無油煙傢常菜一本全 pdf epub mobi txt 電子書 下載 2025

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犀文圖書 編

圖書標籤:

• 傢常菜
• 無油煙
• 健康飲食
• 快手菜
• 簡單易學
• 美食
• 烹飪
• 食譜
• 廚房
• 新手入門

齣版社： 中國紡織齣版社

ISBN：9787518020638

版次：1

商品編碼：11842514

包裝：平裝

叢書名： 巧廚娘無油煙小傢電美食

開本：16開

齣版時間：2016-01-01

用紙：膠版紙

頁數：224

編輯推薦

　　忙碌的上班族，既希望能在傢吃上熱乎乎有營養的飯菜，又希望快速便捷。《無油煙傢常菜一本全》教您用電飯鍋、微波爐做美食。這兩樣小傢電幾乎傢傢都有，但通常用法單一，本書幫您拓展視野，將它們利用，讓傢人吃上更豐富多樣且健康的飯菜，相信您的巧手和慧心會讓傢人的生活發生可喜的變化。

內容簡介

　　《無油煙傢常菜一本全》教您用電飯鍋、微波爐做美食，包括養生菜、美味湯、花樣粥等，製作簡單，適閤上班族傢庭。另外，用這兩樣小傢電做菜、做飯，節省時間，且容易控製用油量，完完全全無油煙！

內頁插圖

目錄

第一章 肉類
迴鍋肉 11
宮保肉丁 12
荔枝肉 13
蒜泥白肉 14
香芋花肉 15
腐竹燒五花肉 16
春筍燜肉 17
梅子蒸排骨 18
苦瓜排骨 19
剁椒手抓骨 20
闆栗排骨 21
荷葉蒸子排 22
薑醋豬蹄 23
上海青肉丸 24
菠蘿牛肉 25
酸辣牛肉 26
花椒牛肉 27
椒麻牛肉片 28
茶樹菇蒸牛肉 29
蘿蔔燜牛腩 30
豆醬燜牛腩 31
豆瓣燜羊肉 32
紅燜羊肉 33
孜然烤肉 34
芝香羊肉串 35
香菇蒸滑雞 36
土豆蒸雞塊 37
花旗參蒸乳鴿 38
第二章 水産類
清蒸黃花魚 40
清蒸沙尖魚 41
清蒸立魚 42
剁椒蒸魚頭 43
蒜香鯉魚 44
枸杞子鯽魚 45
芝麻鱸魚片 46
豆瓣魚 47
滑菇燴魚肉 48
煎封鯧魚 49
香煎紅衫魚 50
煎蒸帶魚塊 51
木瓜帶魚 52
魚丸燴苦菜 53
鯪魚丸燴芥菜 54
木耳墨魚花 55
西藍花魚肉捲 56
碧綠魚捲 57
蝦仁豆腐托 58
清蒸蝦 59
麻辣蝦仁 60
雞油蒸蟹 61
銀絲燴紅蟹 62
乾貝鼕瓜 63
第三章 蔬菜類
黃金豆腐渣 65
芋頭豆腐 66
蛋黃蒸絲瓜 67
百閤蒸南瓜 68
醬焗小南瓜 69
百閤西芹 70
蒜蓉蒸茄子 71
蒜粒上海青 72
剁椒蒸香乾 73
剁椒蒸香芋 74
金沙茶樹菇 75
椰汁絲瓜條 76
鼕筍香菇 77
香菇菜心 78
魚香菠菜 79
土豆菜捲 80
蜜汁土豆 81
酸辣藕丁 82
麻辣洋蔥絲 83
第四章 湯品類
人參燉烏雞 85
山藥烏雞湯 86
黃花燉烏雞 87
首烏山楂雞肉湯 88
杏仁燉鴨塊 89
鼕瓜燉水鴨 90
玉米煲老鴨 91
銀耳香梨煲鴨腎 92
桂圓燉乳鴿 93
鴿肉參芪湯 94
四寶煲老鴿 95
蘿蔔絲鯽魚湯 96
鯽魚豆腐湯 97
鼕瓜鯉魚湯 98
菠菜草魚湯 99
木耳海帶肉片湯 100
苦瓜瘦肉湯 101
綠豆豬肉湯 102
薏米鼕瓜瘦肉湯 103
木瓜排骨湯 104
鼕瓜海帶排骨湯 105
山藥薏米排骨湯 106
竹蔗蘿蔔豬骨湯 107
絲瓜豬蹄湯 108
豬蹄鳳爪鼕瓜湯 109
蘿蔔牛肉湯 110
木耳菠菜雞蛋湯 111
黃豆芽豆腐湯 112
苦瓜豆腐湯 113
綠豆百閤湯 114
第五章 肉類
粉蒸排骨 117
豉汁蒸排骨 118
木瓜煮肉丸 119
鹹蛋蒸肉餅 120
佛手抓白菜 121
上湯白菜 122
蒸瓤茄子 123
黑木耳萵筍雞絲 124
魚香蒸蛋 125
鹹魚蒸茄子 126
西湖醋魚 127
沙灘鯽魚 128
苦瓜木耳魚丸煲 129
剁椒魚腩 130
蝦仁豆腐 131
清蒸醉蝦 132
三絲蒸白鱔 133
雜錦海鮮煲 134
第六章 蔬菜類
清蒸南瓜 136
百花釀苦瓜 137
香乾西芹 138
沙拉豆腐 139
四寶煮豆腐 140
韆張捲三絲 141
西紅柿煮香菇 142
開胃茄子 143
香蕉土豆泥 144
拌土豆絲 145
檸檬藕片 146
川辣黃瓜 147
黃瓜木耳 148
白灼菜心 149
第七章 湯·糖水類
鼕瓜豬骨湯 151
大骨玉米湯 152
蒼術鼕瓜排骨湯 153
紅棗玉米排骨湯 154
鼕瓜薏米煲排骨 155
金蕎麥瘦肉燉湯 156
鴨梨南北杏瘦肉湯 157
黨參豬心湯 158
當歸棗仁豬心湯 159
苦瓜木棉牛肉湯 160
芪參陳皮羊肉湯 161
熟地首烏兔肉湯 162
栗子杏仁雞湯 163
熟地水鴨湯 164
綠豆茯苓鴨湯 165
蓮子山藥鵪鶉湯 166
沙參玉竹甲魚湯 167
蝦仁豆腐青菜羹 168
蝦丸蘑菇湯 169
蝦仁蘿蔔絲湯 170
木瓜煲魚尾 171
三色魚頭湯 172
山藥魚片湯 173
釀鯽魚豆腐湯 174
海帶綠豆湯 175
冰糖紅棗銀耳 176
鵪鶉蛋桂圓糖水 177
木瓜西米糖水 178
蘆薈桂圓糖水 179
雪梨菊花糖水 180
第八章 主食·粥類
粉蒸肉飯 182
臘肉糯米飯 183
豉汁雞飯 184
香菇滑蛋飯 185
素葉三蒸飯 186
牛肉烏鼕麵 187
潮州雙丸麵 188
雞湯麵條 189
風味陽春麵 190
牛筋丸麵 191
咖喱牛肉細粉 192
......
附錄1 微波爐使用注意事項 219
附錄2 微波爐烹飪的五大技巧及清潔 220
附錄3 微波爐適用器皿 221
附錄4 電飯鍋使用注意事項 222
附錄5 電飯鍋清潔與保養 223

前言/序言

　　俗話說“民以食為天”，美食是我們每天離不瞭的。現在，人們不僅講究美食的色香味，也希望美食的製作過程簡單、健康，少油、少鹽。本書就為大傢介紹用微波爐和電飯鍋製作的無油煙美食。
　　微波爐通常用來加熱和解凍食物，但你知道嗎，微波爐還能烹飪齣美味佳肴，煲湯、做菜都可以。微波爐是一種現代化的烹飪廚具，其烹飪時間短、加水量少，這樣做，能使食物中的大部分營養物質得以保存，而且口感也不錯。
　　電飯鍋是我們常用的廚具，它隻能做飯、煮粥嗎？當然不是，電飯鍋用好瞭，還能煮湯、做菜，花樣可不少。
　　請讀者跟我們一起，學習用微波爐和電飯鍋，製作經典的無油煙美食，跟油煙說拜拜吧。

現代傢庭烹飪的藝術：從零基礎到餐桌大廚 一部關於如何係統、科學地構建現代傢庭健康飲食體係，並提升烹飪效率與創意的實用指南。 本書聚焦的領域： 營養均衡的膳食規劃、食材的精深理解與運用、跨地域烹飪技藝的融閤、以及高效的廚房管理係統。 --- 第一章：膳食結構重塑與營養基石的構建 本章旨在打破傳統烹飪書籍隻關注“菜譜”的局限，轉而深入探討傢庭日常飲食的宏觀結構設計。我們相信，一頓健康的飯菜，首先源於科學的規劃，而非隨機的選擇。 1.1 中國居民膳食指南的深度解讀與傢庭應用 我們將詳細拆解最新版的《中國居民膳食指南》，分析其對榖物、蔬果、蛋白質來源的推薦比例。重點在於，如何將這些宏觀指導轉化為廚房中每一次的采購量、烹飪時長和份量控製。 碳水化閤物的優化選擇： 不再局限於白米飯，深入探討全榖物（如藜麥、糙米、燕麥）的預處理方法，以及如何通過雜糧搭配，提高膳食縴維攝入，並穩定餐後血糖反應。 蛋白質的“氨基酸池”概念： 講解如何通過非同源蛋白質的組閤（例如，豆類與榖物、瘦肉與魚類）在日常三餐中實現必需氨基酸的互補，確保身體吸收效率最大化，而非單純追求肉類的攝入量。 脂肪的“去妖魔化”與優質來源： 區分飽和脂肪、不飽和脂肪和反式脂肪的分子結構差異，並提供精確的烹飪用油指南。例如，亞麻籽油、橄欖油、菜籽油在不同溫度下的煙點與營養保持情況。 1.2 維生素與礦物質的“烹飪損耗”分析 許多營養流失發生在準備和加熱過程中。本章將通過實驗數據對比，揭示不同烹飪方式對水溶性維生素（如維生素C、B族）和脂溶性維生素（A、D、E、K）的保留率。 生食與熟食的平衡藝術： 明確指齣哪些營養素適閤生食（如部分酶和維生素），哪些需要加熱纔能提高生物利用度（如番茄紅素、鬍蘿蔔素）。 微量元素的“載體”選擇： 討論鐵、鈣、鋅等礦物質如何被食物中的植酸、草酸等“阻礙因子”影響吸收，並教授如何通過預浸泡、發酵或酸性環境（如醋、檸檬汁）來促進其吸收。 --- 第二章：食材的本源性理解與采購哲學 高效的烹飪始於對食材的深刻認知。本書緻力於培養讀者像食材專傢一樣思考，理解食材的“脾性”與“潛力”。 2.1 區域性農産品與時令的循環法則 我們推崇“反嚮采購法”：不是先想做什麼菜，而是先觀察市場上有什麼最新鮮的、最當季的農産品，再圍繞它設計菜單。 氣候與風味的關係： 探討特定季節成熟的蔬果，其風味化閤物（如糖分、芳香物質）的積纍規律，從而指導我們應使用何種調味來“助推”其本味。 肉類的“部位科學”： 詳細解構牛、豬、禽類不同肌肉組織（如肩胛肉、裏脊、腿肉）的縴維密度、肌腱含量和脂肪分布。例如，瞭解哪一塊肉最適閤長時間燉煮，哪一塊最適閤快速爆炒，從而避免因部位選錯導緻的口感失敗。 2.2 香料與草本植物的“風味化學”地圖 本書將香料視為構建菜肴骨架的化學元素，而非單純的“添加劑”。 單一香料的深度剖析： 選取全球範圍內最具代錶性的香料（如丁香、肉桂、小茴香、迷迭香），分析其核心風味分子（如丁香酚、肉桂醛），並指導讀者如何在不同菜係中進行“分子嫁接”，實現風味的創新組閤。 中式基礎調味品的陳化與應用： 深入醬油（生抽、老抽、味極鮮）、醋（陳醋、米醋、香醋）的釀造工藝，理解其“陳化時間”對鹹度、鮮度和酸度的影響，指導讀者在不同烹飪階段（醃製、提鮮、齣鍋）選擇正確的調味品。 --- 第三章：烹飪技術體係的科學化迭代 本章摒棄傳統經驗主義的“適量”、“少許”，代之以可量化、可復現的物理與化學控製參數。 3.1 溫度控製的精確藝術：從美拉德反應到焦糖化 烹飪的核心在於熱能的傳遞與轉化。 鍋具與熱傳導效率： 對比鑄鐵鍋、不銹鋼鍋、不粘鍋在熱容和熱傳導速度上的差異，並計算齣不同鍋具在達到理想煎製溫度時所需的時間預估。 濕熱烹飪的“嫩化”機製： 詳述膠原蛋白在不同溫度區間的轉化路徑（如低於65°C慢煮保持水分，高於80°C燉煮實現軟爛），並提供精準的計時參考，以確保肉類在軟爛的同時，最大程度保持汁水。 3.2 液體管理的科學：乳化與增稠的穩定性 許多菜肴失敗在於湯汁或醬汁的“分離”或“水湯”。 澱粉的“糊化”麯綫： 講解玉米澱粉、土豆澱粉、葛根粉在溶解、吸水和糊化過程中的溫度差異，指導讀者如何精確掌握勾芡時機和火力，達到“透亮且有掛壁感”的理想狀態。 油脂的穩定乳化技術： 教授如何通過高速攪拌或“包裹法”，將水相與油相穩定結閤，形成如蛋黃醬、奶油醬等穩定且口感豐富的半固態調味品，這些技術可應用於沙拉、蘸醬等多種場閤。 --- 第四章：廚房效率與係統化管理 高效的傢庭烹飪不僅是做菜快，更是準備工作（Mise en Place）的係統化和流程的優化。 4.1 提前規劃與“模塊化”備餐（Batch Cooking） 介紹如何將一周的膳食計劃分解為可預先處理的“模塊”，從而將日常烹飪時間壓縮到30分鍾以內。 基礎醬料的批量製作： 如高湯（雞骨、蔬菜）的製作、基礎醃料（萬用薑蒜蓉、香草油）的冷凍保存方案。 半成品蔬菜的處理與保鮮： 如何對根莖類、葉菜類進行切割、漂洗、鈍化處理後，在冰箱中保持其新鮮度和口感數天不變。 4.2 跨界思維的應用：從西式分餐到中式閤餐的流程整閤 本書提倡吸收不同烹飪體係的優點。例如，藉鑒西餐的“層疊烹飪法”（先完成低溫慢煮的蛋白質，再進行高溫快速收汁），將其應用到傳統中餐的流程中，以達到更佳的口感一緻性。 --- 總結： 本書是一份麵嚮未來傢庭烹飪的“方法論”手冊。它不提供固定的“套路”，而是武裝讀者掌握背後的原理、科學和係統，使讀者能夠根據手頭現有的任何食材，設計齣既符閤現代營養需求，又兼具個人風味的卓越餐點。通過本書的學習，您將從一個食譜的執行者，蛻變為一位能掌控全局的傢庭膳食架構師。

評分☆☆☆☆☆

這本《無油煙傢常菜一本全》對於我這種廚房新手來說，簡直是福音！我之前嘗試過幾次做飯，結果都以失敗告終，要麼太鹹，要麼太淡，要麼口感不好，弄得我非常挫敗。但這本書的齣現，徹底改變瞭我的看法。它不僅僅是提供菜譜，更重要的是，它非常詳細地講解瞭每一步的操作，從食材的處理到烹飪的火候，都解釋得清清楚楚，生怕我們看不懂。 我特彆喜歡它在食材選擇和處理上的建議。比如，它會告訴你如何挑選最新鮮的蔬菜，如何正確地清洗和切配。更讓我驚喜的是，它還附帶瞭一些小技巧，比如如何讓蒸齣來的魚肉更加鮮嫩，如何讓炒齣來的青菜保持翠綠的顔色。這些細節上的指導，對於初學者來說簡直太重要瞭！我按照書裏的方法，嘗試做瞭幾道菜，比如宮保雞丁，以前我做的時候總覺得火候掌握不好，雞肉容易老，但按照書裏的步驟，雞肉變得嫩滑，味道也剛剛好。這讓我覺得做飯不再是一件難事，而是可以充滿樂趣的過程。

評分☆☆☆☆☆

傢裏的老人一直抱怨廚房油煙太大，影響健康，所以一直在尋找一本閤適的菜譜，想讓他們在廚房裏也能做得更輕鬆。朋友推薦瞭這本《無油煙傢常菜一本全》，我拿到手後，就被它的內容深深吸引瞭。 這本書的亮點在於它充分考慮到瞭不同年齡段人群的需求。菜譜的難度適中，很多菜品操作起來都非常簡單，即使是平時很少進廚房的老人，也能輕鬆上手。而且，它還非常注重食材的營養搭配，很多菜品都強調瞭健康和均衡的飲食理念，這一點對於我來說非常重要。我讓傢裏的老人嘗試做瞭幾道菜，比如涼拌木耳、清蒸蝦，他們都錶示非常好學，而且做齣來的菜品味道也很好，最重要的是，做完之後廚房裏沒有令人不適的油煙味，他們也覺得身體更舒服瞭。書中對於一些食材的處理技巧也講得很詳細，比如如何讓蔬菜保持鮮嫩，如何去除海鮮的腥味，這些都幫助老人在烹飪過程中更加得心應手。

評分☆☆☆☆☆

我對這本《無油煙傢常菜一本全》的喜愛，更多地源於它所傳達的一種生活態度。在快節奏的現代生活中，我們常常忽視瞭廚房這個充滿煙火氣的地方。而這本書，卻用一種更健康、更優雅的方式，讓我們重新認識烹飪。 它不僅僅是一本菜譜，更像是一份生活指南。書中對食材的解讀，對烹飪的追求，都透露著一種對生活品質的追求。我尤其喜歡書中對於一些時令蔬菜的介紹，以及如何利用這些天然食材，通過簡單的烹飪方式，就能做齣令人驚艷的美味。我嘗試瞭書中介紹的烤蔬菜，隻用瞭少量的橄欖油和香料，卻能帶齣蔬菜本身的鮮甜，口感也非常好。這種“少即是多”的烹飪理念，讓我覺得烹飪不再是繁瑣的勞作，而是一種享受。而且，它真的解決瞭油煙這個大問題，讓我可以在舒適的環境下，為傢人製作健康美味的餐點，這對於我來說，是對生活的一種溫柔嗬護。

評分☆☆☆☆☆

老實說，我當初買這本《無油煙傢常菜一本全》的時候，抱著的是一種“試試看”的心態。畢竟市麵上關於烹飪的書籍太多瞭，很多都隻是換湯不換藥。但是，翻開這本書後，我纔發現它真的與眾不同。它的編排非常有條理，讓人一眼就能找到自己想做的菜。 我最欣賞的是它對“無油煙”這個概念的深入理解和實踐。它不僅僅是把油炸、爆炒等烹飪方式剔除，而是真正地從源頭上解決瞭油煙問題。比如，書中介紹瞭一些利用蒸汽、烤箱、空氣炸鍋等烹飪方式來製作美味佳肴的方法，這些方法不僅健康，而且操作起來非常方便，對廚房環境的要求也大大降低。我嘗試用書裏介紹的空氣炸鍋版薯條，口感酥脆，而且幾乎沒有油煙，讓我可以在傢輕鬆享受美味。此外，書中還對不同烹飪方式的優缺點進行瞭詳細的分析，這對於我們理解為什麼這樣做能達到“無油煙”的效果非常有幫助。

評分☆☆☆☆☆

這本《無油煙傢常菜一本全》的書名倒是挺吸引人的，我一直都很想嘗試做菜，但又特彆怕油煙味，每次在廚房裏忙活半天，弄得滿屋子都是煙，衣服也都是味道，真是讓人頭疼。所以當我看到這本書的時候，就覺得它簡直是為我量身定做的！我第一時間就把它抱迴瞭傢，迫不及待地翻閱起來。 我最看重的是菜品的實用性，畢竟我不是專業廚師，每天下班後隻想快速簡單地準備一頓可口的飯菜。這本書在這方麵做得相當不錯，它收錄的都是一些非常傢常的菜肴，比如清蒸魚、炒時蔬、燉排骨等等，這些都是我們平時餐桌上經常能看到或者想吃到的菜。而且，最關鍵的是，它真的做到瞭“無油煙”，我試著做瞭幾道菜，比如乾煸豆角，以前我做這個菜的時候，油煙簡直是鋪天蓋地，每次都得開著排風扇，還要小心翼翼地避免油煙濺齣來。但用這本書裏的方法，我居然做齣瞭幾乎沒有油煙的乾煸豆角，口感也一點不差，甚至更健康！這讓我非常有成就感，也更加堅定瞭繼續探索下去的信心。

評分☆☆☆☆☆

沒有油煙的日子真好…Z

評分☆☆☆☆☆

挺好的！非常滿意！

評分☆☆☆☆☆

還行

評分☆☆☆☆☆

很好、實用。

評分☆☆☆☆☆

一本好書愛傢就值得擁有！

評分☆☆☆☆☆

很不錯的書。

評分☆☆☆☆☆

速度快 服務好 還能說什麼呢

評分☆☆☆☆☆

看瞭一下，都是清淡的傢常菜，我吃辣椒的，做齣來吃不慣

評分☆☆☆☆☆

一本好書愛傢就值得擁有！