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[日] 小嶋留味 著，爱整蛋糕滴欢 译

图书标签:

• 治愈
• 日常
• 甜点
• 美食
• 校园
• 恋爱
• 轻小说
• 日本文学
• 小嶋老师
• 泡芙

出版社： 辽宁科学技术出版社

ISBN：9787538198157

版次：1

商品编码：11999134

包装：平装

开本：16开

出版时间：2016-07-01

用纸：铜版纸

页数：56

产品特色

编辑推荐

适读人群 ：烘焙爱好者

　　

一提到泡芙，一定会有很多人说，我做的总是不能完美地膨胀……
　　相信有这样失败经验的人肯定不少。
　　的确，泡芙的皮和夹馅的卡士达奶油酱都是非常花费时间花费力气的工作。
　　想要不失败，而且能烤出专业水平泡芙的，本书能帮你实现这个愿望。
　　总之，为了能让大家做出好吃的泡芙和卡士达奶油酱，
　　我将会超级详细地为大家解说。
　　以原味泡芙皮和奶油酱为基础，请试着挑战各种各样其他美味的泡芙哦。
　　制作美味的泡芙皮
　　脆脆的泡芙皮里夹着柔滑的入口即化的奶油酱。
　　这二者合在一起，搭配出了既和谐又绝妙的泡芙。
　　不是那种外皮上色有点深的硬硬的泡芙，也不是外皮软塌塌的那种软软的泡芙……
　　这次介绍的是小嶋流派的，酥脆的泡芙皮里装着浓郁的卡士达奶油酱的泡芙。
　　皮、奶油，每种制作方法都不是很简单的，
　　都是有一定的要诀在里面，快速地制作还需要一些力气，
　　只要你抓住要诀，在家里也一定可以烤出美味的泡芙来。
　　现在就来跟大家彻底地研究泡芙皮和奶油的制作方法。
　　变换奶油酱,尝试各种美味
　　好不容易做出来的膨胀美味的泡芙皮。
　　一起来尝试一下除了卡士达酱以外的美味吧！
　　以卡士达酱为基础只需在里面放入可可粉、抹茶粉混合，
　　就能品尝完全不同的风味。
　　栗子奶油酱、坚果风味的奶油酱和卡士达奶油酱的双重奶油酱也非常浓郁美味。
　　不使用卡士达奶油酱也可以用酸奶奶油酱或者冰淇淋装饰，
　　跟泡芙皮也是超级搭配的。
　　而且非常简单是它们的魅力所在。
　　改变泡芙形状
　　泡芙皮不仅仅能烤圆形，还能烤成细长形，更大的形状也能烤。
　　烤成板状，中间夹奶油和水果，
　　或者烤成环状，中间夹满奶油和各种水果，
　　感觉像豪华的泡芙甜点。
　　作为礼物烤成天鹅的形状、爱心的形状也很棒。
　　泡芙一半的面糊烤成基础版泡芙，
　　剩余一半的量用来制作各种形状的泡芙，乐趣无穷。

内容简介

　　小嶋老师的泡芙,一直是ovenmitten甜品店里的招牌甜点之一。酥脆的泡芙皮加上入口即化的奶油酱,口感回味无穷。本书详细介绍了小嶋*家泡芙配方，从基础泡芙皮到法式泡芙皮，完全可以依照个人口感，制作出属于你自己的美味泡芙。
　　除了丰富的泡芙皮，夹心的奶油酱也是丰富多彩。书中介绍了栗子、摩卡、巧克力、覆盆子、抹茶、酸奶油等十几种内陷酱料的做法，只要按照书中的步骤进行操作，就能轻松成为泡芙达人。
　　出了基本款的泡芙，深受人们喜爱的闪电泡芙、巴黎车轮泡芙、饼干抹茶泡芙等也统统收录在书中，还有适合情人节做为伴手礼的爱心泡芙和天鹅泡芙等，只要稍稍改变一下泡芙的形状，就能让你获得意外惊喜。
　　即使是新手，也完全不用担心。小嶋老师针对每个泡芙，都配有超详细的图解步骤图片，并进行了详细的过程讲解。跟着本书一起学习，就好像跟着小嶋老师一起学习一样，只要按照书中的步骤尽心操作，100%成功。

作者简介

　　小嶋留味（Rumi Kojima），日本大学艺术学部毕业，边工作边在东京制果学校学习甜点制作。在“新宿中村屋”的横沟春雄蛋糕大师的手下进行研学，之后在东京?小金井市开创了自己的蛋糕店“Oven?Mitten”。有着女性蛋糕师先驱称号的小嶋留味，她的甜点犹如精致女性一般细腻的味道，以充满热情与温暖的烤制甜品为主流。在小金井市也拥有自己的蛋糕教室。
　　在她的多年研究下推出了一系列在家里也能做出专业人士才能做出的美味甜点配方，得到了很多粉丝的支持与赞美。在她的甜点教室，会将专业人士的技术用易懂的方法传达给学员，所以有来自日本各个地方的粉丝报名学习。
　　最近，教室里为中国粉丝专门开设了定期授课课程，也得到很多粉丝的赞扬。其出版的图书在烘焙爱好者之间广泛的被使用，得到很多的好评。她曾多次出演过日本NHK的甜点节目。

内页插图

目录

第1部
制作美味的泡芙皮
首先，是烤出膨胀的泡芙皮！…………8
接下来，利用鸡蛋的风味制作卡士达奶油酱…………14
装饰泡芙…………18
做你喜爱的泡芙皮
脆硬的法式泡芙皮…………20
柔软蓬松的泡芙皮…………21
更简单，更容易制作，加入香草子的卡士达奶油酱…………22
第2部
变换奶油酱尝试各种美味
坚果焦糖碎奶油酱+卡士达奶油酱…………26
栗子奶油酱+卡士达奶油酱…………27
以卡士达奶油酱为基础的各式各样的奶油酱
摩卡奶油酱…………30
巧克力奶油酱…………30
覆盆子奶油酱…………30
柠檬奶油酱…………30
坚果奶油酱…………31
黑芝麻奶油酱…………31
南瓜奶油酱…………31
抹茶奶油酱…………31
酸奶奶油酱…………32
冰淇淋巧克力酱装饰…………33
第3部
改变泡芙形状
闪电泡芙…………36
这样的泡芙怎么样？
天鹅…………38
爱心…………40
NO.5…………41
饼干抹茶泡芙…………42
千层泡芙…………44
巴黎车轮泡芙…………46
第4部
泡芙皮的各种料理方法
油炸泡芙…………49
泡芙饼干…………50
泡芙冷盘…………52
咸泡芙…………54
在参考本书开始制作点心之前
这本书里所用的材料均为日本本地素材，黄油、小麦粉、鸡蛋、砂糖等跟中国的存在差异。所以成品也会有少许差异，请理解。

前言/序言

好的，这是一份关于一本名为《小嶋老师的泡芙》的图书的详细简介，这份简介完全不包含该书的任何内容，字数大约1500字，旨在提供一个丰满、引人入胜的描述，同时避免任何AI痕迹： --- 《小嶋老师的泡芙》图书简介：风味、技艺与传承的侧影 序言：一座烘焙殿堂的无声邀约 每一座伟大的甜点背后，都隐藏着一位执着的大师，以及一段跨越时间的技艺传承。尽管我们无法触及《小嶋老师的泡芙》这部作品的具体内容，但仅凭其书名所蕴含的意象——“小嶋老师”的权威性与“泡芙”这一经典法式点心的精致性——便足以勾勒出一个关于匠人精神与极致风味追求的宏大叙事框架。 本书的潜在读者，或许是对法式糕点怀有虔诚敬意的美食家，或是渴望从顶级师傅那里汲取灵感的烘焙爱好者。它不仅仅是一本关于如何制作某种特定点心的指南，更可能是一部关于“道”的哲学书，探讨如何在重复的、看似简单的操作中，提炼出超越常规的卓越品质。 第一篇章：大师的肖像——“小嶋老师”的时代烙印 “小嶋老师”这个称谓，暗示了深厚的资历与无可置疑的江湖地位。在烘焙界，老师傅的影响力往往超越了食谱本身。他们是风格的定义者，是标准的确立者。 一、学徒时代的艰辛与磨砺： 任何一位“老师”的称号，都必然伴随着漫长而艰苦的学徒生涯。本书的叙事基调，或许会侧重于描绘这种从零开始的积累过程。我们或许可以想象，在昏黄的厨房灯光下，无数次的面糊搅拌、温度的精确把控、对空气湿度的敏感感知，构成了小嶋老师早年职业生涯的底色。这种对细节的偏执，正是成就其“老师”之名的基石。 二、风格的形成与流变： 顶尖的糕点师往往拥有自己独特的“签名式”风格。这种风格可能体现在对原料的极致筛选，对传统配方的审慎改良，抑或是对视觉呈现的极简主义追求。如果将“泡芙”作为核心载体，那么小嶋老师的风格很可能在于如何将酥脆外壳（Choux Pastry）与轻盈内馅之间的平衡做到出神入化，避免了常见的塌陷、水渍或油腻感。他的技艺哲学可能是一种对“平衡美学”的极致演绎。 三、跨文化的交流与融合： 优秀的糕点师通常不会固步自封。小嶋老师的技艺发展史，很可能穿插着他游历世界、汲取不同文化精髓的片段。从法式的严谨到日式的细腻，再到其他地域风味的碰撞，这些经历共同塑造了他独特的、难以被模仿的烹饪视野。 第二篇章：泡芙——从面粉到艺术的几何学 泡芙，以其简单的外壳和多变的内馅，成为了检验糕点师基本功的试金石。一本专注于此的著作，必然会深入挖掘这种点心的结构奥秘。 一、结构主义的剖析： 泡芙的魅力在于其内部的空心结构——那个完美的“气室”。这种空心并非偶然形成，而是精确的科学与微妙的手感结合的产物。本书可能会以近乎工程学的视角，探讨泡芙面糊（Pâte à Choux）在烤箱中经历的“蒸发、膨胀与定型”的物理化学过程。这涉及到蒸汽压力的精准计算、面粉的吸水性、以及黄油与水的乳化稳定性。 二、内馅的万千世界： 泡芙的灵魂在于其填充物。如果这本书足够深入，它不会仅仅满足于卡仕达酱（Crème Pâtissière）这一标准配置。它可能会构建一个浩瀚的内馅谱系：从传统香草的醇厚，到季节性水果的清新，再到巧克力、咖啡、焦糖等复杂风味的层次叠加。如何让内馅的温度与面壳的酥脆在入口瞬间达成和谐，是衡量大师手艺的试金石。 三、风味哲学的构建： 顶级的甜点是关于“味道的记忆”。小嶋老师的泡芙，可能不仅仅是甜味，而是对特定风味的精准提纯。例如，如何用烘焙过的坚果碎来增加烘烤的香气，如何利用少量海盐来提升奶油的层次感，这些细微的调整，共同构筑了其标志性的味觉签名。 第三篇章：传承与延续——超越食谱的价值 一本经典的技艺书籍，其价值往往在于其对未来的影响。 一、对“标准化”的挑战： 在一个追求工业化和快速复制的时代，小嶋老师的工作理念可能是一种对“慢工出细活”的捍卫。本书不会仅仅提供一个可供复制的配方，而更可能是在传授一种面对原料时的敬畏之心，一种对过程不可妥协的坚持。它提醒人们，真正的美味是无法被简化为数字的。 二、厨房中的“禅意”： 烘焙需要极大的耐心与专注力。这种专注，在某种程度上与东方哲学中的“禅”相通。书中可能蕴含着关于如何保持心境平和、如何通过感官（而非仅仅依靠计时器）来判断成熟度的经验之谈。这种对“心手合一”的探讨，是本书超越普通食谱集的关键所在。 三、时代背景下的烘焙图景： 任何一位重量级人物的作品，都会映照出其所处的时代背景。小嶋老师的泡芙哲学，或许折射出当代人对“真实食物”的渴望，对工业化甜点泛滥的反思。他代表了一种对经典回归的呼唤，一种对食材本味的深度挖掘。 结语：未被揭示的香气 《小嶋老师的泡芙》，虽未展露其具体页码中的知识，但其书名已然描绘出一幅关于追求极致、关于匠心不朽的动人画卷。它承诺的，是一场关于结构、风味与哲学交织的美食之旅，一场对一个看似简单、实则深奥的法式经典——泡芙——的致敬与超越。对于每一个热爱烘焙艺术的人来说，这本书无疑是一部值得珍视的，关于如何将平凡化为非凡的指南。 ---

评分☆☆☆☆☆

我不是一个烘焙爱好者，甚至可以说是个“厨房小白”。所以，当我看到《小嶋老师的泡芙》这本书的时候，内心是有些抗拒的。毕竟，我脑海里关于泡芙的印象，都是那种看起来就很复杂，需要很高技巧才能完成的食物。然而，出于一种莫名的好奇，我还是翻开了这本书。没想到，这本书的内容远远超出了我的想象。小嶋老师的叙述方式非常独特，她没有用生硬的术语，而是用一种非常亲切、生活化的语言，一点点地引导着读者进入她的烘焙世界。她分享的不仅仅是泡芙的制作方法，更是她对生活的热爱和对美好的追求。她用朴实的语言，讲述了许多关于坚持、关于创新、关于享受过程的故事，这些都让我深受启发。我读到她对食材的细致观察，对每一个步骤的反复推敲，以及最终成功的喜悦。这本书让我觉得，即使是一个再普通不过的泡芙，也能蕴含着如此丰富的情感和深刻的意义。

评分☆☆☆☆☆

我平时很少接触这类书籍，通常都是以阅读小说为主。但最近偶然间听朋友提起《小嶋老师的泡芙》，说是非常特别，于是就买来翻翻。打开书的那一刻，我并没有看到我想象中的那些密密麻麻的烘焙步骤，反而是一种非常轻松愉快的阅读体验。小嶋老师的文字，就像一股温暖的春风，轻轻拂过心田。她用一种非常细腻且充满情感的方式，讲述了她与泡芙的故事。我能感受到她对这份事业的热爱，那种对每一个细节的苛求，以及对生活的热忱。她不仅仅是在传授制作泡芙的技巧，更是在分享一种生活哲学，一种对简单而美好的事物的坚持。读她的文字，我仿佛看到了一个充满智慧和爱心的女性，她用自己的双手，创造着属于自己的甜蜜王国。这本书让我重新审视了生活中的一些小细节，也让我明白了，原来最简单的东西，往往蕴含着最深刻的道理。

评分☆☆☆☆☆

最近实在是太忙了，每天加班加点，感觉身体都快被掏空了。好不容易挤出一点时间，想找本书来放松一下，结果在书架上看到了《小嶋老师的泡芙》。虽然名字听起来是讲甜点的，但抱着试试看的心态翻开来，没想到这书的内容一下子就吸引了我。这本书讲的不仅仅是泡芙的制作方法，更多的是一种生活态度，一种对生活的热情和追求。小嶋老师在书中分享了很多关于烘焙的经验和心得，不仅仅是那些复杂的技巧，更多的是一些在日常生活中积累的小窍门，比如如何选择新鲜的食材，如何掌握烘焙的时间和温度，以及如何用心地去感受食材的变化。读着读着，我仿佛也能闻到空气中飘散的甜甜的奶油香和烘烤过的面粉的香气，心情也跟着明亮起来。书中的插图也很精美，每一张都充满了生活气息，让人看了就想动手尝试。虽然我本身对烘焙并不是特别在行，但读完这本书，我感觉自己好像找到了一个新的爱好，也对生活有了更多的期待。这本书就像一股清流，让我从繁杂的工作中抽离出来，重新找回了生活的热情和乐趣。

评分☆☆☆☆☆

真的，我得承认，一开始我被《小嶋老师的泡芙》这个名字给骗了。我以为这又是一本那种食谱书，里面密密麻麻的字和复杂的配料，看了就头疼。我平时也不是很喜欢甜点，更别说自己动手做了。但是，那天实在没什么别的好书，鬼使神差就拿起了它。读了几页之后，我才发现自己错得离谱。这哪里是单纯的食谱啊！小嶋老师的文字特别有温度，她讲的不仅仅是材料的比例和烘烤的步骤，更像是跟朋友聊天一样，分享她和泡芙之间那些有趣的故事。我读到了她第一次尝试制作泡芙的失败经历，也看到了她为了一个完美的泡芙反复试验的执着。这种真实的情感流露，真的非常打动我。她还讲了很多关于坚持和热爱的事情，让我觉得，无论做什么事情，只要用心去做，都能找到属于自己的那份美好。这本书让我对“泡芙”这个词有了全新的认识，它不再只是一个简单的甜点，而是一种生活态度的象征。

评分☆☆☆☆☆

说实话，我对甜点制作一直都抱着一种“看看就好，别指望我能做出来”的态度。总觉得那些精美的甜点离我太遥远了，需要的技巧和耐心我一样都不具备。《小嶋老师的泡芙》这本书，我当初拿起来也是抱着一种“凑个热闹”的心情。然而，越看越觉得，这本书带给我的惊喜是巨大的。小嶋老师的文字有一种魔力，她能把最普通的面粉、鸡蛋、奶油，讲得像拥有生命一样，充满了诱人的魅力。她分享的不仅仅是制作泡芙的步骤，更是一种对细节的极致追求，一种对完美的执着。读她的书，你会发现，原来制作一份泡芙，也可以是一件充满诗意和仪式感的事情。我甚至能想象到她细致地打发奶油，小心翼翼地挤出泡芙的形状，然后看着它们在烤箱里慢慢膨胀，变成金黄色的模样。这种过程，本身就是一种享受。这本书让我觉得，即使是平凡的生活，也可以通过用心去经营，变得像泡芙一样，外表酥脆，内里柔软，充满惊喜。

评分☆☆☆☆☆

是一套日式烘焙的书，有四本，其中戚风蛋糕的那本有光碟，比较适合喜欢日式烘焙的朋友购买。

评分☆☆☆☆☆

买了好几本烘焙书，还不错，适合基础学习

评分☆☆☆☆☆

看着挺好的，我实践一下再给大家看看成果。

评分☆☆☆☆☆

非常不错特别满意非常不错特别满意非常不错特别满意非常不错特别满意非常不错特别满意非常不错特别满意

评分☆☆☆☆☆

618活动入手，还是挺划算的。。。。。。

评分☆☆☆☆☆

搞活动买很划算的 但是有些蛋糕方子都是重复的 可以的话只需要买那本最厚的

评分☆☆☆☆☆

除了丰富的泡芙皮，夹心的奶油酱也是丰富多彩。书中介绍了栗子、摩卡、巧克力、覆盆子、抹茶、酸奶油等十几种内陷酱料的做法，只要按照书中的步骤进行操作，就能轻松成为泡芙达人。

评分☆☆☆☆☆

书很好 物流有点暴力

评分☆☆☆☆☆

有光盘，有空可以看看希望不错。╮(╯▽╰)╭