具体描述
编辑推荐
有一种菜有着飘遍了街头巷尾的香味，每次一提起那些菜名，或者一闻到那些香气，一个念头就是冲回家端着一碗米饭，配着它来大吃特吃……没错，指的就是下饭菜！
下饭菜，卖相好，口味香，人气高。本书精选170道佳肴、200幅实物美食大图，为您献上7种家常风味的做法，包含180条大厨秘传的烹饪要诀，让您和家人胃口大开！
内容简介
本书精选了各式家常下饭菜，分步骤详细介绍了制作方法。对于容易忽略的事项及提高成功率的窍门也给予了贴心提示，使厨艺平平者也能做出美味喷香的各式下饭菜。书中的每一道菜都是简单、易上手的下饭菜，烹饪工具、原料、各式酱汁调料都极为家常。只要按照书里的步骤和温馨提示就能做出一道道的堪称“米饭天敌”的下饭菜，足以令“吃货”们在饭桌上大快朵颐。
作者简介
郑伟乾
中式烹调师（高级技师）
中国烹饪大师
国家高级考评员
烹饪大赛国*级裁判员
2011年深圳大运会试餐专家
深圳市饮食服务行业协会副会长
从事烹饪工作和饮食服务培训工作二十多年，现任深圳市巨邦饮食服务职业培训中心高级讲师、深圳市饮食服务职业技能鉴定所高级考评员，兼任多家大型酒店策划师和技术顾问，精通粤、川、鲁、湘、赣、闽等诸多菜系的烹调，擅长冷热菜制作、食品雕刻、糖艺，特别是对新派菜品的研发独具天赋，能将当前盛行的刀工方法、调味工艺及烹饪技法完美组合。
先后荣获“深圳金厨”、“优秀青年厨师”、“中国名厨”、“深圳优秀教师”称号，参与培训、考评学员超过两万名，为弘扬中华饮食文化作出了极大的贡献。
内页插图
目录
第一章 玩转厨房的“下饭”秘诀
众口调和开胃菜………………………… 6
下饭菜少不了的辛香料……………… 13
能触动味蕾的经典调味…………… 14
第二章 记忆中难忘的下饭菜
水煮肉片……………………………… 18
回锅肉………………………………… 19
腊味合蒸……………………………… 20
剁椒蒸鱼头…………………………… 21
风味肥肠……………………………… 22
黄焖鸡………………………………… 23
咕噜肉………………………………… 24
卤水拼盘……………………………… 25
粉蒸肉………………………………… 26
糍粑鱼………………………………… 27
地三鲜………………………………… 28
猪肉炖粉条…………………………… 29
第三章 腊味醇香，吃饭不慌
香炒腊肠……………………………… 31
外婆菜风吹肉………………………… 32
老腊肉豆角…………………………… 33
莴笋炒熏肉…………………………… 34
泥蒿炒腊肉 ………………………… 35
蒜苗熏肉……………………………… 36
小炒腊猪脸…………………………… 37
炒猪血丸子…………………………… 38
梅菜扣肉……………………………… 39
外婆脆猪耳…………………………… 40
炒腊牛肉……………………………… 41
辣椒酱蒸腊鱼………………………… 42
杭椒炒鱼仔…………………………… 43
咸香茄子煲…………………………… 44
酸白菜烩排骨………………………… 45
开胃鸡汁酸笋………………………… 46
口水鸭胗……………………………… 47
梅菜烟笋……………………………… 48
第四章 至爱那个味，不麻不辣不痛快
小炒肉………………………………… 50
蒜苗五花肉…………………………… 51
大碗花菜……………………………… 52
小炒猪脚皮…………………………… 53
蒜片猪心……………………………… 54
辣椒酱腰花…………………………… 55
尖椒炒猪肝…………………………… 56
鲜椒烩猪肚…………………………… 57
干捞牛肉……………………………… 58
双椒牛肉……………………………… 59
小炒牛百叶…………………………… 60
辣子鸡………………………………… 61
藤椒鸡………………………………… 62
豉椒鸡胗……………………………… 63
红油鸭掌……………………………… 64
煳辣鹅肠……………………………… 65
尖椒兔………………………………… 66
香辣田鸡……………………………… 67
土豆牛蛙……………………………… 68
泡椒焖鳝段…………………………… 69
沸腾鱼………………………………… 70
泡椒墨鱼仔…………………………… 71
青椒炒蛋……………………………… 72
干煸豆角……………………………… 73
麻婆豆腐……………………………… 74
辣味金针菇…………………………… 75
第五章 “鲜”入为主，无法抵挡的诱惑
鲜椒鱼片……………………………… 77
腊八豆鲫鱼…………………………… 78
油焖开背虾…………………………… 79
韭菜河虾……………………………… 80
洞庭鱼米香…………………………… 81
海鲜钵………………………………… 82
炒鲜鱿鱼……………………………… 83
鲜辣海螺肉…………………………… 84
炒鲜河蚌肉…………………………… 85
爆炒花甲……………………………… 86
文蛤蒸水蛋…………………………… 87
风味牛蛙……………………………… 88
麻辣海蜇……………………………… 89
火腿炒杂菌…………………………… 90
醉腰片………………………………… 91
鲜椒牛肉……………………………… 92
小炒黄牛肉…………………………… 93
馋嘴羊肉……………………………… 94
爆炒乳鸽……………………………… 95
鲮鱼油麦菜…………………………… 96
剁椒藕片……………………………… 97
生炒娃娃菜…………………………… 98
炝拌腐竹……………………………… 99
捞拌金针菇………………………… 100
酱炒春笋…………………………… 101
……
用户评价
我不得不说，《我最爱的下饭菜》这本书，是近期我读过的关于美食类书籍中最让我印象深刻的一本。郑伟乾老师用一种非常朴实却又充满智慧的方式，将那些看似简单的家常菜，烹饪出了不寻常的滋味。我特别欣赏他对食材的尊重，以及对传统烹饪技法的精妙运用。书里的很多菜品，我都曾经在家尝试过，但总是差那么一点点意思，总觉得少了点“灵魂”。而这本书，就像一把钥匙，打开了我对这些菜肴的新认知。我尝试了里面关于“鱼香肉丝”的讲解，里面的比例和调味技巧，真的非常精准，做出来的味道，比我以前吃的任何一次都要好，酸甜咸辣刚刚好，特别下饭。而且，这本书还不仅仅是教你做菜，它还传递了一种享受生活、享受美食的态度。它让我觉得，无论生活多忙碌，都要留出时间来好好吃饭，好好感受食物带来的美好。这本书，绝对是值得每一个热爱美食、热爱生活的人拥有。
评分说实话，我拿到《我最爱的下饭菜》这本书的时候，抱着一种半信半疑的心态，毕竟现在市面上食谱书太多了，很多都流于表面，没什么实用价值。但郑伟乾老师这本书，是真的让我眼前一亮。它不像其他书那样堆砌花哨的食材和复杂的技巧，而是专注于那些最能勾起人食欲、最接地气的家常菜。我特别喜欢书里对每一道菜的“故事”介绍，有时候是作者个人的回忆，有时候是这道菜背后的文化渊源，读起来特别有人情味，也更容易让我记住菜的做法。而且，书里的配图非常真实，没有过度修饰，就是那种你在家认真做出来的样子，这让我很有信心去尝试。我尝试了里面的“葱油拌面”，简单却美味无比，面条劲道，葱香浓郁，一分钟就能解决一碗，简直是工作日午餐的福音。这本书教会我，真正的美食不一定需要多么昂贵的食材，而在于用心去做，在于那些能带来幸福感和满足感的味道。它让我的餐桌变得丰富多彩，也让我的生活多了几分烟火气。
评分这本《我最爱的下饭菜》简直就是我最近的厨房救星！郑伟乾老师的手艺真的绝了，那些菜谱图看着就让人食指大动，仿佛闻到了香味，恨不得立刻冲进厨房大展身手。我之前对烹饪一直有点畏难情绪，总觉得要做出一桌好菜需要天赋和多年的经验，但这本书完全颠覆了我的想法。它的讲解非常细致，从食材的选择、处理，到火候的掌握、调味的比例，都一一写得清清楚楚，就像有一位经验丰富的大厨在我身边手把手教学一样。我按照书里的步骤做了几道菜，结果家人赞不绝口，连平时挑食的小孩都吃得比平时多好多。尤其是那道“秘制红烧肉”，颜色红亮诱人，入口即化，肥而不腻，简直是米饭的绝配，我一个人就多吃了两碗饭！这本书不只是菜谱，更像是一种生活态度的传递，让我觉得下厨也可以是一件充满乐趣和成就感的事情，不再是枯燥的家务活。它也让我对中餐的博大精深有了更深的体会，原来这么多家常菜背后都有着如此讲究的烹饪智慧。
评分这本书，怎么说呢，它不仅仅是一本菜谱，更像是一份能唤醒我味蕾的“美食地图”。郑伟乾老师的笔触充满了生活气息，读着他的文字，我能感受到他对食物的热情，也能想象出他在厨房里忙碌的身影。我最喜欢的是，他会在每一道菜的开头，讲一些小故事，比如这道菜是如何成为他的“下饭菜”的，或者这道菜背后有什么特别的意义。这些细节让整个烹饪过程变得更有温度，也让我觉得这些菜肴不再是冰冷的文字和图片，而是有了灵魂。我按照书里的方法尝试做了“水煮肉片”，那鲜嫩的肉片，那红亮刺激的汤汁，真是太过瘾了！我原本以为自己做不出饭店里的那个味道，但这本书真的让我惊喜，味道一点也不输给外面。它让我明白了，很多时候，美味的关键就在于对细节的把握，而这本书恰恰做到了这一点。它也让我重新审视了“下饭菜”这个概念，原来它们不仅仅是配角，也可以是主角，足以让人食指大动，吃得心满意足。
评分《我最爱的下饭菜》这本书，简直是为我这种“无饭不欢”星人量身定做的！郑伟乾老师的文笔非常风趣幽默，读菜谱的过程就像在听一位老朋友聊天，一点也不会觉得枯燥。我尤其喜欢书里一些关于“吃”的感悟，他说“胃口大开，吃着停不下来”，这完全说出了我的心声！我一直觉得，吃饭不仅仅是为了填饱肚子，更是一种享受，一种对生活的热爱。而这本书正好传递了这种理念。它里面的菜品选择非常贴合我的日常口味，像是那些经典的川菜、粤菜，甚至是一些地方特色小吃，都被作者用一种既传统又创新的方式呈现出来。我尝试了书里的“麻婆豆腐”，味道醇厚，麻辣鲜香，配上一碗白米饭，简直是人间至味。而且，这本书的排版也很舒服，字体大小适中，图片清晰，非常适合在厨房里一边看一边操作。它让我对中餐的理解又上了一个台阶，原来这些我们从小吃到大的家常菜，还有这么多可以挖掘的魅力。
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