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[美] 丹·阿麦都兹（Dan Amatuzzi） 著

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• 葡萄酒
• 品酒
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• 葡萄
• 葡萄酒文化
• 侍酒
• 葡萄酒知识
• 饮酒
• 美酒

出版社： 东南大学出版社

ISBN：9787564155025

版次：1

商品编码：11756375

包装：精装

开本：16开

出版时间：2015-06-01

用纸：胶版纸

页数：219

正文语种：中文

编辑推荐

　　以清晰、简洁的语言，以及有关酒区的图片特写，介绍有关葡萄酒的文化、礼仪、酿制，以及酒品的选择等。只是在阅读中美酒就一定会诱惑到您的味觉。无论您是筹备一顿温馨的晚宴，或者是放松的酒会或野餐，都可以向客人或友人们娓娓道来有关这款酒的一切。

内容简介

　　无论你是品评葡萄酒的新手，或者一直以来都是葡萄酒的狂热爱好者，都可以借助本书闻知、品尝和享受美酒，畅游葡萄酒的缤纷世界。精美的画面和图片贯穿全书，欣赏美景的同时就可以得到关于如何购买、储存、体味和共享美酒的合理建议。很快，你就能掌握这些技能：轻松地评价酒品为美酒找到合适的配餐读懂酒标在饭店的酒单中找到好的一款完美地保存酒品组织自己喜欢的品酒会比较来自世界不同地域的美酒懂得有关酿酒的科学知识。

目录

序言
前言
1.葡萄酒基础知识
什么是葡萄酒？
不同种类的葡萄酒
主要葡萄品种

2.葡萄的生长
认识葡萄酒
不同的葡萄种类
葡萄园的生命周期
葡萄易患的疾病有哪些？
全球变暖会影响葡萄酒吗？
有机、可持续，或生物动力法生产葡萄酒意味着什么？
葡萄酒酿造
葡萄酒的颜色从哪里来的？
在酿酒过程中如何使用木桶？
装瓶和运输
葡萄酒生产有哪些不同类型？
年份酒与无年份酒

3.享受美酒
品酒
问题酒
记录品酒日志
葡萄酒配餐
地域性
了解葡萄酒标签
滗析
陈年酒
如何正确储存葡萄酒？
买大瓶装葡萄酒有什么好处？
酒瓶的形状有什么影响？
举办品酒会
买酒策略
买来即饮或用于珍藏

4.全世界的葡萄酒
旧世界葡萄酒与新世界葡萄酒对比
旧世界白葡萄酒
法国
意大利
西班牙
德国
奥地利
欧洲其他地区
美国的葡萄酒酿造历史
新世界白葡萄酒
美国
加拿大
阿根廷
智利
巴西
澳大利亚
新西兰
南非
旧世界红葡萄酒
法国
意大利
西班牙
葡萄牙
德国
奥地利
保加利亚
罗马尼亚
新世界红葡萄酒
美国
力口拿大
阿根廷
智利
巴西
乌拉圭
澳大利亚
新西兰
南非
其他非洲国家
中国
旧世界起泡酒
法国
从干型酒到甜酒
意大利
西班牙
新世界起泡酒
美国
甜酒
法国
意大利
匈牙利
加强酒

参考资料
相关词汇
致谢
照片来源

前言/序言

醉美鉴赏：世界经典葡萄酒风味探索 深度剖析百年传承的酿造哲学与地域风情 本书并非基础入门指南，而是为那些已经掌握了葡萄酒基础知识，渴望深入探索世界顶级产区、复杂风味结构以及深层品鉴哲学的进阶学习者量身打造的深度著作。我们聚焦于那些在时间沉淀中塑造出独特风格的经典酒款，带领读者进行一场横跨大陆的感官之旅。 第一部分：风土的史诗——顶级产区的秘密档案 我们将放弃对普遍性概念的赘述，直接深入到全球最具声望的几个葡萄酒产区，解析其无法复制的“风土”（Terroir）要素如何作用于最终的成品。 勃艮第：风土的绝对宣言 本篇将详尽解析勃艮第特级园与一级园之间的微妙差异。我们不会仅仅罗列酒庄名称，而是深入探讨特定葡萄园的微气候、土壤母质（如科多尼亚的侏罗纪石灰岩与伊利-苏萨斯的黏土比例）如何影响黑皮诺（Pinot Noir）的单宁结构和红色水果的成熟度。例如，夜丘（Côte de Nuits）的优雅矿物感与伯恩丘（Côte de Beaune）的更为丰满的红色果味，其背后的土壤哲学是什么？我们将对比特级园“垄断性”的传统与“共享性”的现代管理方式，解析顶级佳酿的稀缺性是如何由地理界限和历史契约共同构筑的。对于白葡萄酒，我们将聚焦默尔索（Meursault）的坚果气息与普里尼-蒙哈榭（Puligny-Montrachet）的柑橘骨感之间的精微差别，探讨橡木桶陈酿在不同村庄中的风格变迁。 波尔多：左岸的宏大与右岸的细腻 本部分将避开基础的“左岸/右岸”划分，转而探究成熟期不同的混酿比例如何定义顶级酒庄的身份。在左岸，我们将解构拉菲罗斯柴尔德（Lafite Rothschild）的铅笔芯与雪松气息是如何在特定的砾石层中被捕捉和固定；而对于马歌（Margaux），我们研究其丝滑单宁背后的海洋性影响。右岸方面，我们将对比圣埃美隆（Saint-Émilion）的梅洛（Merlot）在不同黏土饱和度下的表现，特别是那些使用少量品丽珠（Cabernet Franc）以增加香气复杂性的酒庄，其高酸度与成熟果酱风味的平衡点在哪里。此外，我们将分析波尔多列级名庄体系在面对气候变化时，如何微调其传统配方以维持其标志性风格。 意大利：从古老传统到新浪潮 意大利的复杂性在于其本土品种的丰富性。我们将重点研究两个支柱： 1. 皮埃蒙特（Piedmont）：巴罗洛（Barolo）与巴巴莱斯科（Barbaresco）的单宁革命。对比内比奥罗（Nebbiolo）在“西风”（Serralunga d'Alba）的强劲结构与“东风”（La Morra）的柔顺精致。我们深入探讨传统主义者（坚持长时间大桶陈酿）与革新派（缩短橡木桶时间，使用新桶）在风味表现上的巨大分野，并分析这种哲学差异如何影响其陈年潜力。 2. 托斯卡纳（Tuscany）：超级托斯卡纳的诞生与演变。分析桑娇维塞（Sangiovese）在“小气候”中如何展现其樱桃和香料的潜力，以及波尔多混酿（如赤霞珠和品丽珠）的加入是如何在不破坏其地域特征的前提下，提升其国际化口感与结构强度的。 第二部分：品鉴的艺术——超越“闻起来像什么” 本书的精髓在于提供一套超越初级感官词汇的分析工具，帮助读者理解复杂酒体的内在逻辑。 结构解构法：酸、单宁、酒精与残糖的相互作用 我们提供一套量化的框架来评估一瓶酒的“骨架”。 单宁的质地与成熟度： 如何区分“颗粒感”（Gritty）、“柔顺感”（Silky）、“成熟感”（Ripe）和“生涩感”（Green）？我们利用对高倍显微镜下酒石酸晶体和多酚聚合反应的理解，解释成熟单宁的化学基础，以及在陈年后，单宁如何从边缘向中心收紧。 酸度的角色： 酸不仅仅是“清新”，它是时间的稳定剂。我们将研究高酸葡萄酒（如德国雷司令或香槟）如何通过酸度来支撑其复杂的二次发酵或陈年香气，以及如何通过品尝判断酸度的具体来源（酒石酸、苹果酸或乳酸）。 余味（Finish）的长度与复杂度： 我们将余味分解为“初始冲击波”（Primary Persistence）、“核心风味”（Core Flavor）和“矿物回响”（Mineral Echo）。一瓶伟大的酒，其余味应该像一首交响乐的尾声，层次分明且持久。 橡木桶：从容器到风味塑造者 深入探讨橡木的来源（法国Allier、Tronçais、Nevers，以及美国密苏里州）如何影响其木质素的分解和风味释放。我们将分析新桶、旧桶、中度烘烤与重度烘烤带来的具体风味物质（如丁香酚、香草醛），并探究顶级酿酒师如何通过“桶龄管理”来精确控制橡木味，使其成为背景而非主角。对于香槟和雪莉酒，我们还会专门研究“陈年于酒泥之上”（Lees Aging）如何带来面包皮、酵母和布里欧修（Brioche）的复杂香气，以及这与橡木陈酿的本质区别。 第三部分：陈年的奥秘与潜力评估 本书最后一部分是关于“时间艺术”的实践。 陈年潜力评估矩阵（CPAM） 建立一个多维度模型来预测葡萄酒的适饮期： 1. 结构强度评分： 基于酸度、单宁和酒精的综合得分。 2. 风味成熟度（初级/次级/三级）： 评估当前风味是停留在果香阶段，还是已经进入了皮革、蘑菇（三级香气）的演变期。 3. 产区传统： 了解特定产区（如波特酒或勃艮第特级园）对长期陈酿的内在要求。 我们将通过分析经典年份的演变曲线，教授读者如何根据瓶中的信息（酒标、酒塞状态、储存条件）来推断其最佳饮用窗口，避免在酒体开始衰退前错失品鉴的良机。本书旨在将读者的品鉴过程从被动接受转变为主动的科学探索与艺术欣赏。

评分☆☆☆☆☆

终于抽出空来拜读了这本《葡萄酒的第一堂课：从葡萄到美酒》，虽然我不是葡萄酒领域的专家，但一直对它充满了好奇。这本书的内容，远远超出了我最初的期待，它并没有简单地罗列各种酒的名字和产区，而是像一位耐心细致的老师，循序渐进地引导我走进葡萄酒的奇妙世界。从最初的葡萄种植，到不同的风土对葡萄酒风味的影响，再到发酵、陈酿过程中的各种化学变化，每一个环节都被拆解得清晰易懂。我尤其喜欢书中关于“风土”的讲解，它让我明白，为什么同一款葡萄在不同的地方酿出的酒会有如此大的差异，这种地域的印记，是葡萄酒的灵魂所在。书中的插图和表格也帮我更好地理解那些相对抽象的概念，比如橡木桶对酒体的影响，或是不同酵母菌株的特性。它不是那种让人望而生畏的学术著作，而是更像一本贴心的指南，让一个对葡萄酒一无所知的新手，也能在阅读中逐渐建立起自己的认知体系。读完这本书，我感觉自己仿佛也经历了一次从葡萄园到酒杯的旅程，对那些平日里喝的葡萄酒，有了更深层次的理解和敬意。

评分☆☆☆☆☆

最近偶然翻阅了《葡萄酒的第一堂课：从葡萄到美酒》，让我感到非常惊喜。这本书的叙事方式非常吸引人，不像我以前读过的某些葡萄酒书籍那样枯燥乏味。它将葡萄酒的生产过程比喻成一场充满智慧与艺术的“魔法”，从一颗小小的葡萄种子，如何在阳光、土壤和酿酒师的精心呵护下，蜕变成一杯杯令人陶醉的美酒。书中对不同葡萄品种的介绍，也很有趣，比如赤霞珠的“硬朗”、梅洛的“柔美”，黑皮诺的“细腻”，这些生动的描述，让我很快就能在脑海中勾勒出它们的形象。我特别欣赏作者对于“风味轮”的解释，那就像一张藏宝图，帮助我学会辨别和描述葡萄酒中复杂的香气和口感，这对于我这个味蕾还比较迟钝的人来说，简直是醍醐灌顶。书中还提到了很多关于侍酒的技巧，比如如何正确地醒酒，如何选择合适的酒杯，这些实用的小知识，让我觉得在今后的品酒过程中，能更有信心和享受。这本书让我觉得，品鉴葡萄酒不仅仅是品尝味道，更是一种生活态度的体现。

评分☆☆☆☆☆

《葡萄酒的第一堂课：从葡萄到美酒》这本书，让我觉得学葡萄酒不再是件难事，反而成了一件充满乐趣的事情。我一直以为葡萄酒的品鉴是一个非常主观且难以掌握的技能，但这本书却系统地介绍了如何从视觉、嗅觉、味觉三个维度去感受和评价一杯酒。它提供了很多实用的品鉴方法和术语，让我在面对琳琅满目的葡萄酒时，不再感到无从下手。书中还分享了不同产区葡萄酒的特点，以及如何根据不同的菜肴来搭配葡萄酒，这些都让我觉得非常实用，也为我今后在聚会或用餐时增添了不少谈资。最重要的是，这本书传递了一种享受生活、品味人生的态度，它告诉我，葡萄酒不仅仅是一种饮品，更是一种文化，一种生活方式。它让我愿意花更多的时间去了解和体验这种美好的事物。

评分☆☆☆☆☆

《葡萄酒的第一堂课：从葡萄到美酒》这本书，真的让我大开眼界。我之前总觉得葡萄酒的世界离我很遥远，充满了专业术语和复杂的规则，但这本书却用一种非常接地气的方式，向我展示了它的魅力。作者并没有回避专业知识，而是用生动形象的比喻，将酿酒的每一个环节都讲得通俗易懂。我印象最深刻的是关于“氧化”和“还原”在葡萄酒中的作用，这听起来像是化学课，但作者却能用一种引人入胜的方式，让你理解为什么有些酒需要“呼吸”，而有些则需要小心保护。书中的酿酒师访谈部分，也让我看到了葡萄酒背后的人文故事，那些对土地的热爱，对酿酒技艺的执着，都让我对杯中的液体有了新的认识。它让我明白，每一瓶葡萄酒，都承载着酿酒师的心血和对自然的敬畏。这本书给我最大的启示是，学习葡萄酒，其实就是学习一种与自然对话、与时间共舞的方式。

评分☆☆☆☆☆

最近有机会阅读了《葡萄酒的第一堂课：从葡萄到美酒》，这本书着实颠覆了我以往对葡萄酒的认知。我一直认为葡萄酒是奢侈品，是少数人的爱好，但这本书却告诉了我，葡萄酒的世界其实离我们并不遥远。它从最基础的葡萄种植讲起，详细介绍了不同土壤、气候条件如何影响葡萄的生长，进而影响葡萄酒的最终风味，这让我明白“风土”不仅仅是一个概念，而是葡萄酒品质的根基。我尤其喜欢书中关于葡萄酒酿造过程的描述，从采摘、破碎、发酵到陈酿，每一个步骤都充满了科学的严谨和酿酒师的匠心。它让我了解到，一杯好酒的诞生，需要经历多少道工序，多少次的尝试和调整。这本书的语言风格非常亲切，就像一位老朋友在给你讲故事，没有生硬的说教，只有满满的热情和分享。读完之后，我对葡萄酒不再是“只可远观而不可亵玩焉”，而是充满了探索的兴趣和想要亲身体验的冲动。