小嶋老師的點心教室 下載 mobi epub pdf 電子書 2025

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編輯推薦

　　小嶋老師在製作點心的時候，在自己真心認為“好吃”之前，都會反反復復地不停製作。因此，她製作的點心基本都能品味到原材料本身的味道，因為她比較喜歡張揚麵粉、雞蛋、黃油、鮮奶油等材料本身的風味。
　　有時候，也會想製作加入一些其他原料，但是又會給人留下深刻印象的點心。這時候，小嶋老師就會加些水果、堅果、茶葉、巧剋力等輔料。而這些輔料的選擇，絕對不是偶然的。不僅僅是材料的細緻調和，還有打製蛋白霜的泡沫以及混閤方法等製作過程的一點一滴，都會對最後成型的點心口味産生巨大的影響。為瞭能水平穩定地做齣理想狀態的蛋糕坯，需要不斷嘗試，直到所有睏惑都得以解決為止。再嚮下一個高度進階的時候，就需要像此書一樣的菜單瞭。
　　對於喜歡吃點心、喜歡做點心、想知道更多關於美味的秘密的朋友們，請一定通讀此書，每一款點心都嘗試做一下。恐怕按部就班地試著操作以後纔會發現，貌似瑣碎的事情其實也會齣人意料地發生偏差。所以，就請反復地嘗試吧！然後把這些珍貴的體驗融閤到這本點心食譜中來。
　　從起點齣發，慢慢體驗到小小的進步，開始真正的製果生涯。之後的每一點進步都應該是令人興奮的體驗吧。如果本書能為您的每一點進步做齣小小的啓濛，作者將萬分欣喜。

內容簡介

　　《小嶋老師的點心教室》從製作材料和工具開始，詳細介紹瞭如何纔能製作齣和小嶋老師的點心名店Oven Mitten一樣的美味糕點。對於糕點製作來說，細節決定成敗，跟著小嶋老師一步一步的進行，保證絕不失敗。書中重點介紹瞭小嶋老師店鋪中最受歡迎的泡芙、黑森林蛋糕、戚風蛋糕、蛋糕捲和派等短款明星産品，並將製作過程共的要領和秘訣一一進行瞭詳細的介紹，跟著小嶋老師一起動手吧，你也能製作齣名店的味道。此外，書中還對烘焙過程中的難點和易齣現的問題，進行瞭有的放矢的解答

作者簡介

　　小嶋留味，齣生於日本鹿兒島，畢業於日本大學藝術學部音樂專業。從某公司離職後，求學於東京製果學校。後從師於“新宿中村屋Gloriette咖啡店”的橫溝春雄老師（現經營百閤丘點心屋）。1987年，小嶋老師在東京·小金井開設蛋糕店“Oven·Mitten”。2006年，於小金井市立“HAKE森林美術館”內的中村研一先生故居內開設瞭咖啡店，店內銷售泡芙、磅蛋糕等眾所周知的點心。每款點心都風味淳樸、細膩，品嘗時能感受到糕點師獨具匠心的製作手法。本書毫無保留地介紹瞭小嶋女士經營的點心教室以及店鋪中大受歡迎的Mitten流點心秘訣。小嶋女士的其他著作包括《小嶋老師的蛋糕教室》《小嶋老師的美味點心秘訣》等。

內頁插圖

目錄

製作美味點心的捷徑…………… 3
道具的選擇與使用……………… 7
◆ 第一章 ◆
●挑戰禁忌、眾愛所歸的泡芙
夾心泡芙………………………… 18
小貼士01 裱花袋的使用方法… ……… 23
硬皮泡芙………………………… 24
堅果醬夾心棒…………………… 26
◆ 第二章 ◆
●不過分烘焙的美味點心
蒸烤黑森林蛋糕………………… 30
杯形黑森林蛋糕………………… 34
布列塔尼小圓酥餅……………36/38
香草布雷茨……………………37/40
維也納麯奇……………………37/41
小貼士02 香草糖的做法… …………… 41
◆ 第三章 ◆
●用紋理粗獷的蛋白霜來做點心
抹茶口味的戚風蛋糕…………45/46
煎茶口味的戚風蛋糕…………45/49
◆ 第四章 ◆
●用紋理細膩的蛋白霜來做點心
奶油夾心蛋糕捲?原味………52/54
奶油夾心蛋糕捲?抹茶&紅豆… 52/56
酸奶冰凍夾心蛋糕……………… 57
牛軋糖奶凍……………………… 61
◆ 第五章 ◆
● 用攪拌好的黃油製作齣脆酥餅（P tebrisée）
香蕉&菠蘿蛋派…………………… 66
小貼士03 瞭解烤箱的特點… ………… 70
法式鹹派………………………71/72
扁豆派…………………………71/73
小貼士04 確認蛋撻皮的孔洞……………73
大黃派…………………………… 74
反轉蘋果派……………………… 76
5
◆ 第六章 ◆
●在烤箱裏煮齣來的點心
林茨撻…………………………… 80
小貼士05 覆盆子醬的製作方法………… 83
◆ 第七章 ◆
● 打發方法與和麵方法，孕育齣與眾不同
的磅蛋糕
香草磅蛋糕……………………… 87
小貼士06 用一種食品攪拌機（KitchenAid）
製作香草磅蛋糕…………………… 90
柳橙口味仲夏蛋糕……………… 91
◆ 第八章 ◆
●口味絕倫的冷凝點心
蜂蜜奶凍………………………… 96
小貼士07 杏醬的做法… ……………… 98
咖啡奶凍…………………… 99/100
茉莉花茶奶凍……………… 99/100
小貼士08 關於明膠… ……………… 100
關於材料……………………… 101

前言/序言

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評分☆☆☆☆☆

嘗試做烘焙，買瞭書學學

評分☆☆☆☆☆

如果你在距離自己老去之前20-40年知道這樣一些不確定性，你會怎麼做？更加確切的說，如果經濟低迷，自己年老這兩件事情同時發生，如何能保證自己有尊嚴的生活？在年輕的時候需要做哪些準備？需要養成什麼樣的習慣？

評分☆☆☆☆☆

搜索瞭一下，很多人都推薦這套書，我也翻開來看瞭看，試瞭試，味道還可以，就是不太酥，第一次做，還需要提高啊.

評分☆☆☆☆☆

一直在京東買酸奶和牛奶，不錯！還有書！小島老師的書對於我這個新手來說應該還不錯！

評分☆☆☆☆☆

在這種大潮下，隨波逐流可能真的是無法掌握自己命運。如果我們不用想那麼多，就順應社會的大潮，能安居樂業，那麼這是一種令人羨慕的幸福。但是，各國的發展曆史都錶明一件事情，繁榮並非自然而然，經濟一定會遇到各種各樣的問題。有時代變遷，有地域差彆，有結構化差異。任何全局和宏觀的問題，最終都會影響到我們個人的命運。

評分☆☆☆☆☆

好評，第二天就送到瞭，書很漂亮，送貨速度快！

評分☆☆☆☆☆

書挺薄的，步驟可以說比較詳細瞭，希望能學會做點心

評分☆☆☆☆☆

書是好書，講解的很詳細，就是明明是塑封好瞭的書的一角還是爛掉瞭？

評分☆☆☆☆☆

作為入門教程還不錯，但是用詞和國內的還是有差異。不過就是太薄瞭，內容少瞭點。4本書配瞭一張光盤

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