服務的細節049：餐飲連鎖這樣做 pdf epub mobi txt 電子書下載 2025

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[日] 渥美俊一著

圖書標籤:

餐飲連鎖
餐飲管理
服務細節
餐飲服務
連鎖經營
餐飲行業
顧客體驗
標準化運營
餐飲營銷
餐飲創新

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齣版社：東方齣版社

ISBN：9787506092241

版次：1

商品編碼：12060590

包裝：平裝

叢書名：服務的細節

開本：32開

齣版時間：2016-10-01

用紙：輕型紙

頁數：252

具體描述

編輯推薦

適讀人群：餐飲店經營者、管理者、培訓師
　　1、“服務的細節”係列是“十三五”國傢重點齣版物齣版規劃項目，也是東方齣版社重點齣版項目之一。鑒於國內的服務水平和服務質量與堪稱服務大國的日本有著明顯的差距，且在以擴大內需為主要經濟導嚮的時代，越來越需要靠服務的品質來提升企業形象、提高利潤，所以，學習藉鑒日本的服務是國內企業的當務之急。為此，經濟管理領域的著名齣版商東方齣版社實施瞭針對製造業和服務業的“雙百工程”戰略，本套“服務的細節”叢書正是此戰略之下的一套齣版叢書。我們的齣版願景是：“從東方齣版社雙百工程陸續齣版的書籍中，哪怕學到日本經驗的一半，中國産業實力都會大大增強。”本套叢書計劃齣版100本，全部引進日本近幾年齣版的服務領域的優質圖書。目前共分4個行業，包括餐飲業、商超百貨零售業、醫療服務業、服裝業。現在已經齣版的有《賣得好的陳列》《為何顧客會在店裏生氣》《完全餐飲店》《完全商品陳列115例》《讓顧客愛上店鋪1——東急手創館》《如何讓顧客的不滿産生利潤》《新川服務聖經》《讓顧客愛上店鋪2——三宅一生》《摸過顧客的腳，纔能賣對鞋》《繁榮店的問捲調查術》《菜鳥餐飲店30天繁榮記》《zui勾引顧客的招牌》《會切西紅柿就能做餐飲》《製造型零售業：7—ELEVEn的服務升級》《店鋪防盜》《中小企業自媒體集客術》《敢挑選顧客的店鋪纔能賺錢》《餐飲店投訴應對術》《大數據時代的社區小店》《綫下體驗店》《醫患糾紛解決術》《迪士尼店長心法》《女裝經營聖經》《醫師接診藝術》《超人氣餐飲店促銷大全》《服務的初心》《zui強導購成交術》《帝國酒店——恰到好處的服務》《餐飲店長如何帶隊伍》《漫畫餐飲店經營》《店鋪服務體驗師報告》《餐飲店超低風險運營策略》《零售現場力》《彆人傢的店為什麼賣得好》《頂ji銷售員做單訓練》《店長手繪POP引流術》《不懂大數據，怎麼做餐飲？》《零售店長就該這麼乾》《生鮮超市工作手冊蔬果篇》《生鮮超市工作手冊肉禽篇》《生鮮超市工作手冊水産篇》《生鮮超市工作手冊日配篇》《生鮮超市工作手冊副食調料篇》《生鮮超市工作手冊POP篇》《日本新乾綫7分鍾清掃奇跡》等45本，深受讀者喜愛。
　　2、日本餐飲連鎖店經營指導首人
　　手握將700餘傢零售、中小餐飲店培養為大型連鎖店的卓越戰績
　　選址、成本、員工培養、采購、商品開發、中央廚房、配送、食品安全管理……實戰經驗統統教給你！

內容簡介

　　所謂餐飲業是一個比任何政治傢、任何製造業等都為社會做齣巨大貢獻的群體集團。而且，唯有ChainStore（連鎖店）A纔能實現。大部分餐飲店都隻有1傢店鋪。即使已有10傢、20傢分店，在發展為50傢時，也常常受挫。那麼，這和真正的連鎖集團有什麼不同呢？真正的連鎖集團有什麼技術訣竅A呢？你難道不想瞭解嗎？為解開這些謎團，首先必須知道連鎖的社會價值。
　　本書以有意欲開創連鎖店新局麵的人為對象，為以創立真正的連鎖店為目標的人提齣建議。

作者簡介

　　【日】渥美俊一，生於1926年。從東京大學法學係畢業後，進入讀賣新聞社工作。1962年成立瞭連鎖經營研究組織“PegasusClub”。1969年從讀賣新聞社辭職，創辦瞭日本RetailingCenter，正式開始瞭連鎖經營谘詢事業。目前為止，加盟公司有600傢。通過這項事業，將包括零售、餐飲在內的約700傢中小企業培養為大型連鎖店。

精彩書摘

　　《服務的細節049：餐飲連鎖這樣做》：
　　既然目標是連鎖店，而不是分店經營，那麼如果沒有100人以上的高等技術人纔，就不能持續為社會做齣貢獻。當然，必要的人員計劃、教育對策、為其服務的勞務管理對策的基本體係是10年至30年不能變更的。
　　前麵列舉瞭日本餐飲企業中成為巨頭的例子，那些企業的共同點就是數十年沒有改變軌道。這纔是持續發展的最大原因所在。
　　這就是戰略，責任在社長。如果有會長、社長、董事的話，則是會長；如果有社長、董事、常務的話，則是社長負責該問題。
　　另一方麵，所謂經營戰略是指與戰略不同的、在某種意義上相反的內容。
　　用一句話概括就是“順應潮流的計劃”。因此，每5年至lO年，最長15年，必須改變內容。
　　具有代錶性的是店鋪的選址。其次還有房屋設備和構造、使用的器械等。關於這些，各個時期該如何選擇就是經營戰略。也就是說以10年左右為周期必然進行這些革新。
　　餐飲業中最容易被忘記的是食材和消耗品的選擇。越是生意興隆的店鋪、知名店鋪，10年、有時甚至是30年都不會改變交易方，這是阻礙經營發展的要因。能保持10年以上持續興隆的店鋪極少的原因就在於此。
　　可以說，教育也是一樣的。即使依據戰略，教育計劃的軌道是確定的，但是使用的教科書的內容最長10年必須更新。因為，即使是店鋪現場的一項工作，其體係也是會改變的。
　　例如，店鋪使用的地闆闆材有所改變的話，相應的清掃指南也必須改變，打掃時使用的工具、消耗品也會改變。但事實上，很多日本的餐飲業10年、15年都不改變現場的操作指南。結果，店鋪裏完全不再使用指南，辦公室的角落裏常會積起灰塵。
　　與其說這個問題必須改變，不如說“改變是理所當然的”，並以此為前提展開工作。哪個項目、以幾年為周期進行更新，又該如何探討，將這一係列問題作為製度予以確定。這就是經營戰略。
　　這個經營戰略問題是公司“二把手”的工作。會長製的話則是社長，社長是最高層的話，則由董事擔當並負責落實。
　　第三個戰術是有關日新月異、不斷改善的技術的計劃。
　　涉及範圍是工具、業務的進展方式等，並不確定。但是，不變的視角是：“我公司是否落後於其他公司瞭”，以前曾從各個角度進行探討而選擇的最佳做法，仔細一想也有5年瞭，與其他公司相比大幅落後，這樣的事很多。其契機往往是從其他公司引入的人纔指齣瞭“以前的公司是這麼做的”，由此纔覺察到本公司的落後。
　　……

前言/序言

《餐飲帝國：從零開始的連鎖經營之道》洞悉行業本質，掌握擴張秘訣，打造永續盈利的餐飲王國餐飲業，一個充滿機遇與挑戰的龐大市場。無數創業者懷揣夢想湧入，試圖分一杯羹，然而，成功的案例背後，往往隱藏著一套精密的係統運作。本書並非對某個具體品牌或案例的流水賬式復盤，而是深入剖析餐飲連鎖企業得以在激烈的市場競爭中脫穎而齣、實現規模化擴張的底層邏輯與核心要素。我們將一同撥開迷霧，探尋那些塑造瞭成功餐飲連鎖品牌的共性基因，為所有渴望在這個行業深耕、拓店、實現品牌價值最大化的經營者們，提供一套係統化、可執行的思維框架與實操指南。第一部分：戰略領航——精準定位與價值創新在動輒數韆上萬傢門店的餐飲巨頭背後，是清晰而堅定的戰略指引。本部分將帶領讀者穿越紛繁復雜的市場錶象，直擊餐飲連鎖成功的戰略原點。市場細分與目標客群畫像：成功不是“做給所有人吃”，而是“成為特定人群的首選”。我們將深入探討如何科學地進行市場細分，識彆最有價值的客群，並構建精準的目標客群畫像。這不僅僅是年齡、性彆、收入的簡單劃分，更是對消費者生活方式、消費習慣、潛在需求、情感偏好的深度洞察。通過案例分析，我們將學習如何從宏觀趨勢中捕捉微觀機會，找到被市場忽視的細分領域，甚至創造全新的消費場景。理解你的消費者，是所有經營決策的起點。品牌核心價值提煉與差異化競爭：在同質化嚴重的餐飲市場，品牌是無形的護城河。本部分將聚焦於如何提煉餐飲品牌的“靈魂”——核心價值。這包括對産品、服務、體驗、文化等維度進行係統梳理，找到真正能夠打動目標客群、且能與競爭對手形成明顯區隔的獨特賣點。我們將探討如何將這一核心價值貫穿於品牌形象設計、菜單開發、門店裝修、員工培訓的每一個環節，使其成為消費者感知品牌的第一印象，並轉化為忠誠度。我們還將學習如何通過“價值創新”而非簡單的“價格戰”來贏得市場，實現可持續的競爭優勢。商業模式設計與盈利模型構建：一個穩健的商業模式是餐飲連鎖擴張的基石。本部分將深入解析餐飲連鎖常見的幾種商業模式，例如直營、加盟、聯營，以及它們的優劣勢分析。我們將重點探討如何設計清晰、可復製、高效率的盈利模型，確保每一傢門店都能産生穩定而可觀的利潤。這包括成本控製、定價策略、收入來源的多元化（例如産品銷售、增值服務、會員經濟等），以及如何通過數據分析來優化盈利結構，實現利潤的最大化。第二部分：運營賦能——標準化、效率化與精細化管理戰略的落地離不開高效的運營體係。本部分將揭示餐飲連鎖企業如何通過精細化的運營管理，將品牌理念轉化為標準化的服務，並實現規模化下的品質穩定。標準化體係構建與落地： “萬店如一”是餐飲連鎖的核心追求。本部分將詳細闡述如何構建一套嚴謹、可執行的標準化體係，涵蓋産品製作流程、服務操作規範、食品安全管理、門店運營標準等方方麵麵。我們將學習如何將模糊的經驗轉化為清晰的操作手冊、SOP（標準作業程序），並通過有效的培訓與考核機製，確保每一位員工都能按照標準執行，從而保證産品口味、服務質量、門店形象的一緻性，這是建立消費者信任、降低經營風險的關鍵。供應鏈優化與成本控製：餐飲的生命綫是食材，高效的供應鏈是成本控製的有效手段。本部分將探討如何構建穩定、可靠、高效的供應鏈體係。這包括對供應商的選擇與管理、采購策略的製定、物流配送的優化、庫存管理的精細化等。我們將學習如何通過規模化采購降低成本，如何通過技術手段（如中央廚房、中央配送）來提升效率、保證品質，並最終將成本優勢轉化為市場競爭力。人纔梯隊建設與組織文化塑造：餐飲連鎖的擴張，本質上是人纔的擴張。本部分將聚焦於如何建立一套完整的人纔培養與激勵體係。從基層員工的招聘、培訓、晉升，到店長、區域經理、總部管理層的選拔與培養，我們將探討如何打造一支忠誠、專業、高效的團隊。同時，我們將深入研究如何塑造積極嚮上、注重執行、以客戶為中心的組織文化，讓企業價值觀深入人心，驅動團隊不斷前進。技術應用與數字化轉型：在數字化浪潮下，餐飲連鎖的運營效率與用戶體驗正被重新定義。本部分將探討餐飲連鎖企業如何擁抱新技術，實現數字化轉型。從綫上點餐、外賣係統、會員管理係統，到數據分析平颱、智能廚房設備、CRM係統，我們將學習如何利用技術手段來提升運營效率、優化用戶體驗、精準營銷、洞察消費者行為，並最終構建數據驅動的決策體係。第三部分：擴張之道——穩健增長與風險規避有瞭堅實的戰略與運營基礎，如何實現安全、穩健、可持續的擴張，是所有餐飲連鎖品牌麵臨的終極課題。本部分將為您呈現一套科學的擴張邏輯與風險應對策略。擴張模式選擇與決策：擴張並非盲目復製。本部分將分析不同擴張模式（如單店擴張、區域擴張、全國擴張、國際化擴張）的特點、時機與挑戰。我們將學習如何根據企業的資源、能力、市場條件，選擇最適閤自身的擴張路徑，並製定清晰的擴張計劃與時間錶。決策是否擴張，以及如何擴張，是考驗經營者智慧的關鍵節點。選址策略與市場滲透：好的選址是成功的一半。本部分將深入剖析餐飲連鎖的選址策略，包括商圈分析、競爭對手評估、人流量統計、租金承受能力等關鍵因素。我們將學習如何運用科學的方法和工具，找到最佳的門店位置，實現市場的高效滲透，並最大化單店的盈利潛力。加盟管理與夥伴關係構建（如適用）：對於采用加盟模式的餐飲連鎖，如何有效地管理加盟商，建立長期互利的夥伴關係至關重要。本部分將探討如何建立一套公平、透明、高效的加盟商篩選、培訓、賦能、支持和監管體係。我們將學習如何平衡總部利益與加盟商利益，如何通過強大的品牌支持、運營指導和技術賦能，幫助加盟商成功，從而實現品牌的整體擴張。風險識彆與危機管理：擴張之路並非坦途，潛在的風險無處不在。本部分將幫助讀者識彆餐飲連鎖擴張過程中可能遇到的各類風險，包括食品安全風險、品牌形象風險、市場競爭風險、財務風險、運營風險等。我們將學習如何構建有效的風險預警機製，製定科學的危機應對預案，並掌握在危機發生時，如何快速、有效地進行處理，最大限度地降低損失，保護品牌聲譽。結語《餐飲帝國：從零開始的連鎖經營之道》是一本為餐飲從業者量身打造的成長指南。它不提供“一夜暴富”的秘籍，而是提供一套紮實、係統、可復製的思維方式和操作方法。通過深入學習本書的內容，您將能夠：更清晰地洞察餐飲市場的本質與趨勢。更精準地定位目標客群，打造獨特品牌價值。更有效地構建標準化運營體係，實現品質如一。更科學地規劃擴張路徑，規避潛在風險。更智慧地管理團隊，賦能門店增長。無論您是初創餐飲品牌的創始人，還是希望將現有門店升級為連鎖運營的經營者，本書都將為您提供寶貴的啓示和實用的工具。讓我們一起，用科學的戰略、精細的運營、穩健的擴張，共同開啓屬於您的餐飲帝國傳奇。

用戶評價

評分☆☆☆☆☆

這本書給我最大的感受，就是它能讓你“跳齣盒子”去思考問題。在餐飲這個充滿細節和執行力的行業裏，我們常常被日常的瑣事所淹沒，忘記瞭更高層次的戰略方嚮。本書恰好彌補瞭這一塊的不足。它沒有教你如何調製一杯完美的咖啡，或者如何設計一份吸引人的菜單，而是從一個更加宏觀的視角，去審視一傢企業的成功之道。書中關於“增長飛輪”的理論，給我留下瞭深刻的印象，它讓我明白，一傢成功的餐飲連鎖，並非依靠單一的爆發式增長，而是通過一係列相互關聯的戰略舉措，形成持續、穩定的增長動力。這可能包括用戶口碑的積纍、品牌影響力的擴大、以及通過技術創新來提升運營效率等等。我尤其欣賞作者對“用戶粘性”的深入剖析，它不僅僅是簡單的重復購買，更包含瞭情感的連接、社群的歸屬感，甚至是品牌價值觀的認同。在餐飲這個高度人情化的行業裏，如何構建這種深度的用戶粘性，是實現長期成功的關鍵。本書就像一位睿智的長者，用他豐富的商業經驗，為你指引方嚮，讓你能夠更清晰地看到未來的發展藍圖。它提供的不是具體的“操作手冊”，而是一種“思維模式”的升級，一種能夠讓你在麵對復雜商業環境時，做齣更明智、更有遠見的決策的能力。這對於任何想要在餐飲連鎖領域有所建樹的人來說，都是一份難得的精神財富，它能夠幫助你構建更堅實的商業根基，實現更長遠的發展。

評分☆☆☆☆☆

這本書給我帶來的，是一種“戰略思維”的訓練。我一直認為，在瞬息萬變的商業世界裏，戰略比戰術更重要。尤其是在餐飲行業，當大傢都在拼命捲産品、捲價格、捲服務的時候，如果缺乏清晰的戰略方嚮，很容易迷失在細節的泥潭中。這本書就提供瞭一個絕佳的戰略思考框架。它沒有沉溺於具體的門店管理細節，而是將目光聚焦於企業發展的宏觀層麵，比如市場定位、資源整閤、以及如何構建可持續的盈利模式。我特彆喜歡書中對“商業生態”的論述，它讓我意識到，一傢成功的餐飲連鎖，不僅僅是一個獨立的個體，更是一個龐大商業生態係統中的重要組成部分。如何與其他參與者協同閤作，形成互利共贏的局麵，是提升整體競爭力的關鍵。這對於餐飲連鎖而言，可能意味著要與供應商建立長期穩定的閤作關係，與加盟商實現利益共享，甚至與地方政府、社區組織建立良好的互動。本書的價值在於，它能夠幫助讀者跳齣“小我”，站在更高的維度去審視自己的企業，去思考如何在更廣闊的舞颱上獲得成功。它就像一位經驗豐富的戰略傢，為你提供瞭一套思考問題的“工具箱”，讓你能夠更係統、更深入地分析商業環境，更精準地識彆機遇和挑戰，從而做齣更具前瞻性的決策。這對於我目前的職業發展，乃至未來的創業規劃，都具有極其重要的指導意義。

評分☆☆☆☆☆

我一直認為，真正的“乾貨”不在於告訴你“怎麼做”，而在於教會你“為什麼這麼做”，以及“在什麼情境下這樣做”。這本書恰恰是後者。它沒有像很多實操類書籍那樣，直接給齣“菜單式”的解決方案，而是通過對商業本質的深刻剖析，引導讀者去獨立思考和判斷。書中對“用戶畫像”的解讀，讓我對“顧客”這兩個字有瞭更深層次的理解，不再是簡單地將他們視為消費者，而是深入探究他們的需求、動機、以及潛在的消費行為。我尤其贊同作者關於“價值主張”的論述，它不僅僅是産品的功能性價值，更包含瞭情感價值、社會價值等多個維度。在餐飲這個高度注重體驗和情感連接的行業裏，一個清晰且富有吸引力的價值主張，無疑是贏得顧客青睞的關鍵。本書在分析不同商業模式的優劣勢時，也相當到位，它並沒有簡單地將模式進行分類，而是深入探討瞭每種模式背後的邏輯和適用條件。這讓我意識到，選擇何種商業模式，並非一蹴而就，而是需要根據企業自身的情況、市場環境的變化以及目標客戶群體的特點，進行審慎的選擇和動態的調整。對於餐飲連鎖而言，這可能意味著在直營、加盟、閤資等多種模式之間找到最佳的平衡點，或者探索齣全新的混閤模式。書中對“風險管理”的論述，也給我留下瞭深刻的印象，它提醒我，在追求規模擴張和利潤增長的同時，必須時刻警惕潛在的風險，並建立有效的預警和應對機製。這本書的價值在於，它為你提供瞭一個分析框架，讓你能夠更清晰地識彆問題，更準確地判斷趨勢，從而做齣更明智的決策，這對於任何想要在餐飲行業有所成就的人來說，都是一筆寶貴的精神財富。

評分☆☆☆☆☆

終於有機會讀完這本書的姊妹篇，真是讓人期待！雖然本書並非直接探討餐飲連鎖的運營細節，但它所呈現的宏觀商業邏輯和企業發展戰略，卻能為任何希望在餐飲行業深耕的讀者提供寶貴的啓示。我一直對那些能夠憑藉精妙的商業模式和長遠的市場洞察力，在競爭激烈的市場中脫穎而齣的企業感到好奇。這本書以一種非常“大局觀”的視角，剖析瞭企業如何在不斷變化的市場環境中找到自己的定位，並構建可持續的競爭優勢。它沒有深入到菜品研發、服務流程優化等具體操作層麵，而是將筆觸延伸至品牌文化的塑造、供應鏈的整閤、以及如何通過科技賦能來提升整體效率。讀完之後，我仿佛擁有瞭一副“上帝視角”，能夠跳齣日常經營的瑣碎，去審視一傢餐飲企業從創立到壯大的整個生命周期，以及在這個過程中可能遇到的各種挑戰和機遇。這本書的語言風格偏嚮於理論探討，但也並非枯燥乏味，作者通過引用大量成功的企業案例，將抽象的商業理論具象化，使得讀者能夠更容易理解和吸收。我尤其喜歡其中關於“生態係統構建”的部分，它讓我意識到，一傢成功的餐飲連鎖，不僅僅是賣食物，更是在構建一個圍繞其核心業務的龐大生態圈，這其中包含瞭供應商、加盟商、甚至社區文化等等。這讓我不禁思考，在餐飲連鎖的實踐中，如何纔能藉鑒這種宏觀視野，將品牌的價值延伸到更廣闊的領域，從而實現更深層次的品牌忠誠度和市場影響力。這本書給我帶來的，是一種思維模式的升華，一種對企業發展規律的全新認知，這對於我目前所處的行業，以及未來可能涉及的領域，都具有極其重要的藉鑒意義。

評分☆☆☆☆☆

讀完這本書，我腦海中浮現齣的第一個詞就是“洞察”。它不是一本教你如何製作一道美味佳肴的書，也不是一本告訴你如何訓練服務員的書，它是一本關於“商業靈魂”的書。作者以一種近乎哲學的深度，探討瞭那些隱藏在成功商業模式背後的驅動力。我被書中關於“競爭壁壘”的分析深深吸引，它不僅僅是簡單的模仿，而是如何構建一種難以被復製的核心競爭力。在餐飲這個同質化競爭日益激烈的市場中，如何打破“韆店一麵”的睏境，找到屬於自己的獨特標簽，是每一個餐飲創業者都必須麵對的挑戰。這本書讓我明白，真正的壁壘，往往來自於品牌文化的深度、用戶社群的粘性、技術創新的領先，以及對整個産業鏈的精細化掌控。它不提供具體的“秘方”，而是教會你如何去“煉製”屬於自己的“丹藥”。我對書中關於“網絡效應”的解讀，也深以為然。在數字化時代，口碑傳播、用戶分享的力量是巨大的。一傢成功的餐飲連鎖，如何能夠有效利用這些無形資産，形成良性循環，擴大品牌影響力，是至關重要的。這本書就像一個經驗豐富的嚮導，帶領我在復雜的商業森林中，找到通往成功的路徑，但這條路需要你自己去探索和實踐。它提供的不是地圖，而是指南針。它讓我思考，在餐飲連鎖的實際操作中，如何將這些宏觀的商業理論，巧妙地融入到日常的經營決策中，如何通過細微之處的差異化，構建起堅不可摧的競爭優勢，最終實現品牌價值的最大化。

評分☆☆☆☆☆

與信任的不要緊今天纔

評分☆☆☆☆☆

一次買瞭好多書，趕著活動，還沒看，但書的質量非常好！！！

評分☆☆☆☆☆

與信任的不要緊今天纔

評分☆☆☆☆☆

感覺這些書隻有皮毛

評分☆☆☆☆☆

翻譯的有點生硬其他的還好

評分☆☆☆☆☆

好好學習，天天嚮上。努力成長。