舌尖上的广东 pdf epub mobi txt 电子书 下载 2025

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姚学正 著

图书标签:

• 广东美食
• 粤菜
• 食谱
• 美食文化
• 地方风味
• 岭南文化
• 烹饪
• 饮食
• 美食游记
• 家常菜

出版社： 武汉大学出版社

ISBN：9787307164109

版次：1

商品编码：11758843

包装：平装

丛书名： 六书坊

开本：32开

出版时间：2015-07-01

用纸：胶版纸

页数：200

字数：121000

内容简介

　　《舌尖上的广东》不是作者过去写粤菜文章的结集，而是一部展现广东饮食文化独特个性和烹调技艺的专集。本书作为介绍地域美食文化的读物，从人文的视角来切入，通过展现广东人的生存状态，如饮食习惯、食材的选用、精神诉求和食礼仪轨等来折射地域的人文特质。

作者简介

　　姚学正，广东商学院华商学院旅游管理系主任，从事饮食文化研究30年，先后担任中国餐饮文化研究会委员，国家级餐饮认定师，酒店酒家分等定级国家级评委。

前言/序言

《岭南风物志：穿越时空的味觉记忆》 内容提要： 本书并非一部单纯的食谱，亦非聚焦于某一个地方的风味图谱，而是一部以“地域文化变迁”为经纬，以“物质生活演进”为肌理的广阔叙事。它以时间为刻度，勾勒出岭南地区自古至今，在不同历史阶段，人们如何利用、改造和尊重自然馈赠，从而构建起独树一帜的生活美学与文化内核。全书共分五卷，由寻根溯源的地理考察，深入到风俗变迁的田野调查，最终落脚于日常器物中的人文精神。 第一卷：潮汐与山脉——地理的塑造 本卷聚焦于岭南地区得天独厚的地理环境，探讨“水”与“土”如何成为塑造当地生活方式的根本力量。 珠江三角洲的“水乡哲学”： 详细考察珠江三角洲作为典型的冲积平原，在古代如何从蛮荒之地逐步演变为鱼米之乡。重点解析水系交通对早期社会结构的影响，例如，堤围的修建与拆除，如何影响了村落的形态和宗族关系的维系。书中引用了大量晚清和民国时期地方志中的水利记载，描绘了船只在内河航运中的核心地位，以及“逐水而居”的生存智慧。 南亚热带雨林的馈赠与挑战： 深入粤西、粤北山区，探讨高湿热气候下，先民如何应对瘴气与蚊虫，并从当地的药用植物和野生物种中汲取生存资源。我们考察了早期客家和瑶族在山地耕作的技术，如梯田的开垦，以及对森林资源的节制使用，揭示了人与自然之间长期博弈的历史。 海洋文明的边缘性： 区别于传统意义上的“沿海城市”，本卷着重描写了雷州半岛、琼州海峡（广义岭南范畴内）的海洋文化。探讨了古代盐业的生产与管制，以及渔猎文化向农耕文化过渡中的文化冲突与融合。重点分析了海禁政策对当地社会经济产生的长期滞后效应。 第二卷：器物的低语——物质文明的演进 本卷将视角聚焦于岭南地区日常生活中使用的关键器物，追溯它们从原始形态到成熟工艺的演变过程，揭示手工业技术对生活品质的提升。 陶瓷的“南风”： 远溯至汉代的陶器遗址，重点考察宋元时期广东外销瓷的特点，及其与景德镇、龙泉窑的工艺差异。书中详述了潮州、石湾等地特色陶瓷的烧制技艺，以及这些器皿如何在家庭、庙宇乃至海外贸易中扮演的角色。并非着墨于名贵瓷器，而是普通民窑中那些承载日常烟火气的碗碟、水缸的制作工艺。 纺织与染色的秘密： 论述岭南地区特有的棉麻种植、桑蚕养殖的历史，以及利用天然植物（如蓝靛、苏木）进行染色的传统技艺。对比了府绸、绸缎与当地少数民族的织锦工艺，探讨服饰在区分社会阶层与地域归属中的功能。 建筑的呼吸： 从夯土墙到砖木结构，再到骑楼的出现。本卷系统分析了岭南传统民居如何应对高温高湿的环境。详细剖析了通风、采光、防潮的结构设计，如天井的功用、悬挑屋檐的出挑角度，以及木雕、灰塑等装饰艺术在建筑中的文化寓意，体现了岭南工匠对“宜居”的深刻理解。 第三卷：市井的喧嚣——商贸与人口的流动 本卷探讨了自宋代“海上丝绸之路”兴盛以来，岭南地区作为中外交流门户所形成的独特商业生态和人口结构。 墟市的生长逻辑： 描绘了古代码头、渡口、驿站周围自发形成的“墟市”如何逐渐发展为成熟的商业中心。分析了粮食、丝绸、茶叶、药材等主要贸易商品的流转路径，并引述了明清时期广州城内行商与坐商的竞争与合作模式。 移民的烙印与融合： 客家人的迁徙史、潮汕人的“下南洋”现象，构成了岭南复杂的人口图谱。本卷不以简单的“同化”论来概括，而是深入探讨了移民群体在新的土地上，如何保留核心的文化习俗，同时又吸收了本地（广府）文化的元素，形成了新的地域认同。例如，对外来宗教信仰在本地化过程中的适应性。 传统金融工具的侧写： 简要回顾了票号、钱庄、当铺在区域经济活动中的功能，特别是“押汇”制度在早期海外贸易结算中的作用，揭示了岭南商业文化中对契约精神和信用体系的重视。 第四卷：雅集的清谈——文人与思想的交汇 本卷将目光转向岭南士人的精神世界和文化活动，展现岭南文化在儒学、诗学和园林艺术上的独特面貌。 岭南学派的开创与坚守： 阐述了以梁启超、康有为为代表的近代思想家在本土思想基础上，如何回应西方挑战的学术努力。追溯其对朱熹理学的在地化解读，以及对宋明心学在南方的传播影响。 园林中的“借景”艺术： 对比苏州园林的精巧与岭南私家园林（如顺德的清晖园）的开阔。重点分析岭南园林如何将自然气候的局限转化为艺术表达，如何通过水体和植物的选择来营造“清凉”的意境，体现了文人对闲适生活的追求。 诗歌中的地理情感： 辑录并评析了大量描写岭南风物的诗词，不仅限于贬谪诗，更关注本地士人对家乡山水的热爱和对地方风俗的记录。探讨了诗歌如何成为保存地方记忆和表达身份认同的重要载体。 第五卷：生活的分寸——礼仪与节庆的仪式感 全书的收束部分，回归到最贴近百姓日常的礼仪、节庆和生活“分寸感”上，探讨何为“岭南生活美学”。 岁时节令的更替： 详细描绘了从春节的“开油锅”到端午的“扒龙舟”，再到中秋的“拜月光”等一系列节庆活动。重点分析这些活动中，物质准备（如特定食品的制作）与精神仪式（如祭祀祖先的步骤）是如何紧密结合的。 家庭伦理的维护： 考察宗祠在维系家族和社会秩序中的核心地位，不同地域对孝道、婚丧嫁娶等仪式的细微差别。强调在快速的社会变迁中，这些仪式如何成为稳定人心的锚点。 “节制”的艺术： 总结岭南文化中体现出的实用主义与节制精神。例如，对浪费的警惕、对季节性食材的珍惜，以及在为人处世上体现出的低调与内敛，这些都构成了区别于其他地域的文化特质。 本书旨在为读者提供一个多维度的观察窗口，理解岭南地区如何在其独特的地理、历史与文化压力下，发展出其复杂而迷人的生活体系。它关注的是“如何生活”，而非“吃什么”。

评分☆☆☆☆☆

我一直对中国各地的饮食文化很感兴趣，特别是粤菜，那精细的烹饪技艺和鲜美的口感，总是让我欲罢不能。《舌尖上的广东》这本书，真的让我看到了一个我之前未曾完全了解的广东。它不仅仅是停留在“吃”这个动作上，而是深入探讨了广东美食背后所蕴含的哲学和匠心。我注意到书中提到了很多关于食材的处理和搭配的细节，这让我意识到，一道看似简单的粤菜，背后可能凝聚了厨师的多少心血和对食材的深刻理解。我特别期待书中关于一些传统烹饪技法（例如“火候的奥秘”、“刀工的讲究”）的讲解，这对于我这样想要提升自己烹饪技巧的人来说，简直是无价之宝。而且，这本书似乎不仅仅是介绍菜肴，还触及到了广东地区的饮食习俗、节令美食，甚至是不同地域的风味差异。这种全方位的解读，让我对广东美食的认识上升到了一个新的高度。我迫不及待地想深入阅读，去感受那份源远流长的饮食文化，去领略那份对食材的极致追求，去品味那份独属于广东的，精致而又包容的味道。

评分☆☆☆☆☆

不得不说，《舌尖上的广东》这本书，给我带来的不仅仅是食欲的满足，更是一种关于生活态度的启迪。它让我看到了广东人对于美食的执着和热爱，不仅仅是为了果腹，更是为了追求一种极致的味蕾体验，一种生活品质的提升。书中可能那些对于食材的精挑细选，对于烹饪火候的精准把控，对于摆盘艺术的细致考究，都体现了一种对生活的热情和对完美的追求。我期待这本书能够深入挖掘一些鲜为人知的特色菜品，那些可能不常出现在大众视野，但却承载着当地独特风味和历史的美味。我也希望它能触及到一些关于美食与人文的连接，比如某个菜肴的出现与当地的民俗风情有什么关联，或者某个家庭的传家菜背后又有什么样的故事。这让我感觉，阅读这本书，就像在进行一场精神的旅行，在品味美食的同时，也在感受一种文化，一种生活方式，一种对生命的热爱。这本书，对我来说，不仅仅是一本美食指南，更是一本关于如何更好地享受生活，如何发现和创造美的“生活美学”读本。

评分☆☆☆☆☆

作为一个从小就沉浸在浓郁美食氛围中的南方人，我对《舌尖上的广东》这本书的期待，更多的是一种“回家”的亲切感。我喜欢它所展现的，那种既有传统底蕴又不乏创新活力的美食图景。书中所描绘的那些充满烟火气的早茶场景，那些热气腾腾的大排档，那些飘着诱人香气的厨房，都让我仿佛置身其中，回忆起无数美好的味觉片段。我尤其对那些书中可能提到的，那些承载着时代记忆的老字号点心和菜肴感到好奇，它们是味蕾的慰藉，更是情感的寄托。这本书不仅仅是关于“吃”，更是关于“味道”背后的故事，关于那些辛勤付出的厨师，关于那些世代相传的技艺，关于那些与食物紧密相连的生活方式。我希望这本书能够带我重新审视那些我习以为常的美味，去发现它们身上被我忽略的闪光点，去理解那份深藏其中的情感和文化。它就像一本美食的“回忆录”，勾起了我内心深处对家乡的眷恋，也让我更加渴望去品尝，去感受，去珍藏那份属于广东的独特味道。

评分☆☆☆☆☆

说实话，我拿到《舌尖上的广东》这本书，本来是没抱太大期望的，毕竟市面上关于美食的书太多了，容易流于表面，要么就是过于学术化，让人望而却步。但当我翻开它，却惊喜地发现，这本书的叙事方式非常接地气，就像一位经验丰富的老饕，娓娓道来广东的美食故事。它不仅仅是罗列菜名和做法，而是通过生动形象的文字，带你走进广东的街头巷尾，感受那份浓郁的人情味和烟火气。我特别喜欢它对每一个菜品背后故事的挖掘，比如某个经典菜肴是如何在几代人的传承中演变至今，或者某个小店的招牌菜又是如何凭借独特的口味征服了食客的心。这让美食不仅仅是味蕾的享受，更是一种文化的体验。我脑海里已经浮现出跟着这本书去探访那些隐藏在城市角落里的美食小店的画面，想象着和店老板攀谈，了解他们的故事，品尝他们用心制作的每一道菜，那将是多么美妙的经历！这本书给我的感觉，不是一本冷冰冰的食谱，而是一本充满温度的美食游记，它唤醒了我内心深处对家乡味道的渴望，也让我更加珍惜那些平凡而又伟大的味觉记忆。

评分☆☆☆☆☆

天呐，我最近真的被一本叫做《舌尖上的广东》的书彻底“喂饱”了！别误会，这书我还没开始细看，但光是翻了翻目录和前言，就觉得钱包君要hold不住了。它简直就是一本活生生的广东美食活地图，从早茶的精致点心，到大排档的热气腾腾，再到私房菜的秘不传之秘，每一个字都在勾引我的味蕾。我尤其对里面提到的一些老字号小吃感到好奇，比如那些藏在街头巷尾、只有本地人才知道的美味，不知道这本书会不会深入挖掘它们的历史故事和传承人？我对粤菜的认知一直停留在烧鹅、白切鸡这些“大菜”上，但这本书显然要带我深入探索那些更接地气、更充满市井烟火气的小确幸。想象一下，在某个周末的清晨，按照书里的指引，找到一家不起眼的老茶楼，点上一笼虾饺、一份肠粉，再来杯丝袜奶茶，那种感觉一定比任何星级餐厅都来得熨帖。而且，我听说这本书还会有一些关于食材的选择、烹饪技巧的讲解，这对于我这种厨房小白来说，简直是福音！希望它能教会我如何在家也做出几道像样的粤菜，不至于每次做饭都变成一场“灾难”。光是想想那些诱人的图片和文字，我就已经开始流口水了，这本书简直就是我周末宅家或者外出寻食的最佳伴侣。

评分☆☆☆☆☆

还不错，物美价廉，不错的购书体验

评分☆☆☆☆☆

不错

评分☆☆☆☆☆

不错的小书。

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评分☆☆☆☆☆

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不错

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