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• 蛋糕技巧

店铺： 义博图书专营店

出版社： 中国纺织出版社

ISBN：9787518030583

商品编码：11957593234

出版时间：2017-04-01

独--无二的婚礼蛋糕+翻糖蕾丝蛋糕 蛋糕裱花大全 蛋糕烘焙教书籍 蛋糕装饰技巧大全 蛋糕制作入门书籍 翻糖蛋糕做法 烘焙书籍

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《独--无二的婚礼蛋糕》是由英国畅销的蛋糕装饰作者Zoe Clark编写，向您展示了如何从你喜欢的婚礼殿堂、布局摆设、婚纱礼服获得灵感，创造惊人的婚礼蛋糕设计。 从优雅的婚纱蛋糕到绅士的西服蛋糕，每个难以置信的蛋糕设计都伴随着更小的蛋糕设计、饼干设计、创意的幻想以及更多。本书包括你需要的蛋糕食谱和简单的分步指导，以及重要的蛋糕装饰技巧，这样你就可以创造惊人的形状设计，在家做出新奇的蛋糕。

Zoe Clark是伦敦享有盛誉的蛋糕设计师,她的作品经常出现在英国畅销的婚纱糖花工艺杂志上。她的蛋糕设计也出现在电视和电影中,她曾出版四本书以展示她独特的风格。Zoe Clark的蛋糕店在2010年12月开业于伦敦西南部,提供定制蛋糕和糖果设计服务。

目录 
作者介绍2 
序言6 
工具和设备8 

玫瑰浪漫10 
高雅锦缎18 
城市主题婚礼26 
宝石的辉煌34 
绘画花卉42 
波尔多礼服50 
新郎来了58 
晚霞马卡龙66 
古典饰品74 
花海82 

配方和技法90 
蛋糕配方92 
蛋糕夹馅儿和蛋糕覆盖100 
烘烤和覆盖技巧104 
装饰技巧120 

模板126 
供应商127 
鸣谢127

翻糖蕾丝蛋糕

与享誉世界的蛋糕设计师及畅销书作家佐伊·克拉克一起，开启令人惊叹的全新唯美蕾丝蛋糕制作之旅

作者:Zoe 出版社:出版时间:2017年06月 定价 68元

 

 

• 版 次：1
• 页 数：128
• 字 数：
• 印刷时间：2017年06月01日
• 开 本：16开
• 纸 张：胶版纸
• 印 次：1
• 包 装：平装-胶订
• 是否套装：否
• 国际标准书号ISBN：9787518032877
• 所属分类：>>

内容简介《翻糖蕾丝蛋糕》主要介绍了蕾丝蛋糕装饰基本技巧,采用糖花工艺装饰出各类新颖蛋糕。全书包括25个风靡英国的优雅精致蕾丝蛋糕装饰项目，也包括基础工具与设备、常用材料、配方技术等等，将艺术设计融于蛋糕装饰，令人印象深刻。作者简介  Zoe Clark是伦敦享有盛誉的蛋糕设计师,她的作品经常出现在英国畅销的婚纱糖花工艺杂志上。她的蛋糕设计也出现在电视和电影中,她曾出版四本书以展示她独特的风格。Zoe Clark的蛋糕店在2010年11月开业于伦敦西南部,提供定制蛋糕和糖果设计服务。目 录目录前言 4
基本工具和用具 6
蕾丝制作技巧 8
精致的碟巾蕾丝艺术风格 22
迷人的马德拉刺绣风格 30
汉娜雏菊蕾丝风格 36
爱之设计 44
华丽的模板印花蕾丝风格 50
别致的花卉刺绣风格 56
小花朵激光蕾丝风格 62
蕾丝贴花和叶片风格 68
蕾丝皱褶和缎带风格 74
现代粗线蕾丝风格 80
华丽的大花镂空蕾丝风格 88前 言在过去的5～10年里，蕾丝在时尚领域中产生了巨大的影响，特别是在婚礼服饰及相关行业里的影响更为显著。这一趋势因受到当今流行的复古潮流的影响而愈演愈烈，因此将蕾丝装饰运用于蛋糕的制作便应运而生。一些熟悉我作品的读者也一定知道我对蕾丝婚纱的着迷和喜爱，因此本书中大部分作品的灵感都来自漂亮的婚纱礼服。不仅如此，如今蕾丝在整个服装服饰行业的踪影随处可见，从上衣到裤子，再到鞋履和围巾，到处都能看到蕾丝的痕迹。蕾丝图案也格外受到文具商和美术设计者的喜爱，也常常被用于婚礼邀请函的设计和制作。 传统的蕾丝蛋糕设计可以追溯到19世纪末期，当时的蛋糕师在制作婚礼蛋糕时，会将蛋糕上的蛋白糖霜装饰部分加以特别的设计和精心制作，使之成为整个蛋糕中引人注目的部分。整个装饰制作工艺需要很高的技巧和耐心。如今，随着糖霜制作工艺水平的不断发展，各类新式装饰产品和原材料不断涌现，借助各种制作技巧、工具和材料，我们可以很方便和快捷地将各种蕾丝图案运用到蛋糕的装饰制作中。常用的技巧和工具包括糖霜贴花工艺、刷绣工艺、模具和模板的运用以及蛋白糖霜的使用方法和新的糖蕾丝制作技巧。当今的蕾丝风格更加具有时代性，通常带有充满质感的纹理或借助贴花工艺而赋予蕾丝独特的优雅格调。brbr在本书中，我将与读者分享我所喜爱的一些蛋糕装饰方法和技巧来创作和复制出当下所流行的蕾丝作品，所涉及的内容涵盖了一系列的蕾丝蛋糕的制作方法，并且可以将这些方法和技巧运用到读者今后自己的创作中。我强烈建议读者应先阅读本书的前半部分，其内容为主要的蕾丝制作技巧。初学者也可以先阅读本书的后一部分，以便可以了解蛋糕烘焙和装饰的基本技巧，同时书后还附有美味蛋糕、饼干和迷你蛋糕的配方和制作技巧。

《欧式宫廷甜点复兴：精研法式慕斯与经典法芙娜巧克力应用》 内容提要： 本书聚焦于法式甜点的精髓与现代高级烘焙工艺的融合。它并非一本基础的蛋糕装饰或裱花教程，而是深入探讨了慕斯（Mousse）、法式奶油霜（Crème Mousseline）以及如何完美运用世界顶级巧克力品牌法芙娜（Valrhona）的复杂风味结构。全书以严谨的科学配方和艺术性的造型设计并重，旨在将读者从基础的翻糖和奶油堆砌，提升至对口感层次、风味平衡及温度控制的极致追求。 第一章：慕斯的科学与艺术——空气、稳定剂与口感的平衡 本章将彻底解析慕斯（Mousse）制作中的核心技术，彻底摒弃简单的吉利丁凝固法，转向更复杂、口感更细腻的法式稳定技术。 稳定剂的哲学： 详细对比分析不同分子量吉利丁、琼脂、鹿角菜胶（Carrageenan）在不同温度下的凝固特性与对口感的影响。如何通过精确计算，实现“入口即化，回味绵长”的理想状态。 空气的注入： 深入研究法式蛋白霜（Meringue）在慕斯中的应用。不同打发阶段（软峰、中峰、硬峰）对慕斯体积和稳定性的影响。如何利用意式蛋白霜（Italian Meringue）实现无颗粒感的极致光滑。 风味基底的构建： 重点讲解如何制作高浓缩果泥（Coulis）、英式蛋奶酱（Crème Anglaise）作为慕斯的主体。探讨温度控制在乳化过程中的关键作用，确保基底与打发鲜奶油混合时不产生油水分离。 多层结构设计： 教授如何设计包含不同质地（脆层Crust、果冻层Gelée、慕斯层Mousse、镜面层Glaçage）的复杂结构。每层之间的粘合力、口味过渡与口感对比是本章的核心。 第二章：法芙娜（Valrhona）的深度解析与风味配对 本书摒弃了对市售巧克力块的简单使用，转而将法芙娜的每一款经典可可豆作为核心风味进行研究和应用。 可可豆产地的风土志： 详细介绍法芙娜旗下主要产区（如马达加斯加的Sambirano、委内瑞拉的Chuao、厄瓜多尔的Grand Cru）的可可豆特性、酸度、苦度与香气谱。 温度与结晶（Tempering）： 强调巧克力调温的精确性，不仅仅是为了光泽，更是为了维持风味分子结构的稳定。教授使用不同温度曲线来“唤醒”不同可可脂含量的巧克力的技巧。 风味协同学： 深入探讨与法芙娜巧克力（如Manjari 64%、Guanaja 70%、Caraïbe 66%）搭配的天然食材。例如，如何用佛手柑的清新去平衡高苦度巧克力的厚重，或使用烟熏海盐来突显焦糖内陷的深度。 第三章：法式奶油霜的流变学：从传统到现代 本章侧重于法式传统奶油霜（Crème Mousseline）的制作，这是制作精致法式点心和夹心不可或缺的技术。 制作坚实的基底： 详细阐述巴氏消毒蛋黄与卡仕达酱（Pastry Cream）制作的标准流程，确保基底的稳定与安全。 黄油的革命： 探讨黄油的品质（乳脂含量、含水量）如何影响最终奶油霜的延展性和口感。教授如何精确控制黄油与卡仕达酱的温度差异，实现无油水分离的完美乳化。 高级调味应用： 教授如何通过浸渍法制作包含季节性香料（如藏红花、马达加斯加香草豆荚、陈年朗姆酒）的定制奶油霜。 第四章：镜面与淋面技术：光泽背后的物理光学 本章将镜面淋面（Mirror Glaze）视为一种科学而非简单的装饰，关注其流动性、附着力和最终的光泽度。 糖浆的折射率控制： 解析糖、葡萄糖浆、水的精确比例如何影响最终的光泽和挂壁效果。 非传统镜面： 介绍使用天然色素和果胶制作低糖、高亮度的水果镜面技术，以及如何避免气泡和斑点的产生。 淋面温度的动态管理： 教授如何根据蛋糕的冷冻程度和环境湿度，实时调整淋面喷洒的温度区间（通常控制在32°C至35°C），以达到均匀覆盖，避免“流泪”或堆积。 第五章：复杂法式结构的搭建与脱模艺术 本章将所有知识点串联起来，关注如何将多层、不同密度的元素组合成一个稳定的整体，并完美脱模。 组装的顺序与时间点： 教授如何在不同阶段（例如，慕斯半凝固时加入脆层，完全冷冻后再加入流心内馅）进行精确操作。 模具的选择与准备： 探讨使用硅胶模具、硬质酸性铝模、环形模（Entremet Ring）的优缺点，以及脱模前后的温度缓冲技术。 最终塑形与表面处理： 强调法式甜点对边缘锐利度的要求。教授使用热刀或刮刀对侧面进行最终清洁修饰的专业手法。 本书特色： 本书拒绝使用任何预制半成品，所有风味均由基础原料手工制作。它为那些已经掌握了基础烘焙技能，渴望进入法式高级定制领域，专注于口感精密控制与风味深度挖掘的烘焙师、甜点师，提供一条严谨而深入的学习路径。本书的目标是培养读者对细节的敏锐洞察力，而非仅仅是复制配方。

评分☆☆☆☆☆

作为一名资深的甜点爱好者，我对蛋糕的追求早已超越了味蕾的享受，更注重其视觉上的艺术性。这本书恰恰满足了我对“独一无二”的婚礼蛋糕和精致翻糖蕾丝的向往。我一直在寻找能够突破传统、展现个性的蛋糕设计理念，而这本书提供的正是这种灵感。它不仅仅停留在基础的裱花技法，而是深入探讨了如何将翻糖这种可塑性极强的材料，通过精细的工艺，幻化出如同真实蕾丝般细腻的质感。书中的案例，从经典的欧式复古风到现代简约的几何设计，都展现了创作者独特的视角和高超的技艺。我尤其欣赏书中关于色彩运用和材质搭配的章节，这些细节的讲解，能够帮助我更好地把握蛋糕的整体风格和情绪表达。这本书让我意识到，蛋糕装饰不仅仅是技术活，更是一门融合了艺术、创意和个人情感的表达方式。我已经迫不及待地想将书中的技巧融入到我自己的创作中，打造出真正令人惊艳的甜点作品，让每一次品尝都成为一次难忘的视觉和味觉双重盛宴。

评分☆☆☆☆☆

这本书简直太让人惊喜了！我一直在寻找一本能够系统学习婚礼蛋糕制作的书籍，之前也看过不少，但总觉得不够深入，或者就是内容零散，不成体系。这本《包邮 独一无二的婚礼蛋糕+翻糖蕾丝蛋糕 蛋糕裱花大全 蛋糕烘焙教书籍 蛋糕装饰技巧大全》真的让我眼前一亮。首先，书名就非常吸引人，"独一无二的婚礼蛋糕"和"翻糖蕾丝蛋糕"直接点出了核心内容，让我对接下来的学习充满了期待。翻开书，我立刻被那些精美的图片所吸引，简直就是艺术品！书中的讲解也非常细致，从最基础的蛋糕体制作，到翻糖的调色、延展，再到蕾丝的制作技巧，每一步都讲得很清楚，而且配有大量的步骤图，就算是烘焙新手也能跟着学。我尤其喜欢书里介绍的几种婚礼蛋糕的案例，设计感非常强，而且提供了详细的制作思路和装饰灵感，让我觉得制作属于自己的独特婚礼蛋糕不再是遥不可及的梦想。这本书不仅仅是教你制作蛋糕，更重要的是教会你如何发挥创意，如何将自己的想法融入到蛋糕的设计中。我迫不及待地想尝试书中的几个作品，相信我家的烘焙技术一定能更上一层楼！

评分☆☆☆☆☆

这本书简直就是为我这样的烘焙小白量身定做的！我之前对烘焙完全是个门外汉，看到别人做的精致蛋糕总是羡慕不已，但又觉得门槛很高，自己肯定学不会。直到我看到了这本《包邮 独一无二的婚礼蛋糕+翻糖蕾丝蛋糕 蛋糕裱花大全 蛋糕烘焙教书籍 蛋糕装饰技巧大全》，我才发现烘焙原来可以这么有趣和容易上手！书里的内容从最基础的蛋糕胚制作讲起，用非常通俗易懂的语言解释了各种材料的作用和步骤， even for someone like me who has never touched a whisk before. The accompanying step-by-step photos are incredibly helpful, making it easy to follow along. I was particularly impressed with the sections on basic frosting techniques and simple cake decorating ideas. They made me feel confident that I could actually create something beautiful. The book doesn't just focus on complex designs; it also provides plenty of ideas for making everyday cakes look special. I'm so excited to finally be able to bake and decorate cakes for my family and friends, and I feel like this book has given me the perfect starting point. It's a truly encouraging guide for anyone looking to enter the world of cake decorating.

评分☆☆☆☆☆

这本书给我带来的最大感受是，它打破了我对蛋糕裱花和装饰的刻板印象。我之前以为只能做出那些千篇一律的奶油花，但这本书完全颠覆了我的认知。它介绍的翻糖蕾丝蛋糕，简直是巧夺天工！那些精致得如同真丝蕾丝般的翻糖装饰，让我惊叹于烘焙的可能性。书中的讲解非常系统，从翻糖的制作、调色，到各种工具的使用，再到蕾丝的制作方法，每一个细节都讲得很清楚，而且配有大量的图片，让我在阅读时一点也不觉得枯燥。我特别喜欢书中介绍的一些创意装饰技巧，比如如何利用糖珠、食用金粉来增加蛋糕的奢华感，以及如何运用不同颜色的翻糖来营造出梦幻的视觉效果。这本书不仅仅是教你做蛋糕，更重要的是教会你如何赋予蛋糕生命和故事。我迫不及待地想尝试书中的一些高难度技巧，相信有了这本书的指导，我一定能做出让家人和朋友惊艳的蛋糕，让每一次聚会都充满惊喜和甜蜜。

评分☆☆☆☆☆

我是一名热爱烘焙的业余爱好者，平时喜欢尝试各种甜点，但总觉得在蛋糕装饰这块儿还不够精进。这本书的出现，就像给我打开了一扇新的大门！它不仅仅是介绍一些裱花技巧，而是非常全面地涵盖了蛋糕装饰的方方面面。从基础的奶油裱花，到我一直很感兴趣的翻糖艺术，这本书都给了非常详尽的指导。特别是关于翻糖蕾丝的部分，我之前一直觉得很难掌握，这本书里有非常详细的步骤和注意事项，还介绍了不同的蕾丝模具和制作方法，让我对制作逼真的翻糖蕾丝有了信心。书中的案例设计都非常时尚和有创意，有些甚至带着一些法式复古的风格，非常符合我个人的审美。而且，书中不仅仅是展示成品，更重要的是讲解了设计的理念和背后的故事，让我能够更好地理解如何创造出有灵魂的蛋糕。我特别喜欢书里关于色彩搭配和整体造型的建议，这些都是在其他烘焙书中很少能看到的。这本书绝对是我近期收到的最棒的烘焙书籍之一，我一定会把它当作我烘焙路上的宝典来对待。