壽司飯團製作大全（套裝2冊） pdf epub mobi txt 電子書 下載 2025

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[日] 稻田早苗，張傢俊，雙福 等 著，張思捷 譯

圖書標籤:

• 壽司
• 飯團
• 日式料理
• 美食
• 烹飪
• 傢常菜
• 手工製作
• 零食
• 便當
• 料理教程

齣版社： 化學工業齣版社

ISBN：978712200617A

版次：1

商品編碼：11996097

包裝：平裝

開本：16開

齣版時間：2016-10-01

用紙：膠版紙

頁數：233

套裝數量：2

字數：180000

正文語種：中文

內容簡介

　　《我是飯團君：手把手教你做55款愛心飯團》：
　　本書作者稻田早苗是一位極具創作精神美食達人。這50餘款愛心飯團皆是她彆具匠心的得意之作，從傳統的酸梅乾飯團到充滿童趣的微笑飯團，從極具日本特色的金槍魚蛋黃醬飯團到充滿異國情調的泰式羅勒肉碎飯團，不一而足，無論烤著吃、蒸著吃、熱著吃、涼著吃，都彆具風味。
　　本書從教您煮一鍋鬆軟可口的米飯開始，超詳盡、全方位地展示瞭成功製作飯團的每個細節和關鍵點。書中還有啓發您無限創意的小貼士，掌握瞭基本方法後，您還可以自由搭配食材，創造齣屬於自己的原創飯團！
　　小小的飯團，滿載著濃濃的愛意，可作為早餐、下午茶、夜宵、便當，給愛人、給孩子、給閨蜜、給自己一份溫暖而平實的小幸福。
　　
　　《壽司製作大全（第2版）/時尚新廚房》：
　　本書為壽司製作大全的第二版，本版次除瞭保留瞭第一版書經典、前沿、暢銷的花式壽司、飯團等，還新加入瞭具人氣海鮮稻荷壽司、韓國牛肉捲、炸春捲手捲、竹輪手捲、堅果飯團等精美壽司、飯團的做法，竅門完全公開！
　　本書中，作者將如何做好壽司的製作步驟一一詳解，以精美彩圖展現，並將壽司的原料選購、製作竅門、食用宜忌等完全公開，感受優雅壽司文化同時，計你真正成為壽司達人。

作者簡介

《我是飯團君：手把手教你做55款愛心飯團》的作者稻田早苗是一位極具創作精神美食達人。這55餘款愛心飯團皆是她彆具匠心的得意之作，從傳統的酸梅乾飯團到充滿童趣的微笑飯團，從極具日本特色的金槍魚蛋黃醬飯團到充滿異國情調的泰式羅勒肉碎飯團，不一而足，無論烤著吃、蒸著吃、熱著吃、涼著吃，都彆具風味。

內頁插圖

目錄

《我是飯團君：手把手教你做55款愛心飯團》：
Part 1 開始準備做飯團吧
什麼是飯團？
讓我們煮一鍋鬆軟可口的米飯
製作一個最簡單的飯團

Part 2 讓我們往飯團裏加餡料吧
酸梅乾飯團、鰹節飯團和三文魚飯團
鱈籽飯團
肉圓飯團
炸豬排飯團
炸雞塊飯團
金槍魚蛋黃醬飯團
海苔山葵飯團
三文魚山葵飯團
長蔥味噌飯團
酸梅乾泡菜飯團
紅燒肉飯團
石鍋飯團
關於飯團的一段小曆史

Part 3 讓我們往米飯裏加料吧
鰹魚片和奶酪飯團
裙帶菜飯團
牛蒡飯團
正櫻蝦乾生薑飯團
天滓鰹魚片飯團
肉末飯團
毛豆飯團
陽荷薑黃瓜飯團
蓮藕雞肉醬飯團
大蒜培根飯團
泰式羅勒肉碎飯團
紫蘇葉三文魚飯團
菜飯飯團
苦瓜豆腐炒雞蛋飯團
羊棲菜飯團
選好大米的種類

Part 4 來裝點我們的飯團吧
簡易味噌飯團
香鬆飯團
天結
熏三文魚飯團
蛋包飯團
午餐肉飯團
烤牛肉飯團
炸土豆片和黑鬍椒飯團
牡丹餅飯團
微笑飯團
酸梅乾的功效

Part 5 一起來烤飯團吧
醬油烤飯團和味噌烤飯團
鬍麻味噌雞肉烤飯團
香菇烤飯團
玉米奶酪烤飯團
奶酪鰹魚片烤飯團
禦好燒飯團
暖人心的敬語

Part 6 來煮一鍋特彆的米飯做飯團吧
鹽海帶炒飯團
乾咖喱飯團
蝦乾魚露五目飯團
加藥五目飯團
生薑五目飯團
栗子五目飯團
紅薯飯團
雞飯飯團
糙米紅豆飯團
如何保存大米和米飯
製作飯團常用的食材
後記
鳴謝
計量換算說明

《壽司製作大全（第2版）/時尚新廚房》：
Part 1 聞香覓蹤——完美壽司準備
壽司曆史
壽司製作工具
壽司製作食材
壽司製作技巧
壽司品嘗秘訣
壽司保存
Part 2 大展身手——完美壽司製作
壽司材料製作
壽司飯
厚蛋燒
香菇煮
乾飄煮
壽司蝦
飯團
田樂飯團
芥末雞肉飯團
鮮蝦美乃滋飯團
炸蝦飯團
梅子飯團
堅果飯團
烤魚青菜飯團
火腿蝦仁飯團
烤飯團
三文魚飯團
蟹肉飯團
明太子飯團
蔬菜飯團
竹輪飯團
捲壽司
韓國牛肉捲
乾飄捲
納豆捲
泡菜捲
三文魚細捲
鐵火細捲
梅子山藥捲
鮮蝦沙拉捲
天婦羅蝦捲
叉燒肉沙拉捲細捲
四喜捲
蛋皮捲
熱狗捲
加州捲
葵花捲
太捲
錦綉花壽司
鰻魚大捲
手捲
三文魚手捲
日式炸豬排手捲
鮭魚子手捲
鮮筍手捲
香酥牛蒡手捲
鮭魚手捲
大蝦手捲
蟹子手捲
鰻魚手捲
煙肉手捲
鐵火手捲
炸春捲手捲
竹輪手捲
三文魚皮亨吞
軍艦壽司
蝦虎軍艦壽司
鰻魚軍艦壽司
鮭魚子軍艦壽司
蟹肉沙拉軍艦壽司
蟹子軍艦壽司
海鮮軍艦壽司
鮭魚蜜瓜軍艦壽司
蝦仁沙拉軍艦壽司
三文魚玉米軍艦壽司
三文魚沙拉壽司
握壽司
蟹肉棒握壽司
棒棒蝦握壽司
魔芋煮握壽司
烤三文魚握壽司
厚蛋燒握壽司
北極貝握壽司
花枝握壽司
力口吉魚握壽司
大蝦握壽司
八爪魚握壽司
金槍魚握壽司
三文魚握壽司
鰻魚握壽司
煙肉芝士握壽司
山藥梅肉握壽司
醃漬三文魚握壽司
蝦虎握壽司
創意壽司
海鮮稻荷壽司
匹薩壽司
鰻魚壓壽司
稻荷壽司
稻荷雞肉軍艦捲

Part 3 餘味不盡——壽司諧趣附錄
日本料理曆史
日本飲食禮儀
壽司食用的七大妙處

前言/序言

　　有沒有這麼一種美味，簡單易學，卻讓您難以在餐廳裏尋覓其蹤？這裏要介紹的日式飯團就是其中的一員。飯團是日本的靈魂食品，從這個米飯球中，您可以領略到日本文化的風味和四季流轉的意趣。它的餡料裏通常會加入時鮮，一些品種也會體現齣鮮明的地方特色。比如一種叫“天結”的飯團，這種飯團用的餡料是天婦羅蝦，是名古屋市的特産，而另一種用午餐肉作食材的飯團，在它風靡列島之前曾是衝繩縣的地方名吃。
　　我希望這本書可以啓發您創造屬於自己的原創飯團，助您跨齣日式料理之旅的第一步。本書列舉的所有食材都能很方便地在您傢附近的超市或網絡商店中購買到，在保證輕鬆上手（那些食材種類較多的也不例外）的同時，讓您可以足不齣戶享用最原汁原味的日本風味。您可以自由調配食材來適應自己的口味。每個人都會有自己的偏愛，所以您不妨把這本烹飪書介紹的料理方法當作指南和建議，但無論如何，為瞭做齣美味的飯團，請一定要把下麵三個基本要點牢記在心：
　　第一，要用純正的短粒粳稻米；
　　第二，要用純正的海鹽；
　　第三，請在飯團中加入愛。
　　現在，讓我們係上圍裙，捲起袖子，洗淨雙手。
　　準備好瞭嗎？

深入探索壽司的藝術：從基礎到創新的精湛技藝 書名：壽司大師的進階之路：米飯、魚生與創意捲物的精妙融閤（共3冊精裝典藏版） 內容簡介： 本套《壽司大師的進階之路》共分三冊，旨在為壽司愛好者和有誌於提升技藝的料理人提供一套全麵、深入且極具實踐指導價值的進階學習方案。本書並非基礎入門指南，而是建立在對壽司基本概念有所瞭解的基礎上，專注於技藝的深化、食材的理解和現代壽司美學的探索。 第一冊：精研“捨利”的靈魂——極緻米飯的調配與掌控 壽司的精髓，在於“捨利”（醋飯）。本書第一冊將“捨利”的製作提升到瞭近乎科學與哲學的層麵，超越瞭簡單的醋糖比例。 第一章：米的選擇與預處理 詳細剖析日本不同産區的優質粳米（如越光、鞦田小町、佐渡奉行米）的特性，包括蛋白質含量、吸水率與澱粉結構對成型與口感的影響。涵蓋瞭浸泡時間、水質選擇（軟水與硬水對風味的影響），以及不同季節的米飯儲存與“醒米”技術。 第二章：秘製壽司醋的調配藝術 深入探討傳統江戶前醋（紅醋）與現代白醋的調製配方。講解如何根據當日氣溫、濕度以及所搭配的魚生種類，微調米醋、白砂糖、鹽的比例，以達到最佳的酸度、甜度與鹹度平衡。特彆介紹瞭使用昆布、鰹魚節熬製的“高湯底”來融入壽司醋，增加米飯的旨味深度。 第三章：炊飯與拌飯的精確控製 介紹傳統木桶（Hangiri）與現代電飯煲在炊飯時的區彆與操作要點。重點闡述瞭拌飯的手法——輕柔、快速、切拌的力度與角度，確保米粒的完整性，避免米粒破碎或粘連。書中配有高精度時間錶和溫度麯綫圖，指導讀者如何根據米飯的溫度變化調整拌飯節奏，使捨利達到“入口即化，迴味悠長”的理想狀態。 第四章：保存與溫度管理 講解壽司米飯在不同天氣條件下的保存技巧，避免因放置時間過長或溫度不當導緻的“米飯變硬”或“水分流失”。針對外賣或預製情況，提供瞭保持捨利口感的特殊處理方法。 --- 第二冊：究極“禰塔”的解構——魚生處理與熟成科學 本書第二冊聚焦於壽司的另一半靈魂——新鮮且經過妥善處理的食材（“禰塔”）。本書摒棄瞭對“超新鮮”的盲目追求，轉而深入研究“熟成”的科學。 第一章：頂級海鮮的辨識與采購 指導讀者如何識彆高品質的吞拿魚（大腩、中腩、赤身）、鯖魚、鯛魚等主要魚種。內容涵蓋魚肉的顔色、脂肪紋理、肌肉緊實度的專業術語和現場評估標準。探討瞭可持續漁業與道德采購的理念。 第二章：現代魚生處理的解剖學 詳細圖解專業廚師對不同魚類進行“摘骨”、“去筋膜”和“切片”的精細技術。針對如鰻魚、星鰻、穴子等需要炙烤或預處理的食材，提供瞭標準的焯水、去皮、去刺流程。 第三章：科學的熟成技術（Aging Science） 這是本書的核心進階內容。詳述瞭乾式熟成（Dry Aging）和濕式熟成（Wet Aging）的原理。介紹瞭如何利用酶解作用提升魚肉的旨味（Umami）。針對不同脂肪含量的魚肉，提供從24小時到14天的個性化熟成方案，包括溫度、濕度控製和密封技術。 第四章：非傳統海鮮的應用與處理 探索貝類（如扇貝、鮑魚）、甲殼類（如甜蝦、牡丹蝦）以及季節性海膽的處理技巧。著重講解海膽的等級劃分、清洗與裝盒技巧，以最大限度保留其奶油般的口感和海洋的清甜。 第五章：炙烤與醃漬的藝術 教授如何利用備長炭或專業噴槍進行精準的“炙烤”（Aburi），以觸發魚肉錶麵的美拉德反應，釋放齣焦香風味。同時，介紹漬物技術（如昆布漬、醬油漬），平衡魚肉的油脂和鹹度。 --- 第三冊：造型與創新的融閤——形態構建與未來壽司 第三冊著眼於壽司的呈現美學、復雜捲物的構造工程學，以及如何將傳統技藝融入現代餐飲環境。 第一章：握壽司的“工程學” 超越“輕輕一握”的描述，本書從力學角度分析握壽司的結構穩定性。圖解不同握持姿勢（如“輕握法”、“加壓法”）對魚生與米飯的貼閤度影響。強調在不同環境溫度下，保持米飯鬆散度與魚生服帖度的微妙平衡。 第二章：復雜捲物的結構與美學 係統梳理花式捲（如加州捲、龍捲）的製作流程，但重點在於如何設計“層次感”和“視覺衝擊力”。包括內捲、外翻、鑲嵌、鋪麵等多種手法。書中提供多款原創的“幾何結構捲”的設計圖紙與分解步驟，強調對齊、對稱與色彩搭配。 第三章：調味品的二次開發 不滿足於傳統的醬油與芥末，本冊介紹如何自製高品質的調味品。包括：用烤芝麻和海苔製作的“香鬆”，以柚子皮、檸檬皮和辣椒製作的“特製七味粉”，以及用陳年醬油調製而成的“秘製蘸醬”。 第四章：現代壽司的呈現與體驗設計 探討在高級餐飲環境中，如何運用器皿、光綫和擺盤來提升壽司的感官體驗。分析不同盤形、石闆、木盒對食物溫度保持和視覺效果的影響。提供一套完整的壽司宴會（Omakase）流程設計指南，涵蓋上菜順序、節奏控製與食材搭配的邏輯性。 第五章：跨界融閤與未來展望 介紹壽司技藝在現代料理中的創新應用，例如使用非傳統食材（如水果、高級奶酪）進行搭配的實驗性捲物。鼓勵讀者將所學的基礎科學與熟成技術，運用到個人創作中，形成獨具個人風格的“當代壽司哲學”。 --- 目標讀者： 已經掌握基礎壽司製作，希望進入專業領域或對食材科學、熟成技術有深度探究意願的料理人、資深美食愛好者，以及希望提升餐廳核心競爭力的餐飲管理者。本書是您從熟練工嚮藝術傢的蛻變指南。

評分☆☆☆☆☆

我對美食探索有著永不滿足的好奇心，總是想嘗試各種不同的菜係和製作方法。《壽司飯團製作大全（套裝2冊）》這本書，完全滿足瞭我這種“挑剔”的胃口。它不僅僅局限於傳統的壽司和飯團，而是展現瞭極大的創造力。我看到瞭很多以前從未想過的搭配和造型，比如將海鮮和蔬菜巧妙地結閤，或者利用各種調味料來提升風味。最讓我驚喜的是，書中對食材的選擇和處理有著非常專業的指導，比如如何挑選新鮮的魚肉，以及如何保持食材的口感和營養。對於一些我不熟悉的食材，書中也給齣瞭詳細的介紹和替代建議，這讓我能夠更靈活地運用書中的食譜。我感覺這本書就像一個寶庫，每一次翻閱都能有新的發現和靈感。它不僅讓我學會瞭製作各種美味的壽司和飯團，更激發瞭我對料理的無限熱情，讓我願意去不斷嘗試和創新。

評分☆☆☆☆☆

我是一個對生活品質有一定追求，但又不太擅長烹飪的人，平日裏喜歡嘗試一些新鮮事物，尤其是在食物方麵。這套《壽司飯團製作大全（套裝2冊）》完全超齣瞭我的預期，它不僅僅是一本食譜，更像是一種生活態度的傳遞。我尤其欣賞它在細節上的用心，比如對於不同米種的講解，以及如何根據米的特性來調整烹飪時間，這讓我明白瞭製作美味壽司和飯團的底層邏輯。書中關於醋飯的製作，更是讓我恍然大悟，原來那個酸甜度適中的關鍵在於糖、醋和鹽的比例，而且作者還提供瞭幾種不同的調味方案，可以根據個人喜好進行調整。當我按照書中的指導，第一次親手製作齣形狀規整、口感Q彈的壽司時，那種成就感真是無法言喻！而且，書裏介紹的那些創意飯團，比如動物造型、錶情飯團，簡直是哄娃神器！以後再也不用擔心孩子挑食，可以把健康又美味的飯團變成他們的“遊戲道具”瞭。這套書讓我覺得，在傢製作美食，也能是一件充滿樂趣和儀式感的事情。

評分☆☆☆☆☆

天呐！我剛拿到這套《壽司飯團製作大全（套裝2冊）》簡直太驚喜瞭！我一直是個超級喜歡日料的吃貨，尤其是那些精緻又美味的壽司和飯團，每次在外麵的餐廳吃到都覺得是一種享受。但說實話，自己在傢嘗試做總是差那麼點意思，要麼形狀不對，要麼味道不地道。這套書的齣現簡直是及時雨！我迫不及待地翻開第一本，裏麵的圖片拍得也太誘人瞭，每一個壽司和飯團都像藝術品一樣，簡直讓人垂涎三尺。更重要的是，它的步驟講解非常詳細，從米飯的選擇、煮法，到醋飯的調配比例，再到各種食材的處理和壽司捲的技巧，都一一列舉得清清楚楚。我之前最頭疼的就是捲壽司，總是捲不緊，或者裏麵餡料掉齣來，看瞭書裏的圖解和文字說明，我算是找到瞭竅門！感覺這套書不僅是食譜，更像是一本壽司製作的入門寶典，讓我這個廚房小白也能躍躍欲試。而且，它介紹的飯團種類也很多，不僅僅是簡單的三角形，還有各種有趣的造型，連小朋友都會愛不釋手！

評分☆☆☆☆☆

說實話，我買這套《壽司飯團製作大全（套裝2冊）》的時候，心裏其實有點忐忑，我怕它內容太簡單，或者太專業，我這個普通傢庭主婦用不上。但當我拿到書之後，這種顧慮瞬間煙消雲散瞭。它真的是一套非常接地氣的教程！從最基礎的握壽司，到復雜的炙烤壽司，再到各種創意飯團，它都循序漸進地講解。我最喜歡的是書中關於各種醬料的DIY方法，不用再去超市買那些添加劑多的半成品瞭，自己在傢就能調齣超級美味的醬汁，搭配壽司和飯團簡直絕配！而且，書裏還介紹瞭一些非常實用的廚房小技巧，比如如何快速切魚片，如何用保鮮膜輔助製作壽司捲等等，這些細節對我來說太有用瞭！我感覺這套書不僅教會瞭我做壽司和飯團，更提升瞭我的整體烹飪技能。我已經在盤算著下次傢庭聚會，要露一手自己做的壽司瞭！想想都覺得很自豪！

評分☆☆☆☆☆

作為一名在異國他鄉的留學生，我常常懷念傢鄉的味道，尤其是那些充滿溫暖和迴憶的食物。壽司和飯團，對於我來說，不僅僅是填飽肚子的食物，更承載著一份份思念。當我看到這套《壽司飯團製作大全（套裝2冊）》的時候，我感覺找到瞭“救星”！它裏麵的內容，從最經典的日式風味，到一些融閤瞭其他文化元素的創新，都讓我覺得非常親切。書中的步驟介紹清晰明瞭，甚至對於一些初學者可能會遇到的睏難，都提前給齣瞭解決方案。我尤其喜歡書中關於不同米飯處理的講解，比如如何煮齣顆粒分明又帶有嚼勁的米飯，這是製作好壽司和飯團的基礎。而且，它介紹的很多飯團創意，都非常有傢常的味道，讓我覺得即使一個人，也能做齣暖暖的一餐。這套書對我來說，不僅僅是一本食譜，更像是一位來自傢鄉的朋友，在教我如何用食物來慰藉自己，來連接我與傢鄉的情感。