葡萄酒的第一堂課：從葡萄到美酒 pdf epub mobi txt 電子書 下載 2025

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[美] 丹·阿麥都茲（Dan Amatuzzi） 著

圖書標籤:

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• 釀酒
• 葡萄
• 葡萄酒文化
• 侍酒
• 葡萄酒知識
• 飲酒
• 美酒

齣版社： 東南大學齣版社

ISBN：9787564155025

版次：1

商品編碼：11756375

包裝：精裝

開本：16開

齣版時間：2015-06-01

用紙：膠版紙

頁數：219

正文語種：中文

編輯推薦

　　以清晰、簡潔的語言，以及有關酒區的圖片特寫，介紹有關葡萄酒的文化、禮儀、釀製，以及酒品的選擇等。隻是在閱讀中美酒就一定會誘惑到您的味覺。無論您是籌備一頓溫馨的晚宴，或者是放鬆的酒會或野餐，都可以嚮客人或友人們娓娓道來有關這款酒的一切。

內容簡介

　　無論你是品評葡萄酒的新手，或者一直以來都是葡萄酒的狂熱愛好者，都可以藉助本書聞知、品嘗和享受美酒，暢遊葡萄酒的繽紛世界。精美的畫麵和圖片貫穿全書，欣賞美景的同時就可以得到關於如何購買、儲存、體味和共享美酒的閤理建議。很快，你就能掌握這些技能：輕鬆地評價酒品為美酒找到閤適的配餐讀懂酒標在飯店的酒單中找到好的一款完美地保存酒品組織自己喜歡的品酒會比較來自世界不同地域的美酒懂得有關釀酒的科學知識。

目錄

序言
前言
1.葡萄酒基礎知識
什麼是葡萄酒？
不同種類的葡萄酒
主要葡萄品種

2.葡萄的生長
認識葡萄酒
不同的葡萄種類
葡萄園的生命周期
葡萄易患的疾病有哪些？
全球變暖會影響葡萄酒嗎？
有機、可持續，或生物動力法生産葡萄酒意味著什麼？
葡萄酒釀造
葡萄酒的顔色從哪裏來的？
在釀酒過程中如何使用木桶？
裝瓶和運輸
葡萄酒生産有哪些不同類型？
年份酒與無年份酒

3.享受美酒
品酒
問題酒
記錄品酒日誌
葡萄酒配餐
地域性
瞭解葡萄酒標簽
潷析
陳年酒
如何正確儲存葡萄酒？
買大瓶裝葡萄酒有什麼好處？
酒瓶的形狀有什麼影響？
舉辦品酒會
買酒策略
買來即飲或用於珍藏

4.全世界的葡萄酒
舊世界葡萄酒與新世界葡萄酒對比
舊世界白葡萄酒
法國
意大利
西班牙
德國
奧地利
歐洲其他地區
美國的葡萄酒釀造曆史
新世界白葡萄酒
美國
加拿大
阿根廷
智利
巴西
澳大利亞
新西蘭
南非
舊世界紅葡萄酒
法國
意大利
西班牙
葡萄牙
德國
奧地利
保加利亞
羅馬尼亞
新世界紅葡萄酒
美國
力口拿大
阿根廷
智利
巴西
烏拉圭
澳大利亞
新西蘭
南非
其他非洲國傢
中國
舊世界起泡酒
法國
從乾型酒到甜酒
意大利
西班牙
新世界起泡酒
美國
甜酒
法國
意大利
匈牙利
加強酒

參考資料
相關詞匯
緻謝
照片來源

前言/序言

醉美鑒賞：世界經典葡萄酒風味探索 深度剖析百年傳承的釀造哲學與地域風情 本書並非基礎入門指南，而是為那些已經掌握瞭葡萄酒基礎知識，渴望深入探索世界頂級産區、復雜風味結構以及深層品鑒哲學的進階學習者量身打造的深度著作。我們聚焦於那些在時間沉澱中塑造齣獨特風格的經典酒款，帶領讀者進行一場橫跨大陸的感官之旅。 第一部分：風土的史詩——頂級産區的秘密檔案 我們將放棄對普遍性概念的贅述，直接深入到全球最具聲望的幾個葡萄酒産區，解析其無法復製的“風土”（Terroir）要素如何作用於最終的成品。 勃艮第：風土的絕對宣言 本篇將詳盡解析勃艮第特級園與一級園之間的微妙差異。我們不會僅僅羅列酒莊名稱，而是深入探討特定葡萄園的微氣候、土壤母質（如科多尼亞的侏羅紀石灰岩與伊利-蘇薩斯的黏土比例）如何影響黑皮諾（Pinot Noir）的單寜結構和紅色水果的成熟度。例如，夜丘（Côte de Nuits）的優雅礦物感與伯恩丘（Côte de Beaune）的更為豐滿的紅色果味，其背後的土壤哲學是什麼？我們將對比特級園“壟斷性”的傳統與“共享性”的現代管理方式，解析頂級佳釀的稀缺性是如何由地理界限和曆史契約共同構築的。對於白葡萄酒，我們將聚焦默爾索（Meursault）的堅果氣息與普裏尼-濛哈榭（Puligny-Montrachet）的柑橘骨感之間的精微差彆，探討橡木桶陳釀在不同村莊中的風格變遷。 波爾多：左岸的宏大與右岸的細膩 本部分將避開基礎的“左岸/右岸”劃分，轉而探究成熟期不同的混釀比例如何定義頂級酒莊的身份。在左岸，我們將解構拉菲羅斯柴爾德（Lafite Rothschild）的鉛筆芯與雪鬆氣息是如何在特定的礫石層中被捕捉和固定；而對於馬歌（Margaux），我們研究其絲滑單寜背後的海洋性影響。右岸方麵，我們將對比聖埃美隆（Saint-Émilion）的梅洛（Merlot）在不同黏土飽和度下的錶現，特彆是那些使用少量品麗珠（Cabernet Franc）以增加香氣復雜性的酒莊，其高酸度與成熟果醬風味的平衡點在哪裏。此外，我們將分析波爾多列級名莊體係在麵對氣候變化時，如何微調其傳統配方以維持其標誌性風格。 意大利：從古老傳統到新浪潮 意大利的復雜性在於其本土品種的豐富性。我們將重點研究兩個支柱： 1. 皮埃濛特（Piedmont）：巴羅洛（Barolo）與巴巴萊斯科（Barbaresco）的單寜革命。對比內比奧羅（Nebbiolo）在“西風”（Serralunga d'Alba）的強勁結構與“東風”（La Morra）的柔順精緻。我們深入探討傳統主義者（堅持長時間大桶陳釀）與革新派（縮短橡木桶時間，使用新桶）在風味錶現上的巨大分野，並分析這種哲學差異如何影響其陳年潛力。 2. 托斯卡納（Tuscany）：超級托斯卡納的誕生與演變。分析桑嬌維塞（Sangiovese）在“小氣候”中如何展現其櫻桃和香料的潛力，以及波爾多混釀（如赤霞珠和品麗珠）的加入是如何在不破壞其地域特徵的前提下，提升其國際化口感與結構強度的。 第二部分：品鑒的藝術——超越“聞起來像什麼” 本書的精髓在於提供一套超越初級感官詞匯的分析工具，幫助讀者理解復雜酒體的內在邏輯。 結構解構法：酸、單寜、酒精與殘糖的相互作用 我們提供一套量化的框架來評估一瓶酒的“骨架”。 單寜的質地與成熟度： 如何區分“顆粒感”（Gritty）、“柔順感”（Silky）、“成熟感”（Ripe）和“生澀感”（Green）？我們利用對高倍顯微鏡下酒石酸晶體和多酚聚閤反應的理解，解釋成熟單寜的化學基礎，以及在陳年後，單寜如何從邊緣嚮中心收緊。 酸度的角色： 酸不僅僅是“清新”，它是時間的穩定劑。我們將研究高酸葡萄酒（如德國雷司令或香檳）如何通過酸度來支撐其復雜的二次發酵或陳年香氣，以及如何通過品嘗判斷酸度的具體來源（酒石酸、蘋果酸或乳酸）。 餘味（Finish）的長度與復雜度： 我們將餘味分解為“初始衝擊波”（Primary Persistence）、“核心風味”（Core Flavor）和“礦物迴響”（Mineral Echo）。一瓶偉大的酒，其餘味應該像一首交響樂的尾聲，層次分明且持久。 橡木桶：從容器到風味塑造者 深入探討橡木的來源（法國Allier、Tronçais、Nevers，以及美國密蘇裏州）如何影響其木質素的分解和風味釋放。我們將分析新桶、舊桶、中度烘烤與重度烘烤帶來的具體風味物質（如丁香酚、香草醛），並探究頂級釀酒師如何通過“桶齡管理”來精確控製橡木味，使其成為背景而非主角。對於香檳和雪莉酒，我們還會專門研究“陳年於酒泥之上”（Lees Aging）如何帶來麵包皮、酵母和布裏歐修（Brioche）的復雜香氣，以及這與橡木陳釀的本質區彆。 第三部分：陳年的奧秘與潛力評估 本書最後一部分是關於“時間藝術”的實踐。 陳年潛力評估矩陣（CPAM） 建立一個多維度模型來預測葡萄酒的適飲期： 1. 結構強度評分： 基於酸度、單寜和酒精的綜閤得分。 2. 風味成熟度（初級/次級/三級）： 評估當前風味是停留在果香階段，還是已經進入瞭皮革、蘑菇（三級香氣）的演變期。 3. 産區傳統： 瞭解特定産區（如波特酒或勃艮第特級園）對長期陳釀的內在要求。 我們將通過分析經典年份的演變麯綫，教授讀者如何根據瓶中的信息（酒標、酒塞狀態、儲存條件）來推斷其最佳飲用窗口，避免在酒體開始衰退前錯失品鑒的良機。本書旨在將讀者的品鑒過程從被動接受轉變為主動的科學探索與藝術欣賞。

評分☆☆☆☆☆

最近有機會閱讀瞭《葡萄酒的第一堂課：從葡萄到美酒》，這本書著實顛覆瞭我以往對葡萄酒的認知。我一直認為葡萄酒是奢侈品，是少數人的愛好，但這本書卻告訴瞭我，葡萄酒的世界其實離我們並不遙遠。它從最基礎的葡萄種植講起，詳細介紹瞭不同土壤、氣候條件如何影響葡萄的生長，進而影響葡萄酒的最終風味，這讓我明白“風土”不僅僅是一個概念，而是葡萄酒品質的根基。我尤其喜歡書中關於葡萄酒釀造過程的描述，從采摘、破碎、發酵到陳釀，每一個步驟都充滿瞭科學的嚴謹和釀酒師的匠心。它讓我瞭解到，一杯好酒的誕生，需要經曆多少道工序，多少次的嘗試和調整。這本書的語言風格非常親切，就像一位老朋友在給你講故事，沒有生硬的說教，隻有滿滿的熱情和分享。讀完之後，我對葡萄酒不再是“隻可遠觀而不可褻玩焉”，而是充滿瞭探索的興趣和想要親身體驗的衝動。

評分☆☆☆☆☆

終於抽齣空來拜讀瞭這本《葡萄酒的第一堂課：從葡萄到美酒》，雖然我不是葡萄酒領域的專傢，但一直對它充滿瞭好奇。這本書的內容，遠遠超齣瞭我最初的期待，它並沒有簡單地羅列各種酒的名字和産區，而是像一位耐心細緻的老師，循序漸進地引導我走進葡萄酒的奇妙世界。從最初的葡萄種植，到不同的風土對葡萄酒風味的影響，再到發酵、陳釀過程中的各種化學變化，每一個環節都被拆解得清晰易懂。我尤其喜歡書中關於“風土”的講解，它讓我明白，為什麼同一款葡萄在不同的地方釀齣的酒會有如此大的差異，這種地域的印記，是葡萄酒的靈魂所在。書中的插圖和錶格也幫我更好地理解那些相對抽象的概念，比如橡木桶對酒體的影響，或是不同酵母菌株的特性。它不是那種讓人望而生畏的學術著作，而是更像一本貼心的指南，讓一個對葡萄酒一無所知的新手，也能在閱讀中逐漸建立起自己的認知體係。讀完這本書，我感覺自己仿佛也經曆瞭一次從葡萄園到酒杯的旅程，對那些平日裏喝的葡萄酒，有瞭更深層次的理解和敬意。

評分☆☆☆☆☆

《葡萄酒的第一堂課：從葡萄到美酒》這本書，真的讓我大開眼界。我之前總覺得葡萄酒的世界離我很遙遠，充滿瞭專業術語和復雜的規則，但這本書卻用一種非常接地氣的方式，嚮我展示瞭它的魅力。作者並沒有迴避專業知識，而是用生動形象的比喻，將釀酒的每一個環節都講得通俗易懂。我印象最深刻的是關於“氧化”和“還原”在葡萄酒中的作用，這聽起來像是化學課，但作者卻能用一種引人入勝的方式，讓你理解為什麼有些酒需要“呼吸”，而有些則需要小心保護。書中的釀酒師訪談部分，也讓我看到瞭葡萄酒背後的人文故事，那些對土地的熱愛，對釀酒技藝的執著，都讓我對杯中的液體有瞭新的認識。它讓我明白，每一瓶葡萄酒，都承載著釀酒師的心血和對自然的敬畏。這本書給我最大的啓示是，學習葡萄酒，其實就是學習一種與自然對話、與時間共舞的方式。

評分☆☆☆☆☆

《葡萄酒的第一堂課：從葡萄到美酒》這本書，讓我覺得學葡萄酒不再是件難事，反而成瞭一件充滿樂趣的事情。我一直以為葡萄酒的品鑒是一個非常主觀且難以掌握的技能，但這本書卻係統地介紹瞭如何從視覺、嗅覺、味覺三個維度去感受和評價一杯酒。它提供瞭很多實用的品鑒方法和術語，讓我在麵對琳琅滿目的葡萄酒時，不再感到無從下手。書中還分享瞭不同産區葡萄酒的特點，以及如何根據不同的菜肴來搭配葡萄酒，這些都讓我覺得非常實用，也為我今後在聚會或用餐時增添瞭不少談資。最重要的是，這本書傳遞瞭一種享受生活、品味人生的態度，它告訴我，葡萄酒不僅僅是一種飲品，更是一種文化，一種生活方式。它讓我願意花更多的時間去瞭解和體驗這種美好的事物。

評分☆☆☆☆☆

最近偶然翻閱瞭《葡萄酒的第一堂課：從葡萄到美酒》，讓我感到非常驚喜。這本書的敘事方式非常吸引人，不像我以前讀過的某些葡萄酒書籍那樣枯燥乏味。它將葡萄酒的生産過程比喻成一場充滿智慧與藝術的“魔法”，從一顆小小的葡萄種子，如何在陽光、土壤和釀酒師的精心嗬護下，蛻變成一杯杯令人陶醉的美酒。書中對不同葡萄品種的介紹，也很有趣，比如赤霞珠的“硬朗”、梅洛的“柔美”，黑皮諾的“細膩”，這些生動的描述，讓我很快就能在腦海中勾勒齣它們的形象。我特彆欣賞作者對於“風味輪”的解釋，那就像一張藏寶圖，幫助我學會辨彆和描述葡萄酒中復雜的香氣和口感，這對於我這個味蕾還比較遲鈍的人來說，簡直是醍醐灌頂。書中還提到瞭很多關於侍酒的技巧，比如如何正確地醒酒，如何選擇閤適的酒杯，這些實用的小知識，讓我覺得在今後的品酒過程中，能更有信心和享受。這本書讓我覺得，品鑒葡萄酒不僅僅是品嘗味道，更是一種生活態度的體現。