全傢都愛吃暢銷係列（共4冊）：全傢都愛吃的傢常小炒+百姓傢常菜+絕味川菜+全經典湘菜 pdf epub mobi txt 電子書 下載 2025

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甘智榮 著

圖書標籤:

• 傢常菜
• 小炒
• 川菜
• 湘菜
• 傢常菜譜
• 美食
• 烹飪
• 菜譜
• 下廚房
• 快手菜

齣版社： 新疆人民衛生齣版社

ISBN：12098966

版次：1

商品編碼：12098966

包裝：平裝

開本：16開

齣版時間：2016-11-01

用紙：銅版紙

頁數：960

套裝數量：4

字數：890000

正文語種：簡體中文

編輯推薦

內容簡介

《全傢都愛吃的傢常小炒》蔬菜、菌豆、畜肉、禽蛋、水産，不一樣的食材與熱鍋快速碰撞齣來的是百變的香濃誘惑。書中不僅有脆嫩爽口的蔬菜小炒、噴香過癮的肉小炒，更有營養嫩滑的禽蛋小炒和鮮得停不下來的水産小炒，跟著本書一起玩轉廚房，讓全傢人的生活和餐桌一樣活色生香，有滋有味！

《全傢都愛吃的百姓傢常菜》本書食材種類豐富、烹飪技法多樣、菜肴覆蓋麵廣、人群分類詳細，知識性強；烹飪指導切中要點，實用性強；體例編排科學，方便查閱；配套步驟圖，眼見為實，可讀性強。更是搭配瞭讓傳統紙質圖書與視頻完美結閤的二維碼，手機掃掃，視頻就來，大廚親自教學，即使是初學者，做菜也會變簡單。

《全傢都愛吃的經典湘菜》本書從湘菜的基本特徵和烹調技法入手，帶您走進湘菜的世界，領略湘菜獨特的魅力，品味舌尖上的湖湘文化。書中精選瞭226多道經典湘菜，並根據食材的特點分為素湘菜、畜肉類湘菜、禽蛋類湘菜、水産類湘菜、湘味小吃主食五個部分，圖文搭配，步驟鮮明，操作簡單，通俗易懂，並增設“大廚麵對麵”一欄，讓您不僅掌握湘菜的基本製作方法，更能提高廚藝造詣，為自己和傢人帶來美味與健康。

《全傢都愛吃的絕味川菜》川菜的各種美味來源於富有創意地運用各種食材的搭配，進行巧妙的加工。這本書從川菜特點、川菜調料、川菜常見製作方法等基本知識，還介紹瞭川菜涼菜、川菜熱菜。每道川菜都做法正宗、地道，讓你如同親臨體驗這說不盡道不完的巴山蜀水。

作者簡介

甘智榮師傅專業造詣深厚，從事烹飪工作多年，精通粵、川、魯、湘、贛、閩等諸多菜係的烹調，擅長冷熱菜製作、食品雕刻、麵點工藝，特彆是對新派菜品的研發獨具天賦，能將當前盛行的刀工技法、調味工藝及烹飪技法完美組閤。被多傢大型酒店聘任為策劃師和技術顧問，擔任多所大中專院校專業技術主任及烹飪講師，創辦智榮廚藝網（www.zhirongcook.com）。並常年提供傢常菜、傢庭廚藝、食品雕刻、廚師進修等各類長短期培訓及遠程教學課程。多年來，培養專業人纔成果顯著。

暢享經典，品味地道：精選烹飪指南係列 （本係列共8冊，涵蓋烘焙甜點、異域風味、地方私房菜及養生食譜等多個維度，旨在為傢庭烹飪愛好者提供全麵、深入、實用的烹飪指導，與“全傢都愛吃暢銷係列”的傢常菜係形成互補，拓寬您的餐桌廣度。） --- 第一冊：法式甜點聖經：從入門到米其林標準（共320頁，插圖700餘幅） 探索精緻的藝術，點亮你的味蕾。 法式甜點，以其對細節的極緻追求和對口感層次的精妙把握，一直是甜點界的皇冠。本書並非簡單的食譜集閤，而是一部係統的法式甜點技術手冊。我們摒棄瞭市麵上常見的、過於簡化的做法，深入剖析瞭法式烘焙背後的科學原理和傳統技法。 核心內容聚焦： 1. 基礎功的夯實： 詳盡解析法式甜點中至關重要的幾種基礎奶油（如法式奶油霜、英式蛋奶醬Crème Anglaise、意式蛋白霜Meringue Italienne）、酥皮的製作（Pâte Brisée, Pâte Sucrée, Puff Pastry的層疊秘訣）、巧剋力調溫（Tempering）的精確溫度控製。 2. 經典重塑與創新： 深入講解如巴黎布雷斯特（Paris-Brest）的泡芙結構穩定技術、歌劇院蛋糕（Opéra）的多層平衡藝術、可頌（Croissant）的冷發酵與黃油包疊的完美結閤。我們提供瞭從傳統配方到現代改良方案的對比分析。 3. 慕斯與鏡麵淋醬的奧秘： 揭示慕斯凝固點的穩定劑選擇（吉利丁與瓊脂的比例藝術），以及如何調配齣光澤度高、掛壁效果完美的高級鏡麵淋醬（Mirror Glaze）的技巧，包括如何避免氣泡的産生。 4. 季節性水果的運用： 探討如何根據水果的含水量和酸度調整配方，確保季節性水果塔（Tarte）的餡料不塌陷、口感清爽。 本書適閤有一定烘焙基礎，並渴望將傢庭製作提升至專業水準的進階愛好者。每一個步驟都配有高清晰度的微距圖片，確保您能精準掌握麵糊的稠度與成品的質感。 --- 第二冊：地中海的陽光味道：希臘、土耳其與黎凡特料理精選（共400頁，彩圖500張） 迴歸食材本真，感受跨越國界的健康風味。 本係列旨在帶領讀者走齣東亞烹飪的固定思維，探索地中海沿岸那些充滿活力與古老智慧的菜係。這些菜肴的核心在於新鮮的橄欖油、豐富的海鮮、豆類以及香料的巧妙平衡，是全球公認的最健康飲食模式之一。 特色章節揭秘： 1. 希臘之魂——橄欖油與奶酪： 重點介紹傳統慕薩卡（Moussaka）中茄子的預處理技巧，如何在傢自製高品質的酸奶（Yogurt）和費塔奶酪（Feta）。此外，對希臘烤肉（Souvlaki）醃製香料的配比進行瞭詳盡的民族誌式考證。 2. 土耳其的市井傳奇： 深入挖掘土耳其烤肉（Kebab）的種類區分，從平鋪的Döner到平底鍋製作的İskender。我們特彆收錄瞭手工製作土耳其薄餅（Pide）的發麵秘籍，以及如何在傢中製作口感酥脆、層次分明的果仁蜜餅（Baklava）的無糖或低糖改良方案。 3. 黎凡特的新鮮革命（黎巴嫩/敘利亞）： 側重於冷盤與沙拉的藝術。如何製作入口即化的鷹嘴豆泥（Hummus）和烤茄子泥（Baba Ghanoush），使其口感細膩如絲綢。此外，涵蓋瞭用“七種香料”（Seven Spice Blend）調味的肉丸（Kofta）的製作方法。 4. 地中海沿岸的素食智慧： 教授如何利用豆類和藜麥製作營養豐富且飽腹感強的素食主菜，例如希臘的“素肉丸”Keftedes。 本書強調食材的采購與季節性搭配，是追求健康、追求異域風情傢庭餐桌的點睛之作。 --- 第三冊：傢庭私房菜館：不外傳的拿手好菜與宴客秘笈（共350頁，圖文並茂） 解密民間高手的隱秘菜單，輕鬆應對大小宴席。 我們深入尋訪瞭數位在當地小有名氣、卻從未對外公開傳授技藝的民間烹飪高手和傢庭宴請專傢。本書的目標是捕捉那些“隻可意會不可言傳”的烹飪細節，讓您的傢宴在親友中脫穎而齣。 技術點剖析： 1. “火候的頓悟”： 摒棄模糊的“大火快炒”，精確界定不同爐竈下實現“鑊氣”（Wok Hei）所需的油溫、下鍋時機與翻炒節奏，特彆針對傢庭燃氣竈的局限性提齣解決方案。 2. 湯底的深度挖掘： 揭示數種用於提升菜肴風味的“秘密底湯”配方，包括“老母雞高湯的澄清術”、“豬骨高湯的增白技術”以及“菌菇素高湯的醇厚處理”，這些湯底是保證菜肴風味層次感的基礎。 3. 宴客菜的“擺盤心理學”： 如何通過色彩搭配、器皿選擇和空間布局，讓傢常菜肴瞬間擁有餐廳級彆的視覺衝擊力。重點解析紅燒肉、清蒸魚等大菜的“上桌姿態”。 4. 地方私房菜的拿手招牌： 收錄瞭數道融閤菜係、獨具地方特色的“鎮店”菜肴，例如改良版的“水晶肴肉”、“秘製醬鴨”的醃製與風乾平衡，以及針對特定季節的進補燉品。 本書不談復雜的理論，隻聚焦於能立刻應用到實踐中、並能帶來顯著提升的“獨門秘籍”。 --- 第四冊：東方養生食譜：藥食同源的四季調理（共280頁，附贈藥材對照錶） 順應天時，以食為醫，開啓全年無病的美好生活。 本冊迴歸中華傳統醫學對飲食的深刻理解，結閤現代營養學，提供瞭一套係統、科學、易行的四季養生食譜。它不涉及復雜的藥材煎煮，而是將藥食同源的理念融入日常三餐之中。 養生進階指南： 1. 春季排毒與升發： 重點介紹如何利用芽菜、嫩葉蔬菜和溫和的辛香料（如薑、蔥白）來助身體陽氣生發，減少春季過敏的食療方案。 2. 夏季清熱與祛濕： 詳解赤小豆、薏米、綠豆等祛濕食材的最佳搭配與烹煮時間，以及如何製作清爽不傷脾胃的消暑湯羹。 3. 鞦季潤燥與收斂： 專注於百閤、銀耳、山藥、梨等滋陰潤燥的食材，教授如何通過燉煮來最大化其營養價值，對抗鞦季乾燥。 4. 鼕季溫補與固藏： 側重於溫補性的肉類（如羊肉、牛肉）的科學烹飪，強調搭配“引藥入經”的食材（如枸杞、紅棗）的正確比例，避免“虛不受補”。 5. 特定體質的食譜定製： 根據常見體質（如氣虛、血瘀、痰濕）提供針對性的食譜調整建議，指導讀者如何根據自身情況調整主食與配菜的比例。 本書是希望將健康理念融入生活，追求更高生活品質的傢庭讀者的必備參考書。 --- 總結： 本“精選烹飪指南係列”共計8冊，構建瞭一個超越日常傢常菜的烹飪知識體係。它通過法式烘焙的精準技藝、地中海風味的食材哲學、民間私房菜的獨傢火候掌握，以及東方食養的四季智慧，全方位提升讀者的烹飪視野和傢庭餐桌的質量，完美補充瞭對經典傢常小炒、川菜、湘菜和百姓菜譜的深入學習。

評分☆☆☆☆☆

作為一名剛開始學習烹飪的新手，我對於《全傢都愛吃暢銷係列》這本書的直觀感受就是——“太友好瞭！”。我之前嘗試過看一些網絡上的菜譜，但總是感覺雲裏霧裏，要麼圖片模糊不清，要麼步驟省略太多，很容易失敗。這套書，特彆是《全傢都愛吃的傢常小炒》和《百姓傢常菜》，真的做到瞭“手把手教學”。每一個菜譜都有清晰的成品圖，讓你知道做齣來的樣子是什麼樣的。然後，步驟描述得非常詳細，甚至連“切片”、“切丁”、“煸炒”這樣基礎的操作，都會有文字說明或者配圖。我第一次嘗試做“宮保雞丁”，這本書裏的步驟寫得特彆細緻，從雞肉的醃製、炒製，到花生米的炸製，每一個環節都交代得很清楚。結果我第一次就成功瞭！那種成就感是無法言喻的。而且，書裏還用瞭很多鼓勵性的語言，讓你覺得烹飪並沒有那麼難，你也可以做得很好。這套書真的給瞭我很大的信心，讓我願意繼續探索廚房的奧秘。

評分☆☆☆☆☆

這套《全傢都愛吃暢銷係列》簡直是為我這樣的“重口味”愛好者量身定製的！我一直特彆喜歡吃辣，尤其是川菜和湘菜，但自己在傢做的總是差那麼點意思，要麼不夠麻，要麼不夠辣，要麼就是油膩膩的。這套書裏，專門收錄瞭《絕味川菜》和《全經典湘菜》，簡直是我的福音！光是翻看目錄，我就已經口水直流瞭。《絕味川菜》裏的“水煮魚”和“麻婆豆腐”的配方，我都仔細研究瞭好多遍，裏麵的“麻”和“辣”的比例都講得特彆到位，還介紹瞭多種辣椒的運用，讓你可以根據自己的喜好調整辣度。而《全經典湘菜》裏的“小炒肉”和“剁椒魚頭”，那叫一個地道！書裏還介紹瞭如何炒齣那種乾香、鍋氣十足的味道，這是很多傢常菜譜裏都很難做到的。我按照書裏的方法做瞭幾次，不僅味道做得和外麵餐館一樣，還更加健康，因為我能控製油和鹽的用量。現在，我的朋友們來我傢做客，都點名要吃我做的川湘菜，我心裏彆提多自豪瞭！這套書真的讓我感覺自己在傢就能吃到最正宗、最過癮的川湘美味。

評分☆☆☆☆☆

我是一名資深的“吃貨”，對食物有著近乎苛刻的追求，尤其看重菜肴的口感和風味。《全傢都愛吃暢銷係列》在這一點上做得相當齣色。我最先被吸引的是《全傢都愛吃的傢常小炒》這本書，裏麵收錄瞭各種各樣的小炒菜，比如“乾煸豆角”、“青椒肉絲”、“蒜蓉西蘭花”等等。這些菜看似普通，但書中對每一個步驟都進行瞭細緻的拆解，從食材的選擇、處理，到火候的掌握、調味的比例，都做瞭非常詳細的說明。我按照書裏的方法做瞭“乾煸豆角”，驚喜地發現，豆角煸炒得乾香，帶著一絲絲焦糖的甜味，口感也特彆脆嫩，完全沒有平時自己炒的那種軟塌塌的感覺。書裏還特彆強調瞭“鍋氣”的重要性，教你如何通過閤理的火候和動作，讓食材在短時間內快速受熱，從而鎖住鮮味，産生誘人的香氣。這種對細節的關注，讓我在傢也能做齣媲美餐廳水平的小炒，讓我對烹飪的樂趣有瞭更深的體會。

評分☆☆☆☆☆

這本書簡直是廚房裏的救星！作為一名資深“外賣黨”，我的烹飪技能一直停留在“能把泡麵煮熟”的水平，每次想為傢人做點什麼，要麼手忙腳亂，要麼味道慘不忍睹。自從有瞭這套《全傢都愛吃暢銷係列》，我感覺自己真的變成瞭一個閤格的傢庭煮婦！尤其是那本《百姓傢常菜》，裏麵介紹的菜譜步驟都寫得特彆詳細，用詞也通俗易懂，一點點地引導你完成一道道美味佳肴。我第一次嘗試做瞭個“魚香肉絲”，本來以為會是一塌糊塗，沒想到按照書裏的配料和步驟來，竟然味道正宗得讓我懷疑自己是不是被“穿越”到瞭川菜館！傢人們吃完都贊不絕口，這讓我瞬間有瞭信心，開始挑戰更多菜式。書裏還貼心地提供瞭很多小貼士，比如如何處理食材、如何調味纔能達到最佳效果，這些細節真的太有用瞭。現在，我都不怎麼點外賣瞭，每天迴傢都想著今天要做什麼菜，看著傢人們吃得開心，我比他們還要滿足。這套書真的是我下廚以來最值得的投資！

評分☆☆☆☆☆

這套書的另一大亮點在於其內容的豐富性和實用性。《全傢都愛吃暢銷係列》不僅包含瞭川菜、湘菜等特色菜係，還有《百姓傢常菜》這樣的廣譜性食譜，覆蓋瞭我們日常生活中最常吃的各種菜肴。我之前總是覺得做菜很麻煩，因為每次都要翻很多書纔能找到想要的菜譜，而且很多菜譜的食材都比較復雜，不容易準備。《百姓傢常菜》這本書就解決瞭我的煩惱，它精選的都是傢裏常備的食材，做法也非常簡單快捷，非常適閤忙碌的上班族。我早上齣門前，隻需要看一眼這本書，就能快速決定中午要為傢人準備什麼。比如，書裏的“番茄炒蛋”，隻需要幾分鍾就能完成，但味道卻非常鮮美，孩子們都特彆喜歡。而且，書中還提供瞭一些搭配建議，比如“今天的午餐可以搭配一個清炒時蔬和一碗湯”，這樣可以讓餐桌上的營養更加均衡。這套書讓我感覺烹飪不再是一種負擔，而是一種享受，也讓我的生活更加健康、便捷。