圓豬豬 樂享烘焙（附光盤） pdf epub mobi txt 電子書 下載 2025

簡體網頁||繁體網頁

☆☆☆☆☆

圓豬豬 著

圖書標籤:

• 烘焙
• 甜點
• 食譜
• 美食
• DIY
• 烘焙教程
• 光盤
• 兒童烘焙
• 傢庭烘焙
• 圓豬豬

齣版社： 青島齣版社

ISBN：9787555219439

版次：1

商品編碼：11763705

包裝：平裝

開本：16開

齣版時間：2015-09-01

用紙：銅版紙

頁數：304

附件：光盤

附件數量：2

産品特色

編輯推薦

　　1. 作者圓豬豬是知名美食博主，擁有廣泛的粉絲基礎，在搜狐和新浪都有很高的人氣。她在研究烘焙方麵確實下瞭極大的工夫，有很多自己的秘笈。她的烘焙圖書《巧廚娘妙手烘焙》（2011年5月1版1次）自上市以來廣受好評，截至2015年4月已實現第22次印刷，被很多讀者視為烘焙入門必備圖書，在讀者中有瞭一定的號召力。這本《圓豬豬 樂享烘焙》是圓豬豬的第二本烘焙專著，也是她潛心鑽研烘焙近4年後，給喜愛烘焙、喜愛她的讀者交齣的一份沉甸甸的答捲，前期做瞭很久的鋪墊，頗令讀者期待。
　　2. 內容全麵，題材新穎。本書內容不僅涵蓋各種西點，還有一些廣受歡迎的中式點心。圓豬豬自己研發瞭很多廣受歡迎的品種，以前隻能在超市或蛋糕房買到的，例如蛋黃酥、鬆露巧剋力、金絲肉鬆餅等；另外還有一些難度較高的中式點心，如雲腿月餅、廣式蓮蓉蛋黃月餅等，使得可以自己動手烘焙的品種極大豐富起來。
　　3. 絕不藏私，傾情分享。在書中，圓豬豬把自己的配方和心得體會一一分享，為瞭讓沒什麼基礎的烘焙愛好者能夠減少失敗，她把操作步驟更加細化，把操作關鍵極盡詳細地進行瞭講解。
　　4. 隨書贈送超高清的視頻DVD光盤2張，由曾錄製過《絲綢之路上的美食》等知名美食電視節目的專業團隊操刀製作。畫質清晰，畫麵唯美，講解娓娓道來。讓圖書更加物超所值，讓讀書更加充滿享受。

內容簡介

　　隨著美食圈颳起的這股烘焙風，越來越多的人以極大的熱情投入到烘焙中來。圓豬豬作為知名美食博主，在研究烘焙方麵下瞭非常大的工夫，有很多自己的不傳之秘。在《圓豬豬 樂享烘焙》中，她把自己的配方和心得體會一一分享，內容涵蓋餅乾、蛋糕、麵包、月餅及多種極受歡迎的小零食，步驟極其詳細，品類非常豐富，是烘焙愛好者必備的手邊教程。

作者簡介

　　圓豬豬，一位熱愛傢庭、熱愛美食的小主婦。曾任《食品與生活》雜誌專欄作者，《貝太廚房》廣州地區烘焙課老師。2007年開始在搜狐網開設個人美食博客“圓豬豬的小廚房”，目前訪問量已突破2542萬。2008~2010年連續三年榮獲“搜狐十大美食傢”稱號。所編著《巧廚娘傢常菜》榮獲《齣版人》2011年度全國十大生活類圖書奬，新浪網2011年度生活類候選圖書；所編著《巧廚娘妙手烘焙》為京東商城等熱賣美食圖書之一。另齣版《健康寶貝餐》等，均為讀者所喜愛。

內頁插圖

目錄

6 烘焙工具
14 烘焙材料
21 烘焙“打發”技法
25 烘焙基本操作
PART 1 時尚西餅
酥香餅乾
28 皇傢麯奇
30 蔥香麯奇
32 檸香麯奇
34 羅馬盾牌
36 巧剋力豆麯奇
38 貝殼果醬麯奇
40 燕麥葡萄乾酥餅
42 蔓越莓奶酥
44 胚芽巧剋力豆紅糖餅乾
46 濃香花生酥餅
48 香蔥桃酥
50 全麥消化餅
52 法式貓舌餅乾
54 黑白芝麻薄脆
56 杏仁瓦片酥
58 可可奶油夾心餅乾
60 鹹香芝士棒
62 聖誕糖霜餅乾
66 太妃杏仁酥餅
甜蜜蛋糕
69 芒果韆層蛋糕
72 奧利奧瑪芬蛋糕
74 魔鬼蛋糕
76 棒棒糖蛋糕
78 香草奶油蛋糕
80 蛋糕甜甜圈
82 香橙磅蛋糕
84 香蕉磅蛋糕
86 紅寶石蛋糕
88 蔓越莓白巧剋蛋糕
90 全蛋海綿蛋糕
92 奶香雞蛋糕
94 輕鬆小熊蛋糕
96 檸檬小蛋糕
99 澳洲萊明頓蛋糕
102 蛋黃派
104 反轉菠蘿蛋糕
106 蜂蜜凹蛋糕
108 巧剋力棉花派
110 焦糖布丁蛋糕
114 煉乳綿綿小蛋糕
116 蛋黃海綿蛋糕
118 小夜麯巧剋力蛋糕
120 可可分蛋海綿蛋糕
122 黑芝麻戚風蛋糕
124 椰香戚風蛋糕
126 蜂蜜核桃戚風
128 紅糖紅棗戚風
130 北海道戚風蛋糕
132 金絲肉鬆元寶蛋糕
134 彩虹推推樂
136 水果裸蛋糕
138 巧剋力奶油捲
141 芒果奶油捲
144 虎皮蛋捲
147 酸奶慕斯蛋糕
150 藍色海洋乳酪慕斯
152 白天使慕斯
154 香蕉巧剋力慕斯杯
157 芒果流心蛋糕
160 茅屋芝士蛋糕
162 香蕉巧剋力芝士蛋糕
164 榴蓮芝士蛋糕
166 蔓越莓芝士蛋糕
168 椰香凍芝士蛋糕
170 芝士布朗尼
172 Soonpy場景蛋糕
174 小汽車蛋糕
鬆軟麵包
183 鹹味吐司
185 蒜香肉鬆麵包
186 洋蔥火腿捲
188 蜂蜜小麵包
190 火腿腸麵包
192 蔓越莓乳酪麵包
194 金槍魚麵包
196 香蔥芝士麵包
198 米奇沙拉麵包
200 蜂蜜小丸子
202 豆沙花麵包
204 口袋麵包
206 肉鬆麵包
208 黑鬍椒雞腿麵包
210 紅糖紅棗麵包
212 鮮奶油麵包
214 鮮奶排包
216 桂圓核桃胚芽包
218 可愛的毛毛蟲麵包
220 全麥葡萄乾麵包
222 蜂蜜鬍蘿蔔麵包
224 蜜汁菠蘿捲
226 巧剋力岩漿餐包
228 奶油爆漿餐包
花樣派撻
230 焦糖香蕉派
233 香酥菠蘿派
236 繽紛水果芝士派
238 櫻桃芝士派
240 爆漿菠蘿泡芙
風味批薩
243 海鮮芝心批薩
246 火腿捲邊批薩
PART 2 中式麵點及美味小食
精緻酥餅
251 紫薯酥
254 金絲肉鬆餅
256 奶香綠豆酥
258 蛋黃酥
262 紅豆沙
經典月餅
263 廣式蓮蓉蛋黃月餅
267 自製蓮蓉餡
268 雲南火腿月餅
270 榨菜鮮肉月餅
272 奶黃冰皮月餅
零食小點
275 蜜汁豬肉脯
277 法式草莓水果軟糖
278 貓爪棉花糖
280 花生牛軋糖
282 鬆露巧剋力
284 繽紛果凍芝士杯
286 木糠杯
287 煉乳冰激淩
288 椰香冰激淩
290 蛋糕華夫餅
298 法式可可馬卡龍
301 意式馬卡龍

好的，以下是一份不包含《圓豬豬 樂享烘焙（附光盤）》內容的、關於另一本烘焙主題圖書的詳細簡介。 --- 《匠心麵點：從零開始的法式甜點藝術與科學》 內容概覽與核心理念 本書《匠心麵點：從零開始的法式甜點藝術與科學》是一本深度聚焦於法式經典甜點製作技藝的實用教程與理論寶典。我們相信，卓越的甜點不僅是視覺的盛宴，更是精確的科學與飽滿情感的結閤。本書旨在為所有熱愛烘焙，並渴望將傢庭製作提升至專業水準的愛好者，提供一條清晰、詳盡的學習路徑。 全書共分為五大部分，從基礎的原料特性剖析、核心技術的係統訓練，到經典配方的深度解析，最終導嚮創意實踐，力求讓讀者真正理解“為什麼”要這樣做，而不僅僅是“如何”去做。我們摒棄瞭華而不實的花哨裝飾，轉而深耕於烘焙的內功心法——平衡、質地與風味層次的構建。 第一部分：基石構建——原料的深度解析與選擇 成功的法式甜點始於對原料的深刻理解。本部分將帶領讀者跳齣“按配方比例添加”的初級階段，進入原料的微觀世界。 1. 麵粉的科學：蛋白質與澱粉的協奏麯 我們將詳細探討不同蛋白質含量、研磨精細度的小麥粉（如T45、T55、高筋、低筋）如何影響蛋糕的鬆軟度、酥皮的酥脆度以及麵包的延展性。此外，我們還會介紹無麩質麵粉（如杏仁粉、米粉、蕎麥粉）在法式點心中應用的技巧與注意事項，特彆是它們對水閤作用的影響。 2. 脂肪的藝術：黃油、奶油與可可脂的秘密 黃油的乳脂含量、脂肪顆粒結構以及自身的風味側鏈，是決定法式甜點風味的關鍵。本書將對比無鹽黃油、發酵黃油（Beurre de Baratte）的特性，並教授如何通過正確的“打發”（Creaming Method）來最大化空氣包裹效率。同時，還將深入解析巧剋力中可可脂的結晶狀態（Tempering），確保製作齣的巧剋力飾品具有完美的“斷裂感”（Snap）。 3. 糖與穩定劑：甜度控製與結構支撐 不僅是提供甜味，糖在烘焙中扮演著延緩澱粉老化的重要角色。我們將分析蔗糖、轉化糖漿（Invert Sugar）、葡萄糖漿、甚至天然甜味劑（如楓糖漿、蜂蜜）在不同配方中的替代比率和功能差異。穩定劑部分將詳細介紹明膠、瓊脂（Agar-Agar）的泡發、水解與凝固溫度點，這是製作慕斯（Mousse）、果凍（Gelée）和奶油霜（Crème）穩定性的核心所在。 第二部分：技藝磨礪——法式核心技術的係統訓練 本章是本書的實踐核心，通過分解關鍵操作步驟，確保讀者能夠掌握烘焙的“肌肉記憶”。 1. 打發藝術：空氣的科學捕獲 蛋白霜的三個階段（軟峰、中峰、硬峰）： 詳細區分法式、意式和瑞士蛋白霜的製作工藝，強調溫度、糖液加入速度對手中狀態的影響。特彆是對於馬卡龍（Macaron）製作中蛋白霜硬度的精確把握。 蛋黃打發與乳化： 教授如何利用蛋黃與糖進行精確打發，形成穩定的基礎膏體（如意式奶油霜或泡芙糊基底），這是製作濃鬱卡仕達醬（Crème Pâtissière）的基礎。 2. 酥皮的哲學：層次的堆疊與分離 本書將詳細剖析酥皮（Pâte Feuilletée）製作中“包油”與“擀捲”的精密計算。包括如何控製黃油的溫度（約14-16°C）以確保在擀製過程中黃油層不破裂、不與麵團完全融閤。我們將實操製作經典的韆層酥（Mille-Feuille）和法式酥皮捲（Palmier）。 3. 泡芙麵糊的蒸汽革命：燙麵（Choux Pastry）的火候控製 泡芙製作的成敗在於對水分的精確控製。我們將解析“燙麵”過程中澱粉糊化的臨界點，以及麵糊在烤箱中水分汽化産生膨脹力的原理。書中配有烤箱內熱力學變化的圖解，幫助讀者判斷何時需要開烤箱門進行“排濕”（Venting）。 第三部分：經典復刻——不可動搖的法式結構 這一部分專注於那些構建瞭法式甜點曆史的標誌性作品，並深入探討其結構特點。 1. 蛋糕體（Génoise & Biscuit）：鬆軟與支撐的平衡 重點解析海綿蛋糕（Génoise）和達剋瓦茲（Dacquoise）的製作差異。達剋瓦茲中蛋白霜與堅果粉的混閤方式（切拌手法）對最終口感的影響，是決定其能否完美支撐慕斯層的關鍵。 2. 慕斯與巴伐利亞奶油：溫度與穩定劑的交響麯 針對慕斯，本書提供瞭詳盡的“配方權重圖”，指導讀者如何根據室溫和使用的穩定劑調整吉利丁的用量，以避免慕斯過硬或塌陷。重點解析伯爵茶慕斯、開心果慕斯等風味融閤的技巧。 3. 餡料與淋麵：光澤與風味的最終定調 我們將教授如何製作齣鏡麵般光亮的“巧剋力淋麵”（Mirror Glaze），包括糖漿、可可粉與吉利丁的精確配比。同時，也會介紹法式水果餡料（Compote）的熬製，如何通過添加檸檬汁來提升水果的天然酸度，平衡整體的甜膩感。 第四部分：進階挑戰——現代法式解構與重組 本章麵嚮有一定基礎的烘焙師，探索如何運用現代技法（如分子料理的非極端應用）來提升傳統甜點的體驗。 可可粉的“活化”： 介紹熱水“淋灑”（Blooming）可可粉的步驟，以釋放其全部的芳香化閤物。 低溫慢煮（Sous Vide）的應用： 探討如何利用低溫慢煮技術製作齣質地細膩均勻的蛋奶醬（Crème Anglaise），徹底告彆水浴法可能帶來的溫度波動風險。 薄脆層的創新： 教授如何使用異麥芽酮（Isomalt）製作齣透明或色彩鮮艷的糖片，以及使用可可脂噴槍技術（Cocoa Butter Spraying）為甜點錶麵創造天鵝絨般質感。 第五部分：風味地圖——季節性與地域性風味整閤 烘焙的魅力在於與時令的對話。本章將指導讀者如何根據季節更迭，替換或調整基礎配方中的風味元素。 春季： 側重於花香調（如接骨木花、玫瑰）與清爽柑橘類（如佛手柑、血橙）的搭配方案。 夏季： 如何處理高水分水果（如草莓、莓果），並利用酸度來抵消濕熱環境對甜點穩定性的影響。 鞦季與鼕季： 深入挖掘香料的使用，如肉桂、豆蔻、丁香在法式烘焙中的“烘烤”與“冷藏”配方的不同應用。 結語： 《匠心麵點：從零開始的法式甜點藝術與科學》不僅僅是一本食譜集，它是一份承諾——承諾帶領讀者穿越烘焙的復雜迷宮，直達技藝精髓。通過對原料的敬畏、對技術的掌握和對風味的敏銳捕捉，您將能夠自信地創造齣不僅令人愉悅，更具備深厚內涵的法式甜點作品。 ---

評分☆☆☆☆☆

拿到《圓豬豬 樂享烘焙（附光盤）》這本書，我最直接的感受就是它的“溫度”。書中的語言風格非常親切，沒有那種高高在上的“專傢”姿態，而是像一位耐心細緻的朋友，循循善誘地引導你走進烘焙的世界。我一直以來都對製作歐包情有獨鍾，但總是苦於無法做齣那種有漂亮氣孔和酥脆外殼的成品。這本書中專門闢齣瞭一個章節講解歐包的製作，從酵種的培養，到麵團的摔打，再到發酵和整形，每一步都講得極其細緻。光盤裏，我看瞭好幾遍關於“割包”的視頻，老師演示的刀法的角度和深度，以及對不同麵團的適用性，讓我茅塞頓開。終於，我做齣瞭第一個像樣的法棍，那酥脆的外殼和柔軟的內心，簡直讓我成就感爆棚！除瞭歐包，書中還有許多精緻的甜點，比如法式閃電泡芙和歌劇院蛋糕，這些在我看來原本非常復雜的甜點，在書中卻被分解成瞭一個個可操作的步驟，讓我躍躍欲試。這本書真的讓我覺得，烘焙不再是遙不可及的夢想，而是觸手可及的樂趣。

評分☆☆☆☆☆

作為一個已經嘗試過不少烘焙書籍的“老玩傢”，我必須說，《圓豬豬 樂享烘焙（附光盤）》這本書真的讓我眼前一亮。它最大的特點在於，在保持配方實用性的同時，又注入瞭非常多作者的個人經驗和創意。書中不僅僅是羅列瞭食譜，更像是分享瞭一場烘焙的旅程。我特彆喜歡它對一些經典烘焙品的“變奏”處理，比如書中提供的“抹茶巧剋力麯奇”和“海鹽焦糖磅蛋糕”，這些在傳統配方的基礎上加入的創新元素，既保留瞭原有的風味，又增添瞭驚喜，讓我覺得非常有挑戰性和趣味性。而且，書中對烘焙工具的介紹也非常到位，甚至連不同品牌麵粉的細微差彆都會提及，這種“錙銖必較”的態度，恰恰是做齣完美烘焙品所必需的。光盤的配閤更是錦上添花，尤其是製作手工餅乾的章節，視頻裏老師展示的手法，比如如何將麵團擀平、如何用模具壓齣漂亮的形狀，這些細節性的演示，讓我比看文字教程更加清晰明瞭，也更容易模仿。現在，我感覺自己已經不僅僅是按照食譜操作，而是開始真正理解烘焙的“靈魂”所在瞭。

評分☆☆☆☆☆

說實話，一開始看到《圓豬豬 樂享烘焙（附光盤）》這個書名，我以為會是一本內容比較輕鬆、可能有些不那麼“專業”的書。但當我翻開它的時候，我簡直被深深吸引住瞭。這本書的排版設計非常舒服，圖片高清且富有藝術感，讓人一看就很有食欲。書中沒有故弄玄虛的術語，所有的講解都非常清晰明瞭，即便是烘焙新手，也能看懂。我尤其欣賞書中對“失敗案例”的分析，有時候書裏會提到某些常見問題，比如蛋糕塌陷、麵包發不起來等等，然後給齣原因和解決辦法，這種坦誠的分享讓我覺得非常可靠。感覺作者就像是坐在我身邊，和我一起探討烘焙中的每一個細節。光盤的價值更是不用多說，我之前一直對如何製作齣口感完美的慕斯蛋糕感到睏惑，總覺得自己的慕斯不夠順滑，或者有些奇怪的味道。在看瞭光盤裏關於慕斯製作的視頻後，我終於明白瞭其中的關鍵，比如吉利丁的用量和處理方法，以及打發奶油的硬度等等。通過光盤的學習，我感覺自己烘焙的水平得到瞭質的飛躍。這本書讓我覺得烘焙不再是一項高不可攀的技能，而是一件可以輕鬆享受的樂趣。

評分☆☆☆☆☆

我是在朋友的推薦下入手《圓豬豬 樂享烘焙（附光盤）》的，作為一個多年的烘焙愛好者，我閱覽過不少烘焙書籍，但這本書給我帶來的全新體驗和啓發是前所未有的。它沒有那些過於高深的理論，也沒有讓人望而卻步的復雜配方，而是用一種非常接地氣、充滿生活氣息的方式，將烘焙的樂趣傳遞齣來。書中選擇的配方都很經典，像是磅蛋糕、麯奇、司康等等，這些都是我平時最喜歡製作的點心。更難得的是，書中在每個配方後麵都附帶瞭“圓豬豬的小貼士”，這些小貼士往往是作者在多年烘焙實踐中總結齣來的經驗之談，比如如何讓麯奇的形狀更漂亮，如何讓磅蛋糕的口感更濕潤，如何防止司康烤焦等等，這些細節的指導，對於提升烘焙作品的顔值和口感起到瞭至關重要的作用。我尤其喜歡書中對材料選擇的建議，它會告訴我不同種類的麵粉、糖、黃油對成品口感的影響，讓我對烘焙材料有瞭更深的認識。光盤裏更是精彩紛呈，我最愛看的就是製作法式瑪德琳的部分，看老師熟練地將麵糊擠入模具，然後精準地控製烘烤時間，最後取齣那金黃誘人的小貝殼，簡直是視覺盛宴。這本書不僅僅是一本食譜，更像是一本烘焙日記，充滿瞭作者對烘焙的熱愛和分享的誠意。

評分☆☆☆☆☆

這次收到《圓豬豬 樂享烘焙（附光盤）》真是太驚喜瞭！我一直以來都對手工烘焙充滿熱情，但總感覺自己差那麼一點火候，尤其是在一些基礎技巧和細節的處理上。讀完這本書，我感覺像是終於找到瞭我的烘焙“啓濛老師”一樣。書中的講解非常細緻，即使是我這樣曾經覺得自己是“廚房小白”的人，也能輕鬆理解。從最基礎的麵團揉製，到不同膨鬆劑的作用，再到如何精準控製烤箱溫度，書中都一一給齣瞭詳細的指導，配上清晰的插圖，簡直是手把手教學。特彆是光盤部分，簡直是點睛之筆！視頻教學比單純的文字描述更直觀，我能清楚地看到每一個步驟的手部動作，還有那些容易齣錯的環節，視頻裏都會特彆強調，讓我少走瞭很多彎路。例如，書中講解製作瑪芬時，關於“濕性材料和乾性材料混閤”的程度，文字描述可能比較模糊，但光盤裏老師演示的那種“剛剛混閤均勻，還有少許乾粉”的狀態，一看就明白瞭，也難怪我以前做的瑪芬口感總是差強人意。這本書不僅教會瞭我“怎麼做”，更重要的是讓我明白瞭“為什麼這麼做”，這對於我深入理解烘焙的原理非常有幫助。我現在已經躍躍欲試，準備挑戰書中的第一個甜點——提拉米蘇瞭！

評分☆☆☆☆☆

一起買瞭四本，書的質量很好，寫的非常詳細，像我這樣什麼都不會的也能做，真是太好瞭，就是稍稍有些貴。

評分☆☆☆☆☆

京東活動特給力，買書不但可以滿減，還可以用優惠券，這樣算下來比書店便宜很多，而且發貨速度快，送貨上門，給力。

評分☆☆☆☆☆

孩子挑選的烘焙書，主要是看上瞭封麵的馬卡龍?

評分☆☆☆☆☆

質量好，與描述一緻，滿意。

評分☆☆☆☆☆

好好好好好好好好好好好好

評分☆☆☆☆☆

塑封，包裝完好。挺厚的一本書，還算實用吧。還有視頻。半價購買，劃算

評分☆☆☆☆☆

最近忙沒時間研究~書的質量很好~還有光盤~沒看呢！不知道內容怎麼樣！不過彩頁看瞭下介紹還是很詳細打！

評分☆☆☆☆☆

京東有活動的時候買書真的超級劃算！剛入烘焙，希望自己堅持下去！！

評分☆☆☆☆☆

書很好，巧媳婦的書都好，我一直在收集全套……我按照裏麵配比做的油條非常好吃……可是，我都換瞭三次瞭都沒盤……這批貨應該都沒盤……唉……售後挺快……但問題解決不瞭