全家都爱吃畅销系列（共4册）：全家都爱吃的家常小炒+百姓家常菜+绝味川菜+全经典湘菜 pdf epub mobi txt 电子书 下载 2025

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甘智荣 著

图书标签:

• 家常菜
• 小炒
• 川菜
• 湘菜
• 家常菜谱
• 美食
• 烹饪
• 菜谱
• 下厨房
• 快手菜

出版社： 新疆人民卫生出版社

ISBN：12098966

版次：1

商品编码：12098966

包装：平装

开本：16开

出版时间：2016-11-01

用纸：铜版纸

页数：960

套装数量：4

字数：890000

正文语种：简体中文

编辑推荐

内容简介

《全家都爱吃的家常小炒》蔬菜、菌豆、畜肉、禽蛋、水产，不一样的食材与热锅快速碰撞出来的是百变的香浓诱惑。书中不仅有脆嫩爽口的蔬菜小炒、喷香过瘾的肉小炒，更有营养嫩滑的禽蛋小炒和鲜得停不下来的水产小炒，跟着本书一起玩转厨房，让全家人的生活和餐桌一样活色生香，有滋有味！

《全家都爱吃的百姓家常菜》本书食材种类丰富、烹饪技法多样、菜肴覆盖面广、人群分类详细，知识性强；烹饪指导切中要点，实用性强；体例编排科学，方便查阅；配套步骤图，眼见为实，可读性强。更是搭配了让传统纸质图书与视频完美结合的二维码，手机扫扫，视频就来，大厨亲自教学，即使是初学者，做菜也会变简单。

《全家都爱吃的经典湘菜》本书从湘菜的基本特征和烹调技法入手，带您走进湘菜的世界，领略湘菜独特的魅力，品味舌尖上的湖湘文化。书中精选了226多道经典湘菜，并根据食材的特点分为素湘菜、畜肉类湘菜、禽蛋类湘菜、水产类湘菜、湘味小吃主食五个部分，图文搭配，步骤鲜明，操作简单，通俗易懂，并增设“大厨面对面”一栏，让您不仅掌握湘菜的基本制作方法，更能提高厨艺造诣，为自己和家人带来美味与健康。

《全家都爱吃的绝味川菜》川菜的各种美味来源于富有创意地运用各种食材的搭配，进行巧妙的加工。这本书从川菜特点、川菜调料、川菜常见制作方法等基本知识，还介绍了川菜凉菜、川菜热菜。每道川菜都做法正宗、地道，让你如同亲临体验这说不尽道不完的巴山蜀水。

作者简介

甘智荣师傅专业造诣深厚，从事烹饪工作多年，精通粤、川、鲁、湘、赣、闽等诸多菜系的烹调，擅长冷热菜制作、食品雕刻、面点工艺，特别是对新派菜品的研发独具天赋，能将当前盛行的刀工技法、调味工艺及烹饪技法完美组合。被多家大型酒店聘任为策划师和技术顾问，担任多所大中专院校专业技术主任及烹饪讲师，创办智荣厨艺网（www.zhirongcook.com）。并常年提供家常菜、家庭厨艺、食品雕刻、厨师进修等各类长短期培训及远程教学课程。多年来，培养专业人才成果显著。

畅享经典，品味地道：精选烹饪指南系列 （本系列共8册，涵盖烘焙甜点、异域风味、地方私房菜及养生食谱等多个维度，旨在为家庭烹饪爱好者提供全面、深入、实用的烹饪指导，与“全家都爱吃畅销系列”的家常菜系形成互补，拓宽您的餐桌广度。） --- 第一册：法式甜点圣经：从入门到米其林标准（共320页，插图700余幅） 探索精致的艺术，点亮你的味蕾。 法式甜点，以其对细节的极致追求和对口感层次的精妙把握，一直是甜点界的皇冠。本书并非简单的食谱集合，而是一部系统的法式甜点技术手册。我们摒弃了市面上常见的、过于简化的做法，深入剖析了法式烘焙背后的科学原理和传统技法。 核心内容聚焦： 1. 基础功的夯实： 详尽解析法式甜点中至关重要的几种基础奶油（如法式奶油霜、英式蛋奶酱Crème Anglaise、意式蛋白霜Meringue Italienne）、酥皮的制作（Pâte Brisée, Pâte Sucrée, Puff Pastry的层叠秘诀）、巧克力调温（Tempering）的精确温度控制。 2. 经典重塑与创新： 深入讲解如巴黎布雷斯特（Paris-Brest）的泡芙结构稳定技术、歌剧院蛋糕（Opéra）的多层平衡艺术、可颂（Croissant）的冷发酵与黄油包叠的完美结合。我们提供了从传统配方到现代改良方案的对比分析。 3. 慕斯与镜面淋酱的奥秘： 揭示慕斯凝固点的稳定剂选择（吉利丁与琼脂的比例艺术），以及如何调配出光泽度高、挂壁效果完美的高级镜面淋酱（Mirror Glaze）的技巧，包括如何避免气泡的产生。 4. 季节性水果的运用： 探讨如何根据水果的含水量和酸度调整配方，确保季节性水果塔（Tarte）的馅料不塌陷、口感清爽。 本书适合有一定烘焙基础，并渴望将家庭制作提升至专业水准的进阶爱好者。每一个步骤都配有高清晰度的微距图片，确保您能精准掌握面糊的稠度与成品的质感。 --- 第二册：地中海的阳光味道：希腊、土耳其与黎凡特料理精选（共400页，彩图500张） 回归食材本真，感受跨越国界的健康风味。 本系列旨在带领读者走出东亚烹饪的固定思维，探索地中海沿岸那些充满活力与古老智慧的菜系。这些菜肴的核心在于新鲜的橄榄油、丰富的海鲜、豆类以及香料的巧妙平衡，是全球公认的最健康饮食模式之一。 特色章节揭秘： 1. 希腊之魂——橄榄油与奶酪： 重点介绍传统慕萨卡（Moussaka）中茄子的预处理技巧，如何在家自制高品质的酸奶（Yogurt）和费塔奶酪（Feta）。此外，对希腊烤肉（Souvlaki）腌制香料的配比进行了详尽的民族志式考证。 2. 土耳其的市井传奇： 深入挖掘土耳其烤肉（Kebab）的种类区分，从平铺的Döner到平底锅制作的İskender。我们特别收录了手工制作土耳其薄饼（Pide）的发面秘籍，以及如何在家中制作口感酥脆、层次分明的果仁蜜饼（Baklava）的无糖或低糖改良方案。 3. 黎凡特的新鲜革命（黎巴嫩/叙利亚）： 侧重于冷盘与沙拉的艺术。如何制作入口即化的鹰嘴豆泥（Hummus）和烤茄子泥（Baba Ghanoush），使其口感细腻如丝绸。此外，涵盖了用“七种香料”（Seven Spice Blend）调味的肉丸（Kofta）的制作方法。 4. 地中海沿岸的素食智慧： 教授如何利用豆类和藜麦制作营养丰富且饱腹感强的素食主菜，例如希腊的“素肉丸”Keftedes。 本书强调食材的采购与季节性搭配，是追求健康、追求异域风情家庭餐桌的点睛之作。 --- 第三册：家庭私房菜馆：不外传的拿手好菜与宴客秘笈（共350页，图文并茂） 解密民间高手的隐秘菜单，轻松应对大小宴席。 我们深入寻访了数位在当地小有名气、却从未对外公开传授技艺的民间烹饪高手和家庭宴请专家。本书的目标是捕捉那些“只可意会不可言传”的烹饪细节，让您的家宴在亲友中脱颖而出。 技术点剖析： 1. “火候的顿悟”： 摒弃模糊的“大火快炒”，精确界定不同炉灶下实现“镬气”（Wok Hei）所需的油温、下锅时机与翻炒节奏，特别针对家庭燃气灶的局限性提出解决方案。 2. 汤底的深度挖掘： 揭示数种用于提升菜肴风味的“秘密底汤”配方，包括“老母鸡高汤的澄清术”、“猪骨高汤的增白技术”以及“菌菇素高汤的醇厚处理”，这些汤底是保证菜肴风味层次感的基础。 3. 宴客菜的“摆盘心理学”： 如何通过色彩搭配、器皿选择和空间布局，让家常菜肴瞬间拥有餐厅级别的视觉冲击力。重点解析红烧肉、清蒸鱼等大菜的“上桌姿态”。 4. 地方私房菜的拿手招牌： 收录了数道融合菜系、独具地方特色的“镇店”菜肴，例如改良版的“水晶肴肉”、“秘制酱鸭”的腌制与风干平衡，以及针对特定季节的进补炖品。 本书不谈复杂的理论，只聚焦于能立刻应用到实践中、并能带来显著提升的“独门秘籍”。 --- 第四册：东方养生食谱：药食同源的四季调理（共280页，附赠药材对照表） 顺应天时，以食为医，开启全年无病的美好生活。 本册回归中华传统医学对饮食的深刻理解，结合现代营养学，提供了一套系统、科学、易行的四季养生食谱。它不涉及复杂的药材煎煮，而是将药食同源的理念融入日常三餐之中。 养生进阶指南： 1. 春季排毒与升发： 重点介绍如何利用芽菜、嫩叶蔬菜和温和的辛香料（如姜、葱白）来助身体阳气生发，减少春季过敏的食疗方案。 2. 夏季清热与祛湿： 详解赤小豆、薏米、绿豆等祛湿食材的最佳搭配与烹煮时间，以及如何制作清爽不伤脾胃的消暑汤羹。 3. 秋季润燥与收敛： 专注于百合、银耳、山药、梨等滋阴润燥的食材，教授如何通过炖煮来最大化其营养价值，对抗秋季干燥。 4. 冬季温补与固藏： 侧重于温补性的肉类（如羊肉、牛肉）的科学烹饪，强调搭配“引药入经”的食材（如枸杞、红枣）的正确比例，避免“虚不受补”。 5. 特定体质的食谱定制： 根据常见体质（如气虚、血瘀、痰湿）提供针对性的食谱调整建议，指导读者如何根据自身情况调整主食与配菜的比例。 本书是希望将健康理念融入生活，追求更高生活品质的家庭读者的必备参考书。 --- 总结： 本“精选烹饪指南系列”共计8册，构建了一个超越日常家常菜的烹饪知识体系。它通过法式烘焙的精准技艺、地中海风味的食材哲学、民间私房菜的独家火候掌握，以及东方食养的四季智慧，全方位提升读者的烹饪视野和家庭餐桌的质量，完美补充了对经典家常小炒、川菜、湘菜和百姓菜谱的深入学习。

评分☆☆☆☆☆

我是一名资深的“吃货”，对食物有着近乎苛刻的追求，尤其看重菜肴的口感和风味。《全家都爱吃畅销系列》在这一点上做得相当出色。我最先被吸引的是《全家都爱吃的家常小炒》这本书，里面收录了各种各样的小炒菜，比如“干煸豆角”、“青椒肉丝”、“蒜蓉西兰花”等等。这些菜看似普通，但书中对每一个步骤都进行了细致的拆解，从食材的选择、处理，到火候的掌握、调味的比例，都做了非常详细的说明。我按照书里的方法做了“干煸豆角”，惊喜地发现，豆角煸炒得干香，带着一丝丝焦糖的甜味，口感也特别脆嫩，完全没有平时自己炒的那种软塌塌的感觉。书里还特别强调了“锅气”的重要性，教你如何通过合理的火候和动作，让食材在短时间内快速受热，从而锁住鲜味，产生诱人的香气。这种对细节的关注，让我在家也能做出媲美餐厅水平的小炒，让我对烹饪的乐趣有了更深的体会。

评分☆☆☆☆☆

作为一名刚开始学习烹饪的新手，我对于《全家都爱吃畅销系列》这本书的直观感受就是——“太友好了！”。我之前尝试过看一些网络上的菜谱，但总是感觉云里雾里，要么图片模糊不清，要么步骤省略太多，很容易失败。这套书，特别是《全家都爱吃的家常小炒》和《百姓家常菜》，真的做到了“手把手教学”。每一个菜谱都有清晰的成品图，让你知道做出来的样子是什么样的。然后，步骤描述得非常详细，甚至连“切片”、“切丁”、“煸炒”这样基础的操作，都会有文字说明或者配图。我第一次尝试做“宫保鸡丁”，这本书里的步骤写得特别细致，从鸡肉的腌制、炒制，到花生米的炸制，每一个环节都交代得很清楚。结果我第一次就成功了！那种成就感是无法言喻的。而且，书里还用了很多鼓励性的语言，让你觉得烹饪并没有那么难，你也可以做得很好。这套书真的给了我很大的信心，让我愿意继续探索厨房的奥秘。

评分☆☆☆☆☆

这本书简直是厨房里的救星！作为一名资深“外卖党”，我的烹饪技能一直停留在“能把泡面煮熟”的水平，每次想为家人做点什么，要么手忙脚乱，要么味道惨不忍睹。自从有了这套《全家都爱吃畅销系列》，我感觉自己真的变成了一个合格的家庭煮妇！尤其是那本《百姓家常菜》，里面介绍的菜谱步骤都写得特别详细，用词也通俗易懂，一点点地引导你完成一道道美味佳肴。我第一次尝试做了个“鱼香肉丝”，本来以为会是一塌糊涂，没想到按照书里的配料和步骤来，竟然味道正宗得让我怀疑自己是不是被“穿越”到了川菜馆！家人们吃完都赞不绝口，这让我瞬间有了信心，开始挑战更多菜式。书里还贴心地提供了很多小贴士，比如如何处理食材、如何调味才能达到最佳效果，这些细节真的太有用了。现在，我都不怎么点外卖了，每天回家都想着今天要做什么菜，看着家人们吃得开心，我比他们还要满足。这套书真的是我下厨以来最值得的投资！

评分☆☆☆☆☆

这套《全家都爱吃畅销系列》简直是为我这样的“重口味”爱好者量身定制的！我一直特别喜欢吃辣，尤其是川菜和湘菜，但自己在家做的总是差那么点意思，要么不够麻，要么不够辣，要么就是油腻腻的。这套书里，专门收录了《绝味川菜》和《全经典湘菜》，简直是我的福音！光是翻看目录，我就已经口水直流了。《绝味川菜》里的“水煮鱼”和“麻婆豆腐”的配方，我都仔细研究了好多遍，里面的“麻”和“辣”的比例都讲得特别到位，还介绍了多种辣椒的运用，让你可以根据自己的喜好调整辣度。而《全经典湘菜》里的“小炒肉”和“剁椒鱼头”，那叫一个地道！书里还介绍了如何炒出那种干香、锅气十足的味道，这是很多家常菜谱里都很难做到的。我按照书里的方法做了几次，不仅味道做得和外面餐馆一样，还更加健康，因为我能控制油和盐的用量。现在，我的朋友们来我家做客，都点名要吃我做的川湘菜，我心里别提多自豪了！这套书真的让我感觉自己在家就能吃到最正宗、最过瘾的川湘美味。

评分☆☆☆☆☆

这套书的另一大亮点在于其内容的丰富性和实用性。《全家都爱吃畅销系列》不仅包含了川菜、湘菜等特色菜系，还有《百姓家常菜》这样的广谱性食谱，覆盖了我们日常生活中最常吃的各种菜肴。我之前总是觉得做菜很麻烦，因为每次都要翻很多书才能找到想要的菜谱，而且很多菜谱的食材都比较复杂，不容易准备。《百姓家常菜》这本书就解决了我的烦恼，它精选的都是家里常备的食材，做法也非常简单快捷，非常适合忙碌的上班族。我早上出门前，只需要看一眼这本书，就能快速决定中午要为家人准备什么。比如，书里的“番茄炒蛋”，只需要几分钟就能完成，但味道却非常鲜美，孩子们都特别喜欢。而且，书中还提供了一些搭配建议，比如“今天的午餐可以搭配一个清炒时蔬和一碗汤”，这样可以让餐桌上的营养更加均衡。这套书让我感觉烹饪不再是一种负担，而是一种享受，也让我的生活更加健康、便捷。