零基础日式家庭料理 pdf epub mobi txt 电子书 下载 2025

简体网页||繁体网页

☆☆☆☆☆

[日] 岩崎启子 著，尤斌斌 译

图书标签:

• 日式料理
• 家庭料理
• 零基础
• 新手入门
• 家常菜谱
• 日本美食
• 料理教程
• 简单易学
• 食谱
• 厨房技巧

出版社： 中国民族摄影艺术出版社

ISBN：9787512206700

版次：1

商品编码：11627391

包装：平装

开本：16开

出版时间：2015-09-01

用纸：胶版纸

页数：181

字数：120000

正文语种：中文

产品特色

编辑推荐

　　炸猪排、鸡蛋卷、手卷寿司、关东煮、茶泡饭、味噌汤、涮牛肉、饭团……《零基础日式家庭料理》精选110道日式料理，从食材、调味料、炊具的选用，到具体的操作步骤和烹调时间，用丰富的烹饪步骤图片和易懂的说明，手把手教您做日式家庭料理。
　　《零基础日式家庭料理》的章节由第1章的主菜、第2章的佳肴&季节特色菜、第3章的日常配莱、第4章的米饭&汤菜&面类构成。便于确定每天的菜单。

内容简介

　　《零基础日式家庭料理》精选110道日式料理，从食材、调味料、炊具的选用，到具体的操作步骤和烹调时间，用丰富的烹饪步骤图片和易懂的说明，手把手教您做日式家庭料理。简单易学，让新手也能做出美味正宗的日式料理。

作者简介

　　岩崎启子，烹调研究家、营养管理士。圣德营养短期大学毕业，曾任同校调理学研究室助手、烹调研究家助手。在杂志、书籍、烹调课程等方面卓有成绩。被评价为初学者易懂、美味健康的食谱。有《蔬菜烹调手册》、《卡路里指南》、《瘦身每日菜谱》等著作。

内页插图

目录

如何阅读与使用本书
最受欢迎的日餐排行榜

第1章 每一天的主菜
土豆炖牛肉
日式炸鸡块
日式东坡肉
蛳鱼煮萝卜
筑前煮
姜汁猪肉
和风牛肉饼
日式炸猪排
烧鸡肉丸
盐烤竹荚鱼
味噌煮青花鱼
凉拌竹荚鱼
竹荚鱼南蛮渍
干烧比目鱼
和风生鱼片
山芋煮乌贼
肉豆腐
天妇罗
炸什锦
关东煮
牛肉八幡卷
糖醋鸡翅煮鸡蛋
照烧鸡肉
和风烧麦
冷涮肉沙拉
肉丸煮芜菩
姜汁沙丁鱼
干烧红金眼鲷
照烧鲫鱼
油炸青花鱼
盖浇蔬菜炸鱼
烤沙丁鱼串
凉拌鲣鱼
醋泡竹荚鱼
豆腐猪肉饼
油炸豆腐
油炸豆腐团
油炸藕块
鳗鱼茄子炖鸡蛋
什锦鸡蛋卷

第2章 特殊日子的佳肴与季节特色菜
散寿司
年糕汤～清汤～
年糕汤～白酱汤～
糯米赤豆饭
日式牛肉火锅
紫菜寿司卷
海带鲷鱼
蔌饼
和风牛排
涮牛肉
手卷寿司
鱼肉末鸡蛋卷
栗子金团
黑豆
清炖雏鸡
什锦火锅

第3章 日常配菜
蒸鸡蛋羹
鸡蛋卷
金平牛蒡
煮南瓜
酒蒸蛤蜊
冬瓜虾仁盖浇菜
青煮款冬
萝卜干
醋拌凉菜
牛肉时雨煮
肉松炖南瓜
炒扇贝
香油拌菠菜
羊栖菜拌咸鳕鱼子
什锦豆
炖茄子
冬葱凉拌金枪鱼
花椒嫩叶拌竹笋
芥末拌小松菜
炒羊栖菜
灯笼椒炒小鳗鱼干
和风沙拉
醋凉拌
揉腌卷心菜
甜煮红薯
酱拌萝卜
白芝麻拌蔬菜
甜醋腌生姜和襄荷
拌滑子菇泥

第4章 米饭&汤菜&面类
焖饭
亲子盖饭
油炸豆腐寿司
蟹肉粥
饭团
猪肉酱汤
松肉汤
味噌汤
猪排盖浇饭
三色肉松盖浇饭
鲑鱼咸鲑鱼子盖浇饭
笋焖饭
茶泡饭
鸡蛋汤
泽煮碗
冷汁
山芋汁
文蛤鲜汤
蚬味噌汤
裙带菜豆腐味噌汤
滑子菇小松菜味噌汤
卷心菜土豆洋葱味噌汤
咖喱乌冬
油炸豆腐清汤面
冷面

第5章 需要准备的烹饪工具
需要准备的调味料
测量调味料的方法
淘米·蒸饭的方法
制作高汤的方法
处理鱼贝类的方法
处理蔬菜的方法
挑选·保鲜蔬菜的方法
菜单的搭配方法·烹饪的步骤
食材索引

前言/序言

欧式经典烘焙艺术：从零开始的法式甜点与面包制作指南 专为烘焙爱好者打造的全面指南，带你领略法式烘焙的精致与迷人。 本书《欧式经典烘焙艺术：从零开始的法式甜点与面包制作指南》是一本面向所有对法式烘焙充满热情，无论新手还是有一定经验的制作者的实用教程。我们深知，法式烘焙以其对细节的极致追求、对食材本味的尊重以及成品优雅的姿态，在世界烘焙界独树一帜。本书的目的，正是要将这份高雅的艺术，用最清晰、最易于操作的方式，呈现在您的厨房之中。 我们摒弃了过于晦涩难懂的专业术语，用详尽的图文步骤，确保每一位读者都能自信地迈出成功的第一步。本书内容涵盖了法式烘焙中最具代表性的两大板块：精美的法式甜点（Pâtisserie）与历史悠久的手工面包（Boulangerie）。 --- 第一部分：法式甜点（Pâtisserie）的精密世界 法式甜点是烘焙艺术的精粹体现，它要求精准的配比、细腻的技巧和对温度的精准控制。本部分将从基础知识入手，逐步引导您掌握制作顶级法式甜点的核心技术。 第一章：烘焙的基石——原料与工具的精选 在法式烘焙中，原料的选择是决定成品风味的关键。我们不会敷衍带过，而是深入探讨： 1. 面粉的秘密： 区分高筋、中筋、低筋面粉在不同甜点中的作用，特别是低筋面粉（T45/T55等级）在制作酥皮和海绵蛋糕中的重要性。 2. 油脂的艺术： 为什么黄油是法式烘焙的灵魂？我们将详细介绍不同脂肪含量的黄油（无盐、有盐、发酵黄油）如何影响口感的层次。 3. 巧克力的选择： 深入讲解可可固形物百分比、产地（如法芙娜、伟度）对最终风味的影响，以及如何正确地进行“调温”（Tempering），这是制作光亮、脆口巧克力的关键。 4. 基础奶油霜与卡仕达酱的变奏： 掌握法式奶油霜（法式、意式、瑞士式）的制作差异，以及卡仕达酱（Crème Pâtissière）中淀粉与蛋黄的比例平衡，为后续的泡芙和挞类打下坚实基础。 第二章：轻盈与蓬松的艺术——基础蛋糕体 本章专注于构建蛋糕体的结构，这是展示甜点功力的起点。 经典海绵蛋糕（Génoise）： 学习全蛋打发至“缎带状”的技巧，如何利用热水浴稳定蛋液温度，制作出湿润、充满弹性的基础蛋糕胚。 磅蛋糕（Quatre-Quarts）： 掌握“乳化法”的精髓，即黄油与糖充分打发，确保面糊细腻，避免油水分离，制作出黄油风味浓郁的扎实口感。 戚风与天使蛋糕的澄清： 详细解析如何成功分离蛋清与蛋黄，避免油滴污染，并精确控制打发程度，以获得极致的轻盈感。 第三章：酥皮与挞皮的层次感 法式甜点中，“酥脆”往往意味着多层次的口感。 法式挞皮（Pâte Sablée/Pâte Sucrée）： 专注于“砂化法”和“揉捏控制”，确保面团在冷藏后擀开时不易回缩，并呈现出入口即化的细腻质地。 千层酥皮（Pâte Feuilletée）： 本书将提供一个简化的“速成开酥法”，虽然不追求米其林级别的层数，但足以在家制作出松脆的拿破仑酥（Mille-feuille）基底。 第四章：法式甜点的明星登场 我们将重点制作几款最具代表性的法式甜点，并深入解析每一步背后的原理： 1. 完美泡芙（Choux à la Crème）： 掌握“烫面法”的火候控制，确保面糊在锅中达到理想的“脱水”状态，并学会判断烤箱内的蒸汽利用，使泡芙完美膨胀并形成空心。 2. 经典法式慕斯与镜面淋面： 学习如何使用吉利丁（Gelatin）来稳定慕斯结构，精确计算果泥、奶油与糖浆的比例，并挑战镜面淋面（Mirror Glaze）的丝滑技术。 3. 马卡龙（Macaron）的挑战： 针对新手常遇到的“空心”、“裙边不均”等问题，我们采用最细致的“意式蛋白霜法”，详细指导如何实现稳定的蛋白霜和恰到好处的“晾皮”过程。 --- 第二部分：手工面包（Boulangerie）的自然发酵 与精致甜点不同，法式面包更强调面粉本身的特性、酵母的活性和长时间发酵带来的复杂风味。 第五章：自然酵种的培养与管理 本书坚信，真正的手工面包离不开天然酵母（Levain）。 从零开始培养酸面团： 详细记录了如何利用面粉和水，在不同气温下培养出健康、活跃的天然酵母种（Sourdough Starter）。 喂养的频率与比例： 教授如何根据环境温度调整“喂养”的频率（Feed Ratio），确保酵种处于最佳活性状态。 液态种（Poolish）与老面（Biga）： 介绍这些预发酵种在提升面包风味、增加保存期限方面的独特作用。 第六章：经典法式面包制作流程 我们将遵循传统面包制作的“水解、揉面、发酵、整形、烘烤”五大步骤，细致讲解其在法式面包中的应用。 1. 乡村面包（Pain de Campagne）： 核心配方中如何平衡天然酵种的酸度与白面粉的筋性，以及“高含水量”面团（High Hydration Dough）的处理技巧。 2. 法棍（Baguette）的声誉： 制作完美法棍的关键在于“蒸汽”。我们将介绍家用烤箱中模拟专业烤炉蒸汽环境的方法，确保外壳形成标志性的薄脆外壳和深棕色。 3. 布里欧修（Brioche）： 探讨高油高糖面团的揉捏极限，以及如何在黄油和鸡蛋的包裹下，让面筋结构得以充分发展，烤出奶香浓郁、组织柔软的豪华面包。 第七章：创意与实践 在掌握了基础技术后，本章引导读者进行口味的创新，如加入核桃、无花果、橄榄等食材，以及制作法式咸派（Quiche）的面皮，将面包制作的知识融会贯通。 --- 结语：享受过程，品味传承 《欧式经典烘焙艺术》不仅仅是一本食谱集，更是一份邀请函，邀请您走进法式烘焙那严谨而又充满创造力的世界。掌握本书中的技巧，您将能够不再依赖预拌粉或半成品，真正理解烘焙背后的科学与哲学，亲手制作出具有法式浪漫气息的顶级甜点与面包。从烤箱中散发出的第一缕香气开始，您就踏入了属于自己的烘焙殿堂。

评分☆☆☆☆☆

老实说，我对日料的印象一直停留在寿司、拉面这些比较“硬核”的料理上，觉得在家做起来难度系数很高，而且很多食材也不是那么容易买到。《零基础日式家庭料理》彻底颠覆了我的认知。这本书更侧重于那些我们日常生活里就能接触到的、充满烟火气的日式家常味道。我尤其喜欢它关于“一锅到底”的料理介绍，比如那个日式寿喜烧，只需要一个锅，把所有食材放进去炖煮，味道却异常鲜美浓郁，非常适合懒人操作。书里还分享了很多关于如何利用边角料制作美味小食的技巧，比如用炸过的食材剩下的油来炒菜，这样能增加菜肴的香气，这确实是一个非常实用的生活小智慧。另外，这本书的材料清单非常详细，每道菜需要的调味料和食材都会清晰列出，并且贴心地注明了常用的替代品，这一点对于我这种经常找不到特定调味料的人来说，简直是太友好了。我尝试做了几道书里的汤品，比如简单的海带豆腐汤，虽然材料不多，但经过作者的指点，做出来的汤头清澈鲜美，一点也不输给日料店里的味道。这本书让我发现，原来日式料理也可以如此接地气，如此容易走进寻常百姓家。

评分☆☆☆☆☆

我一直对日式料理情有独钟，但总觉得在家很难复刻出那种细腻、清爽的口感，总是在调味或者火候上差那么一点意思。偶然间翻到了《零基础日式家庭料理》，原本只是抱着试试看的心态，没想到却给了我巨大的惊喜。这本书最让我欣赏的一点是，它并没有一味地追求“高大上”，而是专注于那些我们日常生活中最常接触、最容易在家制作的日式家常菜。比如，书中介绍了如何在家轻松做出美味的味噌汤，用的都是超市里常见的食材，但通过作者细致的讲解，我才明白原来味噌的选择、高汤的熬制比例，对汤的味道影响如此之大。还有那个看起来朴实无华的日式咖喱饭，书里的做法竟然让我吃出了久违的家的味道，那种温暖的香甜和微微的辛辣，简直是治愈心灵的存在。这本书的语言风格非常平实，没有华丽的辞藻，但每一个字都饱含着作者对料理的热爱和对读者的关怀。它更像是一位熟悉的朋友，在你面前娓娓道来，分享那些关于美食的小秘密。我特别喜欢书中提到的一些关于食材搭配的建议，以及如何根据自己的口味微调调味料的比例，这让我感觉烹饪不再是死板的复制，而是充满了创造的空间。

评分☆☆☆☆☆

这本《零基础日式家庭料理》简直是我的救星！作为一名厨房小白，我一直对精致的日式料理心生向往，但又苦于不知从何下手。市面上很多食谱要么过于专业，要么步骤繁琐，看得我望而却步。直到我遇到了这本书，一切都改变了。首先，它的命名就非常贴心，直接击中了我的痛点——“零基础”。翻开目录，就能看到最基础的米饭烹饪、高汤熬制、酱料调配等内容，这些看似简单却至关重要的基础知识，被讲解得清晰易懂，甚至连我这种连淘米都会犯错的人，也能轻松掌握。书中的图片更是锦上添花，每一道菜都有高清、诱人的成品图，还有详细的步骤图，仿佛有位老师手把手地教你做菜。更让我惊喜的是，它不仅仅是教你照搬食谱，还融入了许多日式料理的烹饪理念和技巧，比如如何更好地发挥食材的原味，如何通过简单的调味达到层次丰富的口感。我尝试做了几道简单的菜，比如日式照烧鸡腿和親子丼，成品效果超出了我的预期，家人也都赞不绝口。这不仅让我对烹饪重拾了信心，也让我体会到了在家制作健康美味的日式料理的乐趣。我迫不及待地想继续探索书中的更多美味，相信它会成为我厨房里最得力的助手。

评分☆☆☆☆☆

对于我这样一个工作繁忙、下班后只想瘫在沙发上的人来说，一本能够快速上手、又能保证美味的菜谱是可遇不可求的。而《零基础日式家庭料理》恰恰满足了我的所有期待。这本书的编排非常合理，它并没有把所有内容一股脑地塞给你，而是循序渐进，从最基础的食材处理开始，到各种基础酱汁的制作，再到几十道经典的日式家庭菜肴。我最喜欢的是它提供的“快手菜”部分，比如那个只需要十分钟就能完成的日式炒乌冬，味道却丝毫不输给外面餐厅的水准。而且，书中的步骤描述非常简洁明了，即使我匆匆忙忙地在厨房里操作，也不会因为看不懂而手忙脚乱。配图也很写实，不像有些食谱为了美观而P图过度，这本书的图片真实地展现了菜肴的制作过程和最终的样子，让我对自己的能力更有信心。我尝试做了书里的几个便当菜，比如简单的玉子烧和煎三文鱼，不仅节省了我的午餐时间，还让我的便当变得丰富多彩，同事们都以为我每天都去外面买好吃的呢！这本书不仅教会了我做菜，更重要的是，它让我体验到了自己动手制作美食带来的成就感和满足感。

评分☆☆☆☆☆

我本身对料理就比较感兴趣，平时也喜欢尝试各种不同风味的美食，但总觉得日式料理的精髓很难把握，总是在一些细节上差强人意。《零基础日式家庭料理》这本书，则是在那些看似微不足道的细节上，给予了我极大的启发。它不仅仅是一个食谱大全，更像是一本关于日式家庭烹饪的“心法”秘籍。书中对于不同食材的特性、不同的烹饪方式如何影响口感的讲解，非常到位。比如，在介绍如何煎出完美的日式厚蛋烧时，作者不仅给出了详细的步骤，还详细解释了为什么需要用小火慢煎，如何控制蛋液的厚度，以及为什么在卷的过程中要保持一定的“湿度”，这些细节的阐述，让我茅塞顿开。我之前一直困惑为什么自己做的玉子烧总是口感偏干，看了这本书之后才恍然大悟。书中还穿插了一些关于餐具搭配、摆盘技巧的介绍，虽然看起来是“锦上添花”，但确实能极大地提升用餐的仪式感和幸福感。我按照书里的方法尝试做了几次，发现即便是简单的菜肴，通过一些细小的调整，味道和颜值都有了质的飞跃。这本书让我体会到，原来日式料理的魅力，恰恰体现在那些对细节的极致追求上，它让我的烹饪之路更加精进，也让我的餐桌更加有滋有味。

评分☆☆☆☆☆

简单易学，带饭再也不单调了。

评分☆☆☆☆☆

正品图书，价格超值。

评分☆☆☆☆☆

不错不错不错不错不错不错不错不错不错不错不错不错不错不错不错不错

评分☆☆☆☆☆

质量很好，速度也很快，总之京东很棒！希望多多活动还有券领

评分☆☆☆☆☆

活动活动，超值优惠好好好

评分☆☆☆☆☆

图文清晰，家里备着，时不时翻翻

评分☆☆☆☆☆

很实用，讲解详细

评分☆☆☆☆☆

还可以书挺好的质量很不错

评分☆☆☆☆☆

还没开始看