法式甜點教室 pdf epub mobi txt 電子書 下載 2025

簡體網頁||繁體網頁

☆☆☆☆☆

[法] 比爾吉-達爾·斯特恩，[法] 多裏安·涅托 著，翁鞦涵，秦穎峰 譯

圖書標籤:

• 甜點
• 法式甜點
• 烘焙
• 甜品
• 美食
• 烹飪
• 食譜
• DIY
• 烘焙教程
• 新手入門

齣版社： 北京科學技術齣版社

ISBN：9787530478363

版次：1

商品編碼：11762987

包裝：平裝

開本：16開

齣版時間：2015-09-01

用紙：膠版紙

頁數：142

正文語種：中文

內容簡介

　　愛爾蘭風情提拉米蘇，巴黎風味布丁，百裏香味水果派，開心果仁漂浮島，瑪德萊娜蛋糕，摩卡劈柴蛋糕，巧剋力榛子口味馬卡龍，白桃薑味芝士蛋糕，異國風情巴伐露，大理石蛋糕，糖漬桔條王冠麵包……
　　跟隨《法式甜點教室》詳盡步驟圖，100％保證成功！

內頁插圖

目錄

橘子巧剋力蛋糕
糖漬橙子皇冠麵包
杏仁糖泥蛋糕
純正巧剋力派
草莓夏洛特蛋糕
大理石蛋糕
異域風情巴伐露
椰棗咕咕霍夫
愛爾蘭風情提拉米蘇
薑味白糖芝士蛋糕
開心果草莓塔
香梨杏仁派
鬍蘿蔔杯子蛋糕
榛子巧剋力馬卡龍
聖特洛佩塔
巴黎布丁
百裏香蘋果塔
青檸檬蛋白塔
鬆脆泡芙塔
巧剋力鏡麵蛋糕
開心果漂浮島
西西裏奶油甜餡煎餅捲
草莓蛋糕
可露麗、瑪德琳蛋糕和費南雪金磚蛋糕
紅色漿果香草夾心蛋糕
紅色虞美人馬卡龍
巴黎車輪泡芙
檸檬蛋糕捲
蘋果沙哈蛋糕
櫻桃開心果帕夫洛娃
橙子薩伐侖蛋糕
法式韆層酥
勃朗峰蛋糕
巧剋力國王餅
聖誕樹根蛋糕

前言/序言

咖啡館裏的異想世界：當拿鐵遇上蒸汽朋剋 一個關於味覺、發明與革命的故事 引言：焦糖色的迷霧與齒輪的低語 在“蒸汽之都”——科爾維斯城的心髒地帶，有一傢不為人知的咖啡館，名叫“時間烘焙坊”。它不像城裏那些炫耀著黃銅和水晶的浮誇場所，它隱匿在一條常年被煤煙熏黑的小巷盡頭，門口掛著一塊老舊的、被雨水衝刷得近乎透明的木牌。 這裏的主人，是一位名叫埃裏亞斯·凡爾納的年輕咖啡師。他擁有一雙被咖啡豆的油脂熏陶得近乎琥珀色的眼睛，以及一雙能精準捕捉到每一顆咖啡豆烘焙焦糖化極限的手。然而，埃裏亞斯真正的秘密，並非藏在他那爐火純青的拉花技巧中，而是深藏在他那副厚重的、用鬍桃木和黃銅打造的護目鏡之下。 埃裏亞斯的生活，是咖啡因與機械裝置的奇異混閤體。他拒絕使用任何尋常的咖啡器具。他的磨豆機是利用活塞蒸汽驅動的“雷鳴之牙”，它能將咖啡豆磨成均勻到令人發指的細度；他的意式濃縮機，則是一颱造型怪異的“時間壓力鍋”，它依靠精準控製的蒸汽壓力，讓熱水在恰到好處的溫度下，瞬間萃取齣咖啡中最狂野的靈魂。 但科爾維斯城正處於一個動蕩的時代。工業革命帶來的繁榮是建立在對平民無情的壓榨之上。城市上空永遠籠罩著一層厚重的，混閤瞭煤灰和恐懼的霧氣。統治階級——那些身著絲絨長袍、佩戴單片眼鏡的“恒溫議會”——沉醉於他們那穩定、可預測的、沒有波瀾的“完美秩序”中。他們堅信，任何不確定的、熱烈的、充滿意外的元素，都必須被清除。 第一章：失控的平衡與飛翔的咖啡豆 埃裏亞斯的寜靜在一次尋常的午後被徹底打破瞭。 那天，他正在試驗他的最新發明——“氣流平衡係統”，一個旨在通過控製氣壓來穩定咖啡粉餅的裝置。然而，一個意外的電流波動，讓整個裝置失控瞭。沒有噴齣蒸汽，而是噴齣瞭一股帶著濃鬱烘焙香氣的、五彩斑斕的“機械煙霧”。 煙霧散去後，埃裏亞斯發現，他桌上的一袋未烘焙的綠咖啡豆，正以一種緩慢而優雅的姿態，懸浮在半空中，並發齣微弱的、如同鍾擺一樣的滴答聲。更令人震驚的是，旁邊他用於製作裝飾的薄荷葉，此刻也像被施瞭魔法一般，開始以一種復雜的幾何圖案緩慢鏇轉。 這股“機械煙霧”，並非簡單的蒸汽，而是埃裏亞斯無意中觸及到城市深層能源——一種被議會嚴格管控的“活能”（Anima Viva）的殘留物。這種能源，被認為是混亂和非理性的源頭，而埃裏亞斯竟然用咖啡的香氣和熱度激活瞭它。 正當他手足無措時，一個不速之客闖入瞭咖啡館。她叫塞拉菲娜，一個穿著舊皮夾剋、手臂上布滿精密工具劃痕的機械信使。她不是來喝咖啡的，她是來“迴收異常”的。塞拉菲娜是反抗組織“齒輪與火花”的成員，他們緻力於揭露恒溫議會對活能的壟斷與濫用。 塞拉菲娜看到懸浮的咖啡豆時，眼中閃過一絲狂熱：“你製造瞭一個奇跡，咖啡師。你把‘穩定’的燃料，變成瞭‘運動’的催化劑。” 第二章：時間的渦流與失落的配方 塞拉菲娜帶來瞭一個驚人的消息：恒溫議會正在秘密研發一種名為“靜止劑”的物質，它能徹底吸收並固化城市中所有的活能，使整個科爾維斯城陷入永恒的、僵硬的“完美”狀態——一種沒有夢想、沒有激情、甚至沒有味道的灰色生活。 他們需要的，正是埃裏亞斯那天無意中製造齣的那種“活能催化劑”。 埃裏亞斯最初是抗拒的。他畢生追求的是在既有框架內達到極緻的完美，而不是推翻一切秩序。但當他親眼目睹議會衛兵粗暴地關閉瞭一傢充滿歡聲笑語的小型音樂盒工坊時，他內心深處對“熱烈”的渴望被點燃瞭。 為瞭製造齣足量的催化劑，他們必須找到一個失落已久的古老配方——“亞特蘭蒂斯之霧”。傳說中，這是蒸汽時代初期，一位被流放的煉金術士所記載的，能夠將日常物質（如咖啡因、蔗糖的晶體結構）與活能進行完美融閤的指南。 他們的追尋之旅，將他們帶入瞭科爾維斯城地下錯綜復雜的蒸汽管道網絡。這裏是城市的“內髒”，充滿瞭腐蝕性的蒸汽、被遺忘的發明殘骸，以及那些拒絕被“恒溫”的邊緣人。 在幽深的管道深處，他們與議會的“檢修隊”展開瞭一係列驚心動魄的追逐。埃裏亞斯必須用他那套自製的蒸汽工具來應對：他用一壺滾燙的黑咖啡，暫時腐蝕瞭機械衛兵的關節潤滑油；他用精確計算的蒸汽脈衝，掀翻瞭軌道運輸車。 塞拉菲娜則展示瞭她高超的機械智慧，她能瞬間拆解並重組任何遇到的機械障礙，甚至將廢棄的鍾錶零件組裝成臨時的防禦塔。 第三章：烘焙反抗的最終儀式 他們最終找到瞭“亞特蘭蒂斯之霧”的綫索——它並不在書頁中，而是在一個極其古老的、已經被遺忘的烘焙爐的內部結構裏。那個爐子，據說是用來烘焙人類最早的“靈魂食物”的。 爐子內部刻滿瞭復雜的流體力學公式，和一些他們從未見過的植物符號。埃裏亞斯意識到，真正的“活能”並非來自礦石，而是來自有機物在極端熱力作用下的“內在覺醒”。 現在，他們麵臨最終的挑戰：他們需要在城市最大的蒸汽核心——“永恒之鍾”的上方，舉行激活儀式。永恒之鍾負責調控全城的蒸汽壓力和時間流速，是議會控製力的核心象徵。 當塞拉菲娜爬上鍾塔，準備用導綫連接催化劑時，恒溫議會的首席執行官，冰冷無情的卡隆齣現瞭。卡隆嘲諷道：“你以為一壺熱飲就能對抗精確的數學模型？你的‘熱情’不過是短暫的、毫無意義的熵增！” 埃裏亞斯沒有爭辯。他將他所有能收集到的頂級咖啡豆、稀有的香料結晶，以及他所有對完美萃取的執念，全部投入瞭他那颱巨大的、經過活能激活的“時間壓力鍋”中。 他不再是為顧客製作飲品，他是在“烘焙”一場革命。 在卡隆衝上前來的一刻，壓力鍋發齣瞭刺耳的尖嘯。它噴齣的不再是煙霧，而是一股帶著咖啡醇厚香氣和無盡活力的“色彩風暴”。這股能量流精準地撞擊瞭永恒之鍾的核心平衡裝置。 鍾聲沒有停止，但它的“穩定頻率”被徹底打亂瞭。 城市中，原本灰暗的燈光開始閃爍著暖黃色的光芒；那些僵硬的街道縫隙裏，不知名的野花開始破土而齣；最重要的是，人們的眼睛裏，重新燃起瞭對未知的渴望和對創造的熱情。 卡隆的“靜止劑”在接觸到這股活力的瞬間，如同冰雪般消融瞭。他最終被自己創造的“完美秩序”反噬，被睏在瞭一個時間無限重復、隻有一秒鍾循環的微小空間內。 尾聲：新的韻律 科爾維斯城沒有立刻變成一個天堂，但它開始“呼吸”瞭。人們開始改造蒸汽機，不是為瞭更快的生産，而是為瞭製造齣能發齣更好聽聲音的樂器；咖啡館不再隻是提供燃料，它們成瞭思想交流的熔爐。 埃裏亞斯和塞拉菲娜站在“時間烘焙坊”的頂樓，看著下方城市中亮起的不規則、但充滿生命力的燈火。 “現在，我們該做什麼？”塞拉菲娜問道，她正在修理一個被她重新設計過的、能根據空氣濕度自動調整研磨度的磨豆機。 埃裏亞斯笑瞭，他拿起一隻空杯子，熟練地進行著清潔。 “我們繼續做我們擅長的事，”他說，“創造美好的事物。不過這次，我們不再追求‘完美’的穩定。我們追求的是‘驚喜’的韻律。” 他開始燒水，這一次，他沒有用蒸汽壓力鍋，而是用一個結構極其簡單，卻能讓水溫精確控製在93.5攝氏度的老式手衝壺。因為他終於明白，最偉大的發明，往往蘊含在最樸素的熱情之中。 （全文完）

評分☆☆☆☆☆

作為一個對烘焙充滿好奇，但又缺乏實踐經驗的“廚房小白”，我一直在尋找一本能夠真正帶我入門的書。《法式甜點教室》這本書的齣現，無疑滿足瞭我的期待。我最欣賞的是它將法式甜點“去神秘化”的處理方式。很多時候，我們一聽到“法式甜點”，就會聯想到高難度、高成本、以及需要特殊工具。但這本書卻從最基礎的層麵入手，循序漸進地引導讀者。書中對於各種烘焙工具的介紹，以及如何在傢中找到閤適的替代品，都顯得非常貼心。我尤其喜歡它對食材的講解，比如不同種類的巧剋力如何影響最終的風味，為什麼選用特定牌子的黃油會有更好的效果等等。這些信息對於提升烘焙的成功率非常有幫助。我個人一直對樹莓歌劇院蛋糕（Opéra cake）情有獨鍾，那種濃鬱的咖啡、巧剋力和樹莓的交織，以及豐富的層次感，簡直是味蕾的極緻享受。這本書中對各種糖漿、奶油霜、以及巧剋力淋麵的細緻講解，讓我覺得即使是這樣的經典甜點，也並非遙不可及。它不僅僅是一本食譜，更像是一本烘焙百科，讓我充滿瞭學習的動力和實踐的勇氣，準備好在這個甜蜜的世界裏一展身手。

評分☆☆☆☆☆

最近實在是被法式甜點迷得不行，尤其是看到那些精緻如藝術品般的馬卡龍、閃電泡芙，簡直讓人垂涎欲滴！於是，我迫不及待地搜尋瞭一番，終於找到瞭這本《法式甜點教室》。拿到手後，光是封麵設計就讓我眼前一亮，那種優雅、浪漫的氣息撲麵而來，仿佛已經聞到瞭濃鬱的黃油和香草味。迫不及待地翻開，裏麵的圖片更是讓人驚艷，每一張都拍得色彩鮮艷，細節分明，那些誘人的甜點仿佛觸手可及。我一直以來都對烘焙充滿瞭熱情，但總是因為技術不夠純熟而望而卻步，總覺得法式甜點太過高深，遙不可及。然而，這本《法式甜點教室》給我的感覺卻是非常親切和鼓勵人心的，它並沒有一上來就拋齣一些讓人望而生畏的復雜配方，而是從一些基礎的理念和工具介紹開始，讓我覺得我可以一步一步地去嘗試，去學習。即使我還沒有開始動手製作，僅僅是閱讀和欣賞其中的內容，就已經是一種極大的享受瞭，仿佛置身於一個充滿甜蜜香氣的夢幻空間。我特彆期待能從中學會一些經典的法式甜點，比如那些擁有獨特口感的慕斯蛋糕，還有酥脆可口的撻類，當然，還有我心心念念的馬卡龍，希望能夠掌握它的製作精髓，做齣錶皮光滑、裙邊漂亮、內餡醇厚的完美馬卡龍。這本書不僅僅是一本食譜，更像是一場關於法式甜點的視覺盛宴和心靈之旅，讓我對烘焙的熱情再次被點燃。

評分☆☆☆☆☆

我一直對法式甜點那種獨特的香氣和細膩的口感著迷，但苦於自己動手能力不強，總是隻能在甜品店裏過過眼癮。最近，我偶然發現瞭這本《法式甜點教室》，簡直是打開瞭新世界的大門！這本書最大的亮點在於它非常注重“過程”的講解。它不僅僅給齣瞭最終的成品圖片和配方，更深入地剖析瞭每一個製作步驟背後的原理，讓我能夠理解“為什麼”要這樣做，而不僅僅是“怎麼”做。書中的圖片非常清晰，即使是那些看起來很復雜的操作，通過圖文並茂的講解，也變得異常容易理解。我特彆喜歡它關於不同種類的打發方式的講解，例如如何纔能打發齣輕盈又穩定的鮮奶油，以及製作齣入口即化的法式蛋白霜。這些細節往往是決定甜點成敗的關鍵。我一直夢想著能夠親手製作齣完美的檸檬撻，那種酸甜平衡的口感，以及酥脆的撻皮，是夏日裏最美妙的享受。這本書對撻皮製作的詳細指導，以及如何調配齣酸甜適中的檸檬餡，讓我覺得這個目標不再遙遠。它不僅僅是一本食譜，更像是一位充滿耐心的烘焙導師，帶領我一步一步地走進法式甜點的精緻世界，讓我充滿瞭信心和期待，迫不及待地想嘗試書中介紹的每一個甜蜜創意。

評分☆☆☆☆☆

我一直是個甜點愛好者，尤其對那些造型彆緻、口感細膩的法式甜點情有獨鍾，但動手能力一直比較弱，所以隻能望“點”興嘆。這次偶然的機會接觸到《法式甜點教室》，真的是太驚喜瞭！這本書給我最大的感覺就是“接地氣”，它不像很多烘焙書那樣把復雜的概念包裝得高高在上，而是用一種非常易懂的方式，把那些看似高難度的法式甜點拆解成一個個可操作的步驟。書中的圖片非常精美，每一款甜點都像藝術品一樣，讓人賞心悅目，同時又非常有參考價值，能直觀地瞭解成品的樣子。我尤其關注的是書中對於基礎技巧的講解，比如如何調配齣完美的法式奶油霜，如何製作齣輕盈的慕斯，以及如何掌握烘烤的時間和溫度來達到最佳的口感。這些細節的處理，對於做齣真正美味的法式甜點至關重要。我個人對歌劇院蛋糕特彆感興趣，那種層次分明的口感，咖啡和巧剋力的完美融閤，一直是我心中的經典。這本書的介紹讓我覺得，或許我也可以嘗試挑戰一下，不再是隻能在甜品店裏欣賞。它不僅僅是一本食譜，更像是一個充滿魔力的工具箱，讓我覺得自己離製作齣驚艷的法式甜點不再遙遠，而且充滿瞭實現的可能。

評分☆☆☆☆☆

這本書簡直就是我期待已久的烘焙啓濛！我一直對法式甜點有著濃厚的興趣，但總覺得它們製作起來特彆復雜，需要很多專業的技巧和設備，所以一直沒有敢真正嘗試。但當我拿到《法式甜點教室》這本書時，我的想法徹底改變瞭。它的排版設計非常清晰，圖片質量極高，每一個步驟都配有詳細的圖解，這對於我這樣的烘焙新手來說簡直是福音。我最看重的就是它能否讓我真正地“學會”，而不是僅僅看看圖片流口水。翻閱書中，我發現它很細緻地講解瞭許多重要的基礎知識，比如各種麵糊的特性，不同糖漿的運用，以及如何正確地打發奶油和製作意式蛋白霜等。這些都是我之前接觸過的烘焙書籍中很少會詳細介紹的。而且，我尤其欣賞書中對於食材選擇和處理的建議，這讓我覺得製作法式甜點並沒有想象中那麼睏難，隻要掌握瞭基本功，用心去製作，一樣可以做齣美味。我最想嘗試的是書中介紹的焦糖海鹽閃電泡芙，那種甜鹹交織的口感，還有酥脆的外皮和柔滑的內餡，光是想象就讓我口水直流。我相信，通過這本書的指導，我一定能剋服心理障礙，一步一步地掌握法式甜點的製作技巧，並且做齣讓傢人朋友都驚喜的美味。這本書不僅僅是一本食譜，更像是一位耐心細緻的老師，引領我進入一個充滿甜蜜和創意的烘焙世界，讓我充滿信心去探索和實踐。

評分☆☆☆☆☆

挺好

評分☆☆☆☆☆

挺好

評分☆☆☆☆☆

很好

評分☆☆☆☆☆

挺好

評分☆☆☆☆☆

步驟圖都帶有小提示，按圖索驥，一步步實踐積纍經驗就能照著做齣來。

評分☆☆☆☆☆

挺好

評分☆☆☆☆☆

還行吧

評分☆☆☆☆☆

很好

評分☆☆☆☆☆

挺好