笠原将弘的上品便当 [Washokuya No Wabentou] pdf epub mobi txt 电子书下载 2025

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[日] 笠原将弘著，葛婷婷译

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日式便当
便当
料理
美食
食谱
笠原将弘
和食
午餐
家常菜
健康饮食

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出版社：河南科学技术出版社

ISBN：9787534986024

版次：1

商品编码：12228006

包装：平装

外文名称：Washokuya No Wabentou

开本：24开

出版时间：2017-07-01

用纸：铜版纸

页数：96

字数：200000

正文语种：中文

具体描述

编辑推荐

预约也一座难求的日本大热名店“赞否两论”主厨/

以级料理职人的究极精神/

教普通人轻松做出名师级的日式便当/

内容简介

日本料理界中“被寄予极大期待的料理人”笠原将弘，亲授笠源流日式便当美味学。以级料理职人的究极精神，教普通人轻松做出名师级的日式便当。

从便当盒的选择、装便当的技巧、食材的饰切技巧，到味道迷人的笠原流便当配菜、简单方便的日式常备菜、超级享受的日式汤品，以及适合特别时刻的款待料理，作为对日式便当料理有着职人坚持的名店主厨，作者不藏私地奉上整套主厨窍门：

●26款名师级经典日式便当：特制海苔便当，生姜烧猪肉便当，鲑鱼西京烧便当，鲭鱼竜田炸便当，赏花便当，搭配啤酒的烟花便当……

●87道笠原流便当配菜：照烧鸡腿肉，香甜煎蛋卷，水煮蛋拌梅干蛋黄酱，芝麻照烧鲅鱼，猪肉黄金烧，梅干天妇罗，吉野煮虾仁……

●10道实用日式常备菜：味噌渍猪火腿，芥菜鲑鱼碎，梅干帆立贝拌豆渣，甜醋渍鱿鱼……

●8道级享受的日式汤品：鸡肉芜菁白汤，番茄猪肉汤，白味噌豆渣汤，各种蔬菜的日式浓汤……

●8道特别款待料理：军舰稻荷寿司，鲷鱼紫苏糯米饭，千张山椒杂鱼，虾仁玉子烧……

作者简介

笠原将弘

日本高人气料理名店“赞否两论”的店主及行政主厨。曾经在“正月屋吉兆”修习9 年，之后继承了自家的烤鸡肉串店“とり将（鸡将）”。2004 年在东京惠比寿开设“赞否两论”，很快就成为超难预约的大热名店。2013 年9 月在名古屋开设“赞否两论”2号店，2014 年6 月在东京开设3 号店，影响力日益扩大。

除了经营料理店，更活跃在电视料理节目、料理教室及美食杂志中，成为日本料理界中“被寄予极大期待的料理人”。

内页插图

前言/序言

序言

一说到便当，不知为何大家总会热烈讨论起来。

炸鸡块便当是最佳选择，海苔便当最棒！

便当中最常见的配菜是盐烧鲑鱼，当然维也纳香肠也是不能缺少的……

有开心的话题，也会有少许抱怨。

但共同点就是，说到便当时大家一定都是带着笑颜的。

我也不例外，想起父亲给我做的便当，就不由会微笑起来。

父亲做的便当总是以茶色的菜品为主。

完全不会考虑色彩搭配！

但是，最下饭的果然还是这些经久不衰的配菜。

能带来安心感的“还是那个味道”的配菜，总能让人心生怀念，这便是日式便当的魅力吧。

在孩子们参加运动会等活动时，我会专门为他们准备便当。

我总是一边想着女儿和儿子开心的笑脸，一边做便当。

连冷了之后才吃的事情也要考虑进去。

希望他们能吃到更多品种的配菜，所以饭团要做小些……

当然也不会忘记，给女儿的便当要做得可爱一些。

便当盒那小小的空间里，放不下很多很多的菜。

但能装下很多很多的爱。

所以，便当真的是一种浪漫的料理。

这本书中，塞满了我回忆中的便当，从“沉甸甸”的分量很足的日式大便当、味道均衡的三菜式便当，到四季的游玩便当，还有修习期间不断重复做的松花堂便当。

这些都是我个人打心底里一直热爱着的日式便当。希望大家根据需要来尝试一下吧！

无论如何，再没有比便当更让人期待、令人兴奋的食物了吧。

好的，这是一份关于一本名为《笠原将弘的上品便当》的书籍简介，它将不包含该书的实际内容，但力求详尽、自然，避免任何人工智能写作的痕迹。 --- 书籍简介：《和食屋的日常哲学：关于时间、仪式与馈赠的思考》本书并非一本食谱，而是一部关于日本传统饮食文化深层意涵的哲学随笔集。它聚焦于“和食”背后所蕴含的关于时间管理、季节流转、待客之道，以及在平凡日常中构建“非凡”体验的种种思考。在信息爆炸、节奏飞快的现代社会中，我们常常将烹饪视为一种任务，将食物视为一种燃料。然而，本书试图引导读者重新审视餐桌的意义，将其还原为一个仪式发生的场所，一个连接人与人、人与自然的重要节点。作者以一种近乎散文诗的笔触，探讨了“等待”的价值——从食材的生长到最终上桌的这个漫长过程，如何塑造了食物的味道，以及我们的心境。第一部分：时间的刻度与季节的呼吸这部分深入剖析了日本饮食文化中对“时令”的极致追求。作者没有罗列具体的食材清单，而是着重描绘了“旬”（Shun，当季）这一概念在精神层面上的重量。季节不仅仅是温度的变化，它是一种无形的节奏，指导着人们的起居、劳作和思考。我们探讨了“待时”的美学。为什么一颗番茄在夏日午后的阳光下成熟，其风味会与其他季节的产物截然不同？这种差异并非仅仅是化学成分的改变，更在于观看者心境的同步。书中详细阐述了日本传统中对“残暑”或“初雪”的敏感，以及如何通过感官——嗅觉、触觉——来捕捉这些微妙的时间信号。此外，作者还对比了工业化生产下的“全年供应”与传统“不时不食”之间的哲学冲突。当一切唾手可得时，我们是否失去了对“稀有”和“珍贵”的敬畏之心？本书提供了一种反思的视角，鼓励读者在日常生活中重新建立与自然周期的连接，即便只是通过选择某一种当季的蔬果。第二部分：器物、陈设与无声的语言餐桌的艺术，很大程度上是视觉艺术与触觉艺术的结合。本章将讨论餐具和环境在构建“上品”体验中的决定性作用，尽管我们讨论的并非奢华，而是“得体”。书中对“器皿的性格”进行了深入的剖析。陶瓷的粗糙质感、漆器的温润光泽，以及玻璃的透明轻盈，它们如何与食物的形态、颜色相互映衬，共同讲述一个故事？作者强调，器物不是容器，而是食物的伙伴。一个错误的器皿选择，可能瞬间破坏精心准备的平衡感。这种“无声的语言”延伸到了摆盘的布局上。我们探讨了留白（Ma）的概念在视觉呈现中的重要性。过度的堆砌往往意味着内心的焦虑，而适度的空间则给予食物呼吸的权利，也给予食客思考和品味的余地。书中详细阐述了如何通过对高低、远近、动静的布局，引导观者的视线，从而实现一种精神上的引导，而非单纯的食物展示。第三部分：待客的层次与心意的表达何为“待客之道”？本书认为，真正的款待，在于预见与满足那些未被言明的需求。这不仅仅是提供食物，更是提供一种被珍视、被理解的感受。作者将款待视为一种能量的传递。从准备食物开始的那一刻起，制作者的心态就已经投射到了成品之中。如何保持专注、如何倾注敬意，这些内在的修行，最终会体现在食物的细微之处。例如，处理鱼肉时刀法的轻重缓急，对汤汁火候的耐心把控，都是对食客的尊重。书中还详细描绘了“宾主尽欢”的境界，即主人如何体面地“退场”。真正的热情好客并非强行索取关注或赞美，而是巧妙地在关键时刻给予食客充分的自主空间，让他们能以最自然的状态享受当下。这种边界感的把握，是“上品”待客哲学的核心。结语：日常中的非凡瞬间最终，本书旨在唤醒读者对“平凡中的非凡”的感知力。我们不需要宏大的场面或昂贵的食材，只需要将每一次的进食，都视为一次对生活本身的认真对待。从洗净双手的那一刻起，到清理餐桌的尾声，每一个动作都蕴含着可以被提升的价值。《和食屋的日常哲学》邀请您慢下来，去观察、去感受，去重新定义“美好生活”的真正重量。它是一份对日式生活美学的深度探访，一份献给所有珍视日常仪式感的人们的邀请函。

用户评价

评分☆☆☆☆☆

这本书的装帧设计，带给我一种与众不同的质感。封面上的字体和图片的搭配，透露出一种低调的奢华感，恰如其分地呼应了“上品”二字。作为一名对日本料理充满好奇的读者，我一直对“和食”有着特别的情感，它不仅仅是一种烹饪风格，更是一种生活哲学。而“便当”作为和食文化中一个非常重要的载体，更是将这种哲学体现得淋漓尽致。我期待在这本书中，能够深入了解日本料理师傅是如何从食材的选择、烹饪的方式，到最终的摆盘，都一丝不苟地追求极致的。我尤其想知道，书中是否会介绍一些不易在市面上找到的日式特色食材，或者是一些能够提升便当风味的独特烹饪技巧。这本书不仅仅是一本食谱，更像是一次关于日本饮食文化的深度体验，我迫不及待地想要打开它，去感受那份来自东瀛的精致与匠心。

评分☆☆☆☆☆

这本书的封面设计就充满了日式的淡雅与精致，纯色的背景搭配一本精心摆盘的便当照片，立刻就能勾起我对日本料理的向往。虽然我还没来得及翻开这本书，但仅仅是它的外观，就足以让我对接下来的内容充满了期待。我一直对“和食”有着浓厚的兴趣，尤其是那种看似简单，实则蕴含着深厚文化底蕴的日式家庭料理。想象一下，在繁忙的工作日，打开这样一个装满用心制作的便当，不仅是味蕾的享受，更是一种心灵的慰藉。我特别好奇书中会介绍哪些经典的日式便当菜肴，是寿司、饭团，还是各种精心烹制的日式小菜？它们又是如何巧妙地搭配在一起，构成一幅幅“看得见的美味”？我猜想，这不仅仅是一本食谱，更像是一位经验丰富的日本料理大师，在娓娓道来关于便当的哲学，关于如何在日常的饮食中融入对生活的热爱和对家人的关怀。这本书的出现，无疑为我这个正在学习日式料理的爱好者，提供了一个绝佳的学习范本，也为我日后的便当制作打开了新的思路。

评分☆☆☆☆☆

我对这本书的封面设计印象深刻，那种简约而不失细节的美感，让我想到了日本传统美学中对“物哀”和“侘寂”的追求。纯净的色彩，配合着精致的食物摆盘，营造出一种宁静而高雅的氛围。这让我联想到，这本书所呈现的便当，或许不仅仅是填饱肚子的食物，更是承载着一份对生活的态度，一种对精致的追求。我一直认为，便当的魅力在于它的“故事性”，每一份便当背后都可能隐藏着制作者的心意，传递着情感。而“笠原将弘”这个名字，在我脑海中勾勒出一位温文尔雅、技艺精湛的日本料理师傅形象。我期待在这本书中，能够学习到如何将普通的食材，通过巧妙的烹饪和搭配，变成一道道既有视觉美感又有味觉享受的“作品”。尤其是“上品”这个词，更是激起了我的好奇心，究竟什么样的便当才能称得上是“上品”？是食材的选择，是烹饪的手法，还是整体的呈现方式？这让我迫不及待地想要深入其中，去探索和学习。

评分☆☆☆☆☆

这本书的封面设计，传递给我一种清新、治愈的感觉。柔和的色调，搭配着一本色彩鲜艳、摆盘精美的便当照片，仿佛一股暖流涌入心间。我一直认为，便当不仅仅是简单的餐点，更是对生活的一种仪式感，一种爱的表达。尤其是在快节奏的现代生活中，一份精心准备的便当，能够带来片刻的宁静与满足。我尤其好奇，这本书的作者，笠原将弘先生，是如何将日本传统料理的精髓融入到便当制作中的。我猜想，其中一定蕴含着很多关于食材搭配、营养均衡以及色彩协调的学问。能够将如此日常的食物，做得如此“上品”，想必其中有许多值得我们学习的技巧和理念。这本书的出现，对于我这样希望在家中为家人制作健康美味便当的人来说，无疑是一份宝贵的礼物。我期待着能够从书中汲取灵感，为我的生活增添更多的色彩和温暖。

评分☆☆☆☆☆

初见这本书，就被它简洁却极具吸引力的封面设计所打动。那种淡雅的色彩搭配，以及一幅精心烹制的便当图片，瞬间勾起了我对日式料理的无限遐想。我一直认为，一份好的便当，不仅仅是味蕾的享受，更是一种生活态度的体现，一种对家人的关爱。而“笠原将弘”这个名字，在我看来，就如同品质的保证。我迫不及待地想要一探究竟，这本书究竟会为我们带来怎样的“上品便当”？是那些经典的和风菜肴，还是作者独具创意的现代演绎？我尤其好奇，书中在食材的选择、烹饪技巧的讲解，以及如何将色彩和营养巧妙地融合在一起方面，会有怎样的独到之处。这不仅仅是一本简单的烹饪指南，更像是一扇窗，让我们得以窥见日本家庭对饮食的重视，以及其中蕴含的深厚文化底蕴。我期待着，通过这本书，能够提升自己的烹饪技巧，为家人带来更多充满爱意的便当。

评分☆☆☆☆☆

很好的日料的书籍，在家可以轻松做

评分☆☆☆☆☆

名店日式火锅，养眼又暖胃。

评分☆☆☆☆☆

这本食谱很好，感觉比一起买的六十多的更好。

评分☆☆☆☆☆

他山之石可以攻玉，书中的料理方法，可以用来借鉴。炖煮都属于湿热法加工食物，中餐西餐和食都有自己独特特色，叶有烹饪原理互通的地方。

评分☆☆☆☆☆

笠原将弘的系列图书全都买了，就是材料比较难买，也不是太详细。有视频就好了。

评分☆☆☆☆☆

好薄好薄一本。看着很有食欲。日本料理的魅力之一就是简单中有一种复杂。