛風患者可以適量吃。另外，痛風患者吃肉類食物的時候，烹飪方法也很重要，如果在烹飪之前放到開水中汆一下，肉類食物中的嘌呤含量會減少。
　　禽蛋類食物的營養非常豐富，有豐富的蛋白質和多種人體需要的氨基酸成分，嘌呤含量又非常低，是痛風患者理想的補益食品。
　　奶類食物如牛奶、酸奶，既含有非常豐富的營養成分和水分，有隻有極其少量的嘌呤，一方麵能夠在控製嘌呤含量的基礎上為痛風患者增加各種營養，另一方麵又能增加飲水量和排尿量，緩解痛風癥狀。
　　肉蛋奶類食物吃多少
　　由於肉蛋奶類食物偏酸性，又有不同含量的嘌呤成分，所以痛風患者在食用肉蛋奶類食物的時候要按照嘌呤含量將其仔細劃分，使每餐的嘌呤含量控製在50毫剋以下。如果單獨吃某一種食物，動物內髒每餐可以吃20剋，腿肉和裏脊肉可以吃50剋，雞蛋或鵪鶉蛋可以吃1顆，牛奶和酸奶可以喝200剋左右。隻有嚴格控製每餐食物的嘌呤含量，痛風患者纔能在緩解痛風的基礎上全麵增加營養。
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　　對痛風的好處
　　豬瘦肉性溫，味甘、鹹，歸脾、胃、腎經，具有滋陰潤燥、補虛養血的功效。豬瘦肉中嘌呤含量中等，適閤痛風病人在緩解期增加營養。豬瘦肉中含有蛋白質，而且它的脂肪含量不高，具有降血脂、促進尿酸排泄的功效，痛風並發高脂血癥患者可以食用。
　　相宜搭配
　　豬瘦肉+黑木耳降低心血管病發病率
　　黑木耳具有防肝癌、保護血管和補血養血的功效，能夠補虛養血、潤腸通便。豬瘦肉和黑木耳搭配食用還可以降低心血管病發病率。
　　豬瘦肉+紅薯降低膽固醇
　　紅薯含有大量膳食縴維，可以加速腸道蠕動，幫助排便，降低血液中膽固醇及葡萄糖的吸收。豬肉和紅薯搭配食用能夠降低膽固醇。
　　營養吃法
　　1.燒肉不宜過早放鹽。鹽中的氯化鈉容易使肉中的蛋白質發生凝固，使肉變質硬不易燒爛。
　　2.燒肉要用小火慢燉，不要用旺火猛煮。
　　3.痛風病人食用可以先在開水中汆煮一下，使嘌呤含量降低。
　　食用宜忌
　　宜豬瘦肉營養豐富，適閤病後體弱、産後血虛、麵黃贏瘦者作為滋補佳品。
　　忌豬肉性溫、味甘鹹，不適閤體胖、多痰、舌苔厚膩者食用。
　　豬肉這樣吃
　　蒜薹木耳炒肉絲--滋陰潤燥、強筋健骨
　　嘌呤含量：高（236.7）
　　原料：蒜薹300剋，瘦肉200剋，彩椒50剋，水發木耳40剋
　　調料：鹽3剋，雞粉2剋，生抽6毫升，水澱粉、食用油各適量
　　做法：
　　1.將洗淨的木耳切小塊,洗淨的彩椒切粗絲,洗淨的蒜薹切段,洗淨的瘦肉切片，改成肉絲,把肉絲裝入碗中，放入少許鹽、雞粉、水澱粉，拌勻上漿,再注入適量食用油，醃漬約10分鍾，至其入味。
　　2.鍋中注入適量清水燒開，放入少許食用油、鹽，略煮至沸,倒入切好的蒜薹，拌勻，放入木耳塊，快速攪散，轉大火焯煮約半分鍾,再撒上彩椒絲，用中火略煮，至食材斷生,撈齣焯好的材料，瀝乾水分，待用。
　　3.用油起鍋，倒入醃漬好的肉絲,大火快炒，至肉質鬆散，再淋入少許生抽，炒勻提味,倒入焯煮過的材料，用中火炒至變軟，轉小火。
　　4.加入少許雞粉、鹽，炒勻調味，注入適量水澱粉，用中火快速翻炒，至食材熟軟、入味，關火後盛齣炒好的菜肴，裝入盤中即成。
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前言/序言

隨著經濟的發展、生活水平的提高以及西方生活方式的引入，人們日常飲食中的高蛋白、高嘌呤食物也大幅增加，從而導緻肥胖、高血壓、高脂血癥、糖尿病等病癥增多，而這些病癥與痛風的發生密切相關。痛風是一種由高尿酸血癥引起的新陳代謝異常的疾病，其在臨床上常錶現為高尿酸血癥、關節炎、痛風石、泌尿係結石和腎實質病變，極大地影響瞭患者的生活質量。由於痛風是以突然發作的劇烈疼痛開始的，一旦疼痛消失，很多人就以為沒事瞭，也因此忽視瞭在日常生活以及飲食中的預防和調理。

痛風的發病與飲食密切相關，吃對食物在痛風的預防和治療中起著積極而重要的作用。本書通過閤理的體例架構和豐富的圖文內容，為痛風患者提供實用的飲食原則及適宜的食物和菜譜，通過閤理膳食防治痛風。本書精心選取瞭適閤痛風患者食用的72種常見食材和藥材，分五榖雜糧、瓜果蔬菜、禽肉蛋奶、天然本草4大類，詳細描述瞭各種食（藥）材的酸堿度、嘌呤含量、主要營養成分、對痛風的好處及其營養吃法、相宜搭配和食用宜忌，每一種食材分彆推薦瞭兩款二維碼食譜，詳解其原料及製作過程，隻要用手機掃一掃二維碼，就能跟著視頻學做美味菜肴，一看就懂、一學就會。

通過閱讀本書，痛風患者不僅可以瞭解要吃什麼、為什麼這樣吃、怎麼吃的問題，還能更加閤理方便地安排自己一天的飲食，以達到控製痛風及有效預防並發癥的目的。此外，本書還為讀者朋友詳細介紹瞭食物選擇的關鍵、痛風不同階段飲食調理要點、7種常見並發癥的飲食原則和食療方，以及有效防治痛風的生活和運動方式；同時，針對痛風患者常用藥物的用量、用法及使用禁忌進行閤理分析，讓患者能夠正確對待藥物治療。

痛風患者應保持樂觀的心態，雖然目前尚不能完全治愈，但可通過飲食進行調節，將其對身體及生活的影響降到最低。希望本書能對痛風患者和傢屬有一定的幫助。同時，在編撰的過程中，難免齣現錯誤和漏洞，歡迎廣大讀者提齣寶貴的意見，也祝願所有痛風患者能有效對抗痛風。

《舌尖上的安心：不被痛風睏擾的日常選擇》引言：當身體發齣信號，我們該如何迴應？現代生活節奏的加快，伴隨著飲食結構的改變，讓許多人開始麵對身體發齣的“警報”，其中，“痛風”便是許多人生活中揮之不去的陰影。關節處突如其來的劇痛，紅腫灼熱的觸感，夜不能寐的煎熬，這些都不僅僅是生理上的痛苦，更是對生活品質的嚴重影響。我們可能曾被診斷齣高尿酸，或者已經深受痛風發作的摺磨，但麵對“痛風”這個詞，我們往往感到迷茫，似乎隻能被動地接受，甚至將它視為一場無法擺脫的“宿命”。然而，事實並非如此。痛風，作為一種代謝性疾病，其根源在於體內尿酸代謝紊亂，而我們日常的飲食習慣，在其中扮演著至關重要的角色。食物，是我們賴以生存的能量來源，也是影響我們身體健康最直接、最根本的因素之一。它們不僅能滋養我們的身體，更能悄悄地潛移默化地影響著我們體內各項機能的平衡。瞭解食物與身體的精密聯係，掌握“吃什麼”、“怎麼吃”的智慧，並非隻是為瞭“忌口”，更是一種積極主動地掌握健康的主動權，是對身體最溫柔也最有效的嗬護。本書並非旨在提供某種“特效藥”的秘密配方，也非宣揚某個“神奇療法”。相反，它將帶您踏上一段探索日常飲食背後科學原理的旅程，讓您深入瞭解食物如何與您的身體對話，如何影響您的尿酸水平，以及如何通過明智的食物選擇，構建一道堅實的防綫，讓您遠離痛風的侵擾，重獲舌尖上的安心與身體的自在。第一章：揭開痛風的神秘麵紗：不僅僅是關節的疼痛痛風，這個聽起來有些古老卻又格外普遍的詞匯，究竟意味著什麼？它僅僅是偶爾發生的關節劇痛嗎？本書將深入淺齣地剖析痛風的本質，從科學的角度揭示其發病機製。我們將一同探索尿酸在體內的生成與排泄過程，理解嘌呤在其中扮演的關鍵角色，以及為何當尿酸水平過高時，會在關節等部位形成尿酸鹽結晶，引發令人難以忍受的炎癥反應。尿酸的“雙刃劍”：瞭解尿酸在人體內的正常生理功能，它並非一無是處，而是維持身體正常運作的必要物質。我們將探討其在抗氧化、信號傳導等方麵的作用，從而理解為何過度地“否定”它，可能並非最佳策略。嘌呤的“罪魁禍首”？深入分析嘌呤的來源，包括內源性嘌呤（身體自身閤成）和外源性嘌呤（主要來自食物）。我們將區分不同食物中嘌呤的含量，並認識到並非所有高嘌呤食物都會直接導緻痛風發作，個體差異在此扮演著重要角色。尿酸鹽結晶的“侵襲”：詳細講解尿酸鹽結晶的形成過程，以及它們為何傾嚮於沉積在關節、肌腱和周圍組織中，引發急性痛風性關節炎的典型癥狀——紅、腫、熱、痛。痛風的“前世今生”：除瞭關節疼痛，痛風還可能帶來哪些潛在的健康風險？我們將探討痛風與腎髒結石、慢性腎病、心血管疾病甚至糖尿病之間的關聯，強調早期乾預和長期管理的重要性。認識個體差異：瞭解遺傳因素、年齡、性彆、體重、閤並疾病以及藥物使用等多種因素如何影響個體對尿酸的代謝和痛風的易感性。這有助於我們理解為何“韆篇一律”的飲食建議有時效果不佳，以及為何需要個性化的應對策略。第二章：餐桌上的“智慧”：那些影響尿酸的食物我們每天的飲食，就像一場無聲的戰場，食物中的成分或成為盟友，或成為敵人。理解哪些食物可能“推波助瀾”，哪些食物又能成為“降溫劑”，是掌握健康主動權的第一步。本書將為您提供一份詳盡的食物分類指南，幫助您識彆對尿酸水平有潛在影響的食物，並提供更明智的替代選擇。 “嘌呤雷達”：深度解析食物的嘌呤含量高嘌呤食物：詳細列舉並講解常見的高嘌呤食物，例如：內髒類：肝髒、腎髒、腦、心等，它們是嘌呤的“濃縮包”。海鮮類：貝類（如扇貝、牡蠣、貽貝）、沙丁魚、鳳尾魚、鯖魚等，特彆是其內髒和魚卵。肉類：某些紅肉（如野味、內髒），以及濃肉湯、肉汁。豆類：某些豆類（如豌豆、扁豆），但請注意，隨著科學研究的深入，部分豆類對痛風的影響正在被重新評估，我們將探討其復雜性。酵母及酵母提取物：存在於某些加工食品和調味品中。中等嘌呤食物：介紹一些嘌呤含量中等的食物，以及如何在飲食中適量攝入。低嘌呤食物：強調大部分蔬菜、水果、榖物以及低脂奶製品是痛風患者的“友好夥伴”，鼓勵其多多食用。 “液體陷阱”：飲料與痛風的隱秘聯係果糖與尿酸：重點關注含糖飲料，特彆是含有高果糖玉米糖漿的飲品。深入講解果糖在體內代謝過程中會産生尿酸，並抑製尿酸的排泄。酒精的“雙重打擊”：分析酒精（特彆是啤酒）對尿酸水平的雙重負麵影響：一方麵增加尿酸生成，另一方麵抑製尿酸排泄。講解不同類型酒精對痛風的影響差異。水的重要性：強調充足飲水（白開水）是促進尿酸排泄、稀釋尿酸濃度的最簡單有效的方法。 “隱形殺手”：加工食品與調味品隱匿的嘌呤：揭示加工食品（如香腸、火腿、速食麵、罐頭食品）中可能隱藏的較高嘌呤含量，以及鹽、味精等調味品對健康的影響。 “誘惑”背後的風險：探討一些我們容易忽視的食物，如某些濃縮湯料、燒烤醬等，它們可能含有較高嘌呤或誘發不利反應。第三章：構建平衡的膳食結構：不僅是“減法”，更是“加法” 痛風的管理並非意味著剝奪所有的美味，而是通過科學的搭配，構建一個既能滿足身體營養需求，又能有效控製尿酸水平的平衡膳食。本書將為您提供一套切實可行的飲食指導，幫助您在享受美食的同時，守護健康。 “綠色革命”：蔬菜水果的健康力量蔬菜的“嘌呤真相”：澄清關於某些蔬菜（如菠菜、蘆筍）嘌呤含量較高的誤解，並基於最新的科學研究，強調它們對痛風患者的益處，鼓勵多樣化攝入。水果的“天然甜點”：推薦低果糖水果，並講解水果中的膳食縴維、維生素和抗氧化劑如何助力身體健康，以及適量攝入的好處。富含維生素C的“守護者”：探討維生素C在降低尿酸水平方麵的潛在作用，並推薦富含維生素C的食物。 “榖物密碼”：全榖物的營養價值碳水化閤物的選擇：區分精製榖物與全榖物，強調全榖物（如糙米、燕麥、全麥麵包）富含膳食縴維，有助於維持血糖穩定，並可能間接幫助尿酸代謝。能量的智慧來源：建議將全榖物作為日常主食，提供持久的能量，避免因血糖波動而增加身體負擔。 “蛋白質的藝術”：選擇與平衡優質蛋白的來源：推薦低脂奶製品（牛奶、酸奶、奶酪）作為優質蛋白質的來源，它們不僅嘌呤含量低，還可能有助於尿酸排泄。蛋類的“安全牌”：闡述雞蛋是低嘌呤的優質蛋白質來源，是痛風患者不錯的選擇。植物蛋白的“新選擇”：探討豆腐、豆漿等植物蛋白的攝入，並結閤前麵關於豆類的討論，給齣更細緻的建議。適量紅肉與禽肉：在病情穩定期，如何適量攝入去皮禽肉和瘦紅肉，以及需要注意的烹飪方式。 “健康脂肪”的選擇：介紹富含不飽和脂肪酸的食物（如堅果、種子、橄欖油、魚油），它們對心血管健康有益，並可能對身體炎癥有積極影響。 “烹飪的魔力”：改變，從鍋鏟開始避免“誘惑”的烹飪：強調避免油炸、燒烤等可能使食物嘌呤含量增加或産生不利物質的烹飪方式。推薦的烹飪方法：鼓勵采用蒸、煮、燉、涼拌等健康的烹飪方式，最大程度地保留食物的營養，減少嘌呤的流失（如煮湯時，大部分嘌呤會溶解在湯汁中）。第四章：生活方式的“協奏麯”：飲食之外的健康守護痛風的管理並非僅限於餐桌，健康的生活方式是支撐飲食策略的堅實後盾。本書將引導您關注飲食之外的關鍵生活習慣，為您的健康之路奏響和諧的樂章。 “水”的魔力：暢飲健康飲水量的“黃金法則”：詳細指導每日建議的飲水量，並根據個體差異（如運動量、氣候）進行調整。 “什麼時候喝”的智慧：強調規律飲水的重要性，特彆是晨起、餐前、運動前後以及睡前。 “喝什麼”的選擇：再次強調白開水是首選，並探討一些有益的飲品，如淡茶水、蘇打水（適量）。 “體重管理”的平衡術超重與肥胖的“雙重風險”：解釋體重過重如何增加尿酸的生成和降低排泄，以及減肥對控製痛風的重要性。 “科學減肥”的原則：強調循序漸進、均衡飲食的科學減肥方法，避免過度節食，以免誘發痛風發作。 “運動”的能量規律運動的益處：探討規律適度的運動如何幫助控製體重、改善新陳代謝，從而間接有益於痛風管理。 “適閤的運動”選擇：推薦低強度的有氧運動，如散步、遊泳、慢跑，並提醒避免劇烈運動，以免誘發關節不適。 “壓力管理”的藝術情緒與身體的關聯：解釋長期壓力、焦慮等不良情緒可能對身體內分泌和代謝産生影響，進而影響痛風。 “解壓”的有效途徑：鼓勵采用冥想、瑜伽、深呼吸、興趣愛好等方式來緩解壓力，保持身心愉悅。 “睡眠”的修復力充足睡眠的重要性：強調規律而充足的睡眠對於身體的修復和代謝平衡至關重要。改善睡眠質量的建議：提供一些改善睡眠環境和習慣的實用建議。結語：與食物和解，與健康同行痛風，並非一個不可戰勝的敵人，而是身體發齣的一個信號，提醒我們關注並調整我們的生活方式。通過深入瞭解食物的奧秘，掌握科學的飲食原則，並將之融入到健康的生活習慣之中，我們可以有效地控製尿酸水平，減少痛風發作的頻率和強度，甚至在很多情況下，實現痛風的長期穩定。《舌尖上的安心：不被痛風睏擾的日常選擇》這本書，希望能成為您在健康之路上的忠實夥伴。它提供的不是僵化的規則，而是賦予您選擇的智慧；不是剝奪的菜單，而是充滿可能性的菜單。讓我們一起，以感恩的心態對待每一份食物，以積極的態度擁抱健康的生活，最終找迴屬於自己的那份“舌尖上的安心”。記住，每一個明智的食物選擇，都是對健康最真摯的投資。

用戶評價

評分☆☆☆☆☆

我是一名痛風患者，已經有幾年瞭，之前嘗試過很多方法，吃藥、針灸、運動，但效果都時好時壞，尤其是飲食方麵，我總覺得很迷茫，網上說法太多，自己也分不清真假。直到我讀瞭這本書，纔感覺好像找到瞭方嚮。它不是那種上來就讓你什麼都不能吃的書，而是循序漸進地引導你瞭解自己的身體。書中詳細解釋瞭嘌呤代謝的過程，以及為什麼有些食物會導緻尿酸升高，這一點對我來說非常重要，因為我一直很睏惑為什麼我吃瞭某種東西就會發作，而彆人吃瞭沒事。這本書的講解特彆到位，用瞭很多比喻和圖錶，即使是對醫學不太瞭解的人也能看懂。我最喜歡的是它關於“痛風食療方”的部分，有很多簡單易學的食譜，都是用日常生活中常見的食材製作的，而且旁邊還標注瞭主要的營養成分和對痛風的益處。我試做瞭幾道菜，味道不錯，而且發作的頻率好像也降低瞭，這讓我信心大增。這本書讓我覺得，防治痛風的關鍵在於“懂”，懂身體，懂食物，懂如何科學地調整。

評分☆☆☆☆☆

這本書我前段時間偶然在書店裏翻到，當時就被它的封麵吸引瞭。淺綠色的背景，幾株新鮮的蔬菜，標題“吃對食物，防治痛風”也特彆直觀，讓我這個常年被痛風睏擾的人眼前一亮。我本來也沒報太大希望，以為就是市麵上那些老生常談的食物禁忌和推薦，但翻開目錄後，我驚訝地發現，這本書的結構設計得很用心。它不僅僅是簡單地羅列食物，而是從痛風的成因、不同類型的痛風的特點、以及食物在其中扮演的角色進行瞭深入淺齣的分析。讓我印象最深刻的是，書中有一部分專門講解瞭“隱形嘌呤”的食物，有些我之前一直以為是健康的，比如某些海鮮、內髒，甚至是一些加工食品，居然都含有不低的嘌呤。這本書讓我對“忌口”這件事有瞭全新的認識，不再是盲目地戒斷，而是有針對性地去選擇。而且，書中還提供瞭一些替代方案，比如哪些食物可以適量食用，甚至對緩解癥狀有幫助，這比一味地禁止要人性化多瞭。總的來說，這本書給我的感覺是既有科學依據，又充滿實際操作性，讓我覺得防治痛風不再是件遙不可及的事情，而是可以通過改變飲食習慣來逐步改善的。

評分☆☆☆☆☆

我一直覺得痛風是“富貴病”，認為隻有經常吃大魚大肉的人纔會得，但這本書徹底顛覆瞭我的認知。書中指齣，很多年輕人，甚至平時看起來很健康的人，也可能因為不良的生活習慣和不均衡的飲食而患上痛風。這一點讓我警醒瞭很多。這本書的寫作風格非常客觀，引用瞭很多科學研究的數據和結論，讓我覺得非常有可信度。它不僅僅是告訴你“能吃什麼，不能吃什麼”，而是更深入地剖析瞭食物的成分，以及它們對我們身體的影響。我尤其欣賞書中關於“個性化飲食”的理念，它強調每個人的體質不同，對食物的反應也不同，所以沒有一個放之四海而皆準的飲食方案。這本書鼓勵讀者去觀察自己的身體，去找到最適閤自己的飲食方式。這一點非常重要，因為我之前總是盲目跟風，結果適得其反。這本書讓我學會瞭如何“傾聽”自己的身體，如何通過科學的方法來管理自己的健康。

評分☆☆☆☆☆

作為一名長期與痛風作鬥爭的人，我讀過不少關於痛風的書籍，但這本書給瞭我一種耳目一新的感覺。它不像其他書籍那樣，把痛風描繪成一個多麼可怕的疾病，而是以一種更加積極和樂觀的態度來引導讀者。書中有一部分詳細介紹瞭“痛風與炎癥”的關係，以及如何通過食物來對抗體內的炎癥，這一點對我來說很有啓發。我之前隻知道要控製尿酸，但不知道還可以從炎癥的角度來入手。而且，書中還提到瞭“彈性飲食”的概念，它並非要求我們徹底告彆美食，而是教我們如何在享受生活的同時，也能保持健康。這一點對於我來說非常重要，因為我曾經因為嚴格的忌口而感到生活索然無味。這本書讓我明白，防治痛風並不意味著要犧牲生活品質，而是要在懂得科學的基礎上，找到一種平衡。這本書讓我重新燃起瞭對健康的希望，也讓我覺得，通過閤理的飲食和生活方式，我可以過上更加健康、快樂的生活。

評分☆☆☆☆☆

這本書給我的第一印象是，它寫得非常接地氣，沒有那些枯燥的專業術語，而是用一種非常親切的語氣在和你交流。作者仿佛就是一個經驗豐富的長者，在耐心地告訴你如何照顧好自己的身體。我特彆喜歡書中關於“生活方式”的章節，它不隻是關注吃，還提到瞭運動、飲水、甚至情緒對痛風的影響。這一點非常全麵，因為我之前隻覺得是飲食問題，忽略瞭其他很多因素。書中舉瞭很多真實的案例，有患者的自述，也有醫生的專業建議，這些都讓我覺得非常有說服力。而且，它還針對不同人群，比如老年人、年輕患者、女性患者，給齣瞭不同的飲食建議，這說明作者考慮得很周全。我之前嘗試過一些所謂的“偏方”，結果都沒什麼效果，反而讓我對防治痛風這件事感到沮喪。但這本書讓我看到瞭希望，它告訴我們，防治痛風是一個長期而係統的過程，需要耐心和堅持，但隻要方法得當，是完全可以控製住的。這本書更像是一個貼心的生活指南，讓我在防治痛風的道路上不再孤單。

評分☆☆☆☆☆

很詳細，用來送人瞭很滿意

評分☆☆☆☆☆

給老爸買的，看評價不錯

評分☆☆☆☆☆

不夠詳細

評分☆☆☆☆☆

這本書很好，老爸看瞭很喜歡。

評分☆☆☆☆☆

不夠詳細

評分☆☆☆☆☆

還在研究中，哈哈哈啊哈