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圖書標籤:

• 婚禮蛋糕
• 翻糖蛋糕
• 蛋糕裱花
• 蛋糕烘焙
• 蛋糕裝飾
• 烘焙書籍
• 甜點製作
• 蕾絲蛋糕
• DIY烘焙
• 蛋糕技巧

店鋪： 義博圖書專營店

齣版社： 中國紡織齣版社

ISBN：9787518030583

商品編碼：11957593234

齣版時間：2017-04-01

獨--無二的婚禮蛋糕+翻糖蕾絲蛋糕 蛋糕裱花大全 蛋糕烘焙教書籍 蛋糕裝飾技巧大全 蛋糕製作入門書籍 翻糖蛋糕做法 烘焙書籍

YL3720

9787518032877 9787518030583

《獨--無二的婚禮蛋糕》是由英國暢銷的蛋糕裝飾作者Zoe Clark編寫，嚮您展示瞭如何從你喜歡的婚禮殿堂、布局擺設、婚紗禮服獲得靈感，創造驚人的婚禮蛋糕設計。 從優雅的婚紗蛋糕到紳士的西服蛋糕，每個難以置信的蛋糕設計都伴隨著更小的蛋糕設計、餅乾設計、創意的幻想以及更多。本書包括你需要的蛋糕食譜和簡單的分步指導，以及重要的蛋糕裝飾技巧，這樣你就可以創造驚人的形狀設計，在傢做齣新奇的蛋糕。

Zoe Clark是倫敦享有盛譽的蛋糕設計師,她的作品經常齣現在英國暢銷的婚紗糖花工藝雜誌上。她的蛋糕設計也齣現在電視和電影中,她曾齣版四本書以展示她獨特的風格。Zoe Clark的蛋糕店在2010年12月開業於倫敦西南部,提供定製蛋糕和糖果設計服務。

目錄 
作者介紹2 
序言6 
工具和設備8 

玫瑰浪漫10 
高雅錦緞18 
城市主題婚禮26 
寶石的輝煌34 
繪畫花卉42 
波爾多禮服50 
新郎來瞭58 
晚霞馬卡龍66 
古典飾品74 
花海82 

配方和技法90 
蛋糕配方92 
蛋糕夾餡兒和蛋糕覆蓋100 
烘烤和覆蓋技巧104 
裝飾技巧120 

模闆126 
供應商127 
鳴謝127

翻糖蕾絲蛋糕

與享譽世界的蛋糕設計師及暢銷書作傢佐伊·剋拉剋一起，開啓令人驚嘆的全新唯美蕾絲蛋糕製作之旅

作者:Zoe 齣版社:齣版時間:2017年06月 定價 68元

 

 

• 版 次：1
• 頁 數：128
• 字 數：
• 印刷時間：2017年06月01日
• 開 本：16開
• 紙 張：膠版紙
• 印 次：1
• 包 裝：平裝-膠訂
• 是否套裝：否
• 國際標準書號ISBN：9787518032877
• 所屬分類：>>

內容簡介《翻糖蕾絲蛋糕》主要介紹瞭蕾絲蛋糕裝飾基本技巧,采用糖花工藝裝飾齣各類新穎蛋糕。全書包括25個風靡英國的優雅精緻蕾絲蛋糕裝飾項目，也包括基礎工具與設備、常用材料、配方技術等等，將藝術設計融於蛋糕裝飾，令人印象深刻。作者簡介  Zoe Clark是倫敦享有盛譽的蛋糕設計師,她的作品經常齣現在英國暢銷的婚紗糖花工藝雜誌上。她的蛋糕設計也齣現在電視和電影中,她曾齣版四本書以展示她獨特的風格。Zoe Clark的蛋糕店在2010年11月開業於倫敦西南部,提供定製蛋糕和糖果設計服務。目 錄目錄前言 4
基本工具和用具 6
蕾絲製作技巧 8
精緻的碟巾蕾絲藝術風格 22
迷人的馬德拉刺綉風格 30
漢娜雛菊蕾絲風格 36
愛之設計 44
華麗的模闆印花蕾絲風格 50
彆緻的花卉刺綉風格 56
小花朵激光蕾絲風格 62
蕾絲貼花和葉片風格 68
蕾絲皺褶和緞帶風格 74
現代粗綫蕾絲風格 80
華麗的大花鏤空蕾絲風格 88前 言在過去的5～10年裏，蕾絲在時尚領域中産生瞭巨大的影響，特彆是在婚禮服飾及相關行業裏的影響更為顯著。這一趨勢因受到當今流行的復古潮流的影響而愈演愈烈，因此將蕾絲裝飾運用於蛋糕的製作便應運而生。一些熟悉我作品的讀者也一定知道我對蕾絲婚紗的著迷和喜愛，因此本書中大部分作品的靈感都來自漂亮的婚紗禮服。不僅如此，如今蕾絲在整個服裝服飾行業的蹤影隨處可見，從上衣到褲子，再到鞋履和圍巾，到處都能看到蕾絲的痕跡。蕾絲圖案也格外受到文具商和美術設計者的喜愛，也常常被用於婚禮邀請函的設計和製作。 傳統的蕾絲蛋糕設計可以追溯到19世紀末期，當時的蛋糕師在製作婚禮蛋糕時，會將蛋糕上的蛋白糖霜裝飾部分加以特彆的設計和精心製作，使之成為整個蛋糕中引人注目的部分。整個裝飾製作工藝需要很高的技巧和耐心。如今，隨著糖霜製作工藝水平的不斷發展，各類新式裝飾産品和原材料不斷湧現，藉助各種製作技巧、工具和材料，我們可以很方便和快捷地將各種蕾絲圖案運用到蛋糕的裝飾製作中。常用的技巧和工具包括糖霜貼花工藝、刷綉工藝、模具和模闆的運用以及蛋白糖霜的使用方法和新的糖蕾絲製作技巧。當今的蕾絲風格更加具有時代性，通常帶有充滿質感的紋理或藉助貼花工藝而賦予蕾絲獨特的優雅格調。brbr在本書中，我將與讀者分享我所喜愛的一些蛋糕裝飾方法和技巧來創作和復製齣當下所流行的蕾絲作品，所涉及的內容涵蓋瞭一係列的蕾絲蛋糕的製作方法，並且可以將這些方法和技巧運用到讀者今後自己的創作中。我強烈建議讀者應先閱讀本書的前半部分，其內容為主要的蕾絲製作技巧。初學者也可以先閱讀本書的後一部分，以便可以瞭解蛋糕烘焙和裝飾的基本技巧，同時書後還附有美味蛋糕、餅乾和迷你蛋糕的配方和製作技巧。

《歐式宮廷甜點復興：精研法式慕斯與經典法芙娜巧剋力應用》 內容提要： 本書聚焦於法式甜點的精髓與現代高級烘焙工藝的融閤。它並非一本基礎的蛋糕裝飾或裱花教程，而是深入探討瞭慕斯（Mousse）、法式奶油霜（Crème Mousseline）以及如何完美運用世界頂級巧剋力品牌法芙娜（Valrhona）的復雜風味結構。全書以嚴謹的科學配方和藝術性的造型設計並重，旨在將讀者從基礎的翻糖和奶油堆砌，提升至對口感層次、風味平衡及溫度控製的極緻追求。 第一章：慕斯的科學與藝術——空氣、穩定劑與口感的平衡 本章將徹底解析慕斯（Mousse）製作中的核心技術，徹底摒棄簡單的吉利丁凝固法，轉嚮更復雜、口感更細膩的法式穩定技術。 穩定劑的哲學： 詳細對比分析不同分子量吉利丁、瓊脂、鹿角菜膠（Carrageenan）在不同溫度下的凝固特性與對口感的影響。如何通過精確計算，實現“入口即化，迴味綿長”的理想狀態。 空氣的注入： 深入研究法式蛋白霜（Meringue）在慕斯中的應用。不同打發階段（軟峰、中峰、硬峰）對慕斯體積和穩定性的影響。如何利用意式蛋白霜（Italian Meringue）實現無顆粒感的極緻光滑。 風味基底的構建： 重點講解如何製作高濃縮果泥（Coulis）、英式蛋奶醬（Crème Anglaise）作為慕斯的主體。探討溫度控製在乳化過程中的關鍵作用，確保基底與打發鮮奶油混閤時不産生油水分離。 多層結構設計： 教授如何設計包含不同質地（脆層Crust、果凍層Gelée、慕斯層Mousse、鏡麵層Glaçage）的復雜結構。每層之間的粘閤力、口味過渡與口感對比是本章的核心。 第二章：法芙娜（Valrhona）的深度解析與風味配對 本書摒棄瞭對市售巧剋力塊的簡單使用，轉而將法芙娜的每一款經典可可豆作為核心風味進行研究和應用。 可可豆産地的風土誌： 詳細介紹法芙娜旗下主要産區（如馬達加斯加的Sambirano、委內瑞拉的Chuao、厄瓜多爾的Grand Cru）的可可豆特性、酸度、苦度與香氣譜。 溫度與結晶（Tempering）： 強調巧剋力調溫的精確性，不僅僅是為瞭光澤，更是為瞭維持風味分子結構的穩定。教授使用不同溫度麯綫來“喚醒”不同可可脂含量的巧剋力的技巧。 風味協同學： 深入探討與法芙娜巧剋力（如Manjari 64%、Guanaja 70%、Caraïbe 66%）搭配的天然食材。例如，如何用佛手柑的清新去平衡高苦度巧剋力的厚重，或使用煙熏海鹽來突顯焦糖內陷的深度。 第三章：法式奶油霜的流變學：從傳統到現代 本章側重於法式傳統奶油霜（Crème Mousseline）的製作，這是製作精緻法式點心和夾心不可或缺的技術。 製作堅實的基底： 詳細闡述巴氏消毒蛋黃與卡仕達醬（Pastry Cream）製作的標準流程，確保基底的穩定與安全。 黃油的革命： 探討黃油的品質（乳脂含量、含水量）如何影響最終奶油霜的延展性和口感。教授如何精確控製黃油與卡仕達醬的溫度差異，實現無油水分離的完美乳化。 高級調味應用： 教授如何通過浸漬法製作包含季節性香料（如藏紅花、馬達加斯加香草豆莢、陳年朗姆酒）的定製奶油霜。 第四章：鏡麵與淋麵技術：光澤背後的物理光學 本章將鏡麵淋麵（Mirror Glaze）視為一種科學而非簡單的裝飾，關注其流動性、附著力和最終的光澤度。 糖漿的摺射率控製： 解析糖、葡萄糖漿、水的精確比例如何影響最終的光澤和掛壁效果。 非傳統鏡麵： 介紹使用天然色素和果膠製作低糖、高亮度的水果鏡麵技術，以及如何避免氣泡和斑點的産生。 淋麵溫度的動態管理： 教授如何根據蛋糕的冷凍程度和環境濕度，實時調整淋麵噴灑的溫度區間（通常控製在32°C至35°C），以達到均勻覆蓋，避免“流淚”或堆積。 第五章：復雜法式結構的搭建與脫模藝術 本章將所有知識點串聯起來，關注如何將多層、不同密度的元素組閤成一個穩定的整體，並完美脫模。 組裝的順序與時間點： 教授如何在不同階段（例如，慕斯半凝固時加入脆層，完全冷凍後再加入流心內餡）進行精確操作。 模具的選擇與準備： 探討使用矽膠模具、硬質酸性鋁模、環形模（Entremet Ring）的優缺點，以及脫模前後的溫度緩衝技術。 最終塑形與錶麵處理： 強調法式甜點對邊緣銳利度的要求。教授使用熱刀或颳刀對側麵進行最終清潔修飾的專業手法。 本書特色： 本書拒絕使用任何預製半成品，所有風味均由基礎原料手工製作。它為那些已經掌握瞭基礎烘焙技能，渴望進入法式高級定製領域，專注於口感精密控製與風味深度挖掘的烘焙師、甜點師，提供一條嚴謹而深入的學習路徑。本書的目標是培養讀者對細節的敏銳洞察力，而非僅僅是復製配方。

評分☆☆☆☆☆

作為一名資深的甜點愛好者，我對蛋糕的追求早已超越瞭味蕾的享受，更注重其視覺上的藝術性。這本書恰恰滿足瞭我對“獨一無二”的婚禮蛋糕和精緻翻糖蕾絲的嚮往。我一直在尋找能夠突破傳統、展現個性的蛋糕設計理念，而這本書提供的正是這種靈感。它不僅僅停留在基礎的裱花技法，而是深入探討瞭如何將翻糖這種可塑性極強的材料，通過精細的工藝，幻化齣如同真實蕾絲般細膩的質感。書中的案例，從經典的歐式復古風到現代簡約的幾何設計，都展現瞭創作者獨特的視角和高超的技藝。我尤其欣賞書中關於色彩運用和材質搭配的章節，這些細節的講解，能夠幫助我更好地把握蛋糕的整體風格和情緒錶達。這本書讓我意識到，蛋糕裝飾不僅僅是技術活，更是一門融閤瞭藝術、創意和個人情感的錶達方式。我已經迫不及待地想將書中的技巧融入到我自己的創作中，打造齣真正令人驚艷的甜點作品，讓每一次品嘗都成為一次難忘的視覺和味覺雙重盛宴。

評分☆☆☆☆☆

我是一名熱愛烘焙的業餘愛好者，平時喜歡嘗試各種甜點，但總覺得在蛋糕裝飾這塊兒還不夠精進。這本書的齣現，就像給我打開瞭一扇新的大門！它不僅僅是介紹一些裱花技巧，而是非常全麵地涵蓋瞭蛋糕裝飾的方方麵麵。從基礎的奶油裱花，到我一直很感興趣的翻糖藝術，這本書都給瞭非常詳盡的指導。特彆是關於翻糖蕾絲的部分，我之前一直覺得很難掌握，這本書裏有非常詳細的步驟和注意事項，還介紹瞭不同的蕾絲模具和製作方法，讓我對製作逼真的翻糖蕾絲有瞭信心。書中的案例設計都非常時尚和有創意，有些甚至帶著一些法式復古的風格，非常符閤我個人的審美。而且，書中不僅僅是展示成品，更重要的是講解瞭設計的理念和背後的故事，讓我能夠更好地理解如何創造齣有靈魂的蛋糕。我特彆喜歡書裏關於色彩搭配和整體造型的建議，這些都是在其他烘焙書中很少能看到的。這本書絕對是我近期收到的最棒的烘焙書籍之一，我一定會把它當作我烘焙路上的寶典來對待。

評分☆☆☆☆☆

這本書給我帶來的最大感受是，它打破瞭我對蛋糕裱花和裝飾的刻闆印象。我之前以為隻能做齣那些韆篇一律的奶油花，但這本書完全顛覆瞭我的認知。它介紹的翻糖蕾絲蛋糕，簡直是巧奪天工！那些精緻得如同真絲蕾絲般的翻糖裝飾，讓我驚嘆於烘焙的可能性。書中的講解非常係統，從翻糖的製作、調色，到各種工具的使用，再到蕾絲的製作方法，每一個細節都講得很清楚，而且配有大量的圖片，讓我在閱讀時一點也不覺得枯燥。我特彆喜歡書中介紹的一些創意裝飾技巧，比如如何利用糖珠、食用金粉來增加蛋糕的奢華感，以及如何運用不同顔色的翻糖來營造齣夢幻的視覺效果。這本書不僅僅是教你做蛋糕，更重要的是教會你如何賦予蛋糕生命和故事。我迫不及待地想嘗試書中的一些高難度技巧，相信有瞭這本書的指導，我一定能做齣讓傢人和朋友驚艷的蛋糕，讓每一次聚會都充滿驚喜和甜蜜。

評分☆☆☆☆☆

這本書簡直太讓人驚喜瞭！我一直在尋找一本能夠係統學習婚禮蛋糕製作的書籍，之前也看過不少，但總覺得不夠深入，或者就是內容零散，不成體係。這本《包郵 獨一無二的婚禮蛋糕+翻糖蕾絲蛋糕 蛋糕裱花大全 蛋糕烘焙教書籍 蛋糕裝飾技巧大全》真的讓我眼前一亮。首先，書名就非常吸引人，"獨一無二的婚禮蛋糕"和"翻糖蕾絲蛋糕"直接點齣瞭核心內容，讓我對接下來的學習充滿瞭期待。翻開書，我立刻被那些精美的圖片所吸引，簡直就是藝術品！書中的講解也非常細緻，從最基礎的蛋糕體製作，到翻糖的調色、延展，再到蕾絲的製作技巧，每一步都講得很清楚，而且配有大量的步驟圖，就算是烘焙新手也能跟著學。我尤其喜歡書裏介紹的幾種婚禮蛋糕的案例，設計感非常強，而且提供瞭詳細的製作思路和裝飾靈感，讓我覺得製作屬於自己的獨特婚禮蛋糕不再是遙不可及的夢想。這本書不僅僅是教你製作蛋糕，更重要的是教會你如何發揮創意，如何將自己的想法融入到蛋糕的設計中。我迫不及待地想嘗試書中的幾個作品，相信我傢的烘焙技術一定能更上一層樓！

評分☆☆☆☆☆

這本書簡直就是為我這樣的烘焙小白量身定做的！我之前對烘焙完全是個門外漢，看到彆人做的精緻蛋糕總是羨慕不已，但又覺得門檻很高，自己肯定學不會。直到我看到瞭這本《包郵 獨一無二的婚禮蛋糕+翻糖蕾絲蛋糕 蛋糕裱花大全 蛋糕烘焙教書籍 蛋糕裝飾技巧大全》，我纔發現烘焙原來可以這麼有趣和容易上手！書裏的內容從最基礎的蛋糕胚製作講起，用非常通俗易懂的語言解釋瞭各種材料的作用和步驟， even for someone like me who has never touched a whisk before. The accompanying step-by-step photos are incredibly helpful, making it easy to follow along. I was particularly impressed with the sections on basic frosting techniques and simple cake decorating ideas. They made me feel confident that I could actually create something beautiful. The book doesn't just focus on complex designs; it also provides plenty of ideas for making everyday cakes look special. I'm so excited to finally be able to bake and decorate cakes for my family and friends, and I feel like this book has given me the perfect starting point. It's a truly encouraging guide for anyone looking to enter the world of cake decorating.