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出版社： 江苏凤凰科学技术出版社

ISBN：9787553743004

商品编码：10672776109

开本：16开

出版时间：2015-07-01

商品基本信息,请以下列介绍为准
商品名称：	蒸煮炖家常菜一本就够(超值版)
作者：
市场价：	29.8元
ISBN号：	9787553743004
出版社：	江苏科学技术出版社
商品类型：	图书

其他参考信息（以实物为准）
装帧：软精装	开本：16开	语种：中文
出版时间：2015-07-01	版次：1	页数：160
印刷时间：2015-07-01	印次：1	字数：250.00千字

目录

8 常用蒸酱做法和用途介绍 10 常用煮酱做法和用途介绍 PART 1 肉类篇 14 蒸煮肉类好香醇 15 芋头蒸鸡腿 16 栗子蒸排骨 17 咸冬瓜蒸肉饼 18 豆豉蒸里脊肉 18 苦瓜蒸肉块 19 竹荪蒸肉 20 菠萝蒸肉 21 咸蛋蒸肉饼 21 芥菜鸡汤 22 松茸菇排骨汤 22 白果鸡汤 23 陈皮牛肉丸 24 蒜蓉白肉 25 辣酱蒸爆猪皮 25 梅菜干蒸肉饼 26 养生什锦菇鸡汤 26 麻辣拌猪脚 27 云南酸辣肉片 28 葱味鸡翅 28 柠香鸡肉 29 梅酱鸡腿 29 八珍鸡汤 30 橘酱梅花肉 30 海山酱鸡肉 31 麻酱鸡丝 32 胡麻酱牛肉 32 泰式白肉 33 盐水鸡 33 麻辣牛肉 34 雪花肉丸子 34 清鸡汤 35 辣味肉片 35 南瓜蒸排骨 36 白果腐竹排骨汤 36 鲜肉苦瓜盅 37 萝卜牛排骨汤 37 桂花乌鸡汤 38 蒜苗浓鸡汤 39 黑枣山药鸡汤 39 莲子百合鸡汤 40 白萝卜鸡汤 40 甘蔗鸡汤 41 南瓜豆浆鸡汤 41 人参枸杞子鸡汤 42 芹菜鸡汤 42 沙参玉竹鸡汤 43 瓜仔香菇鸡汤 44 冬瓜荷叶鸡汤 45 大白菜鸡爪汤 45 苹果红枣排骨汤 46 薏米红枣排骨汤 46 菱角红枣排骨汤 47 辛香牛排骨汤 48 陈皮鸭汤 49 香菇牛排骨汤 49 冬瓜蛤蜊鸡汤 50 山药枸杞子鸡汤 50 四物排骨汤 51 山药乌鸡汤 51 干贝竹荪鸡汤 52 牛蒡鸡汤 52 茶香鸡汤 53 水煮牛肉 54 大头菜鸡汤 54 香油鸡汤 55 柿饼鸡汤 55 草菇排骨汤 56 月桂西芹鸡汤 57 莲子牛排骨汤 57 巴戟天牛腱汤 58 海带黄豆芽鸡汤 58 木瓜羊肉汤 59 萝卜猪骨煲 59 中药排骨汤 60 大蒜牛蛙汤 60 仙草鸡汤 61 黄瓜玉米鸡汤 61 苹果鸡汤 62 胡椒黄瓜鸡汤 63 薏米莲子鸡爪汤 63 黑木耳鸡翅汤 64 香菇鸡爪汤 64 海带芽排骨汤 65 四物鸡汤 66 干贝蹄筋鸡汤 67 黑豆鸡汤 67 人参鸡汤 68 干贝莲藕鸡汤 68 白果萝卜鸡汤 69 椰子鸡汤 70 木瓜黄豆鸡爪汤 70 莲子鸡爪汤 71 金针菜银耳鸡汤 71 山药薏米鸭汤 72 百合芡实鸡汤 72 雪蛤银耳鸡汤 73 姜片鸭汤 74 芥菜排骨汤 74 莲藕排骨汤 75 南瓜排骨汤 75 杏仁鸡汤 76 青木瓜排骨汤 76 苦瓜黄豆排骨汤 PART 2 海鲜篇 78 蒸煮海鲜好鲜美 79 豆酥蒸鳕鱼 80 豆豉蒸鱿鱼 80 枸杞子蒸鲜虾 81 破布子蒸鲜鱼 82 豆瓣蒸鱼片 82 蚝油蒸鲍鱼 83 粉丝蒸扇贝 84 丝瓜蒸虾仁 84 蒜味蒸孔雀贝 85 葱油蒸虾仁 86 香菇镶虾浆 86 酱冬瓜蒸鱼 87 清蒸鱼卷 87 蒜蒸鳝鱼 88 泰式蒸鱼 89 和露酱鱼片 89 醋味煮鱼下巴 90 葱味白灼虾 91 姜丝煮蛤蜊 91 水煮鲑鱼 92 菠萝虾仁 92 姜丝蛤蜊汤 93 凉拌鱿鱼 93 蒜味牡蛎 94 味噌酱鱼片 94 梅酱芦笋虾 95 泰式鲜蔬墨鱼 96 泰式酸辣干贝 96 番茄酱鱼块 97 五味酱鱼片 98 白萝卜鲜虾汤 98 米酒虾 99 黑豆鲫鱼汤 100 当归虾 100 当归鳝鱼 101 姜丝鲜鱼汤 102 味噌鲜鱼汤 102 番茄鱼汤 103 黄豆煮鲫鱼 103 药材泥鳅汤 104 枸杞子鲜鱼汤 105 赤小豆冬瓜鱼汤 106 药膳鱼汤 106 白萝卜丝鲈鱼汤 107 枸杞子花雕虾 108 鱿鱼螺肉汤 108 山药鲈鱼汤 109 酸辣海鲜汤 109 草菇海鲜汤 110 黄豆芽蛤蜊汤 110 萝卜泥牡蛎汤 PART 3 蔬果篇 112 蒸煮蔬食好清甜 113 白菜卷 114 奶油蒸茭白 115 素肉臊酱蒸圆白菜 116 黑椒蒸洋葱 116 虾仁蒸瓠瓜 117 蒸镶大黄瓜 117 西芹竹笋汤 118 椰汁土豆 118 豆酱蒸桂竹笋 119 蒸素什锦 120 虾仁蔬菜丸汤 120 萝卜荸荠汤 121 芥蓝扒鲜菇 122 红曲酱煮萝卜 122 菱角煮鸡肉 123 双椒蒸西蓝花 124 蟹肉煮土豆 124 胡萝卜牛肉汤 125 乳香凉拌竹笋 126 椰香煮南瓜 126 什锦大白菜 127 鲜干贝凉拌香芒 128 葱油香菇 128 金针菇玉米笋 129 凉拌什锦菇 130 鲜菇煮小豆苗 130 酸辣土豆丝 131 培根卷心菜汤 131 养生蔬菜汤 132 什锦蔬菜汤 132 金针菇榨菜汤 133 萝卜蔬菜汤 133 牛蒡腰果汤 134 丝瓜鲜菇汤 134 洋葱鸡腿浓汤 135 番茄银耳汤 135 什锦菇汤 136 番茄玉米汤 137 雪梨姜汤 137 海带黄豆芽汤 138 芋头西米露 138 香油杏鲍菇汤 139 蒜香花菜汤 139 竹笋苋菜汤 140 菠菜浓汤 141 姜汁红薯汤 142 南瓜浓汤 143 银耳莲子汤 143 丝瓜汤 144 绿豆山药汤 145 菠萝银耳羹 146 冬瓜海带汤 146 莲藕玉米汤 PART 4 蛋、豆腐篇 148 蒸煮蛋、豆腐好滑嫩 149 黄金玉米煮豆腐 150 蛤蜊蒸嫩蛋 150 双色蒸蛋 151 干贝玉米蛋羹 151 咸蛋蒸豆腐 152 蒜味火腿蒸豆腐 153 山药蒸豆腐 153 番茄豆腐 154 苋菜豆腐羹 155 和风温泉蛋 155 虾子色拉蛋 156 咸冬瓜豆腐 156 百花豆腐肉 157 蟹黄虾尾豆腐 158 蛤蜊鲜虾蒸蛋 159 枸杞子蛤蜊蒸蛋 160 鲜虾洋葱蒸蛋

内容简介

本书收录了200多款蒸、煮、炖的料理，不但留住了更多营养，制作也很简单，也更健康。全书分为肉类篇、海鲜篇、蔬果篇、蛋豆腐篇，方便查找，是追求美味和健康的人士的不二选择。

作者简介

杨桃美食,一直引领华人健康饮食的风潮，将人们毫不在意的“泡面”“酱料”“电锅饭”“家常菜”“豆腐”等日常饮食题材不断推陈出新，打造出人意料的美食，为世界各地的华人奉献饕餮盛宴。

品味四季，寻味人间：一部关于传统与创新的烹饪哲学 书名：《灶火人生：古法新制下的寻常烟火》 作者：王德明 装帧：布面精装，附赠手绘时令食材图谱 --- 辑一：序言——炉火正旺，人间至味 《灶火人生》并非一本单纯的菜谱大全，它是一部关于时间、风土和人情的烹饪哲学散文集。我们相信，每一道深入人心的家常菜，都承载着一个家族的记忆，凝聚着一方水土的精华。本书旨在带领读者超越菜谱的刻板描述，深入理解烹饪背后的“为什么”——为什么这个季节的食材必须用这种方式处理？为什么那一代人的味道难以复制？ 本书的创作历程，横跨了近十年的田野调查与案头研究。作者王德明，一位深耕饮食文化多年的学者兼美食家，走访了中国南北东西的数百个村镇，记录下那些行将失传的传统技艺，并将其与现代厨房的便捷性相结合，探索出一条既尊重历史，又拥抱未来的烹饪之路。 我们拒绝浮夸的摆盘和过于复杂的流程，专注于“日常的非凡”。这里的“家常”，意味着食材的易得性与制作的亲切感；而“哲学”，则在于对火候、调味与季节更迭的深刻洞察。 辑二：篇章结构与核心内容 本书共分为七个主要篇章，每一篇都围绕一种核心烹饪理念或食材的生命周期展开。 第一章：土地的呼吸——本味与时令的哲学（约300字） 本章强调“不时不食”的古老智慧。我们探讨的不是如何使用超市里全年供应的标准化产品，而是如何与土地的脉搏同步。 泥土的记忆： 深入解析不同地域土壤成分如何影响根茎类蔬菜的风味物质积累。例如，特定高钙土壤培育出的山药，其粉糯程度与传统石灰土产出的差异。 二十四节气的味觉指南： 不仅仅是简单的物候记录，而是针对每个节气，提出最佳的食材选择标准和烹饪建议。例如，惊蛰前后采摘的野菜，其微苦的口感是如何平衡春季身体所需的“发散”之需。 选材的艺术： 详细讲解如何从视觉、触觉乃至嗅觉判断新鲜度，尤其针对那些不易被大众注意的细节，如鱼鳞的光泽、肉类的纤维走向等。 第二章：火的驯服——关于“度”的掌控（约350字） “火候”是烹饪的灵魂。本章拒绝使用模糊的“大火、中火、小火”描述，而是通过科学的温度控制和时间管理，来精确把握食材的质变。 温差的语言： 详细对比传统柴火、燃气灶、电磁炉在热传导效率上的差异，并给出不同炉具下的温度转换公式。例如，在电磁炉上模拟传统土灶的“焖”的效果需要哪些辅助工具和步骤。 焦糖化的层次： 聚焦于“美拉德反应”和“焦糖化反应”在日常菜肴中的应用。我们细致分析了如何通过精准的低温慢煎，使肉类的外皮产生复杂的坚果香气，而非简单的外部焦黑。 液体媒介的革命： 探讨水、油、高汤在不同温度下对食材内部水分和风味物质的抽取机制。重点解析了“汆烫”这一被低估的技法，它如何成为保持绿叶蔬菜翠绿和爽脆的关键。 第三章：调味的几何学——平衡与留白（约300字） 调味不是简单的“加盐加糖”，而是一种空间构建。本章旨在构建一种“减法美学”。 五味的动态平衡： 深入研究酸、甜、苦、辣、咸在不同菜系中的地位。例如，川菜中的“麻”与“辣”之间的协同效应，并非简单的叠加，而是一种感官的放大器。 香料的地域性： 摒弃大批量的香料堆砌，转而研究单一香料在不同菜肴中的“点睛”作用。解析了特定地域如云南的藤椒、贵州的糟辣椒，它们如何用最少的量，创造出最大的风味冲击力。 时间轴上的调味： 什么时候放盐？什么时候放酱油？本章利用时间序列图，清晰展示了调味品加入的先后顺序如何影响最终的口感结构和风味渗透深度。 第四章：器皿的对话——材质与风味载体（约250字） 烹饪工具的选择，直接影响了热量的分布和食材的反应。 铁锅的“性情”： 详细论述了铸铁锅、不锈钢锅和不粘锅在聚热性、保温性和反应性上的根本区别，以及如何根据不同食材的特性选择最合适的锅具。 陶土的温润： 重点介绍陶罐、砂锅在慢炖和煲汤中的不可替代性，分析其微孔结构如何缓慢释放蒸汽，使食材的胶原蛋白得以均匀分解，达到入口即化的效果。 刀工的视觉语言： 刀工的意义不仅在于美观，更在于对烹饪时间与调味渗透的精准控制。书中标配了基础刀法的高清分解图，强调“片”与“切”对口感质地的决定性影响。 第五章：古法新制——被遗忘的预处理技艺（约200字） 本章致力于复兴那些在现代快节奏生活中被抛弃的预处理步骤。 腌渍与“脱水”： 探讨不同盐水比例的腌制如何改变肉类的肌理结构，使其在后续烹饪中不易脱水变柴。 发酵的潜力： 简要介绍家庭自制简易发酵液（如米汤、豆豉）在提升菜肴层次感方面的作用。 植物的“排酸”： 如何利用特定的植物（如草木灰水、淘米水）来去除某些食材的涩味或腥味，提升其清爽度。 第六章：日常的仪式感——餐桌的构建（约150字） 烹饪的终点是分享。本章关注如何通过简单的布置，提升家常菜的用餐体验。 冷热的交响： 如何在同一餐桌上安排冷盘、热菜、主食和汤品的温度对比，以达到口感上的丰富性。 色彩的搭配学： 如何利用天然食材（如红椒、菠菜、南瓜）的色彩，使家常菜肴看起来更具食欲和生命力。 结语：餐桌上的持续探索 《灶火人生》是一本行动指南，而非终点。它鼓励读者在掌握了基础原理后，勇敢地进行自己的实验和创新。真正的家常菜，是随着你的生活和感悟不断进化的。我们提供的，是那把开启味的钥匙，以及对烹饪本质的尊重。 【目标读者】 热爱美食、追求生活质感的家庭烹饪爱好者；对中式传统烹饪技艺有深入学习意愿的进阶厨师；希望了解食物背后文化故事的美食作家和研究者。

评分☆☆☆☆☆

这本书我前段时间在网上闲逛的时候偶然看到的，当时就被它的书名吸引了。“三辰图书 蒸煮炖家常菜一本就够”，这个名字听起来就特别实用，好像真的能解决我这个厨房小白的困扰。我一直以来都对做菜很感兴趣，但总是手忙脚乱，要么就是味道差强人意，要么就是耗时耗力。看到“一本就够”这几个字，我心里就燃起了希望，觉得这可能就是我一直在找的那个“救星”。书的封面也很吸引人，彩色的图片看起来很精致，让人很有食欲。我平时也喜欢看一些美食节目，但总觉得那些菜肴要么太复杂，要么用料太特殊，不适合普通家庭。这本书强调的是“家常菜”，而且是“蒸煮炖”，这三种烹饪方式是我认为最健康也最容易上手的。蒸菜能够最大程度地保留食材的原味和营养，炖菜则能让食材变得软烂入味，非常适合家庭日常饮食。所以，我毫不犹豫地加入了购物车，下单后就开始期待它的到来。收到书的那一刻，我更是迫不及待地翻阅起来。精装的质感很好，彩板印刷让菜谱图片更加生动，看着就让人想立刻动手尝试。

评分☆☆☆☆☆

这本书给我最大的感受就是它的“接地气”。我不是专业厨师，也从来没想过要成为米其林大厨，我只是一个普通的上班族，每天忙碌之余，希望能给家人做一顿可口的家常饭。《蒸煮炖家常菜一本就够》完美地契合了我的需求。它里面的菜谱，大多都是我们平时餐桌上经常能见到的，食材也都很容易在菜市场买到，没有那些奇奇怪怪的进口调料或者稀有食材。我最开始担心的是“新手做菜”会不会太难，但翻开书后，我发现里面的菜谱讲解得非常细致。从食材的准备、处理，到调料的用量，再到每一个烹饪步骤，都描述得清清楚楚，几乎是手把手教学。而且，它还特别强调了“新手入门”，给出了一些基础的烹饪技巧和注意事项，这让我觉得非常贴心。我尝试做了几道蒸菜，比如清蒸鱼和蒜蓉粉丝蒸虾，效果都出乎意料地好，家人都赞不绝口。这本书让我第一次感受到了自己也能做出好吃的家常菜的成就感，这对我来说是非常大的鼓励。

评分☆☆☆☆☆

拿到这本《蒸煮炖家常菜一本就够》之后，我首先被它丰富的图片所打动。每一道菜都拍得那么诱人，色彩鲜艳，构图精美，让人一看就忍不住流口水。更重要的是，这些图片给人的感觉非常真实，不是那种经过过度P图、脱离实际的美食照片，而是能够让你想象出真实的口感和味道。我尤其喜欢它对细节的展示，比如蒸熟后肉质的细嫩，或者炖菜汤汁的浓郁，都通过镜头清晰地呈现出来。对于我这种视觉型学习者来说，这一点实在是太重要了。我曾经买过一些菜谱，图片模糊不清，或者根本就没有图片，导致我做菜的时候完全没有方向感，不知道最终成品应该是什么样子。《蒸煮炖家常菜一本就够》在这方面做得非常到位，每一道菜都配有清晰的成品图，而且很多步骤图也非常直观，能帮助我理解烹饪过程中的关键点。另外，这本书的排版设计也很合理，文字清晰易读，菜谱步骤也分得很细致，即使是厨房新手也能轻松跟上。整体来说，这本书在视觉呈现和易读性上都给我留下了深刻的印象，让我觉得烹饪不再是一件令人畏惧的事情，反而变成了一种享受。

评分☆☆☆☆☆

这本书的精装和彩板设计，让它不仅仅是一本菜谱，更像是一件可以摆在家里的艺术品。每次看到它放在厨房的台面上，都觉得心情愉悦。我非常喜欢它高质量的纸张和印刷，翻阅起来很有质感，而且彩色的菜谱图片也不会有廉价感。我之前也买过一些菜谱，纸张很薄，图片印刷模糊，用不了多久就变得卷边破旧，感觉很不舒服。但《蒸煮炖家常菜一本就够》完全没有这个问题，它的制作工艺非常精良，让人觉得物有所值。而且，我注意到它在细节方面也做得很好，比如装订牢固，不容易散架，内页也没有刺鼻的油墨味。这些看似微小的细节，却能极大地提升使用体验。对于我这样喜欢把菜谱放在厨房随时查阅的人来说，一本耐用、美观又实用的菜谱非常重要。这本书无疑满足了我的所有期待，也让我觉得它是一本值得长期收藏和使用的烹饪指南。

评分☆☆☆☆☆

让我印象深刻的还有这本书在“硬菜”方面的处理。虽然书名强调的是“家常菜”，但我也想在特殊日子或者招待朋友的时候露一手。《蒸煮炖家常菜一本就够》在这方面也给了我惊喜。它里面有一些看起来比较“大菜”的菜谱，比如红烧肉、排骨炖汤等等，但它的讲解方式依然是那么通俗易懂。我之前一直觉得做红烧肉这种菜特别麻烦，又是焯水又是炖煮，步骤繁多，很容易失败。但是这本书里的红烧肉菜谱，把每一个环节都分解得很细，甚至连火候的控制都给出了明确的指示。我按照书上的方法尝试做了一次，结果非常成功，色泽红亮，口感软糯，味道更是醇厚无比，让全家人都吃得非常满足。这让我觉得，即便是“硬菜”，在这本书的指导下，也变得不再遥不可及。它让我有信心去挑战一些以前认为很难的菜肴，也让我觉得在家庭聚会中能够更加游刃有余。