无油烟家常菜一本全 pdf epub mobi txt 电子书 下载 2025

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犀文图书 编

图书标签:

• 家常菜
• 无油烟
• 健康饮食
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• 简单易学
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• 食谱
• 厨房
• 新手入门

出版社： 中国纺织出版社

ISBN：9787518020638

版次：1

商品编码：11842514

包装：平装

丛书名： 巧厨娘无油烟小家电美食

开本：16开

出版时间：2016-01-01

用纸：胶版纸

页数：224

编辑推荐

　　忙碌的上班族，既希望能在家吃上热乎乎有营养的饭菜，又希望快速便捷。《无油烟家常菜一本全》教您用电饭锅、微波炉做美食。这两样小家电几乎家家都有，但通常用法单一，本书帮您拓展视野，将它们利用，让家人吃上更丰富多样且健康的饭菜，相信您的巧手和慧心会让家人的生活发生可喜的变化。

内容简介

　　《无油烟家常菜一本全》教您用电饭锅、微波炉做美食，包括养生菜、美味汤、花样粥等，制作简单，适合上班族家庭。另外，用这两样小家电做菜、做饭，节省时间，且容易控制用油量，完完全全无油烟！

内页插图

目录

第一章 肉类
回锅肉 11
宫保肉丁 12
荔枝肉 13
蒜泥白肉 14
香芋花肉 15
腐竹烧五花肉 16
春笋焖肉 17
梅子蒸排骨 18
苦瓜排骨 19
剁椒手抓骨 20
板栗排骨 21
荷叶蒸子排 22
姜醋猪蹄 23
上海青肉丸 24
菠萝牛肉 25
酸辣牛肉 26
花椒牛肉 27
椒麻牛肉片 28
茶树菇蒸牛肉 29
萝卜焖牛腩 30
豆酱焖牛腩 31
豆瓣焖羊肉 32
红焖羊肉 33
孜然烤肉 34
芝香羊肉串 35
香菇蒸滑鸡 36
土豆蒸鸡块 37
花旗参蒸乳鸽 38
第二章 水产类
清蒸黄花鱼 40
清蒸沙尖鱼 41
清蒸立鱼 42
剁椒蒸鱼头 43
蒜香鲤鱼 44
枸杞子鲫鱼 45
芝麻鲈鱼片 46
豆瓣鱼 47
滑菇烩鱼肉 48
煎封鲳鱼 49
香煎红衫鱼 50
煎蒸带鱼块 51
木瓜带鱼 52
鱼丸烩苦菜 53
鲮鱼丸烩芥菜 54
木耳墨鱼花 55
西蓝花鱼肉卷 56
碧绿鱼卷 57
虾仁豆腐托 58
清蒸虾 59
麻辣虾仁 60
鸡油蒸蟹 61
银丝烩红蟹 62
干贝冬瓜 63
第三章 蔬菜类
黄金豆腐渣 65
芋头豆腐 66
蛋黄蒸丝瓜 67
百合蒸南瓜 68
酱焗小南瓜 69
百合西芹 70
蒜蓉蒸茄子 71
蒜粒上海青 72
剁椒蒸香干 73
剁椒蒸香芋 74
金沙茶树菇 75
椰汁丝瓜条 76
冬笋香菇 77
香菇菜心 78
鱼香菠菜 79
土豆菜卷 80
蜜汁土豆 81
酸辣藕丁 82
麻辣洋葱丝 83
第四章 汤品类
人参炖乌鸡 85
山药乌鸡汤 86
黄花炖乌鸡 87
首乌山楂鸡肉汤 88
杏仁炖鸭块 89
冬瓜炖水鸭 90
玉米煲老鸭 91
银耳香梨煲鸭肾 92
桂圆炖乳鸽 93
鸽肉参芪汤 94
四宝煲老鸽 95
萝卜丝鲫鱼汤 96
鲫鱼豆腐汤 97
冬瓜鲤鱼汤 98
菠菜草鱼汤 99
木耳海带肉片汤 100
苦瓜瘦肉汤 101
绿豆猪肉汤 102
薏米冬瓜瘦肉汤 103
木瓜排骨汤 104
冬瓜海带排骨汤 105
山药薏米排骨汤 106
竹蔗萝卜猪骨汤 107
丝瓜猪蹄汤 108
猪蹄凤爪冬瓜汤 109
萝卜牛肉汤 110
木耳菠菜鸡蛋汤 111
黄豆芽豆腐汤 112
苦瓜豆腐汤 113
绿豆百合汤 114
第五章 肉类
粉蒸排骨 117
豉汁蒸排骨 118
木瓜煮肉丸 119
咸蛋蒸肉饼 120
佛手抓白菜 121
上汤白菜 122
蒸瓤茄子 123
黑木耳莴笋鸡丝 124
鱼香蒸蛋 125
咸鱼蒸茄子 126
西湖醋鱼 127
沙滩鲫鱼 128
苦瓜木耳鱼丸煲 129
剁椒鱼腩 130
虾仁豆腐 131
清蒸醉虾 132
三丝蒸白鳝 133
杂锦海鲜煲 134
第六章 蔬菜类
清蒸南瓜 136
百花酿苦瓜 137
香干西芹 138
沙拉豆腐 139
四宝煮豆腐 140
千张卷三丝 141
西红柿煮香菇 142
开胃茄子 143
香蕉土豆泥 144
拌土豆丝 145
柠檬藕片 146
川辣黄瓜 147
黄瓜木耳 148
白灼菜心 149
第七章 汤·糖水类
冬瓜猪骨汤 151
大骨玉米汤 152
苍术冬瓜排骨汤 153
红枣玉米排骨汤 154
冬瓜薏米煲排骨 155
金荞麦瘦肉炖汤 156
鸭梨南北杏瘦肉汤 157
党参猪心汤 158
当归枣仁猪心汤 159
苦瓜木棉牛肉汤 160
芪参陈皮羊肉汤 161
熟地首乌兔肉汤 162
栗子杏仁鸡汤 163
熟地水鸭汤 164
绿豆茯苓鸭汤 165
莲子山药鹌鹑汤 166
沙参玉竹甲鱼汤 167
虾仁豆腐青菜羹 168
虾丸蘑菇汤 169
虾仁萝卜丝汤 170
木瓜煲鱼尾 171
三色鱼头汤 172
山药鱼片汤 173
酿鲫鱼豆腐汤 174
海带绿豆汤 175
冰糖红枣银耳 176
鹌鹑蛋桂圆糖水 177
木瓜西米糖水 178
芦荟桂圆糖水 179
雪梨菊花糖水 180
第八章 主食·粥类
粉蒸肉饭 182
腊肉糯米饭 183
豉汁鸡饭 184
香菇滑蛋饭 185
素叶三蒸饭 186
牛肉乌冬面 187
潮州双丸面 188
鸡汤面条 189
风味阳春面 190
牛筋丸面 191
咖喱牛肉细粉 192
......
附录1 微波炉使用注意事项 219
附录2 微波炉烹饪的五大技巧及清洁 220
附录3 微波炉适用器皿 221
附录4 电饭锅使用注意事项 222
附录5 电饭锅清洁与保养 223

前言/序言

　　俗话说“民以食为天”，美食是我们每天离不了的。现在，人们不仅讲究美食的色香味，也希望美食的制作过程简单、健康，少油、少盐。本书就为大家介绍用微波炉和电饭锅制作的无油烟美食。
　　微波炉通常用来加热和解冻食物，但你知道吗，微波炉还能烹饪出美味佳肴，煲汤、做菜都可以。微波炉是一种现代化的烹饪厨具，其烹饪时间短、加水量少，这样做，能使食物中的大部分营养物质得以保存，而且口感也不错。
　　电饭锅是我们常用的厨具，它只能做饭、煮粥吗？当然不是，电饭锅用好了，还能煮汤、做菜，花样可不少。
　　请读者跟我们一起，学习用微波炉和电饭锅，制作经典的无油烟美食，跟油烟说拜拜吧。

现代家庭烹饪的艺术：从零基础到餐桌大厨 一部关于如何系统、科学地构建现代家庭健康饮食体系，并提升烹饪效率与创意的实用指南。 本书聚焦的领域： 营养均衡的膳食规划、食材的精深理解与运用、跨地域烹饪技艺的融合、以及高效的厨房管理系统。 --- 第一章：膳食结构重塑与营养基石的构建 本章旨在打破传统烹饪书籍只关注“菜谱”的局限，转而深入探讨家庭日常饮食的宏观结构设计。我们相信，一顿健康的饭菜，首先源于科学的规划，而非随机的选择。 1.1 中国居民膳食指南的深度解读与家庭应用 我们将详细拆解最新版的《中国居民膳食指南》，分析其对谷物、蔬果、蛋白质来源的推荐比例。重点在于，如何将这些宏观指导转化为厨房中每一次的采购量、烹饪时长和份量控制。 碳水化合物的优化选择： 不再局限于白米饭，深入探讨全谷物（如藜麦、糙米、燕麦）的预处理方法，以及如何通过杂粮搭配，提高膳食纤维摄入，并稳定餐后血糖反应。 蛋白质的“氨基酸池”概念： 讲解如何通过非同源蛋白质的组合（例如，豆类与谷物、瘦肉与鱼类）在日常三餐中实现必需氨基酸的互补，确保身体吸收效率最大化，而非单纯追求肉类的摄入量。 脂肪的“去妖魔化”与优质来源： 区分饱和脂肪、不饱和脂肪和反式脂肪的分子结构差异，并提供精确的烹饪用油指南。例如，亚麻籽油、橄榄油、菜籽油在不同温度下的烟点与营养保持情况。 1.2 维生素与矿物质的“烹饪损耗”分析 许多营养流失发生在准备和加热过程中。本章将通过实验数据对比，揭示不同烹饪方式对水溶性维生素（如维生素C、B族）和脂溶性维生素（A、D、E、K）的保留率。 生食与熟食的平衡艺术： 明确指出哪些营养素适合生食（如部分酶和维生素），哪些需要加热才能提高生物利用度（如番茄红素、胡萝卜素）。 微量元素的“载体”选择： 讨论铁、钙、锌等矿物质如何被食物中的植酸、草酸等“阻碍因子”影响吸收，并教授如何通过预浸泡、发酵或酸性环境（如醋、柠檬汁）来促进其吸收。 --- 第二章：食材的本源性理解与采购哲学 高效的烹饪始于对食材的深刻认知。本书致力于培养读者像食材专家一样思考，理解食材的“脾性”与“潜力”。 2.1 区域性农产品与时令的循环法则 我们推崇“反向采购法”：不是先想做什么菜，而是先观察市场上有什么最新鲜的、最当季的农产品，再围绕它设计菜单。 气候与风味的关系： 探讨特定季节成熟的蔬果，其风味化合物（如糖分、芳香物质）的积累规律，从而指导我们应使用何种调味来“助推”其本味。 肉类的“部位科学”： 详细解构牛、猪、禽类不同肌肉组织（如肩胛肉、里脊、腿肉）的纤维密度、肌腱含量和脂肪分布。例如，了解哪一块肉最适合长时间炖煮，哪一块最适合快速爆炒，从而避免因部位选错导致的口感失败。 2.2 香料与草本植物的“风味化学”地图 本书将香料视为构建菜肴骨架的化学元素，而非单纯的“添加剂”。 单一香料的深度剖析： 选取全球范围内最具代表性的香料（如丁香、肉桂、小茴香、迷迭香），分析其核心风味分子（如丁香酚、肉桂醛），并指导读者如何在不同菜系中进行“分子嫁接”，实现风味的创新组合。 中式基础调味品的陈化与应用： 深入酱油（生抽、老抽、味极鲜）、醋（陈醋、米醋、香醋）的酿造工艺，理解其“陈化时间”对咸度、鲜度和酸度的影响，指导读者在不同烹饪阶段（腌制、提鲜、出锅）选择正确的调味品。 --- 第三章：烹饪技术体系的科学化迭代 本章摒弃传统经验主义的“适量”、“少许”，代之以可量化、可复现的物理与化学控制参数。 3.1 温度控制的精确艺术：从美拉德反应到焦糖化 烹饪的核心在于热能的传递与转化。 锅具与热传导效率： 对比铸铁锅、不锈钢锅、不粘锅在热容和热传导速度上的差异，并计算出不同锅具在达到理想煎制温度时所需的时间预估。 湿热烹饪的“嫩化”机制： 详述胶原蛋白在不同温度区间的转化路径（如低于65°C慢煮保持水分，高于80°C炖煮实现软烂），并提供精准的计时参考，以确保肉类在软烂的同时，最大程度保持汁水。 3.2 液体管理的科学：乳化与增稠的稳定性 许多菜肴失败在于汤汁或酱汁的“分离”或“水汤”。 淀粉的“糊化”曲线： 讲解玉米淀粉、土豆淀粉、葛根粉在溶解、吸水和糊化过程中的温度差异，指导读者如何精确掌握勾芡时机和火力，达到“透亮且有挂壁感”的理想状态。 油脂的稳定乳化技术： 教授如何通过高速搅拌或“包裹法”，将水相与油相稳定结合，形成如蛋黄酱、奶油酱等稳定且口感丰富的半固态调味品，这些技术可应用于沙拉、蘸酱等多种场合。 --- 第四章：厨房效率与系统化管理 高效的家庭烹饪不仅是做菜快，更是准备工作（Mise en Place）的系统化和流程的优化。 4.1 提前规划与“模块化”备餐（Batch Cooking） 介绍如何将一周的膳食计划分解为可预先处理的“模块”，从而将日常烹饪时间压缩到30分钟以内。 基础酱料的批量制作： 如高汤（鸡骨、蔬菜）的制作、基础腌料（万用姜蒜蓉、香草油）的冷冻保存方案。 半成品蔬菜的处理与保鲜： 如何对根茎类、叶菜类进行切割、漂洗、钝化处理后，在冰箱中保持其新鲜度和口感数天不变。 4.2 跨界思维的应用：从西式分餐到中式合餐的流程整合 本书提倡吸收不同烹饪体系的优点。例如，借鉴西餐的“层叠烹饪法”（先完成低温慢煮的蛋白质，再进行高温快速收汁），将其应用到传统中餐的流程中，以达到更佳的口感一致性。 --- 总结： 本书是一份面向未来家庭烹饪的“方法论”手册。它不提供固定的“套路”，而是武装读者掌握背后的原理、科学和系统，使读者能够根据手头现有的任何食材，设计出既符合现代营养需求，又兼具个人风味的卓越餐点。通过本书的学习，您将从一个食谱的执行者，蜕变为一位能掌控全局的家庭膳食架构师。

评分☆☆☆☆☆

家里的老人一直抱怨厨房油烟太大，影响健康，所以一直在寻找一本合适的菜谱，想让他们在厨房里也能做得更轻松。朋友推荐了这本《无油烟家常菜一本全》，我拿到手后，就被它的内容深深吸引了。 这本书的亮点在于它充分考虑到了不同年龄段人群的需求。菜谱的难度适中，很多菜品操作起来都非常简单，即使是平时很少进厨房的老人，也能轻松上手。而且，它还非常注重食材的营养搭配，很多菜品都强调了健康和均衡的饮食理念，这一点对于我来说非常重要。我让家里的老人尝试做了几道菜，比如凉拌木耳、清蒸虾，他们都表示非常好学，而且做出来的菜品味道也很好，最重要的是，做完之后厨房里没有令人不适的油烟味，他们也觉得身体更舒服了。书中对于一些食材的处理技巧也讲得很详细，比如如何让蔬菜保持鲜嫩，如何去除海鲜的腥味，这些都帮助老人在烹饪过程中更加得心应手。

评分☆☆☆☆☆

我对这本《无油烟家常菜一本全》的喜爱，更多地源于它所传达的一种生活态度。在快节奏的现代生活中，我们常常忽视了厨房这个充满烟火气的地方。而这本书，却用一种更健康、更优雅的方式，让我们重新认识烹饪。 它不仅仅是一本菜谱，更像是一份生活指南。书中对食材的解读，对烹饪的追求，都透露着一种对生活品质的追求。我尤其喜欢书中对于一些时令蔬菜的介绍，以及如何利用这些天然食材，通过简单的烹饪方式，就能做出令人惊艳的美味。我尝试了书中介绍的烤蔬菜，只用了少量的橄榄油和香料，却能带出蔬菜本身的鲜甜，口感也非常好。这种“少即是多”的烹饪理念，让我觉得烹饪不再是繁琐的劳作，而是一种享受。而且，它真的解决了油烟这个大问题，让我可以在舒适的环境下，为家人制作健康美味的餐点，这对于我来说，是对生活的一种温柔呵护。

评分☆☆☆☆☆

老实说，我当初买这本《无油烟家常菜一本全》的时候，抱着的是一种“试试看”的心态。毕竟市面上关于烹饪的书籍太多了，很多都只是换汤不换药。但是，翻开这本书后，我才发现它真的与众不同。它的编排非常有条理，让人一眼就能找到自己想做的菜。 我最欣赏的是它对“无油烟”这个概念的深入理解和实践。它不仅仅是把油炸、爆炒等烹饪方式剔除，而是真正地从源头上解决了油烟问题。比如，书中介绍了一些利用蒸汽、烤箱、空气炸锅等烹饪方式来制作美味佳肴的方法，这些方法不仅健康，而且操作起来非常方便，对厨房环境的要求也大大降低。我尝试用书里介绍的空气炸锅版薯条，口感酥脆，而且几乎没有油烟，让我可以在家轻松享受美味。此外，书中还对不同烹饪方式的优缺点进行了详细的分析，这对于我们理解为什么这样做能达到“无油烟”的效果非常有帮助。

评分☆☆☆☆☆

这本《无油烟家常菜一本全》的书名倒是挺吸引人的，我一直都很想尝试做菜，但又特别怕油烟味，每次在厨房里忙活半天，弄得满屋子都是烟，衣服也都是味道，真是让人头疼。所以当我看到这本书的时候，就觉得它简直是为我量身定做的！我第一时间就把它抱回了家，迫不及待地翻阅起来。 我最看重的是菜品的实用性，毕竟我不是专业厨师，每天下班后只想快速简单地准备一顿可口的饭菜。这本书在这方面做得相当不错，它收录的都是一些非常家常的菜肴，比如清蒸鱼、炒时蔬、炖排骨等等，这些都是我们平时餐桌上经常能看到或者想吃到的菜。而且，最关键的是，它真的做到了“无油烟”，我试着做了几道菜，比如干煸豆角，以前我做这个菜的时候，油烟简直是铺天盖地，每次都得开着排风扇，还要小心翼翼地避免油烟溅出来。但用这本书里的方法，我居然做出了几乎没有油烟的干煸豆角，口感也一点不差，甚至更健康！这让我非常有成就感，也更加坚定了继续探索下去的信心。

评分☆☆☆☆☆

这本《无油烟家常菜一本全》对于我这种厨房新手来说，简直是福音！我之前尝试过几次做饭，结果都以失败告终，要么太咸，要么太淡，要么口感不好，弄得我非常挫败。但这本书的出现，彻底改变了我的看法。它不仅仅是提供菜谱，更重要的是，它非常详细地讲解了每一步的操作，从食材的处理到烹饪的火候，都解释得清清楚楚，生怕我们看不懂。 我特别喜欢它在食材选择和处理上的建议。比如，它会告诉你如何挑选最新鲜的蔬菜，如何正确地清洗和切配。更让我惊喜的是，它还附带了一些小技巧，比如如何让蒸出来的鱼肉更加鲜嫩，如何让炒出来的青菜保持翠绿的颜色。这些细节上的指导，对于初学者来说简直太重要了！我按照书里的方法，尝试做了几道菜，比如宫保鸡丁，以前我做的时候总觉得火候掌握不好，鸡肉容易老，但按照书里的步骤，鸡肉变得嫩滑，味道也刚刚好。这让我觉得做饭不再是一件难事，而是可以充满乐趣的过程。

评分☆☆☆☆☆

好

评分☆☆☆☆☆

还没看，留着备用

评分☆☆☆☆☆

很好的书

评分☆☆☆☆☆

很不错的书。

评分☆☆☆☆☆

好

评分☆☆☆☆☆

还没看呢，希望对我有用

评分☆☆☆☆☆

还行

评分☆☆☆☆☆

很好的书

评分☆☆☆☆☆

可以，拿回来对菜色搭配有帮助。