慢食，慢生活 中信出版社 pdf epub mobi txt 电子书 下载 2025

简体网页||繁体网页

☆☆☆☆☆

[意] 卡洛·佩特里尼 著

图书标签:

• 慢生活
• 慢食
• 美食
• 生活方式
• 健康
• 哲学
• 文化
• 休闲
• 品质生活
• 中信出版社

店铺： 中信出版社官方旗舰店

出版社： 中信出版集团

ISBN：9787508680835

商品编码：16874582673

品牌：中信出版（Citic Press）

包装：精装

开本：32开

出版时间：2017-10-01

用纸：纯质纸

页数：352

正文语种：中文

　　1. 慢食，一种正在影响全球的生活实践。在高速发展的时代，别忘了停下来关注食物、环境、心灵和传统。
　　2. 从1986年开始，卡洛·佩特里尼在意大利率先推动“慢食运动”。30余年来，“慢食”风潮席卷全球。它让人们不断反思自己的生活，关注食品、美食乐趣以及缓慢节奏的生活，并由此发展出一系列的“慢”生活方式。
　　3. 国际慢食协会会员至今已有数百万人，遍布160多个国家。卡洛规划的慢食生活蓝图，是在世界各地正在进行的故事。越来越多的人纷纷加入以慢食为核心的生活实践。
　　4. 过快节奏的世界让人变得浮躁，也许慢下来，我们能更用心地体验和完成一些东西。

　　国际慢食运动创始人、30多年来影响全人类生活态度的灵魂人物卡洛?佩特里尼代表作。
　　世界上的很多物种濒临灭绝，与它们一起正在消失的，还有人类创造的食品文化和传统。所谓“慢食”，强调食品必须符合优良、清洁和公平三大标准：质量好、美味；清洁，生产过程仁慈，对环境没有破坏；提供食物的系统对所有参与劳动的人员在经济和社会层面上都要公平。
　　《慢食，慢生活》详细阐述了慢食运动的观点，告诉读者，慢食运动所保护的不仅是物种和食品、更重要的是在保护一种传统、一种文化，一种可持续的生活态度。

前 言
第 1 章 令人担忧的景象
［日记 1］甜椒和郁金香
［日记 2］墨西哥的特瓦坎苋菜
［日记 3］法国中部小城拉吉约勒的奶酪
令人担忧的景象
命运共同体：大自然、人类和食物
千年评估报告
让食物回归位置
工业化农业一定是好的吗？
地球需要新形态的农业
美食家的权利
第 2 章 美食学及新美食学
［日记 4］ 我的美食学良师：组织者、生产者、作家、美食家
美食学
［日记 5］我的朋友爱丽丝·华特斯
［日记 6］佛罗伦萨环保团体的疑虑
［日记 7］享乐与健康
新美食学的定义
第 3 章 以品质为目标
［日记 8］记忆中的家乡美味
［日记 9］印度海岸的明虾—世界救援的悲剧
洁净
［日记 10］绿色加州—有机农业的矛盾
公平
第 4 章 三个概念的实践
［日记 11］纽约及“美味工作坊”
教育
［日记 12］意大利莫罗佐农产品市集的阉鸡
共同生产者
［日记 13］亚伯·霍华爵士—西方植物学家的良心
不同领域间的对话
这算是开倒车吗？
第 5 章 创新
［日记 14］斯堪的纳维亚半岛的萨米人和蒙古人的交流
创建新网络
［日记 15］美国旧金山与意大利巴亚尔多间的文化信息短路
带来文化的改变：美食家世界的全观愿景
［日记 16］墨西哥恰帕斯州农民的玉米保卫战、洛克菲勒的有机农场
创建一个公平、可持续的食物经销系统
［日记 17］农家的慷慨
建立美食家网络的新价值体系
结   语
附   录
后   记
参考文献
致   谢

　　卡洛·佩特里尼（Carlo Petrini）
　　20世纪80年代以来影响全世界生活态度的灵魂人物。国际慢食协会创始人、主席。
　　2004年入选《时代周刊》英雄榜。
　　2008年入选英国《卫报》“拯救地球的 50 人”。
　　2013年获得联合国环境规划署授予的“地球奖”。
　　1949年6出生于意大利。1977年开始在意大利知名饮食期刊发表有关酒与美食的评论。1986年联合米兰和罗马的知识分子发起慢食运动。1989，来自世界各地20个国家的代表签署《慢食宣言》，正式成立慢食协会。2004年在意大利成立美食科技大学。20多年来，慢食协会通过举办各种活动，强调美食味觉教育的重要性，支持物种多样性，在全世界产生深远影响。

　　“洁净、公平”的慢食文化，可以让我们了解国际上具有革命性的美食理念，同时也对饮食有更深刻的思考。
　　——乔凌 大中华区慢食协会主席
　　卡洛·佩特里尼颠覆了传统上对美食家的定义，让世界饮食文化多元共生而可持续。
　　——温铁军 “三农”问题专家
　　人们在享受美食的同时，还能孜孜不倦探寻美食带给我们的知识乐趣和生存理性！
　　——张兰英 梁漱溟乡村建设主任、西南大学中国乡村建设学院执行副院长
　　从消费者改变饮食习惯开始，进而改变从“田间到餐桌”的生产和生活方式，这是对现代农业生产和城市生活方式的一种变革、和回归。
　　——陈安华 北京慢食文化传播有限公司董事、规划总监；住建部特色小镇及村镇规划评审专家组专家
　　城乡从来都不是二元对立而是相互依存的，只是我们日复一日忙碌的城市生活让我们误以为就是食物的源头……
　　——王昱东 北京国际设计周组委会常务副主任
　　通过慢食运动，鼓励城市中的年轻人更多地关注农业、农村，给农业与农村创造新的价值、带来新的乐趣。
　　——陈冬亮 北京市工业设计主任
　　居然之家以及我本人将积极地投身“慢村共建”的项目中，让更多的乡村做到“产品有市场、生活有乐趣、精神有追求”。
　　——汪林朋 北京居然之家投资控股集团有限公司总裁
　　快=效率，慢=质量，不反对效率，但质量更重要，拥护慢食！
　　——张永和 建筑师
　　洁净、公平。欢迎更多的人加入慢食运动的大家庭！
　　——林依轮 歌手、演员、主持人，大中华区慢食协会文化传播大使

　　期待，“新美食家”
　　叶怡兰
　　一直以来，我总是十分畏惧一个经常加诸在我身上的称谓——美食家。
　　“可以的话，请称我为‘饮食作家’或‘饮食文化工作者’好吗·”如果能有机会开口，我总会微笑如是礼貌更正。
　　这是因为，“美食家”的真实面目与意义究竟为何，对我而言，含糊不清；而且，我也从不认为自己真的遍尝天下珍馐、够资格成“家”；甚至觉得这个名称背后所隐隐然流露的精英气味，和我于饮食领域中的真实关注与喜好确实颇有一段距离。
　　遂而，相比之下，我更愿意人们称我为“饮食作家”或“饮食文化工作者”，至少与我此刻的工作内容与志向更吻合。
　　直到，我读了卡洛·佩特里尼所著的这本《慢食，慢生活》。
　　书中提出了一个崭新的身份：新美食家。
　　卡洛心目中的“新美食家”，有着全然不同的定义！
　　新美食家不是只耽溺于眼前美味的老饕，而必须知道食物的历史、来源、知识。
　　新美食家同时也应该是“餐桌前的农夫”，是食物的“共同生产者”，要具备农业、环境知识和意识，懂得维护且能保留本地物种的多样性及本来滋味的耕作方式。
　　卡洛铿锵有力地说，新美食家的使命在于“选择”。对食物的选择权利，在这个利润至上的世界，是新美食家强有力的沟通工具。
　　“干净”与“公平”，是作者所提出的选择食物的三个要素。同时，还应鼓励邻近、本地、或是来自远方但符合以上可持续条件的食物。
　　“每当我们购买不尊重不同生产阶段环境的产品时，我们便牵连其中了。”
　　他进一步提出了“美食学”这个学说。强调美食学是一种研究食物、饮食文化的科学， 是关于一个人吃东西时所有合乎逻辑的知识。涉及植物学、物理学、化学、农业、畜牧业及农艺学、学、人类学、社会学、地缘政治学、政治经济学、贸易、科技、烹饪、生理学、医学、哲学……

《慢食，慢生活》：一封献给现代都市人的生活美学情书 （中信出版社） 在这个被“快”字主宰的时代，时间仿佛被按下了加速键，从早晨的匆忙通勤到夜晚的无休止工作，我们像陀螺一样旋转，却鲜少有片刻停下来审视脚下的土地。生活被切割成无数个待办事项，而“吃”这件事，早已沦为填饱肚子的机械动作，而非一种享受、一种仪式，一种与自然和自我对话的途径。 《慢食，慢生活》并非一本教人如何“放慢速度”的空泛哲学书，它是一本关于如何重新夺回生活主导权、如何通过对“食”的重新认知，重建内心秩序与生活质感的实用指南与心灵慰藉之作。 它深入探讨了工业化、全球化对我们饮食习惯和生活方式带来的深刻异化，并巧妙地将意大利“慢食运动”（Slow Food Movement）的精髓，融入到当代中国都市人的具体生活场景中。 本书结构严谨，层次分明，由“慢的哲学溯源”、“餐桌的重建”、“厨房的复兴”和“慢生活的实践场域”四个宏大板块构成，层层递进，引导读者进行一场由内而外的生活革命。 第一部分：慢的哲学溯源——从“快餐”到“慢思”的时代反思 我们为何要慢下来？作者开篇便以犀利的笔触剖析了“快文化”对人类身心健康的隐性伤害。这里，没有枯燥的理论堆砌，而是通过一系列生动的案例和历史对比，揭示了工业化食物生产模式（从农场到餐桌的极速流程）如何牺牲了食物的营养、风味与可持续性。 本部分重点阐述了“慢食运动”的核心理念：好的、干净的、公平的（Good, Clean, and Fair）。作者细致解读了这三个词汇在现代语境下的深远含义。“好”，关乎风味与季节的匹配；“干净”，是对环境和身体无害的承诺；而“公平”，则指向食物生产者与消费者之间应有的尊重与合理回报。 通过对西方“慢食”起源的追溯，读者可以清晰地看到，这不仅仅是一种饮食潮流，更是一种抵抗全球化同质化、保护地方文化多样性的文化宣言。它提醒我们，每一次选择购买的食物，都是在为我们想要的世界投票。 第二部分：餐桌的重建——恢复用餐的神圣性 本章是全书的灵魂所在，它聚焦于“吃”这一行为本身，主张将餐桌从“解决温饱的场所”升级为“精神交流的道场”。 作者详细描绘了“仪式感”在日常生活中不可或缺的重要性。如何重新布置餐桌？如何选择合适的餐具？即便是简单的家常便饭，通过正确的布景和专注的心态，也能散发出非凡的魅力。这不是为了炫耀，而是为了对食物的劳动和对陪伴的珍惜。 书中特别辟出章节讨论“共食的艺术”。在家庭成员各自低头看手机的时代，如何通过结构化的用餐对话（例如“今天的发现分享”）来重建亲密关系？作者提供了极具操作性的建议，强调了放下电子设备、进行眼神交流和倾听的重要性。餐桌不再是背景噪音的发生地，而是家庭文化传承与情感联结的核心场域。 第三部分：厨房的复兴——从“外包”到“主理”的回归 厨房，在许多现代家庭中，已经从一个充满烟火气的创作中心，沦为一个储存外卖包装盒的“储藏室”。《慢食，慢生活》力邀读者重新走进厨房，将其视为一个充满创造力和疗愈力量的私人实验室。 本部分并非要求读者成为专业大厨，而是鼓励一种“有意识的烹饪”。作者深入浅出地介绍了季节性食材的选择技巧，强调了“就地取材”如何能最大化食物的鲜美度。例如，如何通过简单的腌制、发酵和慢炖技艺，将平凡的蔬菜和谷物转化为具有深度风味的美味。 更重要的是，厨房被视为一种抵抗焦虑的工具。切菜的节奏、揉面的触感、汤汁慢煮时散发出的香气，都具有强大的正念（Mindfulness）疗愈效果。当双手被食物占据时，大脑便从琐碎的担忧中抽离出来，专注于当下真实的感官体验，这是一种成本最低、效果最好的“冥想”。 第四部分：慢生活的实践场域——扩展到社区与自然 书的最后一部分，作者将“慢”的精神从家庭延伸至更广阔的社会与自然环境。真正的慢生活，需要一个慢的外部支撑系统。 “从菜市场到社区农场”的探索，是构建慢生活的关键一步。作者鼓励读者走出大型连锁超市，去发现那些坚守传统耕作方法的农户和坚持手工制作的小店。通过与生产者建立直接的联系，我们能更好地理解食物背后的故事，从而增加对这份劳动的敬意，减少食物浪费。 书中详细介绍了“食物地图绘制”的实践方法，鼓励读者记录和分享自己所在社区内值得保留的、具有地方特色的美食记忆和店铺。这不仅是对地方文化的记录，也是一种积极的社会参与，将邻里关系重新建立在共同的“食”的品味和追求之上。 结语：慢，是对生命的最高敬意 《慢食，慢生活》最终传递的核心信息是：慢，不是效率的敌人，而是质量的保障；慢，不是逃避现实，而是更深刻地拥抱现实。 它不是要求读者完全放弃现代生活的便利，而是倡导一种审慎的态度——在每一个“吃”的瞬间，在每一次下厨的尝试中，在每一次与他人的分享里，我们都在有意识地选择一种更健康、更丰盈、更具人情味的生活方式。这本书，是献给每一个在快速洪流中渴望抓住生命本真滋味的现代人的，一剂温和而坚定的良方。它将指导你，如何用更慢的节奏，品味出生活最深沉、最持久的甜美。

评分☆☆☆☆☆

这本书的名字《慢食，慢生活》让我联想到一种久违的宁静和从容。我总觉得，现代社会的发展太快了，我们仿佛被一股巨大的力量推着向前，很少有机会停下来看看沿途的风景。我期待这本书能成为我心灵的“减速带”。我脑海中浮现出的画面，是那些精心准备的餐食，每一个步骤都充满了仪式感，不是为了填饱肚子，而是为了享受食物带来的纯粹的快乐。再比如，那些被作者记录下来的生活片段，也许是采摘新鲜蔬菜的乐趣，也许是与老朋友在午后阳光下闲聊的时光，亦或是静静地品味一杯咖啡时的感悟。这些场景都让我觉得，生活就应该是有温度、有故事的。我希望这本书能教会我如何在日常琐碎中发现不平凡，如何在快节奏的生活中找到属于自己的节奏。它不只是提供知识，更是一种情感的共鸣，一种对美好生活的向往。

评分☆☆☆☆☆

这本《慢食，慢生活》似乎是一本能让人静下心来思考的书，它的名字本身就带着一种治愈的力量。我最近一直在生活节奏的漩涡里挣扎，感觉自己像一颗被高速旋转的陀螺，疲惫却又停不下来。读到这本书名，我仿佛看到了一片宁静的港湾，能让我在喧嚣的世界里找到片刻的喘息。我设想，它可能不仅仅是关于食物的烹饪技巧，或者如何安排一天的生活，更深层的，也许是关于一种生活态度，一种对当下细致体察的智慧。我期待它能引导我重新审视自己与食物、与生活之间的关系，去感受那些被忽略的美好，去发现那些隐藏在日常中的诗意。想象着书中描绘的场景，也许是清晨在厨房里慢慢烘焙面包的香气，或是午后一杯清茶伴随的宁静时光，亦或是与家人朋友围坐一起，享受简单却丰盛的晚餐。这些画面都让我感到一种久违的温暖和踏实。这本书，或许就是一场心灵的旅行，带我远离浮躁，回归本真。

评分☆☆☆☆☆

《慢食，慢生活》这个书名，在我心中勾勒出一幅充满诗意的画面。我总觉得，很多时候我们都在“活着”，但未必在“生活”。这本书，或许能帮我找回那种“生活”的感觉。我设想，它会讲述关于食物背后的故事，那些关于食材的来源，关于烹饪的匠心，关于食物与情感的连接。比如，一本关于某种特定食材的起源和历史，或者一个家庭几代人传承下来的菜谱。同时，我也期待它能分享关于“慢生活”的具体实践，比如如何平衡工作与生活，如何在这个信息爆炸的时代保持内心的宁静，又或者如何通过简单的爱好来丰富自己的精神世界。我希望这本书能给我带来启发，让我明白，真正的富足，不一定在于物质的堆积，而在于内心的充盈和对生活的热爱。它就像一盏灯，照亮我前行的道路，让我不再迷失在盲目的追逐中。

评分☆☆☆☆☆

我最近常常思考“快餐式”的生活究竟带给了我们什么？速度、效率，但好像也丢失了许多重要的东西。这本书的名字《慢食，慢生活》立刻抓住了我的注意力，因为它提出的概念与我内心的渴望不谋而喻。我猜想，这本书不会仅仅停留在“如何吃得慢”或者“如何过得悠闲”的表面，而是会深入探讨“慢”的哲学。也许它会讲述那些坚持传统烹饪方式的手艺人，他们对食材的尊重，对过程的专注，以及由此带来的食物本身的独特风味。又或者，它会描绘那些懂得享受生活的人们，他们如何将“慢”融入生活的点滴，比如在欣赏一幅画时，不急于求成，而是静静地感受其细节；在与人交流时，耐心倾听，用心回应。我希望这本书能提供一些具体的启发，让我知道如何在忙碌的工作和生活中，为自己开辟出一片“慢”的空间，从而获得更深的满足感和幸福感。它像是一本邀请函，邀请我去探索一种更有质感、更有深度的生活方式，去理解“慢”并非是退步，而是另一种形式的进取。

评分☆☆☆☆☆

当我在书店看到《慢食，慢生活》这本书名时，我的内心涌起一股强烈的共鸣。在如今这个Everything is instant的时代，我们似乎越来越习惯于追求即时满足，却忽略了许多事物需要时间去沉淀，去发酵，才能展现出最动人的光彩。我猜想，这本书会从食物切入，探讨“慢食”的意义，也许会介绍那些用心制作的食物，它们背后的故事，以及带给人们的味蕾和心灵的双重享受。不仅仅是“吃”，更是一种对待食物的态度，一种对自然的敬畏，一种对生活的热情。而“慢生活”则是一个更宏大的主题，它可能触及到我们如何在这个快速变化的社会中，找到属于自己的节奏，如何与家人朋友建立更深层次的连接，如何在忙碌中保持内心的平和与宁静。我希望这本书能提供一些切实可行的方法，让我能够将这种“慢”的精神融入到我的日常生活中，去感受那些被忽略的美好，去品味生活真正的甘甜，而不是匆匆掠过。