小嶋老师的咸蛋糕 pdf epub mobi txt 电子书 下载 2025

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[日] 小嶋留味 著，KIKI 译

图书标签:

• 美食
• 甜点
• 蛋糕
• 日式甜点
• 小嶋老师
• 烘焙
• 甜食
• 料理
• 食谱
• 家庭烘焙

出版社： 辽宁科学技术出版社

ISBN：9787538198409

版次：1

商品编码：11971487

包装：平装

开本：16开

出版时间：2016-09-01

用纸：铜版纸

页数：80

产品特色

编辑推荐

适读人群 ：烘焙爱好者

　　小嶋老师一本全面介绍咸味蛋糕的食谱全书，包含了咸派、咸蛋糕、肌肉派、夫兰佩派等各个品种的制作食谱。

　　一直以后，如何制作好吃的咸派是很多人的困惑。这本书介绍了简单实用的各种制作技巧，例如如何制作派皮，如何使用简单的食材制作美味糕点，如何掌握制作技巧和难点······对于这些问题，小嶋老师在书中都毫无保留的告诉给大家。

　　快来跟着小嶋老师一起，进入咸蛋糕的世界吧。

内容简介

　　咸糕点，

　　LA P TISSERIE SAL E

　　La p tisserie salée 日文译为“咸糕点”，主要指简餐或拼盘里的食品。

　　本书是我20年来收集的法式酥皮派皮、咸派，法式咸蛋糕（Cakesalé），夫兰佩派（Tarte Flambée，法国东部阿尔沙斯地区一种类似薄皮比萨饼的食品）等配方的总结，无论是在自家的咖啡店还是蛋糕教室，口碑都非常不错，是我的自信之作。

　　本书介绍的各种派皮都下了许多功夫。比如“折叠派皮”是用一种简单省力的方法，即便是缩短时间和简化手法，通过反复折叠派皮，也会使成品的口感如同经典派皮一样的分层，酥脆。

　　法式咸蛋糕的面糊，利用3根筷子来搅拌，口感一下子升华不少，出炉的咸蛋糕轻盈而蓬松，口感宜人。

　　本书记载的配方摒弃某些多余部分，都是初学者也不易失败的种类。当然口味也让人惊艳。只要按照配方里的步骤进行，迄今为止让人敬而远之的咸味蛋糕，不但过程通俗易懂，口感也更加美味可口的哦。

　　欢迎大家跟我一起愉快地享受“咸蛋糕”的世界。

　　搭配的馅料和馅液完全毫无保留地展现了我所有的配方。

　　周末派对或去拜访友人时，请一定要尝试一下哦。

作者简介

　　小嶋留味，

　　Rumi Kojima

　　日本大学艺术学部毕业，边工作边在东京制果学校学习甜点制作。在“新宿中村屋”的横沟春雄蛋糕大师的手下进行研学，之后在东京?小金井市开创了自己的蛋糕店“Oven?Mitten”。有着女性蛋糕师先驱称号的小嶋留味，她的甜点犹如精致女性一般细腻的味道，以充满热情与温暖的烤制甜品为主流。在小金井市也拥有自己的蛋糕教室。

　　在她的多年研究下推出了一系列在家里也能做出专业人士才能做出的美味甜点配方，得到了很多粉丝的支持与赞美。在她的甜点教室，会将专业人士的技术用易懂的方法传达给学员，所以有来自日本各个地方的粉丝报名学习。

　　最近，教室里为中国粉丝专门开设了定期授课课程，也得到很多粉丝的赞扬。其出版的图书在烘焙爱好者之间广泛的被使用，得到很多的好评。她曾多次出演过日本NHK的甜点节目。

内页插图

目录

第一章

基础派皮

法式酥皮派皮8

洛林乡村咸派9

蘑菇咸派12

菠菜咸派14

甜洋葱咸派16

轻洋葱咸派18

下仁田葱咸派20

野生大米咸派22

小扁豆咸派24

格鲁耶尔奶酪和蓝纹奶酪咸派26

猪肉派28

蔬菜派31

第二章

咸蛋糕

基础面糊

法式咸蛋糕 34

蔬菜咸蛋糕35

胡萝卜咸蛋糕38

德式土豆沙拉咸蛋糕40

樱花虾和茼蒿咸蛋糕42

三文鱼和酸奶油咸蛋糕44

小扁豆和高达奶酪咸蛋糕46

野生大米咸蛋糕48

第三章

鸡肉派

基础派皮

简单的折叠派皮面团52

鸡肉派53

法式土豆派57

三文鱼派60

碎牛肉派62

第四章

夫兰佩派

基础派皮

夫兰佩派66

经典夫兰佩派67

两种比萨口味的夫兰佩派70

印度咖喱角72

咖喱味印度咖喱角74

奶酪味印度咖喱角76

配菜

绿色沙拉21

胡萝卜沙拉39

各式模具烘烤的咸蛋糕50

小贴士

——关于面坯和馅料馅液的组合方式69

小嶋的西式咸菜78

帕尔马干酪酥79

《时间的沙漏：那些被遗忘的日常与深埋的秘密》 作者：[此处请自行填入一位与“小嶋老师的咸蛋糕”无关的虚构作者姓名，例如：松本优一] 这是一部关于“时间之网”的编织与解构的宏大叙事，它拒绝被任何单一的标签所定义。它不是一部关于特定技艺或地方风土的指南，而是一场深入人类情感结构与历史褶皱的探险。 【引子：在无尽的黄昏中】 我们都曾在某个瞬间，感受过时间如同流沙般从指缝间悄然滑逝，留下的只有模糊的轮廓和无法追溯的气味。本书的核心，正是对这种“流逝感”的深度剖析。它以一个虚构的欧洲小镇——“维里迪安”——作为起点，这个小镇的名字意为“绿色”，但故事的基调却笼罩在一层永恒的、带着湿气的灰色之中。 维里迪安镇的历史如同一本被反复修改的古老手稿，每一页都记载着不为人知的妥协与狂热。故事的叙事者，一位隐居多年的古籍修复师，发现了一系列被时间尘封的信件，这些信件并非出自名人之手，而是来自镇上几代普通居民的私人往来。这些信件揭示了一个惊人的事实：在过去的一个世纪里，镇上发生的几起看似孤立的失踪案和意外事故，实则串联成一个错综复杂的、关于“永恒的留存”的秘密实验。 【第一部：失焦的肖像——人性的多重维度】 本书的开篇，并没有急于揭示谜团，而是花费大量篇幅，细致入微地描摹了维里迪安镇上几组家庭的生活片段。作者松本优一的笔触极其细腻，他捕捉到了那些最不易察觉的人类瞬间：清晨厨房里咖啡豆研磨的声响、旧式窗帘在微风中发出的轻微摩擦、以及人们在面对巨大变故时，下意识选择用何种琐事来锚定自己的存在。 重点描写的对象包括： 1. 安东尼娅的“等待”： 一位终身未嫁的钟表匠的女儿，她继承了家族的作坊，却从未真正修理过任何一个时钟。她沉迷于记录雨滴落在不同材质屋顶上的声音频率，试图从中寻找某种宇宙间的和谐编码。她的等待，不是对某人的期盼，而是对“完美静默”的执着追求。 2. 法布里斯的“收集癖”： 一位退役的铁路信号员，他辞去工作后，开始收集所有在特定纬度线上被丢弃的、具有特定金属成分的废弃螺丝钉。他坚信这些螺丝钉记录了大地深处微妙的磁场波动，是地球“呼吸”的证据。 通过这些近乎偏执的日常行为，作者探讨了“意义的构建”。在宏大的历史叙事面前，个体的执念显得如此微不足道，却又无比真实。这些人物的行动，构成了对抗时间消磨的第一道防线。 【第二部：界限的模糊——记忆与现实的悖论】 随着叙事深入，信件中透露出的信息开始指向一个核心主题：记忆是否可以被“移植”或“固化”？ 信件的作者们，似乎在参与一项非官方的、关于“意识备份”的早期尝试。他们并非追求长生不老，而是渴望将某种“关键的体验”——例如初恋的悸动、艺术创作的高潮瞬间、或是对某一种自然现象的终极理解——从易逝的肉体中剥离出来，保存在某种介质中。 作者巧妙地运用了心理学和符号学的知识，构建了一个复杂的隐喻系统： “蓝色的房间”： 镇上所有信件中反复出现的一个意象，它并非物理存在的房间，而是一种集体潜意识中对“纯粹感知”的向往之地。 “遗忘的配方”： 信件中提及了使用某些罕见的植物提取物和矿物盐进行混合，目的似乎是为了“精炼”记忆，去除其中的情绪杂质，只留下信息的骨架。 本书在此部分极具哲学思辨性，它质疑了我们对“自我”的定义。如果最深刻的记忆可以被分离，那么剩下的躯壳还是原来的那个人吗？书中穿插了大量的文学典故和科学猜想，但始终保持着一种小说特有的，令人心悸的悬念。 【第三部：时间的几何学——循环、螺旋与断裂】 故事的高潮，揭示了维里迪安镇的地理构造与这些秘密实验之间的关联。镇下的废弃矿井，并非仅仅用于采矿，它更像是一个巨大的、天然的谐振腔。 叙事者最终发现，那些失踪的人并非死亡，而是“上传”到了这个地下结构中，成为某种非物质信息流的一部分。而这些信息流，正在以一种缓慢、近乎不可察觉的方式，影响着地表居民的决策和情绪波动。 这种影响并非强制性的控制，而更像是一种“背景噪音”的调整。例如，镇上居民集体开始对某种特定的旋律产生共鸣，或是对某些颜色产生莫名的厌恶。作者在此处展现了其对“集体无意识”的深刻洞察力，将现代社会中普遍存在的“从众心理”和“信息茧房”现象，提升到了一个带有科幻色彩的隐喻层面。 本书的结尾，并没有提供一个明确的“解药”或“真相大白”。叙事者选择了一种更具文学性的处理方式：他没有摧毁这个地下结构，而是选择了一种“共存”的模式。他用自己毕生所学的古籍修复技术，为那些“被固化的记忆”制作了新的“外壳”——精美的、有着复杂锁扣的木箱。 《时间的沙漏》是一部关于“留存的代价”的作品。它探讨了人类渴望超越生物局限的永恒冲动，以及这种冲动可能带来的，对“当下”的彻底抽离。它要求读者放下对线性情节的期待，转而沉浸于一种多层次的、充满隐喻的阅读体验中。这是一部需要被细细咀嚼，并在夜深人静时反复回味的作品，它留下的不是答案，而是更深刻、更悠远的问题。 主题关键词：记忆的固化、时间流逝的感知、集体潜意识、符号学、非线性叙事、哲学思辨。

评分☆☆☆☆☆

评价二 《小嶋老师的咸蛋糕》这本书，与其说是教你做蛋糕，不如说是引导你去感受烘焙带来的纯粹快乐。我一直觉得，很多美食书籍过于强调理论和技巧，反而失去了食物本身最动人的地方。但小嶋老师的这本书却恰恰相反，她用最平实、最亲切的语言，分享了她对“咸蛋糕”的理解和热爱。我特别欣赏她对待食材的态度，那种对本土食材的推崇，对时令变化的关注，都让我觉得，她做的不仅仅是食物，更是对自然馈赠的感恩。书中的每一个“咸蛋糕”都仿佛被赋予了生命，它们不再是冰冷的配方，而是带着故事、带着情感的存在。我尝试了其中几个配方，发现即便是最基础的食材，在小嶋老师的巧手下，也能焕发出令人惊艳的美味。那种咸甜交织、口感丰富的层次感，真的让人欲罢不能。这本书不仅仅是关于烹饪，更是一种生活哲学，教会我如何在忙碌的生活中，发现并创造属于自己的“小确幸”。

评分☆☆☆☆☆

评价三 第一次翻开《小嶋老师的咸蛋糕》，就被它独特的风格所吸引。与其他烘焙书籍不同，它没有那些冗长的前言和复杂的理论，而是直接将读者带入了小嶋老师的烘焙世界。她的文字就像一位老朋友在和你聊天，娓娓道来每一个“咸蛋糕”的诞生故事。我特别喜欢她对细节的描绘，比如如何判断面团的湿度，如何掌握烘烤的时间，这些看似微不足道的小技巧，却能直接影响到最终的成品。书中的图片也非常诱人，每一个“咸蛋糕”都拍得如同艺术品一般，让人忍不住想要立刻动手尝试。我尝试了书里提到的“海盐焦糖咸蛋糕”，那独特的咸甜风味，搭配着焦糖的微苦和蛋糕的松软，简直是味蕾的极致享受。这本书让我觉得，烘焙并非遥不可及，只要用心，每个人都能做出美味的“咸蛋糕”。它激发了我内心深处对美食的热情，让我对未来的烘焙之路充满了期待。

评分☆☆☆☆☆

评价五 我必须说，《小嶋老师的咸蛋糕》这本书，给我带来了全新的烘焙体验。它不仅仅是一本食谱，更是一种生活态度的传达。小嶋老师的文字带着一种治愈的力量，每一次阅读，都仿佛在进行一次心灵的洗涤。她对“咸蛋糕”的理解，超越了简单的味道，而是融入了情感、回忆和对生活的热爱。我喜欢书中那种不急不躁的节奏，那种对细节的精益求精，都让我觉得，她是在用心制作每一个“咸蛋糕”。我尝试了其中几款，每一款都有着独特的惊喜。比如那个“巧克力榛果咸蛋糕”，它的浓郁风味，搭配着香脆的榛果，简直是绝配。这本书让我明白了，烘焙不仅仅是为了满足口腹之欲，更是一种与自己对话、与生活连接的方式。它让我更加热爱生活，更加珍惜每一个美好的瞬间。

评分☆☆☆☆☆

评价一 读完《小嶋老师的咸蛋糕》，我最大的感受是，这本书不仅仅是一本食谱，更像是一本关于生活态度和味蕾探索的启蒙读物。小嶋老师的文字带着一种温暖的魔力，字里行间流淌着对烘焙的热情，以及对食材最朴素的尊重。翻开书页，我仿佛置身于一个阳光明媚的午后，空气中弥漫着淡淡的黄油香和烘烤的麦香，小嶋老师正带着我，一步步走进那个充满惊喜的烘焙世界。每一个配方都经过了精心的设计，不仅仅是材料的堆砌，更蕴含着作者对口感、风味、甚至视觉美感的极致追求。我尤其喜欢书中关于“灵感来源”的描述，那些源自生活细节、旅行经历、甚至是童年回忆的巧思，都让每一个“咸蛋糕”都拥有了独特的灵魂。它让我明白，烘焙不仅仅是遵循步骤，更是一种创造，一种将平凡食材变成艺术品的奇妙过程。这本书的排版设计也十分用心，图片精美，步骤清晰，即使是烘焙新手，也能从中找到信心和乐趣。

评分☆☆☆☆☆

评价四 《小嶋老师的咸蛋糕》这本书，简直是我的烘焙“宝藏”。我原本对烘焙一直抱着一种“看起来简单，做起来困难”的印象，但读完这本书，我彻底改变了看法。小嶋老师的指导非常到位，她不仅仅是给出配方，更重要的是，她教会了我如何去理解和感受烘焙的过程。书中的“咸蛋糕”种类繁多，从经典口味到创意搭配，应有尽有，总有一款能触动你的味蕾。我尤其欣赏她对于“失败”的态度，她坦然分享了自己烘焙过程中的一些小插曲，这让我觉得，烘焙并不是一条通往完美的直线，而是一个充满探索和学习的过程。这种真实的分享，反而让我更有勇气去尝试，去不怕失败。我尝试了书中的“抹茶红豆咸蛋糕”，它的风味之独特，口感之美妙，让我惊叹不已。这本书不仅仅提升了我的烘焙技能，更重要的是，它让我从中获得了成就感和自信心。

评分☆☆☆☆☆

宠辱不惊，闲看庭前花开花落；去留无意，漫随天外云卷云舒。 生固欣然，死亦无憾；花落还开，水流不断；我兮何有，谁欤安息？明月清风，不劳寻觅。

评分☆☆☆☆☆

除了丰富的泡芙皮，夹心的奶油酱也是丰富多彩。书中介绍了栗子、摩卡、巧克力、覆盆子、抹茶、酸奶油等十几种内陷酱料的做法，只要按照书中的步骤进行操作，就能轻松成为泡芙达人。

评分☆☆☆☆☆

买书还是选京东 送货速度快 价格实惠 经常有活动 只是这次没有纸箱装 还好没有破损

评分☆☆☆☆☆

有图有文字，描述得很详细，学着做不难

评分☆☆☆☆☆

从没吃过咸蛋糕，很好奇就买了这本书。感觉做法简单，味道也不错，书的印刷质量好，京东送货非常快。

评分☆☆☆☆☆

从没吃过咸蛋糕，很好奇就买了这本书。感觉做法简单，味道也不错，书的印刷质量好，京东送货非常快。

评分☆☆☆☆☆

一直支持京东…

评分☆☆☆☆☆

一直在京东购买，值得信赖！！

评分☆☆☆☆☆

爱上烘焙之后对甜食很敏感。