跟着君之学烘焙 新版 全套装共4册 pdf epub mobi txt 电子书 下载 2025

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君之 著

图书标签:

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店铺： 木垛图书旗舰店

出版社： 北京科学技术出版社

ISBN：9787530479384

商品编码：10201048990

基本信息

• 商品名称：跟着君之学烘焙（新版共4册）
• 作者：君之
• 定价：127.4
• 出版社：北京科技
• ISBN号：9787530479384

其他参考信息（以实物为准）

• 出版时间：2016-02-16
• 印刷时间：
• 版次：1
• 印次：1
• 开本：16开
• 页数：

好的，这是一份针对一本名为《跟着君之学烘焙 新版 全套装共4册》的书籍，但内容完全不涉及该书的图书简介，旨在详细介绍其他烘焙或相关领域的书籍。 --- 烘焙艺术的深度探索与技巧精进：精选书目导览 本导览汇集了数本在烘焙领域内享有盛誉、内容详实且独具匠心的专业书籍，旨在为所有热爱烘焙、渴望提升技艺的读者提供宝贵的参考资源。这些书籍涵盖了从基础原理到高级创作的广阔领域，每一本都代表了作者多年的经验沉淀与对烘焙艺术的深刻理解。 一、法式甜点的精粹与殿堂：《法式糕点圣经：从基础到大师级技艺》 作者： [虚构资深法式糕点师姓名] 页数/册数： 约 800 页 / 精装 2 册 核心内容概述： 本书被誉为现代法式甜点制作的“百科全书”，它并非仅仅罗列食谱，而是深入剖析了法式甜点背后的科学原理与美学哲学。 第一册：基础构建与核心技术 面糊的语言： 详尽讲解了布里欧修（Brioche）、可颂（Croissant）等酵母发酵面团的精确控制，包括温度、湿度与揉面过程对最终风味和结构的影响。对派皮（Pâte Brisée, Pâte Sucrée）的制作，从黄油的颗粒大小到水合作用的临界点，均有微观图解。 奶油与乳化： 深入探讨了卡仕达酱（Crème Pâtissière）、慕斯基底（Bavaroise）以及不同稳定剂（吉利丁、琼脂、淀粉）在不同温度下的表现特性。特别收录了意式、法式和瑞士式蛋白霜的制作细节，解释了温度如何决定其稳定性和口感的细腻度。 巧克力雕塑艺术： 聚焦于巧克力的“调温”（Tempering）艺术，提供了精确的温度曲线图表，并指导读者如何制作出具有完美光泽和清脆断面的巧克力外壳、装饰件以及淋面。 第二册：经典重塑与现代创新 结构化层叠艺术： 专注于法式千层派（Mille-feuille）和歌剧院蛋糕（Opéra）的结构搭建，强调内馅与外皮之间的水分平衡，防止甜点在切开时塌陷或分离。 水果的季节性处理： 探讨如何利用水果的天然酸度和糖分来平衡奶油和巧克力的甜腻感。详细介绍了果酱、库利（Coulis）和果冻的制作方法，以及如何通过真空低温慢煮（Sous Vide）来最大化水果的风味。 现代摆盘哲学： 提供了超越传统，更具建筑美感的摆盘指导，包括使用喷砂、镜面淋酱（Glaçage Miroir）的技术，以及如何通过色彩对比和高度差来提升视觉冲击力。 读者受益： 掌握法式甜点制作的“为什么”而非仅仅是“怎么做”，为日后的自由创作打下坚实的理论基础。 --- 二、传统面包的灵魂：探寻欧式硬壳面包的工艺 作者： [虚构欧洲传统烘焙大师姓名] 页数/册数： 约 550 页 / 平装 1 册 核心内容概述： 这本书是献给所有对酸种（Sourdough）和欧式硬壳面包（Crusty Bread）怀有敬意的匠人。它将读者的注意力从甜味转向了小麦、水与酵母之间的古老对话。 重点章节剖析： 1. 面粉的鉴别与选择： 细致区分了欧洲T值面粉（如T65、T80、T150）与美式高筋面粉在蛋白质含量、灰分和吸水性上的差异。指导读者如何根据配方需求，精确选择最适合的研磨度。 2. 活性天然酵母的培养与维护： 提供了跨越四季、详细的天然酵母菌种（Levain）培养日志和喂养方案。特别揭示了如何通过调整喂养比例和环境温度，来精确控制酸种的酸度（pH值）和发酵速度，以影响最终面包的酸度和气孔结构。 3. 水合作用与面团处理： 深入探讨了高水合面团的操作技巧，包括“拉伸与折叠”（Stretch and Fold）替代传统揉面的具体时机和手法。配有慢动作摄影指导，展示如何建立面团的张力而不破坏其内部结构。 4. 窑烤的科学： 详细解析了蒸汽在面包烘烤初期对形成酥脆外壳和最大化膨胀（Oven Spring）的关键作用。介绍了家用烤箱如何通过“铸铁锅法”或“蒸汽石板法”来模拟专业石炉环境，并提供了不同面团体积对应的烘烤时间与温度曲线。 特色： 书中包含了对欧洲各国标志性硬皮面包的溯源历史，如意大利的Ciabatta、法国的Pain de Campagne以及德国的Roggenbrot，每一种都有其独特的发酵哲学。 --- 三、糖艺与拉糖的立体塑形艺术 作者： [虚构国际糖艺大赛获奖者姓名] 页数/册数： 约 400 页 / 精装 1 册（侧重图解） 核心内容概述： 这是一本专注于非食用或半食用装饰艺术的书籍，将烘焙成品提升到雕塑和建筑层面。它主要围绕 isomalt（异麦芽酮糖醇）和硬性拉糖的应用展开。 技术深度展示： Isomalt基础熔解与脱泡： 讲解如何安全地处理高温糖浆，去除糖浆中的气泡，以确保浇筑的作品晶莹剔透。提供了制作透明浇筑片和立体花卉的模具选择指南。 拉糖的温度控制： 详细说明了拉糖操作所需的理想温度区间，强调了湿度对拉糖操作的致命影响。通过图示，指导读者如何通过拉伸、吹制和扭曲，塑造出羽毛、丝带和复杂的动态雕塑。 工具与维护： 详细介绍了专业拉糖工具（如硅胶垫、加热灯、吹糖工具）的选择和使用方法，以及清洁和储存的最佳实践，确保工具的使用寿命。 结构稳定性的计算： 针对大型婚礼蛋糕或展台装饰，书中提供了关于糖艺支撑点和内部框架搭建的工程学建议，确保装饰物的长期稳定性。 风格特点： 本书以高清彩色照片为主导，每一步骤的分解图都极其细致，是进行高端烘焙装饰的必备参考手册。 --- 四、原料的本源：全球优质食材采购与应用指南 作者： [虚构食品科学/采购专家姓名] 页数/册数： 约 650 页 / 软皮精装 1 册 核心内容概述： 高质量的烘焙成品始于对原料的深刻理解。本书聚焦于“从农场到厨房”的溯源过程，旨在提升读者对风味差异的敏感度。 关键主题领域： 1. 黄油的奥秘： 不仅仅是脂肪含量，更深入探讨了发酵黄油（Cultured Butter）与非发酵黄油在风味发展上的区别。比较了不同产地（如法国AOP、爱尔兰草饲）黄油的脂肪酸组成如何影响酥皮的酥松度和入口即化的质感。 2. 可可豆的旅程： 详细介绍了可可豆的产地（如马达加斯加、委内瑞拉）、发酵和干燥过程对最终巧克力风味轮（Flavor Wheel）的影响。指导读者如何选择适合制作甘纳许、布朗尼或装饰的特定可可百分比。 3. 香草与香料的替代性： 对马达加斯加香草荚、塔希提香草与人工香草精进行了风味对比实验分析。同时，介绍了肉桂、豆蔻等香料在烘焙中的最佳研磨时机和萃取方式，以避免香气挥发。 4. 糖的分子结构与功能： 区分了白砂糖、红糖（包含糖蜜量）、转化糖浆和枫糖浆在烘焙中的不同作用，例如它们如何影响褐变反应（美拉德反应）的发生速度和最终产品的保水性。 价值： 本书帮助读者从“使用配方”升级到“理解原料”，从而能够在原料季节性变化或可得性受限时，做出明智的调整与替换。 --- 通过研读以上四本在各自领域内精耕细作的著作，烘焙爱好者将能构建起一个全面、科学且富有艺术性的知识体系，极大地拓宽其烘焙实践的广度和深度。

评分☆☆☆☆☆

最近真的被烘焙“烧”得不行，想着自己在家也能做出美美的蛋糕和点心，就四处搜罗教程。好不容易找到一套口碑极佳的烘焙书，虽然我还没来得及翻开细看，但光看书的装帧和介绍就让我对它充满了期待。封面上那个温暖的插画，瞬间就勾起了我关于烘焙的无数美好想象。书的纸张看起来很厚实，印刷质量也相当不错，这点对于经常要在厨房里翻阅的烘焙书来说，简直太重要了。我特别喜欢的是它那种“零基础也能学会”的宣传语，这对于我这种烘焙新手来说，简直就是福音。我总是担心自己手残，学不会那些复杂的步骤，但看到这本书如此强调易学性，我就觉得离烘焙达人又近了一大步。而且，它还强调了“经典配方”，这说明它不是那种昙花一现的网红书，而是经过时间检验的、可靠的教程，这一点让我非常安心。我听说这本书的作者在烘焙界非常有声望，经验丰富，我迫不及待地想从她的经验中汲取养分，少走弯路，直接 Get 到烘焙的精髓。书的整体设计也很精巧，感觉它不只是一本食谱，更像是一个能陪伴我度过无数个烘焙时光的好伙伴。我希望通过这本书，能够真的掌握烘焙的技巧，做出家人朋友都赞不绝口的美味点心。

评分☆☆☆☆☆

一直以来，我对烘焙都有着一种“敬而远之”的态度，总觉得那些精美的甜点离我遥不可及。直到最近，我看到了一套新的烘焙书籍，它彻底改变了我的看法。这套书给我的感觉就是“专业而温暖”。我最看重的是它能够帮助我建立一个扎实的烘焙基础。我希望它能从最基础的烘焙术语解释起，比如“打发”、“翻拌”、“揉面”等等，让我能够理解这些动作的意义和目的。同时，我期待它能提供一些关于不同食材特性和用途的介绍，比如鸡蛋的打发方式对蛋糕成品有什么影响？糖在烘焙中除了甜味还有什么作用？了解这些原理，能让我避免一些常见的错误，并且能够根据自己的喜好进行微调。我非常喜欢它封面那种简洁大方的设计风格，给人的感觉很专业，而且内容看起来也非常丰富。我希望这套书能够成为我烘焙道路上的“启蒙导师”，帮助我一步步建立起自信，掌握烘焙的精髓，最终能够做出令自己和家人都满意的美味甜点。

评分☆☆☆☆☆

我最近爱上了烘焙，简直是“一发不可收拾”的节奏。我喜欢在家尝试各种各样的甜点，从简单的饼干到稍微复杂一些的蛋糕，都想一一攻克。这次我入手了一套新的烘焙图书，它给我的第一印象就是“惊喜”。我注意到它不仅提供了各种美味的食谱，更重要的是，它还深入讲解了烘焙的原理。我一直觉得，了解烘焙背后的科学原理，对于做出更稳定的好味道至关重要。比如，为什么酵母需要温水激活？为什么鸡蛋要打发到什么程度？这些细节的解释，能帮助我更好地理解整个烘焙过程，而不是机械地照搬配方。此外，我非常期待它能包含一些关于食材选择和处理的建议。比如，不同种类的面粉有什么区别？黄油和植物油在烘焙中的作用有什么不同？掌握了这些基础知识，我才能更好地根据实际情况调整配方，创造出属于自己的独特口味。我希望这套书能像一个经验丰富的烘焙老师，不仅教我“做什么”，更重要的是教我“为什么这样做”，从而让我真正理解烘焙的乐趣和魅力。

评分☆☆☆☆☆

最近迷上了烘焙，完全沉浸在面粉、黄油和糖的奇妙世界里。我入手了一套新的烘焙书，这套书给我的感觉非常“实在”。我喜欢它强调的“家庭烘焙”理念，这让我觉得那些高大上的甜点其实离我们并不遥远。它提供的食谱，看起来都非常接地气，很多都是我们日常生活中就能吃到的经典款式，比如玛芬、司康、曲奇等等，这些都是我非常喜欢的点心。我最期待的是它能提供详细的步骤指导，并且图片的质量要非常清晰，能够让我一目了然地看到每个关键点的操作。我曾经因为看不懂模糊的图片而失败过，所以对这一点要求很高。而且，我希望它能推荐一些性价比高、容易购买到的烘焙工具和原料，这样我就不用为了买一些专业工具而花费太多心思和金钱。对于我这样的家庭烘焙爱好者来说，能够在家用普通的厨具做出美味的甜点，就已经足够满足了。这套书给我的感觉就是，它能帮助我在厨房里，轻松愉快地享受烘焙的乐趣，做出家人朋友都爱吃的美味。

评分☆☆☆☆☆

说实话，我一直对烘焙有着莫名的热情，但总觉得望而却步，好像门槛很高。平时看到很多烘焙博主的视频，那些复杂的步骤和专业的术语，总是让我感到力不从心。这次偶然的机会，我入手了一套全新的烘焙丛书，单看这套书的名字，就透着一股亲切和专业。我最看重的是它能够循序渐进地引导我学习，从最基础的工具认识，到各种面团的处理，再到最后的装饰技巧，希望能有一套系统性的学习路径。我听说这套书的作者非常注重细节，每一个步骤都会讲解得非常透彻，而且会配上清晰的图解，这一点对我来说太友好了！我一直担心自己看不懂文字说明，或者理解不到位，有图解的话，我就能更直观地掌握每一个动作要领。而且，我特别期待它能包含一些烘焙小窍门和常见问题的解决办法，这样我在实践过程中遇到困难时，也能有指导和参考，不至于因为一个小小的失误就全盘皆输。我希望这套书能够让我从一个完全的烘焙小白，成长为一个能够独立完成各种美味点心的烘焙爱好者。它看起来就像一本能把我从厨房小白变成烘焙达人的“秘密武器”，想想就激动不已！

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很棒的书对干初学者很适合

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没细看，印刷质量不错

评分☆☆☆☆☆

还好还好哈还好还好哈哈哈

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没细看，印刷质量不错

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东西挺好的，没有损伤，挺好的

评分☆☆☆☆☆

外观不错，感觉比较。具体用了才知道！

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非常好，是新的，还会继续支持。

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满意包装很棒

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还好还好哈还好还好哈哈哈