出版社： 南方日报出版社
ISBN：12125186
版次：1
商品编码：12125186
品牌：公元
包装：平装
开本：16开
出版时间：2016-06-01
用纸：铜版纸
页数：1152
套装数量：4
字数：352000
具体描述
产品特色
编辑推荐
适读人群 ：对简易西餐有兴趣，希望能快速、不费力地做出一顿西餐的白领；想在有空的手慢慢精细烹饪，在忙碌时又能十五分钟就做好一顿西餐的读者；希望购买快西餐系列全套的读者。“快西餐”（Quick Cook）系列，是英国著名出版公司hamlyn授权，公元图书竭诚引进的一套轻西餐食谱丛书。“快西餐”系列有独特的烹饪结构，每一套食材，都提供三种不同用时的做法：30分钟精细烹饪、20分钟标准烹饪做法、10分钟快速上桌做法。
“快西餐”（Quick Cook）系列彻底让你的烹饪不再受到时间的限制，无论是繁忙还是悠闲时间，你都能找到好的享受烹饪西餐的方法。
“快西餐”（Quick Cook）系列全套共四本：健康素食，均衡饮食结构的《轻盈全素餐》，想纤体又不想放弃肉食和美味的《高纤低脂餐》，忙碌时给家人便捷、美味的一顿西餐的《自在家常味》，四季甜品十分钟上桌的《魔法甜点书》，多达1440多道西餐，总有适合你生活的那一款。
内容简介
“快西餐”（Quick Cook）系列中的每套食材都有三种不同用时的烹饪方式，10分钟、20分钟、30分钟，稍作加减法，烹饪时间随你掌控。系列全套四本，包括：《高纤低脂餐》《自在家常味》《轻盈全素餐》《魔法甜点书》，将近1440多道风格各异的西餐，任你选择。《轻盈全素餐》专为追求健康生活、瘦身纤体，讲究膳食平衡的读者准备，不同的蔬果搭配，从全麦面包、糙米、意大利面、玉米到香蕉、苹果等，教你吃出营养素食。
《高纤低脂餐》专为想纤体瘦身，又不想放弃肉食和美味的读者准备。囊括荤素海鲜等各种食材的小吃、正餐、甜点等，高纤低脂，享瘦又享受，纤体不用拒绝美食。
《魔法甜点书》囊括春夏秋冬各款甜品，从口味清爽的水果布丁，到浓郁甜蜜的派、挞，每一道甜品都养眼又可口。
《自在家常味》介绍西式家常菜的食谱，搭配清新明亮的成品图，简洁精练的步骤分析，还有西式家常的厨房技巧。
作者简介
苏尼尔·维扎亚卡尔，伦敦著名的食物造型师，曾在多家电影制作公司、杂志社、图书公司工作过，后来他成立了自己的餐饮公司。苏尼尔?维扎亚卡尔与食物打交道超过20年，出版过40多本食谱书籍，他全身心地投入到了他的餐饮事业中，追求美味是他的目标。乔·麦考利，英国畅销美食作家，曾经出版二十多本畅销美食类书籍。
丹妮丝·斯玛特，英国美食作家、料理专家、食物造型家，经常为英国维特罗斯、约翰路易斯、乐购、玛莎百货等大型百货超市撰写食谱。她的食谱范围广泛，从泰式手抓小吃到英式甜点烘焙。由于她的食谱做起来不仅美味，且费时少，用时灵活，在家操作性强，所以十分受读者和顾客的欢迎。
艾玛·简·弗罗斯特，英国畅销美食书作家，15年来一直致力于撰写美食书以及为美食杂志供稿，她希望自己的每个读者都能用她的书做出美味的一餐，其所著多本书在*马逊均有4星以上的热评。无数读者认为艾玛提供的菜谱具有非常灵活的可操作性。
内页插图
目录
《轻盈全素餐》Ⅰ 简介
VII 口味特选
1 小吃轻食
2 食谱列表·按烹饪时间排列
47 丰盛汤品与沙拉
48 食谱列表·按烹饪时间排列
101 速成简餐
102 食谱列表·按烹饪时间排列
155 特别时刻
156 食谱列表·按烹饪时间排列
207 速成甜品
208 食谱列表·按烹饪时间排列
《高纤低脂餐》
Ⅰ 简介
VII 口味特选
1 早餐和小食
2 食谱列表·按制作时间排列
65 鱼虾和鲜贝
66 食谱列表·按烹饪时间排列
117 红肉和禽肉
118 食谱列表·按烹饪时间排列
181 蔬果和谷物
182 食谱列表·按烹饪时间排列
227 西点和甜品
228 食谱列表·按烹饪时间排列
《魔法甜点书》
Ⅰ 简介
Ⅶ 口味特选
1 甜美鲜果
2 食谱列表·按制作时间排列
55 浓情巧克力
56 食谱列表·按制作时间排列
107 全家至爱
108 食谱列表·按制作时间排列
159 休闲食光
160 食谱列表·按制作时间排列
213 健康之选
214 食谱列表·按制作时间排列
QC
《自在家常味》
Ⅰ 家常味道的艺术
VII 口味特选
1 小吃、头盘和简餐
2 食谱列表·按烹饪时间排列
41 晚餐无肉不欢
42 食谱列表·按烹饪时间排列
107 有鱼有虾益健康
108 食谱列表·按烹饪时间排列
159 素食也有异国风
160 食谱列表·按烹饪时间排列
209 家庭甜点随心做
210 食谱列表·按烹饪时间排列
精彩书摘
30分钟 杂豆印度烩饭4人份鸡蛋 4个，煮熟、去壳
橄榄油 2汤匙
洋葱 1个，切碎
微辣咖喱粉 2汤匙
长粒米 250克
蔬菜高汤 750克
杂豆（罐装） 800克，沥干水分
酸奶油 150毫升
装饰用
番茄 2个，细细切碎
新鲜香草碎 3汤匙
1 将鸡蛋切成几瓣，放置一旁备用。
2 同时将橄榄油倒入锅中加热，放入洋葱翻炒3—4分钟至变软。
3 拌入咖喱粉和长粒米，倒入蔬菜高汤，煮开后盖上锅盖煨10—15分钟，直至长粒米煮熟。
4 加入杂豆和酸奶油，搅拌均匀，根据个人口味加入适量的盐和胡椒调味。装盘后摆上鸡蛋，再撒上番茄和香草碎装饰。
20分钟 辛香杂豆米饭浓汤
取1个洋葱和2个番茄，分别切碎备用。
将1汤匙橄榄油倒入平底锅中加热，放入切好的洋葱和1汤匙咖喱粉，翻炒1—2分钟。加入1升热的蔬菜高汤、800克罐装杂豆、切好的番茄和75克长粒米，搅匀煮开后，不加锅盖再煮15分钟，煮至米粒变软，根据个人口味加入适量的盐和胡椒调味，拌入4汤匙香菜碎，舀入加热过的碗中食用。
10分钟 杂豆番茄米饭沙拉
取4个番茄和1个红洋葱，分别切碎，装入沙拉碗中，加入800克罐装杂豆、4汤匙莳萝碎和250克煮熟的长粒米。
取一个大碗，加入1茶匙微辣咖喱粉和200毫升新鲜法式沙拉酱，搅匀后倒在沙拉上，拌匀即可食用。
30分钟 柠檬鲜奶油青菜焗鸡腿
4人份
鸡腿 8个，去骨
百里香叶 4汤匙
橄榄油 1汤匙
柠檬 1个，果皮研碎，果肉榨汁
第戎芥末 1汤匙
法式鲜奶油 2盒，每盒200毫升
嫩菠菜叶 200克
胡椒 适量
米饭或奶油土豆泥 配餐用
1. 用胡椒将鸡腿调好味，再放到百里香叶里滚一滚。将橄榄油倒进厚底大煎锅里加热，放入鸡腿，用中火煎20分钟至熟透。前面10分钟要不停翻动，再盖好盖子，煎10分钟。
2. 把柠檬汁和柠檬皮放入锅中，跟鸡腿拌匀。把第戎芥末跟其中1盒法式鲜奶油混合均匀，然后跟另外1盒法式鲜奶油、嫩菠菜叶全部倒入锅中拌匀，煮2—3分钟，至菠菜变软，汤汁滚烫。
3. 配上米饭或奶油土豆泥即可上桌。
10分钟 刺山柑蒜头柠檬西洋菜煎鸡腿
把85克西洋菜、半瓣蒜头和1汤匙刺山柑大致切碎，然后跟1个磨碎的柠檬皮拌在一起，用盐和胡椒调味。把拌好的西洋菜倒进一个盘里，把340克鸡胸肉片放进西洋菜混合料里滚动，让鸡肉均匀地裹上一层混合料。把半汤匙橄榄油倒进大号煎锅里加热，加入鸡胸肉和剩下的西洋菜混合料，用中火将鸡胸肉的每面各煎3—4分钟至鸡胸肉熟透。配古斯米沙拉即可上桌。
20分钟 柠檬鲜奶油鸡肉意大利面
把一大炖锅的淡盐水煮开，放入350克意大利干面条，煮8—10分钟至面条刚刚变软。将面条沥干水，保温。把1汤匙橄榄油倒进厚底大煎锅里加热，把4块（每块约150克）去骨、去皮的鸡胸肉切成细片，用中火至大火炒4—5分钟至熟透且呈褐色。加入150克冷冻青豌豆，用小火煮2分钟。然后拌入100毫升柠檬汁、100毫升法式鲜奶油和1把撕碎的罗勒。
然后加入煮好的意大利面，用盐和胡椒调好味，继续用小火煮，同时轻轻搅拌。搭配沙拉菜叶即可马上享用。
……
前言/序言
想亲自下厨，但是生活节奏太快，工作太忙碌，导致没太多的时间花在烹饪上？英国著名出版公司hamlyn专门为忙碌而又想追求健康生活的读者打造了“快西餐”（QuickCook）系列。这一套四本创意十足的食谱，分别是《轻盈全素餐》《高纤低脂餐》《魔法甜点书》《自在家常味》。每本书都精选360道美味，配以精致的成品图，让你轻松一翻，便能找到最吸引你的那道菜。每份食谱都有三种不同用时的制作方法，即10分钟、20分钟、30分钟，根据自己的空闲时间去选择不同的制作方法。如果时间的确很少，或者突然犯懒癌，不想花太多时间做饭，那你可以选择10分钟内就搞定的制作方法；多一点空闲时间的话，则可以选择20分钟的做法；若时间充足，则可以花30分钟做一顿美味大餐。不管你是为了自己的小孩，还是为了一大家子下厨，“快西餐”（QuickCook）系列都能让你在有限的时间内，轻轻松松就能做出一桌子美味。
《轻盈全素餐》是伦敦著名的美食作家苏尼尔?维扎亚卡尔，为满足快节奏的日常生活和白领纤体健康的需求所撰。苏尼尔?维扎亚卡尔会告诉你，如何使用色彩缤纷的蔬果搭配粗粮，让素食看起来更加秀色可餐！粗粮制品，比如糙米、燕麦、大米、豆类等，搭配应季蔬果，像是卷心菜、大白菜、甘蓝、苹果、香蕉、梨子等，足以提供每日身体能量所需，又不会摄入过量的脂肪和蛋白质。
《高纤低脂餐》专为热衷瘦身的爱美人士量身定做。菜式中选用的多是低热量、助消化的食材。比如二十分钟的蘑菇蒜香卷，三十分钟的烟熏三文鱼土豆沙拉和番茄面包汤，甚至是十分钟的西梅香蕉麦片脆。
《魔法甜点书》精选360道制作耗时短、口感丰富的甜点。炎炎盛夏，当然想来一份热带水果沙拉消暑；寒冬凛冽，一份暖心的脆皮甜杏蓝莓馅饼或者巧克力烩饭，让整个冬天都温暖起来。《魔法甜点书》，教你做甜而不腻、充满创意的健康甜点！
《自在家常味》从头盘、晚餐、简餐、小吃到西点，多个类型分类介绍西式家常菜的食谱，有鱼虾、肉类、素食、甜点等多种食物为主的分章推介。搭配清新明亮的成品图，简洁精练的步骤分析，还有西式家常的厨房技巧，食材和调料的挑选，颜色的搭配，调料的味道等小细节，手把手教你做一餐美味家常。
探寻世界风味：从传统到创新的烹饪之旅 本书系集合了对全球各地饮食文化的深度探索与实用烹饪技巧的精妙呈现。它并非仅仅是一本食谱的简单汇编，而是一部引导读者穿越时空、领略不同地域风土人情的味觉地图。我们的目标是提供一套全面、深入且极具操作性的指南，帮助每一位热爱美食的读者，无论烹饪经验深浅，都能在家中重现那些令人难忘的经典味道，并激发创造出属于自己的味觉惊喜。 本套丛书共分为四个相互关联却又各自独立的卷册，每一册都聚焦于一个特定的美食领域，构建了一个完整、立体的烹饪知识体系。 --- 第一卷：经典欧陆风情与慢炖艺术 主题聚焦： 深入解析欧洲大陆的经典烹饪基石，特别是那些需要时间和耐心的慢炖、烘烤及发酵技术。 核心内容概述： 本卷将读者引入欧洲美食的庄严殿堂。我们首先从基础的高汤制作开始，详细剖析牛骨汤、鸡高汤（Consommé）以及蔬菜清汤（Bouillon）的熬制秘诀，强调食材选择与火候控制对最终风味浓度的决定性作用。 随后，本卷重点探讨慢炖料理（Braising and Stewing）的哲学。我们不仅提供了法式红酒炖牛肉（Boeuf Bourguignon）、意大利炖小牛膝（Osso Buco）的详尽步骤，还细致讲解了如何通过精确的温度管理，使肉质达到“入口即化”的完美状态，同时确保酱汁的层次感丰富而不浑浊。对于香草和香料的使用，本卷进行了深入的对比研究，例如迷迭香在不同地域菜肴中的微妙变化。 在烘焙方面，本卷着重于传统欧式面包的制作。这部分内容涵盖了从天然酵母（Sourdough Starter）的培育与维护，到基础白面包（Pain de Campagne）的发酵过程控制。我们详细展示了如何通过观察面团的延展性、气泡状态以及环境温度，来精确掌握发酵时间，从而烘焙出外壳酥脆、内部组织充满气孔的完美面包。此外，对派皮（Pâte Brisée）和酥皮（Puff Pastry）的层叠技术也有细致的图文解析。 本卷的后半部分则转向经典酱汁的系统学习。从基础的“五大母酱”（贝夏梅尔、西班牙、棕汁、荷兰、番茄）的配方及变体，到如何利用乳化作用制作稳定的蛋黄酱（Mayonnaise）和香草酱（Béarnaise），无不力求精准到位，为后续的菜肴制作打下坚实的基础。 --- 第二卷：亚洲热锅的烟火气与精细刀工 主题聚焦： 聚焦于亚洲，特别是东亚和东南亚的快速烹饪技巧（Wok Hei），强调食材的预处理、调味平衡以及刀工的艺术性。 核心内容概述： 本卷是关于速度与精准的教科书。亚洲烹饪的魅力在于其对火候的极致掌控和对食材本味的激发。我们从基础的亚洲刀工训练开始，包括切丝（Julienne）、切丁（Brunoise）、滚刀块以及鱼片的剞刀技术，这些技术是确保食材受热均匀、口感一致的关键。 随后，重点转向“锅气”（Wok Hei）的奥秘。这并非简单的火大，而是对锅具材质、油的燃点控制以及投料时机的科学理解。书中详细分解了如何在家用炉灶上模拟专业中式炒锅的高温环境，用以烹制如干煸四季豆、宫保鸡丁等对锅气要求极高的菜肴。 调味艺术是本卷的另一大亮点。我们系统梳理了酱油、鱼露、蚝油、米醋、料酒等核心调味料的功能与配比规则。例如，在泰式料理中，酸、甜、咸、辣的黄金比例如何通过青柠汁、棕榈糖、鱼露和辣椒来实现平衡，避免任何一种味道的过度突出。 本卷还涵盖了蒸、煮、泡等亚洲常见处理手法。对海鲜的处理尤为细致，讲解了如何通过“汆烫”或“清蒸”来最大程度保留鱼肉的鲜嫩，并配有针对不同鱼类（如鲈鱼、鳜鱼）的最佳蒸制时间表。东南亚的咖喱制作，从新鲜香料糊的研磨到椰奶的选择与使用，也进行了详尽的步骤演示。 --- 第三卷：香料的地理学与跨文化融合 主题聚焦： 以香料和草本植物为核心，探索其在不同文明中的应用演变，并教授如何设计和平衡复杂的香料配方。 核心内容概述： 本卷跳脱出具体菜肴的限制，着眼于风味的构建者——香料。我们构建了一部“香料百科全书”，详细介绍了全球上百种常用和稀有香料（如马达加斯加香草豆荚、印度的阿魏、中东的苏马可）的产地、形态、芳香化学成分及其最佳储存和使用方法。 书中特别开辟章节探讨香料的烘烤与研磨艺术。例如，学习如何根据菜肴的特性，决定是使用新鲜研磨的香料以获得尖锐的冲击感，还是使用轻微烘烤过的香料以释放更深沉、更温暖的底味。书中提供了针对印度马萨拉（Masala）、摩洛哥拉斯汗努（Ras el Hanout）等复杂混合香料的自制配方，并解释了每一种成分在混合体中的角色定位。 跨文化融合菜肴是本卷的实战演练。我们展示了如何将亚洲的香料概念应用于西式料理，例如用五香粉腌制牛排，或者用藏红花制作意大利烩饭（Risotto）。本卷鼓励读者打破地域界限，通过理解香料的“性格”来实现创新的风味组合。例如，探讨烟熏辣椒粉（Smoked Paprika）如何连接西班牙的熏肉风味与墨西哥的烟熏辣椒底蕴。 此外，本卷还深入探讨了腌制与发酵在风味提升中的作用，包括地中海的橄榄腌渍法，以及利用乳酸菌和酵母菌对食材进行深度风味改造的技术。 --- 第四卷：当代甜点科学与造型艺术 主题聚焦： 专注于法式甜点的精准技术、现代分子美食的简化应用，以及食物造型与摆盘的视觉美学。 核心内容概述： 本卷致力于将甜点制作提升到科学与艺术并重的层面。我们从烘焙化学的角度出发，解释了糖的焦糖化、面粉中面筋的形成、泡打粉和苏打粉的反应机制，使读者不再是盲目地遵循配方，而是能够理解“为什么”。 核心内容围绕法式经典甜点的精修。我们详细解析了马卡龙（Macaron）的“裙边”形成原理、舒芙蕾（Soufflé）的稳定技术、以及慕斯（Mousse）中吉利丁用量的精确计算。对巧克力调温（Tempering）的温度曲线控制，更是以图表形式清晰呈现，确保制作出光泽诱人、口感清脆的巧克力外壳。 现代甜点技术部分，本卷引入了一些易于操作的分子美食技巧，例如使用琼脂（Agar-Agar）制作的清澈果冻、使用卵磷脂制作的轻盈泡沫，这些技术能为传统甜点带来前所未有的轻盈质感。 最后，造型与摆盘艺术被提升到与味道同等重要的地位。本卷提供了大量的范例和布局原则，指导读者如何运用色彩对比、高度层次、线条流动感来设计盘面。从极简主义的留白到复杂的点缀，旨在让读者学会如何通过视觉语言来预告和增强味觉体验，使每一份甜点都成为一道精致的艺术品。 --- 本套《快西餐Quick Cook系列》旨在提供一个全面、深入、可操作的美食学习框架，引导读者从基础功到高级应用，系统掌握烹饪的理论与实践，最终成为能够自信地驾驭全球风味的大师。
用户评价
评分
我最近迷上了一本历史悬疑小说，名字叫《失落的帝国秘史》。这本书的结构非常精巧，作者像一个技艺高超的织工，将历史的宏大叙事和个人的命运纠缠在一起，织就了一张令人屏息的网。故事的主线围绕着一个失传已久的文物展开，但真正吸引我的是那些鲜活的人物群像——那个固执的考古学家，那个亦正亦邪的收藏家，还有那位深藏不露的图书馆员。每一次的线索推进都充满了误导和反转，让我几乎无法放下书本。我尤其欣赏作者对那个特定历史时期的文化氛围的还原，那种古典韵味和现代焦虑的碰撞，写得非常到位。读到最后，真相大白的那一刻，带来的震撼感不仅仅是解谜的快感，更是一种对历史洪流中人性复杂性的深刻体悟。
评分给《星际漂流者的日志》五星好评！这是一部硬核科幻的佳作，它没有用过多花哨的特效描述来堆砌场景，而是把重点放在了宇宙的物理定律、陌生的生态系统以及人类在极端环境下心理状态的描写上。主角的独白充满了哲学思辨，他对外太空的敬畏、对孤独的抗争，都让我这个科幻迷看得热血沸腾。特别是关于“超光速旅行”的理论探讨那一段，虽然涉及大量专业术语，但作者用非常清晰的比喻将其阐述明白，让人在享受故事的同时，还能进行一次智力上的探险。这本书的缺点可能就是节奏偏慢，需要读者有一定的耐心去沉浸其中，但一旦你进入了那个冰冷而广袤的宇宙，就很难再抽身了。
评分谁能想到一本关于“地方小吃制作工艺”的书能写得如此引人入胜？这本书，暂且称它为《舌尖上的民间智慧》，简直是美食文学的教科书级别作品。它没有罗列枯燥的食谱，而是深入挖掘了每一个地方小吃背后的家族传承和地域风土。比如，书中花了整整一章的篇幅去描述制作某一种特定面皮所需要的面粉湿度和揉捏力度，以及这背后的气候条件和祖辈的经验积累。作者的文字充满了烟火气和人情味，读着读着，我仿佛能闻到街头巷尾的热气和油香。对于我这种热爱烹饪又渴望了解文化背景的人来说，这本书的价值远超食谱本身，它让我看到了食物与土地、时间之间深刻的连接。
评分这套《都市生存法则》简直是为我量身定制的！我一直觉得在钢筋水泥的丛林里打滚不容易，但这本书真的给出了很多实用的、接地气的建议。我特别喜欢它对人际交往的分析，特别是如何识别那些潜在的“吸血鬼”式关系，这一点在职场上尤为重要。作者的笔触非常细腻，描述的场景让人身临其境，仿佛就能感受到那种压力和挑战。最让我印象深刻的是关于时间管理的章节，它没有用那种枯燥的理论，而是结合了几个真实案例，告诉我如何在碎片化的时间里挤出高效的工作时间。读完这本书，我感觉自己像经历了一场实战演习，对即将面对的各种“突发状况”有了更清晰的预判和更稳健的应对策略。推荐给所有觉得生活节奏太快、抓不住重点的朋友们，它能帮你重新校准自己的航向。
评分我最近读了一本关于极简主义生活哲学的书，书名叫《零负担的哲学》。这本书的语言风格非常清新、空灵，读起来有一种洗涤心灵的感觉。它不仅仅是教你如何扔掉不用的物品，更深层次地探讨了“拥有”与“幸福”之间的关系。作者从东方哲学中汲取灵感，强调内在的富足远胜于物质的堆砌。我最欣赏的是它不搞“一刀切”，而是鼓励读者找到最适合自己的平衡点。比如，它提出了“情感负重”的概念，教会我如何处理那些囤积在心底的、不必要的负面情绪和人情债。读完后，我没有立刻去扔家里的所有东西，但我的心态确实发生了微妙的变化——对“不必要”的容忍度大大降低了，生活空间和精神空间都得到了有效的释放。
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