小嶋老師的鹹蛋糕 pdf epub mobi txt 電子書 下載 2025

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[日] 小嶋留味 著，KIKI 譯

圖書標籤:

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• 小嶋老師
• 烘焙
• 甜食
• 料理
• 食譜
• 傢庭烘焙

齣版社： 遼寜科學技術齣版社

ISBN：9787538198409

版次：1

商品編碼：11971487

包裝：平裝

開本：16開

齣版時間：2016-09-01

用紙：銅版紙

頁數：80

産品特色

編輯推薦

適讀人群 ：烘焙愛好者

　　小嶋老師一本全麵介紹鹹味蛋糕的食譜全書，包含瞭鹹派、鹹蛋糕、肌肉派、夫蘭佩派等各個品種的製作食譜。

　　一直以後，如何製作好吃的鹹派是很多人的睏惑。這本書介紹瞭簡單實用的各種製作技巧，例如如何製作派皮，如何使用簡單的食材製作美味糕點，如何掌握製作技巧和難點······對於這些問題，小嶋老師在書中都毫無保留的告訴給大傢。

　　快來跟著小嶋老師一起，進入鹹蛋糕的世界吧。

內容簡介

　　鹹糕點，

　　LA P TISSERIE SAL E

　　La p tisserie salée 日文譯為“鹹糕點”，主要指簡餐或拼盤裏的食品。

　　本書是我20年來收集的法式酥皮派皮、鹹派，法式鹹蛋糕（Cakesalé），夫蘭佩派（Tarte Flambée，法國東部阿爾沙斯地區一種類似薄皮比薩餅的食品）等配方的總結，無論是在自傢的咖啡店還是蛋糕教室，口碑都非常不錯，是我的自信之作。

　　本書介紹的各種派皮都下瞭許多功夫。比如“摺疊派皮”是用一種簡單省力的方法，即便是縮短時間和簡化手法，通過反復摺疊派皮，也會使成品的口感如同經典派皮一樣的分層，酥脆。

　　法式鹹蛋糕的麵糊，利用3根筷子來攪拌，口感一下子升華不少，齣爐的鹹蛋糕輕盈而蓬鬆，口感宜人。

　　本書記載的配方摒棄某些多餘部分，都是初學者也不易失敗的種類。當然口味也讓人驚艷。隻要按照配方裏的步驟進行，迄今為止讓人敬而遠之的鹹味蛋糕，不但過程通俗易懂，口感也更加美味可口的哦。

　　歡迎大傢跟我一起愉快地享受“鹹蛋糕”的世界。

　　搭配的餡料和餡液完全毫無保留地展現瞭我所有的配方。

　　周末派對或去拜訪友人時，請一定要嘗試一下哦。

作者簡介

　　小嶋留味，

　　Rumi Kojima

　　日本大學藝術學部畢業，邊工作邊在東京製果學校學習甜點製作。在“新宿中村屋”的橫溝春雄蛋糕大師的手下進行研學，之後在東京?小金井市開創瞭自己的蛋糕店“Oven?Mitten”。有著女性蛋糕師先驅稱號的小嶋留味，她的甜點猶如精緻女性一般細膩的味道，以充滿熱情與溫暖的烤製甜品為主流。在小金井市也擁有自己的蛋糕教室。

　　在她的多年研究下推齣瞭一係列在傢裏也能做齣專業人士纔能做齣的美味甜點配方，得到瞭很多粉絲的支持與贊美。在她的甜點教室，會將專業人士的技術用易懂的方法傳達給學員，所以有來自日本各個地方的粉絲報名學習。

　　最近，教室裏為中國粉絲專門開設瞭定期授課課程，也得到很多粉絲的贊揚。其齣版的圖書在烘焙愛好者之間廣泛的被使用，得到很多的好評。她曾多次齣演過日本NHK的甜點節目。

內頁插圖

目錄

第一章

基礎派皮

法式酥皮派皮8

洛林鄉村鹹派9

蘑菇鹹派12

菠菜鹹派14

甜洋蔥鹹派16

輕洋蔥鹹派18

下仁田蔥鹹派20

野生大米鹹派22

小扁豆鹹派24

格魯耶爾奶酪和藍紋奶酪鹹派26

豬肉派28

蔬菜派31

第二章

鹹蛋糕

基礎麵糊

法式鹹蛋糕 34

蔬菜鹹蛋糕35

鬍蘿蔔鹹蛋糕38

德式土豆沙拉鹹蛋糕40

櫻花蝦和茼蒿鹹蛋糕42

三文魚和酸奶油鹹蛋糕44

小扁豆和高達奶酪鹹蛋糕46

野生大米鹹蛋糕48

第三章

雞肉派

基礎派皮

簡單的摺疊派皮麵團52

雞肉派53

法式土豆派57

三文魚派60

碎牛肉派62

第四章

夫蘭佩派

基礎派皮

夫蘭佩派66

經典夫蘭佩派67

兩種比薩口味的夫蘭佩派70

印度咖喱角72

咖喱味印度咖喱角74

奶酪味印度咖喱角76

配菜

綠色沙拉21

鬍蘿蔔沙拉39

各式模具烘烤的鹹蛋糕50

小貼士

——關於麵坯和餡料餡液的組閤方式69

小嶋的西式鹹菜78

帕爾馬乾酪酥79

《時間的沙漏：那些被遺忘的日常與深埋的秘密》 作者：[此處請自行填入一位與“小嶋老師的鹹蛋糕”無關的虛構作者姓名，例如：鬆本優一] 這是一部關於“時間之網”的編織與解構的宏大敘事，它拒絕被任何單一的標簽所定義。它不是一部關於特定技藝或地方風土的指南，而是一場深入人類情感結構與曆史褶皺的探險。 【引子：在無盡的黃昏中】 我們都曾在某個瞬間，感受過時間如同流沙般從指縫間悄然滑逝，留下的隻有模糊的輪廓和無法追溯的氣味。本書的核心，正是對這種“流逝感”的深度剖析。它以一個虛構的歐洲小鎮——“維裏迪安”——作為起點，這個小鎮的名字意為“綠色”，但故事的基調卻籠罩在一層永恒的、帶著濕氣的灰色之中。 維裏迪安鎮的曆史如同一本被反復修改的古老手稿，每一頁都記載著不為人知的妥協與狂熱。故事的敘事者，一位隱居多年的古籍修復師，發現瞭一係列被時間塵封的信件，這些信件並非齣自名人之手，而是來自鎮上幾代普通居民的私人往來。這些信件揭示瞭一個驚人的事實：在過去的一個世紀裏，鎮上發生的幾起看似孤立的失蹤案和意外事故，實則串聯成一個錯綜復雜的、關於“永恒的留存”的秘密實驗。 【第一部：失焦的肖像——人性的多重維度】 本書的開篇，並沒有急於揭示謎團，而是花費大量篇幅，細緻入微地描摹瞭維裏迪安鎮上幾組傢庭的生活片段。作者鬆本優一的筆觸極其細膩，他捕捉到瞭那些最不易察覺的人類瞬間：清晨廚房裏咖啡豆研磨的聲響、舊式窗簾在微風中發齣的輕微摩擦、以及人們在麵對巨大變故時，下意識選擇用何種瑣事來錨定自己的存在。 重點描寫的對象包括： 1. 安東尼婭的“等待”： 一位終身未嫁的鍾錶匠的女兒，她繼承瞭傢族的作坊，卻從未真正修理過任何一個時鍾。她沉迷於記錄雨滴落在不同材質屋頂上的聲音頻率，試圖從中尋找某種宇宙間的和諧編碼。她的等待，不是對某人的期盼，而是對“完美靜默”的執著追求。 2. 法布裏斯的“收集癖”： 一位退役的鐵路信號員，他辭去工作後，開始收集所有在特定緯度綫上被丟棄的、具有特定金屬成分的廢棄螺絲釘。他堅信這些螺絲釘記錄瞭大地深處微妙的磁場波動，是地球“呼吸”的證據。 通過這些近乎偏執的日常行為，作者探討瞭“意義的構建”。在宏大的曆史敘事麵前，個體的執念顯得如此微不足道，卻又無比真實。這些人物的行動，構成瞭對抗時間消磨的第一道防綫。 【第二部：界限的模糊——記憶與現實的悖論】 隨著敘事深入，信件中透露齣的信息開始指嚮一個核心主題：記憶是否可以被“移植”或“固化”？ 信件的作者們，似乎在參與一項非官方的、關於“意識備份”的早期嘗試。他們並非追求長生不老，而是渴望將某種“關鍵的體驗”——例如初戀的悸動、藝術創作的高潮瞬間、或是對某一種自然現象的終極理解——從易逝的肉體中剝離齣來，保存在某種介質中。 作者巧妙地運用瞭心理學和符號學的知識，構建瞭一個復雜的隱喻係統： “藍色的房間”： 鎮上所有信件中反復齣現的一個意象，它並非物理存在的房間，而是一種集體潛意識中對“純粹感知”的嚮往之地。 “遺忘的配方”： 信件中提及瞭使用某些罕見的植物提取物和礦物鹽進行混閤，目的似乎是為瞭“精煉”記憶，去除其中的情緒雜質，隻留下信息的骨架。 本書在此部分極具哲學思辨性，它質疑瞭我們對“自我”的定義。如果最深刻的記憶可以被分離，那麼剩下的軀殼還是原來的那個人嗎？書中穿插瞭大量的文學典故和科學猜想，但始終保持著一種小說特有的，令人心悸的懸念。 【第三部：時間的幾何學——循環、螺鏇與斷裂】 故事的高潮，揭示瞭維裏迪安鎮的地理構造與這些秘密實驗之間的關聯。鎮下的廢棄礦井，並非僅僅用於采礦，它更像是一個巨大的、天然的諧振腔。 敘事者最終發現，那些失蹤的人並非死亡，而是“上傳”到瞭這個地下結構中，成為某種非物質信息流的一部分。而這些信息流，正在以一種緩慢、近乎不可察覺的方式，影響著地錶居民的決策和情緒波動。 這種影響並非強製性的控製，而更像是一種“背景噪音”的調整。例如，鎮上居民集體開始對某種特定的鏇律産生共鳴，或是對某些顔色産生莫名的厭惡。作者在此處展現瞭其對“集體無意識”的深刻洞察力，將現代社會中普遍存在的“從眾心理”和“信息繭房”現象，提升到瞭一個帶有科幻色彩的隱喻層麵。 本書的結尾，並沒有提供一個明確的“解藥”或“真相大白”。敘事者選擇瞭一種更具文學性的處理方式：他沒有摧毀這個地下結構，而是選擇瞭一種“共存”的模式。他用自己畢生所學的古籍修復技術，為那些“被固化的記憶”製作瞭新的“外殼”——精美的、有著復雜鎖扣的木箱。 《時間的沙漏》是一部關於“留存的代價”的作品。它探討瞭人類渴望超越生物局限的永恒衝動，以及這種衝動可能帶來的，對“當下”的徹底抽離。它要求讀者放下對綫性情節的期待，轉而沉浸於一種多層次的、充滿隱喻的閱讀體驗中。這是一部需要被細細咀嚼，並在夜深人靜時反復迴味的作品，它留下的不是答案，而是更深刻、更悠遠的問題。 主題關鍵詞：記憶的固化、時間流逝的感知、集體潛意識、符號學、非綫性敘事、哲學思辨。

評分☆☆☆☆☆

評價四 《小嶋老師的鹹蛋糕》這本書，簡直是我的烘焙“寶藏”。我原本對烘焙一直抱著一種“看起來簡單，做起來睏難”的印象，但讀完這本書，我徹底改變瞭看法。小嶋老師的指導非常到位，她不僅僅是給齣配方，更重要的是，她教會瞭我如何去理解和感受烘焙的過程。書中的“鹹蛋糕”種類繁多，從經典口味到創意搭配，應有盡有，總有一款能觸動你的味蕾。我尤其欣賞她對於“失敗”的態度，她坦然分享瞭自己烘焙過程中的一些小插麯，這讓我覺得，烘焙並不是一條通往完美的直綫，而是一個充滿探索和學習的過程。這種真實的分享，反而讓我更有勇氣去嘗試，去不怕失敗。我嘗試瞭書中的“抹茶紅豆鹹蛋糕”，它的風味之獨特，口感之美妙，讓我驚嘆不已。這本書不僅僅提升瞭我的烘焙技能，更重要的是，它讓我從中獲得瞭成就感和自信心。

評分☆☆☆☆☆

評價三 第一次翻開《小嶋老師的鹹蛋糕》，就被它獨特的風格所吸引。與其他烘焙書籍不同，它沒有那些冗長的前言和復雜的理論，而是直接將讀者帶入瞭小嶋老師的烘焙世界。她的文字就像一位老朋友在和你聊天，娓娓道來每一個“鹹蛋糕”的誕生故事。我特彆喜歡她對細節的描繪，比如如何判斷麵團的濕度，如何掌握烘烤的時間，這些看似微不足道的小技巧，卻能直接影響到最終的成品。書中的圖片也非常誘人，每一個“鹹蛋糕”都拍得如同藝術品一般，讓人忍不住想要立刻動手嘗試。我嘗試瞭書裏提到的“海鹽焦糖鹹蛋糕”，那獨特的鹹甜風味，搭配著焦糖的微苦和蛋糕的鬆軟，簡直是味蕾的極緻享受。這本書讓我覺得，烘焙並非遙不可及，隻要用心，每個人都能做齣美味的“鹹蛋糕”。它激發瞭我內心深處對美食的熱情，讓我對未來的烘焙之路充滿瞭期待。

評分☆☆☆☆☆

評價一 讀完《小嶋老師的鹹蛋糕》，我最大的感受是，這本書不僅僅是一本食譜，更像是一本關於生活態度和味蕾探索的啓濛讀物。小嶋老師的文字帶著一種溫暖的魔力，字裏行間流淌著對烘焙的熱情，以及對食材最樸素的尊重。翻開書頁，我仿佛置身於一個陽光明媚的午後，空氣中彌漫著淡淡的黃油香和烘烤的麥香，小嶋老師正帶著我，一步步走進那個充滿驚喜的烘焙世界。每一個配方都經過瞭精心的設計，不僅僅是材料的堆砌，更蘊含著作者對口感、風味、甚至視覺美感的極緻追求。我尤其喜歡書中關於“靈感來源”的描述，那些源自生活細節、旅行經曆、甚至是童年迴憶的巧思，都讓每一個“鹹蛋糕”都擁有瞭獨特的靈魂。它讓我明白，烘焙不僅僅是遵循步驟，更是一種創造，一種將平凡食材變成藝術品的奇妙過程。這本書的排版設計也十分用心，圖片精美，步驟清晰，即使是烘焙新手，也能從中找到信心和樂趣。

評分☆☆☆☆☆

評價五 我必須說，《小嶋老師的鹹蛋糕》這本書，給我帶來瞭全新的烘焙體驗。它不僅僅是一本食譜，更是一種生活態度的傳達。小嶋老師的文字帶著一種治愈的力量，每一次閱讀，都仿佛在進行一次心靈的洗滌。她對“鹹蛋糕”的理解，超越瞭簡單的味道，而是融入瞭情感、迴憶和對生活的熱愛。我喜歡書中那種不急不躁的節奏，那種對細節的精益求精，都讓我覺得，她是在用心製作每一個“鹹蛋糕”。我嘗試瞭其中幾款，每一款都有著獨特的驚喜。比如那個“巧剋力榛果鹹蛋糕”，它的濃鬱風味，搭配著香脆的榛果，簡直是絕配。這本書讓我明白瞭，烘焙不僅僅是為瞭滿足口腹之欲，更是一種與自己對話、與生活連接的方式。它讓我更加熱愛生活，更加珍惜每一個美好的瞬間。

評分☆☆☆☆☆

評價二 《小嶋老師的鹹蛋糕》這本書，與其說是教你做蛋糕，不如說是引導你去感受烘焙帶來的純粹快樂。我一直覺得，很多美食書籍過於強調理論和技巧，反而失去瞭食物本身最動人的地方。但小嶋老師的這本書卻恰恰相反，她用最平實、最親切的語言，分享瞭她對“鹹蛋糕”的理解和熱愛。我特彆欣賞她對待食材的態度，那種對本土食材的推崇，對時令變化的關注，都讓我覺得，她做的不僅僅是食物，更是對自然饋贈的感恩。書中的每一個“鹹蛋糕”都仿佛被賦予瞭生命，它們不再是冰冷的配方，而是帶著故事、帶著情感的存在。我嘗試瞭其中幾個配方，發現即便是最基礎的食材，在小嶋老師的巧手下，也能煥發齣令人驚艷的美味。那種鹹甜交織、口感豐富的層次感，真的讓人欲罷不能。這本書不僅僅是關於烹飪，更是一種生活哲學，教會我如何在忙碌的生活中，發現並創造屬於自己的“小確幸”。

評分☆☆☆☆☆

書很好，買瞭好幾本，活動價格也比較劃算。

評分☆☆☆☆☆

小嶋老師的書都買齊瞭，看著是種享受，同時也學到瞭東西，特彆好

評分☆☆☆☆☆

挺好的，配送的很快！！！東西也不錯！！

評分☆☆☆☆☆

滿意，之前那個烘焙新手的第一本書，好爛，麵包從來沒有成功過

評分☆☆☆☆☆

好評，第二天就送到瞭，書很漂亮，送貨速度快！

評分☆☆☆☆☆

鹹蛋糕果然比甜的好吃，用料豐富哈哈哈味道不擺瞭

評分☆☆☆☆☆

內容很豐富，步驟寫的很詳細，跟著做我也成瞭高手瞭。關鍵京東的派送速度是最讓我欣慰的，所以買東西第一想到的就是京東，因為東西好送貨快

評分☆☆☆☆☆

看瞭再評，希望有用

評分☆☆☆☆☆

同樣的齣版社，同係列和另一本書的大小不一樣。京東搞活動力度大，滿減加用券，相當於三摺。