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魏仕杰著

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发表于2025-01-19

图书介绍

出版社：福建科学技术出版社

ISBN：9787533551087

版次：1

商品编码：11973929

包装：平装

开本：16开

出版时间：2016-09-01

用纸：铜版纸

页数：112

字数：60000

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图书描述

内容简介

　　本书介绍了基础的刀法、刀工变化；更有146款基础难度、实用面广、匀称优美的小件果雕造型，每款均以详细步骤图文介绍，让读者可“稳操胜券”，轻松运用于菜肴、酒水的各种场合。

作者简介

　　魏仕杰，　　台湾厨艺美食协会理监事　　2012年德国IKA奥林匹克国际厨艺竞赛烹饪艺术静态展示金牌奖　　2012年德国IKA奥林匹克国际厨艺竞赛烹饪艺术动态现场铜牌奖　　2010年卢森堡世界杯国际厨艺竞赛烹饪艺术静态展示金牌奖　　2009年泰国曼谷亚洲杯厨艺竞赛烹饪艺术静态展示金牌奖

内页插图

目录

第一章　蔬果雕概论6蔬果雕刻及意义6蔬果雕刻的特点6蔬果雕刻的表现形态..7蔬果雕刻的主要用途..7蔬果雕刻的基本步骤..8作品的保存..8第二章　食材的认识与选购.9水果类9蔬菜类9第三章　工具12蔬果切雕工具介绍.12蔬果切雕工具的选购13蔬果切雕工具的保养14刀具的正确使用方法15第四章　各种刀法示范17直刀法.17平推刀法17直推刀法18拉刀法.18推拉刀法19滚刀法.19蝴蝶刀法19第五章　基础刀工示范20切小丁.20切片.20切丝.21切末.21切粗条.22切条.22切菱形片23切丁.23第六章　蔬果切雕示范与操作..24大黄瓜切雕25小黄瓜切雕35水花.45白萝卜切雕52胡萝卜切雕57茄子切雕65甜椒切雕69番茄切雕70红辣椒切雕73橙子切雕75苹果切雕86杯饰.90第七章　围边盘饰示范.105大黄瓜盘饰.106番茄盘饰.108橙子盘饰.109小黄瓜盘饰.111

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