餐饮会计实操从新手到高手（全新图解案例版） pdf epub mobi txt 电子书 下载 2025

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米国玮 著

图书标签:

• 餐饮会计
• 会计实操
• 餐饮财务
• 新手入门
• 图解案例
• 财务管理
• 餐饮行业
• 会计学习
• 实战技巧
• 财务分析

出版社： 中国铁道出版社

ISBN：9787113232559

版次：1

商品编码：12175149

包装：平装

开本：16开

出版时间：2017-09-01

用纸：胶版纸

页数：248

字数：304000

产品特色

编辑推荐

***全面指导会计业务全流程

**深入剖析会计核算和纳税难题
***理论+实践、图表+案例，快速提升职场技能
针对职场新人:增长实务经验、切实提供工作能力
帮助专业学生：快速掌握职场技能、熟练业务
指导外行菜鸟；资产、收入核算、餐饮定价、营改增后纳税操作、报表分析等样样精通

内容简介

《餐饮会计实操从新手到高手(图解案例版)》以通俗易懂的语言全面阐述了“餐饮业会计必备的财务知识”、“餐饮业会计的工作流程”、“餐饮业会计的工作报表”、“餐饮业会计的纳税管理”等内容，为餐饮业会计新手破解上手难的问题，使新手一看就会，一用就灵，具有很强的实用性和可操作性。

作者简介

米国玮，中国会计网专栏作者，就职于天津今酷娱乐连锁机构，具有经济分析、会计、审计及税务工作经验，对于金融知识、财务管理、体系建立有独到的认识和理解，谙熟国家财经法规政策。

目录

第1章 全图解餐饮业
1.1 图示餐饮业的发展现状
1.2 图示餐饮业的服务特点
1.3 图示餐饮业的运作流程
1.4 餐饮店财务管理基本概述
1.5 餐饮店组织结构的设计与组成

第2章 餐饮业必备的财务相关知识
2.1 图解餐饮业申办过程
2.2 图解餐饮业财务管理
2.3 餐饮业会计如何去做
2.4 图解餐饮业会计要素
2.5 餐饮业常用会计科目
2.5.1 资产
2.5.2 负债
2.5.3 资本类
2.5.4 损益类
2.6 餐饮业会计凭证和账簿
2.6.1 会计凭证
2.6.2 会计账簿

第3章 餐饮业货币资金的核算
3.1 图解4 种现金的控制制度
3.2 对收银员的管理与控制
3.2.1 餐饮业收银员的管理
3.2.2 餐饮业出纳员的管理
3.3 餐饮业的日间稽核
3.3.1 餐饮账单与点菜单核对
3.3.2 餐饮账单与收银报告核对
3.4 餐饮业的现金预算
3.4.1 现金预算的概念
3.4.2 现金预算的内容
常用单据及实例索引
表3.1 餐饮结账单
表3.2 酒水进销存报表
表3.3 餐饮总账单
表3.4 收银报表
表3.5 现金预算表

第4章 餐饮业应收款项的核算
4.1 应收票据的核算
4.1.1 应收票据的贴现
4.1.2 应收票据的账务处理
4.2 应收账款的核算
4.2.1 应收账款的计价
4.2.2 应收账款的账务处理
4.3 预付账款的核算
4.4 其他应收款的核算
4.4.1 其他应收款的内容
4.4.2 其他应收款的账户设置
4.4.3 其他应收款的会计分录
4.5 坏账损失的计提
4.5.1 坏账损失概述
4.5.2 坏账损失计提
4.5.3 坏账损失账务处理
……
第5章 存货的实务操作
第6章 餐饮业固定资产的会计核算
第7章 餐饮业无形资产的核算
第8章 餐饮业成本的核算
第9章 餐饮业收入的核算
第10章 餐饮定价
第11章 餐饮业所有者权益的核算
第12章 餐饮业的会计报表
第13章 餐饮业的纳税管理

前言/序言

PREFACE
前 言
作者的话
餐饮业会计主要的工作内容是什么？
餐饮业会计人员应掌握怎样的专业知识？
在工作中应具备哪些素质以及工作技能和技巧？
这些琐碎的工作又是怎样的一个流程？
对于新手来说，这些是比较困惑的问题。
鉴于以上的问题，笔者结合自己工作中的经验和心得体会，花费一
年多的时间编写本书并一一做出解答。在解答的过程中，运用大量常用
实例，使解答的过程不再空洞和脱离实际。
新人对这个职业的认识，对其在餐饮业工作中遇到的问题，以及在
其职业规划中应具备的专业知识和素质等，都有很强的指导意义。
希望计划从事餐饮财务工作的读者能在本书的引领下跨入餐饮业的
大门，并成为一名职业财务人。
本书特色
1．权威性
作者长期从事基础会计方面的工作，对会计实践中可能遇到的难
点、重点一一做出解答，内容由浅入深，易于上手。
2．贴心实用
本书强调“实用”二字，所阐述的内容全部为餐饮业日常工作中的
基础知识，同时附有大量例题，从而给予餐饮人员以切实的指导与帮助。
3．全程图解
本书将餐饮会计知识用图和表的形式清晰呈现，利于读者阅读和记
忆，避免纯文字书籍读起来枯燥，导致阅读疲劳。
本书内容结构图
能力提高篇
（第10章~第12章）
基本技能篇
（第2 章~第10 章）
基础篇
（第1 章~第2 章）

《现代企业财务管理与风险控制实务》 第一部分：财务管理基础理论与战略规划 第一章：企业财务管理的新范式 本章深入剖析了在当前全球经济格局下，企业财务管理所面临的时代背景与核心挑战。我们不再将财务管理局限于传统的核算与筹资职能，而是将其提升到企业战略决策层面。详细阐述了价值创造理论在现代企业中的应用，解析了股东价值最大化与利益相关者平衡理论之间的动态关系。重点探讨了数字化转型对财务职能的重塑，包括智能自动化、大数据分析在预算编制、现金流预测中的应用潜力。此外，还引入了可持续发展（ESG）理念与财务决策的融合路径，强调负责任的资本配置。 第二章：企业战略与财务目标协同 本章聚焦于如何将企业整体战略目标有效地分解、量化并转化为可执行的财务目标体系。内容涵盖了战略地图的构建方法，如何通过关键绩效指标（KPIs）将愿景层层下达到各业务单元。详细介绍了平衡计分卡（BSC）的实际应用框架，不仅关注财务指标，更着重于客户、内部流程和学习与成长维度。本章还探讨了不同发展阶段企业（初创期、成长期、成熟期、转型期）的财务目标侧重点差异，例如，早期企业对资本效率和增长率的关注，成熟企业对盈利质量和风险控制的侧重。 第三章：资本结构优化与融资决策 企业资本结构的合理性是其生存与发展的基石。本章系统梳理了经典的资本结构理论，如MM理论的修正与现实应用，探讨了融资约束对决策的影响。实务层面，详细分析了债务融资（银行贷款、债券发行）和股权融资（风险投资、首次公开募股IPO）的优劣势比较、成本估算与结构设计。特别关注了混合融资工具（如可转债、优先股）在不同市场环境下的应用策略。本章还涵盖了国际融资环境的考量，如外汇风险敞口管理与跨境融资的合规性要求。 第四章：营运资本的精细化管理 营运资本管理是保障企业日常运营流畅性的关键。本章提供了关于存货、应收账款和应付账款的精细化管理模型。针对存货，引入了先进的库存控制技术，如JIT（准时制）的局限性分析与MRP II/ERP系统下的库存优化策略。在应收账款管理方面，阐述了信用政策的制定、风险评估模型（如Z-Score的扩展应用）以及催收流程的标准化建设。对于应付账款，强调了供应商关系管理（SRM）与支付策略的协同，以期在不损害商业信誉的前提下最大化资金占用时间。 第二部分：全面预算与绩效控制体系 第五章：零基预算（ZBB）与滚动预算实战 本章摒弃了传统的增量式预算编制方法，深入讲解了零基预算（ZBB）的实施步骤、优缺点及适用场景。通过大量的案例分析，指导读者如何自下而上地对每一项支出进行合理性论证。同时，面对快速变化的市场环境，本章重点阐述了滚动预算（Rolling Forecast）的构建流程、数据更新频率与预测精度的提升技巧，确保预算的动态适应性。 第六章：成本管理的新视野与价值链分析 成本管理已超越传统的成本核算范畴。本章详细介绍了作业基础成本法（ABC）的实施流程，尤其在复杂制造和服务型企业中的应用效果。此外，还引入了目标成本法（Target Costing），指导企业如何根据市场定价反推内部成本控制目标。章节还深入探讨了价值链分析在识别和消除非增值活动中的作用，以及如何通过流程再造优化成本结构。 第七章：全面绩效管理与奖酬机制设计 本章构建了一个从战略到执行的全面绩效管理框架。重点在于如何设计科学的、与战略挂钩的KPIs体系，并进行定期的绩效评估与反馈。在奖酬机制设计方面，探讨了短期激励（如利润分享、奖金池）与长期激励（如股票期权、限制性股票）的有效组合，确保薪酬体系能够有效激发员工潜能，并与企业长期利益保持一致。 第三部分：财务风险管理与内部控制 第八章：识别与量化企业主要财务风险 本章系统梳理了企业面临的主要财务风险，包括信用风险、市场风险（利率、汇率波动）、流动性风险和操作风险。针对市场风险，详细介绍了风险敞口的度量方法（如VaR——风险价值法）以及套期保值工具（如远期合约、期货、期权）在实际操作中的应用策略与会计处理。 第九章：内部控制的框架构建与COSO模型应用 内部控制是保障资产安全和信息可靠的生命线。本章基于最新的COSO（整合性内部控制框架）模型，指导企业建立起覆盖全面、相互制衡的内控体系。内容涵盖了控制环境的塑造、风险评估的流程设计、控制活动的具体执行（如审批权限、职责分离）以及信息沟通与监控机制的建立。重点讲解了信息系统环境下的内控设计与舞弊防范。 第十章：税务筹划与合规性管理 本章强调在合法合规前提下的税务筹划，而非逃税。详细解析了增值税、企业所得税等主要税种的最新政策变化，以及如何通过合理的交易安排、资产重组、研发费用加计扣除等手段优化税负。同时，本章高度重视税务风险管理，包括税务稽查的应对策略、关联交易的定价规范以及建立高效的税务信息报告系统。 第四部分：利用信息技术提升财务决策水平 第十一章：财务共享服务中心（FSSC）的建设与运营 随着企业规模扩大，集中化管理成为趋势。本章详述了财务共享服务中心的规划、选址、流程标准化（SOP）的制定以及技术平台的集成。重点分析了服务水平协议（SLA）的制定，以及如何通过精益管理方法持续优化共享服务中心的效率和客户满意度。 第十二章：商业智能（BI）在财务分析中的应用 本章引导财务人员从“报告者”转变为“战略伙伴”。详细介绍了如何利用商业智能工具（如Power BI, Tableau）对海量财务和运营数据进行整合、清洗与可视化分析。内容包括盈利能力细分分析（按客户、产品、渠道）、驾驶舱（Dashboard）的设计原则，以及如何通过数据驱动的洞察力支持管理层的快速决策。 第十三章：现金流预测与流动性管理的高级技巧 现金流是企业的血液。本章超越了传统的直接法和间接法报告，专注于前瞻性的现金流预测模型。引入了情景分析法（Scenario Analysis）来应对不同宏观经济环境下的资金需求波动，并探讨了如何利用供应链金融工具优化营运资金池，确保企业在任何时期都具备充足的流动性。 第十四章：企业估值与并购重组中的财务角色 在资本运作日益频繁的今天，财务人员必须掌握估值技能。本章系统讲解了主要的估值方法，包括市场法（可比公司分析、可比交易分析）、收益法（DCF折现现金流法）以及成本法。特别强调了在并购（M&A）过程中，财务尽职调查（Due Diligence）的关键关注点和风险识别，以及交易结构设计对财务影响的量化分析。 结语：未来财务官的素养与发展路径 总结现代企业对财务人才的新要求，强调技术融合、战略思维、风险洞察力和跨部门沟通能力的重要性，为读者规划了持续学习和职业发展的路线图。

评分☆☆☆☆☆

作为一名刚从学校毕业，对实际工作经验一片空白的会计新人，我之前在寻找一本能够真正帮助我快速上手餐饮会计的书籍时，遇到了很多困扰。市面上很多书要么过于理论化，要么案例陈旧，要么讲解晦涩难懂。直到我看到了这本《餐饮会计实操从新手到高手》，它彻底改变了我对会计学习的看法。 这本书最大的优点在于其强大的实操性。它不是简单地罗列会计准则，而是通过大量的真实案例，一步一步地教你如何处理餐饮行业中遇到的各种会计问题。从食材采购的入库记账，到菜品成本的核算，再到日常的销售收入确认，以及员工的工资发放和社保缴纳，每一个环节都有详尽的图解和案例解析。 我特别喜欢书中关于“月末结账”的章节。之前我总是对月末的结账工作感到恐惧，不知道从何下手。但是这本书把整个流程拆解得非常清晰，从原始凭证的整理，到各项费用的核算，再到最终利润的计算，每一个步骤都配有具体的图例和说明。我跟着书中的例子，自己动手模拟操作了一遍，感觉茅塞顿开，对月末结账不再感到害怕。 此外，书中还涵盖了餐饮企业常见的税务处理问题，比如营业税、增值税、个人所得税的计算和申报。作者用通俗易懂的语言，结合实际的税务表格，详细讲解了申报的每一个步骤，让原本复杂的税务工作变得简单明了。我还学到了很多关于如何合理规避税务风险的小技巧，这些都是非常实用的经验。 这本书的排版设计也很用心，大量的图片和图表让原本枯燥的会计知识变得生动有趣，也更容易理解和记忆。语言风格也非常亲切，就像一位经验丰富的老师在耐心教导学生一样。我强烈推荐这本书给所有想要学习餐饮会计的人，它绝对是你从新手迈向高手的最佳助手！

评分☆☆☆☆☆

我是一位经营着一家小餐馆的老板，虽然我对餐饮行业很熟悉，但对于财务方面的东西总是觉得头疼。账目不清，利润算不准，每次税务申报也是手忙脚乱。偶然一次机会，朋友推荐了这本《餐饮会计实操从新手到高手》，我抱着学习的心态买了下来，没想到这本书给我带来了巨大的惊喜！ 这本书的讲解方式非常通俗易懂，即使是我这样一个对会计完全不懂的门外汉，也能轻松理解。作者没有使用那些复杂的专业术语，而是用最简单明了的语言，配合大量的实际案例，把餐饮会计的每一个步骤都讲得清清楚楚。我之前最头疼的就是成本核算，总觉得自己不知道钱都花在了哪里。 但是这本书详细地讲解了如何从食材的采购、入库，到菜品的制作、销售，整个过程中的成本是如何产生的，以及如何进行精确的核算。书中大量的图解案例，让我能够非常直观地看到，每一笔钱是怎么花出去的，以及每一笔收入是怎么进账的。这让我对自己的经营状况有了更清晰的认识。 另外，书中关于税务申报的部分也帮了我大忙。之前每次报税都感觉像在闯迷宫，不知道该填什么，不知道该怎么填。这本书就像一个导航仪，一步一步地教我如何填写各种报税表格，如何计算应缴税款，让我不再惧怕税务申报。我还学到了很多关于如何合理节税的小技巧，这对于我这样的小本生意来说非常重要。 这本书就像一位经验丰富的财务顾问，在我身边手把手地教我如何打理餐馆的财务。它不仅教会了我如何记账，如何算账，更重要的是教会了我如何通过财务数据来分析经营状况，从而更好地管理我的餐馆。我强烈推荐这本书给所有和我一样，想要学好餐饮会计的老板们，绝对物超所值！

评分☆☆☆☆☆

这本书真的是我最近遇到的宝藏！我是一名刚入行的小餐馆财务助理，之前对餐饮会计可以说是完全摸不着头脑，每次看到那些账单和报表都头大。偶然间发现了这本书，抱着试试看的心态买了下来，结果简直是打开了新世界的大门！作者的讲解非常细致，就像把一个经验丰富的会计师傅请到我身边手把手教学一样。 从最基础的开业前的准备工作，比如营业执照、税务登记的流程，到日常的收银管理、成本核算，再到更复杂的工资发放、月末结账，每一个环节都讲解得清晰透彻。最让我惊喜的是，书中大量的图解案例，简直是救命稻草！那些复杂的会计分录，通过清晰的流程图和真实的票据图片，一下子就变得直观易懂。不再是枯燥的文字堆砌，而是把实际操作场景搬到了我眼前。 比如，书中关于食材成本核算的部分，详细讲解了如何从采购入库到库存盘点，再到期末成本的计算方法，还给出了不同的核算模型供参考。我之前总是搞不清楚月末的原材料消耗怎么算，看了书里的案例，对照着实际的进货单和出库单，一步步跟着做，感觉豁然开朗。而且，书中还分享了一些实用的税务处理技巧，比如如何合理避税、如何处理发票等，这些都是在学校里学不到的宝贵经验。 更值得一提的是，这本书的语言风格非常接地气，没有那些晦涩难懂的专业术语，即使是完全没有会计基础的人也能轻松理解。作者用通俗易懂的语言，结合大量的实际例子，把枯燥的会计知识变得生动有趣。读这本书的时候，我感觉自己不再是孤军奋战，而是有一个经验丰富的导师在引导我前进。 总而言之，这本书绝对是餐饮行业从业者，特别是新手会计的必备学习资料。它不仅教授了理论知识，更重要的是教会了如何将理论付诸实践。我已经迫不及待地想把书中学到的知识应用到我的工作中了，相信这本书一定会帮助我快速成长，从一个新手蜕变成一名合格的餐饮会计！

评分☆☆☆☆☆

我之前一直以为餐饮会计就是记记账、开开票，没想到里面门道这么多！我是在一个朋友的推荐下才了解到这本书的，他跟我说这本书特别实用，讲解得特别细致，对于想快速掌握餐饮会计技能的人来说是不可多得的好书。我抱着好奇的心态买回家，看完之后，我只能说，这本书绝对是物超所值！ 书的结构安排得很合理，从最基础的账务处理开始，一步一步深入，循序渐进。作者没有直接抛出复杂的概念，而是先从餐饮企业常见的业务流程入手，然后讲解对应的会计处理方法。比如，在讲到成本核算的时候，并没有直接讲复杂的成本计算公式，而是先从日常的采购、验收、入库、出库等环节讲起，让你明白成本是如何产生的。 书中大量的图解案例更是亮点中的亮点。我之前看很多会计书，光看文字描述，脑子里总是糊成一团。但是这本书不一样，它把实际的单据、凭证、报表都一一呈现出来，并配有详细的讲解，告诉你这些单据应该如何填写，这些凭证应该如何入账，这些报表应该如何分析。我跟着书里的案例，一步一步地进行模拟操作，感觉就像在真的工作一样，学习效果非常棒。 尤其让我印象深刻的是关于餐饮业税务申报的部分。以前我对税务方面的东西总是感觉很头疼，觉得很复杂。但是这本书把各种税种的计算方法、申报流程都讲得很清楚，而且还提供了很多实际的申报表样式，让你知道需要填写哪些信息。我甚至觉得，这本书完全可以作为我日常工作中查阅的工具书来使用。 这本书的语言风格也非常友善，没有那些官腔官调，就像一个老朋友在跟你聊天一样。读起来一点都不枯燥，而且时不时还会出现一些幽默的小插曲，让你在学习的过程中也能感受到乐趣。我强烈推荐这本书给所有在餐饮行业工作的会计人员，无论是新手还是有一定经验的，都能从中获益良多。

评分☆☆☆☆☆

这本书的内容质量真的超出了我的预期！我本身是一家小型餐饮公司的财务人员，虽然有一定的会计基础，但对于餐饮行业特有的那些复杂账务处理，还是感觉有些力不从心。偶然间看到这本书的介绍，说是“全新图解案例版”，就抱着试试看的心态买了一本。 拿到书之后，我翻了几页就被它的内容深深吸引了。作者的讲解非常系统化，从餐饮企业设立的初期，到日常的经营管理，再到最终的财务报表分析，几乎涵盖了餐饮会计的方方面面。而且，书中穿插的大量图文并茂的案例，简直是给我打开了一扇新世界的大门。 比如，书中关于“成本控制”的部分，不仅仅是简单地讲解了食材成本的计算，还深入剖析了人工成本、管理费用等各个方面的控制方法。通过书中提供的实际案例，我看到了如何通过优化采购流程、精细化库存管理来降低食材损耗，以及如何通过合理的排班和绩效考核来控制人工成本。这些都是我在日常工作中经常遇到的难题，但这本书给了我非常具体和可操作的解决方案。 我尤其欣赏书中关于“财务报表分析”的章节。作者并没有仅仅停留在教你如何编制报表，而是重点讲解了如何通过报表来洞察企业的经营状况，发现潜在的问题，并提出改进建议。书中给出的几个典型餐饮企业的财务报表分析案例，让我受益匪浅，学会了如何从财务数据中读懂经营的“密码”。 而且，这本书的讲解方式非常灵活，不像一些教材那样死板。作者的语言幽默风趣，读起来一点都不费劲，仿佛在和一位资深会计师聊天。这种轻松的学习氛围，让我能够更专注于内容的理解和吸收。总之，这是一本真正能够解决实际问题，提升实操能力的优秀书籍。

评分☆☆☆☆☆

不错

评分☆☆☆☆☆

渣。全是照本宣科的东西。估计作者就没做过餐饮，东拼西凑两百多页就好出书了，跟实务完全脱钩，现在什么年代了，开餐馆还验资？菜品定价啰嗦了一堆，全是不切实际。实务按你那样定价，餐馆早倒闭了。营改增么一笔带过，餐饮相关税收优惠政策一概不提。没用的表格弄了一堆，小餐饮企业还要你来教编三大表，软件都能拉出来。还好意思卖这么贵。我有句。。。。不知当讲不当讲。真不值这价，没一点干货和实用的，核心分录几乎没有。刚讲到一点实务就带过去了。。现在出书真是没啥门槛，有个几万块认识个出版社都能出书。这本真不值得买。

评分☆☆☆☆☆

很好!

评分☆☆☆☆☆

自己学习用的书，很好很不错

评分☆☆☆☆☆

书不错，就是有点贵！

评分☆☆☆☆☆

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活动囤了太多的书，希望都能看完，学到知识

评分☆☆☆☆☆

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