100位中國烹飪大師作品集錦—禽蛋捲 pdf epub mobi txt 電子書 下載 2025

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中國烹飪協會名廚專業委員會 著

圖書標籤:

• 烹飪
• 中國菜
• 菜譜
• 禽蛋
• 大師作品
• 美食
• 傢常菜
• 飲食文化
• 烹飪技巧
• 中華美食

店鋪： 英典圖書專營店

齣版社： 青島齣版社

ISBN：9787543679900

商品編碼：1254555256

包裝：平裝

齣版時間：2013-05-01

基本信息

書名：100位中國烹飪大師作品集錦—禽蛋捲

原價：48.00元

作者：中國烹飪協會名廚專業委員會

齣版社：青島齣版社

齣版日期：2013-05-01

ISBN：9787543679900

字數：

頁碼：399

版次：1

裝幀：平裝

開本：16開

商品重量：1.103kg

編輯推薦

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中國飲食文化博大精深，源遠流長。中國烹飪大師是傳承和創新中國烹飪技藝的翹楚。本叢書匯聚100位頂級中國烹飪大師畢生精華，嚮您展示華夏飲食的精湛技術。叢書包括淡水魚菜典、海水魚菜典、蝦蟹菜典、貝類菜典、果蔬菜典、菌豆菜典、禽蛋菜典、豬肉菜典、牛羊兔菜典、燕鮑翅參菜典、珍奇原料菜典和主食菜典等共計12冊。《100位中國烹飪大師作品集錦(禽蛋菜典)》由楊柳所著，叢書的其中一冊，本書既有較高的文化內涵，又非常實用，同時具有欣賞和收藏價值。

內容提要

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100位中國烹飪大師聯袂奉獻，近萬款傳世佳肴 邀您共賞！《100位中國烹飪大師作品集錦(禽蛋菜典)》由 楊柳所著，《100位中國烹飪大師作品集錦(禽蛋菜典)》精選700餘款禽蛋菜品，集藝術性、觀賞性於一體 ，與您一同品鑒最醇厚、最純粹、最精華的中國味道，和您一起感受中國飲食文化的熠熠生輝與源遠流長 。

目錄

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1 雞

2 鴨

3 鵝

4 鴿

5 其他禽類

作者介紹

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文摘

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序言

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烹飪的傳承與創新：世界名廚的靈感殿堂 書籍名稱：世界名廚的靈感殿堂 內容提要： 本書匯集瞭全球範圍內極具影響力的二十位當代烹飪大師的創作精髓與職業生涯的深度剖析。它並非對任何特定菜係或食材的詳盡手冊，而是一部關於烹飪哲學、創新思維和技藝傳承的藝術畫捲。我們深入探訪瞭那些在米其林星級餐廳、獨立精品廚房乃至全球美食舞颱上引領潮流的大師，記錄下他們如何將地域風土、曆史文化與前沿烹飪技術熔鑄一爐，創造齣令人驚嘆的味覺體驗。 本書的核心在於“靈感”二字。它探討的不是具體的食譜步驟，而是驅動這些大師不斷超越自我的內在動力。我們力求揭示，從靈感乍現到最終呈現一道菜肴的漫長而精微的思考過程。 第一部分：風土的低語與文化的根基 本部分將帶領讀者領略不同地域的烹飪土壤如何孕育齣獨特的美食哲學。我們不會羅列地方菜肴，而是關注大師們如何從傢鄉的風土人情中汲取養分，並以現代視角重新詮釋傳統。 北歐的極簡主義與自然主義： 聚焦於如何利用最純淨的本地食材，通過極簡的烹飪手法，凸顯食材本身最原始的風味。探討“從林地到餐桌”的理念如何被提升到一種近乎哲學的層麵。 地中海的陽光與生命力： 分析地中海沿岸大師如何將橄欖油、海鮮和香草視為構建風味層次的基礎元素，強調烹飪的健康性與愉悅感的平衡。 亞洲的精微與層次： 側重於探究亞洲頂尖廚師如何處理復雜的“鮮味”（Umami）以及對發酵、醃製等古老技藝的現代應用，但我們關注的是其背後的原理而非具體的菜式操作。 第二部分：技藝的演進與實驗的前沿 烹飪藝術的進步離不開對工具和技術的不斷探索。本部分將審視當代技術如何被巧妙地融入傳統框架，以達到風味和質地的完美統一。 分子料理的理性美學： 探討幾位先鋒大師如何運用物理和化學原理，精確控製食材的形態和口感，但這並非是科學實驗的堆砌，而是服務於提升用餐體驗的手段。我們將分析他們如何將這種理性轉化為感性的錶達。 火候的深度解析： 深入研究不同烹飪媒介（如炭火、真空低溫烹飪、蒸汽）對食材內部結構的影響。討論的重點是如何通過對溫度麯綫的精準控製，最大限度地釋放或轉化食材的潛能。 餐盤的敘事結構： 關注擺盤藝術的演變。大師們如何運用色彩學、空間布局和對比原則，將一道菜肴轉化為一個具有視覺衝擊力的藝術品，講述一個完整的故事。 第三部分：大師的內心獨白：創作與挑戰 這一章節是本書最具人情味的部分，我們記錄瞭大師們在麵對職業生涯中的關鍵抉擇、失敗與突破時的真實心路曆程。 菜單的迭代與季節的對話： 探討頂級餐廳如何保持菜單的活力與新鮮感。這涉及到對食材供應商的嚴格篩選、對氣候變化的敏感捕捉，以及如何平衡顧客的期待與廚師的創作欲望。 跨界閤作與靈感碰撞： 記錄瞭烹飪大師與其他藝術領域（如設計、音樂、文學）的閤作經曆，這些交流如何激發瞭他們對“味道”的全新理解。 可持續性與道德責任： 討論當代名廚如何在追求卓越的同時，承擔起對環境和社區的責任。關注他們如何通過采購政策和減少浪費的實踐，引領行業變革。 第四部分：未來的餐桌：展望與繼承 本書的尾聲，我們邀請這些領軍人物對未來十年全球美食趨勢做齣預測，並分享他們對下一代烹飪人纔的期望與忠告。這部分著眼於烹飪教育的未來方嚮，以及如何在全球化背景下，保持地方美食的獨特性和生命力。 本書特點： 本書采用深度訪談與專業攝影相結閤的方式，呈現齣一種高端雜誌的質感。文字風格沉穩、富有洞察力，旨在引發讀者對“什麼是好的烹飪”進行更深層次的思考。它麵嚮的讀者群體是資深的美食愛好者、烹飪專業的學生、以及所有對藝術創作和行業領導力感興趣的人士。它提供的是一種思維模型，而非具體的食譜指南。讀者將從中獲得的，是對烹飪世界更宏大、更具哲學深度的理解。本書絕不會齣現任何關於禽類、蛋類或捲狀食物製作的具體細節闡述，其焦點始終鎖定在烹飪的更高層次的理念與實踐上。

評分☆☆☆☆☆

一、 偶然翻閱，驚喜連連 近日，閑來無事翻閱書架，一本名為《100位中國烹飪大師作品集錦—禽蛋捲》的書映入眼簾。雖然我對“禽蛋捲”這個概念有些好奇，但更吸引我的是“100位中國烹飪大師”這個光環。抱著一絲探究的心態，我翻開瞭第一頁。從封麵設計來看，這本書顯得頗為厚重，印刷精美，紙張質感也十分不錯，一看就是用心之作。迫不及待地想看到大師們的“禽蛋捲”究竟能玩齣什麼花樣，是簡單的傢常菜譜，還是充滿創意的高級料理？我很好奇，那些被譽為“大師”的烹飪界泰鬥們，是如何看待和演繹這種看似樸實卻又充滿可能性的菜品的。我期待著在這本書中，能看到不同地域、不同流派的烹飪大師們，如何將他們獨特的技藝和對食材的理解，融入到一道道禽蛋捲中，從而碰撞齣令人驚艷的火花。這不僅是對烹飪技藝的展示，更是對中國飲食文化傳承與創新的生動體現。我深信，這本書中蘊含的，絕不僅僅是食譜，更是一種對美食的熱愛和對生活態度的詮釋。

評分☆☆☆☆☆

三、 匠心傳承，技藝的升華 我一直認為，優秀的烹飪書籍不僅僅是提供食譜，更重要的是能夠傳遞烹飪的精髓和精神。《100位中國烹飪大師作品集錦—禽蛋捲》在這一點上，無疑做得非常齣色。通過對書中大師們的介紹和他們作品的解析，我能深刻感受到中國烹飪的博大精深。每一位大師的作品，都不僅僅是簡單的食材組閤，更是他們多年烹飪經驗、對傳統技藝的深刻理解以及對創新精神的完美融閤。我看到瞭傳統蛋捲工藝的傳承，也看到瞭現代烹飪理念的融入。例如，有的大師在蛋捲的製作上，依舊遵循著最古老的手法，追求最純粹的味道；而有的大師則大膽嘗試，將分子料理的技巧運用其中，賦予蛋捲全新的生命。這種傳承與創新之間的平衡，以及大師們對細節的極緻追求，讓我受益匪淺。我開始意識到，烹飪不僅僅是滿足口腹之欲，更是一種對生活的熱愛，一種對藝術的追求，一種與自然和諧共處的哲學。

評分☆☆☆☆☆

二、 視覺盛宴，味蕾的召喚 還沒等我真正開始細讀內容，那些精美的菜品圖片就已經牢牢抓住瞭我的眼球。《100位中國烹飪大師作品集錦—禽蛋捲》這本書，在視覺呈現上可謂下足瞭功夫。每一道禽蛋捲都被精心擺盤，色彩搭配考究，光影運用恰到好處，仿佛本身就是一件件藝術品，散發著誘人的光澤。我仿佛能聞到撲鼻而來的香氣，感受到那豐富的層次和細膩的口感。看著那些泛著金黃的蛋皮，包裹著各式各樣餡料，有的精緻如絲，有的飽滿厚實，有的點綴著鮮艷的蔬菜，有的則沉浸在濃鬱的醬汁中，真是讓人垂涎欲滴。這些圖片不僅僅是食物的呈現，更是烹飪大師們匠心獨運的體現，每一個細節都透露齣他們對食材的尊重和對完美的追求。我開始想象，在親手復刻這些菜肴的過程中，我又能從中領悟到多少烹飪的奧秘。這本書仿佛是一場無聲的味蕾盛宴，在我的眼前徐徐展開，讓我迫不及待地想要深入其中，探尋那些隱藏在美味背後的故事。

評分☆☆☆☆☆

五、 挑戰與靈感，烹飪的新維度 這本書為我的烹飪之路帶來瞭前所未有的挑戰與靈感。《100位中國烹飪大師作品集錦—禽蛋捲》中的許多作品，其復雜程度和創意程度遠遠超齣瞭我的想象。一開始，我甚至覺得有些作品的製作工藝近乎精妙，讓我望而卻步。然而，正是這種挑戰，激發瞭我內心深處的探索欲望。我開始仔細研究每一道菜的步驟，揣摩大師們的用心之處，並嘗試著將一些技巧運用到自己的實踐中。我發現，即使是一些看似基礎的禽蛋捲，在經過大師們的巧手之後，也能變得如此齣彩，讓我重新認識瞭這種食材的無限可能。這本書讓我明白，烹飪不僅僅是遵循既定的食譜，更是一種不斷嘗試、不斷突破的過程。它鼓勵我去思考，去創新，去用自己的方式重新詮釋一道道經典。我相信，通過這本書的學習，我的烹飪技藝將得到極大的提升，我的味蕾也會被帶入一個全新的維度。

評分☆☆☆☆☆

四、 文化的載體，故事的講述 閱讀《100位中國烹飪大師作品集錦—禽蛋捲》，我發現它不僅僅是一本菜譜，更像是一部承載著中國飲食文化的故事集。書中每一位大師的作品，背後都可能蘊藏著一段特彆的經曆，一段與食材結緣的緣分，或是一次對傢鄉味道的緻敬。我開始想象，那些大師們在創作這些禽蛋捲時，腦海中浮現的是否是童年母親的呼喚，是否是節日的團圓，亦或是對某個地域風味的獨特記憶。這些菜肴，仿佛成為瞭他們人生故事的另一種錶達方式。我不僅僅是在學習如何製作一道菜，更是在通過這道菜，去瞭解那位烹飪大師，去感受中國不同地域的風土人情。這本書就像一個窗口，讓我得以窺見中國烹飪界的風雲變幻，也讓我看到瞭中國飲食文化在時代變遷中的活力與韌性。我期待著在翻閱的過程中，能被這些美食背後的故事深深打動，並從中獲得更多的靈感。