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圆猪猪 著

图书标签:

• 烘焙
• 甜点
• 食谱
• 美食
• DIY
• 烘焙教程
• 光盘
• 儿童烘焙
• 家庭烘焙
• 圆猪猪

出版社： 青岛出版社

ISBN：9787555219439

版次：1

商品编码：11763705

包装：平装

开本：16开

出版时间：2015-09-01

用纸：铜版纸

页数：304

附件：光盘

附件数量：2

产品特色

编辑推荐

　　1. 作者圆猪猪是知名美食博主，拥有广泛的粉丝基础，在搜狐和新浪都有很高的人气。她在研究烘焙方面确实下了极大的工夫，有很多自己的秘笈。她的烘焙图书《巧厨娘妙手烘焙》（2011年5月1版1次）自上市以来广受好评，截至2015年4月已实现第22次印刷，被很多读者视为烘焙入门必备图书，在读者中有了一定的号召力。这本《圆猪猪 乐享烘焙》是圆猪猪的第二本烘焙专著，也是她潜心钻研烘焙近4年后，给喜爱烘焙、喜爱她的读者交出的一份沉甸甸的答卷，前期做了很久的铺垫，颇令读者期待。
　　2. 内容全面，题材新颖。本书内容不仅涵盖各种西点，还有一些广受欢迎的中式点心。圆猪猪自己研发了很多广受欢迎的品种，以前只能在超市或蛋糕房买到的，例如蛋黄酥、松露巧克力、金丝肉松饼等；另外还有一些难度较高的中式点心，如云腿月饼、广式莲蓉蛋黄月饼等，使得可以自己动手烘焙的品种极大丰富起来。
　　3. 绝不藏私，倾情分享。在书中，圆猪猪把自己的配方和心得体会一一分享，为了让没什么基础的烘焙爱好者能够减少失败，她把操作步骤更加细化，把操作关键极尽详细地进行了讲解。
　　4. 随书赠送超高清的视频DVD光盘2张，由曾录制过《丝绸之路上的美食》等知名美食电视节目的专业团队操刀制作。画质清晰，画面唯美，讲解娓娓道来。让图书更加物超所值，让读书更加充满享受。

内容简介

　　随着美食圈刮起的这股烘焙风，越来越多的人以极大的热情投入到烘焙中来。圆猪猪作为知名美食博主，在研究烘焙方面下了非常大的工夫，有很多自己的不传之秘。在《圆猪猪 乐享烘焙》中，她把自己的配方和心得体会一一分享，内容涵盖饼干、蛋糕、面包、月饼及多种极受欢迎的小零食，步骤极其详细，品类非常丰富，是烘焙爱好者必备的手边教程。

作者简介

　　圆猪猪，一位热爱家庭、热爱美食的小主妇。曾任《食品与生活》杂志专栏作者，《贝太厨房》广州地区烘焙课老师。2007年开始在搜狐网开设个人美食博客“圆猪猪的小厨房”，目前访问量已突破2542万。2008~2010年连续三年荣获“搜狐十大美食家”称号。所编著《巧厨娘家常菜》荣获《出版人》2011年度全国十大生活类图书奖，新浪网2011年度生活类候选图书；所编著《巧厨娘妙手烘焙》为京东商城等热卖美食图书之一。另出版《健康宝贝餐》等，均为读者所喜爱。

内页插图

目录

6 烘焙工具
14 烘焙材料
21 烘焙“打发”技法
25 烘焙基本操作
PART 1 时尚西饼
酥香饼干
28 皇家曲奇
30 葱香曲奇
32 柠香曲奇
34 罗马盾牌
36 巧克力豆曲奇
38 贝壳果酱曲奇
40 燕麦葡萄干酥饼
42 蔓越莓奶酥
44 胚芽巧克力豆红糖饼干
46 浓香花生酥饼
48 香葱桃酥
50 全麦消化饼
52 法式猫舌饼干
54 黑白芝麻薄脆
56 杏仁瓦片酥
58 可可奶油夹心饼干
60 咸香芝士棒
62 圣诞糖霜饼干
66 太妃杏仁酥饼
甜蜜蛋糕
69 芒果千层蛋糕
72 奥利奥玛芬蛋糕
74 魔鬼蛋糕
76 棒棒糖蛋糕
78 香草奶油蛋糕
80 蛋糕甜甜圈
82 香橙磅蛋糕
84 香蕉磅蛋糕
86 红宝石蛋糕
88 蔓越莓白巧克蛋糕
90 全蛋海绵蛋糕
92 奶香鸡蛋糕
94 轻松小熊蛋糕
96 柠檬小蛋糕
99 澳洲莱明顿蛋糕
102 蛋黄派
104 反转菠萝蛋糕
106 蜂蜜凹蛋糕
108 巧克力棉花派
110 焦糖布丁蛋糕
114 炼乳绵绵小蛋糕
116 蛋黄海绵蛋糕
118 小夜曲巧克力蛋糕
120 可可分蛋海绵蛋糕
122 黑芝麻戚风蛋糕
124 椰香戚风蛋糕
126 蜂蜜核桃戚风
128 红糖红枣戚风
130 北海道戚风蛋糕
132 金丝肉松元宝蛋糕
134 彩虹推推乐
136 水果裸蛋糕
138 巧克力奶油卷
141 芒果奶油卷
144 虎皮蛋卷
147 酸奶慕斯蛋糕
150 蓝色海洋乳酪慕斯
152 白天使慕斯
154 香蕉巧克力慕斯杯
157 芒果流心蛋糕
160 茅屋芝士蛋糕
162 香蕉巧克力芝士蛋糕
164 榴莲芝士蛋糕
166 蔓越莓芝士蛋糕
168 椰香冻芝士蛋糕
170 芝士布朗尼
172 Soonpy场景蛋糕
174 小汽车蛋糕
松软面包
183 咸味吐司
185 蒜香肉松面包
186 洋葱火腿卷
188 蜂蜜小面包
190 火腿肠面包
192 蔓越莓乳酪面包
194 金枪鱼面包
196 香葱芝士面包
198 米奇沙拉面包
200 蜂蜜小丸子
202 豆沙花面包
204 口袋面包
206 肉松面包
208 黑胡椒鸡腿面包
210 红糖红枣面包
212 鲜奶油面包
214 鲜奶排包
216 桂圆核桃胚芽包
218 可爱的毛毛虫面包
220 全麦葡萄干面包
222 蜂蜜胡萝卜面包
224 蜜汁菠萝卷
226 巧克力岩浆餐包
228 奶油爆浆餐包
花样派挞
230 焦糖香蕉派
233 香酥菠萝派
236 缤纷水果芝士派
238 樱桃芝士派
240 爆浆菠萝泡芙
风味批萨
243 海鲜芝心批萨
246 火腿卷边批萨
PART 2 中式面点及美味小食
精致酥饼
251 紫薯酥
254 金丝肉松饼
256 奶香绿豆酥
258 蛋黄酥
262 红豆沙
经典月饼
263 广式莲蓉蛋黄月饼
267 自制莲蓉馅
268 云南火腿月饼
270 榨菜鲜肉月饼
272 奶黄冰皮月饼
零食小点
275 蜜汁猪肉脯
277 法式草莓水果软糖
278 猫爪棉花糖
280 花生牛轧糖
282 松露巧克力
284 缤纷果冻芝士杯
286 木糠杯
287 炼乳冰激凌
288 椰香冰激凌
290 蛋糕华夫饼
298 法式可可马卡龙
301 意式马卡龙

好的，以下是一份不包含《圆猪猪 乐享烘焙（附光盘）》内容的、关于另一本烘焙主题图书的详细简介。 --- 《匠心面点：从零开始的法式甜点艺术与科学》 内容概览与核心理念 本书《匠心面点：从零开始的法式甜点艺术与科学》是一本深度聚焦于法式经典甜点制作技艺的实用教程与理论宝典。我们相信，卓越的甜点不仅是视觉的盛宴，更是精确的科学与饱满情感的结合。本书旨在为所有热爱烘焙，并渴望将家庭制作提升至专业水准的爱好者，提供一条清晰、详尽的学习路径。 全书共分为五大部分，从基础的原料特性剖析、核心技术的系统训练，到经典配方的深度解析，最终导向创意实践，力求让读者真正理解“为什么”要这样做，而不仅仅是“如何”去做。我们摒弃了华而不实的花哨装饰，转而深耕于烘焙的内功心法——平衡、质地与风味层次的构建。 第一部分：基石构建——原料的深度解析与选择 成功的法式甜点始于对原料的深刻理解。本部分将带领读者跳出“按配方比例添加”的初级阶段，进入原料的微观世界。 1. 面粉的科学：蛋白质与淀粉的协奏曲 我们将详细探讨不同蛋白质含量、研磨精细度的小麦粉（如T45、T55、高筋、低筋）如何影响蛋糕的松软度、酥皮的酥脆度以及面包的延展性。此外，我们还会介绍无麸质面粉（如杏仁粉、米粉、荞麦粉）在法式点心中应用的技巧与注意事项，特别是它们对水合作用的影响。 2. 脂肪的艺术：黄油、奶油与可可脂的秘密 黄油的乳脂含量、脂肪颗粒结构以及自身的风味侧链，是决定法式甜点风味的关键。本书将对比无盐黄油、发酵黄油（Beurre de Baratte）的特性，并教授如何通过正确的“打发”（Creaming Method）来最大化空气包裹效率。同时，还将深入解析巧克力中可可脂的结晶状态（Tempering），确保制作出的巧克力饰品具有完美的“断裂感”（Snap）。 3. 糖与稳定剂：甜度控制与结构支撑 不仅是提供甜味，糖在烘焙中扮演着延缓淀粉老化的重要角色。我们将分析蔗糖、转化糖浆（Invert Sugar）、葡萄糖浆、甚至天然甜味剂（如枫糖浆、蜂蜜）在不同配方中的替代比率和功能差异。稳定剂部分将详细介绍明胶、琼脂（Agar-Agar）的泡发、水解与凝固温度点，这是制作慕斯（Mousse）、果冻（Gelée）和奶油霜（Crème）稳定性的核心所在。 第二部分：技艺磨砺——法式核心技术的系统训练 本章是本书的实践核心，通过分解关键操作步骤，确保读者能够掌握烘焙的“肌肉记忆”。 1. 打发艺术：空气的科学捕获 蛋白霜的三个阶段（软峰、中峰、硬峰）： 详细区分法式、意式和瑞士蛋白霜的制作工艺，强调温度、糖液加入速度对手中状态的影响。特别是对于马卡龙（Macaron）制作中蛋白霜硬度的精确把握。 蛋黄打发与乳化： 教授如何利用蛋黄与糖进行精确打发，形成稳定的基础膏体（如意式奶油霜或泡芙糊基底），这是制作浓郁卡仕达酱（Crème Pâtissière）的基础。 2. 酥皮的哲学：层次的堆叠与分离 本书将详细剖析酥皮（Pâte Feuilletée）制作中“包油”与“擀卷”的精密计算。包括如何控制黄油的温度（约14-16°C）以确保在擀制过程中黄油层不破裂、不与面团完全融合。我们将实操制作经典的千层酥（Mille-Feuille）和法式酥皮卷（Palmier）。 3. 泡芙面糊的蒸汽革命：烫面（Choux Pastry）的火候控制 泡芙制作的成败在于对水分的精确控制。我们将解析“烫面”过程中淀粉糊化的临界点，以及面糊在烤箱中水分汽化产生膨胀力的原理。书中配有烤箱内热力学变化的图解，帮助读者判断何时需要开烤箱门进行“排湿”（Venting）。 第三部分：经典复刻——不可动摇的法式结构 这一部分专注于那些构建了法式甜点历史的标志性作品，并深入探讨其结构特点。 1. 蛋糕体（Génoise & Biscuit）：松软与支撑的平衡 重点解析海绵蛋糕（Génoise）和达克瓦兹（Dacquoise）的制作差异。达克瓦兹中蛋白霜与坚果粉的混合方式（切拌手法）对最终口感的影响，是决定其能否完美支撑慕斯层的关键。 2. 慕斯与巴伐利亚奶油：温度与稳定剂的交响曲 针对慕斯，本书提供了详尽的“配方权重图”，指导读者如何根据室温和使用的稳定剂调整吉利丁的用量，以避免慕斯过硬或塌陷。重点解析伯爵茶慕斯、开心果慕斯等风味融合的技巧。 3. 馅料与淋面：光泽与风味的最终定调 我们将教授如何制作出镜面般光亮的“巧克力淋面”（Mirror Glaze），包括糖浆、可可粉与吉利丁的精确配比。同时，也会介绍法式水果馅料（Compote）的熬制，如何通过添加柠檬汁来提升水果的天然酸度，平衡整体的甜腻感。 第四部分：进阶挑战——现代法式解构与重组 本章面向有一定基础的烘焙师，探索如何运用现代技法（如分子料理的非极端应用）来提升传统甜点的体验。 可可粉的“活化”： 介绍热水“淋洒”（Blooming）可可粉的步骤，以释放其全部的芳香化合物。 低温慢煮（Sous Vide）的应用： 探讨如何利用低温慢煮技术制作出质地细腻均匀的蛋奶酱（Crème Anglaise），彻底告别水浴法可能带来的温度波动风险。 薄脆层的创新： 教授如何使用异麦芽酮（Isomalt）制作出透明或色彩鲜艳的糖片，以及使用可可脂喷枪技术（Cocoa Butter Spraying）为甜点表面创造天鹅绒般质感。 第五部分：风味地图——季节性与地域性风味整合 烘焙的魅力在于与时令的对话。本章将指导读者如何根据季节更迭，替换或调整基础配方中的风味元素。 春季： 侧重于花香调（如接骨木花、玫瑰）与清爽柑橘类（如佛手柑、血橙）的搭配方案。 夏季： 如何处理高水分水果（如草莓、莓果），并利用酸度来抵消湿热环境对甜点稳定性的影响。 秋季与冬季： 深入挖掘香料的使用，如肉桂、豆蔻、丁香在法式烘焙中的“烘烤”与“冷藏”配方的不同应用。 结语： 《匠心面点：从零开始的法式甜点艺术与科学》不仅仅是一本食谱集，它是一份承诺——承诺带领读者穿越烘焙的复杂迷宫，直达技艺精髓。通过对原料的敬畏、对技术的掌握和对风味的敏锐捕捉，您将能够自信地创造出不仅令人愉悦，更具备深厚内涵的法式甜点作品。 ---

评分☆☆☆☆☆

作为一个已经尝试过不少烘焙书籍的“老玩家”，我必须说，《圆猪猪 乐享烘焙（附光盘）》这本书真的让我眼前一亮。它最大的特点在于，在保持配方实用性的同时，又注入了非常多作者的个人经验和创意。书中不仅仅是罗列了食谱，更像是分享了一场烘焙的旅程。我特别喜欢它对一些经典烘焙品的“变奏”处理，比如书中提供的“抹茶巧克力曲奇”和“海盐焦糖磅蛋糕”，这些在传统配方的基础上加入的创新元素，既保留了原有的风味，又增添了惊喜，让我觉得非常有挑战性和趣味性。而且，书中对烘焙工具的介绍也非常到位，甚至连不同品牌面粉的细微差别都会提及，这种“锱铢必较”的态度，恰恰是做出完美烘焙品所必需的。光盘的配合更是锦上添花，尤其是制作手工饼干的章节，视频里老师展示的手法，比如如何将面团擀平、如何用模具压出漂亮的形状，这些细节性的演示，让我比看文字教程更加清晰明了，也更容易模仿。现在，我感觉自己已经不仅仅是按照食谱操作，而是开始真正理解烘焙的“灵魂”所在了。

评分☆☆☆☆☆

说实话，一开始看到《圆猪猪 乐享烘焙（附光盘）》这个书名，我以为会是一本内容比较轻松、可能有些不那么“专业”的书。但当我翻开它的时候，我简直被深深吸引住了。这本书的排版设计非常舒服，图片高清且富有艺术感，让人一看就很有食欲。书中没有故弄玄虚的术语，所有的讲解都非常清晰明了，即便是烘焙新手，也能看懂。我尤其欣赏书中对“失败案例”的分析，有时候书里会提到某些常见问题，比如蛋糕塌陷、面包发不起来等等，然后给出原因和解决办法，这种坦诚的分享让我觉得非常可靠。感觉作者就像是坐在我身边，和我一起探讨烘焙中的每一个细节。光盘的价值更是不用多说，我之前一直对如何制作出口感完美的慕斯蛋糕感到困惑，总觉得自己的慕斯不够顺滑，或者有些奇怪的味道。在看了光盘里关于慕斯制作的视频后，我终于明白了其中的关键，比如吉利丁的用量和处理方法，以及打发奶油的硬度等等。通过光盘的学习，我感觉自己烘焙的水平得到了质的飞跃。这本书让我觉得烘焙不再是一项高不可攀的技能，而是一件可以轻松享受的乐趣。

评分☆☆☆☆☆

我是在朋友的推荐下入手《圆猪猪 乐享烘焙（附光盘）》的，作为一个多年的烘焙爱好者，我阅览过不少烘焙书籍，但这本书给我带来的全新体验和启发是前所未有的。它没有那些过于高深的理论，也没有让人望而却步的复杂配方，而是用一种非常接地气、充满生活气息的方式，将烘焙的乐趣传递出来。书中选择的配方都很经典，像是磅蛋糕、曲奇、司康等等，这些都是我平时最喜欢制作的点心。更难得的是，书中在每个配方后面都附带了“圆猪猪的小贴士”，这些小贴士往往是作者在多年烘焙实践中总结出来的经验之谈，比如如何让曲奇的形状更漂亮，如何让磅蛋糕的口感更湿润，如何防止司康烤焦等等，这些细节的指导，对于提升烘焙作品的颜值和口感起到了至关重要的作用。我尤其喜欢书中对材料选择的建议，它会告诉我不同种类的面粉、糖、黄油对成品口感的影响，让我对烘焙材料有了更深的认识。光盘里更是精彩纷呈，我最爱看的就是制作法式玛德琳的部分，看老师熟练地将面糊挤入模具，然后精准地控制烘烤时间，最后取出那金黄诱人的小贝壳，简直是视觉盛宴。这本书不仅仅是一本食谱，更像是一本烘焙日记，充满了作者对烘焙的热爱和分享的诚意。

评分☆☆☆☆☆

拿到《圆猪猪 乐享烘焙（附光盘）》这本书，我最直接的感受就是它的“温度”。书中的语言风格非常亲切，没有那种高高在上的“专家”姿态，而是像一位耐心细致的朋友，循循善诱地引导你走进烘焙的世界。我一直以来都对制作欧包情有独钟，但总是苦于无法做出那种有漂亮气孔和酥脆外壳的成品。这本书中专门辟出了一个章节讲解欧包的制作，从酵种的培养，到面团的摔打，再到发酵和整形，每一步都讲得极其细致。光盘里，我看了好几遍关于“割包”的视频，老师演示的刀法的角度和深度，以及对不同面团的适用性，让我茅塞顿开。终于，我做出了第一个像样的法棍，那酥脆的外壳和柔软的内心，简直让我成就感爆棚！除了欧包，书中还有许多精致的甜点，比如法式闪电泡芙和歌剧院蛋糕，这些在我看来原本非常复杂的甜点，在书中却被分解成了一个个可操作的步骤，让我跃跃欲试。这本书真的让我觉得，烘焙不再是遥不可及的梦想，而是触手可及的乐趣。

评分☆☆☆☆☆

这次收到《圆猪猪 乐享烘焙（附光盘）》真是太惊喜了！我一直以来都对手工烘焙充满热情，但总感觉自己差那么一点火候，尤其是在一些基础技巧和细节的处理上。读完这本书，我感觉像是终于找到了我的烘焙“启蒙老师”一样。书中的讲解非常细致，即使是我这样曾经觉得自己是“厨房小白”的人，也能轻松理解。从最基础的面团揉制，到不同膨松剂的作用，再到如何精准控制烤箱温度，书中都一一给出了详细的指导，配上清晰的插图，简直是手把手教学。特别是光盘部分，简直是点睛之笔！视频教学比单纯的文字描述更直观，我能清楚地看到每一个步骤的手部动作，还有那些容易出错的环节，视频里都会特别强调，让我少走了很多弯路。例如，书中讲解制作玛芬时，关于“湿性材料和干性材料混合”的程度，文字描述可能比较模糊，但光盘里老师演示的那种“刚刚混合均匀，还有少许干粉”的状态，一看就明白了，也难怪我以前做的玛芬口感总是差强人意。这本书不仅教会了我“怎么做”，更重要的是让我明白了“为什么这么做”，这对于我深入理解烘焙的原理非常有帮助。我现在已经跃跃欲试，准备挑战书中的第一个甜点——提拉米苏了！

评分☆☆☆☆☆

一次买了好几本，妈妈也超级喜欢。每天都变着花样，宝宝很爱吃

评分☆☆☆☆☆

一直在京东买东西，基本什么都是上网买的啦！送货快，很多时候优惠力度大，那就更优惠了！奶粉，面膜，日用消费品，化妆品，电子产品，都是上京东买的，好好好好好好好好好好好好好好好好

评分☆☆☆☆☆

京东商城网购，特价超便宜，昨天定的今天上午就到了，正版，太棒了，一下买了好多很好?

评分☆☆☆☆☆

物流快，昨天下单，今天就到了！待制作成品后再追加评论！

评分☆☆☆☆☆

挺不错的，以后给孩子做吃的，有了参考书。

评分☆☆☆☆☆

好吃极了，京东购物就是方便，简直是没的说了，服务态度也很好，值得购买！

评分☆☆☆☆☆

质量好是正版，速度快，有保证，不错。

评分☆☆☆☆☆

很满意，介绍详细纸张很好，还带有DVD准备开始操作

评分☆☆☆☆☆

好好生活，用力去爱，即使遇到悲伤挫折也不要沮丧，这世界总有不期而遇的温暖和生生不息的希望，永远别忘了有人在爱你，胜过一切。温柔以待这个世界，这个世界也会温柔待你！趁着京东618，为家人亲朋挑一些他们称心的礼物?，是这个盛夏似清风拂过的清凉吧哈哈哈谢谢京东人！