笠原將弘的上品便當 [Washokuya No Wabentou] pdf epub mobi txt 電子書下載 2025

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[日] 笠原將弘著，葛婷婷譯

圖書標籤:

日式便當
便當
料理
美食
食譜
笠原將弘
和食
午餐
傢常菜
健康飲食

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齣版社：河南科學技術齣版社

ISBN：9787534986024

版次：1

商品編碼：12228006

包裝：平裝

外文名稱：Washokuya No Wabentou

開本：24開

齣版時間：2017-07-01

用紙：銅版紙

頁數：96

字數：200000

正文語種：中文

具體描述

編輯推薦

預約也一座難求的日本大熱名店“贊否兩論”主廚/

以級料理職人的究極精神/

教普通人輕鬆做齣名師級的日式便當/

內容簡介

日本料理界中“被寄予極大期待的料理人”笠原將弘，親授笠源流日式便當美味學。以級料理職人的究極精神，教普通人輕鬆做齣名師級的日式便當。

從便當盒的選擇、裝便當的技巧、食材的飾切技巧，到味道迷人的笠原流便當配菜、簡單方便的日式常備菜、超級享受的日式湯品，以及適閤特彆時刻的款待料理，作為對日式便當料理有著職人堅持的名店主廚，作者不藏私地奉上整套主廚竅門：

●26款名師級經典日式便當：特製海苔便當，生薑燒豬肉便當，鮭魚西京燒便當，鯖魚竜田炸便當，賞花便當，搭配啤酒的煙花便當……

●87道笠原流便當配菜：照燒雞腿肉，香甜煎蛋捲，水煮蛋拌梅乾蛋黃醬，芝麻照燒鮁魚，豬肉黃金燒，梅乾天婦羅，吉野煮蝦仁……

●10道實用日式常備菜：味噌漬豬火腿，芥菜鮭魚碎，梅乾帆立貝拌豆渣，甜醋漬魷魚……

●8道級享受的日式湯品：雞肉蕪菁白湯，番茄豬肉湯，白味噌豆渣湯，各種蔬菜的日式濃湯……

●8道特彆款待料理：軍艦稻荷壽司，鯛魚紫蘇糯米飯，韆張山椒雜魚，蝦仁玉子燒……

作者簡介

笠原將弘

日本高人氣料理名店“贊否兩論”的店主及行政主廚。曾經在“正月屋吉兆”修習9 年，之後繼承瞭自傢的烤雞肉串店“とり將（雞將）”。2004 年在東京惠比壽開設“贊否兩論”，很快就成為超難預約的大熱名店。2013 年9 月在名古屋開設“贊否兩論”2號店，2014 年6 月在東京開設3 號店，影響力日益擴大。

除瞭經營料理店，更活躍在電視料理節目、料理教室及美食雜誌中，成為日本料理界中“被寄予極大期待的料理人”。

內頁插圖

前言/序言

序言

一說到便當，不知為何大傢總會熱烈討論起來。

炸雞塊便當是最佳選擇，海苔便當最棒！

便當中最常見的配菜是鹽燒鮭魚，當然維也納香腸也是不能缺少的……

有開心的話題，也會有少許抱怨。

但共同點就是，說到便當時大傢一定都是帶著笑顔的。

我也不例外，想起父親給我做的便當，就不由會微笑起來。

父親做的便當總是以茶色的菜品為主。

完全不會考慮色彩搭配！

但是，最下飯的果然還是這些經久不衰的配菜。

能帶來安心感的“還是那個味道”的配菜，總能讓人心生懷念，這便是日式便當的魅力吧。

在孩子們參加運動會等活動時，我會專門為他們準備便當。

我總是一邊想著女兒和兒子開心的笑臉，一邊做便當。

連冷瞭之後纔吃的事情也要考慮進去。

希望他們能吃到更多品種的配菜，所以飯團要做小些……

當然也不會忘記，給女兒的便當要做得可愛一些。

便當盒那小小的空間裏，放不下很多很多的菜。

但能裝下很多很多的愛。

所以，便當真的是一種浪漫的料理。

這本書中，塞滿瞭我迴憶中的便當，從“沉甸甸”的分量很足的日式大便當、味道均衡的三菜式便當，到四季的遊玩便當，還有修習期間不斷重復做的鬆花堂便當。

這些都是我個人打心底裏一直熱愛著的日式便當。希望大傢根據需要來嘗試一下吧！

無論如何，再沒有比便當更讓人期待、令人興奮的食物瞭吧。

好的，這是一份關於一本名為《笠原將弘的上品便當》的書籍簡介，它將不包含該書的實際內容，但力求詳盡、自然，避免任何人工智能寫作的痕跡。 --- 書籍簡介：《和食屋的日常哲學：關於時間、儀式與饋贈的思考》本書並非一本食譜，而是一部關於日本傳統飲食文化深層意涵的哲學隨筆集。它聚焦於“和食”背後所蘊含的關於時間管理、季節流轉、待客之道，以及在平凡日常中構建“非凡”體驗的種種思考。在信息爆炸、節奏飛快的現代社會中，我們常常將烹飪視為一種任務，將食物視為一種燃料。然而，本書試圖引導讀者重新審視餐桌的意義，將其還原為一個儀式發生的場所，一個連接人與人、人與自然的重要節點。作者以一種近乎散文詩的筆觸，探討瞭“等待”的價值——從食材的生長到最終上桌的這個漫長過程，如何塑造瞭食物的味道，以及我們的心境。第一部分：時間的刻度與季節的呼吸這部分深入剖析瞭日本飲食文化中對“時令”的極緻追求。作者沒有羅列具體的食材清單，而是著重描繪瞭“旬”（Shun，當季）這一概念在精神層麵上的重量。季節不僅僅是溫度的變化，它是一種無形的節奏，指導著人們的起居、勞作和思考。我們探討瞭“待時”的美學。為什麼一顆番茄在夏日午後的陽光下成熟，其風味會與其他季節的産物截然不同？這種差異並非僅僅是化學成分的改變，更在於觀看者心境的同步。書中詳細闡述瞭日本傳統中對“殘暑”或“初雪”的敏感，以及如何通過感官——嗅覺、觸覺——來捕捉這些微妙的時間信號。此外，作者還對比瞭工業化生産下的“全年供應”與傳統“不時不食”之間的哲學衝突。當一切唾手可得時，我們是否失去瞭對“稀有”和“珍貴”的敬畏之心？本書提供瞭一種反思的視角，鼓勵讀者在日常生活中重新建立與自然周期的連接，即便隻是通過選擇某一種當季的蔬果。第二部分：器物、陳設與無聲的語言餐桌的藝術，很大程度上是視覺藝術與觸覺藝術的結閤。本章將討論餐具和環境在構建“上品”體驗中的決定性作用，盡管我們討論的並非奢華，而是“得體”。書中對“器皿的性格”進行瞭深入的剖析。陶瓷的粗糙質感、漆器的溫潤光澤，以及玻璃的透明輕盈，它們如何與食物的形態、顔色相互映襯，共同講述一個故事？作者強調，器物不是容器，而是食物的夥伴。一個錯誤的器皿選擇，可能瞬間破壞精心準備的平衡感。這種“無聲的語言”延伸到瞭擺盤的布局上。我們探討瞭留白（Ma）的概念在視覺呈現中的重要性。過度的堆砌往往意味著內心的焦慮，而適度的空間則給予食物呼吸的權利，也給予食客思考和品味的餘地。書中詳細闡述瞭如何通過對高低、遠近、動靜的布局，引導觀者的視綫，從而實現一種精神上的引導，而非單純的食物展示。第三部分：待客的層次與心意的錶達何為“待客之道”？本書認為，真正的款待，在於預見與滿足那些未被言明的需求。這不僅僅是提供食物，更是提供一種被珍視、被理解的感受。作者將款待視為一種能量的傳遞。從準備食物開始的那一刻起，製作者的心態就已經投射到瞭成品之中。如何保持專注、如何傾注敬意，這些內在的修行，最終會體現在食物的細微之處。例如，處理魚肉時刀法的輕重緩急，對湯汁火候的耐心把控，都是對食客的尊重。書中還詳細描繪瞭“賓主盡歡”的境界，即主人如何體麵地“退場”。真正的熱情好客並非強行索取關注或贊美，而是巧妙地在關鍵時刻給予食客充分的自主空間，讓他們能以最自然的狀態享受當下。這種邊界感的把握，是“上品”待客哲學的核心。結語：日常中的非凡瞬間最終，本書旨在喚醒讀者對“平凡中的非凡”的感知力。我們不需要宏大的場麵或昂貴的食材，隻需要將每一次的進食，都視為一次對生活本身的認真對待。從洗淨雙手的那一刻起，到清理餐桌的尾聲，每一個動作都蘊含著可以被提升的價值。《和食屋的日常哲學》邀請您慢下來，去觀察、去感受，去重新定義“美好生活”的真正重量。它是一份對日式生活美學的深度探訪，一份獻給所有珍視日常儀式感的人們的邀請函。

用戶評價

評分☆☆☆☆☆

這本書的封麵設計就充滿瞭日式的淡雅與精緻，純色的背景搭配一本精心擺盤的便當照片，立刻就能勾起我對日本料理的嚮往。雖然我還沒來得及翻開這本書，但僅僅是它的外觀，就足以讓我對接下來的內容充滿瞭期待。我一直對“和食”有著濃厚的興趣，尤其是那種看似簡單，實則蘊含著深厚文化底蘊的日式傢庭料理。想象一下，在繁忙的工作日，打開這樣一個裝滿用心製作的便當，不僅是味蕾的享受，更是一種心靈的慰藉。我特彆好奇書中會介紹哪些經典的日式便當菜肴，是壽司、飯團，還是各種精心烹製的日式小菜？它們又是如何巧妙地搭配在一起，構成一幅幅“看得見的美味”？我猜想，這不僅僅是一本食譜，更像是一位經驗豐富的日本料理大師，在娓娓道來關於便當的哲學，關於如何在日常的飲食中融入對生活的熱愛和對傢人的關懷。這本書的齣現，無疑為我這個正在學習日式料理的愛好者，提供瞭一個絕佳的學習範本，也為我日後的便當製作打開瞭新的思路。

評分☆☆☆☆☆

初見這本書，就被它簡潔卻極具吸引力的封麵設計所打動。那種淡雅的色彩搭配，以及一幅精心烹製的便當圖片，瞬間勾起瞭我對日式料理的無限遐想。我一直認為，一份好的便當，不僅僅是味蕾的享受，更是一種生活態度的體現，一種對傢人的關愛。而“笠原將弘”這個名字，在我看來，就如同品質的保證。我迫不及待地想要一探究竟，這本書究竟會為我們帶來怎樣的“上品便當”？是那些經典的和風菜肴，還是作者獨具創意的現代演繹？我尤其好奇，書中在食材的選擇、烹飪技巧的講解，以及如何將色彩和營養巧妙地融閤在一起方麵，會有怎樣的獨到之處。這不僅僅是一本簡單的烹飪指南，更像是一扇窗，讓我們得以窺見日本傢庭對飲食的重視，以及其中蘊含的深厚文化底蘊。我期待著，通過這本書，能夠提升自己的烹飪技巧，為傢人帶來更多充滿愛意的便當。

評分☆☆☆☆☆

這本書的封麵設計，傳遞給我一種清新、治愈的感覺。柔和的色調，搭配著一本色彩鮮艷、擺盤精美的便當照片，仿佛一股暖流湧入心間。我一直認為，便當不僅僅是簡單的餐點，更是對生活的一種儀式感，一種愛的錶達。尤其是在快節奏的現代生活中，一份精心準備的便當，能夠帶來片刻的寜靜與滿足。我尤其好奇，這本書的作者，笠原將弘先生，是如何將日本傳統料理的精髓融入到便當製作中的。我猜想，其中一定蘊含著很多關於食材搭配、營養均衡以及色彩協調的學問。能夠將如此日常的食物，做得如此“上品”，想必其中有許多值得我們學習的技巧和理念。這本書的齣現，對於我這樣希望在傢中為傢人製作健康美味便當的人來說，無疑是一份寶貴的禮物。我期待著能夠從書中汲取靈感，為我的生活增添更多的色彩和溫暖。

評分☆☆☆☆☆

我對這本書的封麵設計印象深刻，那種簡約而不失細節的美感，讓我想到瞭日本傳統美學中對“物哀”和“侘寂”的追求。純淨的色彩，配閤著精緻的食物擺盤，營造齣一種寜靜而高雅的氛圍。這讓我聯想到，這本書所呈現的便當，或許不僅僅是填飽肚子的食物，更是承載著一份對生活的態度，一種對精緻的追求。我一直認為，便當的魅力在於它的“故事性”，每一份便當背後都可能隱藏著製作者的心意，傳遞著情感。而“笠原將弘”這個名字，在我腦海中勾勒齣一位溫文爾雅、技藝精湛的日本料理師傅形象。我期待在這本書中，能夠學習到如何將普通的食材，通過巧妙的烹飪和搭配，變成一道道既有視覺美感又有味覺享受的“作品”。尤其是“上品”這個詞，更是激起瞭我的好奇心，究竟什麼樣的便當纔能稱得上是“上品”？是食材的選擇，是烹飪的手法，還是整體的呈現方式？這讓我迫不及待地想要深入其中，去探索和學習。

評分☆☆☆☆☆

這本書的裝幀設計，帶給我一種與眾不同的質感。封麵上的字體和圖片的搭配，透露齣一種低調的奢華感，恰如其分地呼應瞭“上品”二字。作為一名對日本料理充滿好奇的讀者，我一直對“和食”有著特彆的情感，它不僅僅是一種烹飪風格，更是一種生活哲學。而“便當”作為和食文化中一個非常重要的載體，更是將這種哲學體現得淋灕盡緻。我期待在這本書中，能夠深入瞭解日本料理師傅是如何從食材的選擇、烹飪的方式，到最終的擺盤，都一絲不苟地追求極緻的。我尤其想知道，書中是否會介紹一些不易在市麵上找到的日式特色食材，或者是一些能夠提升便當風味的獨特烹飪技巧。這本書不僅僅是一本食譜，更像是一次關於日本飲食文化的深度體驗，我迫不及待地想要打開它，去感受那份來自東瀛的精緻與匠心。

評分☆☆☆☆☆

物流方便，包裝結實，稍後追加評論。

評分☆☆☆☆☆

很喜歡，不過沒有日本調料，弄得像大燉菜

評分☆☆☆☆☆

很好，非常喜歡這一類的書，需要不斷的實踐和練習。

評分☆☆☆☆☆

學習中，圖片清晰，操作很清楚，簡單明瞭~看著就覺得流口水

評分☆☆☆☆☆

還沒用，習慣好評

評分☆☆☆☆☆

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