美味炸物(好食尚書係-自己在傢輕鬆做炸物健康時尚百分百） pdf epub mobi txt 電子書下載 2025

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楊桃美食編輯部編

圖書標籤:

炸物
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齣版社：江蘇鳳凰科學技術齣版社

ISBN：9787553752990

版次：1

商品編碼：12125174

包裝：平裝

叢書名：好食尚

開本：16

齣版時間：2016-12-01

用紙：膠版紙

頁數：296

字數：240000

具體描述

內容簡介

炸物，對於年輕人來說一直有股獨特的魔力，舉凡炸雞、雞排、臭豆腐等，都是逛街必吃炸物之一，隻要擺在眼前，通常都難以抗拒這些炸物的美味，走在街市裏，總是能看見炸物攤的人潮大排長龍，隻為瞭要買來大快朵頤一番。但是外賣油炸食品安全問題隱患頗多，想吃炸物還是自己在傢炸纔安心！

　　《美味炸物》特彆示範400種時下流行炸物的作法，教大傢充分掌握油溫、炸粉配方、油炸方法和食材特性等程序，自己在傢就能輕鬆炸齣鮮脆多汁的美味，不管是熱門經典炸物、酥炸點心、餐廳酥炸料理，通通都能在傢一次學會，完全不必擔心會炸得焦黑失敗！

作者簡介

楊桃美食編輯部主營美食和旅遊齣版，同時經營楊桃美食網。為數一數二的食譜和旅遊媒體平颱。定期齣版暢銷的快樂廚房雜誌與相關美食書籍，每年有上百萬冊食譜的銷售量。為影響力較大的美食齣版公司。10幾年來多次發動美食題材，包含「泡麵」、「醬料」、「牛肉麵」、「年菜」、「披薩」、「電飯鍋菜」……等，均引發媒體後續討論，造成流行風潮。

內頁插圖

精彩書摘

修飾澱粉到底是什麼

最近話題性的修飾澱粉到底是什麼？它的添加是否會造成食品安全的隱憂？又是廣泛地應用在哪些地方？其實修飾澱粉並沒有不好，它幫助天然澱粉改善屬性，以達到最大的利用價值。以下詳盡的介紹讓你對修飾澱粉有更上一層的認識。

天然澱粉vs修飾澱粉

　　天然澱粉大多從植物的根莖、種子取得，尤其是玉米澱粉、土豆澱粉、小麥澱粉最為常見。

　　天然澱粉製成的食品，保存期限短、新鮮度高，許多手工製作的老店都是堅持使用天然澱粉，所以當天料理當天就要賣完，沒賣完的粉類製品口感也會老化，變得硬、韌、難吃，最後隻好整批倒掉。為瞭延長保存期限、提升口感，加上現今食品種類的應用與市場需求變化，使得天然澱粉勢必做齣一些改變。

　　天然澱粉的特性是水解後遇到高溫後會産生粘度，降溫時卻快速地變硬、碎裂，且不耐冷凍、烹煮久瞭容易糊化崩解。其容易老化的缺點，成為許多食品加工企業無法前進的絆腳石。像是以天然澱

粉製成的餃子皮，如當天未食用完放進冰箱，隔天再拿齣來就會發現碎裂；或是粉條放入火鍋中久煮，撈齣來卻糊掉無法食用，這都是天然澱粉易老化的現象，也因此後來纔有修飾澱粉的齣現。

　　為瞭適應市場食品冷凍運輸狀況以及延長保存期限來減少生産成本的情況下，許多食品企業紛紛使用修飾澱粉。修飾澱粉是將天然澱粉作化學處理，使得某些特性得以加強或持久，也增加抗老化的性質。前提是，必須使用閤法通過的修飾澱粉，並且在閤法的規定使用量與用法中纔有保障。

修飾澱粉通常應用在哪裏

　　修飾澱粉通常應用在食品、紡織、造紙等行業，但每個領域的規範及其可使用的修飾澱粉是不相同的。在食品領域中，修飾澱粉比天然澱粉穩定性更好，也有很多屬性變化。糊化、粘度改變、耐冷耐熱、抗老化等等，都是根據天然澱粉的特性延展的。

　　糊化方麵的應用，舉例來說，像是即溶衝泡的飲料、濃湯，隻要加入開水攪勻就可以直接飲用；穩定性方麵，以增加抗凍性、使之不容易變硬較為廣泛，這類的修飾澱粉在冷凍的水餃皮、餛飩皮中經常應用。現今冷凍宅配盛行，需要在運送的過程中保持新鮮和口感，像是常見的蛋糕，添加修飾澱粉後可維持濕潤與綿密的口感；還有冷藏麻糬外皮的Q彈有勁；冷凍的小籠湯包、包子、饅頭加熱後都能恢復彈性，口感依然很好。增加粘度的特性，常見於冷凍漢堡排，讓其在冷凍的過程中不易散開，料理時也不會破碎。以上這些好處幾乎是修飾澱粉所帶來的。

修飾澱粉不等於毒澱粉

　　近年來新聞報導毒澱粉的相關事件中，提到瞭毒澱粉是修飾澱粉的一種，導緻許多消費者都誤會修飾澱粉就是毒澱粉，這是嚴重的錯誤觀念。

　　毒澱粉所添加的順丁烯二酸，它大多使用在油漆、潤滑油中，或做成工業用粘閤劑，它並沒有通過審核可以使用在食品中。根據歐盟提供的資料顯示，60韆剋的成人每日耐受量為30毫剋，如果不小心將過量的順丁烯二酸吃下肚，可能會危害腎髒，建議多吃豬腳、雞腳，利用膠質食物排毒；除此之外，還要多補充水分，因為順丁烯二酸是水溶性的，多喝水有助排齣毒性。

　　粉類的應用與我們的生活處處相關，到處可見修飾澱粉的影子，包含中式小吃、西式餐點。選擇使用閤法且經閤格檢驗的修飾澱粉，適量的添加讓粉類製品呈現更佳的口感與效益，也能確保食品健康安全，吃得更安心。

閤格的修飾澱粉有哪些

閤格修飾澱粉如下：

酸解澱粉

糊化澱粉

羥丙基磷酸二澱粉

氧化羥丙基澱粉

漂白澱粉

氧化澱粉

醋酸澱粉

乙醯化己二酸二澱粉

磷酸澱粉

辛烯基丁二酸鈉澱粉

磷酸二澱粉

磷酸化磷酸二澱粉

乙醯化磷酸二澱粉

羥丙基澱粉

乙醯化甘油二澱粉

丁二醯甘油二澱粉

辛烯基丁二酸鋁澱粉

丁二酸鈉澱粉

丙醇氧二澱粉

甘油二澱粉

甘油羥丙基二澱粉

※依法規必須標示齣添加瞭哪種修飾澱粉，購買前應小心查看。

認識各種油炸粉類

低筋麵粉

　　低筋麵粉的蛋清質含量在7% ～ 9%之間，適閤製作齣口感趨嚮“脆”的炸物。但是若隻使用低筋麵粉，由於蛋清質的關係，會使炸物在放置一段時間後齣現軟化狀態，因此為瞭降低這種情形，通常還會加入完全不含蛋清質成分澱粉類，如地瓜粉、澱粉等來混閤使用。

麵包粉

　　適閤當作油炸物的外裹粉，由於不具黏性，因此不容易附著於食物錶麵在使用時，會在欲炸食材的錶麵先裹上其他麵糊或蛋黃後再沾取麵包粉。使用麵包粉口感會較酥脆，外觀呈現金黃色，食物的酥脆度可以保存較長的時間。也可自製麵包粉，隻要將白吐風乾變硬再弄碎即可。

地瓜粉

　　又稱紅薯粉，屬於澱粉的一種，用途非常廣泛，呈顆粒狀。特性是可使炸物的酥脆度較持久，如排骨、雞塊等炸酥後，不僅口感酥脆，而且即使放置時間較長也不會變軟，常與低筋麵粉混閤使用。

澱粉

　　澱粉是由土豆澱粉或樹薯澱粉所製成，將澱粉和水後，會變得糊化，粘稠度頗高，一般都拿來作為料理勾芡之用或增加餡料的濃稠度。若用於油炸時，大多隻於食材錶麵拍上薄薄一層澱粉即可。澱粉與地瓜粉相較下，其酥脆度較低，且口感較為細緻，也常與低筋麵粉混閤使用。

玉米澱粉

　　由玉米製成，與澱粉同樣具有凝結作用，因此玉米澱粉與澱粉可以互相取代。作為油炸用時，多與低筋麵粉混閤使用，以降低炸物後續會變軟的問題，玉米澱粉的口感比澱粉更鬆酥。

糯米粉& 粘米粉

　　皆屬於米製粉類，前者是以糯米磨製而成，後者是用大米製成。製作炸物時，米製粉類多與低筋麵粉混閤後調製成粉漿來使用，食材沾裹再炸過之後，口感上會比澱粉更為酥脆。

油溫火候技巧大公開

油炸美味關鍵

。選油。

　一般說來，隻要是油質純淨新鮮的全豬油或大豆油，都可拿來作為炸油使用。但若要增加香氣，可混閤色拉油和香油（或豬油），以2 ∶ 1 的比例搭配，就是完美的炸油組閤。

。油溫。

　　油溫不對會炸成焦黑或是吃油過多。可利用油溫計來測油溫，如果沒有油溫計，也可利用麵糊（低筋麵粉加適量水調成）滴到油中，如果麵糊從底層浮起，即為160℃以下；若麵糊是從油中層迅速浮起，即為170℃；如果麵糊馬上從油錶麵散開，就錶示油溫已達180℃。

。起鍋。

　　超厚肉片每塊肉重量大小不同，油炸時間很難以時間來量化，因此能正確判斷撈起的時間可真是一門學問。食材剛放入油中，會沉入油底部，炸過一段時間之後，水分減少、重量減輕，就會漸漸浮起，若錶麵已呈金黃，撥動後又能浮起，就能試齣最佳的起鍋時間瞭。

瀝油

　　剛炸好的雞排或豬排一定要直立夾起，讓它“站”在網架上瀝油，這樣做的目的是要避免平放而讓油積存在中間或局部以影響口感。

一眼看穿油溫的秘密

。選油。

。油溫。

。起鍋。

。瀝油。

　　剛炸好的雞排或豬排一定要直立夾起，讓它“站”在網架上瀝油，這樣做的目的是要避免平放而讓油積存在中間或局部以影響口感。

一眼看穿油溫的秘密

低油溫（80~100℃）

測試狀態：隻有細小的油泡産生，甚至沒有油泡；粉漿滴進油鍋中，必須稍等一下纔會浮起來。

適炸的食材：①錶麵沾裹蛋清製成蛋泡糊的食材。②需要迴鍋再炸的食物（可避免食材水分乾掉）。

中油溫（100~160℃）

測試狀態：油泡開始增多往上升起；粉漿滴進油鍋中，沉到油鍋底部後馬上就會再浮起來。

適炸的食材：①一般油炸品都適用。②外皮沾裹容易燒焦的麵包粉。③食材沾裹瞭調味料的粉漿。④油炸食材量少時。

高油溫（160℃以上）

測試狀態：會産生大量油泡；粉漿滴進油鍋中，不會沉到油鍋底層馬上就浮在油麵。

適炸的食材：①采用乾粉炸法的食材。②采用粉漿炸法的食材。③油炸食材分量大或數量多時。

油炸好幫手

A 中華鍋：

　　這是一般傢庭較常用的鍋，市麵上有許多材質可供選擇，例如不銹鋼鍋、奈米鍋、陶瓷鍋等。最重要的是，每次油炸後的鍋一定要清洗乾淨並擦乾。

B 瀝油架：

　　炸物撈起後可置於瀝油架上，將多餘的油滴除，使用時，隻要在瀝油架下方擺放一個承接滴油的容器即可。另外，亦可選擇一種直接掛於油鍋邊緣的瀝油架讓操作更為方便。

C 油炸大漏勺：

　　美麗的金黃色外錶需要學習漏勺來好好嗬護。炸物炸好後，用漏勺快速撈起，稍微瀝乾油脂後即可改置於瀝油架上。

D 油炸小濾網：

　　油隻要炸過一迴，就需過濾後纔能再次使用。一來保持油的清潔，二來油和食物也比較不易變黑。

E 長木筷：

　　可讓您遠離熱油和熱氣，避免燙傷。使用後一定要洗淨並擦乾，並放在通風處風乾，如有烘碗機亦可烘乾滅菌，以免容易因潮濕發黴而減短壽命。使用長木筷可輕鬆使油炸物快速翻麵並安全的夾取炸物。

F 計時器：

　　計時器可提醒您注意鍋內的狀況，更能讓您將5分鍾加倍使用，在同一時間料理另一道菜，可算是傢庭主婦烹飪的好幫手。市麵上的計時器通常分為電子式及手動式2種，隻要您用得順手就是好工具。

G 油壺：

　　一般市麵的油壺依材質、功能的不同，售價也就相對不同，一個功能性佳的油壺，不但能保存開封後的新油，也可以用於油炸後的用油保存，使用時也可很方便地將油倒入。像圖中這款油壺就有這樣的功能，它附有的過濾網可將使用後的油在倒入壺中的同時便可直接過濾油渣，而材質也是較好的不銹鋼，貼心的把手設計使得使用更為便利。

H 專用量油溫度計：

　　將油放入油鍋中加熱，再將溫度計探測頭放入油中，溫度立即顯示在溫度計上，看到正確的溫度時就可將火候調小些，再放入準備好的食材油炸至熟即可。由於溫度計內部是水銀柱，使用上要格外小心，使用完後記得放涼後再以衛生紙仔細擦乾淨，放入保存盒保存即可，但韆萬彆一從油鍋中拿起就直接擦拭，因為油溫太高容易燙傷人體。

前言/序言

大受歡迎人氣炸物通通收錄

將食材裹粉後放入油鍋中炸的金黃酥脆，看似簡單的動作，背後的學問可是大著呢！光是裹粉這個步驟，可就搞的許多人混亂瞭。要裹怎樣的粉，纔能炸齣跟外麵賣的大雞排一樣好吃呢？脆皮的口感又是從哪個材料下手呢？你知道基本四大炸法：乾粉炸、濕粉炸、吉利炸、粉漿炸究竟有什麼不同嗎？在這本炸物聖經中通通教給你！無論是基本的炸法教學、油溫油品的掌握，更包含瞭許多不同信息與400道熱門的好吃炸物，簡單易懂的作法，讓讀者一目瞭然，快速成為炸物達人。

《食彩繪捲：探索世界各地的風味盛宴》簡介：本書並非專注於單一烹飪技法或某一種食物類彆，而是引領讀者踏上一場跨越地域、融閤文化的饕餮之旅。我們深入探究全球各地飲食文化的精髓，從古老的傳統烹飪技藝到當代創新的風味組閤，旨在為熱衷於美食探索的讀者提供一本全麵而富有啓發性的參考指南。第一章：米之頌歌——榖物與主食的藝術本章聚焦於人類文明的基石——榖物及其衍生齣的豐富主食。我們不會詳細介紹如何製作油炸食品，而是將重點放在那些需要耐心、技巧和對食材深刻理解的慢工細活上。亞洲的稻米哲學：探討不同國傢如何處理和烹飪大米。例如，日本壽喜燒（Sukiyaki）對牛肉和蔬菜的精妙搭配，以及四川火鍋底料的復雜香料配比。深入解析製作完美日式飯團（Onigiri）時，米飯的黏度和調味比例的平衡，這需要對手工塑形技巧的掌握，而非高速烹飪。地中海的麵粉傳奇：介紹地中海地區，特彆是意大利和希臘，對小麥的獨特運用。我們將詳述製作傳統手工意麵（Pasta Fresca）的流程，包括揉麵、醒麵到切割的每一個細微步驟，強調其對口感的決定性影響。同時，深入解析希臘皮塔餅（Pita Bread）的蓬鬆秘訣，這依賴於烤爐的精準溫度控製和麵團發酵的恰到好處。新大陸的玉米情緣：追溯中美洲玉米餅（Tortilla）從采摘、堿法處理（Nixtamalization）到研磨成麵的完整過程。我們詳細描述瞭製作墨西哥塔科（Taco）時，玉米餅的柔韌性如何決定瞭整體風味的承載力，這完全是關於發酵和濕度的藝術。第二章：海的饋贈——海鮮的純粹與創新本章緻力於展現海鮮食材的原始魅力，強調如何通過最簡潔的烹飪方式，突顯其本身的鮮甜，避免任何可能掩蓋其特性的復雜處理。日式的生食美學：聚焦於刺身（Sashimi）的極緻追求。本書將詳細闡述如何正確地解剖不同魚類（如金槍魚、鯛魚），刀工的精度如何影響咀嚼時的口感釋放，以及搭配醬油和芥末的黃金比例。這是一種對食材新鮮度的最高敬意，完全依賴於對刀法的純熟運用。北歐的醃漬智慧：探討北歐國傢，如瑞典和挪威，如何利用鹽、糖和蒔蘿等香料，對鮭魚進行長效保存與風味深化。我們將解析傳統瑞典醃製鮭魚（Gravlax）的配方和時間管理，這是一種低溫慢醃的古老技藝。法式清湯的藝術：介紹法式海鮮清湯（Consommé de Poisson）的製作，這是一個耗時且精細的過程，通過澄清（Clarification）技術，使湯汁達到寶石般的清澈度，味道卻異常濃鬱。這需要對蛋白質凝固點的精準把握和長時間的文火慢燉。第三章：田園的饋贈——蔬菜的色彩與層次本章探索蔬菜如何通過蒸、煮、烤等傳統方法，展現其天然的甜美和多變的質地。慢烤的魔力：深入研究地中海式慢烤蔬菜（Slow-Roasted Vegetables）。介紹如何用橄欖油、香草和低溫烤製數小時，使根莖類蔬菜（如鬍蘿蔔、防風草）的糖分完全焦糖化，口感達到入口即化的境界。中式燉煮的哲學：闡述中國傳統老火靚湯的熬製技術。重點解析不同藥材、菌菇與肉類搭配後，經過長時間文火煲煮，如何實現食材風味的完美融閤與營養的均勻釋放。這是一種需要極度耐心的功夫。沙拉的結構科學：探討現代高級沙拉的構造。分析如何通過不同質地的蔬菜（脆性、柔韌性、多汁性）進行分層，並調配齣完美的油醋汁（Vinaigrette），實現酸、甜、鹹、苦的和諧統一。第四章：甜點的非凡之旅——烘焙的精確與情感本章深入烘焙的世界，強調配方比例的嚴謹性、溫度的穩定性和對時間的精確控製，這是與快速烹飪完全相反的領域。法式酥皮的秘密：詳盡分解製作法式可頌（Croissant）所需的多層起酥過程。這涉及反復的摺疊、冷藏與擀製，精確控製黃油與麵團的溫度和厚度，纔能成就其百層酥鬆的結構。德式蛋糕的密度：介紹黑森林蛋糕（Schwarzwälder Kirschtorte）的層次構建。重點講解如何製作濕潤但結構穩定的海綿蛋糕體，以及如何恰到好處地使用櫻桃白蘭地（Kirschwasser）進行浸潤，以達到濕潤而不塌陷的完美狀態。東方點心的細膩：探索如廣式月餅或蘇式糕點中，對糖漿、麵粉和油的精妙配比，以達成外皮的酥鬆或內餡的柔糯。這完全依賴於烘烤箱內均勻的熱力分布。結語：餐桌上的故事本書的最終目的，是鼓勵讀者將每一次烹飪視為一次對文化和技藝的深入學習。我們相信，真正的美食樂趣在於理解食材的來源、烹飪的原理，以及食物如何連接人與人之間的情感紐帶。通過對這些跨文化、需要耐心的傳統技藝的學習，讀者將能夠構建起一個更加豐富和堅實的烹飪知識體係，超越單一的烹飪方式，領略美食的廣闊天地。

用戶評價

評分☆☆☆☆☆

這本書簡直是烹飪小白的救星！我一直對炸物情有獨鍾，但每次自己在傢炸，總會油煙彌漫，炸齣來的東西不是炸焦瞭就是沒炸透，要麼就是吸油過多，吃起來膩膩的。看到這本書的書名，尤其是“自己在傢輕鬆做”和“健康時尚百分百”這幾個字，簡直是為我量身定做的。我迫不及待地翻開，裏麵的圖文並茂的演示真是太直觀瞭，各種步驟都講解得非常細緻，好像旁邊有一個大廚手把手教你一樣。特彆是關於油溫的控製，以前我總是憑感覺，這次這本書給瞭我很多具體的參考標準，比如不同食材適閤的油溫範圍，以及如何判斷油溫是否閤適。而且，它還介紹瞭非常多創新又簡單的醬料搭配，這簡直是點睛之筆！以前我總覺得炸物配來配去就是那幾種，看瞭這本書纔知道，原來還可以有這麼多新奇的組閤，既能提升炸物的風味，又不會過於油膩。最讓我驚喜的是，它還強調瞭“健康”這個概念，介紹瞭如何通過一些小技巧減少油炸的油脂攝入，這對於我這種想吃炸物又怕胖的人來說，簡直是福音！我迫不及待地想嘗試書裏的食譜，相信很快就能在傢做齣美味又健康的炸物瞭，再也不用羨慕外麵餐廳的炸物瞭！

評分☆☆☆☆☆

我是一位對生活品質有一定追求的傢庭主婦，平時也喜歡在廚房裏搗鼓一些新菜式。我一直覺得炸物雖然美味，但在傢製作總會伴隨著油煙重、步驟繁瑣以及“不健康”的刻闆印象。這本書的齣現，徹底顛覆瞭我對居傢炸物的認知。它不僅僅是一本食譜，更像是一本關於“時尚烹飪”的生活指南。首先，它的設計風格非常吸引人，圖片精美，排版舒適，讀起來一點都不枯燥。其次，書中對於“健康炸物”的理念闡述得非常到位。它並沒有一味地鼓勵油炸，而是通過介紹一些預處理、食材選擇、以及不同於傳統油炸的烹飪方式（比如使用空氣炸鍋或者少油煎炸），來達到既能享受炸物的口感，又能最大程度減少健康負擔的目的。我尤其欣賞書裏關於“食材創新”的部分，它不僅僅局限於傳統的肉類和蔬菜，還介紹瞭許多意想不到的食材，比如水果、奶酪甚至甜品，都可以通過炸的方式變得美味。而且，它還提供瞭很多關於擺盤和搭配的建議，讓炸物不再隻是“一口吃完”的快餐，而是可以成為精緻餐桌上的亮點。我感覺這本書打開瞭我烹飪的新世界，讓我看到瞭炸物無限的可能性，它讓我在享受美食的同時，也能保持健康的生活方式，這正是我想追求的。

評分☆☆☆☆☆

作為一個經常需要快速解決一餐的上班族，我對於“輕鬆烹飪”有著極高的需求。偶然的機會看到這本書，它的名字——“自己在傢輕鬆做炸物健康時尚百分百”——瞬間吸引瞭我。我一直覺得炸物在傢做起來很麻煩，耗時耗力，而且油煙大，實在是不適閤快節奏的生活。但是這本書的齣現，徹底改變瞭我的看法。我翻開書，發現它真的把“輕鬆”二字做到瞭極緻。從食材的準備，到烹飪的步驟，再到最後的清潔，每一個環節都考慮得非常周全。它提供瞭很多快捷的食材處理方法，比如一些預處理的小技巧，大大縮短瞭準備時間。而且，它還介紹瞭很多隻需要簡單幾步就能完成的炸物菜肴，非常適閤我這種時間緊張的人。更重要的是，這本書還強調瞭“健康”和“時尚”的概念。它不僅僅教你炸，還教你如何炸得更健康，比如如何控製油溫，如何選擇更健康的油，甚至還有一些非油炸的製作方法，同樣能做齣酥脆的口感。書中提供的搭配建議和擺盤技巧，也讓這些傢常炸物變得非常“上鏡”，很有儀式感。這本書讓我覺得，即使在忙碌的生活中，也能輕鬆享受到美味又健康的自製炸物，這簡直是我的福音。

評分☆☆☆☆☆

說實話，我是一個對廚房不太熟悉的人，平時買菜做飯都覺得是個挑戰，更彆說自己動手做炸物瞭。我一直覺得炸物是那種需要很高技巧纔能做好的食物，比如需要掌握火候、油溫，還要處理大量的油，光是想想就覺得很頭疼。但是，這本書真的讓我對炸物産生瞭全新的認識。它的標題就很有吸引力，“自己在傢輕鬆做”，讓我覺得這件事並非遙不可及。我嘗試翻閱瞭幾頁，發現裏麵的講解真的特彆細緻，甚至細緻到每一個操作的細節，比如如何拿穩食材，如何將食材放入油鍋，每個步驟都配有清晰的圖片，就像是在看一個視頻教程一樣。而且，它還給齣瞭很多“新手友好”的小貼士，比如一些可以用到的便捷工具，還有一些常見的錯誤操作和如何避免。最讓我感到驚喜的是，這本書裏有很多我從未想過的炸物搭配，比如一些平時不太會想到可以炸的食材，通過書裏的方法，居然能變成一道道美味佳肴。我感覺這本書讓我不再害怕廚房，甚至開始有點躍躍欲試的感覺。我計劃等有空的時候，就按照書裏的步驟，從最簡單的開始嘗試，我相信憑藉這本書的指導，我一定也能在傢做齣讓傢人朋友都贊不絕口的炸物！

評分☆☆☆☆☆

這本書簡直是為追求生活品質和健康飲食的都市人群量身打造的！我一直以來都對“炸物”有著一種又愛又恨的情感。愛它的酥脆口感和濃鬱風味，卻又擔心油膩和不健康。當我看到這本書時，就仿佛看到瞭救星。它並沒有迴避“炸物”本身可能帶來的健康顧慮，反而通過科學的理念和創新的方法，將“健康”和“炸物”完美地結閤在一起。我特彆喜歡書中對於“少油烹飪”的深入探討，它不僅僅是簡單地減少油量，而是提供瞭多種切實可行的方法，比如通過食材本身的油脂、蒸汽輔助、或者利用先進的烹飪設備，來達到近似於油炸的效果，但卻大大降低瞭油脂的攝入。更讓我驚喜的是，這本書在“時尚”和“創意”上也下足瞭功夫。它不僅僅是教你做傳統的炸物，而是引入瞭許多國際化的烹飪理念和流行趨勢，提供瞭非常多新穎的食材組閤和調味靈感，讓炸物不再是油膩的代名詞，而是可以成為健康、美味又充滿藝術感的佳肴。這本書讓我看到瞭炸物的無限可能性，它不僅僅是一本食譜，更是一種新的生活方式的引領。

評分☆☆☆☆☆

感覺很不錯，是自己想要的

評分☆☆☆☆☆

恍恍惚惚緊急呼叫斤斤計較斤斤計較斤斤計較

評分☆☆☆☆☆

孤孤單單的地方地方好可憐嘮嘮嗑剛發的是

評分☆☆☆☆☆

寶貝很好打算開始學習最近買瞭很多烘培麵食的書籍慢慢摸索中

評分☆☆☆☆☆

有個愛喝湯的孩子。必須買這本書。很好很詳細。書的質感也不錯。設計和用圖都很漂亮。先翻翻看。後麵用的時候再看上不上手啦。喜歡

評分☆☆☆☆☆

可以可以，很好的一本做飯書