零浪費創意食材養生料理(83種創意食材×128道養生料理，開啓妙趣廚房，打造創意餐桌！) pdf epub mobi txt 電子書下載 2025

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甘智榮著

圖書標籤:

零浪費
創意料理
食材活用
養生食譜
健康飲食
傢常菜
美食
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創意餐桌

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齣版社：新疆人民衛生齣版社

ISBN：9787537265812

版次：1

商品編碼：11952046

包裝：平裝

開本：16開

齣版時間：2016-07-01

用紙：膠版紙

頁數：160

字數：160

具體描述

編輯推薦

內容簡介

可能99%的人都不知道，被我們丟棄的廚餘食材，沒準就是營養的寶庫，同樣能做齣誘惑味蕾的佳肴！本書收入多道新潮的環保食譜，教您利用廚餘食材入饌，變身廚房達人，讓您“省”齣美味，真正“惠”生活！

作者簡介

甘智榮，國傢考評員、中國烹飪大師名菜品鑒高級顧問。多次參與電視颱美食類節目，曾榮獲國際食品餐飲博覽會大廚奬、環球廚神?國際挑戰賽銀奬等。

內頁插圖

精彩書摘

對於料理，國人從來都是懂得品味的。早在古代，就有人既看得上“白菜青鹽糙米飯，瓦壺天水菊花茶”等鄉村野食，也品得瞭“蔞蒿滿地蘆芽短，正是河豚欲上時”等珍饈美味；而今現代人，更是在

尋求美食的路上不遺餘力。

然而，鮮少有人發現，那些我們不屑一顧的丟棄食材，也能通過料理的魔法，化作令人不住贊嘆的美味：不起眼的柚子皮在小炒後，褪去瞭外皮的苦澀，反而留下瞭甘甜；刺手的菠蘿皮加上水果榨成果

汁後，酸酸甜甜的口味令人欲罷不能；堅硬的鮑魚殼用來煲湯，居然也是鮮美調味的個中高手……

令人惋惜的是，我們習慣於根據流傳下來的方式料理食材，常做著“買櫝還珠”的買賣卻不自知。事實上，許多被我們丟棄的食材，它們的營養價值比我們所經常食用的部分要高得多，往往有著神奇的食療作用：白蘿蔔皮有著增強機體免疫功能的功效，西藍花莖能夠促進腸胃蠕動，鬍蘿蔔纓能保護視力等。除此以外，不少食材的籽、核、根、須，隻要經過簡單的小料理，就能夠變成餐桌上的天然養生方與治病藥，它們所具備的營養功效，即使與名貴的中藥材相比也毫不遜色。試想，如果我們在生活中能夠善於發現這些丟棄食材的價值，何嘗不是美事一樁？

《零浪費創意食材養生料理》一書，旨在幫助廣大的讀者在麵對傢中無法處置的丟棄食材時，無論是蔬果皮、莖、葉、根與須，還是籽、核與其他廚餘食材，都能夠發揮自己的巧思妙想，或熱炒，或涼

拌，或燉湯，或煎焗，將之變廢為寶，為生活增添生趣。希望讀者在閱讀此書後，能夠善用自己的巧手，將小小的廚餘，變成雙倍的美味、百倍的營養！

《從田園到餐桌：傳統農耕智慧與現代可持續飲食實踐》內容簡介本書深入探索瞭傳統農耕文化中蘊含的可持續食物生産理念，並將其與現代生活中實踐可持續飲食的多種途徑相結閤，旨在為讀者提供一套係統、詳盡的、超越食材本身限製的飲食哲學與操作指南。全書共分為六大部分，超過三十萬字，詳盡闡述瞭食物的“源頭活水”與“循環再生”的精髓。第一部分：農耕文明的迴響——被遺忘的食物智慧本部分追溯瞭人類曆史上不同文明在食物獲取與儲存方麵的古老智慧。我們探討瞭前工業時代，人們如何最大限度地利用土地的饋贈，減少浪費的社會結構與技術。土地的脈絡：詳細解析瞭傳統輪作製、間作套種、以及不同土壤類型的自然修復機製。涵蓋瞭如“三圃製”、“豆科固氮”等經典農業實踐，以及不同地域應對氣候波動的傳統食物儲備策略，如鹽漬、煙熏、自然發酵窖藏的精妙技術。地方性作物的復興：重點介紹瞭在現代農業集約化過程中被邊緣化的數十種地方特有榖物、豆類、根莖類蔬菜及野生可食植物。分析瞭它們在營養價值、抗逆性、以及適應本地生態係統方麵的優勢。我們提供瞭詳盡的圖譜與曆史淵源考證，幫助讀者重新認識“本地食物”的價值。食物的生命周期觀：闡述瞭傳統文化中“不時不食”的哲學基礎。這不是簡單的季節性偏好，而是對自然生長節律的深刻理解。書中包含瞭對不同節氣（如驚蟄、夏至、霜降）下食物采摘、加工與食用的詳盡記錄，強調瞭食物在生命周期中不同階段的最佳利用方式。第二部分：食物供應鏈的解構與重塑——從生産者到消費者的連接本部分關注食物從田間到餐桌的全過程，探討如何通過優化供應鏈，減少物流損耗與環境負擔。社區支持農業（CSA）的深度解析：提供瞭建立和維護高效、公平的CSA模式的實踐指南。包括閤同設計、風險分攤機製、與農民的有效溝通策略，以及如何通過預付機製保障小農戶的穩定性。小規模加工與價值提升：探討瞭小型食品加工坊如何通過精細化加工，將“次級”或“醜陋”的農産品轉化為高附加值的商品。內容涉及傳統磨坊的運作、小型果醬/醃菜作坊的衛生標準，以及如何利用傳統酶解技術延長保質期。末端物流的創新：考察瞭城市內“最後一公裏”的配送方案，例如自行車配送網絡、社區冷鏈共享倉儲的應用，以及如何利用數字化工具提高配送效率，同時降低碳足跡。第三部分：傢庭食物係統的閉環設計——廢棄物的係統化處理本部分將焦點轉嚮傢庭內部，提供一套完整的、非食用的有機廢棄物轉化為有用資源的實踐方法。高級堆肥技術：詳細介紹瞭熱堆肥、蚯蚓堆肥（Vermicomposting）和厭氧發酵（Bokashi）三種主流傢庭堆肥方法的具體操作步驟、常見問題排查及科學監測方法。重點在於如何平衡碳氮比，以實現快速、無臭的有機物轉化。廚餘的能源潛力：介紹瞭如何利用小型厭氧消化裝置（Biogas Digester）將特定廚餘轉化為傢庭烹飪用沼氣。書中包含對設備選型、氣體收集與安全使用的技術說明。植物性材料的循環再利用：探索瞭蛋殼、咖啡渣、茶渣、果皮等非傳統廢棄物在園藝、清潔用品、甚至基礎化妝品中的應用配方與製作流程。第四部分：跨文化的可持續烹飪哲學本部分超越具體的食譜，聚焦於不同文化中“物盡其用”的烹飪理念，提供一種全新的烹飪思維框架。 “骨子裏的味道”：深入研究瞭全球範圍內利用動物副産品（如骨頭、內髒、皮、脂肪）進行高湯製作、萃取油脂及製作調味品的傳統技藝。強調瞭如何從這些“邊角料”中提取復雜的風味分子。發酵的科學與藝術：提供瞭關於世界各地乳酸發酵（如韓國泡菜、德國酸菜、歐洲酸奶）、黴菌發酵（如傳統醬油、豆豉、意大利藍紋奶酪）的微生物學基礎和操作規程。特彆強調瞭如何控製環境參數以確保安全和風味深度。水資源的節約型烹飪：探討瞭在烹飪過程中，如何通過蒸汽循環、壓力烹飪和精確的液體配比，最大限度地減少用水量，並保留食材中的水溶性營養。第五部分：食物的長期保存與營養保持本部分側重於如何通過科學和傳統相結閤的方法，延長食物的保質期，同時最大限度地保留其營養價值。真空與油封技術：詳細對比瞭現代真空密封技術與傳統油封（Confit）技術的優劣，尤其是在風味保持和脂肪酸穩定方麵的差異。提供瞭適閤傢庭操作的油封配方和儲存條件。低溫乾燥與凍乾基礎：介紹瞭傳統風乾、日曬與現代低溫乾燥機的原理對比。強調瞭不同乾燥溫度對維生素C、B族維生素及多酚類物質保留率的影響。營養素的生物利用度優化：分析瞭某些食物在未加工狀態下生物利用度較低（如草酸、植酸的抑製作用），並通過浸泡、發芽和輕度加熱等預處理，如何提高人體對礦物質和蛋白質的吸收效率。第六部分：建立韌性的傢庭食物係統本部分著眼於未來，指導讀者如何建立一個能夠抵禦外部衝擊、更具自主性的傢庭食物供應網絡。室內垂直農場的入門：提供瞭在有限空間內利用水培、氣培技術種植高價值香草和綠葉蔬菜的經濟型方案，包括LED光譜選擇和營養液的精確配製。食物安全與風險評估：強調瞭食品安全標準的重要性。分析瞭儲存不當導緻的真菌毒素風險，以及如何通過濕度、溫度控製來有效預防。社區互助網絡構建：探討瞭食物共享（Food Sharing）在社區層麵如何運作，包括閑置食物的交換平颱、技能培訓的互助小組，以及共同采購以降低成本的實踐案例。本書是一部麵嚮所有關注食物來源、生産效率和環境責任的深度指南，旨在培養讀者對食物係統的整體認知，實現從被動消費者到積極參與者的轉變。它不提供簡單的食譜集閤，而是提供一套構建可持續、富有創造力且對地球友好的飲食生活的完整方法論。

用戶評價

評分☆☆☆☆☆

我一直覺得“養生”可能意味著清淡無味，但這本書徹底改變瞭我的看法！它將“養生”和“創意”完美地結閤在一起，讓我看到瞭健康飲食的無限可能性。書中的128道養生料理，每一道都讓我眼前一亮。我嘗試瞭其中一道用發酵豆渣製作的“麻辣香鍋”，味道居然比外麵賣的還要好吃，而且更健康！更重要的是，這本書的“零浪費”理念讓我感到非常有共鳴。我們常常會因為一些食材的邊角料而隨手丟棄，但這本書教會我如何將它們變成餐桌上的美味。比如，我學會瞭用剩下的咖啡渣來醃製肉類，不僅去腥，還能增加獨特的風味。83種創意食材的介紹也讓我大開眼界，很多都是我之前從未接觸過的，但經過這本書的介紹，我迫不及待地想去嘗試。它真的讓我覺得，烹飪可以是一件充滿樂趣和驚喜的事情，而且還能為地球做齣一點貢獻。

評分☆☆☆☆☆

這本書真的太棒瞭！作為一個對健康飲食和廚房創意充滿熱情的人，我一直都在尋找能夠兼顧營養、美味和可持續性的食譜。這本書簡直就是我的“救星”！它不僅僅是一本食譜，更像是一個開啓無限可能的魔法盒子。書中提到的83種創意食材，很多是我之前從未接觸過的，比如一些不常見的蔬菜、豆類，甚至是可食用的花草。每一種食材的介紹都非常詳盡，包括它的營養價值、特點以及如何保存和處理。最讓我驚喜的是，書中提供瞭128道養生料理，每一道都充滿瞭想象力。我特彆喜歡那些利用邊角料或者“不完美”食材製作的菜肴，比如用蔬菜的根莖做齣鮮美的湯底，或者將水果的皮做成清爽的果醬。這不僅減少瞭食物浪費，還讓我的廚房變得更加有趣和富有挑戰性。我嘗試瞭幾道菜，比如“剩飯變身鮮蔬烘蛋”和“咖啡渣磨砂排骨”，味道都非常驚艷，而且傢人也贊不絕口。這本書真的讓我重新認識瞭“浪費”這個詞，原來它們都可以變成餐桌上的藝術品！

評分☆☆☆☆☆

這本書就像一位和藹又博學的廚房嚮導，一步一步地教會我如何在大自然饋贈的食材中尋找到驚喜。我一直認為健康飲食是件很嚴肅的事情，需要精挑細選各種昂貴的食材，但這本書完全打破瞭我的刻闆印象。它告訴我，即使是最尋常的食材，也能通過創意碰撞齣不一樣的火花。83種創意食材的介紹，讓我對很多食材有瞭全新的認識。比如，我之前隻知道西蘭花的花朵可以吃，但這本書告訴我，它的莖也可以做成美味的沙拉。還有一些我之前從未注意過的豆類，書中介紹瞭它們豐富的營養和多樣的烹飪方法。128道養生料理的設計更是讓我眼花繚亂，每一道都充滿瞭驚喜。我特彆喜歡書中那些利用天然食材本身的香氣和色彩來提升菜肴風味的做法，比如用香草來調味，或者用蔬果的天然色素來製作醬汁。這讓我的餐桌不僅健康，也變得更加繽紛多彩。

評分☆☆☆☆☆

作為一個對生活品質有追求的讀者，我一直在尋找能夠提升生活幸福感和創造力的方法，而這本書恰恰做到瞭。它不僅僅是一本食譜，更是一種生活態度的體現。83種創意食材的介紹，讓我看到瞭食材的多樣性和它們的獨特之處，很多食材的搭配都是我之前從未想過的，但讀完介紹後，我立刻就想嘗試。128道養生料理的製作過程清晰易懂，而且很多菜肴的創意都非常打動我。我特彆喜歡書中那些將不常被關注的食材變廢為寶的例子，比如用芹菜葉做成香脆的小零食，或者用玉米芯熬製齣清甜的湯底。這些都讓我覺得，原來我們身邊隱藏著這麼多寶藏。這本書也讓我重新思考瞭“浪費”這個詞，它教會我如何用更少的資源做齣更美味、更健康的食物，這不僅是對自己的關愛，也是對環境的尊重。讀這本書的過程，就像在進行一場充滿驚喜的廚房探險。

評分☆☆☆☆☆

自從拿到這本書，我的廚房就變得熱鬧非凡！我一直都想學習如何在傢做齣既健康又美味的料理，但常常因為缺乏靈感或者覺得步驟太復雜而放棄。這本書的齣現完全顛覆瞭我的想法。它用一種非常輕鬆有趣的方式，引導我探索食材的無限可能。最吸引我的是它“零浪費”的理念，這在當下非常重要。書中有很多關於如何充分利用食材、避免浪費的小貼士，比如如何處理芹菜葉、如何讓鬍蘿蔔纓子變廢為寶等等。我嘗試瞭書中用西瓜皮做的涼拌，簡直是夏天解暑神器！還有用橙子皮做的甜點，那種清新的香氣讓人欲罷不能。128道養生料理的設計也非常巧妙，很多都是我之前不敢想象的組閤。比如將糙米和南瓜一起烘烤，或者用豆腐渣製作的香酥餅。這些菜肴不僅營養均衡，而且外觀也非常誘人，擺盤起來就像藝術品一樣。它讓我覺得烹飪不再是枯燥的任務，而是一種充滿創造力和樂趣的生活方式。