贺师傅天天美食：滋补家常煲汤 pdf epub mobi txt 电子书下载 2025

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陈海波著

图书标签:

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你会得到大惊喜!!

出版社：译林出版社

ISBN：9787544757188

版次：1

商品编码：11913518

包装：平装

丛书名：贺师傅天天美食

开本：16开

出版时间：2016-04-01

用纸：铜版纸

页数：136

字数：30000

正文语种：中文

具体描述

编辑推荐

适读人群：大众读者

　　拍摄图片精致、唯美，让您一看就食欲大增！

　　全国首创“傻瓜式”菜谱书，不用换算克数，大勺小勺调味做菜！

　　内附57道美食二维码、“贺师傅家常菜”微信二维码，贺师傅滋补煲汤一扫即出！

　　金牌厨师推荐的滋补煲汤：家常好汤，四季养生汤，补虚强身汤……

　　暖胃暖心的家常好汤：一品猪骨汤、蹄花笋汤……从喉咙一直暖到心底！

　　浓醇香口的四季养生汤：咸肉竹笋清汤、丝瓜茯苓润燥汤……时刻滋养家人的身心！

　　料足味美的补虚强身汤：南洋肉骨茶、泥鳅豆腐汤……让家人的身体棒棒的！◇厨盲男女下厨实用宝典，全世界99%吃货都想学！

　　裸脊线装，不需再担心书页会翘起来，方便阅读与使用！

　　“贺师傅天天美食”丛书，是以“详尽图解做菜步骤”为主要卖点的烹饪类图文书，真正为读者指导，将每一道菜的操作步骤、烹饪诀窍，都详尽地以精美的图片和详细的文字表现出来，目的就是让读者“一看就懂，一学就会”，让读者不仅能欣赏精美的美食图片，重要的是还能亲手实际做出好吃的菜。

　　本丛书“傻瓜式”烹饪法则，仅用大勺、小勺就调出好味，让厨房新手也能做出好菜。“贺师傅天天美食”系列独具匠心，贴近百姓生活，注重读者的阅读体验，是不可多得的详尽图解菜谱书。

内容简介

　　一品猪骨汤、蹄花笋汤、咸肉竹笋清汤、丝瓜茯苓润燥汤、南洋肉骨茶、泥鳅豆腐汤……本书是一本介绍各式滋补汤品的菜谱书，书中集合了全国各地的家常汤品，包括清汤、浓汤、蔬菜汤、甜汤等，用详细的图文步骤，让爱好喝汤的读者都能煲出一锅好汤。

作者简介

　　陈海波

点心师，1977 年生于广东，17 岁时从师学习厨艺，凭借着自身的厨艺天分与后天的不懈努力，作品常在重要宴席中获得好评与赞赏。陈师傅从事广式料理近20 年，手艺精湛，擅长各种广式点心、广式煲汤等。

　　陈师傅曾任北京金鼎轩大酒店点心主厨、北京净雅大酒店点心出品总监，现任北京天杰餐饮管理有限公司点心出品总监，秉持“少油、少盐、无味精”的原生态原则，希望将健康与美味带给每一个有缘人。

前言/序言

舌尖上的匠心：民间流传的滋补秘方与日常烹饪艺术品味岁月的沉淀，回归食材的本真本书并非一本传统意义上的食谱大全，而是一部深入挖掘民间流传的烹饪哲学、食材精妙搭配以及养生智慧的集大成之作。它聚焦于那些深深植根于传统生活方式中的饮食理念，强调“药食同源”的古老智慧，并将其融入到每一个家庭都能轻松实践的日常烹饪之中。我们相信，真正的美食，不仅在于调味的精妙，更在于对食材生命力的尊重与唤醒。本书跨越了地域和季节的界限，收录了从黄土高原到江南水乡，从山林深处到田园阡陌间流传下来的数百种独特的烹饪技法和食疗方。这些方法，往往朴实无华，却蕴含着代代相传的经验与对健康的深切关怀。第一辑：土地的馈赠——时令食材的深度解析本辑深入探讨了如何根据四季更迭来选择和处理食材。我们不拘泥于一年四季的简单划分，而是细致地考察了二十四节气中，每一种应季的瓜果蔬菜、谷物菌类和水产野味的“最佳赏味期”与“最佳功用期”。春季的生发与排毒：详述如何利用初春的嫩芽、野菜，结合少量的陈年食材进行“醒脾”与“清肝”的搭配。例如，如何用嫩柳芽搭配特定的粗粮，以达到温和排毒的目的，而非简单地水煮草药。夏季的清凉与固表：探讨夏季食补的关键在于“养阴”与“固表”，而非盲目追求冰镇。书中详述了利用苦味食材（如特定品种的瓜类）与滋润食材（如冬瓜、莲藕）的巧妙平衡，来达到“内清热、外固肌表”的效果。特别收录了民间用于防暑祛湿的“三豆汤”的改良配方，及其背后的药理支撑。秋季的润燥与收敛：秋季是滋阴润燥的关键时期。本辑重点介绍了各种“白色食物”——如山药、百合、银耳——的选取标准和处理方式，使其功效最大化。书中详细对比了不同产地和采摘时间的莲藕，在炖煮后对人体呼吸系统影响的细微差别。冬季的温补与潜藏：论述冬季进补的原则是“不燥不腻，重在培元”。书中收录了不同地域针对寒湿体质和气虚体质的温补食方，例如，如何利用动物内脏（如心、肝）通过特殊的预处理方法，去除其滞腻感，使其更易于脾胃吸收。第二辑：炉火纯青——传统烹饪技法的复兴本书致力于保存和弘扬那些正逐渐失传的古老烹饪技艺。这些技法往往需要时间、耐心和对火候的精准掌控。慢炖的艺术：探讨的不是简单的“炖汤”，而是如何通过控制水温的起伏（如“虾眼水”、“蟹眼水”的区分），以及使用特定的陶罐和火源（如柴火、砂锅），来最大限度地提取食材的营养和风味分子。书中详细解析了“老火慢炖”过程中，蛋白质、胶质和矿物质的溶解速度变化曲线。蒸煨的精妙：重点介绍“隔水蒸”和“土窖煨”的区别与应用。例如，如何通过精确控制蒸制的时间和温度，使肉类或鱼类在保持形态的同时，达到入口即化的细腻口感，且不流失过多水溶性维生素。发酵与陈化：深入研究传统发酵食品（如特定类型的酱、糟、腌制品）在烹饪中的应用，它们如何作为天然的增鲜剂和消化助剂，提升整体菜肴的复杂层次感。第三辑：寻常巷陌的智慧——日常养生食单精选本辑将理论落到实处，提供了一系列针对现代人常见亚健康状态的日常食养方案。这些食单的特点是食材易得，制作简便，重在长期坚持带来的调理效果。脾胃调理的每日一饮：提供了十余种以米、豆、根茎为主的粥品组合，旨在温和健脾，而非强力泻火。例如，针对久坐人群的“薏米赤豆”组合，书中会详细解释如何通过“炒制”或“浸泡”来减缓其寒凉之性。安神定志的睡前小品：探讨了如何利用坚果、种子和特定花卉的芳香物质来辅助睡眠。不同于简单的热牛奶，我们推荐使用“蒸煮”的坚果碎和特定的植物油（如核桃油）进行调和，以达到最佳的神经镇静效果。气血平衡的五味调和：阐述了酸、苦、甘、辛、咸五味在日常菜肴中应如何互相制约与增益，以维持人体气血的平衡状态。书中收录了如何利用少量的醋或柠檬汁来提升铁质的吸收率，以及如何用辛香料来化解某些滋补食材的油腻感。本书旨在引导读者回归厨房，用双手去感知食材的温度和生命力，理解每一餐的深层意义，从而构建一种更贴近自然、更符合身体需求的饮食哲学。它不是一本快速满足口腹之欲的工具书，而是一本值得反复研读、伴随人生成长的饮食文化宝典。

用户评价

评分☆☆☆☆☆

对于一个厨房新手来说，很多食谱都让人望而却步，但《贺师傅天天美食：滋补家常煲汤》简直就是我的救星！书里介绍的每一种汤品，从食材的准备到火候的控制，再到最后的调味，都写得非常详尽，而且用词也很通俗易懂，不会让人觉得云里雾里的。我最喜欢的是它把很多看似普通的家常食材，通过巧妙的搭配，做成了营养价值极高的滋补汤。比如说，我一直以为排骨汤就是简单的炖煮，但这本书里有提到如何通过焯水、煎炒等步骤来提升汤的鲜美度，并且还搭配了不同的药材，让汤品在美味的同时，也兼具了养生功效。

评分☆☆☆☆☆

我是一名正在备孕的女性，一直听说煲汤对女性身体有很好的调理作用。在朋友的推荐下，我入手了这本《贺师傅天天美食：滋补家常煲汤》。刚开始还有点担心书里的汤方会不会太温补，不适合我的体质。但翻阅之后，我发现书里对每一种食材的药用价值和功效都有详细的介绍，并且会根据不同的季节和身体状况推荐相应的汤品。我特别留意了书中关于补气养血的章节，里面介绍的几款汤品，使用的都是我比较熟悉的食材，比如红枣、枸杞、当归等，感觉非常温和，而且操作起来也很方便，让我对接下来的孕育之路充满了信心。

评分☆☆☆☆☆

作为一个从小就跟着妈妈在厨房里“耳濡目染”的人，我对家常菜肴有着一种特殊的情感。这本《贺师傅天天美食：滋补家常煲汤》恰恰触动了我内心深处对“家”的味道的渴望。书中的很多汤品，仿佛让我回到了小时候，妈妈在厨房里忙碌的身影，空气中弥漫着饭菜的香气。书中没有那些华而不实的摆盘技巧，也没有什么难以获得的秘方，只有实实在在的，能够温暖家人胃的家常味道。我尤其喜欢其中关于一些经典老火汤的介绍，比如玉米排骨汤、鸡汤等，这些都是我记忆里最深刻的味道，现在能够亲手为家人煲上一碗，感觉非常有成就感。

评分☆☆☆☆☆

终于拿到这本《贺师傅天天美食：滋补家常煲汤》了！拿到书的那一刻，就迫不及待地翻开，虽然还没开始实践，但光是看着那些诱人的图片和详细的步骤，就已经让我垂涎三尺了。我一直是个对养生颇有研究的人，深知汤品在日常饮食中的重要性，尤其是在换季的时候，身体总是需要一些温补的汤水来调理。之前也看过不少煲汤的书，但总觉得差了点意思，要么就是食材太过于稀有，要么就是做法太复杂，不适合我这种上班族。这本《贺师傅天天美食》给我的感觉就非常不一样，它主打“滋补家常”，这正是我一直在寻找的！

评分☆☆☆☆☆

我是一名资深的“美食探险家”，总是乐于尝试各种新奇的烹饪方法。当我在书店看到《贺师傅天天美食：滋补家常煲汤》时，我承认，最初是被它朴实无华的书名吸引了，但仔细翻阅后，我发现这本书的魅力远不止于此。贺师傅不仅仅是提供食谱，他更像是通过这些汤品，在传达一种对生活的热爱和对健康的关注。书中对食材的解读，对火候的把握，甚至是对不同地域烹饪风格的融合，都展现了作者深厚的功底。我最感兴趣的是其中关于一些“冷门”食材的搭配，它们竟然也能熬制出如此鲜美的汤品，这无疑为我的厨房探索又打开了一扇新的大门。

评分☆☆☆☆☆

商品好，物流很快。

评分☆☆☆☆☆

寄回老家，我妈在用，说很好用，很实用。

评分☆☆☆☆☆

京东就是专业

评分☆☆☆☆☆

内容不错，就是书的质量太差，刚拆封就发现书皮马上就掉下来了！差评

评分☆☆☆☆☆

好，为什么一定要十个字呢？

评分☆☆☆☆☆

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