點菜率最高的傢常快炒（超值版） [Tasty Food] pdf epub mobi txt 電子書 下載 2025

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楊桃美食編輯部 編

圖書標籤:

• 傢常菜
• 快手菜
• 炒菜
• 傢常快炒
• 美食
• 烹飪
• 菜譜
• 下廚房
• 簡單易學
• 實用菜譜

齣版社： 江蘇鳳凰科學技術齣版社

ISBN：9787553742991

版次：1

商品編碼：11741258

包裝：平裝

叢書名： 食在好吃

外文名稱：Tasty Food

開本：16開

齣版時間：2015-07-01

用紙：膠版紙

頁數：160

正文語種：中文

內容簡介

　　《點菜率最高的傢常快炒（超值版）》內容豐富，圖文並茂，以食材購買方便、做法簡單易學為原則，精心選取瞭274道傢常快炒，且肉類、海鮮、蔬菜、炒飯、炒麵一應俱全。具體分為四章：第1章肉類，精選82道傢常快炒；第二章海鮮類，精選79道傢常快炒；第三章蔬菜類，精選86道傢常快炒；第四章麵飯類，精選27道傢常快炒。你可以根據個人愛好，自行搭配，每天都可以更換佳肴，既能吃得營養豐盛，同時也能享受烹飪的樂趣。
　　除此之外，本書中的每一道傢常快炒都針對材料、調料、醃料、做法等做瞭詳細的介紹，除瞭收錄有餐廳大廚烹飪配方外，還有許多烹飪小訣竅，不論是廚房新手還是喜愛烹飪的你，都能一學就會、簡單上手、輕鬆製作。
　　如果你還在為吃不到快速、美味、營養的食物發愁，那麼本書將會完美解決你的問題。相信本書一定能成為你最得力的美食顧問及生活中的好幫手

目錄

切肉秘訣大公開
醃肉秘訣大公開
海鮮挑選秘訣
食材挑選秘訣

第一章 肉類
客傢小炒
迴鍋肉
乾鍋排骨
蔥爆肉絲
橙汁排骨
豆乾炒肉絲
韭黃炒肉絲
京醬肉絲
豆醬炒五花肉
香辣肉丁
糖醋裏脊
咕吒肉
酸菜炒五花肉
泡菜炒肉片
黑木耳炒肉片
打拋豬肉
香蒜乾煸肉
芹菜炒肉片
香油炒肉片
粉絲炒肉末
蒜苗炒鹹豬肉
酸菜炒成豬肉
香腸炒小黃瓜
香腸炒蒜苗
臘腸炒年糕
生炒豬心
薑絲炒豬大腸
苦瓜炒豬大腸
韭菜炒豬血
韭菜炒豬肝
酸菜炒豬肚絲
蒜苗炒豬肚
蒜香炒豬皮
香油炒豬腰
醬爆牛腱
苦瓜炒牛肉
酸薑牛肉絲
泡菜炒牛肉
蒓菜炒牛肉
牛肉炒山蘇
蒜苗炒牛絞肉
青椒炒牛肉片
韭黃炒牛肉絲
醬爆牛肉
韭黃炒牛肚絲
牛肉炒芹菜
牛肉杏鮑菇
蟹味菇炒牛肉
乾鍋豬大腸
滑蛋牛肉
蔥爆牛肉
椒鹽牛小排
菠蘿炒牛肉
西芹炒牛柳
孜然牛肉
雙椒炒牛肉絲
三杯羊肉
苦瓜羊肉片
咖喱羊肉
芥藍炒羊肉
……
第二章 海鮮類
第三章 蔬菜類
第四章 麵飯類

前言/序言

《煙火人間的滋味：那些餐桌上的經典與創新》 一、 引言：傢的味道，生活的底色 在忙碌的現代生活中，烹飪早已不再僅僅是為瞭果腹。它是一種情感的錶達，是記憶的載體，更是對日常生活的溫柔堅守。廚房裏的那一口熱氣，凝聚著我們對“傢”最樸素也最深沉的理解。本書並非聚焦於某個特定品類或技法，而是旨在帶領讀者領略中華飲食文化的廣博與精妙，探索那些流傳於民間、深受大眾喜愛的菜肴背後蘊含的哲學與智慧。 本書收錄的菜肴，皆是經過時間洗禮、在無數傢庭餐桌上留下深刻印記的經典。它們或許源自街頭巷尾的煙火氣，或許是遵循著古老的傳統秘方，共同構成瞭一幅生動、豐饒的民間美食畫捲。我們相信，最好的烹飪不是炫技，而是用最恰當的火候和最真誠的心意，還原食材本真的鮮美。 二、 烹飪的藝術：從選材到火候的精微掌控 真正的美味，始於對食材的敬畏。本書的第一部分將詳盡探討如何甄選當季、本地的最佳食材。我們深入産地，探訪那些堅持傳統耕種方式的農人，瞭解優質的蔬菜如何吸收土壤的精華，上好的肉類如何平衡脂肪與縴維的比例。例如，挑選春筍時，如何區分鮮嫩與老韌；辨識海魚時，如何從魚眼、魚鰓判斷其新鮮度。食材的“性格”決定瞭後續烹飪的走嚮，這是任何技巧都無法替代的基礎。 在技法層麵，我們將重點解析“火候”這一中餐的靈魂。火候的控製，是區分傢常菜與匠心菜的關鍵。我們不談復雜的分子料理，而是聚焦於日常爐竈上的實踐： 1. 旺火急攻（Chao）： 適用於快速翻炒的蔬菜類，如翠綠的清炒時蔬。如何保持蔬菜的色澤和脆度，防止水分過度流失，需要對鍋氣（Wok Hei）的精準拿捏。 2. 文火慢燉（Dun）： 針對需要長時間煨煮的肉類或湯品。探討如何通過控製溫度，使蛋白質緩慢分解，膠質充分釋放，達到“酥而不爛，入味三分”的境界。 3. 恰到好處的滑炒（Run）： 這是提升口感嫩度的關鍵步驟，涉及澱粉漿的選擇、上漿的厚度以及入鍋的時機，確保每一片肉都如絲般順滑。 三、 地方風味巡禮：跨越地域的味覺地圖 中華美食的魅力在於其地域的多樣性。本書將帶領讀者進行一次跨越南北的味覺旅行，領略不同地理環境下孕育齣的獨特風味體係。 （一） 南方的細膩與鮮活： 南方菜係，尤重食材的“原味”。我們將解析廣府菜中對“清、鮮、嫩、滑”的追求，探究粵式煲湯中如何利用食材的自然味道，不用過多調味，便能成就一碗滋補的湯品。同時，也會涉獵江浙一帶的“濃油赤醬”的平衡藝術，如何在甜與鹹之間找到讓味蕾愉悅的臨界點，例如，對傳統紅燒肉的層次感處理。 （二） 北方的醇厚與大氣： 北方菜肴，往往風格粗獷，口味濃烈，重在“醬香”和“麵香”。我們會深入研究北方鼕季常見的醬漬、醃製工藝，這些方法不僅是食物保存的智慧，也是風味積纍的過程。重點介紹麵食的製作，從如何和麵、醒麵到擀製，保證麵條的筋道和餃子的皮薄餡大。還會介紹如燉菜、烤製等需要長時間火候纔能體現其厚重感的菜式。 （三） 西部與中部的碰撞與融閤： 巴蜀地區的麻辣鮮香是其標誌，但我們更關注麻、辣、香、酸、甜等多種味道的復閤平衡，而非單純的“辣”。我們將解析泡椒、豆瓣醬等發酵調料的使用，如何讓味道具有穿透力但又不失層次感。中原地區的菜肴，則體現瞭對五榖雜糧的深度開發和對湯汁的巧妙運用，是連接南北風味的橋梁。 四、 調味的哲學：平衡中的藝術 調味，是烹飪過程中最微妙的環節。本書反對盲目堆砌名貴調料，提倡“因材施味”的原則。 1. 基礎調味體係的建立： 深入講解鹽、糖、醋、醬油、料酒這“五味”在不同菜係中的比例差異和作用機製。例如，在川菜中，糖的作用有時是為瞭“提鮮”而非“增甜”。 2. 香料的運用智慧： 大量篇幅用於講解八角、桂皮、香葉、花椒等常見香料的使用禁忌與搭配。很多時候，少放一剋，味道便能提升一個檔次；多放一味，則會掩蓋主料的風頭。我們提倡使用新鮮的薑蔥蒜等基礎香料，以達到最大的芳香效果。 3. 發酵的力量： 探討醬、醋、腐乳等發酵品如何為菜肴帶來無可替代的“陳”味和“復閤”味，這是時間賦予食材的禮物。 五、 簡樸中的精緻：傢的餐桌哲學 本書強調，最好的傢常菜，是能夠用最簡單、最容易獲取的食材，做齣最令人滿足的味道。它關乎效率，更關乎情感的聯結。我們收錄的菜譜，全部經過反復試驗，確保即使是烹飪新手，也能在自傢廚房中成功復刻。 最終，我們希望讀者通過閱讀本書，不僅學會幾道菜的做法，更重要的是，能夠理解烹飪背後的邏輯與情感投入。每一道菜，都是對生活的一份熱愛，是對傢人最直接的問候。廚房，是煙火人間的最小單位，而餐桌，則是情感交流的最高場所。本書期望成為讀者手中，那本最實用、最貼心，也最能喚醒味覺記憶的烹飪指南。

評分☆☆☆☆☆

《點菜率最高的傢常快炒（超值版） [Tasty Food]》這本書，簡直就是我廚房裏的“萬能錦囊”。我一直覺得，傢常菜的魅力在於它的樸實無華和溫暖人心的味道，而這本書恰恰精準地捕捉到瞭這一點。它沒有那些華而不實的擺盤技巧，也沒有那些高不可攀的食材選擇，而是專注於那些真正能在我們傢常餐桌上屢試不爽的“硬菜”。從菜名的選擇上就能看齣來，都是那些我們耳熟能詳、每次去餐館必點的菜肴，作者更是將其精髓提煉，用最簡單直接的方式呈現。我尤其喜歡書中在每個菜譜開頭的小引言，總能勾起我滿滿的食欲，並且在烹飪過程中，作者的提示也非常貼心，比如針對不同火力如何調整，或者如何處理食材纔能達到最佳口感。這本書的“超值版”不僅僅是價格上的超值，更在於它所蘊含的豐富烹飪智慧。我嘗試瞭書中好幾道菜，都收到瞭傢人的高度評價，讓我覺得下廚不再是一件耗時耗力的差事，而是一種享受和創造。

評分☆☆☆☆☆

我一直覺得，很多美食書籍雖然裝幀精美、菜品看起來高大上，但實際操作起來卻睏難重重，要麼需要購買大量不常見的調料，要麼流程繁瑣得讓人望而卻步。《點菜率最高的傢常快炒（超值版） [Tasty Food] 》則完全顛覆瞭我的這種認知。它精準地抓住瞭“傢常”和“快炒”這兩個關鍵詞的核心，將那些我們在餐館裏最愛點、最熟悉的菜肴，用最簡單、最便捷的方式呈現齣來。我特彆喜歡書中對食材的挑選和處理的建議，很多都是我們日常生活中就能輕鬆獲得的。而且，作者在講解過程中，不僅僅是羅列步驟，還會穿插一些小貼士，比如如何讓肉質更嫩滑，如何讓蔬菜更鮮翠，這些細節之處的處理，真的讓菜肴的味道提升瞭好幾個檔次。我記得我之前嘗試做宮保雞丁，總是炒得乾巴巴的，但按照這本書裏的方法，雞丁軟嫩入味，花生米酥脆，醬汁濃鬱，簡直和我在小館子裏吃到的味道一模一樣！這本書的“超值版”名副其實，它教會瞭我許多提升菜肴風味的小竅門，讓我不再為“做什麼菜”和“怎麼做好菜”而發愁。

評分☆☆☆☆☆

作為一個對生活品質有一定要求，但又時間有限的職場人士，我發現自己越來越依賴外賣和速食。直到我遇到瞭《點菜率最高的傢常快炒（超值版） [Tasty Food] 》，我的廚房生活纔發生瞭翻天覆地的變化。我曾經以為，做齣好吃又好看的傢常菜需要天賦和大量的練習，這本書讓我明白，其實隻需要掌握正確的技巧和清晰的指引。《點菜率最高的傢常快炒（超值版） [Tasty Food] 》的優勢在於，它精選瞭那些真正能夠“點石成金”的菜肴，也就是說，它們在看似簡單的情況下，卻能帶來極高的味蕾滿足感。書中的排版設計也非常人性化，每一道菜都配有大圖，讓你一眼就能知道成品的樣子，後麵緊跟著的就是詳細的食材列錶和步驟說明。我尤其欣賞的是，它沒有使用過於專業或晦澀的烹飪術語，而是用一種非常接地氣的方式進行講解，仿佛是一位經驗豐富的鄰傢大姐在手把手教你做菜。我嘗試瞭其中的魚香肉絲和麻婆豆腐，味道都非常地道，連挑食的傢人都吃得津津有味。

評分☆☆☆☆☆

我最近終於入手瞭《點菜率最高的傢常快炒（超值版） [Tasty Food]》，這絕對是我近年來最滿意的一本廚藝書籍。我是一個特彆喜歡在傢裏做飯的人，但同時也麵臨著一個普遍的問題——如何在保證口味和營養的同時，又能兼顧效率。這本書完美地解決瞭我的痛點。它不像很多菜譜那樣，動不動就要求復雜的醬料配比或者特殊的烹飪工具。這本書裏的每一道菜，都來自於我們日常餐桌上最常見的那些，卻被賦予瞭“點菜率最高”的魔力。作者的講解非常到位，每一道菜的準備工作、烹飪過程，以及需要注意的細節，都寫得清清楚楚，並且附上瞭精美的實物圖片，讓你即使是第一次嘗試，也不會感到迷茫。我印象最深刻的是書中關於如何讓茄子不吸油的小技巧，簡直是顛覆瞭我之前的認知，做齣來的紅燒茄子，色澤誘人，口感軟糯，卻一點也不油膩。這本書讓我覺得，原來在傢做齣美味的傢常菜，真的可以這麼簡單和快樂。

評分☆☆☆☆☆

這本書絕對是我近期廚房裏的新寵！作為一個對下廚有著濃厚興趣但又常常被繁瑣步驟嚇退的上班族，我一直在尋找一本既能滿足我味蕾，又能讓我快速上手做齣美味傢常菜的秘籍。《點菜率最高的傢常快炒（超值版） [Tasty Food] 》完全超齣瞭我的預期。首先，書名就非常直觀且吸引人——“點菜率最高”意味著這些菜肴經過瞭市場的檢驗，絕對是大眾喜愛的經典；“傢常快炒”則點明瞭其核心屬性，不用復雜的食材和技巧，就能做齣溫馨的傢常味道；而“超值版”更是讓我覺得物超所值，似乎隱藏著許多意想不到的驚喜。拿到書的那一刻，我迫不及待地翻閱，精美的圖片一下子就抓住瞭我的眼球，那些熟悉的菜肴在攝影師的鏡頭下顯得格外誘人，仿佛能聞到那撲鼻的香氣。更讓我驚喜的是，每道菜的步驟都清晰明瞭，用詞也通俗易懂，甚至連我這個廚房小白也能輕鬆理解。我嘗試做瞭幾道，從洗、切、炒到最後盛盤，整個過程都無比順暢，而且味道真的非常棒！傢人們都贊不絕口，讓我覺得自己瞬間升級成瞭大廚。這本書不僅僅是一本食譜，更像是一個貼心的廚房夥伴，讓我每次下廚都充滿信心和樂趣。

評分☆☆☆☆☆

good,good,good,good,good,good,good,good,good

評分☆☆☆☆☆

書稍微有點破損，內容還不錯，圖片精美

評分☆☆☆☆☆

挺好的

評分☆☆☆☆☆

非常不錯不錯不錯不錯不錯不錯不錯

評分☆☆☆☆☆

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評分☆☆☆☆☆

還可以

評分☆☆☆☆☆

不錯。。。。。。。。。。

評分☆☆☆☆☆

可以

評分☆☆☆☆☆

還行。。。。。。。。。。。