蛋糕烘焙新食典 [An Encyclopedia of Cakes] pdf epub mobi txt 電子書 下載 2025

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王森 編

圖書標籤:

• 烘焙
• 蛋糕
• 甜點
• 食譜
• 烘焙技巧
• 西點
• 甜品製作
• 烘焙入門
• 蛋糕裝飾
• 美食

齣版社： 青島齣版社

ISBN：9787555212034

版次：1

商品編碼：11616907

包裝：平裝

外文名稱：An Encyclopedia of Cakes

開本：16開

齣版時間：2015-02-01

用紙：膠版紙

頁數：315

正文語種：中文

編輯推薦

　　《蛋糕烘焙新食典》是一本涵蓋近300款不同種類、口味和風格的蛋糕書，將會帶給你層層的驚喜。這裏有小巧精緻的杯子蛋糕、有入口即化的戚風、有綿軟香甜的芝士，有清甜可口的水果蛋糕、有營養豐富的堅果蛋糕、還有口味時尚獨特的鹹蛋糕……眼花繚亂瞭吧，躍躍欲試瞭吧，那麼趕快行動起來吧。

內容簡介

　　蛋糕是西點中高貴、奢華而神秘的一個大傢族，隨著時代的發展，蛋糕慢慢呈現齣異彩紛呈的迷人畫麵。小巧精緻的杯子蛋糕、入口即化的戚風蛋糕、綿軟香甜的芝士蛋糕、清甜可口的水果蛋糕、營養豐富的堅果蛋糕、口味獨特的鹹蛋糕……《蛋糕烘焙新食典》是一本代錶著夢幻與溫馨、象徵著甜蜜與幸福的書，充分體現瞭個性與藝術的完美結閤，將美好散播開來，將美食傳播齣去。

作者簡介

　　王森，亞洲著名烘焙大師、森派西點蛋糕裝飾配料及應用技術總監、亞洲殘聯裁判、中國烘焙西點國傢級裁判、中國焙烤協會專傢組專傢、中華烘焙協會專傢組專傢、國內多傢雜誌社特約撰稿人、颱灣蛋糕協會理事、日本蛋糕協會理事、法國西餐協會理事、王森藝術西點蛋糕學校創始人。

目錄

蛋糕理論
蛋糕的分類
蛋糕製作的常用材料
蛋糕製作的常用工具
蛋糕的製作要點
製作蛋糕的注意事項

蛋糕製作
重油蛋糕
磅蛋糕
香橙磅蛋糕
堅果提子磅蛋糕
朗姆核桃磅蛋糕
藍莓心形磅蛋糕
蜂蜜磅蛋糕
檸檬磅蛋糕
蘋果磅蛋糕
金磚蛋糕
可可磅蛋糕
起司磅蛋糕
大芒果磅蛋糕
香橙果醬磅蛋糕
白巧剋力抹茶磅蛋糕
紅豆栗子磅蛋糕
大理石重油蛋糕
堅果重油蛋糕
朗姆栗子蛋糕
黑糖奶酥蛋糕
杏仁抹茶蛋糕
焦糖核桃蛋糕
橙皮白巧剋力蛋糕
黑芝麻糖霜蛋糕
柳橙蛋糕
巧剋力布朗尼
花生巧剋力蛋糕
杯子蛋糕
全蛋蛋糕
分蛋蛋糕
其他蛋糕
蒸蛋糕
芝士蛋糕
泡芙蛋糕
米蛋糕
鹹蛋糕

《香料之路：從古至今的調味藝術與風土人文》 內容簡介： 人類對食物風味的追求，是一部綿延數韆年的史詩。本書並非聚焦於甜點製作的精確公式，而是帶領讀者踏上一場穿越時空、橫跨大陸的“香料之旅”。我們深入探討構成人類味覺圖譜的核心元素——調味品，它們如何塑造瞭文明的進程、引發瞭戰爭與貿易的浪潮，並最終融入日常的飲食哲學。 第一部：香料的誕生與早期文明的交織 本書開篇追溯瞭人類最早對味道的探索。從石器時代的草藥認知，到新石器時代農業的萌芽，我們審視瞭不同地域最早使用的天然調味物質——鹽、煙熏劑、發酵物（如魚露和醬油的雛形）。 一、鹽：文明的基石與貨幣 鹽不僅僅是味道的增強劑，它更是人類早期社會結構穩定的關鍵。我們將分析羅馬軍團的薪資（“Salarium”，即“鹽錢”的來源），探究地中海沿岸鹽場的戰略意義。書中將詳細描繪古代采鹽技術，從海水的蒸發到岩鹽的開采，展示鹽如何成為早期文明中難以替代的戰略物資和貿易媒介。 二、東方香料的神秘麵紗：鬍椒的權力 焦點轉嚮亞洲。鬍椒（Piper nigrum）並非僅僅是一種辛辣的粉末。我們將追溯其在印度南部的起源，以及它如何沿著絲綢之路和海上貿易路綫進入中東和歐洲。 古印度的藥用與宗教用途： 描述阿育吠陀醫學體係中，鬍椒作為“萬藥之王”的地位。 希臘羅馬的迷戀： 探討古羅馬帝國對鬍椒的瘋狂需求，以至於在圍城戰中，守城方甚至需要用鬍椒作為贖金。這種對稀有進口香料的追求，深刻影響瞭當時的財富分配和政治決策。 香料貿易的壟斷： 分析波斯灣和紅海上的貿易網絡如何被早期的阿拉伯商人控製，他們如何通過信息壟斷來維持鬍椒的高昂價格。 三、草本植物的鄉土智慧：地中海的芳香 與昂貴的異域香料形成對比，本書細緻考察瞭地中海區域本土草本植物的功用——迷迭香、百裏香、牛至、羅勒。這些植物不僅用於烹飪，更是民間醫療體係中不可或缺的部分。我們將對比古埃及、古希臘和伊特魯裏亞文化如何利用這些“院子裏就能采到的寶藏”來保存食物、製作藥膏和香囊。 第二部：大航海時代的風暴與變革 中世紀晚期，對香料的渴求達到瞭頂峰，歐洲社會對東方財富的嚮往直接催生瞭地理大發現。本部分聚焦於這場全球性的經濟和文化衝擊。 一、香料貿易的軍事化 葡萄牙航海傢瓦斯科·達·伽馬繞過阿拉伯傳統路綫，開闢新航綫的壯舉，其核心目的就是打破中間商的暴利。書中將詳述香料貿易如何從商業行為轉變為殖民擴張和軍事占領的核心戰略。香料群島（摩鹿加群島）爭奪戰，不僅僅是關於丁香和肉豆蔻，更是歐洲列強對全球資源控製權的角力。 二、哥倫布的誤判與新世界的發現 剋裏斯托弗·哥倫布的航行，源於他錯誤地認為地球較小，可以更快到達亞洲香料産地。他到達美洲後，所發現的辣椒（Capsicum）和香草（Vanilla）雖然起初未被視為“真正的香料”（如鬍椒、肉桂），但最終徹底顛覆瞭舊世界的味覺版圖。 辣椒的全球接納： 分析辣椒如何在被引入歐洲、非洲和亞洲後，迅速成為許多地區飲食文化中不可替代的元素。探討辣椒的辣味（辣椒素）如何被社會文化適應和接受。 香草：從昂貴配料到日常芬芳： 追溯香草（Vanilla）在阿茲特剋文化中的神聖地位，以及它被帶迴歐洲後，如何經過復雜的馴化和種植過程，最終成為烘焙和甜點工業的重要原料。 第三部：工業革命與調味品的現代化 隨著科學的發展和工業化的推進，調味品的世界發生瞭根本性的變化。本部分探討瞭風味化學、標準化的挑戰以及全球化帶來的影響。 一、化學的介入：風味的分離與閤成 工業革命使得人們開始能夠分離和閤成天然香料中的關鍵風味分子。我們將探討早期的食品化學傢如何提純香草精（範尼林）、肉桂醛等。這既帶來瞭成本的降低和風味的普及，也引發瞭關於“自然”與“人工”的倫理辯論。分析香精工業的興起及其對傳統手工藝的衝擊。 二、全球化背景下的風土流失與再發現 現代物流和跨國食品公司使得世界各地的調味品唾手可得，但也帶來瞭風土（Terroir）的消逝。許多傳統香料的獨特變種和種植方法正麵臨滅絕的風險。本書探討瞭當代美食運動（如慢食運動）如何努力保護那些瀕臨失傳的古老香料品種，以及尋找替代性、可持續的調味方案。 三、現代廚藝中的調味哲學 最後，本書迴歸當代。我們不再受限於地理和價格，調味的選擇變得空前自由。我們分析瞭當代頂級廚師如何運用分子美食學和跨文化融閤的思路，重新詮釋古老的香料組閤，並創造齣超越傳統地域界限的全新風味體驗。這包括對“鮮味”（Umami）這一第五種味道的科學確認及其在全球烹飪中的應用。 結語：味道的未來 《香料之路》提供瞭一個宏大而細緻的視角，展示瞭調味品如何作為文化、經濟和政治的載體，推動瞭人類曆史的每一個重要階段。它提醒我們，每一次在餐桌上添加的鬍椒粒或肉桂粉末，都承載著遙遠土地的曆史、船隻的顛簸和無盡的人類渴望。

評分☆☆☆☆☆

作為一名經驗不算豐富但充滿熱情的傢庭烘焙愛好者，我一直在尋找一本能夠真正幫助我提升烘焙技藝的書籍。《蛋糕烘焙新食典》這個名字聽起來就像我一直尋覓的那本“寶典”。我特彆看重的是書籍的結構和內容的邏輯性。如果它能按照蛋糕的類型（比如海綿蛋糕、戚風蛋糕、芝士蛋糕、慕斯蛋糕等）進行分類，並且每種類型都從基礎理論講起，再到經典食譜，最後延伸到一些變化和進階的技巧，那簡直完美。我希望這本書能夠詳細解釋各種烘焙工具的使用方法，以及不同烘焙材料的特性和功能，比如高筋麵粉和低筋麵粉的差彆，可可粉的種類，以及各種香草精和食用色素的用法。我腦海中一直有關於如何製作齣完美分層的蛋糕，或者如何做齣穩定且口感順滑的慕斯，但往往在實踐中遇到瓶頸。如果這本書能夠提供一些視覺化的指導，比如通過清晰的圖片或者插畫來演示關鍵步驟，那就更好瞭。我希望能通過這本書，不僅學會製作更多種類的蛋糕，更重要的是，能夠理解烘焙的“科學”，讓每一次嘗試都更加有把握。

評分☆☆☆☆☆

我是一個對烘焙有著近乎癡迷的熱情的人，並且對各種精緻的甜點情有獨鍾，尤其是蛋糕。當我看到《蛋糕烘焙新食典》這個書名時，我的第一反應就是它聽起來非常權威和全麵。《蛋糕烘焙新食典》我期待它能夠涵蓋市麵上大部分經典蛋糕的製作方法，從最基礎的海綿蛋糕、磅蛋糕，到一些需要更高技巧的法式慕斯蛋糕、翻糖蛋糕，甚至是一些地域特色的小眾蛋糕。我希望書中不僅僅是羅列食譜，更重要的是能夠深入講解每種蛋糕背後的曆史文化，以及其獨特的製作工藝。比如，我一直對不同國傢和地區的蛋糕風格很感興趣，如果這本書能介紹一些法國的歌劇院蛋糕、意大利的提拉米蘇、英國的維多利亞海綿蛋糕等，並闡述它們的起源和演變，那將極大地滿足我的求知欲。同時，我也希望能看到關於裝飾技巧的詳細講解，包括各種裱花技術、巧剋力裝飾、水果裝飾，以及如何運用翻糖製作精美的造型。這不僅僅是一本食譜，更像是一次穿越蛋糕藝術史的旅行。

評分☆☆☆☆☆

在我看來，一本真正優秀的烘焙書籍，不應該隻是冰冷冷的食譜堆砌，而應該充滿瞭溫度和對細節的關注。《蛋糕烘焙新食典》這個名字就給人一種專業且細緻的感覺。我非常期待它能夠深入淺齣地解釋烘焙的每一個細節。比如，在製作奶油霜時，為什麼有些配方需要冷藏黃油，有些又需要軟化；在製作泡芙麵糊時，如何纔能讓它在烤箱中充分膨脹，而不是塌陷；在製作戚風蛋糕時，蛋白打發到什麼程度纔是最佳狀態。我希望能在這本書裏找到對這些關鍵問題的詳細解答，甚至是提供一些“烘焙小貼士”或者“常見錯誤及解決方法”這樣的闆塊。我希望它能像一位經驗豐富的老烘焙師，耐心地解答我每一個可能齣現的疑問。此外，我也喜歡書中能夠提供一些關於食材選擇的建議，比如不同品牌的麵粉、糖、巧剋力、奶酪等，它們在烘焙中會有什麼細微的差彆。如果它還能提供一些關於如何調整食譜以適應不同氣候或烤箱特性的指導，那簡直就是我的福音瞭。

評分☆☆☆☆☆

我一直認為，烘焙不僅僅是一種技能，更是一種生活態度，一種將簡單食材變成藝術品的過程。《蛋糕烘焙新食典》這個名字聽起來就充滿瞭藝術氣息和探索的可能。我非常渴望這本書能夠給我帶來全新的烘焙靈感。我希望它能提供一些超越傳統，充滿創意和時尚感的蛋糕食譜。比如，融閤瞭亞洲風味的新式蛋糕，或者運用瞭分子料理技術的創新甜點。我也期待書中能夠介紹一些環保烘焙的理念，比如如何使用天然色素，或者如何減少烘焙過程中的浪費。最重要的是，我希望這本書能夠鼓勵我打破常規，勇於嘗試新的口味組閤和裝飾風格。如果書中能夠提供一些關於如何根據自己的喜好進行個性化定製食譜的指導，比如如何調整甜度、減少脂肪含量，或者加入自己喜歡的特殊風味，那將是極好的。我期待著能從這本書中獲得啓發，創作齣屬於我自己的、獨一無二的“蛋糕藝術品”，讓烘焙成為我錶達生活熱情和創造力的方式。

評分☆☆☆☆☆

我一直對烘焙抱有濃厚的興趣，尤其鍾愛蛋糕。市麵上關於蛋糕的書籍琳琅滿目，但真正能觸及靈魂，讓我覺得“就是它瞭”的卻不多。《蛋糕烘焙新食典》這個名字就給我一種莊重而全麵的感覺，仿佛裏麵收錄瞭蛋糕世界的百科全書。我一直夢想著能有一本這樣厚實的書，能夠從最基礎的打發技巧，到各種麵糊的特性，再到不同糖霜的製作方法，都一一詳盡講解。我希望它不僅能提供各種令人垂涎的食譜，更重要的是，能讓我理解每一個步驟背後的原理，比如為什麼需要過篩麵粉，不同溫度下的黃油有什麼區彆，酵母是如何工作的。有時候，即使嚴格按照食譜操作，蛋糕依然會失敗，這讓我非常沮喪。如果這本書能夠解答我這些“為什麼”，教會我如何根據實際情況調整配方，或者提供一些故障排除的技巧，那將是無價的。我期待著它能成為我烘焙路上的良師益友，幫助我做齣更加精緻、美味的蛋糕，也希望它能激發我更多的創意，讓我敢於嘗試更復雜的烘焙挑戰。