法式甜点教室 pdf epub mobi txt 电子书 下载 2025

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[法] 比尔吉-达尔·斯特恩，[法] 多里安·涅托 著，翁秋涵，秦颖峰 译

图书标签:

• 甜点
• 法式甜点
• 烘焙
• 甜品
• 美食
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• 食谱
• DIY
• 烘焙教程
• 新手入门

出版社： 北京科学技术出版社

ISBN：9787530478363

版次：1

商品编码：11762987

包装：平装

开本：16开

出版时间：2015-09-01

用纸：胶版纸

页数：142

正文语种：中文

内容简介

　　爱尔兰风情提拉米苏，巴黎风味布丁，百里香味水果派，开心果仁漂浮岛，玛德莱娜蛋糕，摩卡劈柴蛋糕，巧克力榛子口味马卡龙，白桃姜味芝士蛋糕，异国风情巴伐露，大理石蛋糕，糖渍桔条王冠面包……
　　跟随《法式甜点教室》详尽步骤图，100％保证成功！

内页插图

目录

橘子巧克力蛋糕
糖渍橙子皇冠面包
杏仁糖泥蛋糕
纯正巧克力派
草莓夏洛特蛋糕
大理石蛋糕
异域风情巴伐露
椰枣咕咕霍夫
爱尔兰风情提拉米苏
姜味白糖芝士蛋糕
开心果草莓塔
香梨杏仁派
胡萝卜杯子蛋糕
榛子巧克力马卡龙
圣特洛佩塔
巴黎布丁
百里香苹果塔
青柠檬蛋白塔
松脆泡芙塔
巧克力镜面蛋糕
开心果漂浮岛
西西里奶油甜馅煎饼卷
草莓蛋糕
可露丽、玛德琳蛋糕和费南雪金砖蛋糕
红色浆果香草夹心蛋糕
红色虞美人马卡龙
巴黎车轮泡芙
柠檬蛋糕卷
苹果沙哈蛋糕
樱桃开心果帕夫洛娃
橙子萨伐仑蛋糕
法式千层酥
勃朗峰蛋糕
巧克力国王饼
圣诞树根蛋糕

前言/序言

咖啡馆里的异想世界：当拿铁遇上蒸汽朋克 一个关于味觉、发明与革命的故事 引言：焦糖色的迷雾与齿轮的低语 在“蒸汽之都”——科尔维斯城的心脏地带，有一家不为人知的咖啡馆，名叫“时间烘焙坊”。它不像城里那些炫耀着黄铜和水晶的浮夸场所，它隐匿在一条常年被煤烟熏黑的小巷尽头，门口挂着一块老旧的、被雨水冲刷得近乎透明的木牌。 这里的主人，是一位名叫埃里亚斯·凡尔纳的年轻咖啡师。他拥有一双被咖啡豆的油脂熏陶得近乎琥珀色的眼睛，以及一双能精准捕捉到每一颗咖啡豆烘焙焦糖化极限的手。然而，埃里亚斯真正的秘密，并非藏在他那炉火纯青的拉花技巧中，而是深藏在他那副厚重的、用胡桃木和黄铜打造的护目镜之下。 埃里亚斯的生活，是咖啡因与机械装置的奇异混合体。他拒绝使用任何寻常的咖啡器具。他的磨豆机是利用活塞蒸汽驱动的“雷鸣之牙”，它能将咖啡豆磨成均匀到令人发指的细度；他的意式浓缩机，则是一台造型怪异的“时间压力锅”，它依靠精准控制的蒸汽压力，让热水在恰到好处的温度下，瞬间萃取出咖啡中最狂野的灵魂。 但科尔维斯城正处于一个动荡的时代。工业革命带来的繁荣是建立在对平民无情的压榨之上。城市上空永远笼罩着一层厚重的，混合了煤灰和恐惧的雾气。统治阶级——那些身着丝绒长袍、佩戴单片眼镜的“恒温议会”——沉醉于他们那稳定、可预测的、没有波澜的“完美秩序”中。他们坚信，任何不确定的、热烈的、充满意外的元素，都必须被清除。 第一章：失控的平衡与飞翔的咖啡豆 埃里亚斯的宁静在一次寻常的午后被彻底打破了。 那天，他正在试验他的最新发明——“气流平衡系统”，一个旨在通过控制气压来稳定咖啡粉饼的装置。然而，一个意外的电流波动，让整个装置失控了。没有喷出蒸汽，而是喷出了一股带着浓郁烘焙香气的、五彩斑斓的“机械烟雾”。 烟雾散去后，埃里亚斯发现，他桌上的一袋未烘焙的绿咖啡豆，正以一种缓慢而优雅的姿态，悬浮在半空中，并发出微弱的、如同钟摆一样的滴答声。更令人震惊的是，旁边他用于制作装饰的薄荷叶，此刻也像被施了魔法一般，开始以一种复杂的几何图案缓慢旋转。 这股“机械烟雾”，并非简单的蒸汽，而是埃里亚斯无意中触及到城市深层能源——一种被议会严格管控的“活能”（Anima Viva）的残留物。这种能源，被认为是混乱和非理性的源头，而埃里亚斯竟然用咖啡的香气和热度激活了它。 正当他手足无措时，一个不速之客闯入了咖啡馆。她叫塞拉菲娜，一个穿着旧皮夹克、手臂上布满精密工具划痕的机械信使。她不是来喝咖啡的，她是来“回收异常”的。塞拉菲娜是反抗组织“齿轮与火花”的成员，他们致力于揭露恒温议会对活能的垄断与滥用。 塞拉菲娜看到悬浮的咖啡豆时，眼中闪过一丝狂热：“你制造了一个奇迹，咖啡师。你把‘稳定’的燃料，变成了‘运动’的催化剂。” 第二章：时间的涡流与失落的配方 塞拉菲娜带来了一个惊人的消息：恒温议会正在秘密研发一种名为“静止剂”的物质，它能彻底吸收并固化城市中所有的活能，使整个科尔维斯城陷入永恒的、僵硬的“完美”状态——一种没有梦想、没有激情、甚至没有味道的灰色生活。 他们需要的，正是埃里亚斯那天无意中制造出的那种“活能催化剂”。 埃里亚斯最初是抗拒的。他毕生追求的是在既有框架内达到极致的完美，而不是推翻一切秩序。但当他亲眼目睹议会卫兵粗暴地关闭了一家充满欢声笑语的小型音乐盒工坊时，他内心深处对“热烈”的渴望被点燃了。 为了制造出足量的催化剂，他们必须找到一个失落已久的古老配方——“亚特兰蒂斯之雾”。传说中，这是蒸汽时代初期，一位被流放的炼金术士所记载的，能够将日常物质（如咖啡因、蔗糖的晶体结构）与活能进行完美融合的指南。 他们的追寻之旅，将他们带入了科尔维斯城地下错综复杂的蒸汽管道网络。这里是城市的“内脏”，充满了腐蚀性的蒸汽、被遗忘的发明残骸，以及那些拒绝被“恒温”的边缘人。 在幽深的管道深处，他们与议会的“检修队”展开了一系列惊心动魄的追逐。埃里亚斯必须用他那套自制的蒸汽工具来应对：他用一壶滚烫的黑咖啡，暂时腐蚀了机械卫兵的关节润滑油；他用精确计算的蒸汽脉冲，掀翻了轨道运输车。 塞拉菲娜则展示了她高超的机械智慧，她能瞬间拆解并重组任何遇到的机械障碍，甚至将废弃的钟表零件组装成临时的防御塔。 第三章：烘焙反抗的最终仪式 他们最终找到了“亚特兰蒂斯之雾”的线索——它并不在书页中，而是在一个极其古老的、已经被遗忘的烘焙炉的内部结构里。那个炉子，据说是用来烘焙人类最早的“灵魂食物”的。 炉子内部刻满了复杂的流体力学公式，和一些他们从未见过的植物符号。埃里亚斯意识到，真正的“活能”并非来自矿石，而是来自有机物在极端热力作用下的“内在觉醒”。 现在，他们面临最终的挑战：他们需要在城市最大的蒸汽核心——“永恒之钟”的上方，举行激活仪式。永恒之钟负责调控全城的蒸汽压力和时间流速，是议会控制力的核心象征。 当塞拉菲娜爬上钟塔，准备用导线连接催化剂时，恒温议会的首席执行官，冰冷无情的卡隆出现了。卡隆嘲讽道：“你以为一壶热饮就能对抗精确的数学模型？你的‘热情’不过是短暂的、毫无意义的熵增！” 埃里亚斯没有争辩。他将他所有能收集到的顶级咖啡豆、稀有的香料结晶，以及他所有对完美萃取的执念，全部投入了他那台巨大的、经过活能激活的“时间压力锅”中。 他不再是为顾客制作饮品，他是在“烘焙”一场革命。 在卡隆冲上前来的一刻，压力锅发出了刺耳的尖啸。它喷出的不再是烟雾，而是一股带着咖啡醇厚香气和无尽活力的“色彩风暴”。这股能量流精准地撞击了永恒之钟的核心平衡装置。 钟声没有停止，但它的“稳定频率”被彻底打乱了。 城市中，原本灰暗的灯光开始闪烁着暖黄色的光芒；那些僵硬的街道缝隙里，不知名的野花开始破土而出；最重要的是，人们的眼睛里，重新燃起了对未知的渴望和对创造的热情。 卡隆的“静止剂”在接触到这股活力的瞬间，如同冰雪般消融了。他最终被自己创造的“完美秩序”反噬，被困在了一个时间无限重复、只有一秒钟循环的微小空间内。 尾声：新的韵律 科尔维斯城没有立刻变成一个天堂，但它开始“呼吸”了。人们开始改造蒸汽机，不是为了更快的生产，而是为了制造出能发出更好听声音的乐器；咖啡馆不再只是提供燃料，它们成了思想交流的熔炉。 埃里亚斯和塞拉菲娜站在“时间烘焙坊”的顶楼，看着下方城市中亮起的不规则、但充满生命力的灯火。 “现在，我们该做什么？”塞拉菲娜问道，她正在修理一个被她重新设计过的、能根据空气湿度自动调整研磨度的磨豆机。 埃里亚斯笑了，他拿起一只空杯子，熟练地进行着清洁。 “我们继续做我们擅长的事，”他说，“创造美好的事物。不过这次，我们不再追求‘完美’的稳定。我们追求的是‘惊喜’的韵律。” 他开始烧水，这一次，他没有用蒸汽压力锅，而是用一个结构极其简单，却能让水温精确控制在93.5摄氏度的老式手冲壶。因为他终于明白，最伟大的发明，往往蕴含在最朴素的热情之中。 （全文完）

评分☆☆☆☆☆

我一直是个甜点爱好者，尤其对那些造型别致、口感细腻的法式甜点情有独钟，但动手能力一直比较弱，所以只能望“点”兴叹。这次偶然的机会接触到《法式甜点教室》，真的是太惊喜了！这本书给我最大的感觉就是“接地气”，它不像很多烘焙书那样把复杂的概念包装得高高在上，而是用一种非常易懂的方式，把那些看似高难度的法式甜点拆解成一个个可操作的步骤。书中的图片非常精美，每一款甜点都像艺术品一样，让人赏心悦目，同时又非常有参考价值，能直观地了解成品的样子。我尤其关注的是书中对于基础技巧的讲解，比如如何调配出完美的法式奶油霜，如何制作出轻盈的慕斯，以及如何掌握烘烤的时间和温度来达到最佳的口感。这些细节的处理，对于做出真正美味的法式甜点至关重要。我个人对歌剧院蛋糕特别感兴趣，那种层次分明的口感，咖啡和巧克力的完美融合，一直是我心中的经典。这本书的介绍让我觉得，或许我也可以尝试挑战一下，不再是只能在甜品店里欣赏。它不仅仅是一本食谱，更像是一个充满魔力的工具箱，让我觉得自己离制作出惊艳的法式甜点不再遥远，而且充满了实现的可能。

评分☆☆☆☆☆

作为一个对烘焙充满好奇，但又缺乏实践经验的“厨房小白”，我一直在寻找一本能够真正带我入门的书。《法式甜点教室》这本书的出现，无疑满足了我的期待。我最欣赏的是它将法式甜点“去神秘化”的处理方式。很多时候，我们一听到“法式甜点”，就会联想到高难度、高成本、以及需要特殊工具。但这本书却从最基础的层面入手，循序渐进地引导读者。书中对于各种烘焙工具的介绍，以及如何在家中找到合适的替代品，都显得非常贴心。我尤其喜欢它对食材的讲解，比如不同种类的巧克力如何影响最终的风味，为什么选用特定牌子的黄油会有更好的效果等等。这些信息对于提升烘焙的成功率非常有帮助。我个人一直对树莓歌剧院蛋糕（Opéra cake）情有独钟，那种浓郁的咖啡、巧克力和树莓的交织，以及丰富的层次感，简直是味蕾的极致享受。这本书中对各种糖浆、奶油霜、以及巧克力淋面的细致讲解，让我觉得即使是这样的经典甜点，也并非遥不可及。它不仅仅是一本食谱，更像是一本烘焙百科，让我充满了学习的动力和实践的勇气，准备好在这个甜蜜的世界里一展身手。

评分☆☆☆☆☆

最近实在是被法式甜点迷得不行，尤其是看到那些精致如艺术品般的马卡龙、闪电泡芙，简直让人垂涎欲滴！于是，我迫不及待地搜寻了一番，终于找到了这本《法式甜点教室》。拿到手后，光是封面设计就让我眼前一亮，那种优雅、浪漫的气息扑面而来，仿佛已经闻到了浓郁的黄油和香草味。迫不及待地翻开，里面的图片更是让人惊艳，每一张都拍得色彩鲜艳，细节分明，那些诱人的甜点仿佛触手可及。我一直以来都对烘焙充满了热情，但总是因为技术不够纯熟而望而却步，总觉得法式甜点太过高深，遥不可及。然而，这本《法式甜点教室》给我的感觉却是非常亲切和鼓励人心的，它并没有一上来就抛出一些让人望而生畏的复杂配方，而是从一些基础的理念和工具介绍开始，让我觉得我可以一步一步地去尝试，去学习。即使我还没有开始动手制作，仅仅是阅读和欣赏其中的内容，就已经是一种极大的享受了，仿佛置身于一个充满甜蜜香气的梦幻空间。我特别期待能从中学会一些经典的法式甜点，比如那些拥有独特口感的慕斯蛋糕，还有酥脆可口的挞类，当然，还有我心心念念的马卡龙，希望能够掌握它的制作精髓，做出表皮光滑、裙边漂亮、内馅醇厚的完美马卡龙。这本书不仅仅是一本食谱，更像是一场关于法式甜点的视觉盛宴和心灵之旅，让我对烘焙的热情再次被点燃。

评分☆☆☆☆☆

这本书简直就是我期待已久的烘焙启蒙！我一直对法式甜点有着浓厚的兴趣，但总觉得它们制作起来特别复杂，需要很多专业的技巧和设备，所以一直没有敢真正尝试。但当我拿到《法式甜点教室》这本书时，我的想法彻底改变了。它的排版设计非常清晰，图片质量极高，每一个步骤都配有详细的图解，这对于我这样的烘焙新手来说简直是福音。我最看重的就是它能否让我真正地“学会”，而不是仅仅看看图片流口水。翻阅书中，我发现它很细致地讲解了许多重要的基础知识，比如各种面糊的特性，不同糖浆的运用，以及如何正确地打发奶油和制作意式蛋白霜等。这些都是我之前接触过的烘焙书籍中很少会详细介绍的。而且，我尤其欣赏书中对于食材选择和处理的建议，这让我觉得制作法式甜点并没有想象中那么困难，只要掌握了基本功，用心去制作，一样可以做出美味。我最想尝试的是书中介绍的焦糖海盐闪电泡芙，那种甜咸交织的口感，还有酥脆的外皮和柔滑的内馅，光是想象就让我口水直流。我相信，通过这本书的指导，我一定能克服心理障碍，一步一步地掌握法式甜点的制作技巧，并且做出让家人朋友都惊喜的美味。这本书不仅仅是一本食谱，更像是一位耐心细致的老师，引领我进入一个充满甜蜜和创意的烘焙世界，让我充满信心去探索和实践。

评分☆☆☆☆☆

我一直对法式甜点那种独特的香气和细腻的口感着迷，但苦于自己动手能力不强，总是只能在甜品店里过过眼瘾。最近，我偶然发现了这本《法式甜点教室》，简直是打开了新世界的大门！这本书最大的亮点在于它非常注重“过程”的讲解。它不仅仅给出了最终的成品图片和配方，更深入地剖析了每一个制作步骤背后的原理，让我能够理解“为什么”要这样做，而不仅仅是“怎么”做。书中的图片非常清晰，即使是那些看起来很复杂的操作，通过图文并茂的讲解，也变得异常容易理解。我特别喜欢它关于不同种类的打发方式的讲解，例如如何才能打发出轻盈又稳定的鲜奶油，以及制作出入口即化的法式蛋白霜。这些细节往往是决定甜点成败的关键。我一直梦想着能够亲手制作出完美的柠檬挞，那种酸甜平衡的口感，以及酥脆的挞皮，是夏日里最美妙的享受。这本书对挞皮制作的详细指导，以及如何调配出酸甜适中的柠檬馅，让我觉得这个目标不再遥远。它不仅仅是一本食谱，更像是一位充满耐心的烘焙导师，带领我一步一步地走进法式甜点的精致世界，让我充满了信心和期待，迫不及待地想尝试书中介绍的每一个甜蜜创意。

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很好

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还行吧

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很好

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步骤图都带有小提示，按图索骥，一步步实践积累经验就能照着做出来。

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还行吧

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还行吧

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还行吧

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挺好

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挺好