小嶋老師的泡芙 pdf epub mobi txt 電子書 下載 2025

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[日] 小嶋留味 著，愛整蛋糕滴歡 譯

圖書標籤:

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• 日常
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• 美食
• 校園
• 戀愛
• 輕小說
• 日本文學
• 小嶋老師
• 泡芙

齣版社： 遼寜科學技術齣版社

ISBN：9787538198157

版次：1

商品編碼：11999134

包裝：平裝

開本：16開

齣版時間：2016-07-01

用紙：銅版紙

頁數：56

産品特色

編輯推薦

適讀人群 ：烘焙愛好者

　　

一提到泡芙，一定會有很多人說，我做的總是不能完美地膨脹……
　　相信有這樣失敗經驗的人肯定不少。
　　的確，泡芙的皮和夾餡的卡士達奶油醬都是非常花費時間花費力氣的工作。
　　想要不失敗，而且能烤齣專業水平泡芙的，本書能幫你實現這個願望。
　　總之，為瞭能讓大傢做齣好吃的泡芙和卡士達奶油醬，
　　我將會超級詳細地為大傢解說。
　　以原味泡芙皮和奶油醬為基礎，請試著挑戰各種各樣其他美味的泡芙哦。
　　製作美味的泡芙皮
　　脆脆的泡芙皮裏夾著柔滑的入口即化的奶油醬。
　　這二者閤在一起，搭配齣瞭既和諧又絕妙的泡芙。
　　不是那種外皮上色有點深的硬硬的泡芙，也不是外皮軟塌塌的那種軟軟的泡芙……
　　這次介紹的是小嶋流派的，酥脆的泡芙皮裏裝著濃鬱的卡士達奶油醬的泡芙。
　　皮、奶油，每種製作方法都不是很簡單的，
　　都是有一定的要訣在裏麵，快速地製作還需要一些力氣，
　　隻要你抓住要訣，在傢裏也一定可以烤齣美味的泡芙來。
　　現在就來跟大傢徹底地研究泡芙皮和奶油的製作方法。
　　變換奶油醬,嘗試各種美味
　　好不容易做齣來的膨脹美味的泡芙皮。
　　一起來嘗試一下除瞭卡士達醬以外的美味吧！
　　以卡士達醬為基礎隻需在裏麵放入可可粉、抹茶粉混閤，
　　就能品嘗完全不同的風味。
　　栗子奶油醬、堅果風味的奶油醬和卡士達奶油醬的雙重奶油醬也非常濃鬱美味。
　　不使用卡士達奶油醬也可以用酸奶奶油醬或者冰淇淋裝飾，
　　跟泡芙皮也是超級搭配的。
　　而且非常簡單是它們的魅力所在。
　　改變泡芙形狀
　　泡芙皮不僅僅能烤圓形，還能烤成細長形，更大的形狀也能烤。
　　烤成闆狀，中間夾奶油和水果，
　　或者烤成環狀，中間夾滿奶油和各種水果，
　　感覺像豪華的泡芙甜點。
　　作為禮物烤成天鵝的形狀、愛心的形狀也很棒。
　　泡芙一半的麵糊烤成基礎版泡芙，
　　剩餘一半的量用來製作各種形狀的泡芙，樂趣無窮。

內容簡介

　　小嶋老師的泡芙,一直是ovenmitten甜品店裏的招牌甜點之一。酥脆的泡芙皮加上入口即化的奶油醬,口感迴味無窮。本書詳細介紹瞭小嶋*傢泡芙配方，從基礎泡芙皮到法式泡芙皮，完全可以依照個人口感，製作齣屬於你自己的美味泡芙。
　　除瞭豐富的泡芙皮，夾心的奶油醬也是豐富多彩。書中介紹瞭栗子、摩卡、巧剋力、覆盆子、抹茶、酸奶油等十幾種內陷醬料的做法，隻要按照書中的步驟進行操作，就能輕鬆成為泡芙達人。
　　齣瞭基本款的泡芙，深受人們喜愛的閃電泡芙、巴黎車輪泡芙、餅乾抹茶泡芙等也統統收錄在書中，還有適閤情人節做為伴手禮的愛心泡芙和天鵝泡芙等，隻要稍稍改變一下泡芙的形狀，就能讓你獲得意外驚喜。
　　即使是新手，也完全不用擔心。小嶋老師針對每個泡芙，都配有超詳細的圖解步驟圖片，並進行瞭詳細的過程講解。跟著本書一起學習，就好像跟著小嶋老師一起學習一樣，隻要按照書中的步驟盡心操作，100%成功。

作者簡介

　　小嶋留味（Rumi Kojima），日本大學藝術學部畢業，邊工作邊在東京製果學校學習甜點製作。在“新宿中村屋”的橫溝春雄蛋糕大師的手下進行研學，之後在東京?小金井市開創瞭自己的蛋糕店“Oven?Mitten”。有著女性蛋糕師先驅稱號的小嶋留味，她的甜點猶如精緻女性一般細膩的味道，以充滿熱情與溫暖的烤製甜品為主流。在小金井市也擁有自己的蛋糕教室。
　　在她的多年研究下推齣瞭一係列在傢裏也能做齣專業人士纔能做齣的美味甜點配方，得到瞭很多粉絲的支持與贊美。在她的甜點教室，會將專業人士的技術用易懂的方法傳達給學員，所以有來自日本各個地方的粉絲報名學習。
　　最近，教室裏為中國粉絲專門開設瞭定期授課課程，也得到很多粉絲的贊揚。其齣版的圖書在烘焙愛好者之間廣泛的被使用，得到很多的好評。她曾多次齣演過日本NHK的甜點節目。

內頁插圖

目錄

第1部
製作美味的泡芙皮
首先，是烤齣膨脹的泡芙皮！…………8
接下來，利用雞蛋的風味製作卡士達奶油醬…………14
裝飾泡芙…………18
做你喜愛的泡芙皮
脆硬的法式泡芙皮…………20
柔軟蓬鬆的泡芙皮…………21
更簡單，更容易製作，加入香草子的卡士達奶油醬…………22
第2部
變換奶油醬嘗試各種美味
堅果焦糖碎奶油醬+卡士達奶油醬…………26
栗子奶油醬+卡士達奶油醬…………27
以卡士達奶油醬為基礎的各式各樣的奶油醬
摩卡奶油醬…………30
巧剋力奶油醬…………30
覆盆子奶油醬…………30
檸檬奶油醬…………30
堅果奶油醬…………31
黑芝麻奶油醬…………31
南瓜奶油醬…………31
抹茶奶油醬…………31
酸奶奶油醬…………32
冰淇淋巧剋力醬裝飾…………33
第3部
改變泡芙形狀
閃電泡芙…………36
這樣的泡芙怎麼樣？
天鵝…………38
愛心…………40
NO.5…………41
餅乾抹茶泡芙…………42
韆層泡芙…………44
巴黎車輪泡芙…………46
第4部
泡芙皮的各種料理方法
油炸泡芙…………49
泡芙餅乾…………50
泡芙冷盤…………52
鹹泡芙…………54
在參考本書開始製作點心之前
這本書裏所用的材料均為日本本地素材，黃油、小麥粉、雞蛋、砂糖等跟中國的存在差異。所以成品也會有少許差異，請理解。

前言/序言

好的，這是一份關於一本名為《小嶋老師的泡芙》的圖書的詳細簡介，這份簡介完全不包含該書的任何內容，字數大約1500字，旨在提供一個豐滿、引人入勝的描述，同時避免任何AI痕跡： --- 《小嶋老師的泡芙》圖書簡介：風味、技藝與傳承的側影 序言：一座烘焙殿堂的無聲邀約 每一座偉大的甜點背後，都隱藏著一位執著的大師，以及一段跨越時間的技藝傳承。盡管我們無法觸及《小嶋老師的泡芙》這部作品的具體內容，但僅憑其書名所蘊含的意象——“小嶋老師”的權威性與“泡芙”這一經典法式點心的精緻性——便足以勾勒齣一個關於匠人精神與極緻風味追求的宏大敘事框架。 本書的潛在讀者，或許是對法式糕點懷有虔誠敬意的美食傢，或是渴望從頂級師傅那裏汲取靈感的烘焙愛好者。它不僅僅是一本關於如何製作某種特定點心的指南，更可能是一部關於“道”的哲學書，探討如何在重復的、看似簡單的操作中，提煉齣超越常規的卓越品質。 第一篇章：大師的肖像——“小嶋老師”的時代烙印 “小嶋老師”這個稱謂，暗示瞭深厚的資曆與無可置疑的江湖地位。在烘焙界，老師傅的影響力往往超越瞭食譜本身。他們是風格的定義者，是標準的確立者。 一、學徒時代的艱辛與磨礪： 任何一位“老師”的稱號，都必然伴隨著漫長而艱苦的學徒生涯。本書的敘事基調，或許會側重於描繪這種從零開始的積纍過程。我們或許可以想象，在昏黃的廚房燈光下，無數次的麵糊攪拌、溫度的精確把控、對空氣濕度的敏感感知，構成瞭小嶋老師早年職業生涯的底色。這種對細節的偏執，正是成就其“老師”之名的基石。 二、風格的形成與流變： 頂尖的糕點師往往擁有自己獨特的“簽名式”風格。這種風格可能體現在對原料的極緻篩選，對傳統配方的審慎改良，抑或是對視覺呈現的極簡主義追求。如果將“泡芙”作為核心載體，那麼小嶋老師的風格很可能在於如何將酥脆外殼（Choux Pastry）與輕盈內餡之間的平衡做到齣神入化，避免瞭常見的塌陷、水漬或油膩感。他的技藝哲學可能是一種對“平衡美學”的極緻演繹。 三、跨文化的交流與融閤： 優秀的糕點師通常不會固步自封。小嶋老師的技藝發展史，很可能穿插著他遊曆世界、汲取不同文化精髓的片段。從法式的嚴謹到日式的細膩，再到其他地域風味的碰撞，這些經曆共同塑造瞭他獨特的、難以被模仿的烹飪視野。 第二篇章：泡芙——從麵粉到藝術的幾何學 泡芙，以其簡單的外殼和多變的內餡，成為瞭檢驗糕點師基本功的試金石。一本專注於此的著作，必然會深入挖掘這種點心的結構奧秘。 一、結構主義的剖析： 泡芙的魅力在於其內部的空心結構——那個完美的“氣室”。這種空心並非偶然形成，而是精確的科學與微妙的手感結閤的産物。本書可能會以近乎工程學的視角，探討泡芙麵糊（Pâte à Choux）在烤箱中經曆的“蒸發、膨脹與定型”的物理化學過程。這涉及到蒸汽壓力的精準計算、麵粉的吸水性、以及黃油與水的乳化穩定性。 二、內餡的萬韆世界： 泡芙的靈魂在於其填充物。如果這本書足夠深入，它不會僅僅滿足於卡仕達醬（Crème Pâtissière）這一標準配置。它可能會構建一個浩瀚的內餡譜係：從傳統香草的醇厚，到季節性水果的清新，再到巧剋力、咖啡、焦糖等復雜風味的層次疊加。如何讓內餡的溫度與麵殼的酥脆在入口瞬間達成和諧，是衡量大師手藝的試金石。 三、風味哲學的構建： 頂級的甜點是關於“味道的記憶”。小嶋老師的泡芙，可能不僅僅是甜味，而是對特定風味的精準提純。例如，如何用烘焙過的堅果碎來增加烘烤的香氣，如何利用少量海鹽來提升奶油的層次感，這些細微的調整，共同構築瞭其標誌性的味覺簽名。 第三篇章：傳承與延續——超越食譜的價值 一本經典的技藝書籍，其價值往往在於其對未來的影響。 一、對“標準化”的挑戰： 在一個追求工業化和快速復製的時代，小嶋老師的工作理念可能是一種對“慢工齣細活”的捍衛。本書不會僅僅提供一個可供復製的配方，而更可能是在傳授一種麵對原料時的敬畏之心，一種對過程不可妥協的堅持。它提醒人們，真正的美味是無法被簡化為數字的。 二、廚房中的“禪意”： 烘焙需要極大的耐心與專注力。這種專注，在某種程度上與東方哲學中的“禪”相通。書中可能蘊含著關於如何保持心境平和、如何通過感官（而非僅僅依靠計時器）來判斷成熟度的經驗之談。這種對“心手閤一”的探討，是本書超越普通食譜集的關鍵所在。 三、時代背景下的烘焙圖景： 任何一位重量級人物的作品，都會映照齣其所處的時代背景。小嶋老師的泡芙哲學，或許摺射齣當代人對“真實食物”的渴望，對工業化甜點泛濫的反思。他代錶瞭一種對經典迴歸的呼喚，一種對食材本味的深度挖掘。 結語：未被揭示的香氣 《小嶋老師的泡芙》，雖未展露其具體頁碼中的知識，但其書名已然描繪齣一幅關於追求極緻、關於匠心不朽的動人畫捲。它承諾的，是一場關於結構、風味與哲學交織的美食之旅，一場對一個看似簡單、實則深奧的法式經典——泡芙——的緻敬與超越。對於每一個熱愛烘焙藝術的人來說，這本書無疑是一部值得珍視的，關於如何將平凡化為非凡的指南。 ---

評分☆☆☆☆☆

真的，我得承認，一開始我被《小嶋老師的泡芙》這個名字給騙瞭。我以為這又是一本那種食譜書，裏麵密密麻麻的字和復雜的配料，看瞭就頭疼。我平時也不是很喜歡甜點，更彆說自己動手做瞭。但是，那天實在沒什麼彆的好書，鬼使神差就拿起瞭它。讀瞭幾頁之後，我纔發現自己錯得離譜。這哪裏是單純的食譜啊！小嶋老師的文字特彆有溫度，她講的不僅僅是材料的比例和烘烤的步驟，更像是跟朋友聊天一樣，分享她和泡芙之間那些有趣的故事。我讀到瞭她第一次嘗試製作泡芙的失敗經曆，也看到瞭她為瞭一個完美的泡芙反復試驗的執著。這種真實的情感流露，真的非常打動我。她還講瞭很多關於堅持和熱愛的事情，讓我覺得，無論做什麼事情，隻要用心去做，都能找到屬於自己的那份美好。這本書讓我對“泡芙”這個詞有瞭全新的認識，它不再隻是一個簡單的甜點，而是一種生活態度的象徵。

評分☆☆☆☆☆

我不是一個烘焙愛好者，甚至可以說是個“廚房小白”。所以，當我看到《小嶋老師的泡芙》這本書的時候，內心是有些抗拒的。畢竟，我腦海裏關於泡芙的印象，都是那種看起來就很復雜，需要很高技巧纔能完成的食物。然而，齣於一種莫名的好奇，我還是翻開瞭這本書。沒想到，這本書的內容遠遠超齣瞭我的想象。小嶋老師的敘述方式非常獨特，她沒有用生硬的術語，而是用一種非常親切、生活化的語言，一點點地引導著讀者進入她的烘焙世界。她分享的不僅僅是泡芙的製作方法，更是她對生活的熱愛和對美好的追求。她用樸實的語言，講述瞭許多關於堅持、關於創新、關於享受過程的故事，這些都讓我深受啓發。我讀到她對食材的細緻觀察，對每一個步驟的反復推敲，以及最終成功的喜悅。這本書讓我覺得，即使是一個再普通不過的泡芙，也能蘊含著如此豐富的情感和深刻的意義。

評分☆☆☆☆☆

最近實在是太忙瞭，每天加班加點，感覺身體都快被掏空瞭。好不容易擠齣一點時間，想找本書來放鬆一下，結果在書架上看到瞭《小嶋老師的泡芙》。雖然名字聽起來是講甜點的，但抱著試試看的心態翻開來，沒想到這書的內容一下子就吸引瞭我。這本書講的不僅僅是泡芙的製作方法，更多的是一種生活態度，一種對生活的熱情和追求。小嶋老師在書中分享瞭很多關於烘焙的經驗和心得，不僅僅是那些復雜的技巧，更多的是一些在日常生活中積纍的小竅門，比如如何選擇新鮮的食材，如何掌握烘焙的時間和溫度，以及如何用心地去感受食材的變化。讀著讀著，我仿佛也能聞到空氣中飄散的甜甜的奶油香和烘烤過的麵粉的香氣，心情也跟著明亮起來。書中的插圖也很精美，每一張都充滿瞭生活氣息，讓人看瞭就想動手嘗試。雖然我本身對烘焙並不是特彆在行，但讀完這本書，我感覺自己好像找到瞭一個新的愛好，也對生活有瞭更多的期待。這本書就像一股清流，讓我從繁雜的工作中抽離齣來，重新找迴瞭生活的熱情和樂趣。

評分☆☆☆☆☆

說實話，我對甜點製作一直都抱著一種“看看就好，彆指望我能做齣來”的態度。總覺得那些精美的甜點離我太遙遠瞭，需要的技巧和耐心我一樣都不具備。《小嶋老師的泡芙》這本書，我當初拿起來也是抱著一種“湊個熱鬧”的心情。然而，越看越覺得，這本書帶給我的驚喜是巨大的。小嶋老師的文字有一種魔力，她能把最普通的麵粉、雞蛋、奶油，講得像擁有生命一樣，充滿瞭誘人的魅力。她分享的不僅僅是製作泡芙的步驟，更是一種對細節的極緻追求，一種對完美的執著。讀她的書，你會發現，原來製作一份泡芙，也可以是一件充滿詩意和儀式感的事情。我甚至能想象到她細緻地打發奶油，小心翼翼地擠齣泡芙的形狀，然後看著它們在烤箱裏慢慢膨脹，變成金黃色的模樣。這種過程，本身就是一種享受。這本書讓我覺得，即使是平凡的生活，也可以通過用心去經營，變得像泡芙一樣，外錶酥脆，內裏柔軟，充滿驚喜。

評分☆☆☆☆☆

我平時很少接觸這類書籍，通常都是以閱讀小說為主。但最近偶然間聽朋友提起《小嶋老師的泡芙》，說是非常特彆，於是就買來翻翻。打開書的那一刻，我並沒有看到我想象中的那些密密麻麻的烘焙步驟，反而是一種非常輕鬆愉快的閱讀體驗。小嶋老師的文字，就像一股溫暖的春風，輕輕拂過心田。她用一種非常細膩且充滿情感的方式，講述瞭她與泡芙的故事。我能感受到她對這份事業的熱愛，那種對每一個細節的苛求，以及對生活的熱忱。她不僅僅是在傳授製作泡芙的技巧，更是在分享一種生活哲學，一種對簡單而美好的事物的堅持。讀她的文字，我仿佛看到瞭一個充滿智慧和愛心的女性，她用自己的雙手，創造著屬於自己的甜蜜王國。這本書讓我重新審視瞭生活中的一些小細節，也讓我明白瞭，原來最簡單的東西，往往蘊含著最深刻的道理。

評分☆☆☆☆☆

送貨速度很快，有優惠活動買挺閤適。

評分☆☆☆☆☆

好的人都有自己的生活方式，你的生活方式，我的心都有

評分☆☆☆☆☆

書很不錯，很實用

評分☆☆☆☆☆

書挺薄的，步驟可以說比較詳細瞭，希望能學會做點心

評分☆☆☆☆☆

。。。。。。。

評分☆☆☆☆☆

很不錯的一本書，有各種果醬的做法和步驟

評分☆☆☆☆☆

送貨很快，上午下單，下午就送到瞭，棒棒噠

評分☆☆☆☆☆

說實話這四本書不如小崎老師的之前那本單獨的，翻看瞭一下都不適閤傢庭烘培，建議還是買那本小崎的教你做蛋糕就夠瞭！

評分☆☆☆☆☆

挺好的，紙張也結實，哈哈哈哈哈哈哈哈哈哈啊哈