自己动手做沙拉与酱汁 pdf epub mobi txt 电子书 下载 2025

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☆☆☆☆☆

郑颖 著

图书标签:

• 沙拉
• 酱汁
• 自制
• 健康饮食
• 轻食
• 美食
• 烹饪
• 家常菜
• 西餐
• 营养

出版社： 甘肃科学技术出版社

ISBN：9787542424327

版次：1

商品编码：12285854

包装：平装

开本：16开

出版时间：2018-01-01

用纸：胶版纸

页数：208

字数：200000

正文语种：简体中文

产品特色

内容简介

提到沙拉，总是让人想到为了瘦身或养生而制作，单调的食材、简单的烹制、寡淡的味道，偶尔还有高热量的沙拉酱，几乎就是其特有印象。本书的沙拉不止兼顾健康和瘦身两个理念，还在酱汁上花费了大量的心思，使沙拉的味道更加独特，让人追求健康时不必再吃干巴巴的水煮菜，也不必为了沙拉酱的高热量发愁。这些兼顾营养与低热量的沙拉，就带来了每款都不重复搭配的酱汁。

作者简介

郑颖

网络热播美食料理微短片《兔酥和TA的早餐》御用厨娘，

掌厨美食达人，星语影业签约艺人。

偏爱于平淡中感受荡气回肠，相信唯美食与爱不可辜负。享受把食材变幻为美味的过程，希望在烹饪的这条路上乐此不疲、有滋有味地走下去。

内页插图

目录

精彩书摘

绿色香草油

材料

{罗勒油=基础油250毫升+ 罗勒40克}

做法

1 将罗勒取下，放入盐开水中烫20秒，再放入冷水中冷却。

2 擦干水分，倒入基础油中，用搅拌器搅拌均匀，用棉布过滤去残渣即可。

Tips

还可使用薄荷、香芹、莳萝、虾夷葱制作。

香草稍微烫一下可以保持鲜绿。

如果带香草枝一起使用，可使味道更浓郁，但是焯烫时需增加时间至1分钟。

探寻味蕾的无限可能：现代烹饪艺术的深度解析 书籍名称：《风味炼金术：从分子到餐桌的现代烹饪实践指南》 内容简介： 本书并非专注于单一类别的食物制作，而是将视角投向整个现代烹饪领域，深入剖析那些驱动今日美食潮流的核心技术、科学原理与哲学思辨。我们不再满足于食谱的简单堆砌，而是旨在揭示每一道菜肴背后隐藏的“为什么”与“如何实现最佳效果”。 第一部分：食材的深度解构与转化 本篇章从基础食材的科学层面切入，探究其化学构成如何影响烹饪结果。 1. 蛋白质的温度塑形： 我们将详细研究肉类、禽类和鱼类的肌纤维结构。内容涵盖了不同熟成方式（干式与湿式熟成）对风味物质的改变，精确的温度曲线控制（如低温慢煮 Sous Vide）如何优化口感，以及美拉德反应（Maillard Reaction）在焦糖化过程中产生的复杂香气前体。针对海鲜，我们将讨论蛋白质的凝固点差异，以及如何通过快速腌渍（Ceviche）利用酸性物质实现“烹饪”。 2. 淀粉与糖的结构魔法： 深入解析淀粉的回生（Retrogradation）现象及其对面包、意大利面和土豆制品的质地影响。探讨如何通过酶解作用（如使用麦芽）来控制糖化程度，从而影响发酵和烘焙的最终风味。此外，关于糖浆的熬煮，本书将提供一个详细的温度与湿度对照表，区分从软球到硬裂的各个阶段，并阐述不同糖类（蔗糖、果糖、葡萄糖）在加热过程中的行为差异。 3. 脂肪的风味载体： 脂肪不仅提供润滑感，更是风味的储存和传递介质。本章会区分饱和脂肪、单不饱和脂肪和多不饱和脂肪的烟点（Smoke Point）差异，并讨论高温油炸时脂肪氧化的风险与控制。我们将介绍如何通过自制澄清黄油（Ghee）或浸渍油（Infused Oils）来构建风味的基底，以及如何通过分子乳化技术制造出稳定且口感轻盈的油脂泡沫。 第二部分：现代烹饪技术的工具箱 本部分聚焦于当代厨房中不可或缺的高级技术，它们是突破传统界限的关键。 4. 增稠与胶体的科学： 颠覆传统使用面粉或玉米淀粉的观念，本书重点介绍亲水性胶体的应用。详细阐述琼脂（Agar-Agar）、卡拉胶（Carrageenan）、黄原胶（Xanthan Gum）和瓜尔胶（Guar Gum）的分子结构及其在不同pH值和温度下的作用。通过实例，读者将学会制作透明的“面条”、可脱模的清汤冻（Consommé Jelly）以及具有弹性质地的素食慕斯。 5. 烟熏、发酵与熟成： 探讨冷熏与热熏技术的区别，以及如何安全有效地在家中利用木屑、茶叶或香料进行烟熏。在发酵领域，本书不局限于酸菜，而是深入讲解：利用野生酵母进行天然发酵（如Sourdough的液态培养），以及如何控制微生物活动来发展复杂的风味层次（如Koji米曲霉在调味料中的应用）。 6. 萃取与浓缩的艺术： 讲解真空低温萃取（Rotary Evaporation，仅介绍原理与替代方案）或更易操作的浸泡与过滤技术。重点在于如何通过精确控制溶剂（水、酒精或脂肪）来高效提取特定风味物质，例如制作高度浓缩的草本酊剂或澄清的蔬菜高汤，去除所有不必要的浊度和杂味。 第三部分：风味组合的哲学与系统构建 烹饪的最终目标是构建和谐且令人惊喜的味觉体验。 7. 味道的化学配对： 介绍风味化合物图谱（Flavor Compound Mapping）的基本原理。不再依赖直觉，而是基于科学数据，识别哪些食物共享相同的关键香气分子（例如，番茄与特定种类的黑巧克力），从而构建出非传统的、但味觉上和谐的配对。本书将提供一系列经过验证的“风味对撞”案例分析。 8. 酸碱平衡的精妙调控： 深入探讨酸味（来自柠檬酸、苹果酸、醋酸等）在平衡脂肪和甜度中的决定性作用。介绍如何使用碱性物质（如小苏打或特定灰分）来改变食物的pH值，从而影响其颜色、质地和口感的感知。成功的调味，在于精确地找到“味道的拐点”。 9. 结构化摆盘与感官引导： 最后的篇章关注用餐体验的整体性。摆盘不再是装饰，而是引导食客感知风味顺序的叙事工具。讨论色彩理论、对比纹理（酥脆对柔滑）的应用，以及温度在不同层次食物中扮演的角色，确保每一口都能带来预期的或出乎意料的感官冲击。 《风味炼金术》是一本面向追求卓越、渴望理解烹饪底层逻辑的实践者和思考者的指南。它提供的是一套方法论和一套工具，让读者能够脱离固定食谱的束缚，真正成为自己餐桌上的风味设计师。

评分☆☆☆☆☆

这本书的装帧设计很吸引人，封面上那些新鲜欲滴的蔬菜和色彩鲜艳的水果，仿佛隔着书页都能闻到它们的清香。我一直觉得制作沙拉是一件很有趣也很有创造力的事情，它不像烘焙那样需要严格的配比和精密的步骤，更多的是一种随心所欲的搭配和对食材的理解。这本书的图片质量很高，每一道沙拉都拍得让人垂涎欲滴，光是看着那些精心摆盘的沙拉，就觉得心情愉悦。我特别喜欢其中一张用各种颜色蔬菜堆叠而成的“彩虹沙拉”，光是想象它的味道就觉得充满了活力。而且，这本书的排版也很舒服，文字清晰，图片搭配得当，翻阅起来是一种享受。我迫不及待地想尝试书中的一些创意搭配，尤其是那些我从未想过的食材组合，相信它能为我的餐桌带来不少惊喜。这本书不仅是一本食谱，更像是一本艺术品，让人在视觉上就能感受到食物的美好。

评分☆☆☆☆☆

我最近对健康饮食产生了浓厚的兴趣，尤其是沙拉这种清爽又营养的食物。在浏览书店时，偶然发现了这本《自己动手做沙拉与酱汁》，它的名字就直击我的心扉。我平时虽然也做沙拉，但总觉得有些单调，缺少一些亮点，而且酱汁方面也常常是那几种，变化不多。这本书给我一种全新的感觉，仿佛打开了一个沙拉的新世界。我翻看了几页，发现它不仅仅是简单的食材堆砌，而是包含了很多关于食材选择、搭配技巧以及不同风味酱汁的制作方法。有些酱汁的搭配让我眼前一亮，比如那个带有香茅和姜味的泰式风味酱汁，听起来就充满了异国情调。我对书中关于如何平衡沙拉的口感和风味的讲解特别感兴趣，这对于提升沙拉的整体品质至关重要。我相信这本书能帮助我打破沙拉的“瓶颈”，做出更美味、更多样化的沙拉。

评分☆☆☆☆☆

这本书的名字非常直接，也很实用，对于我这种平时喜欢自己做饭，又想让餐桌更丰富一些的人来说，非常有吸引力。我经常会因为不知道该怎么搭配食材，或者不知道该做哪种酱汁而感到头疼。这本《自己动手做沙拉与酱汁》的出现，就像一位贴心的朋友，给我指明了方向。我试着翻阅了一下，发现里面的介绍很接地气，不是那种高高在上的理论讲解，而是非常实操性的。即使是没有太多烹饪经验的人，也能按照书中的步骤轻松学会。我特别期待书中关于如何利用季节性食材制作沙拉的部分，我觉得这才是最符合生活情趣的做法。而且，我一直觉得沙拉酱的制作比想象中要复杂，但这本书似乎把它变得很简单，这让我很有信心去尝试。

评分☆☆☆☆☆

作为一名美食爱好者，我一直在寻找能够提升我烹饪技巧的书籍，尤其是在家常菜方面。我一直认为沙拉是一种非常能体现一个人对食材理解和搭配功力的食物，而酱汁更是沙拉的灵魂所在。这本《自己动手做沙拉与酱汁》的出现，恰好满足了我对这两方面的探索需求。我尤其欣赏其中对不同国家和地区沙拉风格的介绍，这让我有机会接触到更广泛的沙拉文化。书中对每一种酱汁的成分和制作过程都做了详细的讲解，甚至还提到了如何根据不同的沙拉调整酱汁的浓稠度和酸甜度，这种细致入微的指导让我觉得非常有价值。我希望通过学习这本书，能够掌握更多制作美味沙拉和特色酱汁的秘诀，让我在招待朋友时能拿出更具个性和创意的菜肴。

评分☆☆☆☆☆

最近因为工作压力大，身体也有些亚健康，我开始寻求更健康的饮食方式，而沙拉无疑是其中的佼佼者。我之前也尝试过一些沙拉食谱，但总觉得不够有创意，或者味道上缺少一些层次感。这本《自己动手做沙拉与酱汁》就像一股清流，给我带来了全新的启发。我非常喜欢书中对食材的细致描述，以及它们如何能够互相搭配，产生出不同的风味。尤其是关于酱汁的部分，我觉得这是这本书的亮点，因为它不仅仅是提供几个酱汁配方，更是教你如何理解酱汁的原理，如何根据自己的口味进行调整和创新。我看到了书中关于如何制作不同口感酱汁的介绍，比如浓稠的奶油酱汁和清爽的油醋汁，这让我对沙拉酱的认识又提升了一个层次。我相信通过这本书，我能做出既健康又美味，并且充满个性的沙拉。

评分☆☆☆☆☆

简单易懂，值得推荐！！！

评分☆☆☆☆☆

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评分☆☆☆☆☆

书的每一页就是一款沙拉，越往后看越奇葩，作者也太能创新了

评分☆☆☆☆☆

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评分☆☆☆☆☆

简单易懂，值得推荐！！！

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