餐饮企业管理制度与工作流程完全手册 pdf epub mobi txt 电子书 下载 2025

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高尚 著

图书标签:

• 餐饮管理
• 餐饮制度
• 餐饮流程
• 企业管理
• 餐饮运营
• 标准化管理
• SOP
• 餐饮规范
• 餐饮实操
• 餐饮培训

出版社： 人民邮电出版社

ISBN：9787115413802

版次：1

商品编码：11855495

包装：平装

开本：16开

出版时间：2016-01-01

用纸：胶版纸

页数：324

正文语种：中文

编辑推荐

在日常生活中，餐饮企业常常会越到以下问题：
1.企业管理混乱，没有相关制度可以参考，个人员职责分配不明确。
2.没有完善的流程体系，上下工作衔接混乱。
3.即使有相关流程，员工也只关注普通流程，忽略关键流程。
4.酒店卫生较差，很少有“回头客”。
5.新研发的菜品推销不出去。
......
针对以上问题，本书提供了：
14大管理事项
14幅制度体系指引图；14个流程目录
14项制度设计目标；14个流程关键节点
68个制度范例；68个流程范例
本书以餐饮企业管理的实际需求出发，为餐饮企业推进流程化管理与制度化管理提供了极具实用性的参考范本。

内容简介

《餐饮企业管理制度与工作流程完全手册》围绕“按流程做事，用制度管人”的核心理念，针对战略规划管理、食品卫生管理、采购供应管理、厨房作业管理、菜品质量管理、礼仪服务管理、管事作业管理、后厨绩效管理、酒水营销管理、宴会活动管理、竞争策略管理、存储保鲜管理、财务管理、环境安全管理14大事项，为餐饮企业提供了68个流程范例、68套制度范本，方便读者“拿来即用”或“稍改即用”。

作者简介

高尚，北京弗布克管理咨询有限公司培训师、咨询师，从事多年餐饮企业管理咨询、培训工作，拥有丰富的实战经验。

目录

第1 章 餐饮企业流程与制度设计 11．1 餐饮企业流程设计准则 11．1．1 流程设计基本要素 11．1．2 流程设计整体逻辑 11．1．3 流程设计合理归类 21．2 餐饮企业流程顶层设计 31．2．1 流程顶层架构模型 31．2．2 流程顶层设计分层 31．2．3 流程顶层设计分类 41．2．4 流程设计展现形式 41．2．5 顶层体系设计实例 61．3 餐饮企业制度设计准则 101．3．1 制度设计的合规性 101．3．2 制度设计的适用性 101．3．3 制度设计的可行性 111．3．4 制度设计的健全性 111．4 餐饮企业制度顶层设计 121．4．1 制度顶层体系模型 121．4．2 制度顶层设计分层 121．4．3 制度顶层设计分类 131．4．4 制度顶层设计实例 13第2 章 制定流程与制度标准技术 172．1 餐饮企业流程图标准 172．1．1 一致性标准 172．1．2 完整性标准 172．1．3 具体性标准 172．1．4 标准流程图实例 182．2 餐饮企业流程图技术 192．2．1 流程图的模板工具 192．2．2 流程图关键节点的确定原则 192．2．3 流程说明文件标准 202．2．4 流程体系的构建 202．3 餐饮企业制度制定标准 212．3．1 制度的形式标准 212．3．2 目的的明确标准 222．3．3 范围的明确标准 232．3．4 条款的规范标准 232．4 餐饮企业制度制定步骤 242．4．1 制度制定准备阶段 242．4．2 制度制定调查阶段 252．4．3 制度内容编制阶段 252．4．4 制度试行阶段 262．4．5 制度定稿阶段 262．4．6 制度批准阶段 272．4．7 制度公布阶段 27第3 章 餐饮战略发展规划管理流程与制度 293．1 餐饮战略发展规划管理流程架构 293．1．1 战略发展规划管理流程目录 293．1．2 战略发展规划管理关键节点 29·1·3．1．3 战略发展规划管理流程说明 303．2 餐饮战略发展规划管理主要流程 313．2．1 餐饮目标定位规划流程 313．2．2 餐饮特色定位规划流程 323．2．3 餐饮客户服务规划流程 333．2．4 餐饮信息化规划流程 343．2．5 餐饮品牌化规划流程 353．3 餐饮战略发展规划管理制度体系 363．3．1 战略规划制度体系指引图 363．3．2 战略规划制度的设计目标 363．3．3 战略规划制度设计关注点 373．4 餐饮战略发展规划管理制度设计 373．4．1 餐饮战略目标规划制度 373．4．2 餐饮客户服务规划制度 393．4．3 餐饮品牌化规划制度 423．4．4 餐饮信息化规划制度 45第4 章 餐饮食品卫生管理流程与制度 474．1 餐饮食品卫生管理流程体系 474．1．1 食品卫生管理流程目录 474．1．2 食品卫生管理关键节点 474．1．3 食品卫生管理流程说明 484．2 餐饮食品卫生管理主要流程 494．2．1 卫生检查计划编制流程 494．2．2 餐饮食品卫生检查流程 504．2．3 食品卫生不合格整改流程 514．3 餐饮食品卫生管理制度体系 524．3．1 食品卫生制度体系指引图 524．3．2 食品卫生制度的设计目标 524．3．3 食品卫生制度设计关注点 534．4 餐饮食品卫生管理制度设计 534．4．1 食品采购卫生管理制度 534．4．2 食品存储卫生管理制度 554．4．3 食品加工卫生管理制度 574．4．4 食品餐具卫生管理制度 584．4．5 食品卫生责任追究制度 60第5 章 餐饮采购供应管理流程与制度 655．1 餐饮采购供应管理流程体系 655．1．1 采购供应管理流程目录 655．1．2 采购供应管理关键节点 655．1．3 采购供应管理流程说明 665．2 餐饮采购供应管理主要流程 675．2．1 采购供应计划流程 675．2．2 采购供应商管理流程 685．2．3 采购供应质量控制流程 695．2．4 采购供应价格控制流程 705．2．5 采购不合格品处置流程 715．3 餐饮采购供应管理制度体系 725．3．1 采购供应制度体系指引图 725．3．2 采购供应制度的设计目标 725．3．3 采购供应制度设计关注点 735．4 餐饮采购供应管理制度设计 735．4．1 采购供应计划审核制度 735．4．2 进货渠道供应商评审制度 755．4．3 采购供应质量控制制度 785．4．4 采购供应价格控制制度 815．4．5 采购不合格品处置制度 84·2·第6 章 餐饮厨房作业管理流程与制度 876．1 餐饮厨房作业管理流程体系 876．1．1 餐饮厨房作业管理流程目录 876．1．2 餐饮厨房作业管理关键节点 876．1．3 餐饮厨房作业管理流程说明 886．2 餐饮厨房作业管理主要流程 906．2．1 初加工切配工作流程 906．2．2 中餐原料腌制工作流程 916．2．3 中餐冷菜制作流程 926．2．4 中餐炉灶操作流程 936．2．5 中餐蒸灶操作流程 946．2．5 西餐冷盘制作流程 956．2．6 西餐热菜制作流程 966．2．7 西餐糕点制作流程 976．2．8 厨房划单操作流程 986．3 餐饮厨房作业管理制度体系 996．3．1 餐饮厨房作业管理制度体系指引图 996．3．2 餐饮厨房作业管理制度的设计目标 996．3．3 餐饮厨房作业管理制度设计关注点 1006．4 餐饮厨房作业管理制度设计 1006．4．1 行政总厨岗位责任制度 1006．4．2 厨房作业人员管理制度 1026．4．3 厨房作业安全管理制度 1036．4．4 厨房常见事故预防制度 1046．4．5 菜品退回厨房处理制度 107第7 章 餐饮菜品质量管理流程与制度 1117．1 餐饮菜品质量管理流程体系 1117．1．1 菜品质量管理流程目录 1117．1．2 菜品质量管理关键节点 1117．1．3 菜品质量管理流程说明 1127．2 餐饮菜品质量管理主要流程 1137．2．1 特色菜品质量保障流程 1137．2．2 海鲜菜品质量保障流程 1147．2．3 大众菜品质量保障流程 1157．2．4 冷拼菜品质量保障流程 1167．2．5 主食面点质量保障流程 1177．3 餐饮菜品质量管理制度体系 1187．3．1 菜品质量制度体系指引图 1187．3．2 菜品质量制度的设计目标 1187．3．3 菜品质量制度设计关注点 1197．4 餐饮菜品质量管理制度设计 1197．4．1 特色菜品质量管理制度 1197．4．2 海鲜菜品质量管理制度 1227．4．3 大众菜品质量管理制度 1247．4．4 冷拼菜品质量管理制度 1277．4．5 主食面点质量管理制度 128第8 章 餐饮礼仪服务管理流程与制度 1318．1 餐饮礼仪服务管理流程体系 1318．1．1 礼仪服务管理流程目录 1318．1．2 礼仪服务管理关键节点 1318．1．3 礼仪服务管理流程说明 1328．2 餐饮礼仪服务管理主要流程 1338．2．1 迎宾礼仪服务管理流程 1338．2．2 服务人员服务管理流程 1348．2．3 就餐点菜服务管理流程 1358．2．4 上菜礼仪服务管理流程 1368．2．5 结算礼仪服务管理流程 137·3·8．3 餐饮礼仪服务管理制度体系 1388．3．1 礼仪服务制度体系指引图 1388．3．2 礼仪服务制度的设计目标 1388．3．3 礼仪服务制度设计关注点 1398．4 餐饮礼仪服务管理制度设计 1398．4．1 迎宾礼仪服务管理制度 1398．4．2 服务人员服务管理制度 1418．4．3 就餐点菜服务管理制度 1438．4．4 上菜礼仪服务管理制度 1448．4．5 结算礼仪服务管理制度 147第9 章 餐饮管事作业管理流程与制度 1499．1 餐饮管事作业管理流程体系 1499．1．1 餐饮管事作业管理流程目录 1499．1．2 餐饮管事作业管理关键节点 1499．1．3 餐饮管事作业管理流程说明 1509．2 餐饮管事作业管理主要流程 1539．2．1 厨房餐具管理流程 1539．2．2 餐具运送与存放管理流程 1549．2．3 餐具领用与发放管理流程 1559．2．4 厨房清洁用品管理流程 1569．2．5 洗碗机日常管理流程 1579．3 餐饮管事作业管理制度体系 1589．3．1 餐饮管事作业管理制度体系指引图 1589．3．2 餐饮管事作业管理制度的设计目标 1589．3．3 餐饮管事作业管理制度设计关注点 1589．4 餐饮管事作业管理制度设计 1599．4．1 餐饮管事处作业质量标准 1599．4．2 洗碗间作业管理规范 1609．4．3 管事处设施设备清洁规范 1629．4．4 餐具防破防损管理办法 163第10 章 餐饮后厨绩效考核管理流程与制度 16910．1 餐饮后厨绩效考核流程体系 16910．1．1 后厨绩效考核流程目录 16910．1．2 后厨绩效考核关键节点 16910．1．3 后厨绩效考核流程说明 17010．2 餐饮后厨绩效考核主要流程 17110．2．1 绩效考核计划编制流程 17110．2．2 绩效考核指标制定流程 17210．2．3 后厨人员绩效考核流程 17310．2．4 绩效考核结果反馈流程 17410．3 餐饮后厨绩效考核制度体系 17510．3．1 后厨绩效制度体系指引图 17510．3．2 后厨绩效制度的设计目标 17510．3．3 后厨绩效制度设计关注点 17610．4 餐饮后厨绩效考核制度设计 17610．4．1 后厨绩效考核管理制度 17610．4．2 服务绩效考核管理制度 18110．4．3 大厨绩效考核管理制度 183第11 章 餐饮酒水营销管理流程与制度 18911．1 餐饮酒水营销管理流程体系 18911．1．1 酒水营销管理流程目录 18911．1．2 酒水营销管理关键节点 18911．1．3 酒水营销管理流程说明 19011．2 餐饮酒水营销管理主要流程 19111．2．1 高档酒水推销管理流程 19111．2．2 中低档酒水推销管理流程 19211．2．3 饮品饮料推销管理流程 193·4·11．2．4 酒水营销计划管理流程 19411．2．5 酒水营销人员考核流程 19511．3 餐饮酒水营销管理制度体系 19611．3．1 酒水营销制度体系指引图 19611．3．2 酒水营销制度的设计目标 19611．3．3 酒水营销制度设计关注点 19711．4 餐饮酒水营销管理制度设计 19711．4．1 高档酒水推销管理制度 19711．4．2 中低档酒水推销管理制度 19911．4．3 饮品饮料推销管理制度 20011．4．4 酒水营销计划管理制度 20211．4．5 酒水营销人员考核制度 204第12 章 餐饮宴会活动管理流程与制度 20912．1 餐饮宴会活动管理流程体系 20912．1．1 宴会活动管理流程目录 20912．1．2 宴会活动管理关键节点 20912．1．3 宴会活动管理流程说明 21012．2 餐饮宴会活动管理主要流程 21112．2．1 餐饮婚宴活动管理流程 21112．2．2 家庭年宴活动管理流程 21212．2．3 会议活动宴会管理流程 21312．2．4 生日活动宴会管理流程 21412．2．5 餐饮宴会预定管理流程 21512．3 餐饮宴会活动管理制度体系 21612．3．1 宴会活动制度体系指引图 21612．3．2 宴会活动制度的设计目标 21612．3．3 宴会活动制度设计关注点 21712．4 餐饮宴会活动管理制度设计 21712．4．1 餐饮婚宴活动管理制度 21712．4．2 家庭宴会活动管理制度 22312．4．3 生日活动宴会管理制度 22612．4．4 餐饮宴会预定管理制度 228第13 章 餐饮竞争策略管理流程与制度 23113．1 餐饮竞争策略管理流程体系 23113．1．1 竞争策略管理流程目录 23113．1．2 竞争策略管理关键节点 23113．1．3 竞争策略管理流程说明 23213．2 餐饮竞争策略管理主要流程 23413．2．1 菜品特价折扣活动流程 23413．2．2 赠券返利活动流程 23513．2．3 积分免费就餐活动流程 23613．2．4 订餐送餐服务管理流程 23713．2．5 微信营销策划管理流程 23813．2．6 微信营销平台选择流程 23913．3 餐饮竞争策略管理制度体系 24013．3．1 竞争策略制度体系指引图 24013．3．2 竞争策略制度的设计目标 24013．3．3 竞争策略制度设计关注点 24113．4 餐饮竞争策略管理制度设计 24113．4．1 特价折扣活动管理制度 24113．4．2 赠券返利活动管理制度 24413．4．3 订餐送餐服务管理制度 24513．4．4 餐厅微信营销实施办法 24813．4．5 餐厅微信粉丝互动活动实施细则 250第14 章 食材存储保鲜管理流程与制度 25314．1 食材存储保鲜管理流程体系 25314．1．1 存储保鲜管理流程目录 25314．1．2 存储保鲜管理关键节点 25314．1．3 存储保鲜管理流程说明 254·5·14．2 食材存储保鲜管理主要流程 25514．2．1 采购入库验收管理流程 25514．2．2 物品存储盘点管理流程 25614．2．3 物品领用出库管理流程 25714．3 食材存储保鲜管理制度体系 25814．3．1 存储保鲜制度体系指引图 25814．3．2 存储保鲜制度的设计目标 25814．3．3 存储保鲜制度设计关注点 25914．4 食材存储保鲜管理制度设计 25914．4．1 蔬菜水果验收工作规范 25914．4．2 熟食食材验收工作规范 26114．4．3 肉禽食材验收工作规范 26214．4．4 海鲜食材验收工作规范 26414．4．5 采购入库检测管理制度 26614．4．6 物品存储保鲜管理制度 27014．4．7 物品领用出库管理制度 27314．4．8 物品存储盘点管理制度 277第15 章 餐饮财务管理流程与制度 28315．1 餐饮财务管理流程体系 28315．1．1 财务管理流程目录 28315．1．2 财务管理关键节点 28315．1．3 财务管理流程说明 28415．2 餐饮财务管理主要流程 28615．2．1 餐饮财务分析管理流程 28615．2．2 餐饮成本核算管理流程 28715．2．3 采购成本控制管理流程 28815．2．4 人工成本控制管理流程 28915．2．5 食材采购稽核管理流程 29015．3 餐饮财务管理制度体系 29115．3．1 财务管理制度体系指引图 29115．3．2 财务管理制度的设计目标 29115．3．3 财务管理制度设计关注点 29215．4 餐饮财务管理制度设计 29215．4．1 餐饮财务分析管理制度 29215．4．2 餐饮成本核算管理制度 29515．4．3 食品质量成本控制制度 29915．4．4 采购成本控制管理制度 30315．4．5 食材采购稽核实施办法 307第16 章 餐饮环境安全管理流程与制度 30916．1 餐饮环境安全管理流程体系 30916．1．1 环境安全管理流程目录 30916．1．2 环境安全管理关键节点 30916．1．3 环境安全管理流程说明 31016．2 餐饮环境安全管理主要流程 31216．2．1 消防设施安全管理流程 31216．2．2 停车安全管理流程 31316．2．3 治安防范管理流程 31416．2．4 酒后代驾管理流程 31516．3 餐饮环境安全管理制度体系 31616．3．1 环境安全制度体系指引图 31616．3．2 环境安全制度的设计目标 31616．3．3 环境安全制度设计关注点 31716．4 餐饮环境安全管理制度设计 31716．4．1 消防设施安全管理制度 31716．4．2 停车安全管理制度 32016．4．3 治安防范管理制度 32216．4．4 酒后代驾管理制度 323

前言/序言

《卓越餐饮运营秘籍：从细节到全局的制胜之道》 在这竞争激烈的餐饮市场中，想要脱颖而出，仅仅拥有美味的菜品和舒适的环境是远远不够的。真正的成功，源于一套行之有效的运营体系，它如同企业跳动的脉搏，确保每一个环节都顺畅无阻，每一次服务都恰到好处，最终汇聚成客户的口碑和企业的利润。本书《卓越餐饮运营秘籍：从细节到全局的制胜之道》便是一部为餐饮业经营者量身打造的深度指南，它剥离了空泛的理论，聚焦于可操作、可落地的实践经验，旨在帮助您构建起一套坚实的企业根基，实现可持续的卓越运营。 本书并非一本简单的“菜谱式”操作手册，而是一套系统性的思维框架和执行工具。我们深知，一家成功的餐饮企业，其核心竞争力体现在每一个微小的细节之中，而这些细节的有效整合，则构成了企业强大的整体运营能力。因此，本书将带领您深入剖析餐饮企业运营的每一个关键组成部分，从前端的客户体验，到后端的供应链管理，再到中间的团队建设与财务把控，力求为您呈现一幅全面而精细的运营蓝图。 第一部分：客户至上的体验设计与服务流程精进 在餐饮行业，客户是上帝，而良好的客户体验是留住上帝的法宝。本书的第一部分将为您详尽解析如何从客户的视角出发，设计并优化每一个接触点。我们不仅仅关注菜品的口味，更深入探讨了如何通过环境氛围的营造、音乐的选择、灯光的运用，乃至餐具的质感，共同编织一张触动人心的感官体验网。 您将学习到如何制定标准化的客户接待流程，从最初的欢迎语、引导入座，到菜单的介绍、点餐的技巧，再到餐中服务的贴心程度，以及用餐结束后的送别语，每一个环节都将细致入微地拆解，并提供具体的执行标准和话术建议。本书将帮助您识别并克服常见的服务盲点，例如，如何优雅地处理客人的投诉，如何识别并满足不同类型客人的个性化需求，如何通过细节的关怀提升客户的忠诚度。 此外，我们还将探讨如何利用科技手段提升客户体验，例如，在线预订系统的优化、智能点餐设备的引入、会员积分系统的设计，以及如何利用社交媒体与客户进行有效互动，收集反馈并及时改进。您将了解到，卓越的客户体验并非一蹴而就，而是一个持续打磨、不断进化的过程，本书将为您提供一套行之有效的迭代优化方案。 第二部分：高效供应链与品控的基石 餐饮企业的运营效率，很大程度上取决于其供应链的稳定与高效。本书的第二部分将为您揭示如何构建一条安全、可靠、成本可控的供应链。我们将从食材的采购环节入手，详细介绍如何选择优质的供应商，如何制定严格的采购标准和验收流程，以确保食材的新鲜度和安全性。 您将学习到如何进行库存管理，掌握先进先出的原则，如何通过科学的库存预测减少积压和损耗，以及如何利用信息化系统进行实时的库存监控。本书还将深入探讨如何优化仓储条件，保证食材的最佳储存状态，从而延长保质期，降低变质风险。 在品控方面，本书将为您提供一套从源头到餐桌的全方位品控体系。您将学习如何制定详细的菜品制作标准，包括食材的处理、烹饪的火候、调味的比例，以及摆盘的美学要求，确保每一份出品都能达到预期的品质。我们将探讨如何建立定期的菜品评审机制，通过内部评估和外部反馈，不断优化菜品口味和质量。此外，本书还将关注食品安全的重要性，为您提供详尽的食品安全操作规范，从食材的储存、加工到厨房环境的卫生，层层把关，为顾客提供安心的用餐环境。 第三部分：人才培养与团队赋能的引擎 任何企业的成功，都离不开优秀人才的支撑。本书的第三部分将聚焦于餐饮企业的人才战略，探讨如何吸引、培养和留住优秀的团队成员。您将学习到如何设计一套科学的人员招聘流程，如何通过面试技巧和背景调查，精准筛选出适合企业文化和岗位的候选人。 本书将重点阐述如何建立一套系统性的员工培训体系。从新员工入职的引导，到各岗位技能的提升，再到管理者的领导力培养，每一个层级和岗位都将有针对性的培训方案。您将了解到如何通过实操演练、案例分析、导师带教等多种形式，快速提升员工的专业技能和服务意识。 更重要的是，本书将引导您如何激发团队的潜力，打造一支高绩效的团队。我们将探讨如何建立清晰的绩效评估体系，设定可衡量的目标，并给予及时有效的反馈和激励。您将学习到如何通过授权和信任，赋能员工，让他们在工作中找到归属感和成就感。此外，本书还将分享如何营造积极的企业文化，鼓励团队协作，提升员工的满意度和忠诚度，从而降低人员流失率，构建一支稳定、高效、充满活力的团队。 第四部分：财务精算与成本控制的智慧 餐饮企业的利润，是其持续发展的生命线。本书的第四部分将为您呈现一套严谨的财务管理和成本控制方法。您将学习如何建立完善的财务报表体系，包括收入、成本、利润的核算，以及如何通过财务数据分析，洞察企业的经营状况。 本书将深入剖析餐饮企业的主要成本构成，包括食材成本、人工成本、租金成本、能源成本等，并为您提供一系列切实可行的成本控制策略。您将学习到如何通过精细化的食材成本管理，减少浪费，优化采购，并掌握如何进行合理的定价策略，在保证利润的同时，保持市场竞争力。 在人工成本方面，本书将指导您如何通过优化排班、提高工作效率，来控制人力成本的增长。同时，我们也将强调如何通过提高员工的整体素质和工作效率，来间接降低单位产出的人工成本。此外，本书还将涵盖如何进行合理的固定资产管理，以及如何通过精打细算，控制各项运营费用，从而最大化企业的盈利能力。 第五部分：创新思维与未来展望 餐饮行业的发展日新月异，固守陈规将难以适应市场的变化。本书的最后一篇将为您注入创新的基因，鼓励您不断思考和探索新的发展方向。您将了解到如何进行市场趋势的分析，如何通过对消费者需求的敏锐洞察，及时调整产品和服务策略。 我们将探讨如何利用数字化和智能化技术，为企业注入新的活力，例如，通过大数据分析，更精准地理解客户偏好，通过智能化设备，提升运营效率和客户体验。本书还将鼓励您勇于尝试新的营销模式，例如，跨界合作、社交媒体营销、内容营销等，以吸引更广泛的客户群体。 同时，本书也将引导您关注可持续发展和社会责任，如何将环保理念融入企业运营，如何回馈社会，从而塑造企业的良好品牌形象，赢得更长远的成功。 《卓越餐饮运营秘籍：从细节到全局的制胜之道》并非止步于理论的探讨，而是充满了可复制的成功案例和实用的操作指南。它将成为您在餐饮创业和经营道路上不可或缺的伙伴，帮助您规避风险，抓住机遇，将您的餐饮事业推向新的高度。无论您是初创企业主，还是经验丰富的餐饮管理者，本书都将为您提供宝贵的启示和可行的解决方案，助您在激烈的市场竞争中，立于不败之地，铸就卓越的餐饮传奇。

评分☆☆☆☆☆

我最近在研究如何提升餐饮企业的运营效率，所以就入手了《餐饮企业管理制度与工作流程完全手册》。这本书的内容非常丰富，涵盖了餐饮业的方方面面。我特别感兴趣的是关于“卫生安全管理”和“营销推广策略”的章节。卫生安全方面，书中详细阐述了食品采购、储存、加工、烹饪、销售全过程的卫生要求，并提供了检查清单和应急预案，这对于保障顾客的健康和企业的声誉至关重要。它不仅仅是列出了条条框框，更强调了责任落实和持续改进的重要性，这一点让我印象深刻。在营销推广方面，书中也提供了不少实用的策略，从线上到线下，从活动策划到会员管理，都有涉及。它不仅讲了理论，还结合了一些案例，分析了不同策略的优劣势，为我们制定营销计划提供了很好的参考。当然，书中也提到了信息系统在餐饮管理中的应用，比如点餐系统、库存管理系统等，这对于提升管理效率和数据分析能力非常关键。总的来说，这本书的内容非常全面，为餐饮管理者提供了一个系统性的解决方案，能够帮助企业在激烈的市场竞争中脱颖而出。

评分☆☆☆☆☆

我近期在为一家新开的餐厅寻找管理方面的参考资料，了解到《餐饮企业管理制度与工作流程完全手册》这本书。我最感兴趣的部分是“危机管理”和“客户关系管理”。在危机管理方面，书中详细列举了可能发生的各类危机，比如食品安全事故、员工群体性事件、消费者投诉升级等，并针对每一种危机提供了详细的应对预案和处理流程。它强调了预防为主，并且在危机发生后如何迅速有效地进行沟通、安抚以及后续处理，这对于餐饮企业来说至关重要，因为一次负面事件可能会对品牌声誉造成毁灭性的打击。客户关系管理的部分，书中深入探讨了如何建立和维护良好的顾客关系。它不仅仅是简单的客户服务，还包括了如何通过会员体系、个性化推荐、节日活动等方式来增强顾客的忠诚度，以及如何利用现代化的技术手段来收集和分析顾客反馈，从而不断优化产品和服务。这本书的理论框架和实际操作建议都非常扎实，它提供了一个完整的视角，帮助管理者思考如何在高压环境下保持运营的稳定，并与顾客建立长期的信任关系。

评分☆☆☆☆☆

说实话，购买《餐饮企业管理制度与工作流程完全手册》纯属是抱着试一试的心态，因为近来公司在扩张过程中确实遇到了一些管理上的瓶颈，特别是在流程标准化方面。这本书的宣传语确实很有吸引力，声称“完全手册”，让人觉得能解决所有问题。拿到手后，我首先翻看了关于“厨房运营管理”和“前厅服务流程”的章节。厨房部分，它详细描绘了从食材验收、储存、加工、烹饪到出品的每一个环节，并配有相应的SOP（标准作业程序）模板，这对于我们提升出品效率和质量非常有帮助。它不仅仅是告诉你“怎么做”，更重要的是解释了“为什么这么做”，背后蕴含的管理逻辑是清晰的。前厅服务方面，书中对顾客从进店、点餐、用餐、买单到离店的全过程进行了细致的流程设计，包括如何接待、如何推销、如何处理客诉等，甚至细致到了服务人员的站位、微笑标准等细节。这对于我们培训新员工、提升服务水平提供了非常具体的指导。读这本书的过程中，我发现它更像是一个“菜谱”，告诉你如何一步步地烹饪出一道成功的餐饮管理大餐。它并没有回避餐饮业的复杂性，而是试图用系统化的方法来驾驭这种复杂。

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作为一名有多年餐饮从业经验的店长，我一直觉得管理是一门博大精深的学问。拿到《餐饮企业管理制度与工作流程完全手册》后，我迫不及待地翻阅了与我日常工作最相关的部分，例如“品质控制”和“财务管理”。在品质控制方面，书中详细介绍了如何建立一套完善的品质标准，从食材的选择、处理，到菜品的制作、呈现，再到服务过程中的每一个细节，都给出了明确的指导。它不仅仅关注菜品本身的味道，还强调了出品的稳定性、外观的吸引力以及服务人员的专业性，这些都是影响顾客体验的关键因素。而财务管理部分，则让我看到了更深层次的精细化管理。书中不仅讲解了成本核算、利润分析等基础知识，还提到了如何通过数据分析来优化经营决策，例如如何根据销售数据调整菜品结构，如何通过优化采购来降低成本，以及如何进行有效的预算管理。这些内容对我来说非常有启发，让我认识到，精细化的财务管理是提升企业盈利能力和可持续发展的重要保障。这本书的书写风格非常务实，没有太多华而不实的理论，更多的是可操作性的建议和方法，这对于基层管理者来说尤为宝贵。

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刚拿到这本《餐饮企业管理制度与工作流程完全手册》时，说实话，我对它抱着挺高的期待，毕竟市面上关于餐饮管理的书籍不少，但能做到“完全”二字，总觉得会有过人之处。打开翻了几页，发现这本书的排版设计还算清晰，至少在内容的组织上，能感受到作者试图将一个庞杂的餐饮企业管理体系梳理得井井有条。我特别关注了其中关于“人员管理”和“成本控制”的部分，因为这两项是餐饮业的重中之重。在人员管理上，书中详细列举了从招聘、培训、绩效考核到激励机制等一系列制度，这对于初创型餐饮企业来说，无疑是提供了一个非常实用的框架。它不仅仅是理论的堆砌，还包含了不少实际操作的建议，比如如何进行有效的团队建设，如何处理员工之间的矛盾，以及如何建立一个公平公正的晋升通道。而成本控制方面，书中对食材采购、库存管理、浪费控制等方面都给出了具体的流程和方法，甚至细致到如何制定标准化的菜品配方，以确保出品的稳定性和成本的有效性。这一点让我觉得很实用，毕竟餐饮业的利润空间往往就藏在这些细节之中。虽然我还没能深入研究所有章节，但从初步的阅读来看，这本书确实提供了不少值得借鉴的思路和方法，为我今后在餐饮管理上的实践提供了坚实的基础。

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很满意哦！推荐购买！

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挺好

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我一般不评价，好用才评价，推荐

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以前不知道京豆的重要性，很少去评论，突然发现京豆可以抵现，方知京豆的重要性，京东买东西，从来都很放心质量！！！

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很实用

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很不错哦！哈哈哈哈哈哈哈哈哈哈哈哈哈哈哈哈哈哈哈哈哈哈哈哈哈哈哈！

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第二本啦！

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内容看了 还可以