点菜率最高的家常快炒（超值版） [Tasty Food] pdf epub mobi txt 电子书 下载 2025

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杨桃美食编辑部 编

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• 实用菜谱

出版社： 江苏凤凰科学技术出版社

ISBN：9787553742991

版次：1

商品编码：11741258

包装：平装

丛书名： 食在好吃

外文名称：Tasty Food

开本：16开

出版时间：2015-07-01

用纸：胶版纸

页数：160

正文语种：中文

内容简介

　　《点菜率最高的家常快炒（超值版）》内容丰富，图文并茂，以食材购买方便、做法简单易学为原则，精心选取了274道家常快炒，且肉类、海鲜、蔬菜、炒饭、炒面一应俱全。具体分为四章：第1章肉类，精选82道家常快炒；第二章海鲜类，精选79道家常快炒；第三章蔬菜类，精选86道家常快炒；第四章面饭类，精选27道家常快炒。你可以根据个人爱好，自行搭配，每天都可以更换佳肴，既能吃得营养丰盛，同时也能享受烹饪的乐趣。
　　除此之外，本书中的每一道家常快炒都针对材料、调料、腌料、做法等做了详细的介绍，除了收录有餐厅大厨烹饪配方外，还有许多烹饪小诀窍，不论是厨房新手还是喜爱烹饪的你，都能一学就会、简单上手、轻松制作。
　　如果你还在为吃不到快速、美味、营养的食物发愁，那么本书将会完美解决你的问题。相信本书一定能成为你最得力的美食顾问及生活中的好帮手

目录

切肉秘诀大公开
腌肉秘诀大公开
海鲜挑选秘诀
食材挑选秘诀

第一章 肉类
客家小炒
回锅肉
干锅排骨
葱爆肉丝
橙汁排骨
豆干炒肉丝
韭黄炒肉丝
京酱肉丝
豆酱炒五花肉
香辣肉丁
糖醋里脊
咕咤肉
酸菜炒五花肉
泡菜炒肉片
黑木耳炒肉片
打抛猪肉
香蒜干煸肉
芹菜炒肉片
香油炒肉片
粉丝炒肉末
蒜苗炒咸猪肉
酸菜炒成猪肉
香肠炒小黄瓜
香肠炒蒜苗
腊肠炒年糕
生炒猪心
姜丝炒猪大肠
苦瓜炒猪大肠
韭菜炒猪血
韭菜炒猪肝
酸菜炒猪肚丝
蒜苗炒猪肚
蒜香炒猪皮
香油炒猪腰
酱爆牛腱
苦瓜炒牛肉
酸姜牛肉丝
泡菜炒牛肉
莼菜炒牛肉
牛肉炒山苏
蒜苗炒牛绞肉
青椒炒牛肉片
韭黄炒牛肉丝
酱爆牛肉
韭黄炒牛肚丝
牛肉炒芹菜
牛肉杏鲍菇
蟹味菇炒牛肉
干锅猪大肠
滑蛋牛肉
葱爆牛肉
椒盐牛小排
菠萝炒牛肉
西芹炒牛柳
孜然牛肉
双椒炒牛肉丝
三杯羊肉
苦瓜羊肉片
咖喱羊肉
芥蓝炒羊肉
……
第二章 海鲜类
第三章 蔬菜类
第四章 面饭类

前言/序言

《烟火人间的滋味：那些餐桌上的经典与创新》 一、 引言：家的味道，生活的底色 在忙碌的现代生活中，烹饪早已不再仅仅是为了果腹。它是一种情感的表达，是记忆的载体，更是对日常生活的温柔坚守。厨房里的那一口热气，凝聚着我们对“家”最朴素也最深沉的理解。本书并非聚焦于某个特定品类或技法，而是旨在带领读者领略中华饮食文化的广博与精妙，探索那些流传于民间、深受大众喜爱的菜肴背后蕴含的哲学与智慧。 本书收录的菜肴，皆是经过时间洗礼、在无数家庭餐桌上留下深刻印记的经典。它们或许源自街头巷尾的烟火气，或许是遵循着古老的传统秘方，共同构成了一幅生动、丰饶的民间美食画卷。我们相信，最好的烹饪不是炫技，而是用最恰当的火候和最真诚的心意，还原食材本真的鲜美。 二、 烹饪的艺术：从选材到火候的精微掌控 真正的美味，始于对食材的敬畏。本书的第一部分将详尽探讨如何甄选当季、本地的最佳食材。我们深入产地，探访那些坚持传统耕种方式的农人，了解优质的蔬菜如何吸收土壤的精华，上好的肉类如何平衡脂肪与纤维的比例。例如，挑选春笋时，如何区分鲜嫩与老韧；辨识海鱼时，如何从鱼眼、鱼鳃判断其新鲜度。食材的“性格”决定了后续烹饪的走向，这是任何技巧都无法替代的基础。 在技法层面，我们将重点解析“火候”这一中餐的灵魂。火候的控制，是区分家常菜与匠心菜的关键。我们不谈复杂的分子料理，而是聚焦于日常炉灶上的实践： 1. 旺火急攻（Chao）： 适用于快速翻炒的蔬菜类，如翠绿的清炒时蔬。如何保持蔬菜的色泽和脆度，防止水分过度流失，需要对锅气（Wok Hei）的精准拿捏。 2. 文火慢炖（Dun）： 针对需要长时间煨煮的肉类或汤品。探讨如何通过控制温度，使蛋白质缓慢分解，胶质充分释放，达到“酥而不烂，入味三分”的境界。 3. 恰到好处的滑炒（Run）： 这是提升口感嫩度的关键步骤，涉及淀粉浆的选择、上浆的厚度以及入锅的时机，确保每一片肉都如丝般顺滑。 三、 地方风味巡礼：跨越地域的味觉地图 中华美食的魅力在于其地域的多样性。本书将带领读者进行一次跨越南北的味觉旅行，领略不同地理环境下孕育出的独特风味体系。 （一） 南方的细腻与鲜活： 南方菜系，尤重食材的“原味”。我们将解析广府菜中对“清、鲜、嫩、滑”的追求，探究粤式煲汤中如何利用食材的自然味道，不用过多调味，便能成就一碗滋补的汤品。同时，也会涉猎江浙一带的“浓油赤酱”的平衡艺术，如何在甜与咸之间找到让味蕾愉悦的临界点，例如，对传统红烧肉的层次感处理。 （二） 北方的醇厚与大气： 北方菜肴，往往风格粗犷，口味浓烈，重在“酱香”和“面香”。我们会深入研究北方冬季常见的酱渍、腌制工艺，这些方法不仅是食物保存的智慧，也是风味积累的过程。重点介绍面食的制作，从如何和面、醒面到擀制，保证面条的筋道和饺子的皮薄馅大。还会介绍如炖菜、烤制等需要长时间火候才能体现其厚重感的菜式。 （三） 西部与中部的碰撞与融合： 巴蜀地区的麻辣鲜香是其标志，但我们更关注麻、辣、香、酸、甜等多种味道的复合平衡，而非单纯的“辣”。我们将解析泡椒、豆瓣酱等发酵调料的使用，如何让味道具有穿透力但又不失层次感。中原地区的菜肴，则体现了对五谷杂粮的深度开发和对汤汁的巧妙运用，是连接南北风味的桥梁。 四、 调味的哲学：平衡中的艺术 调味，是烹饪过程中最微妙的环节。本书反对盲目堆砌名贵调料，提倡“因材施味”的原则。 1. 基础调味体系的建立： 深入讲解盐、糖、醋、酱油、料酒这“五味”在不同菜系中的比例差异和作用机制。例如，在川菜中，糖的作用有时是为了“提鲜”而非“增甜”。 2. 香料的运用智慧： 大量篇幅用于讲解八角、桂皮、香叶、花椒等常见香料的使用禁忌与搭配。很多时候，少放一克，味道便能提升一个档次；多放一味，则会掩盖主料的风头。我们提倡使用新鲜的姜葱蒜等基础香料，以达到最大的芳香效果。 3. 发酵的力量： 探讨酱、醋、腐乳等发酵品如何为菜肴带来无可替代的“陈”味和“复合”味，这是时间赋予食材的礼物。 五、 简朴中的精致：家的餐桌哲学 本书强调，最好的家常菜，是能够用最简单、最容易获取的食材，做出最令人满足的味道。它关乎效率，更关乎情感的联结。我们收录的菜谱，全部经过反复试验，确保即使是烹饪新手，也能在自家厨房中成功复刻。 最终，我们希望读者通过阅读本书，不仅学会几道菜的做法，更重要的是，能够理解烹饪背后的逻辑与情感投入。每一道菜，都是对生活的一份热爱，是对家人最直接的问候。厨房，是烟火人间的最小单位，而餐桌，则是情感交流的最高场所。本书期望成为读者手中，那本最实用、最贴心，也最能唤醒味觉记忆的烹饪指南。

评分☆☆☆☆☆

这本书绝对是我近期厨房里的新宠！作为一个对下厨有着浓厚兴趣但又常常被繁琐步骤吓退的上班族，我一直在寻找一本既能满足我味蕾，又能让我快速上手做出美味家常菜的秘籍。《点菜率最高的家常快炒（超值版） [Tasty Food] 》完全超出了我的预期。首先，书名就非常直观且吸引人——“点菜率最高”意味着这些菜肴经过了市场的检验，绝对是大众喜爱的经典；“家常快炒”则点明了其核心属性，不用复杂的食材和技巧，就能做出温馨的家常味道；而“超值版”更是让我觉得物超所值，似乎隐藏着许多意想不到的惊喜。拿到书的那一刻，我迫不及待地翻阅，精美的图片一下子就抓住了我的眼球，那些熟悉的菜肴在摄影师的镜头下显得格外诱人，仿佛能闻到那扑鼻的香气。更让我惊喜的是，每道菜的步骤都清晰明了，用词也通俗易懂，甚至连我这个厨房小白也能轻松理解。我尝试做了几道，从洗、切、炒到最后盛盘，整个过程都无比顺畅，而且味道真的非常棒！家人们都赞不绝口，让我觉得自己瞬间升级成了大厨。这本书不仅仅是一本食谱，更像是一个贴心的厨房伙伴，让我每次下厨都充满信心和乐趣。

评分☆☆☆☆☆

我一直觉得，很多美食书籍虽然装帧精美、菜品看起来高大上，但实际操作起来却困难重重，要么需要购买大量不常见的调料，要么流程繁琐得让人望而却步。《点菜率最高的家常快炒（超值版） [Tasty Food] 》则完全颠覆了我的这种认知。它精准地抓住了“家常”和“快炒”这两个关键词的核心，将那些我们在餐馆里最爱点、最熟悉的菜肴，用最简单、最便捷的方式呈现出来。我特别喜欢书中对食材的挑选和处理的建议，很多都是我们日常生活中就能轻松获得的。而且，作者在讲解过程中，不仅仅是罗列步骤，还会穿插一些小贴士，比如如何让肉质更嫩滑，如何让蔬菜更鲜翠，这些细节之处的处理，真的让菜肴的味道提升了好几个档次。我记得我之前尝试做宫保鸡丁，总是炒得干巴巴的，但按照这本书里的方法，鸡丁软嫩入味，花生米酥脆，酱汁浓郁，简直和我在小馆子里吃到的味道一模一样！这本书的“超值版”名副其实，它教会了我许多提升菜肴风味的小窍门，让我不再为“做什么菜”和“怎么做好菜”而发愁。

评分☆☆☆☆☆

我最近终于入手了《点菜率最高的家常快炒（超值版） [Tasty Food]》，这绝对是我近年来最满意的一本厨艺书籍。我是一个特别喜欢在家里做饭的人，但同时也面临着一个普遍的问题——如何在保证口味和营养的同时，又能兼顾效率。这本书完美地解决了我的痛点。它不像很多菜谱那样，动不动就要求复杂的酱料配比或者特殊的烹饪工具。这本书里的每一道菜，都来自于我们日常餐桌上最常见的那些，却被赋予了“点菜率最高”的魔力。作者的讲解非常到位，每一道菜的准备工作、烹饪过程，以及需要注意的细节，都写得清清楚楚，并且附上了精美的实物图片，让你即使是第一次尝试，也不会感到迷茫。我印象最深刻的是书中关于如何让茄子不吸油的小技巧，简直是颠覆了我之前的认知，做出来的红烧茄子，色泽诱人，口感软糯，却一点也不油腻。这本书让我觉得，原来在家做出美味的家常菜，真的可以这么简单和快乐。

评分☆☆☆☆☆

作为一个对生活品质有一定要求，但又时间有限的职场人士，我发现自己越来越依赖外卖和速食。直到我遇到了《点菜率最高的家常快炒（超值版） [Tasty Food] 》，我的厨房生活才发生了翻天覆地的变化。我曾经以为，做出好吃又好看的家常菜需要天赋和大量的练习，这本书让我明白，其实只需要掌握正确的技巧和清晰的指引。《点菜率最高的家常快炒（超值版） [Tasty Food] 》的优势在于，它精选了那些真正能够“点石成金”的菜肴，也就是说，它们在看似简单的情况下，却能带来极高的味蕾满足感。书中的排版设计也非常人性化，每一道菜都配有大图，让你一眼就能知道成品的样子，后面紧跟着的就是详细的食材列表和步骤说明。我尤其欣赏的是，它没有使用过于专业或晦涩的烹饪术语，而是用一种非常接地气的方式进行讲解，仿佛是一位经验丰富的邻家大姐在手把手教你做菜。我尝试了其中的鱼香肉丝和麻婆豆腐，味道都非常地道，连挑食的家人都吃得津津有味。

评分☆☆☆☆☆

《点菜率最高的家常快炒（超值版） [Tasty Food]》这本书，简直就是我厨房里的“万能锦囊”。我一直觉得，家常菜的魅力在于它的朴实无华和温暖人心的味道，而这本书恰恰精准地捕捉到了这一点。它没有那些华而不实的摆盘技巧，也没有那些高不可攀的食材选择，而是专注于那些真正能在我们家常餐桌上屡试不爽的“硬菜”。从菜名的选择上就能看出来，都是那些我们耳熟能详、每次去餐馆必点的菜肴，作者更是将其精髓提炼，用最简单直接的方式呈现。我尤其喜欢书中在每个菜谱开头的小引言，总能勾起我满满的食欲，并且在烹饪过程中，作者的提示也非常贴心，比如针对不同火力如何调整，或者如何处理食材才能达到最佳口感。这本书的“超值版”不仅仅是价格上的超值，更在于它所蕴含的丰富烹饪智慧。我尝试了书中好几道菜，都收到了家人的高度评价，让我觉得下厨不再是一件耗时耗力的差事，而是一种享受和创造。

评分☆☆☆☆☆

不错。。。。。。。。。。

评分☆☆☆☆☆

还行。。。。。。。。。。。

评分☆☆☆☆☆

图片清晰，是正品哦……

评分☆☆☆☆☆

还可以

评分☆☆☆☆☆

很厚的一本，书应该还可以，不过快递太差了，邮寄来的时候外面的箱子已经废了，还有一本书的塑料包装没有了，18本书还要一本本核对，很麻烦

评分☆☆☆☆☆

还行。。。。。。。。。。。

评分☆☆☆☆☆

性价比不是很高 不推荐购买 不是很好。 哎 后悔。

评分☆☆☆☆☆

好

评分☆☆☆☆☆

买回来没学