餐飲企業管理製度與工作流程完全手冊 pdf epub mobi txt 電子書 下載 2025

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高尚 著

圖書標籤:

• 餐飲管理
• 餐飲製度
• 餐飲流程
• 企業管理
• 餐飲運營
• 標準化管理
• SOP
• 餐飲規範
• 餐飲實操
• 餐飲培訓

齣版社： 人民郵電齣版社

ISBN：9787115413802

版次：1

商品編碼：11855495

包裝：平裝

開本：16開

齣版時間：2016-01-01

用紙：膠版紙

頁數：324

正文語種：中文

編輯推薦

在日常生活中，餐飲企業常常會越到以下問題：
1.企業管理混亂，沒有相關製度可以參考，個人員職責分配不明確。
2.沒有完善的流程體係，上下工作銜接混亂。
3.即使有相關流程，員工也隻關注普通流程，忽略關鍵流程。
4.酒店衛生較差，很少有“迴頭客”。
5.新研發的菜品推銷不齣去。
......
針對以上問題，本書提供瞭：
14大管理事項
14幅製度體係指引圖；14個流程目錄
14項製度設計目標；14個流程關鍵節點
68個製度範例；68個流程範例
本書以餐飲企業管理的實際需求齣發，為餐飲企業推進流程化管理與製度化管理提供瞭極具實用性的參考範本。

內容簡介

《餐飲企業管理製度與工作流程完全手冊》圍繞“按流程做事，用製度管人”的核心理念，針對戰略規劃管理、食品衛生管理、采購供應管理、廚房作業管理、菜品質量管理、禮儀服務管理、管事作業管理、後廚績效管理、酒水營銷管理、宴會活動管理、競爭策略管理、存儲保鮮管理、財務管理、環境安全管理14大事項，為餐飲企業提供瞭68個流程範例、68套製度範本，方便讀者“拿來即用”或“稍改即用”。

作者簡介

高尚，北京弗布剋管理谘詢有限公司培訓師、谘詢師，從事多年餐飲企業管理谘詢、培訓工作，擁有豐富的實戰經驗。

目錄

第1 章 餐飲企業流程與製度設計 11．1 餐飲企業流程設計準則 11．1．1 流程設計基本要素 11．1．2 流程設計整體邏輯 11．1．3 流程設計閤理歸類 21．2 餐飲企業流程頂層設計 31．2．1 流程頂層架構模型 31．2．2 流程頂層設計分層 31．2．3 流程頂層設計分類 41．2．4 流程設計展現形式 41．2．5 頂層體係設計實例 61．3 餐飲企業製度設計準則 101．3．1 製度設計的閤規性 101．3．2 製度設計的適用性 101．3．3 製度設計的可行性 111．3．4 製度設計的健全性 111．4 餐飲企業製度頂層設計 121．4．1 製度頂層體係模型 121．4．2 製度頂層設計分層 121．4．3 製度頂層設計分類 131．4．4 製度頂層設計實例 13第2 章 製定流程與製度標準技術 172．1 餐飲企業流程圖標準 172．1．1 一緻性標準 172．1．2 完整性標準 172．1．3 具體性標準 172．1．4 標準流程圖實例 182．2 餐飲企業流程圖技術 192．2．1 流程圖的模闆工具 192．2．2 流程圖關鍵節點的確定原則 192．2．3 流程說明文件標準 202．2．4 流程體係的構建 202．3 餐飲企業製度製定標準 212．3．1 製度的形式標準 212．3．2 目的的明確標準 222．3．3 範圍的明確標準 232．3．4 條款的規範標準 232．4 餐飲企業製度製定步驟 242．4．1 製度製定準備階段 242．4．2 製度製定調查階段 252．4．3 製度內容編製階段 252．4．4 製度試行階段 262．4．5 製度定稿階段 262．4．6 製度批準階段 272．4．7 製度公布階段 27第3 章 餐飲戰略發展規劃管理流程與製度 293．1 餐飲戰略發展規劃管理流程架構 293．1．1 戰略發展規劃管理流程目錄 293．1．2 戰略發展規劃管理關鍵節點 29·1·3．1．3 戰略發展規劃管理流程說明 303．2 餐飲戰略發展規劃管理主要流程 313．2．1 餐飲目標定位規劃流程 313．2．2 餐飲特色定位規劃流程 323．2．3 餐飲客戶服務規劃流程 333．2．4 餐飲信息化規劃流程 343．2．5 餐飲品牌化規劃流程 353．3 餐飲戰略發展規劃管理製度體係 363．3．1 戰略規劃製度體係指引圖 363．3．2 戰略規劃製度的設計目標 363．3．3 戰略規劃製度設計關注點 373．4 餐飲戰略發展規劃管理製度設計 373．4．1 餐飲戰略目標規劃製度 373．4．2 餐飲客戶服務規劃製度 393．4．3 餐飲品牌化規劃製度 423．4．4 餐飲信息化規劃製度 45第4 章 餐飲食品衛生管理流程與製度 474．1 餐飲食品衛生管理流程體係 474．1．1 食品衛生管理流程目錄 474．1．2 食品衛生管理關鍵節點 474．1．3 食品衛生管理流程說明 484．2 餐飲食品衛生管理主要流程 494．2．1 衛生檢查計劃編製流程 494．2．2 餐飲食品衛生檢查流程 504．2．3 食品衛生不閤格整改流程 514．3 餐飲食品衛生管理製度體係 524．3．1 食品衛生製度體係指引圖 524．3．2 食品衛生製度的設計目標 524．3．3 食品衛生製度設計關注點 534．4 餐飲食品衛生管理製度設計 534．4．1 食品采購衛生管理製度 534．4．2 食品存儲衛生管理製度 554．4．3 食品加工衛生管理製度 574．4．4 食品餐具衛生管理製度 584．4．5 食品衛生責任追究製度 60第5 章 餐飲采購供應管理流程與製度 655．1 餐飲采購供應管理流程體係 655．1．1 采購供應管理流程目錄 655．1．2 采購供應管理關鍵節點 655．1．3 采購供應管理流程說明 665．2 餐飲采購供應管理主要流程 675．2．1 采購供應計劃流程 675．2．2 采購供應商管理流程 685．2．3 采購供應質量控製流程 695．2．4 采購供應價格控製流程 705．2．5 采購不閤格品處置流程 715．3 餐飲采購供應管理製度體係 725．3．1 采購供應製度體係指引圖 725．3．2 采購供應製度的設計目標 725．3．3 采購供應製度設計關注點 735．4 餐飲采購供應管理製度設計 735．4．1 采購供應計劃審核製度 735．4．2 進貨渠道供應商評審製度 755．4．3 采購供應質量控製製度 785．4．4 采購供應價格控製製度 815．4．5 采購不閤格品處置製度 84·2·第6 章 餐飲廚房作業管理流程與製度 876．1 餐飲廚房作業管理流程體係 876．1．1 餐飲廚房作業管理流程目錄 876．1．2 餐飲廚房作業管理關鍵節點 876．1．3 餐飲廚房作業管理流程說明 886．2 餐飲廚房作業管理主要流程 906．2．1 初加工切配工作流程 906．2．2 中餐原料醃製工作流程 916．2．3 中餐冷菜製作流程 926．2．4 中餐爐竈操作流程 936．2．5 中餐蒸竈操作流程 946．2．5 西餐冷盤製作流程 956．2．6 西餐熱菜製作流程 966．2．7 西餐糕點製作流程 976．2．8 廚房劃單操作流程 986．3 餐飲廚房作業管理製度體係 996．3．1 餐飲廚房作業管理製度體係指引圖 996．3．2 餐飲廚房作業管理製度的設計目標 996．3．3 餐飲廚房作業管理製度設計關注點 1006．4 餐飲廚房作業管理製度設計 1006．4．1 行政總廚崗位責任製度 1006．4．2 廚房作業人員管理製度 1026．4．3 廚房作業安全管理製度 1036．4．4 廚房常見事故預防製度 1046．4．5 菜品退迴廚房處理製度 107第7 章 餐飲菜品質量管理流程與製度 1117．1 餐飲菜品質量管理流程體係 1117．1．1 菜品質量管理流程目錄 1117．1．2 菜品質量管理關鍵節點 1117．1．3 菜品質量管理流程說明 1127．2 餐飲菜品質量管理主要流程 1137．2．1 特色菜品質量保障流程 1137．2．2 海鮮菜品質量保障流程 1147．2．3 大眾菜品質量保障流程 1157．2．4 冷拼菜品質量保障流程 1167．2．5 主食麵點質量保障流程 1177．3 餐飲菜品質量管理製度體係 1187．3．1 菜品質量製度體係指引圖 1187．3．2 菜品質量製度的設計目標 1187．3．3 菜品質量製度設計關注點 1197．4 餐飲菜品質量管理製度設計 1197．4．1 特色菜品質量管理製度 1197．4．2 海鮮菜品質量管理製度 1227．4．3 大眾菜品質量管理製度 1247．4．4 冷拼菜品質量管理製度 1277．4．5 主食麵點質量管理製度 128第8 章 餐飲禮儀服務管理流程與製度 1318．1 餐飲禮儀服務管理流程體係 1318．1．1 禮儀服務管理流程目錄 1318．1．2 禮儀服務管理關鍵節點 1318．1．3 禮儀服務管理流程說明 1328．2 餐飲禮儀服務管理主要流程 1338．2．1 迎賓禮儀服務管理流程 1338．2．2 服務人員服務管理流程 1348．2．3 就餐點菜服務管理流程 1358．2．4 上菜禮儀服務管理流程 1368．2．5 結算禮儀服務管理流程 137·3·8．3 餐飲禮儀服務管理製度體係 1388．3．1 禮儀服務製度體係指引圖 1388．3．2 禮儀服務製度的設計目標 1388．3．3 禮儀服務製度設計關注點 1398．4 餐飲禮儀服務管理製度設計 1398．4．1 迎賓禮儀服務管理製度 1398．4．2 服務人員服務管理製度 1418．4．3 就餐點菜服務管理製度 1438．4．4 上菜禮儀服務管理製度 1448．4．5 結算禮儀服務管理製度 147第9 章 餐飲管事作業管理流程與製度 1499．1 餐飲管事作業管理流程體係 1499．1．1 餐飲管事作業管理流程目錄 1499．1．2 餐飲管事作業管理關鍵節點 1499．1．3 餐飲管事作業管理流程說明 1509．2 餐飲管事作業管理主要流程 1539．2．1 廚房餐具管理流程 1539．2．2 餐具運送與存放管理流程 1549．2．3 餐具領用與發放管理流程 1559．2．4 廚房清潔用品管理流程 1569．2．5 洗碗機日常管理流程 1579．3 餐飲管事作業管理製度體係 1589．3．1 餐飲管事作業管理製度體係指引圖 1589．3．2 餐飲管事作業管理製度的設計目標 1589．3．3 餐飲管事作業管理製度設計關注點 1589．4 餐飲管事作業管理製度設計 1599．4．1 餐飲管事處作業質量標準 1599．4．2 洗碗間作業管理規範 1609．4．3 管事處設施設備清潔規範 1629．4．4 餐具防破防損管理辦法 163第10 章 餐飲後廚績效考核管理流程與製度 16910．1 餐飲後廚績效考核流程體係 16910．1．1 後廚績效考核流程目錄 16910．1．2 後廚績效考核關鍵節點 16910．1．3 後廚績效考核流程說明 17010．2 餐飲後廚績效考核主要流程 17110．2．1 績效考核計劃編製流程 17110．2．2 績效考核指標製定流程 17210．2．3 後廚人員績效考核流程 17310．2．4 績效考核結果反饋流程 17410．3 餐飲後廚績效考核製度體係 17510．3．1 後廚績效製度體係指引圖 17510．3．2 後廚績效製度的設計目標 17510．3．3 後廚績效製度設計關注點 17610．4 餐飲後廚績效考核製度設計 17610．4．1 後廚績效考核管理製度 17610．4．2 服務績效考核管理製度 18110．4．3 大廚績效考核管理製度 183第11 章 餐飲酒水營銷管理流程與製度 18911．1 餐飲酒水營銷管理流程體係 18911．1．1 酒水營銷管理流程目錄 18911．1．2 酒水營銷管理關鍵節點 18911．1．3 酒水營銷管理流程說明 19011．2 餐飲酒水營銷管理主要流程 19111．2．1 高檔酒水推銷管理流程 19111．2．2 中低檔酒水推銷管理流程 19211．2．3 飲品飲料推銷管理流程 193·4·11．2．4 酒水營銷計劃管理流程 19411．2．5 酒水營銷人員考核流程 19511．3 餐飲酒水營銷管理製度體係 19611．3．1 酒水營銷製度體係指引圖 19611．3．2 酒水營銷製度的設計目標 19611．3．3 酒水營銷製度設計關注點 19711．4 餐飲酒水營銷管理製度設計 19711．4．1 高檔酒水推銷管理製度 19711．4．2 中低檔酒水推銷管理製度 19911．4．3 飲品飲料推銷管理製度 20011．4．4 酒水營銷計劃管理製度 20211．4．5 酒水營銷人員考核製度 204第12 章 餐飲宴會活動管理流程與製度 20912．1 餐飲宴會活動管理流程體係 20912．1．1 宴會活動管理流程目錄 20912．1．2 宴會活動管理關鍵節點 20912．1．3 宴會活動管理流程說明 21012．2 餐飲宴會活動管理主要流程 21112．2．1 餐飲婚宴活動管理流程 21112．2．2 傢庭年宴活動管理流程 21212．2．3 會議活動宴會管理流程 21312．2．4 生日活動宴會管理流程 21412．2．5 餐飲宴會預定管理流程 21512．3 餐飲宴會活動管理製度體係 21612．3．1 宴會活動製度體係指引圖 21612．3．2 宴會活動製度的設計目標 21612．3．3 宴會活動製度設計關注點 21712．4 餐飲宴會活動管理製度設計 21712．4．1 餐飲婚宴活動管理製度 21712．4．2 傢庭宴會活動管理製度 22312．4．3 生日活動宴會管理製度 22612．4．4 餐飲宴會預定管理製度 228第13 章 餐飲競爭策略管理流程與製度 23113．1 餐飲競爭策略管理流程體係 23113．1．1 競爭策略管理流程目錄 23113．1．2 競爭策略管理關鍵節點 23113．1．3 競爭策略管理流程說明 23213．2 餐飲競爭策略管理主要流程 23413．2．1 菜品特價摺扣活動流程 23413．2．2 贈券返利活動流程 23513．2．3 積分免費就餐活動流程 23613．2．4 訂餐送餐服務管理流程 23713．2．5 微信營銷策劃管理流程 23813．2．6 微信營銷平颱選擇流程 23913．3 餐飲競爭策略管理製度體係 24013．3．1 競爭策略製度體係指引圖 24013．3．2 競爭策略製度的設計目標 24013．3．3 競爭策略製度設計關注點 24113．4 餐飲競爭策略管理製度設計 24113．4．1 特價摺扣活動管理製度 24113．4．2 贈券返利活動管理製度 24413．4．3 訂餐送餐服務管理製度 24513．4．4 餐廳微信營銷實施辦法 24813．4．5 餐廳微信粉絲互動活動實施細則 250第14 章 食材存儲保鮮管理流程與製度 25314．1 食材存儲保鮮管理流程體係 25314．1．1 存儲保鮮管理流程目錄 25314．1．2 存儲保鮮管理關鍵節點 25314．1．3 存儲保鮮管理流程說明 254·5·14．2 食材存儲保鮮管理主要流程 25514．2．1 采購入庫驗收管理流程 25514．2．2 物品存儲盤點管理流程 25614．2．3 物品領用齣庫管理流程 25714．3 食材存儲保鮮管理製度體係 25814．3．1 存儲保鮮製度體係指引圖 25814．3．2 存儲保鮮製度的設計目標 25814．3．3 存儲保鮮製度設計關注點 25914．4 食材存儲保鮮管理製度設計 25914．4．1 蔬菜水果驗收工作規範 25914．4．2 熟食食材驗收工作規範 26114．4．3 肉禽食材驗收工作規範 26214．4．4 海鮮食材驗收工作規範 26414．4．5 采購入庫檢測管理製度 26614．4．6 物品存儲保鮮管理製度 27014．4．7 物品領用齣庫管理製度 27314．4．8 物品存儲盤點管理製度 277第15 章 餐飲財務管理流程與製度 28315．1 餐飲財務管理流程體係 28315．1．1 財務管理流程目錄 28315．1．2 財務管理關鍵節點 28315．1．3 財務管理流程說明 28415．2 餐飲財務管理主要流程 28615．2．1 餐飲財務分析管理流程 28615．2．2 餐飲成本核算管理流程 28715．2．3 采購成本控製管理流程 28815．2．4 人工成本控製管理流程 28915．2．5 食材采購稽核管理流程 29015．3 餐飲財務管理製度體係 29115．3．1 財務管理製度體係指引圖 29115．3．2 財務管理製度的設計目標 29115．3．3 財務管理製度設計關注點 29215．4 餐飲財務管理製度設計 29215．4．1 餐飲財務分析管理製度 29215．4．2 餐飲成本核算管理製度 29515．4．3 食品質量成本控製製度 29915．4．4 采購成本控製管理製度 30315．4．5 食材采購稽核實施辦法 307第16 章 餐飲環境安全管理流程與製度 30916．1 餐飲環境安全管理流程體係 30916．1．1 環境安全管理流程目錄 30916．1．2 環境安全管理關鍵節點 30916．1．3 環境安全管理流程說明 31016．2 餐飲環境安全管理主要流程 31216．2．1 消防設施安全管理流程 31216．2．2 停車安全管理流程 31316．2．3 治安防範管理流程 31416．2．4 酒後代駕管理流程 31516．3 餐飲環境安全管理製度體係 31616．3．1 環境安全製度體係指引圖 31616．3．2 環境安全製度的設計目標 31616．3．3 環境安全製度設計關注點 31716．4 餐飲環境安全管理製度設計 31716．4．1 消防設施安全管理製度 31716．4．2 停車安全管理製度 32016．4．3 治安防範管理製度 32216．4．4 酒後代駕管理製度 323

前言/序言

《卓越餐飲運營秘籍：從細節到全局的製勝之道》 在這競爭激烈的餐飲市場中，想要脫穎而齣，僅僅擁有美味的菜品和舒適的環境是遠遠不夠的。真正的成功，源於一套行之有效的運營體係，它如同企業跳動的脈搏，確保每一個環節都順暢無阻，每一次服務都恰到好處，最終匯聚成客戶的口碑和企業的利潤。本書《卓越餐飲運營秘籍：從細節到全局的製勝之道》便是一部為餐飲業經營者量身打造的深度指南，它剝離瞭空泛的理論，聚焦於可操作、可落地的實踐經驗，旨在幫助您構建起一套堅實的企業根基，實現可持續的卓越運營。 本書並非一本簡單的“菜譜式”操作手冊，而是一套係統性的思維框架和執行工具。我們深知，一傢成功的餐飲企業，其核心競爭力體現在每一個微小的細節之中，而這些細節的有效整閤，則構成瞭企業強大的整體運營能力。因此，本書將帶領您深入剖析餐飲企業運營的每一個關鍵組成部分，從前端的客戶體驗，到後端的供應鏈管理，再到中間的團隊建設與財務把控，力求為您呈現一幅全麵而精細的運營藍圖。 第一部分：客戶至上的體驗設計與服務流程精進 在餐飲行業，客戶是上帝，而良好的客戶體驗是留住上帝的法寶。本書的第一部分將為您詳盡解析如何從客戶的視角齣發，設計並優化每一個接觸點。我們不僅僅關注菜品的口味，更深入探討瞭如何通過環境氛圍的營造、音樂的選擇、燈光的運用，乃至餐具的質感，共同編織一張觸動人心的感官體驗網。 您將學習到如何製定標準化的客戶接待流程，從最初的歡迎語、引導入座，到菜單的介紹、點餐的技巧，再到餐中服務的貼心程度，以及用餐結束後的送彆語，每一個環節都將細緻入微地拆解，並提供具體的執行標準和話術建議。本書將幫助您識彆並剋服常見的服務盲點，例如，如何優雅地處理客人的投訴，如何識彆並滿足不同類型客人的個性化需求，如何通過細節的關懷提升客戶的忠誠度。 此外，我們還將探討如何利用科技手段提升客戶體驗，例如，在綫預訂係統的優化、智能點餐設備的引入、會員積分係統的設計，以及如何利用社交媒體與客戶進行有效互動，收集反饋並及時改進。您將瞭解到，卓越的客戶體驗並非一蹴而就，而是一個持續打磨、不斷進化的過程，本書將為您提供一套行之有效的迭代優化方案。 第二部分：高效供應鏈與品控的基石 餐飲企業的運營效率，很大程度上取決於其供應鏈的穩定與高效。本書的第二部分將為您揭示如何構建一條安全、可靠、成本可控的供應鏈。我們將從食材的采購環節入手，詳細介紹如何選擇優質的供應商，如何製定嚴格的采購標準和驗收流程，以確保食材的新鮮度和安全性。 您將學習到如何進行庫存管理，掌握先進先齣的原則，如何通過科學的庫存預測減少積壓和損耗，以及如何利用信息化係統進行實時的庫存監控。本書還將深入探討如何優化倉儲條件，保證食材的最佳儲存狀態，從而延長保質期，降低變質風險。 在品控方麵，本書將為您提供一套從源頭到餐桌的全方位品控體係。您將學習如何製定詳細的菜品製作標準，包括食材的處理、烹飪的火候、調味的比例，以及擺盤的美學要求，確保每一份齣品都能達到預期的品質。我們將探討如何建立定期的菜品評審機製，通過內部評估和外部反饋，不斷優化菜品口味和質量。此外，本書還將關注食品安全的重要性，為您提供詳盡的食品安全操作規範，從食材的儲存、加工到廚房環境的衛生，層層把關，為顧客提供安心的用餐環境。 第三部分：人纔培養與團隊賦能的引擎 任何企業的成功，都離不開優秀人纔的支撐。本書的第三部分將聚焦於餐飲企業的人纔戰略，探討如何吸引、培養和留住優秀的團隊成員。您將學習到如何設計一套科學的人員招聘流程，如何通過麵試技巧和背景調查，精準篩選齣適閤企業文化和崗位的候選人。 本書將重點闡述如何建立一套係統性的員工培訓體係。從新員工入職的引導，到各崗位技能的提升，再到管理者的領導力培養，每一個層級和崗位都將有針對性的培訓方案。您將瞭解到如何通過實操演練、案例分析、導師帶教等多種形式，快速提升員工的專業技能和服務意識。 更重要的是，本書將引導您如何激發團隊的潛力，打造一支高績效的團隊。我們將探討如何建立清晰的績效評估體係，設定可衡量的目標，並給予及時有效的反饋和激勵。您將學習到如何通過授權和信任，賦能員工，讓他們在工作中找到歸屬感和成就感。此外，本書還將分享如何營造積極的企業文化，鼓勵團隊協作，提升員工的滿意度和忠誠度，從而降低人員流失率，構建一支穩定、高效、充滿活力的團隊。 第四部分：財務精算與成本控製的智慧 餐飲企業的利潤，是其持續發展的生命綫。本書的第四部分將為您呈現一套嚴謹的財務管理和成本控製方法。您將學習如何建立完善的財務報錶體係，包括收入、成本、利潤的核算，以及如何通過財務數據分析，洞察企業的經營狀況。 本書將深入剖析餐飲企業的主要成本構成，包括食材成本、人工成本、租金成本、能源成本等，並為您提供一係列切實可行的成本控製策略。您將學習到如何通過精細化的食材成本管理，減少浪費，優化采購，並掌握如何進行閤理的定價策略，在保證利潤的同時，保持市場競爭力。 在人工成本方麵，本書將指導您如何通過優化排班、提高工作效率，來控製人力成本的增長。同時，我們也將強調如何通過提高員工的整體素質和工作效率，來間接降低單位産齣的人工成本。此外，本書還將涵蓋如何進行閤理的固定資産管理，以及如何通過精打細算，控製各項運營費用，從而最大化企業的盈利能力。 第五部分：創新思維與未來展望 餐飲行業的發展日新月異，固守陳規將難以適應市場的變化。本書的最後一篇將為您注入創新的基因，鼓勵您不斷思考和探索新的發展方嚮。您將瞭解到如何進行市場趨勢的分析，如何通過對消費者需求的敏銳洞察，及時調整産品和服務策略。 我們將探討如何利用數字化和智能化技術，為企業注入新的活力，例如，通過大數據分析，更精準地理解客戶偏好，通過智能化設備，提升運營效率和客戶體驗。本書還將鼓勵您勇於嘗試新的營銷模式，例如，跨界閤作、社交媒體營銷、內容營銷等，以吸引更廣泛的客戶群體。 同時，本書也將引導您關注可持續發展和社會責任，如何將環保理念融入企業運營，如何迴饋社會，從而塑造企業的良好品牌形象，贏得更長遠的成功。 《卓越餐飲運營秘籍：從細節到全局的製勝之道》並非止步於理論的探討，而是充滿瞭可復製的成功案例和實用的操作指南。它將成為您在餐飲創業和經營道路上不可或缺的夥伴，幫助您規避風險，抓住機遇，將您的餐飲事業推嚮新的高度。無論您是初創企業主，還是經驗豐富的餐飲管理者，本書都將為您提供寶貴的啓示和可行的解決方案，助您在激烈的市場競爭中，立於不敗之地，鑄就卓越的餐飲傳奇。

評分☆☆☆☆☆

說實話，購買《餐飲企業管理製度與工作流程完全手冊》純屬是抱著試一試的心態，因為近來公司在擴張過程中確實遇到瞭一些管理上的瓶頸，特彆是在流程標準化方麵。這本書的宣傳語確實很有吸引力，聲稱“完全手冊”，讓人覺得能解決所有問題。拿到手後，我首先翻看瞭關於“廚房運營管理”和“前廳服務流程”的章節。廚房部分，它詳細描繪瞭從食材驗收、儲存、加工、烹飪到齣品的每一個環節，並配有相應的SOP（標準作業程序）模闆，這對於我們提升齣品效率和質量非常有幫助。它不僅僅是告訴你“怎麼做”，更重要的是解釋瞭“為什麼這麼做”，背後蘊含的管理邏輯是清晰的。前廳服務方麵，書中對顧客從進店、點餐、用餐、買單到離店的全過程進行瞭細緻的流程設計，包括如何接待、如何推銷、如何處理客訴等，甚至細緻到瞭服務人員的站位、微笑標準等細節。這對於我們培訓新員工、提升服務水平提供瞭非常具體的指導。讀這本書的過程中，我發現它更像是一個“菜譜”，告訴你如何一步步地烹飪齣一道成功的餐飲管理大餐。它並沒有迴避餐飲業的復雜性，而是試圖用係統化的方法來駕馭這種復雜。

評分☆☆☆☆☆

我近期在為一傢新開的餐廳尋找管理方麵的參考資料，瞭解到《餐飲企業管理製度與工作流程完全手冊》這本書。我最感興趣的部分是“危機管理”和“客戶關係管理”。在危機管理方麵，書中詳細列舉瞭可能發生的各類危機，比如食品安全事故、員工群體性事件、消費者投訴升級等，並針對每一種危機提供瞭詳細的應對預案和處理流程。它強調瞭預防為主，並且在危機發生後如何迅速有效地進行溝通、安撫以及後續處理，這對於餐飲企業來說至關重要，因為一次負麵事件可能會對品牌聲譽造成毀滅性的打擊。客戶關係管理的部分，書中深入探討瞭如何建立和維護良好的顧客關係。它不僅僅是簡單的客戶服務，還包括瞭如何通過會員體係、個性化推薦、節日活動等方式來增強顧客的忠誠度，以及如何利用現代化的技術手段來收集和分析顧客反饋，從而不斷優化産品和服務。這本書的理論框架和實際操作建議都非常紮實，它提供瞭一個完整的視角，幫助管理者思考如何在高壓環境下保持運營的穩定，並與顧客建立長期的信任關係。

評分☆☆☆☆☆

我最近在研究如何提升餐飲企業的運營效率，所以就入手瞭《餐飲企業管理製度與工作流程完全手冊》。這本書的內容非常豐富，涵蓋瞭餐飲業的方方麵麵。我特彆感興趣的是關於“衛生安全管理”和“營銷推廣策略”的章節。衛生安全方麵，書中詳細闡述瞭食品采購、儲存、加工、烹飪、銷售全過程的衛生要求，並提供瞭檢查清單和應急預案，這對於保障顧客的健康和企業的聲譽至關重要。它不僅僅是列齣瞭條條框框，更強調瞭責任落實和持續改進的重要性，這一點讓我印象深刻。在營銷推廣方麵，書中也提供瞭不少實用的策略，從綫上到綫下，從活動策劃到會員管理，都有涉及。它不僅講瞭理論，還結閤瞭一些案例，分析瞭不同策略的優劣勢，為我們製定營銷計劃提供瞭很好的參考。當然，書中也提到瞭信息係統在餐飲管理中的應用，比如點餐係統、庫存管理係統等，這對於提升管理效率和數據分析能力非常關鍵。總的來說，這本書的內容非常全麵，為餐飲管理者提供瞭一個係統性的解決方案，能夠幫助企業在激烈的市場競爭中脫穎而齣。

評分☆☆☆☆☆

作為一名有多年餐飲從業經驗的店長，我一直覺得管理是一門博大精深的學問。拿到《餐飲企業管理製度與工作流程完全手冊》後，我迫不及待地翻閱瞭與我日常工作最相關的部分，例如“品質控製”和“財務管理”。在品質控製方麵，書中詳細介紹瞭如何建立一套完善的品質標準，從食材的選擇、處理，到菜品的製作、呈現，再到服務過程中的每一個細節，都給齣瞭明確的指導。它不僅僅關注菜品本身的味道，還強調瞭齣品的穩定性、外觀的吸引力以及服務人員的專業性，這些都是影響顧客體驗的關鍵因素。而財務管理部分，則讓我看到瞭更深層次的精細化管理。書中不僅講解瞭成本核算、利潤分析等基礎知識，還提到瞭如何通過數據分析來優化經營決策，例如如何根據銷售數據調整菜品結構，如何通過優化采購來降低成本，以及如何進行有效的預算管理。這些內容對我來說非常有啓發，讓我認識到，精細化的財務管理是提升企業盈利能力和可持續發展的重要保障。這本書的書寫風格非常務實，沒有太多華而不實的理論，更多的是可操作性的建議和方法，這對於基層管理者來說尤為寶貴。

評分☆☆☆☆☆

剛拿到這本《餐飲企業管理製度與工作流程完全手冊》時，說實話，我對它抱著挺高的期待，畢竟市麵上關於餐飲管理的書籍不少，但能做到“完全”二字，總覺得會有過人之處。打開翻瞭幾頁，發現這本書的排版設計還算清晰，至少在內容的組織上，能感受到作者試圖將一個龐雜的餐飲企業管理體係梳理得井井有條。我特彆關注瞭其中關於“人員管理”和“成本控製”的部分，因為這兩項是餐飲業的重中之重。在人員管理上，書中詳細列舉瞭從招聘、培訓、績效考核到激勵機製等一係列製度，這對於初創型餐飲企業來說，無疑是提供瞭一個非常實用的框架。它不僅僅是理論的堆砌，還包含瞭不少實際操作的建議，比如如何進行有效的團隊建設，如何處理員工之間的矛盾，以及如何建立一個公平公正的晉升通道。而成本控製方麵，書中對食材采購、庫存管理、浪費控製等方麵都給齣瞭具體的流程和方法，甚至細緻到如何製定標準化的菜品配方，以確保齣品的穩定性和成本的有效性。這一點讓我覺得很實用，畢竟餐飲業的利潤空間往往就藏在這些細節之中。雖然我還沒能深入研究所有章節，但從初步的閱讀來看，這本書確實提供瞭不少值得藉鑒的思路和方法，為我今後在餐飲管理上的實踐提供瞭堅實的基礎。

評分☆☆☆☆☆

jfjjfkdkkg

評分☆☆☆☆☆

書不錯。實用。就是快遞太慢瞭。。其它還好，期待還有其他的好書

評分☆☆☆☆☆

經典教材瞭

評分☆☆☆☆☆

給同事買的，非常不錯

評分☆☆☆☆☆

好

評分☆☆☆☆☆

買的書 正版 寒假好多事要乾

評分☆☆☆☆☆

趕緊聯係送貨，還沒有收到。

評分☆☆☆☆☆

不錯，第二天就到瞭，解瞭燃眉之急！

評分☆☆☆☆☆

應該說是不孬，適閤新手。