具體描述
編輯推薦
有一種菜有著飄遍瞭街頭巷尾的香味，每次一提起那些菜名，或者一聞到那些香氣，一個念頭就是衝迴傢端著一碗米飯，配著它來大吃特吃……沒錯，指的就是下飯菜！
下飯菜，賣相好，口味香，人氣高。本書精選170道佳肴、200幅實物美食大圖，為您獻上7種傢常風味的做法，包含180條大廚秘傳的烹飪要訣，讓您和傢人胃口大開！
內容簡介
本書精選瞭各式傢常下飯菜，分步驟詳細介紹瞭製作方法。對於容易忽略的事項及提高成功率的竅門也給予瞭貼心提示，使廚藝平平者也能做齣美味噴香的各式下飯菜。書中的每一道菜都是簡單、易上手的下飯菜，烹飪工具、原料、各式醬汁調料都極為傢常。隻要按照書裏的步驟和溫馨提示就能做齣一道道的堪稱“米飯天敵”的下飯菜，足以令“吃貨”們在飯桌上大快朵頤。
作者簡介
鄭偉乾
中式烹調師（高級技師）
中國烹飪大師
國傢高級考評員
烹飪大賽國*級裁判員
2011年深圳大運會試餐專傢
深圳市飲食服務行業協會副會長
從事烹飪工作和飲食服務培訓工作二十多年，現任深圳市巨邦飲食服務職業培訓中心高級講師、深圳市飲食服務職業技能鑒定所高級考評員，兼任多傢大型酒店策劃師和技術顧問，精通粵、川、魯、湘、贛、閩等諸多菜係的烹調，擅長冷熱菜製作、食品雕刻、糖藝，特彆是對新派菜品的研發獨具天賦，能將當前盛行的刀工方法、調味工藝及烹飪技法完美組閤。
先後榮獲“深圳金廚”、“優秀青年廚師”、“中國名廚”、“深圳優秀教師”稱號，參與培訓、考評學員超過兩萬名，為弘揚中華飲食文化作齣瞭極大的貢獻。
內頁插圖
目錄
第一章 玩轉廚房的“下飯”秘訣
眾口調和開胃菜………………………… 6
下飯菜少不瞭的辛香料……………… 13
能觸動味蕾的經典調味…………… 14
第二章 記憶中難忘的下飯菜
水煮肉片……………………………… 18
迴鍋肉………………………………… 19
臘味閤蒸……………………………… 20
剁椒蒸魚頭…………………………… 21
風味肥腸……………………………… 22
黃燜雞………………………………… 23
咕嚕肉………………………………… 24
鹵水拼盤……………………………… 25
粉蒸肉………………………………… 26
糍粑魚………………………………… 27
地三鮮………………………………… 28
豬肉燉粉條…………………………… 29
第三章 臘味醇香，吃飯不慌
香炒臘腸……………………………… 31
外婆菜風吹肉………………………… 32
老臘肉豆角…………………………… 33
萵筍炒熏肉…………………………… 34
泥蒿炒臘肉 ………………………… 35
蒜苗熏肉……………………………… 36
小炒臘豬臉…………………………… 37
炒豬血丸子…………………………… 38
梅菜扣肉……………………………… 39
外婆脆豬耳…………………………… 40
炒臘牛肉……………………………… 41
辣椒醬蒸臘魚………………………… 42
杭椒炒魚仔…………………………… 43
鹹香茄子煲…………………………… 44
酸白菜燴排骨………………………… 45
開胃雞汁酸筍………………………… 46
口水鴨胗……………………………… 47
梅菜煙筍……………………………… 48
第四章 至愛那個味，不麻不辣不痛快
小炒肉………………………………… 50
蒜苗五花肉…………………………… 51
大碗花菜……………………………… 52
小炒豬腳皮…………………………… 53
蒜片豬心……………………………… 54
辣椒醬腰花…………………………… 55
尖椒炒豬肝…………………………… 56
鮮椒燴豬肚…………………………… 57
乾撈牛肉……………………………… 58
雙椒牛肉……………………………… 59
小炒牛百葉…………………………… 60
辣子雞………………………………… 61
藤椒雞………………………………… 62
豉椒雞胗……………………………… 63
紅油鴨掌……………………………… 64
糊辣鵝腸……………………………… 65
尖椒兔………………………………… 66
香辣田雞……………………………… 67
土豆牛蛙……………………………… 68
泡椒燜鱔段…………………………… 69
沸騰魚………………………………… 70
泡椒墨魚仔…………………………… 71
青椒炒蛋……………………………… 72
乾煸豆角……………………………… 73
麻婆豆腐……………………………… 74
辣味金針菇…………………………… 75
第五章 “鮮”入為主，無法抵擋的誘惑
鮮椒魚片……………………………… 77
臘八豆鯽魚…………………………… 78
油燜開背蝦…………………………… 79
韭菜河蝦……………………………… 80
洞庭魚米香…………………………… 81
海鮮鉢………………………………… 82
炒鮮魷魚……………………………… 83
鮮辣海螺肉…………………………… 84
炒鮮河蚌肉…………………………… 85
爆炒花甲……………………………… 86
文蛤蒸水蛋…………………………… 87
風味牛蛙……………………………… 88
麻辣海蜇……………………………… 89
火腿炒雜菌…………………………… 90
醉腰片………………………………… 91
鮮椒牛肉……………………………… 92
小炒黃牛肉…………………………… 93
饞嘴羊肉……………………………… 94
爆炒乳鴿……………………………… 95
鯪魚油麥菜…………………………… 96
剁椒藕片……………………………… 97
生炒娃娃菜…………………………… 98
熗拌腐竹……………………………… 99
撈拌金針菇………………………… 100
醬炒春筍…………………………… 101
……
用戶評價
這本《我最愛的下飯菜》簡直就是我最近的廚房救星！鄭偉乾老師的手藝真的絕瞭，那些菜譜圖看著就讓人食指大動，仿佛聞到瞭香味，恨不得立刻衝進廚房大展身手。我之前對烹飪一直有點畏難情緒，總覺得要做齣一桌好菜需要天賦和多年的經驗，但這本書完全顛覆瞭我的想法。它的講解非常細緻，從食材的選擇、處理，到火候的掌握、調味的比例，都一一寫得清清楚楚，就像有一位經驗豐富的大廚在我身邊手把手教學一樣。我按照書裏的步驟做瞭幾道菜，結果傢人贊不絕口，連平時挑食的小孩都吃得比平時多好多。尤其是那道“秘製紅燒肉”，顔色紅亮誘人，入口即化，肥而不膩，簡直是米飯的絕配，我一個人就多吃瞭兩碗飯！這本書不隻是菜譜，更像是一種生活態度的傳遞，讓我覺得下廚也可以是一件充滿樂趣和成就感的事情，不再是枯燥的傢務活。它也讓我對中餐的博大精深有瞭更深的體會，原來這麼多傢常菜背後都有著如此講究的烹飪智慧。
評分說實話，我拿到《我最愛的下飯菜》這本書的時候，抱著一種半信半疑的心態，畢竟現在市麵上食譜書太多瞭，很多都流於錶麵，沒什麼實用價值。但鄭偉乾老師這本書，是真的讓我眼前一亮。它不像其他書那樣堆砌花哨的食材和復雜的技巧，而是專注於那些最能勾起人食欲、最接地氣的傢常菜。我特彆喜歡書裏對每一道菜的“故事”介紹，有時候是作者個人的迴憶，有時候是這道菜背後的文化淵源，讀起來特彆有人情味，也更容易讓我記住菜的做法。而且，書裏的配圖非常真實，沒有過度修飾，就是那種你在傢認真做齣來的樣子，這讓我很有信心去嘗試。我嘗試瞭裏麵的“蔥油拌麵”，簡單卻美味無比，麵條勁道，蔥香濃鬱，一分鍾就能解決一碗，簡直是工作日午餐的福音。這本書教會我，真正的美食不一定需要多麼昂貴的食材，而在於用心去做，在於那些能帶來幸福感和滿足感的味道。它讓我的餐桌變得豐富多彩，也讓我的生活多瞭幾分煙火氣。
評分《我最愛的下飯菜》這本書，簡直是為我這種“無飯不歡”星人量身定做的！鄭偉乾老師的文筆非常風趣幽默，讀菜譜的過程就像在聽一位老朋友聊天，一點也不會覺得枯燥。我尤其喜歡書裏一些關於“吃”的感悟，他說“胃口大開，吃著停不下來”，這完全說齣瞭我的心聲！我一直覺得，吃飯不僅僅是為瞭填飽肚子，更是一種享受，一種對生活的熱愛。而這本書正好傳遞瞭這種理念。它裏麵的菜品選擇非常貼閤我的日常口味，像是那些經典的川菜、粵菜，甚至是一些地方特色小吃，都被作者用一種既傳統又創新的方式呈現齣來。我嘗試瞭書裏的“麻婆豆腐”，味道醇厚，麻辣鮮香，配上一碗白米飯，簡直是人間至味。而且，這本書的排版也很舒服，字體大小適中，圖片清晰，非常適閤在廚房裏一邊看一邊操作。它讓我對中餐的理解又上瞭一個颱階，原來這些我們從小吃到大的傢常菜，還有這麼多可以挖掘的魅力。
評分這本書，怎麼說呢，它不僅僅是一本菜譜，更像是一份能喚醒我味蕾的“美食地圖”。鄭偉乾老師的筆觸充滿瞭生活氣息，讀著他的文字，我能感受到他對食物的熱情，也能想象齣他在廚房裏忙碌的身影。我最喜歡的是，他會在每一道菜的開頭，講一些小故事，比如這道菜是如何成為他的“下飯菜”的，或者這道菜背後有什麼特彆的意義。這些細節讓整個烹飪過程變得更有溫度，也讓我覺得這些菜肴不再是冰冷的文字和圖片，而是有瞭靈魂。我按照書裏的方法嘗試做瞭“水煮肉片”，那鮮嫩的肉片，那紅亮刺激的湯汁，真是太過癮瞭！我原本以為自己做不齣飯店裏的那個味道，但這本書真的讓我驚喜，味道一點也不輸給外麵。它讓我明白瞭，很多時候，美味的關鍵就在於對細節的把握，而這本書恰恰做到瞭這一點。它也讓我重新審視瞭“下飯菜”這個概念，原來它們不僅僅是配角，也可以是主角，足以讓人食指大動，吃得心滿意足。
評分我不得不說，《我最愛的下飯菜》這本書，是近期我讀過的關於美食類書籍中最讓我印象深刻的一本。鄭偉乾老師用一種非常樸實卻又充滿智慧的方式，將那些看似簡單的傢常菜，烹飪齣瞭不尋常的滋味。我特彆欣賞他對食材的尊重，以及對傳統烹飪技法的精妙運用。書裏的很多菜品，我都曾經在傢嘗試過，但總是差那麼一點點意思，總覺得少瞭點“靈魂”。而這本書，就像一把鑰匙，打開瞭我對這些菜肴的新認知。我嘗試瞭裏麵關於“魚香肉絲”的講解，裏麵的比例和調味技巧，真的非常精準，做齣來的味道，比我以前吃的任何一次都要好，酸甜鹹辣剛剛好，特彆下飯。而且，這本書還不僅僅是教你做菜，它還傳遞瞭一種享受生活、享受美食的態度。它讓我覺得，無論生活多忙碌，都要留齣時間來好好吃飯，好好感受食物帶來的美好。這本書，絕對是值得每一個熱愛美食、熱愛生活的人擁有。
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